食品工业科技

2015年第16期

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食品安全

应用PCR-DGGE对巴氏消毒乳中腐败细菌的污染溯源研究

周国君 , 唐玲 , 胡萍 , 王晓静 , 朱建荣 , 陈韵

2015, (16): 49-52. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.16.001

摘要(58)

PDF(176)

摘要:
运用PCR-DGGE技术分析了巴氏杀菌乳从原料乳到杀菌、灌装这两个加工关键控制点的微生物动态变化和差异性,容易发生污染的环节是挤乳环节、杀菌后的加工管道和包装环节。原料乳中易携带的细菌是乳酸链球菌（Lactococcus lactis subsp.）和乳酸杆菌（Lactobacillus sp.）;挤乳环节中易受无乳链球菌（Streptococcus agalactiae）污染;杀菌后的加工管道易受热杀环丝菌（Brochothrix thermosphacta）、钻黄肠球菌（Enterococcus casseliflavus）、瑞士乳杆菌（Lactobacillus helveticus）和2株非培养的假单胞菌属（Uncultured Pseudomonas sp.）污染;肉杆菌属（Carnobacterium sp.）和产乳酸菌素的肉杆菌（Carnobacterium maltaromaticum）则在挤乳环节、杀菌后的加工管道或包装环节都可能被污染。

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分析检测

基于化学计量方法实现水牛乳中掺水和尿素鉴伪研究

黄丽 , 林波 , 李玲 , 曾庆坤 , 唐艳 , 杨攀 , 冯玲 , 农皓如

2015, (16): 53-57. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.16.002

摘要(58)

PDF(116)

摘要:
以水牛乳7个主要理化指标结合化学计量学为基础,建立了水牛乳中掺水和掺尿素定性和定量模型。聚类分析法较好地区分未掺假乳和掺假乳。Fisher判别分析中典则判别函数能够直观地区分不同掺假含量的样品,线性判别函数能够对未知掺伪乳样品进行定性判别,判别效果良好。多元逐步线性回归法构建的定量模型实测值和预测值的相关系数Rp分别为0.9956、0.9934、0.9937、0.9938、0.9986、0.9991,模型预测值接近于真实值,可实现水牛乳掺假的定量鉴别。

近红外光谱技术快速无损检测蓝莓总黄酮、花青素的研究

刘小路 , 薛璐 , 鲁晓翔 , 张鹏 , 陈绍慧 , 李江阔

2015, (16): 58-61. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.16.003

摘要(40)

PDF(442)

摘要:
为建立起蓝莓的快速无损检测体系,本研究应用近红外光谱技术对鲜蓝莓中总黄酮、花青素的含量进行了分析。在光谱全波长（400²500 nm）范围内采用偏最小二乘法（PLS）建立蓝莓总黄酮、花青素含量的定标数学模型,其相关系数分别为0.836和0.750,校正标准误差（SECV）分别为1.423 mg/（100g）和4.688 mg/（100g）。然后使用最优模型对32个未知样品进行预测,其预测相关系数Rp2分别为0.7968和0.7902,预测标准误差分别为2.779 mg/（100g）和5.013 mg/（100g）,残差和分别为-0.003 mg/（100g）和-9.256（mg/100g）。实验结果说明,近红外漫反射技术可用于快速无损检测蓝莓中总黄酮、花青素含量。

景芝芝麻香型白酒重要挥发性香气成分研究

周庆云 , 范文来 , 徐岩

2015, (16): 62-67. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.16.004

摘要(50)

PDF(592)

摘要:
芝麻香型白酒是1949年后新发展起来的一种新香型白酒,一直以来对其重要香气成分认识不清。应用顶空固相微萃取（HS-SPME）、液液微萃取（LLME）结合气相色谱-质谱（GC-MS）及气相色谱-氢火焰离子化（GC-FID）检测技术,共分析定量出86种香气成分。其中α-雪松烯和α-萜品醇首次在芝麻香型白酒中被定量,平均浓度分别为45.34μg/L和15.77μg/L。结合香气活力值（OAV）分析,发现景芝酒中重要的香气成分为辛酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、3-甲基丁醛、二甲基三硫、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯和戊酸乙酯（OAV>1000）。剖析芝麻香型白酒的重要挥发性香气成分,将为芝麻香型白酒的生产质量控制提供理论依据与实践指导作用。

主成分分析法在研究宜宾芽菜风味物质变化中的应用

左勇 , 王小龙 , 江鹏 , 傅彬 , 杨小龙 , 叶碧霞 , 张晶

2015, (16): 68-74. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.16.005

摘要(50)

PDF(249)

摘要:
为研究宜宾芽菜发酵过程中风味物质变化情况,采用HS-GC-MS法对宜宾芽菜发酵过程中不同时期的样本分析,以该数据为样本,用主成分分析法研究其主要特征风味物质。结果表明:不同发酵时间段共检测出78种香味物质,其中有烯烃类21种、醇类23种、酯类12种、醛类4种、酮类7种、醚类3种、苯环类6种和其他类2种;利用主成分分析法共提取出6个主成分及对宜宾芽菜香味影响较大的物质12种。通过本文的研究能够掌握芽菜发酵过程中的风味变化,为芽菜的风味改善和新产品研发提供理论依据。

UPC~2快速测定葡萄酒中抗坏血酸和异抗坏血酸含量研究

徐莉 , 禤开智 , 纪少凡 , 符灵梅 , 蒋林蓉

2015, (16): 75-77. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.16.006

摘要(60)

PDF(190)

摘要:
建立了超高效合相色谱法(Ultra Performance Convergence Chromatography,UPC2)分离和测定葡萄酒中抗坏血酸和异抗坏血酸的方法。超高效合相色谱(UPC2)技术集合超临界流体色谱(Supercritical Fluid Chromatography,SFC)和超高效液相色谱(Ultra Performance Liquid Chromatography,UPLCTM)的技术优点,流动相CO2为主体,0.1%磷酸甲醇为助溶剂。选用Waters BEH色谱柱,流速1.5 m L/min,检测波长为245 nm,方法检出限为2.0 mg/kg,定量限为6.0 mg/kg,线性范围为2.5~80.0 mg/L;加标回收率范围为93.2%~105.9%;相对标准偏差RSD为4.5%~9.8%,该方法操作便捷、检测速度快、准确性高、重复性好、节约成本,能够满足葡萄酒中抗坏血酸和异抗坏血酸的检测。

紫外光谱法在芡实种子品种和产地鉴别中的应用

陈志宏 , 张汆 , 何晓伟 , 贾小丽

2015, (16): 78-81. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.16.007

摘要(62)

PDF(216)

摘要:
以两种品种(天长刺芡和苏芡)和产地(天长和湖北刺芡)芡实为材料,分别制备4种提取液(乙酸乙酯、无水乙醇、50%乙醇、70~80℃热水),分析其紫外光谱吸收强度的差异性。同时,对芡实种子结构特性(百粒重、种子及种仁直径、种壳厚度)和功能组分含量(总酚、原花青素及黄酮)差异性进行分析。研究发现,除不同产地芡实种壳乙酸乙酯和无水乙醇提取物之外,两种品种(产地)芡实种壳提取物最大吸光值之间均存在极显著差异(p≤0.01),其种子和种仁直径、种壳厚度、种仁原花青素、种壳总黄酮和总酚含量差异极显著(p≤0.01)。结果表明,紫外光谱分析在芡实品种和产地方面有一定区分度,为芡实品种和产地鉴别提供了一种思路。

固相萃取-高效液相色谱法测定畜禽肉中复合硝基酚钠残留

林燕翠 , 曹涛 , 唐中令 , 卢芳 , 王洪军

2015, (16): 82-85. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.16.008

摘要(137)

PDF(87)

摘要:
通过碱性溶液提取,再用正己烷萃取除去脂肪,用乙酸调p H为酸性条件后用乙酸乙酯-异丙醇反萃取,浓缩后再通过混合阴离子固相萃取柱净化,最后采用高效液相色谱分离检测。结果:三种复合硝基酚钠组分在0.05¹.0μg/m L范围内其浓度与峰面积呈线性,相关系数均可达到0.999;通过萃取、反萃取以及固相萃取等多种手段净化,样品基质几乎无干扰,检出限可达到0.003⁰.005 mg/kg;通过对0.25、0.5、1.0μg进行加标测试,其回收率在81%⁹5%之间,相对标准偏差均小于10%。

基于近红外光谱技术的米糠粕主要成分分析

姜红 , 赵志行 , 李小定 , 江叔俭

2015, (16): 86-90. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.16.009

摘要(66)

PDF(228)

摘要:
为探索米糠粕营养成分的近红外快速测定方法,采集261个米糠粕样品的近红外光谱,分别经过标准正态变量变换、去趋势校正、多元散射校正等20种方法进行预处理,在1000~1799 nm波长范围内,结合化学方法测定数据采用偏最小二乘法、主成分分析结合人工神经网络法、偏最小二乘结合人工神经网络法建立米糠粕营养成分近红外定量模型。结果发现,在3种建模方法中,偏最小二乘法结合人工神经网络法建立的模型效果最好,预测精度最高,所得的水分、灰分和粗蛋白近红外定量模型的相关系数分别为0.9593、0.9168和0.9626。

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食品添加剂

红曲黄色素的分离纯化与表征

杨强 , 郎天丹 , 岳建明 , 程雷 , 张婵 , 王成涛

2015, (16): 308-312. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.16.054

摘要(24)

PDF(477)

摘要:
采用硅胶柱层析法对菌体内醇溶性红曲黄色素进行分离、纯化,并对纯化后的红曲黄色素结构及纯度进行液相质谱鉴定表征,得到柱层析最佳洗脱条件:洗脱剂配比正己烷∶乙酸乙酯(v/v)=1∶8,上样量1.5 m L,洗脱流速50 m L/h。分离纯化所得的红曲色素经液相质谱检测含红斑胺素、红曲素、红斑素三种色素组分,采用相对定量法对分离所得的红曲黄色素组分进行纯度表征,结果显示其纯化保存率达85%。

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营养与保健

角鲨烯对小鼠急性酒精性肝损伤的保护作用

缪云萍 , 陈爱瑛 , 夏志国 , 诸葛定娟 , 程敏 , 董文彬 , 郑高利

2015, (16): 364-365. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.16.065

摘要(59)

PDF(208)

摘要:
目的:研究角鲨烯对急性酒精性肝损伤的保护作用。方法:60只ICR小鼠随机分为正常组,模型组,阳性组,角鲨烯高、中、低剂量组。正常组和模型组灌胃等体积花生油,阳性组灌胃葵花牌护肝片350 mg/kg;角鲨烯高、中、低剂量组分别灌胃角鲨烯500、250、125 mg/kg,每日1次,30 d后制备急性酒精性肝损伤模型。模型制备16 h后检测肝脏系数,血清谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)和甘油三酯(TG)水平及肝脏丙二醛(MDA)和还原型谷胱甘肽(GSH)含量。结果:角鲨烯可明显降低血清ALT、AST、TG水平,降低肝组织MDA含量,并提高肝组织GSH含量,且呈明显的剂量依赖性,大剂量还能明显降低肝损伤小鼠的肝脏系数。结论:角鲨烯对小鼠急性酒精性肝损伤具有明显的保护作用,其机制可能与其抗氧化作用有关。

重楼叶多糖改善D-半乳糖衰老模型小鼠脾脏免疫功能和抗氧化能力

刘功成 , 王作伟 , 李亭亭 , 杜金莹 , 杜小刚 , 曹晓涵 , 曾宪垠

2015, (16): 366-369. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.16.066

摘要(54)

PDF(323)

摘要:
采用D-半乳糖注射诱导衰老模型,探讨了重楼叶多糖（PPLPs）对小鼠脾脏免疫功能和抗氧化的影响。分别对小鼠D-半乳糖、D-半乳糖和PPLPs、D-半乳糖和VC以及生理盐水处理,持续42 d。结果显示:与模型组相比,灌胃PPLPs或VC均能显著增加小鼠脾脏指数（p<0.05）,显著上调脾脏免疫相关基因（T-bet、GATA、IFN-γ、IL-2、TNF-α、IL-4和IL-10）m RNA表达水平（p<0.05）,也显著增强了脾脏总超氧化物歧化酶（T-SOD）、铜锌超氧化物歧化酶（Cu Zn-SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）和过氧化氢酶（CAT）活性（p<0.05）;同时,灌胃PPLPs或VC显著降低了脾脏丙二醛（MDA）含量（p<0.05）。结果表明,PPLPs可增强脾脏免疫功能并提高小鼠的抗氧化活性。

石榴皮多酚对糖尿病小鼠肾脏抗氧化防御功能的影响

唐远谋 , 许丽佳 , 蒋卫东 , 李尊

2015, (16): 370-372. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.16.067

摘要(55)

PDF(239)

摘要:
探究石榴皮多酚对实验性糖尿病小鼠辅助调节血糖功能及肾脏抗氧化能力的影响。用低、中、高剂量的石榴皮多酚灌胃糖尿病小鼠6周后,观察其血糖、体重变化和肾脏的抗氧化能力变化。结果表明:石榴皮多酚能有效的降低糖尿病小鼠的血糖浓度,体重相比无统计学意义;石榴皮多酚组小鼠与糖尿病组比较,MDA含量、NO含量和GSH-Px水平降低,CAT和GSH含量增加,且均具有统计学差异（p<0.05或p<0.01）,表明石榴皮多酚能提高糖尿病小鼠肾脏抗氧化酶的活性,减少糖尿病小鼠肾脏组织的氧化应激;而石榴皮多酚组小鼠与糖尿病组比较,NOS含量、SOD含量和GST含量的差异均无统计学意义（p>0.05）。石榴皮多酚具有辅助调节糖尿病小鼠血糖功能和减少其肾脏组织的氧化应激,增强肾脏的抗氧化能力。

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专题综述

食品中荧光假单胞菌的危害及其快速检测方法研究进展

高琳 , 陈万义 , 任婧

2015, (16): 373-377. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.16.068

摘要(50)

PDF(536)

摘要:
荧光假单胞菌(Pseudomonas Fluorescens)隶属于假单胞菌属,是食品中常见的一种嗜冷致病微生物。它能够产生极其耐热的蛋白酶和脂肪酶,这些酶在高温处理后仍有残留,并在食品储藏过程中继续分解其中的脂肪和蛋白质,导致产品的风味和质地发生变化。因此,研发出一种既快速又实用的荧光假单胞菌检测方法成为食品行业关注的焦点。本文对食品中荧光假单胞菌的危害特点及国内外的一些快速检测方法,如聚合酶链式反应(PCR)、荧光定量PCR、荧光原位杂交、流式细胞术等方法进行了综述,比较各方法的优缺点并展望了荧光假单胞菌快速检测方法的发展趋势。

食品工业中新型杀菌技术研究进展

徐娟 , 张昭寰 , 肖莉莉 , 王旭 , 潘迎捷 , 赵勇

2015, (16): 378-383. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.16.069

摘要(63)

PDF(2018)

摘要:
随着人们对食品安全要求的提高以及科学技术的发展,食品杀菌技术不断得到研究与应用。传统杀菌技术虽然能保证食品在微生物方面的安全,但会破坏食品的营养成分和天然特性。为了更大限度保持食品固有品质,一些新型杀菌技术应运而生,如超高压杀菌技术、低温等离子体杀菌技术、纳米颗粒杀菌技术、酸性电解水杀菌技术和噬菌体杀菌技术。本文详述了这些新技术的原理及其在食品工业中的应用,并对它们的发展前景进行了展望,以期为新型杀菌技术在食品工业中的推广应用和提高食品的质量安全提供参考。

微生物法生产肌醇研究进展

黄贞杰 , 陈由强

2015, (16): 384-389. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.16.070

摘要(45)

PDF(483)

摘要:
肌醇是一种具有旋光性及生物活性的环状糖醇,具有许多重要的生理活性,广泛应用于医药、食品及饲料等行业。利用微生物法生产肌醇具有很好的应用前景。文中介绍了肌醇的功能,综述了肌醇的微生物酶解法和发酵法生产的研究进展,并对其前景进行了展望。

黑木耳多糖生物功能的研究进展

卞春 , 王振宇 , John Shi

2015, (16): 390-394. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.16.071

摘要(80)

PDF(1182)

摘要:
黑木耳是一种药食同源类食用菌,黑木耳多糖是其含量最高、最主要的功能性成分。黑木耳多糖集多种生物功能于一身,具有广阔的食用和药用开发利用前景。本文系统阐述了不同提取方法制备的黑木耳多糖、分级黑木耳多糖和修饰黑木耳多糖的抗氧化、抗癌(肿瘤)、提高免疫力、降血脂、抗凝血、降血糖和抗病毒等生物功能;并介绍了各种生物功能的相应实验方法及结果。为黑木耳多糖的进一步研究以及应用提供借鉴。

野生食用菌中矿物质和重金属研究概况

李丽 , 蒋景龙 , 季晓晖 , 闵锁田 , 曾海涛

2015, (16): 395-400. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.16.072

摘要(41)

PDF(449)

摘要:
食用菌(Edible mushroom)由于其独特的风味和鲜嫩的肉质,在很多国家都被誉为佳肴。野生食用菌富含多糖、维生素和矿物质等,具有抗肿瘤和调节免疫等多种功能,是世界公认的不可多得的高营养兼药膳的"素中之荤"。和其他食物相比,野生食用菌富集重金属的能力强,由于矿物质和重金属会对人体产生积极和消极两种效应,近年来关于食用菌中矿物质和重金属含量的研究逐渐增加。本文对近年来野生食用菌的矿物质和重金属的研究做了概述,主要包括不同种类和不同生长环境的野生食用菌及野生食用菌的不同部位的矿物质和重金属的含量情况,为野生食用菌食品安全评估提供参考资料。

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