2014年 第16期

前瞻_热点追踪
舌尖上的中国豆制品——中国豆制品2014年行业发展高峰论坛特别报道
2014, (16): 18-22.
摘要:
<正>豆制品是我国的传统食品,具有悠久的历史、较高的营养价值与食疗价值。近年来,随着大众消费者健康理念的提升以及现代都市人消费习惯的改变使得豆制品市场,尤其是休闲豆干市场取得了飞速发展。消费者走进超市便可以看到各品牌的休闲豆制品,很大程度上满足了消费者安全、健康、美味、方便的消费需求。 
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互动_企业联办_嘉吉特种配料亚洲专栏
Tribology技术在食品口感测评中的应用
闫凌 , 刘佳 , 龚漫蕾 , Andre VanDerWulp
2014, (16): 28-30.
摘要:
食物在口腔中的变化是个动态过程,从而造成口感的动态变化。传统的TPA和流变技术已无法全面反映食物在口腔内的口感变化。Tribology作为一门研究润滑和摩擦的学科,能更好的解释食物在口腔内的口感变化。嘉吉公司利用Tribology技术,已经开发出一系列适用于低糖、低奶含量体系的口感解决方案。 
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互动_行业广角
延长饼干保质期的措施解析
2014, (16): 38-39.
摘要:
<正>作为一种方便、营养型食品,饼干已受到广大消费者的青睐,产销量稳步增长。但饼干产品也存在不少食品安全方面的问题,饼干易发生的安全质量问题主要包括:微生物、重金属、酸价、过氧化值、二氧化硫等指标超标,以及乱用食品添加剂等。 
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食品安全
锦州笔架山海域海产品中副溶血弧菌的分子流行病学调查
樊晓琳 , 张德福 , 付绪磊 , 刘雪飞 , 孙嘉营 , 白凤翎 , 励建荣
2014, (16): 49-51. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.001
摘要(36) PDF(101)
摘要:
为了解锦州笔架山周边海域海产品中副溶血弧菌的污染状况,实验室随机采集了蓝圆鲹等共103份常见的海产品,按照GB/T 4789.7-2008及PCR方法对副溶血弧菌进行了分子流行病学调查。结果显示,随机抽检的103份样品中,检测出含副溶血弧菌的样品38份,检出率为37%。这表明,锦州笔架山周边海域常见海产品受副溶血弧菌污染十分严重,具有极大的食品安全隐患。 
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分析检测
五味子种子油脂和挥发油的成分分析
刘长姣 , 张守勤 , 孟宪梅
2014, (16): 52-56. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.002
摘要(41) PDF(526)
摘要:
以五味子种子为研究对象,研究其油脂和挥发油成分组成,确定主要成分。采用压榨法制备五味子油,应用GC/MS联用法和HPLC法测定油脂中脂肪酸和木脂素成分;采用水蒸气蒸馏法提取挥发油,采用GC/MS联用法测定成分组成。结果表明五味子油得率为24.03%,含有10种脂肪酸,其中含量高的是亚油酸和油酸,不饱和脂肪酸含量为92.86%,五味子醇甲、五味子甲素和五味子乙素的含量分别为0.755%、0.125%和0.952%。五味子种子挥发油得率为2.34%,鉴定了52种化合物,主要成分属于倍半萜类和单萜类化合物,含量最高的化合物为衣兰烯、β-雪松烯和双-表-α-雪松烯。 
HPLC-DAD法同时测定金银花中7种多酚类物质
游玉明 , 陈泽雄 , 张美霞 , 冉烈
2014, (16): 57-60. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.003
摘要(56) PDF(344)
摘要:
建立了高效液相色谱-二极管阵列法(HPLC-DAD)同时测定金银花中绿原酸、咖啡酸、阿魏酸、香豆酸、肉桂酸、芦丁和木犀草苷的方法。采用岛津Shim-packVP-ODS C18(250mm×4.6mm,5μm)色谱柱,2%甲酸-2%甲酸甲醇溶液为流动相梯度洗脱,柱温35℃,流速0.7mL/min。结果表明:绿原酸、咖啡酸、阿魏酸、香豆酸、肉桂酸、芦丁和木犀草苷分别在1.04520、1.02510、1.59530、1.26630、1.89560、1.62540、0.2958mg/L范围内线性关系良好(r值范围为0.99640.9999),检出限(RSN=3)为0.0010.078mg/L,精密度RSD小于3.27%,平均回收率为93.42%102.53%。本方法操作简单,灵敏度高、重现性好,可用于金银花中7种多酚类物质的定量分析和质量监控。 
HPLC法测定云南不同品种芒果中芒果苷的含量
杨克沙 , 赵海云 , 顾承真 , 李在辉 , 卢劼 , 曹建新
2014, (16): 61-63. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.004
摘要(64) PDF(214)
摘要:
运用高效液相色谱法测定了云南16个不同品种的芒果的叶、果皮和果肉中芒果苷的含量。结果表明,在芒果叶中芒果苷含量最高,而芒果肉中芒果苷含量最少,并且在元江虎豹牙这一品种的芒果叶中芒果苷含量最高,为芒果苷的工业生产提供了科学依据。 
基于可见/近红外光谱无损检测苹果可溶性固形物的光照优化
冯尚坤 , 徐海菊
2014, (16): 64-66. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.005
摘要(68) PDF(130)
摘要:
为优化光照在提高可见/近红外光谱无损检测苹果可溶性固形物含量(SSC)精度中的应用,实验比较了四种光照方式对USB2000+微型光谱仪采集苹果随机摆放位置时的透射光谱信号。在剔除光谱异常样本并经光谱预处理后,与常规方法检测的SSC建立偏最小二乘(PLS)回归模型。通过比较模型的预测均方根误差(RMSEP)与相关系数(rp),结果发现低角度、多光源组合的光照方式最好,模型预测结果为rp=0.804、RMSEP=0.635。该光照方式可为今后便携装置、在线检测的光源设计提供参考。 
近红外光谱技术检测石榴汁酸度的研究
赵武奇 , 石珂心 , 谷月 , 姜长松
2014, (16): 68-70. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.006
摘要(48) PDF(125)
摘要:
目的:研究石榴汁酸度的近红外光谱检测技术。方法:实验以不同产地的石榴汁样品为对象,对其近红外光谱数据进行预处理和通过主成分分析法提取光谱特征后,采用遗传算法(GA)对支持向量机(SVM)的三个参数进行优化,建立了石榴汁酸度近红外光谱检测的模型。结果:所建的模型对验证集预测的决定系数为0.9928,均方根误差(RMSE)为0.01359,模型预测性能良好。结论:近红外光谱技术能用于石榴汁酸度的定量检测。 
灵芝菌丝体中灵芝酸T、R和S的HPLC测定方法的建立和应用
赵娜 , 冯娜 , 贾薇 , 冯杰 , 刘艳芳 , 张劲松
2014, (16): 71-75. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.007
摘要(59) PDF(208)
摘要:
采用YMC C18柱(250mm×4.6mm,5μm),以0.5%冰醋酸溶液(A)-甲醇(B)为流动相梯度洗脱(020min,85%B→100%B;2030min,100%B),检测波长在245nm,流速1mL/min,柱温为30℃的条件下,用HPLC考察灵芝酸T、灵芝酸S、灵芝酸R在不同灵芝菌丝体中的含量差异。结果表明,不同种类的灵芝菌丝体中三种灵芝酸成分的含量存在显著的差异,p=0.0003,而且此方法操作简便,稳定性和重复性良好,适用于同时快速检测灵芝菌丝体中三种灵芝酸含量。 
GC-MS分析传统酸面团馒头风味及添加食用碱对其风味的影响
刘娜 , 程晓燕 , 孙银凤 , 黄卫宁 , 李宁 , Filip Arnaut
2014, (16): 76-81. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.008
摘要(46) PDF(656)
摘要:
通过固相微萃取和GC-MS联用技术,对山东青岛SDQ、河北邢台HBX和河南驻马店HNZ三地酸面团馒头风味物质进行检测,并研究食用碱的添加对馒头风味的影响。结果显示,每个地方的酸面团馒头都有自己独特的酯、醛、烯等风味物质呈现。食用碱的引入会使风味物质种类和总量都下降,但主要呈味物质醇、醛等变化不大。其中SDQ风味物质由原来的41种下降到39种,总量下降30.33%;HBX由63种下降到60种,总量下降28.05%;HNZ由81种下降到78种,总量下降21.73%。加碱后酸类和酯类含量下降明显。 
酶电极法快速测定黄原胶中乙醇含量
杨瑛
2014, (16): 82-85. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.009
摘要:
采用酶电极法对市售黄原胶中乙醇含量进行了测定,同时优化了仪器进样条件及样品前处理条件。实验结果表明,应用酶电极法测定乙醇,该方法的线性相关系数为0.9994;方法的检出限为0.02%;仪器检测速度为20s;测得不同浓度下方法的回收率为83.3%~93.3%;精密度实验的相对标准偏差(RSD)均在3%以下,稳定性好。该方法操作简单,能满足对黄原胶产品中的乙醇含量的快速检测。 
大豆分离蛋白基环保型胶水配方优化及特性研究
杨文鑫 , 程建军 , 薛艳芳 , 冯宪民
2014, (16): 86-91. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.010
摘要(39) PDF(198)
摘要:
以大豆分离蛋白为原料,采用响应面实验设计,以粘度为响应值,对大豆分离蛋白热聚合进行工艺条件优化。通过正交实验,以粘合强度为指标,优化大豆分离蛋白基环保型胶水配方。并与市售胶水的粘合强度、固形物含量、粘度、甲醛含量进行比较。结果表明:热聚合大豆分离蛋白浓度为10%、热聚合温度为85℃、热聚合时间为50min时,粘度可达7155mPa·s;大豆分离蛋白基环保型胶水最佳配方为大豆分离蛋白5%,聚乙烯醇溶液3.32%,糖6.64%,甘油4.98%,十二烷基磺酸钠0.67%,消泡剂3.33%,防腐剂0.07%,水75.99%,粘合强度达870kPa,大豆分离蛋白胶水的总固形物含量、粘度均大于市售胶水,而粘合强度略低于市售胶水。大豆分离蛋白胶水和市售胶水甲醛含量分别为0、0.036%。 
UPLC-MS/MS检测原料奶中脱呋喃甲酰基头孢噻呋残留方法的建立
赵静 , 刘鹏 , 钱镭
2014, (16): 92-95. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.011
摘要(29) PDF(124)
摘要:
目的:建立超高压液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS)测定原料奶中脱呋喃甲酰基头孢噻呋来间接衡量头孢噻呋残留的方法。方法:利用T3色谱柱,以含有0.02%的甲酸水-乙腈溶液为流动相进行梯度洗脱,采用二硫赤藓糖醇将原料奶中头孢噻呋分解为脱呋喃甲酰头孢噻呋(DFC),由碘乙酰胺衍生化为稳定的DFC乙酰胺形式(DCA),样品再经HLB固相萃取柱富集净化后,进行UPLC-MS/MS检测。结果:m/z 430.12>125.79为定量离子对,m/z 430.12>241.04为定性离子对,回收率在98.6%102.2%,精密度(RSD)为2.51%3.87%,最低检出限为0.45ng/mL。结论:该方法可用于原料奶中脱呋喃甲酰基头孢噻呋残留的测定。 
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研究与探讨
不同地区商品淫羊藿中朝藿定、淫羊藿苷、总黄酮含量变异及抗氧化活性分析
杨娟 , 张华峰 , 牛丽丽 , 郭强
2014, (16): 96-100. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.012
摘要(71) PDF(287)
摘要:
为了了解我国商品淫羊藿的质量现状,为淫羊藿功能性食品的生产提供依据,采用高效液相色谱法测定了33批市售淫羊藿中朝藿定A、朝藿定B、朝藿定C与淫羊藿苷的含量,采用紫外分光光度法测定了总黄酮的含量,采用DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)与ABTS(2,2’-连氨-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二氨盐)方法分析了淫羊藿醇提物的抗氧化活性。结果发现,朝藿定A、朝藿定B、朝藿定C、淫羊藿苷与总黄酮的含量分别在0.373.01、0.255.22、0.4619.27、0.4113.40、18.2968.73mg/g范围内,淫羊藿醇提物清除DPPH自由基与ABTS+自由基的EC50值分别在0.273.51、4.7121.96μg/mL范围内,所有淫羊藿样品的DPPH自由基清除率均高于抗坏血酸(VC)。不同地区商品淫羊藿中黄酮类化合物含量及抗氧化活性差异较大。淫羊藿醇提物的抗氧化活性与朝藿定C、总黄酮之间具有较高的相关性(相关系数在0.56480.8626之间),与朝藿定A、朝藿定B、淫羊藿苷的相关性较低(相关系数在0.35500.6395之间)。 
碱溶热处理对大豆分离蛋白溶解度、热聚集和流变性质的影响
简华君 , 张海瑞 , 黄小林 , 陈洁
2014, (16): 101-104. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.013
摘要(47) PDF(343)
摘要:
以大豆低温脱脂豆粕为原料提取大豆分离蛋白(SPI),在传统碱溶酸沉法制备SPI的碱溶阶段采用不同程度的热处理(25、50、60、70、80℃),研究了碱溶热处理对SPI溶解度、热聚集和流变性质的影响。其结果表明,碱溶热处理破坏了SPI的溶解度,可溶性部分含有大量由二硫键结合的大分子聚集体。碱溶热处理能提高蛋白弹性模量的同时降低凝胶点温度。适当的碱溶热处理(60℃)不仅能保留较好的蛋白溶解度,还能获得最佳的凝胶弹性。 
两种植物油对中式香肠品质的影响
张培培 , 吴雪燕 , 朱孟香 , 吴满刚 , 葛庆丰 , 于海
2014, (16): 105-108. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.014
摘要(44) PDF(144)
摘要:
利用预乳化的豆油和菜籽油作为中式香肠中猪肥肉的替代物,以传统的中式香肠为空白组,比较三种香肠在成熟过程中的色度值变化和成熟后香肠的质构指标以及感官品质,通过羰基类物质含量和硫醇基的流失分析成熟过程中三种香肠蛋白质的氧化情况。结果表明:豆油组香肠和菜油组香肠在亮度方面都低于空白组,而红度与空白组无显著差异(p>0.05)。三组香肠质构指标差异都不显著(p>0.05)。以香肠总体可接受度为指标,感官评价结果为:空白组>豆油组>菜油组,其中豆油香肠有独特的香味,滋味鲜美。豆油和菜油的替代与空白组相比显著促进了香肠中肌浆蛋白和肌原纤维蛋白的氧化(p<0.05)。 
超高压时间对胶原明胶化及成品明胶品质的影响
黄丹丹 , 马良 , 周梦柔 , 刘轶 , 张宇昊
2014, (16): 109-114. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.015
摘要(60) PDF(177)
摘要:
以1%(w/v)HCl溶液为传压介质,研究不同时间(0~45min)的超高压(300MPa)处理对胶原的热稳定性及成品明胶的分子量分布、凝胶强度、流变学特性等的影响,以分析超高压时间在胶原明胶化过程中的作用及其对明胶品质的影响。结果显示:经5~45min的超高压处理的明胶化胶原的热稳定性高于传统酸处理组,但是低于未处理组(超高压时间为0min);结合前期工艺研究结果,可以发现超高压处理组胶原的热稳定性较低、明胶提取率较高,说明超高压处理能够破坏链间氢键、松散胶原三螺旋结构,有利于胶原明胶化;且超高压组明胶的亚基组分(α、β)得到很好的保留,而传统酸法明胶亚基组分相对含量很低(小于10%),超高压明胶中高分子量组分(亚基组分)使超高压明胶组明胶具有较好的胶凝特性和粘弹性能。 
江香薷不同极性提取物的抗菌活性研究
李知敏 , 孙彦敏 , 王妹 , 彭亮 , 任鹏
2014, (16): 115-116. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.016
摘要(61) PDF(250)
摘要:
采用溶剂萃取法制备5种江香薷提取物,并用纸片法和肉汤稀释法比较了这5种提取物分别对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和枯草芽孢杆菌等常见菌的体外抗菌效果,结果显示江香薷的乙酸乙酯提取物对三种检测细菌的MIC为15.60μg/mL,石油醚提取物、正丁醇提取物和醇溶物的MIC为31.25μg/mL,而水提物在实验浓度范围内抗菌作用不明显。由此可知江香薷具有抗菌活性,其中以乙酸乙酯提取物作用最显著。 
乳酸对多酚氧化酶活性与构象的影响
方志超 , 周磊 , 刘伟 , 邹立强 , 熊志强
2014, (16): 117-120. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.017
摘要(48) PDF(127)
摘要:
以蘑菇多酚氧化酶(PPO)作为原料,研究了不同浓度的乳酸对PPO的相对酶活性、巯基含量、内源荧光强度和紫外强度的影响。结果表明:PPO的相对酶活性随着乳酸处理的浓度增大而减小,当乳酸浓度达到40mmol/L时,其相对酶活性下降到原酶的1.20%,PPO活性得到基本抑制;随乳酸浓度的增大,巯基含量逐渐减小,当乳酸浓度为30mmol/L时,巯基含量为原酶的81.59%;PPO相对酶活性由100%变化到0.17%时,其相对巯基含量从100%降低为80.09%,二者呈现较好线性关系(R2=0.9861);从紫外吸收光谱和荧光发射光谱的变化可以看出:经不同浓度乳酸处理过后PPO分子发生部分去折叠化,导致酶活性的降低。 
牦牛初乳及其过渡乳中维生素变化规律的研究
文鹏程 , 崔娜 , 梁琪 , 张卫兵 , 杨敏 , 任发政
2014, (16): 121-124. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.018
摘要(31) PDF(159)
摘要:
以牦牛分娩后7d内初乳及过渡乳为研究对象,利用高效液相色谱法分析了不同泌乳时期其维生素A、维生素E及B族维生素的含量变化规律。结果表明,牦牛初乳中VA、VE、VB1、VB2和VB3在分娩后第1d含量最高,分别为367.76、780.11、93.41、367.76、98.93μg/100g,之后随分娩后泌乳天数的增加急剧下降(p<0.05),3d后下降速度趋于平缓;VB5在分娩后第1d含量最低,为201.49μg/100g,3d内含量急剧上升(p<0.05),随后速度趋于平缓;VB6和VB11不受泌乳天数的影响;初胎牦牛初乳及过渡乳中VA、VE、VB1含量高于经胎;其他维生素含量不受胎次影响。本文为合理开发利用牦牛乳资源提供理论依据。 
维生素E对猪肉肌内脂肪和肌纤维直径影响的Meta-分析
蒋德旗 , 农石蓉 , 蒙誉菊 , 莫立发
2014, (16): 125-128. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.019
摘要(47) PDF(147)
摘要:
目的:探讨维生素E(VE)添加对猪肉肌内脂肪和肌纤维直径的影响。方法:检索ScienceDirect、Google学术搜索、Web of Science、中国知网、万方数据库1990年1月2013年6月发表的观察VE添加对猪肉肌内脂肪和肌纤维直径影响的随机对照研究,Meta分析计算合并标准均数差(SMD)及95%置信区间(CI)。结果:最终12篇文献纳入本次研究,观察VE添加后肌内脂肪的文献为10篇,观察VE添加后肌纤维直径的文献为7篇,和对照组比较,VE添加与肌内脂肪的SMD为0.77(-0.04,1.58)(p=0.06),差异不显著,与肌纤维直径的SMD为-1.05(-1.84,-0.26)(p<0.05),差异具有统计学意义。结论:VE添加组较对照组提高肌内脂肪所占比例影响不显著,但能显著减小肌纤维直径,改善猪肉品质。 
不同采收度蕨菜间化学成分及相关酶的研究
黄劲松 , 姜丽 , 蒋林惠 , 沙香 , 周翔 , 杨奕晨 , 杨爽 , 郁志芳
2014, (16): 129-132. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.020
摘要(41) PDF(142)
摘要:
以不同生长期蕨菜为实验材料,测定萌芽期、拳卷期及完全展叶期蕨菜中木质素、纤维素、可溶性固形物和蛋白质的含量及与木质素与纤维素合成相关的酶苯丙氨酸解氨酶(PAL)、POD(过氧化物酶)、4-香豆酸辅酶A连接酶(4-CL)、肉桂醇脱氢酶(CAD)和纤维素酶(CEL)活性。结果显示这三个生长期的木质素含量分别27.78、31.54、49.54mg/g,纤维素的含量为45.53、45.83、81.17mg/g,蛋白质含量分别为0.9679、0.6760、0.4980mg/g,可溶性固形物的含量分别为4.0%、3.8%、3.0%,与木质素合成的相关酶PAL、POD、4-CL、CAD酶活逐渐上升。与纤维素合成的相关酶蕨菜CEL活性也呈上升趋势,蛋白质含量与可溶性固形物含量呈逐渐下降趋势。通过相关性与显著性分析,PAL与POD可能是木质素合成的2个关键酶;随着生长期的延长,其营养成分下降,但木质化与纤维化程度加剧,这些会影响其食用价值。 
黑果枸杞与5种果蔬中花色苷组成及体外抗氧化活性比较
闫亚美 , 代彦满 , 冉林武 , 曹有龙 , 罗青 , 李晓莺 , 秦垦 , 戴国礼 , 曾晓雄
2014, (16): 133-136. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.021
摘要(64) PDF(1054)
摘要:
目的:评价黑果枸杞等6种不同花色苷来源的植物材料的花色苷组成含量及体外抗氧化活性,为花色苷的利用和具有较强抗氧化活性植物资源的筛选提供参考。方法:取黑果枸杞等6种不同花色苷来源的植物材料,采用分光光度法、HPLC-MS法分析测定黑果枸杞花色苷含量及主要组成,用DPPH、ABTS和FRAP法分析其体外抗氧化活性。结果:黑果枸杞等6种不同花色苷来源的植物材料总花色苷含量的变化幅度为0.212.26mg/g鲜果。其中黑果总花色苷含量最高,花色苷含量分别是葡萄、树莓、紫甘蓝、蓝莓和紫薯的10.72、4.91、1.91、1.75、4.45倍。黑果枸杞花色苷的主要组分为矮牵牛素衍生物,有别于其他所测果蔬材料,其抗氧化活性也最高。结论:较之5种花色苷含量较高的天然果蔬材料,黑果枸杞中花色苷主要组分与之差异很大,总花色苷含量和抗氧化活性总体都较高,是较好的开发功能性食品的资源。 
核桃花粉提取物的抗氧化性研究
王丹 , 翟梅枝 , 毛光瑞 , 史冠昭
2014, (16): 137-139. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.022
摘要(40) PDF(159)
摘要:
以甲醇、乙醇、水为溶剂提取西林2、西林3、西扶2、西洛3和香玲等5个核桃品种花粉的活性成分,通过测定不同溶剂提取物的总酚含量、还原能力、DPPH自由基清除能力和抗脂质氧化能力评价核桃花粉的抗氧化活性。结果表明:核桃花粉提取物的还原能力与提取物中的总酚含量呈正相关,顺序为:甲醇提取物>乙醇提取物>水提取物;对DPPH自由基的清除作用大小为:乙醇提取物>甲醇提取物>水提取物;5种花粉的水提取物抗脂质氧化能力较强;西林2的还原能力和清除DPPH自由基的能力最强;西林3水提物的抗脂质氧化活性最好。 
鲨鱼皮胶原与罗非鱼皮胶原的理化性质及酶解特性研究
王宝周 , 张萌 , 陈俊 , 翁武银
2014, (16): 140-144. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.023
摘要(70) PDF(287)
摘要:
为了系统比较深海鱼和淡水鱼胶原的差异,利用酸法提取鲨鱼皮胶原和罗非鱼皮胶原,并对它们的理化性质和酶解特性进行了考察。氨基酸组成分析表明,鲨鱼皮胶原中异亮氨酸含量大约是罗非鱼皮胶原的2倍,但脯氨酸含量较少。鲨鱼皮胶原α肽链和β肽链的分子量,以及胶原热变性温度都低于罗非鱼皮胶原,但在紫外光谱和红外光谱中没有发现明显的差异。另一方面,电泳图谱和液相图谱都表明,鲨鱼皮胶原和罗非鱼皮胶原容易被胶原酶和胰蛋白酶酶解,不易被木瓜蛋白酶酶解。在胶原酶与底物质量比为0.05%,pH8.0和50℃的酶解条件下,经过240min酶解,鲨鱼皮胶原肽中小于1000u的肽含量达到23%,而罗非鱼胶原肽中却只有17%。 
苦瓜皂苷提取物微胶囊化缓释性能及体外对糖苷酶活性影响研究
靳晓明 , 尤玲玲 , 冯超 , 葛怀娜 , 刘金福
2014, (16): 145-148. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.024
摘要(56) PDF(295)
摘要:
以壳聚糖和海藻酸钠为壁材,采用锐孔凝固浴法制备苦瓜皂苷提取物微胶囊,并对其进行了缓释性能及在模拟胃肠酸碱环境中对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶活性影响的研究。结果显示,微胶囊在体外模拟胃肠液中具有良好的缓释性能,在模拟胃液中苦瓜皂苷1h释放率为31.19%,2h累积释放率为52.14%,转至肠液中10h累积释放率达到81.20%;在模拟胃肠液中微胶囊对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶均有一定的抑制作用,抑制率随着苦瓜皂苷释放量的增加有上升趋势。表明苦瓜皂苷经微胶囊化后能够保护其活性,缓解副作用和延长对糖苷酶的作用时间。 
樟子松树皮多酚体外抗氧化活性的研究
刘荣 , 姜元松 , 何娇 , 王振宇
2014, (16): 149-152. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.025
摘要(51) PDF(259)
摘要:
樟子松中含有多糖、黄酮、多酚类物质、有机酸、鞣质等丰富的有效成分,具有药用开发价值。以樟子松树皮为原料,对经过提取及大孔树脂D101纯化后的化学成分以及松多酚的体外抗氧化活性进行了研究。结果表明:樟子松树皮经过纯化后原花青素、黄酮以及多酚类物质含量分别(0.3158±0.0215)mg/mg、(0.0022±0.0004)mg/mg以及(0.6414±0.0586)mg/mg;樟子松树皮多酚具有较强的体外抗氧化活性,可以有效的清除DPPH自由基、羟自由基、ABTS+自由基,并且具有很强的抑制卵黄脂蛋白过氧化能力以及总还原能力。 
白叶单枞黑茶抗氧化及体外降血糖活性研究
叶琼仙 , 刘静 , 苗爱清 , 王冬梅
2014, (16): 153-157. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.026
摘要(41) PDF(467)
摘要:
采用DPPH法、FRAP法和α-胰淀粉酶、α-葡萄糖苷酶抑制活性评价白叶单枞黑茶醇提物及其不同萃取物的抗氧化活性及体外降血糖活性。结果表明,乙酸乙酯萃取物中总黄酮及总酚含量最高,分别为(155.68±4.34)mg/g(以芦丁当量计)和(313.84±9.79)mg/g(以没食子当量计);乙酸乙酯萃取物DPPH·清除活性的EC50为13.72μg/mL,FRAP铁离子还原能力EC1为43.38μg/mL;同时该萃取物也具有最强的体外降血糖活性,5mg/mL时对α-胰淀粉酶抑制率为95.83%,50μg/mL时对α-葡萄糖苷酶抑制率为91.30%。采用HPLC-DAD-MS/MS对乙酸乙酯萃取物进行分析,通过对紫外吸收光谱以及质谱信息进行分析,并参考相关文献,推定出12个化合物,这些化合物中包括茶生物碱以及多种以芹菜素、山奈酚为苷元的黄酮糖苷类成分。 
呼伦贝尔大尾羊和短尾羊食用品质的对比
袁倩 , 陈槟颖 , 王德宝 , 苏日娜 , 靳志敏 , 靳烨
2014, (16): 158-159. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.027
摘要(40) PDF(114)
摘要:
通过测定相同月龄呼伦贝尔大尾羊和短尾羊不同部位肌肉的熟肉率、嫩度、色泽和pH的变化,研究呼伦贝尔大尾羊和短尾羊食用品质的差异。结果表明:呼伦贝尔短尾羊臂三头肌熟肉率显著大于呼伦贝尔大尾羊臂三头肌的熟肉率(p<0.05),大尾羊股二头肌的红度显著大于短尾羊(p<0.05),短尾羊臂三头肌的剪切力值显著小于大尾羊臂三头肌的剪切力值(p<0.05),两个品系三个部位的pH0没有显著性变化(p>0.05),大尾羊三个部位的pH24均显著大于对应部位短尾羊的pH24(p<0.05),即短尾羊臂三头肌的保水性和嫩度优于大尾羊臂三头肌。 
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生物工程
提高灵芝-当归双向固态发酵基质抗氧化活性的条件优化研究
魏龙 , 贠建民 , 艾对元 , 张紊玮 , 丁叶梅 , 陈芳
2014, (16): 160-165. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.028
摘要(40) PDF(304)
摘要:
采用双向固体发酵技术,以当归为药性基质,灵芝为发酵菌种,以发酵产物的抗氧化活性为检测指标,通过单因素及正交实验,对固体发酵基质的组成及双向发酵条件进行了优化。结果表明,灵芝-当归双向固态发酵的适宜发酵基质组成为:当归粉末15%、麸皮与玉米芯混合料为83%(麸皮∶玉米芯为1∶3)、MgSO40.5%、(NH4)2SO40.5%、KH2PO41%;最佳发酵条件为:灵芝接种量12mL/100g、料层厚度2.5cm、初始pH5.5、发酵时间15d。在该条件下,发酵菌质抗氧化活性最高,其中,DPPH自由基清除率为49.03%,还原力(OD)比发酵前基质提高了6.26倍。 
蛹虫草发酵苦荞菌质的成分分析及抗氧化活性的研究
陈雪巧 , 林俊芳 , 彭志妮 , 郭丽琼
2014, (16): 166-169. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.029
摘要(62) PDF(234)
摘要:
以苦荞为培养基质,对蛹虫草固体发酵前后的营养和功能成分及抗氧化活性进行测定,分析各种物质含量及抗氧化活性变化。结果表明,发酵苦荞菌质总氮、总糖、可溶性总糖、还原糖含量显著[总氮、总糖(p<0.01),可溶性总糖、还原糖(p<0.05)]低于未发酵基质,游离氨基酸含量有极显著性增加(p<0.01),粗多糖、总黄酮、总酚、花色苷、维生素C、GSH(谷胱甘肽)、SOD(超氧化歧化酶)等功能成分均显著(粗多糖p<0.05,其余均p<0.01)高于未发酵基质。苦荞ABTS[2,2′-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)]体外抗氧化实验表明各萃取(石油醚、氯仿、乙酸乙酯萃取部及水部)均具有一定的抗氧化作用,当浓度为10mg/mL时,乙酸乙酯萃取部和水部与TBHQ(叔丁基对苯二酚)、BHT(2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚)及VC(维生素C)清除率相当,达100%。对抗氧化活性最高的水部和乙酸乙酯萃取部进行HPLCMS/MS分析,结果显示乙酸乙酯萃取部含有芦丁、槲皮素及含有槲皮素结构碎片、儿茶素结构碎片的物质;水部含有槲皮素、芦丁、山奈酚-3-芸香糖苷及含有槲皮素结构碎片、山奈酚结构碎片的物质。 
龙眼酒的发酵工艺研究
宋兴兴 , 张宿义 , 冯丹 , 李琼 , 周军 , 刘世龙 , 侯长军 , 霍丹群
2014, (16): 170-174. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.030
摘要(38) PDF(326)
摘要:
以龙眼果汁为主要原料进行酒精发酵,在单因素实验基础上,选取初始pH、初始糖度、SO2添加量为影响因素,选取酒精度(20℃)和总香味物质含量为响应值,应用中心组合Box-Behnken实验设计建立数学模型,进行响应面分析。研究结果表明,在初始糖度28.5%,初始pH3.96,SO2添加量58.8mg/L最优条件下,得到最大酒精度(20℃)和总香味物质含量分别为15.17°和2.322g/L,接近于理论预测值为15.28°和2.329g/L,表明用响应面分析法优化得到的工艺参数准确,对工艺设计和生产具有较强的指导价值。 
基于响应面法的蚕蛹蛋白降血脂肽的酶解条件优化
杨玉英 , 王伟 , 张玉 , 张一帆 , 邬应龙
2014, (16): 175-179. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.031
摘要(43) PDF(297)
摘要:
基于响应面法对中性蛋白酶降解蚕蛹蛋白制备降血脂肽的酶解条件进行了优化。得到制备蚕蛹蛋白降血脂肽的最佳酶解条件为:酶量5.1%(w/w),酶解时间5h,酶解温度52℃,酶解pH=7.0,底/水比(w/v)=3.9%。在此条件下,蚕蛹蛋白降血脂肽对3-羟基-3-甲基戊二酸单酰辅酶A还原酶(HMGR)的抑制率为45.24%。建立了基于蚕蛹蛋白降血脂肽酶解条件的优化模型。验证实验结果表明该模型的预测准确率达97.31%。 
微波-酶法制备甘薯抗性淀粉的工艺研究
朱木林 , 梁雯霏 , 李玉龙 , 李欢 , 王颖 , 陆国权
2014, (16): 180-183. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.032
摘要(23) PDF(261)
摘要:
以甘薯淀粉为原料,用微波辅助加热酶法制备甘薯抗性淀粉,通过单因素和响应面实验,确定其最佳工艺条件为:淀粉质量分数为11%,微波时间为300s,微波功率800W,普鲁兰酶添加量为78ASPU/g(淀粉干基),脱支处理时间为24h。在该实验条件下,抗性淀粉得率最高值为31.25%,可为今后甘薯抗性淀粉的制备及在食品工业中的应用提供参考。 
花生粕双菌液态发酵的工艺研究
张春雨 , 陈晓丹 , 毛晓宇 , 林思敏 , 赖建平 , 周勇强 , 曾庆祝
2014, (16): 184-187. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.033
摘要(41) PDF(134)
摘要:
以水解度(DH)为指标,对米曲霉AS3.951与枯草芽孢杆菌1.398混合液态发酵热榨花生粕的各种影响因素进行了研究,确定了最优的发酵工艺条件:温度为30℃,接种比例米曲∶枯草为3∶1,接种量为固态物料的10%,固态物料中花生粕含量为70%、麸皮为30%,两菌种接种时间差为3h,发酵培养基料液比为1∶16,发酵的时间为56h。本工艺条件的水解度达37.11%,氮溶解指数高达92.52%,制得的发酵液具有纯正的发酵风味及鲜味,且无苦味。 
复配谷物制备饮品专用预制粉的液化酶解工艺研究
李同刚 , 杨帆仔 , 龚雪梅 , 蔡福带 , 林小秋
2014, (16): 188-191. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.034
摘要(40) PDF(160)
摘要:
通过谷物复配技术得到复配组合Ⅲ,采用淀粉酶和纤维素酶(复合比1∶1)对其进行液化酶解,在单因素实验的基础上进行响应面优化,确定谷物杂粮饮品专用预制粉最佳液化酶解工艺条件为:底物浓度6.60%、加酶量0.40%、温度61.45℃、时间90min,此时谷物液化水解度(DE)值达54.88%,其中各因素的影响大小顺序:加酶量>时间>温度>底物浓度。 
固定化中性蛋白酶制备水牛乳抗氧化活性肽的研究
钟兴业 , 杨志伟 , 李全阳 , 覃慧 , 符雅慧 , 孙艳
2014, (16): 192-195. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.035
摘要(47) PDF(140)
摘要:
采用琼脂包埋固定中性蛋白酶,优化固定化条件,并利用固定化酶水解脱脂水牛乳生产具有抗氧化活性的酶解液,对其进行调配研制具有抗氧化活性的饮料。结果表明,最佳固定化条件为3%的琼脂、每克琼脂添加160mg中性蛋白酶、固定化时间为4h。固定化酶水解脱脂水牛乳最佳工艺为pH7.5、温度55℃、加酶量为2500U/g和酶解5h。 
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工艺技术
响应面法优化双水相萃取棉花叶中总黄酮的研究
罗光宏 , 张喜峰 , 张丽娟 , 李静雅 , 李小霞
2014, (16): 196-200. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.036
摘要(47) PDF(320)
摘要:
采用乙醇-硫酸铵双水相体系分离纯化棉花叶中总黄酮,确定其双水相体系组成为23%无水乙醇-22%(NH4)2SO4,通过单因素实验和Box-Behnken Design实验研究粗提液质量分数、pH、NaCl质量分数三个变量对棉花叶中总黄酮响应值的影响程度,用响应面法得出三个考察因素最优工艺参数,即:粗提液质量分数31%、pH4、NaCl质量分数3%,在此条件下萃取率为76.32%。与响应面法优化黄酮萃取率预测值78.02%接近,为棉花叶中总黄酮有效开发利用提供一定的借鉴作用。 
树脂法分离纯化山楂黄酮
孙协军 , 李秀霞 , 励建荣 , 刘雪飞 , 李颖畅 , 吕艳芳
2014, (16): 201-205. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.037
摘要(34) PDF(342)
摘要:
为确定大孔树脂对山楂黄酮的分离效果,比较了10种大孔吸附树脂对山楂黄酮的静态吸附效果,在确定了适合的大孔树脂后,通过进一步的动态吸附过程分析,确定D101树脂适合于山楂黄酮的吸附,其静态吸附率为88.1%,解吸率为92.9%。并对其动态吸附特性进行了研究,确定的最佳工艺参数为:进样黄酮浓度18.75mg/mL、pH3~4、上样流速1BV/h、洗脱液乙醇体积分数75%、洗脱液流速1BV/h;上样量达到6BV时,树脂达到吸附平衡,当洗脱液用量为3BV,达到洗脱终点。经D101树脂在最佳工艺条件下纯化后,所获得纯化产物中芦丁、金丝桃苷和槲皮素的总含量达到65.47%,回收率为86.22%。 
坛紫菜水溶膳食纤维二次正交旋转组合法提取工艺的优化及其抗油脂氧化研究
赖蓓蕾 , 金寒冰 , 方丽 , 吴祥庭
2014, (16): 206-211. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.038
摘要(64) PDF(135)
摘要:
以坛紫菜为原料,采用复合酶法提取水溶性膳食纤维,以猪油、菜油为材料考察其抗油脂氧化作用。在单因素实验基础上,采用二次正交旋转组合设计法对坛紫菜水溶性膳食纤维提取工艺进行优化,建立纤维素酶添加量(X1)、酶解pH(X2)、酶解温度(X3)和酶解时间(X4)等4个因素与水溶性膳食纤维提取率之间的回归模型。结果表明:纤维素酶法提取的最佳工艺参数为酶添加量1.1%、酶解pH5.8、酶解温度55℃和酶解时间1.5h,在此条件下坛紫菜水溶性膳食纤维提取率为9.80%±0.12%;膨胀力为1.97mL/g,持水力为276%,坛紫菜水溶性膳食纤维能明显减缓油脂POV值升高趋势,且具有一定的时间和浓度依赖性,显示坛紫菜可溶性膳食纤维具有一定的抗油脂氧化能力。 
超声波辅助提取牛睾丸中精蛋白工艺优化
李若绮 , 韩玲 , 李儒仁 , 韩广星 , 左秀峰 , 余群力 , 安迈瑞
2014, (16): 212-216. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.039
摘要:
以牛睾丸为原料,确定超声波辅助法提取牛睾丸精蛋白的最优工艺条件。实验采用Box-Behnken设计模型确定最佳提取条件为:硫酸浓度5.5%、超声波功率190W、提取时间10min,牛睾丸精蛋白产率为4.19%,精蛋白含量为66.70μg/g,产率比硫酸提取法提高了33.87%,提取时间缩短至10min,蛋白质含量增加了6.47μg/g,选择95%的乙醇作为沉淀剂时,乙醇体积比1∶3时,所得精蛋白粗品的产率、水溶性和色泽均最佳。 
蓝莓液氮式流态化速冻工艺研究
张庆钢 , 陶乐仁 , 邓云 , 郑志皋 , 蔡梅艳
2014, (16): 217-222. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.040
摘要(44) PDF(443)
摘要:
利用液氮式流态化速冻的方式对蓝莓进行加工,通过设置不同的冻结温度、风机风速和床层高度等工艺参数,采用混合均匀实验设计,检测不同实验条件下蓝莓的VC、花青素、失水、可溶性固形物、DPPH自由基清除率和还原力六项指标。多元线性回归分析显示了液氮式流态化速冻蓝莓适宜的工艺条件为:冻结温度为-40℃,风机风速4.5m/s,床层高度3.6cm。通过对回归方程降维,分析了流态化工艺参数对蓝莓六项指标的影响规律,为进一步优化蓝莓的流态化速冻工艺提供了理论基础。 
车前草多糖微波提取工艺研究
郭婕 , 胡春红 , 袁淑培 , 刘中华 , 李季平
2014, (16): 223-225. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.041
摘要(33) PDF(582)
摘要:
为探讨车前草多糖提取率的影响因素,本实验利用微波辅助提取法,以车前草多糖提取率为指标,通过对料液比、微波功率、微波处理时间、浸提温度进行单因素实验,并在此基础上进行正交实验。结果表明,影响车前草多糖提取率的因素顺序为:微波处理时间>料液比>浸提温度>微波功率。车前草多糖的最佳提取工艺为料液比1∶25(g/mL)、微波功率为450W、微波处理时间4min、浸取温度为70℃。在此条件下,车前草多糖的提取率为9.41%±0.23%。该法提取的车前草多糖提取率高,且节省时间。 
大孔吸附树脂抑制荔枝酒褐变的研究
凌俐 , 黄晓金 , 杨幼慧 , 雷红涛 , 蹇华丽
2014, (16): 226-230. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.042
摘要(44) PDF(255)
摘要:
研究了大孔吸附树脂应用到荔枝酒中的防褐变效果。通过考察LSA-900C、LSA-800B和XDA-5三种树脂的静态吸附时间、料液比、吸附温度对荔枝汁总酚含量、色度及香气的影响,确定LSA-900C为较合适的吸附处理树脂,吸附条件为料液比3∶2001∶20,温度2030℃,时间510min;采用LSA-900C分别吸附荔枝汁及荔枝酒,考察其防褐变效果及感官品质,结果表明,发酵后吸附比发酵前吸附所得荔枝酒在贮存过程中更加不易褐变,且感官品质更佳,因此采用LSA-900C大孔树脂在发酵完成后处理荔枝酒能有效减缓褐变且较少影响荔枝酒的品质。 
响应面法优化紫薯蓣中花色苷的提取工艺研究
王泽锋 , 石玲 , 苏一兰 , 闵勇
2014, (16): 231-236. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.043
摘要(68) PDF(225)
摘要:
利用传统的溶剂浸提法提取紫薯蓣花色苷,采用pH示差法测定花色苷含量。为优化紫薯蓣花色苷提取工艺,在单因素实验基础上,选取柠檬酸浓度、提取时间、料液比、提取温度为自变量,花色苷得率为响应值,采用中心组合(Box-Behnken)实验设计方法,研究各自变量及其交互作用对花色苷得率的影响。采用Design-Expert软件模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,并确定溶剂浸提法提取花色苷得最佳提取工艺:柠檬酸溶液浓度3.0%,提取时间2.5h,料液比1∶20.0g/mL,提取温度65.0℃。在此条件下,紫薯蓣花色苷得率为预测值为0.586%,验证值为0.574%。 
黄芩多糖的超声提取工艺优化及抗氧化活性研究
李海平 , 陈瑞战 , 金辰光 , 蔡艳 , 陆娟 , 刘春明 , 苏丽红
2014, (16): 237-242. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.044
摘要(41) PDF(543)
摘要:
在单因素实验的基础上,采用Box-Benhnken实验设计优化超声时间(X1:2040min),提取温度(X2:5070℃)和超声功率(X3:700900W)对黄芩粗多糖提取率(Y)的影响。黄芩粗多糖超声提取的最佳工艺条件为:超声时间30min、超声温度60℃、超声功率755W,在最佳的提取条件下,黄芩粗多糖实验提取率为12.95%,与模型预测值接近。其后分别采用FRAP法考察了不同浓度的粗多糖的总抗氧化能力以及对羟基自由基及有机自由基的清除能力,结果表明黄芩多糖具有较高的抗氧化能力和较强的自由基清除作用,可以探索作为天然的抗氧化剂用于功能食品和医药。 
响应面法优化三氯乙酸脱除滑子菇粗多糖蛋白质的工艺
臧玉红 , 李仁杰
2014, (16): 243-247. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.045
摘要(65) PDF(185)
摘要:
实验优化了滑子菇粗多糖脱除蛋白质的工艺条件。采用响应曲面法对三氯乙酸从滑子菇多糖中脱除蛋白质的工艺进行研究,在单因素实验基础上,以多糖保留率和蛋白质脱除率为响应值,应用Box-Behnken中心组合实验方法进行三因素三水平的实验设计,通过响应面分析得到优化组合条件。结果表明:最优工艺参数为:料液比为1∶3,脱除时间为50min,三氯乙酸浓度为6%,在此工艺条件下,多糖保留率预测值为75.40%,实测值75.08%;蛋白质脱除率预测值为84.39%,实测值为84.16%,实测结果与预测值符合良好。 
肉桂单宁的提取工艺比较研究
陈荟芸 , 马丽 , 赖芳 , 李伟光 , 刘珈伶 , 刘雄民
2014, (16): 248-252. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.046
摘要(58) PDF(207)
摘要:
进行了溶剂法和超声辅助法提取肉桂单宁的工艺研究,采用了儿茶素为标准品,香草醛-硫酸为显色剂的分光光度法定量分析肉桂单宁含量。结果表明,儿茶素浓度(C)与吸光度(A)在0.050.30mg/mL浓度范围内呈线性关系,方程为:Y=3.0153X+0.0050。溶剂法提取的优化工艺为:乙醇体积分数60%,料液比1∶30g/mL,提取时间150min,提取温度70℃,单宁得率为42.35mg/g。超声辅助法最佳工艺为:乙醇体积分数50%,料液比1∶20g/mL,超声功率360W,提取时间40min,提取温度40℃,单宁得率为41.28mg/g。与溶剂法相比,超声辅助法显著减少了溶剂用量,降低了提取温度,缩短了提取时间。 
橘皮残渣中水不溶性膳食纤维提取工艺研究
蔡卫超 , 周炳贤 , 江春立 , 丁文彪 , 卿万梅 , 谭世语
2014, (16): 253-256. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.047
摘要(53) PDF(381)
摘要:
提取果胶和橙皮苷后残余的橘皮渣是一种极好的水不溶性膳食纤维来源。为了进一步实现对橘皮渣的二次利用,研究了采用化学方法从残余的橘皮渣中提取水不溶性膳食纤维(IDF)的提取工艺,同时对IDF的脱色工艺也进行了研究。结果表明,水不溶性膳食纤维最佳提取工艺条件是:NaOH浓度0.25mol/L、碱浸泡温度50℃、碱浸泡时间1.0h、固液比1∶15。膳食纤维脱色最优参数为:H2O2浓度为4%、脱色温度60℃、脱色时间3h、pH为9。在该条件下,不溶性膳食纤维产率为65.98%,提取率高达92.86%,产品颜色为乳白色。 
热风、真空微波干燥红枣红豆浆的研究
王秀丽 , 赵龙 , 刘立彬 , 张裕中
2014, (16): 257-259. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.048
摘要(48) PDF(223)
摘要:
以超细粉碎后的红枣红豆为原料,比较了热风干燥、真空微波干燥方式下干燥红枣红豆浆的效果。结果表明:真空微波干燥物料水分随时间延长呈比较均匀的下降,时间较短;热风干燥初期水分迅速下降,会在表面形成硬膜,用时较长。热风干燥产品的吸水指数为3.3,水溶性指数为42%,L值为18.8,VC含量为0.98mg/g;真空微波干燥产品的吸水指数是3.5,水溶性指数是51%,L值为29.1,VC含量为9.02mg/g,真空微波干燥的产品品质优于热风干燥。真空微波产品比热风干燥容易吸潮。 
响应面分析法优化茄子皮中原花青素的提取工艺
魏玮 , 程秀玮
2014, (16): 260-263. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.049
摘要(39) PDF(250)
摘要:
利用响应面法对茄子皮中原花青素的提取工艺条件进行优化。在单因素实验基础上,根据中心组合(BoxBenhnken)实验设计原理,采用四因素三水平的响应面分析法,以原花青素提取率为响应值,进行回归分析。实验结果表明,茄子皮中原花青素的最佳提取条件为:料液比为1∶50、乙醇浓度为71%、提取温度为71℃、提取时间为88s,原花青素提取率为3.860%,与理论预测值基本相符。 
响应面法优化反胶团萃取熊猫豆蛋白质的条件
张喜峰 , 陈蒙恩 , 周健 , 余欢 , 明红梅 , 倪斌
2014, (16): 264-269. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.050
摘要(41) PDF(192)
摘要:
采用Plackett-Burman(PB)实验、最陡爬坡实验和中心组合设计法对十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)反胶团体系萃取熊猫豆中的蛋白质条件进行优化。首先,采用Plackett-Burman设计从影响萃取效果的7因素中筛选出盐浓度、蛋白质浓度、萃取温度3个显著影响因素,在此基础上,通过最陡爬坡实验逼近最大萃取区域,然后通过中心组合设计实验对显著因素进行优化。得出最佳萃取条件为萃取时间2h、CTAB浓度40mmol/L、烷醇比4∶1、pH7.0、蛋白质浓度1.4mg/mL、萃取温度25.7℃、盐浓度0.02mol/L,萃取条件优化后实验测得熊猫豆蛋白萃取率为66.7%,与预测值64.3%接近。在该条件下,采用pH4.0、3mol/L NaCl、温度22℃水相进行反萃取,反萃取率可达53.41%。说明本优化工艺具有可行性。 
响应面分析法优化黄秋葵花中果胶的提取工艺研究
刘晓霞 , 苏平 , 吴秋敏
2014, (16): 270-273. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.051
摘要(68) PDF(386)
摘要:
通过响应面分析法对黄秋葵花果胶的提取工艺进行优化。以黄秋葵花为原料,采用酸解乙醇沉淀的方法提取黄秋葵花果胶,探讨酸种类、料液比、提取液pH、提取温度、提取时间对果胶提取率的影响。在单因素实验基础上,采用响应面对黄秋葵花果胶的提取工艺条件进行优化。研究表明,黄秋葵花果胶提取的最佳工艺条件为:料液比1∶30,提取温度90℃,盐酸溶液pH=1.60和提取时间2.76h,此时果胶理论得率达32.26%,验证值为32.46%,相对误差为0.62%。因此,该研究对产业化制备果胶有一定理论指导价值。 
BP神经网络优化荷叶黄酮提取工艺及黄酮稳定性实验的探索
霍丹群 , 冯丹 , 周荣灵 , 宋兴兴 , 周军 , 沈小娟 , 沈才洪 , 侯长军
2014, (16): 274-280. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.052
摘要(86) PDF(212)
摘要:
以荷叶为原料,采用Box-Behnken响应面设计与神经网络模型相结合的方法优化超声-渗漉协同作用浸提荷叶总黄酮的工艺条件并探讨了影响荷叶黄酮稳定性的因素。结果表明,优化后的提取工艺为乙醇浓度60.2%,料液比1∶39.7g/mL,超声时间80min,渗漉速度3mL/min,渗漉液收集体积为9.2倍,此条件下总黄酮得率为6.87%,与模型预测相对误差仅为1.89%,表明神经网络优化荷叶黄酮提取工艺具有很好的可靠性和实用价值。荷叶黄酮提取液在低温、微酸、避光条件下较稳定,β-环糊精、VC、D-葡萄糖酸内酯均对其均有一定的保护作用。 
多穗柯中二氢查耳酮絮凝纯化工艺的优化
王慧莹 , 杨栋梁 , 刘佳佳 , 孙振宇 , 刘昶 , 刘雄
2014, (16): 281-285. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.053
摘要(40) PDF(158)
摘要:
目的:优化多穗柯中二氢查耳酮提取工艺。方法:使用一种新型天然高分子絮凝剂"壳聚糖"代替传统的絮凝剂"聚合氯化铝",以二氢查耳酮质量分数"w"为评价指标,在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken设计-响应曲面法研究絮凝剂用量、pH、絮凝时间、温度对絮凝效果的影响。结果:最优条件为絮凝剂用量为0.54mL/g(干叶)(相当于0.63g/L水提取液),pH为6.17,絮凝时间为73min,温度为25℃,二氢查耳酮的质量分数可达12.53%。结论:壳聚糖絮凝剂的絮凝效果优于聚合氯化铝,可以得到更高纯度的二氢查耳酮,并且成功的避免了铝离子的引入。 
用鲜叶加工低咖啡因速溶绿茶的工艺研究
曾敏 , 刘伟 , 龚正礼
2014, (16): 286-289. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.054
摘要(49) PDF(206)
摘要:
以茶鲜叶为原料,采用正交实验,优化了低咖啡因速溶绿茶的加工工艺,对产品进行了中试。结果表明,对绿茶浸提效果影响大小的因素为:浸提温度>浸提时间>pH>固液比,鲜叶加工低咖啡因速溶绿茶浸提的最优工艺参数为:浸提温度95℃,时间75min,固液比1∶18(g/mL),pH5.5。该工艺制得的低咖啡因速溶绿茶的咖啡因含量为7.9mg/g,且酯型儿茶素含量较低,苦涩味较弱;中试结果表明,该工艺生产成本较低、能源消耗少。 
苹果多酚的固相萃取纯化研究
贺金娜 , 曹栋 , 史苏佳
2014, (16): 290-293. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.055
摘要(41) PDF(282)
摘要:
研究了用固相萃取法纯化,高效液相色谱法测定苹果中多酚类物质的方法。以苹果冻干粉为原料,加标回收率为指标,从四种固相萃取小柱中筛选出分离效果较好的Waters Oasis HLB固相萃取小柱对提取液进行预处理。以phenomenex Luna C18色谱柱(150mm×4.6mm,5μm)为固定相,以0.1%的甲酸溶液(v/v)和乙腈为流动相梯度洗脱,紫外双波长扫描280、320nm条件下检测。结果:检测出七种中性多酚,三种酸性多酚。加标回收率为95%~104%,相对标准偏差均小于2.2%。结论:该方法快速、灵敏、简便、准确,杂质干扰少,10种多酚类物质峰分离度好。 
超声波法对燕麦β-葡聚糖提取及性质的影响
董兴叶 , 孙楚 , 刘瑶 , 吴非
2014, (16): 294-297. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.056
摘要(40) PDF(386)
摘要:
以燕麦为原料,采用超声波法提取燕麦β-葡聚糖。用刚果红法检测β-葡聚糖得率。通过单因素实验及正交实验确定超声波法提取的最优工艺条件。超声波法与水提法提取的β-葡聚糖的性质进行对比。研究表明,提取β-葡聚糖的最优条件为:液料比20∶1,超声波功率720W,超声波时间35min,提取温度50℃,pH10,按超声波法提取的最优工艺条件,燕麦β-葡聚糖得率可达4.09%,水提法β-葡聚糖的得率仅为3.05%。与水提法相比,超声波法提取的β-葡聚糖性质,如持水性、持油性提高。 
超声微波协同提取甘薯叶中黄酮类化合物的研究
刘汉文 , 陈洪兴 , 龚晓钰
2014, (16): 298-301. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.057
摘要(42) PDF(256)
摘要:
采用超声微波协同提取法,以黄酮类化合物为考察指标,通过单因素实验和正交实验研究出超声-微波协同乙醇提取甘薯叶黄酮的最佳工艺条件:乙醇浓度为80%,超声功率为300W,超声时间3min,微波功率150W,微波时间3min,液料比为1∶60。在此条件下甘薯叶黄酮类化合物的提取率可达8.61%。选择聚酰胺柱层析分离,用乙醇梯度溶液以2mL/min的速度洗脱,收集各浓度乙醇的洗脱液浓缩点样,确定黄酮中各类物质,干燥称重,槲皮素的含量在1.62%以下。 
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包装与机械
魔芋葡甘聚糖-甲基纤维素可食膜的制备及其性能研究
张宁 , 隋思瑶 , 王亚静 , 马中苏
2014, (16): 302-307. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.058
摘要(65) PDF(320)
摘要:
利用魔芋葡甘聚糖和甲基纤维素制备可食膜,研究甲基纤维素添加量、甘油添加量、均质时间和干燥温度对可食膜性能的影响。首先进行单因素实验,得到了各个变量甲基纤维添加量、甘油添加量、均质时间、干燥温度对可食膜水蒸气透过系数(WVP)、断裂伸长率(E)、抗拉强度(TS)的影响。在单因素的基础上确定了各变量的范围,选择WVP和E作为响应值,进行了响应面优化实验。研究结果:在最优水平下,甘油添加量0.963%(V/V),甲基纤维素添加量0.238%(W/V),干燥温度59.6℃,均质时间8.91min,WVP可达到8.4511×10-10g/m·s·Pa;甘油添加量0.985%(V/V),均质时间7.68min,干燥温度40℃,甲基纤维素添加量0.363%(W/V),E可达到130.25%。 
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食品添加剂
γ-聚谷氨酸提高冷冻甜面团面包质构和感官特性研究
丁珊珊 , 贾春利 , 张峦 , 徐虹 , 黄卫宁 , RAYAS-DUARTE Patricia
2014, (16): 308-311. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.059
摘要(71) PDF(409)
摘要:
研究了一种通过生物发酵制得的多聚氨基酸——γ-聚谷氨酸(γ-PGA)对冷冻甜面团抗冻活性和冷冻甜面团面包质量的影响。主要采用差示扫描量热仪(DSC)、质构仪和感官评定等方法研究了γ-PGA的抗冻活性、γ-PGA添加量和冻藏条件(恒温冻藏和冻融循环)对冷冻甜面团中可冻结水含量、面包比容、质构和感官品质的影响。结果表明,γ-PGA的抗冻活性值为8.027g不可冻结水/g,说明其具有非常好的抗冻活性;恒温冻藏和冻融循环后,冷冻甜面团中可冻结水含量明显增多,面包比容显著减小,质构变差,感官品质下降,尤其是冻融循环后,这种变化趋势更为明显;在相同冻藏条件下,添加0.5%和1%γ-PGA后,冷冻甜面团中可冻结水含量显著减少、冷冻甜面团面包比容显著增大、面包质构明显改善、面包感官评分明显提高,其中以1%γ-PGA的作用效果最好。 
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贮运保鲜
河鲫鱼在不同贮藏温度下的货架期模型预测
潘文龙 , 谢晶 , 黎柳 , 汤元睿 , 苏辉 , 吴圣彬 , 夏帆
2014, (16): 312-317. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.060
摘要(35) PDF(314)
摘要:
为了研究河鲫鱼在物流过程中的品质变化与货架期预测模型,将河鲫鱼分别贮藏在273、279、282、285、291K条件下,测定了河鲫鱼的感官指标、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数(TVC)、脂肪氧化(TBA)和鲜度指标K值随贮藏时间的变化规律。通过相应的品质能级函数分析,确定零级化学反应动力学更适合表现河鲫鱼各指标品质变化规律。利用Arrhenius方程对活化能Ea,A0和温度进行非线性拟合,得到TVB-N、TVC、TBA和K值的活化能(Ea)和指前因子(A0)分别为:77.68kJ/mol和4.590×1014、99.64kJ/mol和1.790×1018、83.78kJ/mol和1.146×1014、104.4kJ/mol和2.219×1020。结果表明:河鲫鱼的感官品质指标随着贮藏时间的延长而不断下降,且随着贮藏温度的升高而下将迅速,TVB-N、TVC、TBA及K值随着贮藏时间的延长而增加,温度越高各指标变化越快,且贮藏后期更快。用河鲫鱼贮藏在282K下的货架期实测值来验证建立的货架期预测模型,实验结果证明该模型所获得的货架期预测值相对误差达到±5%以内。因此可根据TVB-N、TVC、TBA和K值在273291K范围内,对河鲫鱼的新鲜度和剩余货架期进行预测,同时也为其他水产品货架期的预测提供了一定的参考。 
微真空贮藏方式对平菇保鲜品质的影响
寇兴凯 , 王士奎 , 李文香 , 樊铭聪
2014, (16): 318-322. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.061
摘要(54) PDF(243)
摘要:
为探讨微真空贮藏方式对平菇保鲜品质的影响,以新鲜平菇为材料,探讨微真空贮藏方式对平菇感官品质、失重率、抗坏血酸、可溶性固形物、丙二醛、游离氨基酸含量及其硬度、咀嚼性等品质指标的变化的影响。结果表明:与相同温度下的自发气调贮藏(MAP)相比,微真空贮藏能显著提高平菇良好的感官品质(p<0.05),显著降低丙二醛(p<0.05)和游离氨基酸(p<0.05)含量,减缓平菇抗坏血酸含量的下降(p<0.05),维持平菇较高的硬度和良好的咀嚼性(p<0.05),但微真空贮藏的平菇失重率略高于MAP,并且可溶性固形物含量差异不显著(p>0.05)。表明微真空贮藏方式能显著提高平菇的保鲜品质。 
三种干燥方式对罗非鱼片风味物质的影响
陈青云 , 施文正 , 万金庆 , 齐自元 , 庞文燕 , 汪之和
2014, (16): 323-327. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.062
摘要(51) PDF(290)
摘要:
以新鲜罗非鱼片为原料,采用高效液相色谱仪、气质联用仪、原子吸收仪等研究了三种干燥方式下(冰温真空干燥、真空冷冻干燥、热风干燥)鱼片鲜度、挥发性成分、有机酸和无机盐离子的变化。结果显示:新鲜鱼片的K值为2.83%,冰温真空干燥鱼片和真空冷冻干燥鱼片的K值分别为3.87%和4.29%,两者无显著性差异(p<0.05)。与其他样品相比,热风干燥鱼片K值较高,为22.69%。同时冰温真空干燥样品中肌苷酸(IMP)含量也明显的高于另外两种干燥样品。在罗非鱼片中对气味起主要作用的是羰基化合物。在新鲜样品、冰温真空干燥样品、真空冷冻干燥样品、热风干燥样品中分别共检测出11、8、10、13种羰基化合物,它们的百分总量分别36.36%、14.33%、20.03%和28.60%。有机酸和无机盐离子方面,与新鲜样含量相比,干燥样品中有机酸含量均有所增加,无机盐离子含量均有所下降,但冰温真空干燥样品变化幅度最小。综合以上几种指标,可以看出冰温真空干燥的效果要优于真空冷冻干燥和热风干燥。 
MAP结合低温贮藏对高成熟度鲜枣的保鲜效果
吕长鑫 , 赵宏侠 , 冯叙桥 , 黄晓杰 , 王娜
2014, (16): 328-333. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.063
摘要(49) PDF(133)
摘要:
研究了以不同体积分数混合的O2、CO2、N2进行气调包装,在(0±0.5)℃贮藏条件下对着色面积在75%以上的全熟鲜枣(Ziziphus zizyphus)品质的影响。结果表明,经过60d的贮藏,不同体积分数的气调包装均能有效抑制全熟鲜枣果实衰老和营养物质损失,能不同程度地延缓果实中MDA(丙二醛)含量的上升和硬度的下降;降低质量损失和乙醇积累量;减缓鲜枣果实中TA(可滴定酸)含量的下降和颜色变化以及还原糖含量的上升;可有效地防止VC、cAMP(环磷酸腺苷)和总黄酮等营养物质的损失;同时能够较长时间保持果实鲜亮的颜色。其中以气体体积分数为5%O2、2%CO2、93%N2的气调包装对全熟鲜枣的保鲜效果最好。 
冷冻对不同部位草鱼肉鲜度和滋味的影响
施文正 , 陈青云 , 万金庆 , 汪之和
2014, (16): 334-336. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.064
摘要(70) PDF(372)
摘要:
以不同部位草鱼肉(背肉、腹肉、红肉)为对象,采用高效液相色谱法(HPLC)、氨基酸自动分析法测定了冷冻前后草鱼肉水溶性成分的变化。结果表明:不同部位的鱼肉以及冷冻前后其ATP关联物、鲜度和游离氨基酸含量各不相同。新鲜草鱼背肉、腹肉、红肉的K值分别为1.82%、2.71%、7.38%,在-18℃下冷冻48h之后,背肉、腹肉的K值没有明显的变化,红肉K值有增加;游离氨基酸对滋味贡献较大,新鲜草鱼背肉和腹肉中游离氨基酸含量高于红肉,但背肉和腹肉中天冬氨酸和谷氨酸含量显著低于红肉,组氨酸含量显著高于红肉;冷冻后,背肉和腹肉中游离氨基酸含量有所增加,但红肉中游离氨基酸含量降低;冷冻对草鱼红肉部分鲜度和滋味的影响要大于对背肉和腹肉的影响,因此在草鱼冷冻和加工中要对红肉部分特别注意。 
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营养与保健
茶多酚对大鼠泌乳性能及抗氧化能力的影响
倪荣蓉 , 左倩 , 李万平 , 朱建津
2014, (16): 337-341. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.065
摘要(46) PDF(120)
摘要:
通过在不同能量条件下,研究茶多酚(TP)对泌乳期大鼠泌乳性能、血液生化指标及抗氧化能力的影响。选取40只SD孕鼠,随机分为4组,每组10个重复,每个重复1只。采用2×2拉丁方设计,分别饲喂:高能日粮(HE),低能日粮(LE),高能日粮+500mg茶多酚/kg饲料(HE-TP),低能日粮+500mg茶多酚/kg饲料(LE-TP),实验期40d。结果表明:添加TP显著提高大鼠的泌乳量及乳腺组织中催乳素(PRL)、雌激素(E2)水平(p<0.05),对采食量没有显著作用。在日粮中添加TP,均可显著降低HE和LE组大鼠血浆TG、GLU和UN水平(p<0.05)。添加TP,HE和LE组大鼠血浆T-AOC、CAT活力显著提高(p<0.05),SOD活力均提高但不显著(p>0.05),MDA水平显著降低(p<0.05)。结论:茶多酚通过提高母鼠的抗氧化能力,减少体内氧化产物,同时调节了泌乳激素水平从而提高了母鼠泌乳性能。 
柚皮水提液耐缺氧抗疲劳的研究
李明
2014, (16): 342-343. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.066
摘要:
观察了柚皮水提液的耐缺氧与抗疲劳作用。以小鼠为研究对象,随机分为正常对照组、柚皮水提液小剂量、中剂量和大剂量组,连续灌胃10d。采用断头缺氧、常压耐缺氧及负重游泳等实验方法,观察小鼠断头后张口呼吸时间、常压缺氧存活时间及游泳存活时间。结果发现,1g/mL和2g/mL柚皮水提液能明显延长小鼠断头后张口呼吸时间和常压缺氧存活时间(p<0.01),显著延长力竭游泳时间(分别为p<0.05和p<0.01),明显提高肝糖原和肌糖原含量(p<0.01)。柚皮水提液具有提高小鼠耐缺氧和抗疲劳能力的作用。 
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专题综述
鲜切果蔬包装技术研究进展
李亚慧 , 吕恩利 , 陆华忠 , 郭嘉明 , 赵俊宏
2014, (16): 344-348. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.067
摘要(32) PDF(1256)
摘要:
鲜切果蔬因失去外层组织保护,再加上微生物侵害,品质不易保持。适当的包装可以从改善鲜切果蔬周围环境、减少微生物数量、延长货架期和维持鲜切果蔬品质等方面起重要作用。本文结合鲜切果蔬保鲜过程中的品质变化特点,对国内外鲜切果蔬包装技术的发展动态进行了研究,系统总结和分析了气调包装、涂膜包装、真空包装等不同包装技术的保鲜原理与研究进展,归纳了适合鲜切果蔬的包装技术参数;同时,结合鲜切果蔬包装的技术要求,提出了鲜切果蔬包装的研究趋势。该文为鲜切果蔬包装技术与装备的研究提供参考。 
蛋白质磷酸化对肉品质影响的研究进展
陈立娟 , 李欣 , 张德权 , 何凡 , 陈丽 , 沈清武
2014, (16): 349-352. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.068
摘要(41) PDF(574)
摘要:
蛋白质磷酸化反应是生物界最普遍、最重要的蛋白质翻译后修饰方式。本文综述了磷酸化蛋白质的富集、位点分析、定量分析方法的最新研究进展。从蛋白质磷酸化反应与糖酵解、肌肉收缩、蛋白质降解的关系探讨了蛋白质磷酸化反应对肉品质的影响,并对磷酸化蛋白质组学的发展方向以及蛋白质磷酸化反应在肉品中的研究进行了展望。 
食品中邻苯二甲酸酯类增塑剂的检测方法进展
刘小文 , 王娇娇 , 齐成媚 , 刘婷 , 袁志辉 , 骆鹰 , 张祖姣 , 袁先友
2014, (16): 353-357. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.0069
摘要(51) PDF(553)
摘要:
综述了近几年来食品中邻苯二甲酸酯类增塑剂在分析测定方法的研究进展,包括气相色谱法、气相色谱-质谱联用法、高效液相色谱法、高效液相色谱-串联质谱法、近红外光谱法、免疫分析方法。比较了各种方法的特点及应用情况,并对其发展趋势进行了展望,以期为邻苯二甲酸酯类增塑剂的分析提供参考依据。 
海藻糖生物合成及应用研究进展
曲茂华 , 张凤英 , 何名芳 , 陈卫平
2014, (16): 358-362. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.070
摘要(43) PDF(1361)
摘要:
海藻糖是一种非还原性二糖,是生物细胞抵抗不良环境的应激代谢产物,它可广泛用于食品、化妆品、生物医药和农业等领域。本文对最近几年海藻糖在生物细胞中的合成途经及酶调控机制、海藻糖生产合成方法及生产菌种、海藻糖对生物细胞保护作用机理及海藻糖在相关领域中的应用等研究进展进行了综述。 
MRFs基因家族对肉品质的影响
任霆 , 郭月英 , 张静 , 赵丽华 , 靳烨
2014, (16): 363-366. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.071
摘要(32) PDF(300)
摘要:
肌肉调节因子(MRFs)基因家族编码4种肌肉特异性转录因子,分别是MyoD、MyoG、Myf5和Myf6,它们是控制骨骼肌生成的关键调节因子,共同控制肌肉的生成。研究表明,这些肌肉特异性转录因子与肌肉生长和肉质有着密切的关系。本文就生肌调节因子MRFs家族的结构特性、作用机理及各成员对肉质的影响进行了综述,并对其研究进展及应用前景进行了讨论。 
蛋黄不饱和脂肪酸的生理功能的研究进展
李艳 , 杨涛 , 汪龙 , 林亲录 , 马美湖
2014, (16): 367-370. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.072
摘要(56) PDF(319)
摘要:
蛋黄因其独特而丰富的营养特性而备受关注,不饱和脂肪酸又由于具有预防糖尿病、抗炎症、抗氧化性等生理功能而受到各国研究者的重视,蛋黄中的不饱和脂肪酸已经成为食品领域的研究热点。该文就蛋黄中单不饱和脂肪酸(MUFAs)和多不饱和脂肪酸(PUFAs)的生理功能进行综述,阐述蛋黄不饱和脂肪酸具有提高视力和保护精子质量等生理功能,以期使蛋黄不饱和脂肪酸在医疗、保健和食品中得到更广泛的应用,并为相关领域研究者提供参考。 
食品中重金属镉污染状况及其检测技术研究进展
赵静 , 孙海娟 , 冯叙桥
2014, (16): 371-376. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.073
摘要(54) PDF(1565)
摘要:
镉是一种蓄积性的重金属元素,对人体的肾脏、骨骼、消化系统等组织都可产生不可逆的损害作用,给人体健康带来威胁。本文简述了我国目前食品中重金属镉的污染情况及其来源与危害,比较了国内外对食品中重金属镉的限量标准,并对食品中重金属镉的检测技术及发展趋势进行了分析与展望,以期为食品中镉的控制、监督和检测提供借鉴和参考。 
人乳脂替代品的酶法合成及其评价的研究进展
钟金锋 , 覃小丽 , 王永华
2014, (16): 377-384. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.074
摘要(47) PDF(433)
摘要:
由于经济、社会和个人因素方面,我国及其他一些发展中国家的婴儿纯母乳喂养率普遍偏低。与植物油和反刍动物乳脂相比,人乳脂中棕榈酸分布在甘油骨架的sn-2位更有利于婴儿对脂肪酸和钙的吸收,减少婴儿便秘、上火等。合成与人乳脂相似的人乳脂替代品,将其作为婴儿配方奶粉的脂肪来源具有着重要的市场潜力。酶法催化具有反应条件温和、高度位置专一性和脂肪酸专一性,因此,可以通过sn-1,3位专一性脂肪酶催化合成人乳脂替代品。本文介绍了人乳脂替代品的定义及发展,并就近年来的酶法合成人乳脂替代品的底物选择、脂肪酶筛选、合成方法与技术、检测分析方法、相似度评价以及氧化稳定性等方面的研究状况进行系统阐述,并对今后人乳脂替代品研究做了展望。 
1-MCP与其他技术联用对果蔬采后贮藏保鲜的研究进展
孙炳新 , 孙海娟 , 冯叙桥
2014, (16): 385-390. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.075
摘要(53) PDF(840)
摘要:
随着新型乙烯效应抑制剂1-MCP(1-甲基环丙烯)应用范围的不断扩大,1-MCP已经由单一处理延缓采后果蔬衰老,发展到与其他保鲜方法联用。1-MCP与其他技术联用能够发挥协同作用,更好地保持采后果蔬贮藏品质。本文综述了1-MCP结合保鲜剂处理、低温贮藏、气调贮藏及热处理等方法对果蔬采后生理生化指标和贮藏效果的影响,并分析了存在的问题,提出了解决的途径,以期为果蔬贮藏保鲜技术的进一步发展提供参考。 
低盐低脂功能性肉制品的研究进展
李培迪 , 张德权 , 田建文
2014, (16): 391-394. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.076
摘要(57) PDF(943)
摘要:
我国是世界上肉制品生产的第一大国,同时也是肉制品消费总量最多的国家。近年来大量研究表明过量食用红肉及加工肉制品会增加罹患慢性疾病的风险,低盐低脂功能性肉制品的开发受到重视。本文主要综述了低盐低脂功能性肉制品的开发研究进展,并指出功能性肉制品发展中存在的局限性,以期为功能性肉制品的研究和开发提供理论参考。 
控制葡萄及其制品中赭曲霉毒素A的研究进展
王峻峻 , 张红印 , 王海英 , 杨其亚 , 李超兰
2014, (16): 395-399. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.077
摘要(29) PDF(317)
摘要:
赭曲霉毒素A(OTA)是一种有毒的真菌次级代谢产物,在葡萄及其制品中经常被检出。本文综述了控制葡萄及其制品中OTA的主要措施,包括抑制OTA产生菌的生长及其产毒和去除已产生的OTA两方面。葡萄中的致病菌主要是青霉和曲霉,而炭黑曲霉是其中最主要OTA产生菌,通过模拟葡萄生长及葡萄制品的生产过程,发现温度、光照、湿度等因素是影响OTA产生菌的生长及其产毒的重要因素。去除OTA的方法概括的分为物理方法、化学方法、生物方法,其中生物降解OTA是目前研究的热点。 
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