2016年 第06期

分析检测
HPLC法测定野蔷薇中齐墩果酸和熊果酸的含量
古力齐曼·阿布力孜 , 阿吾提·艾买尔 , 毛居代·亚尔买买提 , 迪丽努尔·马里克
2016, (06): 49-51. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.001
摘要(46) PDF(397)
摘要:
目的:采用HPLC法测定野蔷薇不同部位(根、茎、果实)中齐墩果酸和熊果酸的含量,比较不同产地野蔷薇果实中齐墩果酸和熊果酸含量的差异。方法:采用Zorbax ODS色谱柱(4.6 mm×250 mm×5μm),以甲醇-水(88∶12)为流动相,流速为1.0 m L/min,检测波长为210 nm。结果:齐墩果酸和熊果酸在20 min内较好分离,其质量浓度分别为0.024680.2468 mg/m L和0.025230.2523 mg/m L时与峰面积线性关系良好,相关系数分别为0.9994和0.9996;平均回收率为分别为99.96%(RSD为0.74%)和100.03%(RSD为0.95%)。结论:该方法操作简便、结果准确、重现性好,可同时测定野蔷薇中齐墩果酸和熊果酸的含量,均在果实中含量最高;库车县、阿图什市的野蔷薇果实中齐墩果酸和熊果酸的含量最多,可作为最适开发利用的固定来源。 
响应面法优化同时蒸馏法萃取熏马肠中挥发性风味物质的研究
高蕾 , 陈恺 , 周建中 , 孔令明 , 李蓉 , 杨海燕
2016, (06): 52-57. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.002
摘要(40) PDF(224)
摘要:
使用同时蒸馏萃取法萃取熏马肠中挥发性风味物质,在单因素实验基础上采用Box-Behnken实验设计对提取条件进行优化。结果表明,使用二氯甲烷为提取溶剂,最佳萃取条件为提取时间156 min,溶剂用量50 m L,料液比1∶2.4,在此最优条件下提取量为875.63 mg/kg。气相色谱质谱联用法分析结果表明,熏马肠挥发性风味物质主要含55种化合物,有酚类、醇类、烯烃类、烷烃类、脂类、醛酮类、含氮含硫及杂环化合物,其中酚类物质含量较高占提取总含量的52.66%,为熏马肠主要的风味物质。 
橡木桶陈酿处理对沙田柚蒸馏酒挥发性风味成分的影响
移兰丽 , 余元善 , 杜昌陈 , 徐玉娟 , 陈卫东 , 吴继军
2016, (06): 58-63. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.003
摘要(55) PDF(208)
摘要:
采用主成分分析方法对沙田柚蒸馏酒在橡木桶陈酿期间的挥发性风味成分进行了系统的分析。结果表明,陈酿期间柚子果酒色度、总酸和总酚含量显著增加(p<0.05)。沙田柚蒸馏酒在橡木桶陈酿过程中共分析检测到75个挥发性风味成分,其中酯类是沙田柚蒸馏酒最主要的挥发性风味成分,其次是醛类、醇类、酮类、酸类、萜烯类、酚类。沙田柚蒸馏酒在橡木桶陈酿期间,也产生了新的风味物质:乙酸、异丁酸乙酯、异戊酸乙酯、2-糠酸乙酯、丁二酸二乙酯、3-苯丙酸乙酯、茴香酸乙酯、5-甲基呋喃醛、邻异丙基甲苯、(E)-壬烯醛、trans-香芹醇、癸酸、佛术烯、新异长叶烯,赋予了沙田柚蒸馏酒新的口感与风格。 
HPLC法测定不同产地党参中党参炔苷和丁香苷的含量
陈前锋 , 邓小艳 , 祝慧凤
2016, (06): 64-67. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.004
摘要(40) PDF(690)
摘要:
建立高效液相色谱法同时测定不同产地党参中党参炔苷和丁香苷含量的方法。采用Thermo scientific C18色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm),以乙腈和水为流动相进行梯度洗脱,流速为1.0 m L/min,检测波长266 nm,柱温为25℃。实验结果表明,党参炔苷与丁香苷色谱峰分离良好。二者分别在10200μg/m L与0.510μg/m L范围内与峰面积呈良好的线性关系。平均加样回收率分别为100.65%与98.78%。党参炔苷和丁香苷在10个不同产地的党参中含量分别介于0.19631.4532 mg/g与0.00510.0951 mg/g。该方法操作简便、快速,结果稳定可靠,适用于党参2种主要成分的定量分析。 
不同冷浸渍时间对贵人香葡萄酒品质影响的研究
王咏梅 , 史红梅 , 陈迎春 , 王均光 , 许教伍
2016, (06): 68-73. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.005
摘要(29) PDF(262)
摘要:
本实验与传统贵人香干白葡萄酒发酵工艺为对照CK(0 h),在5~8℃下,浸渍时间设定3个水平(1、6、11 h);发酵结束后各不同浸渍时间的酒样,储存时间设定3个水平(1、2、3个月)共获得9个处理。通过绘制发酵液折光糖变化的曲线和分析酒样理化指标、香气成分及感官品评,研究低温浸渍发酵对贵人香干白葡萄酒品质和香气的影响。结果表明:浸渍1 h酒样理化指标符合国家标准,香气新鲜浓郁,酒体饱满、平衡,后味干净,香气中酯类物质和醛类物质含量高且相对稳定。 
苯酚硫酸法测定萌发菌HL-003多糖方法的研究
郑朋朋 , 李珊 , 张保 , 杨正涛 , 戚丽蓉 , 黄超 , 敖新宇
2016, (06): 74-77. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.006
摘要(69) PDF(314)
摘要:
为确定苯酚硫酸法测定萌发菌HL-003多糖的最佳参数。选取苯酚浓度和浓硫酸量为自变量,检测不同苯酚浓度和浓硫酸量下的最大吸收波长和吸光值,从而确定最佳的苯酚浓度和浓硫酸量,在此基础上检验方法的显色时间、精密度、线性范围和回收率。结果表明:最佳苯酚浓度为5%,浓硫酸量为3.5 m L,最大吸收波长为488 nm,显色时间15 min;葡萄糖浓度在0200 mg/m L范围内线性良好;在优化方法下进行精密度实验,葡萄糖、胞内多糖和发酵液多糖测定结果的相对标准偏差(RSD)分别为0.474%、1.015%和0.712%,测定结果稳定可靠;本方法对葡萄糖和葡聚糖的回收率均在99.10%以上,回收率高,与真实值吻合;通过测定,萌发菌HL-003胞内和发酵液多糖的含量分别为2.028%和2.998 g/L。 
野生蝉花与发酵菌丝体挥发性化合物分析
卫亚丽 , 刘爱英 , 吕昱 , 汤洪敏
2016, (06): 78-85. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.007
摘要(51) PDF(213)
摘要:
为研究不同提取方法对野生蝉花与发酵菌丝体挥发性化合物种类及含量的影响,首先通过ITS基因序列分析、菌落及产孢结构的形态特征对菌株GZU1205241进行鉴定。然后通过顶空固相微萃取(HS-SPME)和水蒸气蒸馏对野生蝉花和发酵菌丝体的挥发性化合物进行提取,并利用气相色谱-质谱(GC-MS)对两者挥发性化合物进行了测定。结果表明,菌株GZU1205241为蝉棒束孢菌。野生蝉花和发酵菌丝体分别含有56和58种挥发性物质,其中25种为共有物质。野生蝉花主要以酸类(90.08%)物质为主,其中油酸的相对含量达到了45.09%,棕榈酸的含量为21.18%,亚油酸的含量为9.44%。发酵菌丝体中主要也以酸类物质(86.57%)物质为主,其中棕榈酸的相对含量达到了38.44%,亚油酸的相对含量达到了18.58%,油酸的相对含量为12.83%。两种方法获得的野生蝉花及发酵菌丝体的挥发性成分种类及相对含量上有明显差别,水蒸气蒸馏法鉴定出的挥发性成分较多,而顶空固相微萃取鉴定出的挥发性成分比较少。但不论是蒸气蒸馏法还是顶空固相微萃取,野生蝉花及发酵菌丝体的挥发性成分都是以脂肪酸为主。 
金花茶茶花HPLC指纹图谱的研究
杨立芳 , 刘洪存 , 罗佳 , 邓娴 , 姜明国 , 耿丽媛
2016, (06): 86-89. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.008
摘要(43) PDF(333)
摘要:
目的:以10批次的金花茶茶花为研究对象,建立金花茶茶花高效液相指纹图谱。方法:微波法提取金花茶茶花中的有效成分,采用高效液相色谱法建立金花茶茶花的指纹图谱。结果:建立了金花茶茶花HPLC特征指纹图谱共有模式,标定了34个共有峰,10批次金花茶茶花指纹图谱经国家药典委员会规定的相似度计算软件(2004A)计算,共有峰保留时间的相对偏差较小,相似度良好。结论:建立金花茶茶花高液相指纹图谱,建立共有模式,可作为科学评价金花茶茶花质量的检测方法。 
同步荧光光谱法测定橙汁中原果汁的含量
毛立新 , 张晓丽 , 范三红
2016, (06): 90-93. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.009
摘要(45) PDF(126)
摘要:
利用同步荧光光谱法对橙汁中原果汁含量进行定量分析。对样本的同步荧光光谱数据进行预处理然后选择不同的光谱波段结合偏最小二乘(partial least squares,PLS)法建立原果汁含量预测模型,并对预测集样本进行预测来验证模型的准确性以及此法的可行性。结果显示:平滑处理结合一阶导数处理后的光谱数据更加适用于模型建立;使用全波段光谱建立的模型性能优于区间波段所建立模型。最终得到的最优模型对预测集进行预测时所得预测均方根误差(Root mean square error of prediction,RMSEP)为0.035832,决定系数(coefficient of determination,R2)为0.972570。由此可以说明同步荧光光谱法结合PLS可实现原果汁含量的定量分析。 
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研究与探讨
湿豆渣面包仪器质构与感官质构相关性分析
赵清霞 , 郑环宇 , 丁阳月 , 赵丹丹 , 于殿宇 , 韩建春 , 朱秀清
2016, (06): 94-99. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.010
摘要(27) PDF(554)
摘要:
将湿豆渣替代小麦粉制作高膳食纤维湿豆渣面包,为了建立一种客观、准确的湿豆渣面包的品质评价方法,建立感官评价和物性仪分析两种方法测定结果的相关性。以湿豆渣、糖、酵母和黄油为单因素,采用四因素五水平的实验设计为研究对象,获得20种面包的TPA分析结果,除黏附性外其他性能都和感官评价都具有显著性差异(p<0.05)。对面包TPA测定数据进行因子和主成分分析,得到主成分,累计方差贡献率为82.90%。对感官评定和仪器分析结果进行相关性分析表明,TPA测定结果与感官评定结果之间存在显著(p<0.05)或极显著(p<0.01)的相关性(r=-0.3260.986)。以TPA分析指标为自变量,感官评定指标为因变量进行逐步回归分析,得到具有统计意义的感官评价的硬度、内聚性、回复性的预测模型。本文为物性仪在焙烤食品品质评价上的应用提供了理论依据。 
不同干燥方式对金针菇菇根粉物理性质的影响
张明 , 周萍 , 李新胜 , 马超 , 古静燕 , 王朝川 , 孟晓峰
2016, (06): 100-103. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.011
摘要(53) PDF(381)
摘要:
采用热风干燥、微波真空干燥、变温压差膨化干燥及真空冷冻干燥技术制备金针菇菇根粉,研究不同干燥方式对金针菇菇根粉物理性质的影响。结果表明:真空冷冻干燥粉体色泽保持最好,其次是微波真空干燥和变温压差膨化干燥;真空冷冻干燥和微波真空干燥粉体粒度和跨度较小,且粒度更均匀。热风干燥和变温压差膨化干燥粉体流动性及压片成型性较好;微波真空干燥和真空冷冻干燥粉体持水能力较强,真空冷冻干燥粉体持油力最强,达1.8 g/g;热风干燥和变温压差膨化干燥粉体水溶性较强,微波真空干燥最弱。真空冷冻干燥和微波真空干燥金针菇菇根粉适宜作为功能原料添加到食品中或吸附在食品表面。热风干燥和变温压差膨化干燥菇根粉适宜压制片剂及进行可溶性成分提取。 
不同光质对苦荞萌发过程中的黄酮类化合物及其抗氧化活性的影响
崔琳琳 , 周一鸣 , 季红斌 , 唐文 , 周小理
2016, (06): 104-108. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.012
摘要(75) PDF(317)
摘要:
本文以萌发3 d的苦荞为实验材料,通过红光、黄光、绿光、白光、蓝光、紫外A(254 nm)、紫外C(365 nm)七种不同的光质处理萌发过程中的苦荞,研究了不同光质对萌发苦荞中黄酮类化合物、抗氧化活性以及与黄酮合成和降解有关酶类的影响。实验结果表明:经紫外、蓝光、白光、绿光、黄光和红光处理均可显著地增加苦荞芽中总黄酮和芦丁的含量(与暗处理比较),不同处理之间有显著性差异(p<0.05)。C段紫外(UV-C)处理后,苦荞芽中总黄酮和芦丁含量最高,与对照相比分别提高了30.1%、40.9%,蓝光处理其次。同时,经光处理后,苦荞芽中黄酮类物质代谢的关键酶苯丙氨酸解氨酶(PAL)和察尔酮异构酶(CHI)活性均显著升高,与总黄酮和芦丁含量呈现正相关。此外,苦荞萌发过程中,光处理可增加苦荞芽对DPPH自由基的清除率,最高可达35.1%,清除率与总黄酮含量呈正相关,表明光处理可以通过增加苦荞芽中黄酮类物质含量进而提高苦荞的抗氧化活性。 
扒鸡加工过程中主要营养成分的动态变化
彭婷婷 , 张春江 , 张泓 , 黄峰 , 胡宏海 , 张雪 , 刘倩楠 , 陈文波 , 纪丽莲
2016, (06): 109-113. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.013
摘要(62) PDF(268)
摘要:
本文研究了扒鸡加工过程中水分、蛋白质、脂肪、游离氨基酸(FAA)、脂肪酸和矿物质含量的变化规律。结果表明,扒鸡加工过程中水分含量呈下降趋势(p<0.05),蛋白质相对含量升高,绝对含量有所降低,脂肪含量油炸后最高,煮制之后又有所下降,煮制环节对蛋白质、脂肪含量影响较大。游离氨基酸(FAA)在加工过程中逐渐降低,Arg含量最高,鲜味氨基酸Glu含量高于其阈值,腌制、煮制环节对其影响均较为显著(p<0.05)。脂肪酸构成中不饱和脂肪酸所占比例有所升高,更利于人体健康,煮制环节对其影响较为显著(p<0.05)。扒鸡加工过程中矿物质元素含量变化不显著,Na、Cu、Mn含量有所升高。因此,经过加工后扒鸡的营养成分相应提高,更适合人体对营养的需要;煮制环节对扒鸡加工过程中营养成分影响最大;腌制环节游离氨基酸有所损失,对其他营养成分影响不大。 
黄米-小麦混合粉流变学特性的研究
杜文娟 , 马玉玲 , 姜龙波 , 张喜文 , 申瑞玲 , 董吉林
2016, (06): 114-118. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.014
摘要(41) PDF(210)
摘要:
研究了8种不同品种黄米粉(粳性和糯性各4种)的主要成分及黄米粉对面团流变学性质的影响。结果表明:随着黄米粉添加量的增加,面团的吸水率、形成时间、稳定时间、粉质质量指数、拉伸面积、拉伸阻力和最大拉伸阻力均呈减小趋势,延伸度先减小后基本稳定不变,拉伸比例基本不变,弱化度均呈增加趋势,但不同品种黄米粉、不同黄米粉添加量对粉质、拉伸指标的影响程度不同。此外,除拉伸比例外,黄米粉添加量与各粉质指标、拉伸指标相关性均达到极显著水平(p<0.01)。建议制作黄米-小麦混合粉面制品时,应根据产品需求及混粉流变学特性选择合适的黄米粉添加量。 
苦荞挂面加工过程中黄酮含量及抗氧化活性变化研究
汪丽萍 , 蔡亭 , 刘明 , 田晓红 , 刘艳香 , 吴娜娜 , 翟小童 , 谭斌
2016, (06): 119-123. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.015
摘要(37) PDF(345)
摘要:
以30%的苦荞粉添加到小麦粉中制作苦荞挂面,探讨挂面加工过程中以及不同的面团醒发时间时苦荞黄酮与芦丁含量、存在形式和抗氧化活性的变化规律,并分析了黄酮、芦丁含量与抗氧化能力之间的相关性。结果表明:苦荞与小麦混合粉和面成面团时游离态黄酮、游离态芦丁与总黄酮、总芦丁含量明显增加,游离黄酮提取液的DPPH自由基清除能力,ABTS+·清除能力明显增强;结合态黄酮、结合态芦丁含量及结合态黄酮提取液的抗氧化活性则显著下降;醒发、制作湿面条与烘干加工过程对苦荞中不同存在形式黄酮、芦丁含量及其抗氧化活性均影响较小;苦荞中黄酮、芦丁含量与DPPH自由基清除能力,ABTS+·清除能力受醒发时间的影响不显著,总抗氧化能力则随醒发时间的延长而增强。苦荞挂面加工过程中黄酮、芦丁含量与DPPH自由基清除能力,ABTS+·清除能力之间具有良好的相关性(p<0.01),与总抗氧化能力的相关性较差。 
不同分子量大豆可溶性膳食纤维对大米淀粉糊化及流变性质的影响
王日思 , 万婕 , 刘成梅 , 周国辉
2016, (06): 124-127. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.016
摘要(41) PDF(495)
摘要:
为了考察不同分子量大豆可溶性膳食纤维(soybean soluble dietary fiber,SSDF)对大米淀粉(rice starch,RS)糊化及流变性质的影响,本文采用快速黏度分析仪(RVA)及流变仪研究了两种分子量段(HSSDF,27.8 ku和LSSDF,9.3 ku)大豆可溶性膳食纤维的作用。RVA曲线表明添加HSSDF可提高RS的峰值黏度及最终黏度,添加LSSDF可使RS的最终黏度值降低,而峰值黏度无明显变化。两种不同分子量段的SSDF均可提高RS的起始糊化温度,降低回复值及崩解值。动态流变学实验表明,添加两种不同分子量段SSDF均可显著降低RS的储能模量值。静态流变学实验表明,添加HSSDF可使RS的稠度系数K升高,混合体系具有更高的黏度。加入两种不同分子量段的SSDF均可使混合体系流体指数n值降低,触变环面积减少,体系更加稳定。研究表明不同分子量段SSDF对RS复合体系糊化及流变学特性有显著影响,且HSSDF对大米淀粉的作用更为显著。本论文可为大豆膳食纤维在大米制品中的应用提供一定的理论基础。 
体外模拟消化过程中大豆蛋白的荧光光谱分析及热处理的影响
王瑞 , 李杨 , 王中江 , 隋晓楠 , 齐宝坤 , 韩飞飞 , 毕爽 , 江连洲
2016, (06): 128-132. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.017
摘要(27) PDF(500)
摘要:
分析了不同温度热处理及不同时间热处理的大豆分离蛋白体外模拟消化过程产物的荧光光谱。结果表明:不同时间热处理及不同温度的热处理均对大豆蛋白的消化有一定促进作用,大豆蛋白的最佳热处理条件为85℃、20 min,蛋白质的消化程度最大。大豆分离蛋白经不同温度热处理后,消化1 h,消化产物的最大吸光波长(λmax)即随着加热温度的上升而红移,在加热90℃时达到最大值后下降,而荧光强度呈现出先上升后下降的变化趋势。经过不同时间热处理后消化1 h,大豆分离蛋白消化产物的λmax先上升后下降。且荧光强度随着加热时间的延长呈现出不同的变化趋势,在020 min不断升高时,20 min时达到最大值,而继续加热至60 min,荧光强度逐渐下降。 
戊二醛改性明胶耐酶解条件的优化
张单单 , 白鸽 , 王琳 , 冯丽萍 , 魏冰 , 曹雁平
2016, (06): 133-136. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.018
摘要(47) PDF(170)
摘要:
采用明胶为原料,以戊二醛为改性剂,以水解度为指标,通过单因素实验和均匀实验设计,研究戊二醛浓度、改性p H、温度和时间及各因素交互作用对水解度的影响,利用偏最小二乘回归法建立二次多项式回归方程,并确定戊二醛改性明胶耐酶解最佳处理条件为:戊二醛浓度0.9%、p H=6.0、改性温度57℃,改性时间16 min。在该条件下,改性明胶在60 min的水解度为4.35%。在此条件下实际水解度为4.68%,相对误差约为7.05%。说明建立的预测模型具有一定的实践指导意义。与未改性明胶相比较,耐酶解能力提高了18.75%。 
冷冻面团原料小麦粉的筛选及各指标的相关性分析
曲敏 , 孙兆国 , 陈凤莲 , 任敬 , 鲍欢 , 李凌俐
2016, (06): 137-141. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.019
摘要(72) PDF(267)
摘要:
本实验选取了六种不同商业高筋小麦粉,采用粉质仪、拉伸仪和糊化仪对其进行基础成分和流变学特性的测定,并对所得指标数据进行相关性分析,同时对应用各小麦粉制作的冷冻面团的质构特性进行测定分析,筛选出北大荒高筋小麦粉适于制作冷冻面团。各特性指标进行相关性分析结果显示,吸水率与水分含量、蛋白质含量、最大拉伸阻力呈显著正相关(p<0.05),相关系数为0.849、0.789、0.828;形成时间与湿面筋含量、最大拉伸比例呈显著正相关(p<0.05),相关系数为0.900、0.885;形成时间与拉伸阻力、最大拉伸阻力、拉伸比例呈极显著正相关(p<0.01),相关系数为0.986、0.958、0.933;水分含量与最大拉伸阴力呈显著正相关(p<0.05),相关系数达到0.828;蛋白质含量与拉伸阻力、最大拉伸阻力、拉伸比例呈显著正相关(p<0.01),相关系数为0.986、0.958、0.933。 
红松松仁膜衣提取物体外抗氧化活性研究
张晓茹 , 李星 , 王彬 , 王增凯 , 徐红艳
2016, (06): 142-146. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.020
摘要(63) PDF(165)
摘要:
本文旨在探明长白山红松松仁膜衣提取物的体外抗氧化活性。分别采用60%乙醇和50%丙酮为提取剂,提取物冻干后,用分光光度法测其总多酚和总黄酮纯度,研究其自由基清除能力和还原铁离子的能力。结果表明,松仁膜衣乙醇提取物总多酚纯度为39.02%,总黄酮纯度为10.19%;丙酮提取物总多酚纯度为44.09%,总黄酮纯度为14.59%。红松松仁膜衣提取物清除ABTS+·、DPPH·、羟自由基(·OH)的能力和还原铁离子能力都呈现一定的剂量效应关系,且对DPPH·的清除作用和还原铁离子能力强于BHT;丙酮提取物对ABTS+·和·OH的清除能力显著高于乙醇提取物,表明丙酮提取物的抗氧化能力强于乙醇提取物。同时,在实验范围内,红松松仁膜衣提取物的抗氧化能力与其总多酚、总黄酮的纯度存在正相关性。 
云南主产区夏黑果皮营养成分及抗氧化活性研究
唐远龙 , 杨成涛 , 庄永亮 , 孙云 , 孙丽平
2016, (06): 147-150. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.021
摘要(46) PDF(143)
摘要:
以云南4个葡萄主产区的夏黑果皮为原料,对其营养成分及抗氧化活性进行了分析。以DPPH、ABTS+自由基清除能力和还原能力评价了四个地区果皮多酚提取物的抗氧化活性。结果发现:同一品种的四个样品,因其生长环境不同,营养成分及组成存在明显差异。葡萄皮中脂质的不饱和脂肪酸含量较高,单糖含量为葡萄糖>阿拉伯糖、半乳糖醛酸、半乳糖。葡萄皮中的原花青素、多酚含量存在显著性差异,酚酸组成中芦丁和儿茶素含量较高。果皮多酚提取物表现较好的抗氧化活性,其在三种抗氧化体系中的IC50值分别在13.3414.86μg/m L、9.1510.64μg/m L和32.6334.24μg/m L之间。 
麦麸膳食纤维对乳化型香肠品质的影响研究
高晓光 , 冯随 , 杨涛 , 刘爽 , 张星 , 何菲 , 郭旭茜
2016, (06): 151-154. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.022
摘要(102) PDF(215)
摘要:
本文研究了麦麸在乳化型香肠中的应用特性及不同添加比例对香肠品质的影响。经正交实验得出麦麸膳食纤维在乳化型香肠中最佳应用条件:麦麸添加量为6%,斩拌速度为高速斩拌(1000、3000、3000 r/min三阶段斩拌),肥瘦肉比为10∶90。以此条件制成的香肠口感良好,且色泽等参数优异,在感官特性和营养特性方面均有加强。 
一种蛹虫草多糖的结构特征及体外抗氧化活性
陈小丽 , 巫光宏 , 黄卓烈
2016, (06): 155-159. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.023
摘要(64) PDF(256)
摘要:
采用分子筛层析法从人工培养蛹虫草子实体中分离纯化得到一种多糖W-CBP80Ⅰ,进而分别采用凝胶渗透色谱(GPC)、气-质联用(GC-MS)、红外光谱(IR)、核磁共振(1H NMR和13C NMR)研究其理化性质和结构特征。结果表明:W-CBP80Ⅰ含有α-糖苷键,并主要由甘露糖、半乳糖和葡萄糖组成。它主要成分为低分子量多糖,分子量为8.93×103。此外,W-CBP80Ⅰ具有体外清除DPPH,羟基和超氧阴离子自由基活性。 
琼脂的流变特性对饮用型酸奶稳定性的影响
田芬 , 欧凯 , 高兴华 , 王银娟 , 李晓红 , 吴伟都
2016, (06): 160-163. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.024
摘要(57) PDF(572)
摘要:
本文以琼脂为研究对象,采用频率扫描-粘弹性曲线来研究其流变特性,及其对饮用型酸奶稳定性的影响。结果表明:添加琼脂使样品的粘弹性模量增大,琼脂添加量0.08%的样品弹性特征区域最宽(010 Hz),其他添加量0.04%、0.12%和0.16%样品的弹性特征区域较窄(02 Hz),体系的粘弹性模量随琼脂添加量的增加而呈现增大趋势,在低频范围内,粘弹性模量由大到小依次为:0.16%>0.12%>0.08%>0.04%>0.00%。样品的保温结果与离心沉淀率结果一致,随着琼脂添加量的增大,样品的离心沉淀率逐步降低,样品状态越趋于稳定,在0.08%的琼脂用量下离心沉淀率达到最低,样品状态达到最佳;继续增加琼脂用量,离心沉淀率呈快速上升趋势,样品状态越趋于不稳定,体系失稳。表明:琼脂添加量只在最适值时,才能使酸奶体系的稳定性达到最佳,高于或低于最适值,体系均不稳定。 
乳化盐强化对乳蛋白浓缩物加工性质的影响
孙颜君
2016, (06): 164-169. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.025
摘要(102) PDF(77)
摘要:
研究乳化盐强化对乳蛋白浓缩物85(MPC85)基本成分、粒径、溶解性和表面疏水性(H0)以及蛋白分子量的影响。结果表明,柠檬酸钠(SCS)单独使用或者与焦磷酸钠(SPP)复配均能够显著改变MPC85的粒径和溶解性,且缩短了达到稳定粒径和溶解性所需要的时间(p<0.05)。其中,单独使用SCS可使得MPC85粒径由31.37μm降低至20.67μm,达到稳定粒径值的时间缩短至360 min。SCS与SPS按照不同比例使用时,随着SCS占比的增加,粒径值显著降低(p<0.05),且溶解性由77.42%增加至81.43%,同时达到稳定溶解度的时间缩短;乳化盐可以改变蛋白构象,使得更多疏水基团暴露,从而提高H0;复配乳化盐会降低分子量>60 ku的蛋白含量,且SPP和磷酸三钠(SPS)使得MPC85形成小分子量蛋白,分子量介于κ-CN与β-LG之间。 
马铃薯淀粉和豌豆淀粉复配体系的流变与凝胶特性研究
张正茂 , 王志华 , 颜永斌 , 覃彩芹
2016, (06): 170-173. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.026
摘要(79) PDF(345)
摘要:
以马铃薯淀粉和豌豆淀粉按照一定的比例进行复配,采用动态流变仪和质构仪测定复配体系的糊化、流变特性及凝胶强度。结果表明:复配体系的糊化温度随着马铃薯淀粉比例的增大而有所下降,由70.1℃降低到64.6℃;在淀粉质量分数为6%的体系中,马铃薯淀粉和豌豆淀粉的比例为1∶5和1∶11时复配体系的弹性模量G′较大(分别为810.1 Pa和814.7 Pa),而在比例为1∶3或1∶5时复配体系的粘性模量G″较大(分别为41.0 Pa和41.6 Pa);马铃薯淀粉和豌豆淀粉的比例为1∶5和1∶11时复配体系的Tanδ较小,此配比的两个复配体系具有较好的凝胶形成能力,且凝胶强度较大(98.5~100.1 g)。 
鱼肉蛋白肽在模拟胃肠消化吸收过程中的抗氧化活性和生物利用度
霍艳姣 , 王波 , 郭珊珊 , 李博 , 罗永康
2016, (06): 174-178. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.027
摘要(71) PDF(660)
摘要:
以鳕鱼鱼肉蛋白肽为研究对象,构建体外胃肠消化模型和Caco-2细胞吸收模型,模拟连续的胃肠消化、吸收过程,测定抗氧化活性和生物利用度。结果显示:在模拟胃肠消化过程中,鱼肉蛋白肽的水溶性维生素E抗氧化能力(TEAC)变化不显著(p>0.05),DPPH自由基清除率在胃消化阶段下降而在肠消化阶段升高(p<0.05),但低于消化前的水平(p<0.05)。在模拟转运2 h过程中,鱼肉蛋白肽吸收产物的肽氮含量逐渐增加,TEAC和氧自由基抗氧化能力(ORAC)显著升高(p<0.05)。鱼肉蛋白肽的生物利用度显著高于鱼肉(9.1%),且分子量最小的蛋白肽的生物利用度最高(46.2%)。鱼肉蛋白肽经胃肠消化吸收后,具有一定的抗氧化活性且生物利用度较高,为鳕鱼蛋白肽的开发利用提供了理论依据。 
菊糖与精氨酸的美拉德反应及其产物的抗氧化性能研究
吴慧伦 , 张亦鸣 , 关曼 , 江海云 , 谢晶 , 孙涛
2016, (06): 179-181. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.028
摘要(124) PDF(273)
摘要:
菊糖与精氨酸(菊糖与精氨酸的羰氨比为1∶5)在100℃的条件下发生美拉德反应,制备反应10、40和70 h的美拉德反应产物,分别标记为IR10、IR40以及IR70,考察其美拉德反应过程中的进程指标(p H、紫外-可见吸光光度值、荧光值)并对产物进行红外表征,然后对其抗氧化能力进行测定。结果表明:随着反应的进行,反应体系的p H呈现下降的趋势;紫外-可见光谱在296 nm处的吸收峰随着反应时间的增加而增强;在323 nm的激发波长和408 nm的发射波长下的荧光值随着反应时间的增加而增强;各衍生物均保留有菊糖本身的特征吸收峰;衍生物对DPPH、O2·-的清除能力以及还原能力均低于茶多酚对照组,但较之于菊糖(对DPPH清除能力以及还原能力几乎为0)均有提高,且抗氧化性能随着反应时间的增加而增强。 
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生物工程
NADH氧化酶表达对干酪乳杆菌LC2W胞外多糖产量的影响
李楠 , 游春苹 , 刘振民
2016, (06): 182-186. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.029
摘要(64) PDF(140)
摘要:
为了考察NADH氧化酶基因(nox)对于干酪乳杆菌LC2W胞外多糖(EPS)产量的影响,本研究以变异链球菌(Streptococcus mutans)基因组为模板,PCR扩增得到1374 bp的nox序列,并构建乳杆菌重组表达质粒p IB184-nox。通过电转化,构建得到一株过表达NADH氧化酶基因的重组干酪乳杆菌LC-nox。该重组菌在无氧发酵时,NADH氧化酶活力为0.7 U/m L,在有氧发酵时,NADH氧化酶活力达到2.65 U/mL。通过HPLC检测发现,发酵液中的乳酸含量随NADH氧化酶活力升高而降低。节省的碳源用于EPS合成,使得重组菌LC-nox在有氧条件下EPS产量最高达263.7 mg/L,比出发菌株提高75.4%。为乳杆菌EPS合成调控提供了新的理论基础。 
蓝莓中多酚氧化酶的酶学特性
韩春然 , 李秀娟 , 魏婧 , 王鑫
2016, (06): 187-190. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.030
摘要(36) PDF(378)
摘要:
为分析蓝莓中多酚氧化酶的酶学特性,本文对影响蓝莓多酚氧化酶(PPO)的酶活力的主要因素:p H、温度、金属离子、抑制剂及热稳定性进行了研究。结果表明:蓝莓中PPO最适p H为6.5,最适温度为30℃,Ca2+和Mn2+对蓝莓PPO有抑制作用,Cu2+、Mg2+、Zn2+、Fe3+对蓝莓PPO有激活作用。柠檬酸、抗坏血酸、L-半胱氨酸及亚硫酸氢钠能抑制PPO酶活,但柠檬酸抑制效果较差。热稳定性实验结果表明:蓝莓果PPO耐热性较差,高温短时可显著抑制PPO酶活性。 
酶法制备黑小麦麸皮阿魏酰低聚木糖的工艺优化
仪鑫 , 孙元琳 , 陈树俊 , 陕方 , 李云龙 , 崔晓瑞
2016, (06): 191-195. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.031
摘要(58) PDF(256)
摘要:
研究黑小麦麸皮阿魏酰低聚木糖(FOs)的酶法制备工艺。用木聚糖酶酶解水不溶性膳食纤维制备FOs,通过HPLC分析方法,并结合双波长法和薄层层析法对FOs的含量和组成进行分析。在加酶量、反应时间、p H、温度4个单因素实验基础上,采用四因素三水平的中心旋转设计,以FOs浓度为响应值,使用响应面分析法对FOs的制备工艺进行优化,得到最佳工艺参数为:加酶量15.5 mg/L,酶解时间22 h,温度46℃,p H4.8,在此条件下,FOs的浓度为0.4913 mmol/L。薄层层析和HPLC分析结果表明,酶解液中的低聚糖含有结合态阿魏酸,是阿魏酰低聚木糖。 
产酱香功能菌的筛选及其风味物质研究
赵兴秀 , 何义国 , 赵长青 , 方春玉 , 张静 , 邹伟
2016, (06): 196-200. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.032
摘要(41) PDF(319)
摘要:
本实验从四川某酒厂酱香型大曲中分离得到5株形态各异的菌株,分别进行菌落形态观察、革兰氏染色和感官评价筛选出产酱香菌,然后用HS-SPME结合GC-MS对酱香成分进行分析。结果表明,BL-1、BL-2和BL-5三株菌具有产酱香特性,生理生化分析初步判定三株菌都为枯草芽孢杆菌,HS-SPME和GC-MS检测结果显示,三株菌的酱香成分中吡嗪类、酮类种类和含量都较多,BL-1吡嗪类和酮类的相对含量为75.286%,BL-2的吡嗪类和酮类的相对含量为93.803%,BL-5吡嗪类和酮类的相对含量为86.92%,吡嗪和酮类对酱香风味的贡献较大。 
牛胰脂肪酶交连酶聚体的制备及性能研究
崔建东 , 刘容麟
2016, (06): 201-205. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.033
摘要:
以牛胰脂肪酶(cattle pancreatic lipase,CPL)为研究对象,采用交联酶聚体技术,研究交联酶聚体脂肪酶(CPL-CLEAs)的制备条件、催化性能和酶促反应动力学参数。结果表明,交联酶聚体脂肪酶制备的最优制备条件为:硫酸铵饱和度80%,戊二醛终浓度1.5%,交联时间1 h,在此条件下,所得CPL-CLEAs最高酶活回收率为90%。CPL-CLEAs的最适催化温度是60℃,与游离脂肪酶相比,CPL-CLEAs的最适催化温度提高了10℃,且温度稳定性、储存稳定性和操作稳定性均有所提高。重复使用7次后,CPL-CLEAs仍能保持初始酶活的43%。 
保护剂对真空冷冻干燥酸马乳粉中乳酸菌的影响
王威 , 王小标 , 殷娜 , 张亚南 , 杨波若 , 古丽娜孜 , 武运
2016, (06): 206-210. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.034
摘要(63) PDF(346)
摘要:
以真空冷冻干燥酸马乳粉中乳酸菌为考察对象,采用二水平部分析因设计和最陡爬坡实验筛选了3种乳酸菌冻干保护剂,并确定了中心组合实验的中心实验点。通过响应面实验优化得到3种冻干保护剂的最优添加量为麦芽糊精2.30%(W/V)、海藻糖3.50%(W/V)、α-环状糊精3.10%(W/V)。在此条件下,酸马乳粉中乳酸菌活菌数为(8.78±0.10)×108CFU/g。真空冷冻干燥酸马乳粉具有较高的乳酸菌活菌数与较佳的风味和品质,可为新疆地区马乳及其制品的加工提供一定的理论依据。 
响应面法优化罗非鱼皮酶法脱脂工艺
蒋丽 , 陆剑锋 , 吕顺 , 姜绍通 , 林琳
2016, (06): 211-215. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.035
摘要(75) PDF(188)
摘要:
以罗非鱼鱼皮为原料,在单因素实验基础上,选取脱脂温度、脱脂时间、加酶量为自变量,罗非鱼皮脱脂率为响应值,利用Box-Benhnken中心组合设计和响应面分析法,对罗非鱼皮酶法脱脂的工艺条件进行优化。结果表明:脂肪酶对罗非鱼皮脱脂的最优工艺条件为pH9、加酶量0.5%、脱脂温度39℃、脱脂时间56 min,在此条件下鱼皮脱脂率为63.71%。 
中心组合设计优化合生元酸马乳中乳酸菌的生长
王小标 , 武运 , 王璐 , 苗森 , 古丽娜孜 , 张亚南 , 王威
2016, (06): 216-220. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.036
摘要(66) PDF(130)
摘要:
为了研究四种不同低聚糖对合生元酸马乳中乳酸菌生长的影响,通过单因素实验筛选出促进酸马乳中乳酸菌生长的3种低聚糖,并运用中心组合实验及响应面分析,优化了3种低聚糖的最佳添加量。结果表明:3种低聚糖的最佳添加量为:低聚半乳糖1.30%(W/V)、低聚异麦芽糖0.80%(W/V)、低聚木糖0.40%(W/V),在最优条件下合生元酸马乳中乳酸菌活菌数可达到(5.97±0.16)×10~8 CFU/m L,比优化前提高了70.57%。 
白鲢鱼头蛋白酶解工艺研究
闫静芳 , 张丽娟 , 颜智勇 , 王龙刚 , 武奔月 , 张生生 , 王昱沣
2016, (06): 221-224. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.037
摘要(59) PDF(137)
摘要:
以白鲢鱼下脚料中最为重要的鱼头为原料,以水解液中氨基氮含量为指标,比较了木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶5种酶的水解效果,从中选出最佳水解酶,在单因素实验基础上对其水解工艺进行正交实验优化,并对其水解产物中游离氨基酸组成进行分析。结果表明:胰蛋白酶对鱼头蛋白的水解效果最佳,最佳工艺条件为水解温度55℃,pH8.0,料水比1∶3(g/m L),加酶量80 U/g,在此条件下水解液中游离氨基氮含量为63.69 mg,水解液中游离氨基酸含量较高。 
枯草芽孢杆菌QM11漆酶基因克隆表达及序列分析
由庆 , 徐伟
2016, (06): 225-228. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.038
摘要(55) PDF(228)
摘要:
为获得高效表达的产漆酶工程菌,将枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)的漆酶(cotA)基因在大肠杆菌中表达。用PCR的方法从枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)QM11基因组中扩增cotA基因,连接载体pET22b构建成表达载体pET22b-cotA,转化至E.coli BL21(DE3)进行诱导表达,最终通过SDS-PAGE检测蛋白表达情况。克隆得到的cotA基因含有1542个核苷酸,由513个氨基酸组成,预测相对分子量为58 ku,理论等电点为5.91,无信号肽,二级结构以β-折叠和无规卷曲为主,其中β-折叠占26.71%,无规卷曲占52.05%,与NCBI已公布的Bacillus subtilis漆酶cotA基因(Gen Bank:GQ184294.1)碱基序列有12个碱基的差异,其编码的氨基酸序列有4个发生了改变。通过SDS-PAGE检测,目标蛋白相对分子质量约为54 ku,与预测相对分子量基本相符。 
泡菜中优良乳酸菌筛选及特性的研究
李静 , 王瑶 , 邓毛程
2016, (06): 229-232. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.039
摘要(65) PDF(482)
摘要:
为了获得适用于纯种强化发酵泡菜生产的优良菌种,采用平板筛选法和发酵筛选法从泡菜中分离、筛选乳酸菌,采用形态、生理生化和16S rDNA等特性的分析技术对优选菌种进行鉴定,并通过发酵实验进一步研究优选菌种的发酵特性。经筛选,获得一株乳酸产量最高的菌种LP-09,该菌种被鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。发酵实验结果表明,菌种LP-09的最适温度和初始p H分别为37℃和6.0,具有较强的耐盐性,在含有40 g/L Na Cl的培养基中生长正常,在含有100 g/L Na Cl的培养基中可缓慢发酵产酸;同时,菌种LP-09具有较强的亚硝酸盐降解能力,对200 mg/L亚硝酸盐的降解率可达99.3%以上。 
乳酸菌发酵提高麦胚可溶性蛋白和总酚含量及抑制脂质体氧化能力的研究
伍娟 , 曾晓娇 , 程宇 , 董英
2016, (06): 233-238. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.040
摘要(71) PDF(249)
摘要:
以可溶性蛋白及总酚含量为指标,在单因素实验基础上,采用正交实验设计优化乳酸菌发酵麦胚的条件,并考察了发酵产物在脂质体体系下的抗氧化能力。结果表明,起始p H影响显著,可溶性蛋白和总酚累积的最适发酵条件分别为p H5.0、VB6浓度150μmol/L、发酵时间12 h、发酵温度35℃及p H5.0、VB6浓度100μmol/L、发酵时间36 h、发酵温度35℃。在优化条件下,麦胚发酵产物水溶性组分中蛋白及总酚含量分别为24.86 mg/m L和0.876 mg/m L,比原料提高了1.74和1.45倍。同时,乳酸菌发酵提高了麦胚水溶性组分抑制脂质体氧化的能力,其脂质体氧化抑制率可达45.5%。通过对·OH清除及对Fe2+螯合能力的实验表明,麦胚发酵产物抑制脂质体氧化的能力与其羟基自由基清除能力有关。 
食品来源副溶血性弧菌毒力基因分布及分子分型研究
陈晶 , 黄建飞 , 刘丛丛 , 刘灵燕 , 赖小红 , 杨国武 , 兰全学
2016, (06): 239-241. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.041
摘要(47) PDF(129)
摘要:
分析食品中分离获得的副溶血性弧菌主要毒力基因的分布特征、血清型及分子分型特点,为食源性副溶血性弧菌感染暴发的早期预警和疫情溯源提供实验室数据。提取40株副溶血性弧菌基因组,分别用PCR检测VcrD1、Vp1680、VopP和VcrD2基因,荧光PCR检测tdh、trh和tlh基因。对40株菌株进行血清型分型并采用脉冲场凝胶电泳(PFGE)对其进行分子分型。利用BioNumerics软件对图谱进行聚类分析,建立PFGE分子分型数据库。40株菌株均未检测到tdh、trh、Vop P和VcrD2基因,tlh、VcrD1和Vp1680基因阳性检测率为100%。40株菌株中含有16种血清型,其中9株未分型,主要血清型为O2∶K28和O5∶K17,血清型分布呈多样性。40株菌株共获得39个不同的PFGE带型,PFGE呈现遗传多样性,无优势带型。本实验食品环境中分离的副溶血性弧菌未发现毒力因子,副溶血性弧菌血清型呈分散趋势且菌株之间亲缘关系较远。 
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工艺技术
响应面法优化可食性鸡蛋清蛋白膜的磷酸化改性工艺
郑优 , 贾亮 , 段蓉 , 马莹莹
2016, (06): 242-249. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.042
摘要(50) PDF(127)
摘要:
以鸡蛋清粉为成膜原料,制备可食性膜,研究磷酸化改性工艺对膜性能的影响。以三聚磷酸钠添加量、反应时间、反应温度及反应p H为因素,以断裂伸长率、拉伸强度、透油系数及水蒸气透过系数为响应值,采用响应面分析法,优化膜的磷酸化改性工艺。结果表明,以三聚磷酸钠添加量21.24 g/100 g蛋白、反应2 h、反应温度45℃、p H9.6的最佳工艺制备所得膜各性能指标的预测值分别是:断裂伸长率77.124%、拉伸强度4.911 MPa、透油系数0.868 g·mm/(m~2·d)、水蒸气透过系数3.458 g·mm/(m~2·d·k Pa),对应的验证值分别为:75.394%±5.276%、(4.887±0.119)MPa、(0.882±0.009)g·mm/(m~2·d)、(3.501±0.088)g·mm/(m~2·d·k Pa),所得的回归模型拟合度良好,并具有较好的预测性。 
接枝4,4’-二羟基查耳酮壳聚糖/硅胶吸附款冬花黄酮类化合物
韩聪聪 , 徐溢 , 张晓凤 , 曹坤 , 张庆 , 邹胜
2016, (06): 250-254. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.043
摘要(66) PDF(108)
摘要:
本研究制备了一种以硅胶为基材,表面接枝4,4’-二羟基查耳酮的新型交联壳聚糖材料(D-Chitosan@Si),用于选择性分离和富集天然植物中黄酮类化合物,并以槲皮素为吸附对象,考察了影响D-Chitosan@Si吸附性能的因素,分析其吸附机制。研究显示,D-Chitosan@Si对槲皮素的吸附为吸热过程,符合Langmuir吸附模型;槲皮素在DChitosan@Si上的吸附可能受多个步骤共同控制,并且准二级吸附动力学方程能更好地描述槲皮素在D-Chitosan@Si上的吸附行为。进一步将D-Chitsoan@Si用于传统中药款冬花中黄酮类化合物的分离纯化,总黄酮的吸附量可达52.31 mg/g,处理后的款冬花总黄酮的纯度由18.9%提高到85.6%,D-Chitosan@Si表现出较好的选择性吸附效果。 
超声波辅助提取水酶法豆渣中植酸的工艺优化
江连洲 , 毛惠婷 , 毕爽 , 齐宝坤 , 隋晓楠 , 王中江 , 李佳妮 , 李杨
2016, (06): 255-259. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.044
摘要(39) PDF(231)
摘要:
以水酶法提油后的副产物豆渣为原料,探索超声波辅助技术提取植酸的工艺条件,并与振荡浸提法对比。首先选取超声功率、超声温度、超声时间进行单因素实验,通过正交实验选出最佳的超声参数。然后在最优超声参数的基础上,以植酸得率为响应值,利用Box-Behnken中心组合设计原理和响应面分析法,确定提取植酸的最佳条件。结果表明,超声提取植酸的条件为:超声温度50℃,超声功率500 W,超声时间20 min;醋酸浓度4.1%、料液比1∶17 g/m L、提取温度64℃、提取时间33 min。在以上条件下,平均植酸得率为1.23%,与振荡提取法相比,提高41.3%。 
葡萄糖醛酸制备工艺中的糖化及发酵条件研究
王丽萍 , 李祥 , 师春兰 , 彭西峰
2016, (06): 260-263. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.045
摘要(55) PDF(135)
摘要:
以氧化淀粉为原料,采用酶解和发酵工艺来制备葡萄糖醛酸,以糖化液和发酵液中葡萄糖醛酸含量为评价指标,研究了葡萄糖醛酸制备工艺中的糖化条件、发酵条件。结果表明:糖化的最佳条件为:75 g氧化淀粉中加入2 m L糖化酶,在温度为55℃下反应12 h时,糖化液中的葡萄糖醛酸最高达7.79%;发酵的最佳条件为:25 m L糖化液中加2.0 g酵母粉,在35℃的水浴中发酵4 d时发酵液中的葡萄糖醛酸含量最高达28.03%。该研究为高含量葡萄糖醛酸的制备及其变性淀粉的应用提供了理论指导。 
酶法制备沙漠果蛋白ACE抑制肽工艺的研究
贾叶叶 , 田洪磊 , 詹萍 , 邢慧慧 , 陈蕊
2016, (06): 264-269. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.046
摘要(64) PDF(131)
摘要:
在单酶筛选和单因素实验的基础上,采用响应面分析法优化沙漠果蛋白血管紧张素转换酶抑制肽(ACEIP)酶解制备的技术条件,主要研究了酶解时间、酶解温度、初始p H及底物浓度四个因素对酶解工艺条件的影响。以ACE抑制率为响应值,确定碱性蛋白酶的最佳酶解条件为:酶解时间114 min,酶解温度57℃,初始p H10,底物浓度3.24%,酶添加量2000 U/g,此时ACEIP抑制率为69.83%。本研究可为沙漠果蛋白的高效利用奠定基础。 
超声辅助半干法制备马铃薯阳离子淀粉工艺研究
黄雨洋 , 奚可畏 , 姜海花
2016, (06): 270-274. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.047
摘要:
以马铃薯淀粉为原料,2,3-环氧丙基三甲基氯化铵为醚化剂,氢氧化钠为催化剂,采用超声辅助半干法制备了马铃薯阳离子淀粉。在考察单因素实验基础上,利用响应面法对制备马铃薯阳离子淀粉工艺参数进行了优化。结果表明,超声辅助半干法制备马铃薯阳离子淀粉的最佳工艺条件为:超声功率115 W,超声时间40 min,醚化温度60℃,醚化时间3 h。在最优工艺条件下,马铃薯阳离子淀粉的取代度为0.141,反应效率高达85.16%。超声处理能够显著提高阳离子淀粉的取代度和反应效率。 
卡拉胶结合超高压处理对鸡胸肉糜品质的影响
马亚萍 , 康壮丽 , 王嘉楠 , 李想 , 潘润淑 , 马汉军
2016, (06): 275-279. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.048
摘要(69) PDF(368)
摘要:
以鸡胸肉为原料,研究超高压处理对添加卡拉胶鸡肉糜制品品质的影响。以失水率、蒸煮损失率、色泽和TPA参数为测定指标,选定卡拉胶添加量、压力水平、保压时间3个因素进行单因素实验;在此基础上进行正交实验,得出:卡拉胶添加0.6%、压力400 MPa、保压5 min时,鸡肉糜制品有最佳处理效果:失水率达62.41%、硬度达12641.72 g,凝胶效果较佳。研究结果表明,卡拉胶结合超高压处理能够提高鸡肉糜制品的出品率,改善鸡肉糜制品的凝胶效果。 
白苏叶黄酮的微波辅助提取及其纯化的研究
杜艳 , 李荣 , 姜子涛
2016, (06): 280-286. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.049
摘要(65) PDF(195)
摘要:
目的:研究白苏叶黄酮的微波提取与纯化工艺。方法:通过响应面设计和单因素实验法确定白苏叶黄酮的最佳提取条件;采用AB-8大孔树脂和制备色谱两种方式纯化白苏叶黄酮。结果:最佳提取条件为:乙醇体积分数63%、液料比41∶1(m L/g)、微波温度72℃、微波起始功率500 W和提取时间7 min,此条件下的黄酮提取得率为7.81%。最佳大孔树脂纯化条件为:吸附流速2 BV/h、样品液的p H为2、洗脱液乙醇体积分数为70%、洗脱流速3 BV/h,纯化后的总黄酮纯度由21.24%提高到53.10%。制备色谱可将白苏叶黄酮成分粗分为2个组分。结论:响应面法优化白苏叶黄酮提取工艺,方便有效,大孔树脂和制备色谱用于纯化白苏叶黄酮具有可行性。 
响应面优化天然黑木耳纸的生产工艺及其物性研究
高婷婷 , 吴玉莹 , 刘阳 , 王大为
2016, (06): 287-290. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.050
摘要(91) PDF(147)
摘要:
采用单因素和响应面实验对纯天然黑木耳纸生产工艺进行优化,对影响工艺的主要因素:黑木耳粉粒度、液料比、涂膜厚度进行研究和分析。采用质构仪对黑木耳薄片的硬度、内聚性、弹性、胶黏性和咀嚼性等物性指标进行测定。结果表明:对黑木耳纸感官评分值影响因素由大到小依次为木耳粉粒度>液料比>涂膜厚度。当涂膜厚度1.1 mm、液料比15.2∶1 m L/g、木耳粉粒度200目时,天然黑木耳纸感官评分值为97.2分。在此工艺条件下,黑木耳纸物性为硬度5.42,内聚性1.71,弹性1.24,胶黏性5.35,咀嚼性1.37。 
响应面法优化土党参多糖的提取工艺及其神经营养活性研究
张占军 , 杨小生
2016, (06): 291-297. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.051
摘要(69) PDF(359)
摘要:
对土党参多糖(CJP)的提取条件,分离纯化及其理化性质进行了研究,并研究了土党参多糖对大鼠嗜铬细胞瘤PC12细胞的分化作用。通过单因素实验及响应面优化实验,土党参多糖最佳提取条件确定为提取温度67℃、提取时间52 min和液料比17∶1 m L/g。通过DEAE-52纤维素柱层析分离,葡聚糖凝胶Sephadex G-100柱层析纯化,得到两种土党参多糖CJPH和CJPN。采用化学分析方法分析了土党参多糖的总糖、蛋白质、糖醛酸及硫酸基含量。通过高效液相凝胶渗透色谱法进行纯度鉴定和相对分子质量测定表明,CJPH和CJPN为均一多糖,其重均分子量Mw分别为3923 u和7215 u。通过气相色谱法对其单糖组成进行了分析,采用红外光谱研究了其结构特征。通过PC12细胞培养表明,CJPH和CJPN均具有神经营养活性。研究表明,制备的土党参多糖能明显修复损伤的神经细胞,具有一定的开发利用价值。 
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包装与机械
果胶/黄原胶共混膜的制备工艺优化与表征
刘义武 , 刘莹 , 谢峰 , 王碧
2016, (06): 298-301. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.052
摘要(49) PDF(374)
摘要:
为了改善果胶膜的性能,拓宽果胶的应用领域,采用果胶与黄原胶共混,制备果胶-黄原胶共混膜。探讨了果胶与黄原胶质量比、甘油添加量、氯化钙浓度因素对共混膜吸水率、溶出率、拉伸强度、水蒸气透过率、吸湿率、保湿率、断裂伸长率等性能的影响,以确定共混膜的最佳制备工艺。并利用红外光谱、X-射线衍射、扫描电镜表征共混膜的结构。结果表明:果胶和黄原胶之间发生了较强的相互作用,黄原胶的加入增强了膜的结晶度。果胶和黄原胶质量比例为9∶1、甘油添加量为0.5 m L、氯化钙添加量为2%是制膜的最优工艺条件,此时膜的吸水率为231.03%,保湿率为84.41%,拉伸强度为59.850 MPa,水蒸气透过率为7.428×10(-3) g·m-1·K·Pa-1·d-1。 
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食品添加剂
添加磷脂大豆分离蛋白复合物对冰淇淋品质的影响
郝建敏 , 李婷婷 , 朱秀清 , 王嘉熙
2016, (06): 302-307. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.053
摘要(42) PDF(271)
摘要:
将大豆分离蛋白与磷脂复合物添加到冰淇淋中,以膨胀率、融化率、硬度和感官评价等为衡量指标,研究其对冰淇淋品质的影响。在单因素的基础上,运用响应面优化磷脂大豆分离蛋白复合物冰淇淋的最佳工艺条件。结果显示,当磷脂大豆分离蛋白复合物添加20%、大豆分离蛋白与磷脂比例3∶1、乳化剂添加量为0.15%时,膨胀率达到72.12%,比普通冰淇淋提高了22.17%。感官评价研究表明,感官评价良好。 
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贮运保鲜
不同气体成分对橙汁胞贮藏品质的影响
刘奕 , 程丽萍 , 蒋和体
2016, (06): 308-313. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.054
摘要(35) PDF(105)
摘要:
为掌握不同气体成分对橙汁胞贮藏期间品质的影响,本实验以72-1锦橙汁胞为原料,采用充气(100%N2、100%CO2、50%N2+50% CO2)贮藏橙汁胞6个月,以-18℃冷冻贮藏橙汁胞作为对照,对品质相关指标的变化进行监测。结果表明:充气贮藏期间,橙汁胞VC含量均在保质期含量范围内;p H和可溶性固形物含量变化均不显著;还原糖含量均先上升后下降;橙汁胞菌落总数符合果汁饮料的卫生标准。充气与冷冻贮藏期间,橙汁胞总黄酮含量的变化较小。充气贮藏前期(02月),橙汁胞色泽变化不显著。3种充气贮藏方式中,充CO2贮藏抑菌效果较好;充N2贮藏更有利于橙汁胞VC和总黄酮含量的维持,且对橙汁胞的褐变和色差变化抑制效果也较好;充50%N2+50%CO2贮藏的橙汁胞还原糖含量变化最小。 
热处理对甜瓜的蔗糖和乳酸代谢网络通量的影响
王会松 , 庞广昌 , 刘婷婷
2016, (06): 314-319. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.055
摘要(84) PDF(186)
摘要:
为了进一步了解采后热处理对果蔬在代谢方面作用的规律,寻找甜瓜在代谢水平上最适的热处理温度,本研究以甜瓜为材料研究热空气处理对其代谢网络通量的影响。将甜瓜放在45、50、55℃(阶跃式升温)下处理3 h后立即置于8℃下贮藏21 h,以8℃贮藏24 h为对照,得到甜瓜不同位置的糖酵解途径、TCA循环、蔗糖合成途径以及戊糖磷酸途径的代谢通量。结果显示:50℃处理组有较高的蔗糖和乳酸通量,用于热处理最为合适。本结果通过进一步研究热处理为提高果蔬的贮藏品质提供科学方法和理论依据。 
采前翠贝喷洒及采后壳聚糖涂膜对厚皮甜瓜低温贮藏期间冷害及品质的影响
王婷 , 毕阳 , 李永才 , 王毅 , 尚琪 , 白晓东 , 刘耀娜 , 王迪
2016, (06): 320-324. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.056
摘要(50) PDF(267)
摘要:
厚皮甜瓜(Cucumis melo L.)对低温敏感,在低温条件下贮藏易发生冷害,导致果实品质下降,货架期缩短。本实验以"玛瑙"厚皮甜瓜为材料,研究了在果实发育期(幼果期、膨大期、网纹形成期及采前48 h)单独400 mg/L翠贝4次喷洒、采后单独1.5%壳聚糖涂膜及采前、采后结合处理对果实低温(5℃)贮藏期间冷害及品质的影响。结果表明,采前单独翠贝喷洒或结合采后壳聚糖涂膜均可有效减轻贮藏期间的厚皮甜瓜冷害,明显降低果实细胞膜渗透率和丙二醛(MDA)含量,其中以采前翠贝处理对冷害的控制效果最好,在贮藏第21 d时,处理果实的冷害指数仅相当于对照组的1/3。同样,以上3种处理还延缓了贮藏期间果实可溶性固形物(TSS)和可滴定酸(TA)的下降,保持了果实良好的品质。其中,采前翠贝处理对维持果实的硬度和亮度、色泽效果较好;而采后壳聚糖涂膜对延缓果实TSS下降,降低失重率的效果较为突出。 
中间温度保鲜处理对鲜切淮山贮藏品质的影响
邱松山 , 王彦安 , 陈小芳 , 姜翠翠 , 王晓玲
2016, (06): 325-329. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.057
摘要(67) PDF(148)
摘要:
为了进一步提高鲜切淮山货架期品质,研究了中间温度保鲜处理对鲜切淮山品质影响。以鲜切淮山为材料,研究了中间温度处理的温度和时间对鲜切淮山货架期间失重率、可溶性固形物含量、维生素C含量、蛋白质含量等指标的影响,确定淮山鲜切品适宜的中间温度保鲜工艺参数。研究表明:在(-5±1)℃的中间温度条件下,鲜切淮山贮藏12 d后失重率仅为0.65%;可溶性固形物和蛋白质的含量稳定在较高的水平,分别为7.1%和0.47 mg/g;鲜切品中VC的流失在前期受到明显抑制,致癌物质亚硝酸盐的积累仅为0.22 mg/kg;并且经(-5±1)℃中间温度处理1 h的鲜切淮山品质较佳,可溶性固形物和可滴定酸的含量分别为6.5%和0.52%。因此,在(-5±1)℃的条件下处理1 h后鲜切淮山的保鲜效果较好,能够有效延长其货架期、提升保藏品质。 
低温贮藏结合SO2保鲜剂对无核白葡萄保鲜效果研究
王宁 , 邓冰 , 李珍 , 陈计峦 , 崔艳 , 梁丽雅 , 闫师杰
2016, (06): 330-334. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.058
摘要(62) PDF(326)
摘要:
以新疆无核白葡萄为试材,研究了在不同贮藏温度(0、-1℃)下CT-2、CT-5保鲜剂处理的葡萄果实品质变化。结果表明:低温配合保鲜剂处理能有效抑制果穗呼吸,减少葡萄贮藏期间的腐烂率、落粒率、果穗失重率,延缓果实贮藏过程中可溶性固形物、可滴定酸含量的下降,使果梗耐拉力保持较高水平。其中-1℃结合保鲜剂贮藏能够减轻果实漂白伤害,贮藏70 d的漂白率为2.69%,好果率也显著高于其余处理,为88.15%(p<0.05),处理效果更好。综上所述,-1℃结合保鲜剂处理能够有效延长无核白葡萄贮藏期,保持果实品质。 
1-MCP对“贵长”猕猴桃模拟运输后货架品质影响研究
曹森 , 王瑞 , 钱波 , 谢国芳 , 刘晓燕 , 马立志 , 郭礼灿 , 陆安平
2016, (06): 335-340. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.059
摘要(60) PDF(397)
摘要:
为探究1-MCP对"贵长"猕猴桃的采后模拟运输以及货架品质的影响。首先通过货架摆放得到最佳口感样品,同时将采后果实经不同浓度(0.5、0.75、1 mg/kg)的1-MCP熏蒸24 h,装于瓦楞纸箱内以100 km/h的时速模拟运输5 d,然后每隔3 d进行货架指标测定。通过对货架与自然成熟最佳口感样品的各项指标进行主成分分析,从而得到1-MCP的最佳使用浓度。研究表明:1-MCP能够较好的保持果实的货架品质,有效的抑制腐烂率、丙二醛(MDA)、呼吸强度、乙烯生成速率的上升,并延缓了硬度、VC含量、SOD活性的下降,维持更好的固酸比、叶绿素以及还原糖含量,其中以0.75 mg/kg浓度1-MCP处理猕猴桃货架品质最好。主成分分析结果表明,接近自然成熟最佳口感S0的样品依次为样品1(对照,5 d)、样品8(0.75 mg/kg,11 d)、样品7(0.75 mg/kg,8 d),说明0.75 mg/kg浓度1-MCP处理的果实能够更好的保持猕猴桃货架期和品质,在确保腐烂率和最佳口感的前提下可将鲜果货架期延长至11 d。因此,用0.75 mg/kg浓度1-MCP对猕猴桃处理效果最好。 
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营养与保健
两种养殖模式大黄鱼营养品质及其重金属含量分析
郭全友 , 宋炜 , 姜朝军 , 蒋科技 , 李学英 , 王鲁民
2016, (06): 341-345. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.060
摘要(77) PDF(316)
摘要:
以深水网箱和筏式网箱养殖大黄鱼为对象,通过对其基本营养成分、脂肪酸、氨基酸、质构、色泽等品质指标及重金属安全性进行分析与比较,为优化养殖模式及后续加工利用提供依据。结果表明:两种养殖模式大黄鱼蛋白质、水分、灰分和脂肪差异不显著(p>0.05),但深水网箱组具有蛋白质高、脂肪低的趋势特征。深水网箱组饱和脂肪酸及单不饱和脂肪酸均高于筏式网箱组,多不饱和脂肪酸总量低于筏式网箱组;两种养殖模式大黄鱼均检出16种氨基酸,其中谷氨酸含量最高,半胱氨酸含量最低,必需氨基酸与总氨基酸比值为41.93%和41.59%,均符合WHO/FAO推荐AAS和CS标准。深水网箱与筏式网箱组大黄鱼呈味氨基酸与总氨基酸比值分别为40.61%和40.85%,差异不显著(p>0.05)。两种养殖模式大黄鱼铜、铅、汞、无机砷和镉等重金属含量均符合国家安全标准。筏式网箱养殖大黄鱼外观色泽更黄,但硬度、凝聚性、弹性、胶黏性、咀嚼性、回复性均低于深水网箱组,表明深水网箱养殖大黄鱼更有嚼劲,口感更好。 
红豆越橘提取物对小鼠慢性应激损伤的防护作用
王蕾 , 包谛 , 王振宇 , 韩占友 , 王佳 , 马丽
2016, (06): 346-350. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.061
摘要(45) PDF(135)
摘要:
研究红豆越橘提取物对小鼠慢性应激损伤的防护作用。将60只雄性昆明小鼠随机分成6组:正常对照组、模型组、阳性对照组(氟西汀4.4 mg/kg·d)、实验组(红豆越橘低、中、高剂量分别为50、100和200 mg/kg·d)。采用慢性应激模型,从行为学和生理学角度研究红豆越橘的抗应激作用。结果表明:与对照组相比,模型组小鼠悬尾不动时间明显延长(p<0.01);脑组织超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、5-羟基色氨(5-HT)含量降低(p<0.05),丙二醛(MDA)含量升高(p<0.05);血清去甲基肾上腺素NE和5-HT含量降低(p<0.05),糖皮质激素(GC)和乙酰胆碱酯酶(AChE)含量升高(分别为p<0.01,p<0.05)。与模型组相比,高剂量组小鼠悬尾不动时间明显缩短(p<0.05);低剂量组小鼠脑组织MDA含量降低(p<0.05),高剂量组小鼠脑组织SOD含量、高、低剂量组脑组织5-HT含量以及低剂量组脑组织GSH-Px含量均升高(p<0.05);高剂量组小鼠的血清GC、ACh E含量降低(p<0.01,p<0.05),中剂量组血清5-HT含量升高(p<0.05)。因此红豆越橘可一定程度地保护机体,减少慢性应激对小鼠造成的不良影响。 
显齿蛇葡萄叶总黄酮对原发性高血压大鼠的降血压研究
赵喜兰
2016, (06): 351-355. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.062
摘要(76) PDF(370)
摘要:
为了探讨显齿蛇葡萄叶总黄酮对原发性高血压大鼠的影响,采用超声波辅助提取,D-101大孔树脂纯化制备显齿蛇葡萄叶总黄酮,将SHR大鼠40只随机分成正常组、模型组、显齿蛇葡萄叶黄酮组(100、200和400 mg/kg)和依那普利组(5 mg/kg),显齿蛇葡萄叶黄酮组和依那普利组按照体重分别给予对应药物灌胃10周,分别在10周和12周测定血压及血清中各项指标。同时利用显齿蛇葡萄叶黄酮不同剂量喂养正常大鼠6个月,测定血压及血清各项指标。结果显示,显齿蛇葡萄叶黄酮治疗原发性高血压大鼠10周后能明显降低血压,另外也降低血清中血浆肾素、血管紧张素Ⅱ、内皮缩血管肽和丙二醛的含量和提高一氧化氮、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽的含量,对正常Wistar大鼠喂养后发现对血压基本没有影响。提示显齿蛇葡萄叶黄酮对原发性高血压大鼠具有明显的降血压效果,潜在的机理可能与肾素-血管紧张素的-醛固酮系统(RAAS)调制和抗氧化系统有关,另外显齿蛇葡萄叶黄酮对正常大鼠的血压没有影响,表明显齿蛇葡萄叶黄酮可用来作为天然药物或功能食品来预防高血压。 
添加DHA的食用油对SD大鼠肝抗氧化活性的研究
付杰 , 林源锋 , 柳梦 , 田华 , 陈涛 , 何东平
2016, (06): 356-359. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.063
摘要(52) PDF(118)
摘要:
为了研究添加DHA的食用油对肝抗氧化活性的影响,本文选取96只初断乳SD雄性大鼠(80±10)g,按照随机数字表法分为8组,阴性对照组(大豆油和花生油等比例混合)、阳性对照组(DHA藻油),以250、500、750 mg DHA分别调配入60 g大豆油、花生油中,作为DHA低、中、高剂量调配油的处理组。对各处理组按1 m L混合油/100 g体重·d喂养分别达到4周和8周时,对SD大鼠肝组织中超氧化物歧化酶(SOD)活性、丙二醛(MDA)含量和乙酰胆碱酯酶(ACh E)活性进行检测。结果表明:DHA中剂量组大鼠肝组织SOD活性极显著高于阴性对照组(p<0.01),MDA含量极显著低于阴性对照组(p<0.01),ACh E活性无显著性差异(p>0.05);DHA高剂量组肝组织SOD活性显著低于阳性对照组(p<0.05),MDA含量显著高于阳性对照组(p<0.05),ACh E无显著性差异(p>0.05);其余各组ACh E、SOD活性及MDA含量均无显著性差异(p>0.05)。适量补充DHA,有增强大鼠机体抗氧化的能力,然而一旦DHA摄入过量,反而会对机体抗氧化能力产生消极作用。 
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专题综述
我国国家标准和行业标准中黄曲霉毒素测定方法综述
马海华 , 孙楫舟 , 甄彤 , 张元 , 夏善红
2016, (06): 360-366. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.064
摘要(79) PDF(904)
摘要:
黄曲霉毒素广泛存在于自然界中,能够污染多种农作物和食品,对人类的健康造成极其严重的危害。目前,尚无绝对有效的措施避免黄曲霉毒素的污染,因此,制定相应的标准并进一步规范和加强对黄曲霉毒素的检测和监控显得尤为重要。截至到2015年1月,我国现行的针对黄曲霉毒素的国家标准和行业标准共有21个,其中有11个标准在2010~2015年发布实施。本文全面综述了21个标准中采纳的7种测定方法及其特点,其中高效液相色谱法是目前广泛使用的最权威的确证定量测定方法,而免疫层析法则是最简便的快速筛查定性检测方法。在此基础上,本文进一步讨论了标准的制修订现状,并展望了黄曲霉毒素检测技术的发展趋势。 
亲水胶体对淀粉理化性质影响的研究进展
郭晓娟 , 刘成梅 , 吴建永 , 周国辉 , 李中强
2016, (06): 367-371. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.065
摘要(55) PDF(813)
摘要:
本文综述了亲水胶体对淀粉糊化性质、流变性质、凝胶特性、老化性质、热力学性质、成膜性质及膨胀能力的影响,探讨了亲水胶体影响淀粉理化性质的作用机制,进一步介绍了淀粉-亲水胶体混合体系的应用,以便为合理地选择和使用亲水胶体提供理论依据。 
短梗五加各部位活性成分及其食药用价值研究进展
李鹤 , 胡文忠 , 姜爱丽 , 刘程惠 , 白雪 , 李晓博 , 于雪
2016, (06): 372-376. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.066
摘要(40) PDF(427)
摘要:
短梗五加(Acanthopanax sessiliflorus Seem)属于五加科五加属头序五加组植物,各部位因其活性成分的差异而均具有不同的食药用价值。本文分别对短梗五加的根、茎、叶、果中的黄酮类、苷类、木脂素类、挥发油类等主要活性成分及其功效的研究现状进行了综述,并对其研究开发前景进行了展望,为短梗五加资源的高效合理利用提供理论依据。 
美拉德反应制备蛋白质-多糖共价复合物的研究进展
何晓叶 , 邰克东 , 高彦祥 , 袁芳
2016, (06): 377-382. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.067
摘要(43) PDF(1111)
摘要:
蛋白质和碳水化合物通过美拉德反应形成糖基化产物,也称为共价复合物,可以改善蛋白质的功能特性。本文主要介绍了近年来通过美拉德反应制备蛋白质-多糖共价复合物的方法,共价复合物生成的主要影响因素,共价复合物结构与功能性质的分析方法及其应用。 
肠道菌群微生态平衡与人体健康的研究进展
刘瑞雪 , 李勇超 , 张波
2016, (06): 383-387. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.068
摘要(45) PDF(2836)
摘要:
人体肠道微生物种类繁多且数量庞大。正常肠道菌群作为人体的天然屏障,对维持人体健康起着重要的作用。机体内外环境的变化可影响肠道菌群的结构,造成肠道菌群失衡,继而引发或加重疾病,影响人体健康。通过膳食补充益生菌和益生元,选择性地剌激和调节肠道菌群的数量和组成,保持肠道菌群的微生态平衡,是预防和治疗疾病,促进人体健康的有效措施。本文综述了国内外关于肠道菌群的组成及功能、与相关疾病及治疗的关系以及维持肠道微生态平衡的措施。 
乳品加工中嗜热杆菌生物膜特性及其危害
张梦娇 , 李妍
2016, (06): 388-391. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.069
摘要(40) PDF(207)
摘要:
嗜热杆菌是乳制品加工中的主要污染菌,影响产品的品质和安全性。在加工生产线上形成生物膜是嗜热杆菌污染乳制品的主要原因。本文综述嗜热杆菌的生物膜形成的特点、危害及其可能的防范措施,为乳制品生产及相关领域的研究工作提供参考。 
食品添加剂抗鲜湿方便米粉老化的研究进展
罗舜菁 , 占柳菁 , 刘成梅
2016, (06): 392-395. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.070
摘要(56) PDF(559)
摘要:
鲜湿方便米粉含水量高,在储藏过程中易老化,这使其食用口感变差,货架期变短。因此,抑制鲜湿方便米粉的老化是延长其货架期的重要手段。目前,添加抗老化剂是抑制鲜湿方便米粉老化最直接有效的手段。大量研究表明,不同类别添加剂对鲜湿方便米粉老化及品质的影响各有不同,且抗米粉老化的作用机制也有差异。本文主要系统地综述了鲜湿方便米粉中常用抗老化添加剂作用机制及其优缺点,以期客观评价不同类别添加剂对鲜湿方便米粉老化的影响,为鲜湿方便米粉抗老化的研究提供一定的理论依据。 
刺五加主要活性物质及其药理作用的研究进展
白雪 , 胡文忠 , 姜爱丽 , 李婧 , 宋春璐
2016, (06): 396-399. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.071
摘要(70) PDF(972)
摘要:
对刺五加中的苷类、三萜类化合物、多糖、黄酮等主要活性物质及其抗肿瘤、抗疲劳、降血糖,保护心脑血管等药理作用进行了归纳和总结,同时对刺五加在未来食品和药品领域的应用进行了展望,为刺五加新型保健用品的开发提供了参考。 
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