2014年 第09期

前瞻_精英视点
新西兰乳制品质量安全监管体系及法规标准概述
周靖
2014, (09): 39-41.
摘要:
新西兰作为全球知名的百年乳品强国,为全世界提供70%的婴幼儿配方乳粉原料,其世界乳品贸易额占比位居第一,这不仅得益于新西兰得天独厚的自然优势,更重要的是从产地—奶牛—生产等全产业链的严格监管机制。本文介绍了新西兰乳品质量安全监督管理的模式及与之相关的法规和标准,以期能为我国乳业的发展提供经验和启示。 
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研究与探讨
单糖构成及比例变化对低聚糖清除自由基及促进肠道乳杆菌增殖的影响
邬澄飞 , 李炎 , 乐国伟 , 王海松 , 施用晖
2014, (09): 49-52. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.001
摘要(35) PDF(274)
摘要:
目的:研究单糖构成种类及单糖比例变化对低聚糖功能的影响。方法:以人体结肠内菌群为研究对象,采用荧光原位杂交(FISH-FC)技术,研究低聚糖单糖构成种类及单糖比例变化对促进肠道乳杆菌增殖及提高短链脂肪酸含量的影响。结果:DPPH自由基清除实验表明,低聚糖对自由基的清除能力随着单糖构成种类的增加而提高;而低聚糖构成中半乳糖比例的增加,使低聚糖对DPPH自由基的清除能力提高。乳杆菌增殖实验表明,单糖构成种类的增加显著提高低聚糖促进乳杆菌的增殖(p<0.05)。短链脂肪酸含量测定显示,低聚糖单糖构成种类增加,发酵液中乙酸、丙酸、丁酸含量显著提高(p<0.05),而半乳糖比例增加,发酵液中乙酸、丁酸含量显著提高(p<0.05);丙酸含量也提高,但差异不显著(p>0.05)。结论:低聚糖单糖构成种类增加及半乳糖比例提高有助于增强低聚糖的抗氧化性;低聚糖单糖构成种类增加,乳杆菌群增殖,短链脂肪酸含量提高,半乳糖比例的提高增强了短链脂肪酸中乙酸、丙酸含量。 
CTAB对壳聚糖/蒙脱土复合保鲜膜结构和性能的影响
何明 , 汪志芬 , 李思东 , 杨锡洪 , 杨子明 , 李普旺
2014, (09): 53-56. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.002
摘要(29) PDF(169)
摘要:
用十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)对蒙脱土(MMT)进行改性后,与壳聚糖(CS)复合制备壳聚糖/蒙脱土(CS/MMT)复合保鲜膜。通过XRD、FTIR、SEM表征复合膜的结构,并研究了复合膜的拉伸性能和热性能。研究结果表明,随着CTAB用量增大,复合膜的拉伸强度逐渐增大,在CTAB/MMT(w/w)为0.6时拉伸强度达到最大值。XRD和SEM分析证明:CTAB能使MMT层间距增大,改善了MMT在CS中的分散性。采用CTAB改性后,MMT能与CS复合形成插层结构,有效提高了CS/MMT复合膜的拉伸性能。 
芝麻平衡水分及吸着等热研究
李兴军 , 姜平 , 陈逸鹏
2014, (09): 57-62. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.003
摘要:
采用静态称重法测定了我国4个芝麻品种的平衡水分等温线,并采用CAE、修正Chung-Pfost(MCPE)、修正Halsey(MHAE)、修正Henderson(MHE)、修正Guggenheim-Anderson-deBoer(MGAB)、修正Oswin(MOE)及StrohmanYoerger(STYE)7个水分吸着方程进行拟合,指出MOE最适合描述芝麻平衡含水率(EMC)-平衡相对湿度(ERH)之间的关系,并用于计算芝麻吸着等热。在含水率<7.5%湿基,芝麻吸着等热均随含水率增大而快速减少,同一温度下的解吸等热显著高于吸附等热。在含水率7.5%以上,芝麻吸着等热随含水率增大而变化平缓,同一温度下的解吸等热趋同于吸附等热。在含水率<7.5%湿基条件下,较低温度下的芝麻吸附等热与解吸等热均高于较高温度。在含水率10%湿基的自由水点,芝麻的吸着等热(汽化热)接近纯水的潜热,约是2450kJ/kg。在测定温度1035℃范围,黑芝麻吸着等热数值类似白芝麻吸着等热数值。计算的25℃芝麻储运绝对安全水分是6.46%,相对安全水分是6.94%。 
纸质包装材料中邻苯二甲酸酯类物质向Tenax和奶粉的迁移
王楠 , 胡长鹰 , 程娟 , 吴宇梅 , 王志伟
2014, (09): 63-67. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.004
摘要(47) PDF(197)
摘要:
采用气相质谱联用对100、70与50℃条件下10种邻苯二甲酸酯类物质从微波纸和牛皮纸向脂肪类模拟物Tenax和奶粉中的迁移行为进行了研究。以温度、分子结构、纸张特性等为主要考虑因素,探究了邻苯二甲酸酯类物质的迁移行为。结果表明,邻苯二甲酸酯类物质的迁移行为受温度、时间、纸张特性、分子量等因素影响,一般随着温度的升高、纸张克重及厚度减小、分子量的降低,最大迁移率越高,但迁移率也受到分子结构及迁移底物的影响。 
叶黄素的抗氧化促氧化作用研究
苏卿 , 李谦 , 陈浩 , 张文众 , 李宁 , 贾旭东 , 周志钦
2014, (09): 68-71. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.005
摘要(36) PDF(950)
摘要:
以叶黄素为受试物,采用抗氧化能力评价化学方法,包括氧自由基吸收能力法(ORAC方法)、Trolox Equivalent Antioxidant Capacity Assay(TEAC法)、Folin-Ciocalteu法(FCR实验法)、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼法(DPPH法),同时采用评价生物大分子损伤的脱细胞彗星实验,对叶黄素的抗氧化-促氧化作用进行探索。结果表明,ORAC法和DPPH法表明不同浓度叶黄素分别呈现出抗氧化和促氧化的双重作用;TEAC法表明叶黄素具有抗氧化作用、FCR实验表明叶黄素含有酚类物质较少,酚类物质不是叶黄素抗氧化作用的主要因素;脱细胞彗星实验表明高剂量叶黄素对DNA分子具有损伤。因此,叶黄素在不同浓度表现出抗氧化—促氧化的双重作用。 
绿咖啡豆提取物的抗氧化性研究
范金波 , 蔡茜彤 , 冯叙桥 , 李萌萌 , 段小明 , 梁洁玉
2014, (09): 72-77. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.006
摘要(20) PDF(574)
摘要:
本文通过5种体系对绿咖啡豆提取物的抗氧化活性进行了综合评价,包括总抗氧化能力、DPPH自由基清除活性、ABTS自由基清除活性、铁离子还原能力和金属离子螯合能力等。结果表明:绿咖啡豆提取物在一定的浓度范围内具有很强的总抗氧化能力,极显著高于BHT和VC(p<0.01),具有较强的DPPH自由基(IC50(0.072±0.003)mg/mL)和ABTS自由基(IC50(0.22±0.01)mg/mL)清除活性,较强的铁离子还原能力,但不具备金属离子螯合能力。绿咖啡豆提取物具有较强的抗氧化活性,是一种潜在的天然抗氧化剂。 
不同干燥方法对葛根黄酮含量的影响研究
常飞 , 段旭昌 , 王倩倩 , 杨雪果 , 杨静 , 王大方 , 吴艳平
2014, (09): 78-81. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.007
摘要(29) PDF(928)
摘要:
目的:研究不同干燥方法对葛根总黄酮及葛根素、大豆苷、大豆素、染料木苷、染料木素含量的影响。方法:采用分光光度法和高效液相色谱法测定热风干燥、真空干燥、冷冻干燥法干制葛根粉中葛根总黄酮、葛根素、大豆苷、大豆素、染料木苷、染料木素含量,研究干燥方法对葛根黄酮含量变化的影响规律,探寻最佳葛根干燥方法。结果:冷冻干燥葛根总黄酮含量最高,热风干燥葛根总黄酮含量最低,冷冻干燥、真空干燥和低温热风干燥葛根总黄酮含量无显著差异;热风干燥中,随着干燥温度升高,葛根总黄酮、葛根素、染料木苷、大豆素含量降低,染料木素损失殆尽,大豆苷含量增加;冷冻干燥、真空干燥对葛根素、大豆苷、染料木素含量影响差异显著,对大豆素、染料木苷含量影响差异不显著。结论:葛根干燥时,考虑干燥成本宜采用低温热风干燥;考虑葛根内在品质宜采用真空干燥,冷冻干燥对葛根内在品质提高有限。 
不同加工工艺对南移仿刺参品质的影响
苏来金 , 林胜利 , 薛勇 , 徐静 , 徐仰丽
2014, (09): 82-86. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.008
摘要(41) PDF(119)
摘要:
以南移养殖仿刺参为原料,按不同工艺加工成刺参产品,通过对食用状态的刺参水分、重量、营养及功能成分、质构等的测定,比较分析不同加工工艺对南移刺参品质的影响。结果显示,不同加工工艺处理的刺参,其营养及功能成分均有一定损失,冻干刺参粉营养及功能成分流失最少,糖干刺参流失最多;冷风淡干刺参发制速率快,具有良好的弹性和咀嚼性,是一种较理想的干制方式。 
大米粉对油炸挂糊食品外壳食用品质的影响
张令文 , 计红芳 , 杨铭铎 , 马汉军 , 张帆
2014, (09): 87-90. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.009
摘要(35) PDF(252)
摘要:
为使油炸食品获得更好的食用品质,对组成糊的米粉原料进行了筛选。采用深层油炸模型,研究了泰国香米、东北长粒香米、稻花香米和长糯米等4种米粉对挂糊油炸食品外壳的吸油率、表观色度、剪切力及感官品质的影响。结果表明,当米粉添加量为16%时,稻花香米粉外壳吸油率最低为11.26%;当添加量为32%时,泰国香米粉的外壳吸油率最低为10.71%。当米粉添加量为16%时,泰国香米粉外壳L值最大为61.31;糯米粉外壳L值始终呈现上升趋势。在硬度方面,当米粉添加量为16%时,稻花香米粉外壳剪切力最大为47.75N;当米粉添加量40%时,糯米粉外壳剪切力仅为19.21N。综合考虑,在4种米粉中,稻花香米粉是挂糊油炸产品优先选用的米粉品种。 
黄原胶寡糖对野油菜黄单胞菌的抑菌性能研究
孙涛 , 周可鹏 , 谢晶 , 薛斌 , 邵则淮
2014, (09): 91-94. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.010
摘要(36) PDF(230)
摘要:
碱性条件下对黄原胶进行氧化降解,透析得到三种黄原胶寡糖(XGO-A,XGO-B和XGO-C),对产物进行FT-IR表征,GPC法测定其分子量分别为3600、7500和10100。三种黄原胶寡糖的丙酮酸含量分别为5.7%、5.3%和4.8%;还原糖含量分别为23.7%、22.5%和21.1%。采用琼脂平板打孔法、最低抑菌浓度以及生长曲线方法,考察了三种黄原胶寡糖对野油菜黄单胞菌的抑菌能力;同时检测了三种寡糖对野油菜黄单胞菌细胞膜通透性的影响。结果表明,分子量为7500的XGO-B具有更好的抑菌性能。而当丙酮酸和还原糖含量相近时,对野油菜黄单胞菌的抑菌性能可能与黄原胶寡糖的分子量有关;随着分子量的上升,寡糖对野油菜黄单胞菌细胞膜破坏增强,这表明破坏细胞膜通透性是抑菌机理之一。 
白鲢鱼骨汤酶解工艺的研究及风味分析
姜绍通 , 常佳驹 , 林琳 , 蔡克周
2014, (09): 95-99. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.011
摘要(38) PDF(337)
摘要:
以白鲢鱼骨高压熬制而成的鱼骨汤为原料,选择中性蛋白酶对鱼骨汤进行酶解,以水解度为指标,通过单因素实验和正交设计确定中性蛋白酶水解鱼骨汤的最佳工艺条件;并对酶解前后骨汤中的挥发性成分和游离氨基酸含量进行比较。结果表明:鱼骨汤酶解的最优条件为酶添加量2000U/g,起始pH6.5,酶解温度50℃,酶解时间3h。此条件下酶解的水解度能达到24.04%;酶解前后骨汤中的腥味挥发性成分含量降低,呈鲜香味游离氨基酸含量增高,鱼骨汤中的鱼腥味明显减小,风味得到较大改善。 
烘烤对花生仁抗氧化性、蛋白功能性及油脂氧化稳定性的影响
王军 , 王忠合 , 陈瑞英 , 陈志海
2014, (09): 100-104. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.012
摘要(45) PDF(314)
摘要:
本实验采用180℃烘烤花生仁,粉碎后分离花生蛋白与花生油,分别研究烘烤对花生蛋白溶解性、抗氧化性、体外消化性等功能性的影响以及对花生油氧化稳定性的影响。实验结果表明:烘烤可促进脱脂花生粉的抗脂质过氧化性和羟自由基清除力,烘烤30min的花生抗脂质过氧化能力和羟自由基清除能力最强,分别为54.04%和92.05%。同时,烘烤还可促进花生蛋白的体外消化性,烘烤20min的花生蛋白其体外消化性最强,其消化率为78.66%。另外,烘烤处理有助于提高花生油的氧化稳定性,且随着烘烤时间的增加而呈现递增的趋势。文中还对烘烤过程影响花生油氧化稳定性的可能机理进行了探讨。 
绿茶抗氧化肽的分离纯化与抗氧化活性研究
覃平 , 张国栋 , 黄清霞
2014, (09): 105-108. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.013
摘要(16) PDF(439)
摘要:
通过饱和硫酸铵盐析的方法从干绿茶中提取得到绿茶粗蛋白,粗蛋白透析除盐后用葡聚糖凝胶Sephadex G-75层析柱进行凝胶色谱法分离纯化,收集具有抗氧化活性的蛋白样品,并冷冻干燥,同时利用SDS-PAGE的方法对凝胶分离后收集的活性样品进行纯度的鉴定及相对分子质量的测定,并采用·OH清除法及O-2·清除法研究绿茶抗氧化多肽纯品的抗氧化活性。结果表明,绿茶抗氧化多肽经葡聚糖凝胶sephadex G-75层析柱后,得到很好的分离和纯化,在SDS-PAGE电泳图谱上只有1条条带,其相对分子质量为215ku;绿茶抗氧化多肽对·OH具有很强的清除作用,其半清除浓度(IC50)为0.069μg/mL;对O-2·也具有较强的清除作用,其半清除浓度(IC50)为18.462μg/mL,与VC的清除作用(IC50为11.186μg/mL)相当。 
酸溶壳聚糖对卷烟主流烟气中苯并[a]芘、苯酚释放量的影响
胡苏林 , 周仕禄 , 巩文萍 , 王晓婷 , 刘丽丽 , 丁丽华 , 刘坤 , 潘明毅
2014, (09): 109-111. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.014
摘要:
为寻找更好的选择性降焦减害手段,本文将卷烟滤嘴浸入壳聚糖酸溶液中,考察其对有害物质的去除效果。首先考察了四种有机酸对壳聚糖的溶解能力,然后结合酸对卷烟吃味的影响,选择乳酸作为溶解酸,考察壳聚糖脱乙酰度、添加量及酸浓度的变化对主流烟气中苯酚和苯并[a]芘的去除效果。结果表明:实验考察范围内,酸种类、壳聚糖脱乙酰度、壳聚糖添加量以及乳酸对苯并[a]芘和苯酚的释放均有明显影响。 
卡拉胶对花生球蛋白稳定性的研究
张军 , 彭微 , 乔雅斐 , 裴家伟 , 张柏林
2014, (09): 112-117. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.015
摘要(36) PDF(262)
摘要:
花生蛋白饮料营养全面,风味独特,颇受消费者欢迎。而花生蛋白不稳定一直是影响花生蛋白饮料的关键问题,花生球蛋白是其主要组分,在花生蛋白稳定性中起重要作用。多糖对花生蛋白稳定性有重要的影响,然而关于阴性多糖对花生球蛋白的稳定性研究尚未见详细报道。本论文以花生球蛋白和阴离子多糖卡拉胶形成的共混体系为研究对象,以粘度、ζ-电位值、离心沉淀率等为研究指标,研究结果表明:卡拉胶对卡拉胶/花生球蛋白体系增稠效果显著;在卡拉胶浓度为0.03%0.04%时,花生球蛋白的稳定性较好。花生球蛋白浓度为1%,卡拉胶的含量为0.04%时体系稳定性最好,卡拉胶的含量继续增加反而不利于体系的稳定性。pH为7时稳定效果最佳,且温度越高越不利于体系的稳定。Na+对体系稳定性的影响较Ca2+小。Ca2+加入后导致卡拉胶与花生球蛋白发生了钙桥作用,导致稳定性降低。本实验对指导建立成熟的复配稳定剂配方工艺技术,对保证最终产品稳定性具有指导意义。 
不同品种炒货葵花籽氧化稳定性研究
胡亚玲 , 赵媛媛 , 李光跃 , 马千里 , 陈贵林
2014, (09): 118-120. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.016
摘要(46) PDF(224)
摘要:
本研究以7个品种炒货葵花籽为研究对象,采用超声波从葵花籽仁提取油脂,用Schaal烘箱法进行加速氧化处理,比较加速氧化对不同品种葵花籽仁油脂过氧化值、酸值和碘值以及氧化后产生的共轭二烯与共轭三烯含量的影响,综合筛选出具有较高抗氧化稳定性的炒货葵花籽品种。结果显示,甘葵2号品种葵花籽仁油脂在氧化过程中过氧化值、酸值的变化量和氧化后产生的共轭二烯与共轭三烯的含量显著(p<0.05)低于其余各品种,碘值的变化量与LD5609、科阳7号葵花籽仁油脂无显著差异,但显著高于青花王、三道眉和青花品种,表明甘葵2号品种葵花籽抗氧化性较好。 
超声波对密花石斛多糖理化性质及免疫调节活性的影响
汪鹤 , 洪胜 , 潘利华 , 查学强 , 罗建平
2014, (09): 121-124. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.017
摘要(33) PDF(295)
摘要:
本文从超声波处理前后密花石斛多糖的分子量分布、特性黏度、荧光辅助糖电泳、溶液构象及免疫调节活性的变化角度,探讨超声波对多糖理化性质及与生物活性的改变。结果表明:超声波处理不仅降低密花石斛多糖高分子量组分的分子量和特性黏度,使多糖的溶液空间构象由大的纺锤体状聚集体解聚分散成小的结构紧密的聚集体,而且可显著提高多糖促进脾细胞增殖的活性,提示超声处理可改变多糖的理化性质并影响其生物活性。 
不同发酵原料对普洱茶抗氧化活性的影响
刘春 , 刘建 , 龚加顺
2014, (09): 125-127. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.018
摘要(42) PDF(252)
摘要:
以晒青绿茶、半发酵红茶和全发酵红茶为原料,经固态发酵制备普洱茶,再以三种普洱茶的水提取物作为研究对象,评价其抗氧化活性。结果表明:三种普洱茶的抗氧化能力均与普洱茶提取物浓度呈现良好的量效关系。不同发酵原料制得的普洱茶提取物均有较强的抗氧化活性,综合分析三种茶叶的DPPH自由基清除能力、还原力、羟基自由基清除能力、抑制脂质体过氧化能力,以半发酵红茶为原料发酵的普洱茶的抗氧化性较好。说明半发酵红茶可以用作具有高抗氧化活性普洱茶的发酵原料。 
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我国成全球巧克力消费最具潜力市场之一
2014, (09).
摘要:
<正>巧克力作为广受大众欢迎的高端休闲零食由来已久,据行业预测,2016年全球巧克力以及相关产业销售额将从2005年的1.05亿新币(1新元约合人民币4.8元)增长到1.24亿新币,其中亚洲市场将会成为巧克力产业发展的主要动力。然而,随着生活质量的提高,人们对巧克力品质和口味的需求也日益挑剔,除了用精美的产品外形设计来吸引消费者,各大国际巧克力品牌也开始注重原料质量认证和口味设计创新。 
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生物工程
谷氨酰胺转氨酶对鱼肉保水性的影响
程琳丽 , 李来好 , 马海霞
2014, (09): 128-131. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.019
摘要(60) PDF(570)
摘要:
以罗非鱼肉为原料,研究了谷氨酰胺转氨酶对鱼肉保水性的影响。结果表明,谷氨酰胺转氨酶具有明显的保水作用,鱼肉浸泡增重率随谷氨酰胺转氨酶浓度的增加而增加,解冻损失率随之减小。经不同浓度谷氨酰胺转氨酶处理的鱼肉浸泡增重率达6.5%以上,大于对照组2%复合磷酸盐的5.35%,谷氨酰胺转氨酶浓度为0.6%时,浸泡增重率和冻藏1d时解冻损失率分别为8.04%和3.4%,保水效果较优;考察了谷氨酰胺转氨酶处理的鱼肉冻藏40d期间的蒸煮损失率和持水力的变化,冻藏40d的鱼肉蒸煮损失、水分含量和持水力值均小于冻藏1、10、20d的,说明鱼肉冻藏40d内的鱼肉品质仍较好。谷氨酰胺转氨酶保水效果显著,其浓度在0.6%时能有效保持鱼肉的持水性能,赋予鱼肉很好的品质。 
Saccharomy cescerevisiae氨基转移酶基因ARO8克隆及对3甲硫基丙醇合成的影响
刘丽 , 尹胜 , 梁婧如 , 王成涛 , 赵吉兴
2014, (09): 132-135. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.020
摘要(39) PDF(188)
摘要:
酿酒酵母可通过艾希利(Ehrlich)途径将L-蛋氨酸转化为3-甲硫基丙醇等食品风味成分,本文研究了氨基转移酶及其基因在Ehrlich途径及3-甲硫基丙醇合成代谢的调控作用。从Saccharomyces cerevisiae S288C克隆氨基转移酶ARO8基因,并基于酿酒酵母-大肠杆菌穿梭型表达载体pYES-pgk,构建重组质粒表达载体pYES-pgk-ARO8,PEG/LiAc转化法将其导入S.cerevisiae S288C。结果表明,克隆的ARO8基因全长1503bp,与NCBI GenBank中酿酒酵母芳香族氨基转移酶Ⅰ编码基因ARO8的序列相似度为100%;构建的ARO8基因过表达工程菌S.cerevisiae AR8,其氨基转移酶活力为187U/mL,较野生型S288C菌株的酶活性提高1.63倍;工程菌AR8的摇瓶发酵3-甲硫基丙醇产量为0.76g/L,较野生型S288C提高28.8%。表明氨基转移酶Aro8p及其ARO8基因在S.cerevisiae 3-甲硫基丙醇合成代谢中发挥重要作用,增强其ARO8基因表达,有助于提高3-甲硫基丙醇的产量。 
高效降解纤维素真菌的筛选与鉴定
王欣 , 孙玥 , 张春艳 , 王文博 , 张德娟 , 张萍
2014, (09): 136-139. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.021
摘要(38) PDF(249)
摘要:
采集校园内腐质土壤,利用刚果红羧甲基纤维素钠初筛培养基、干稻草粉产酶培养基,通过水解圈与菌落直径的比值、滤纸酶活筛选及微生物鉴定得到高效降解植物纤维素的霉菌。结果表明,在刚果红初筛培养基上筛选出一株高产纤维素酶霉菌,其产滤纸酶活达到247.48U/mL。通过菌落形态、镜下形态及转化感受态细胞DH5α,鉴定出此霉菌为枝状枝孢霉(Cladosporium cladosporioides),具有较高的降解天然纤维素的能力,是一株有研究开发潜力的纤维素酶生产菌株。 
响应面分析法和氮源改进优化L赖氨酸发酵工艺
苏会波 , 林海龙 , 梁恒宇 , 罗虎 , 周勇 , 卢宗梅
2014, (09): 140-144. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.022
摘要(47) PDF(333)
摘要:
为提高赖氨酸发酵的产酸浓度、糖酸转化率等发酵指标,通过Plackett-Burman实验设计筛选出培养基中对赖氨酸发酵影响最大的成分为蛋氨酸、糖蜜和谷氨酸,再通过响应面设计实验对这3种成分进行优化,得到最适含量为蛋氨酸0.195g/L,糖蜜15.70mL/L,谷氨酸0.215g/L,赖氨酸浓度从1.90g/100mL提高至2.25g/100mL。发酵培养基中加入10g/L的(NH4)2SO4作为改进氮源,赖氨酸浓度可进一步提高至2.41g/100mL,发酵周期由30h缩短至25h。通过优化培养基和改进氮源,可以显著降低赖氨酸的生产成本,提高产品收益。 
转谷氨酰胺酶对碎牛肉保水性和微观结构的影响
董建国 , 李茂华 , 潘润淑 , 潘长庆 , 马瑞芬 , 马汉军
2014, (09): 145-149. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.023
摘要(29) PDF(212)
摘要:
为提高碎牛肉的利用率,将碎牛肉制成牛肉肠经转谷氨酰胺酶处理,在单因素实验的基础上,通过响应面分析得到转谷氨酰胺酶降低牛肉肠蒸煮损失率的最适条件为酶量0.3%、反应时间20min、反应温度30℃,提高牛肉肠保水性的最适处理条件为酶量0.4%、反应时间20min、反应温度30℃,且经该条件(酶量0.4%、反应时间20min、反应温度30℃)处理后的牛肉肠各项指标明显优于对照组,微观结构也更加规则有序。由此可知:适当的转谷氨酰胺酶处理可以有效改善碎牛肉的保水性能和微观结构,具有较好的应用前景。 
肠膜明串珠菌6055生产低聚葡萄糖的研究
张寅 , 干苏灵 , 张柏林
2014, (09): 150-155. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.024
摘要(46) PDF(158)
摘要:
对肠膜明串珠菌6055代谢生成低聚葡萄糖的适宜发酵条件研究表明,菌株6055的最适发酵培养基为:蔗糖100g/L、麦芽糖50g/L、酵母膏5g/L、磷酸氢二钾3g/L、吐温80 2mL;在此基础上,采用接种量为3.0%,发酵温度25.0℃,pH为7.10的培养条件时,菌株6055生成的低聚葡萄糖量最多,为5.15g/L。在发酵液中接入2%的酿酒酵母,发酵28h后,可除去发酵液中100%的果糖和葡萄糖以及92.8%的麦芽糖,使低聚葡萄糖占总糖的比例由37.5%升高至74.3%,以此建立了酿酒酵母除糖的低聚葡萄糖纯化工艺。对来自菌株6055产生的低聚葡萄糖评价表明,2%的这种低聚葡萄糖可促进嗜酸乳杆菌NCFM和双歧杆菌Bb-02分别增殖37.9%和48.6%,具有明显的促进肠道有益微生物生长的效果。 
响应面法优化加酶提高罗非鱼下脚料和豆粕混合发酵水解度的工艺研究
王云 , 洪鹏志 , 杨萍 , 刘唤明 , 洪伟 , 张瑞瑞
2014, (09): 156-159. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.025
摘要(49) PDF(202)
摘要:
以罗非鱼下脚料和豆粕为原料,在加入枯草芽孢杆菌、酵母菌、乳酸菌发酵的前提下,添加中性蛋白酶。在单因素的基础之上,以水解度为响应值,对混合发酵的工艺条件进行中心复合设计,确立了最佳工艺条件为:中性蛋白酶添加量0.1%,发酵温度40℃,发酵时间53h。在此条件下,水解度为31.94%,比纯菌种发酵提高4.7%。 
拮抗扩展青霉菌株的筛选及其抗菌活性物质分离
陈芳 , 贠建民 , 艾对元 , 张紊玮 , 魏龙 , 丁叶梅
2014, (09): 160-164. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.026
摘要(27) PDF(204)
摘要:
从甘肃中部干旱生境土壤中分离筛选到一株对扩展青霉(Penicillium expansum)具有显著抑制作用的拮抗菌A1,通过Biolog法对其种属鉴定为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis);通过对该菌株抑菌活性物质进行分离纯化,经拮抗实验证明,其中一种单峰化合物具有抑菌活性,其对扩展青霉(P.expansum)和金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)的抑菌最低浓度为1μg/mL。该活性物质对引起农产品及食品腐败变质的多种微生物有明显抑菌效果,抗菌谱较广,尤其对扩展青霉(P.expansum)和金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)表现出较高的抑菌活性,具有良好应用开发前景。 
蜂蜜中耐高渗透压酵母菌的分离与鉴定
樊洁 , 韩烨 , 周志江 , 赵鑫 , 檀茜倩
2014, (09): 165-168. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.027
摘要(47) PDF(423)
摘要:
从我国华北地区采集到不同来源的蜂蜜样品13份,对其中耐高渗透压酵母菌进行分离与鉴定,经形态学特征、生理生化特征和26S rDNA基因测序分析,结果表明,分离到的7株耐高渗酵母菌分别鉴定为:菌株A、B为八孢裂殖酵母(Schizosaccharomyces octosporus);菌株C、D、E为蜂蜜接合酵母(Zygosaccharomyces mellis);菌株F、G为暹罗接合酵母(Zygosaccharomyces siamensis)。 
木瓜蛋白酶制备山杏源降糖肽工艺优化研究
王晟 , 崔洁 , 顾欣 , 张乔会 , 王建中
2014, (09): 169-173. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.028
摘要(44) PDF(249)
摘要:
通过单因素和响应面方法,确定了木瓜蛋白酶水解山杏仁蛋白制备降血糖粗肽的工艺。结果显示,其较优工艺条件为:pH7,温度50℃,料液比6,加酶量3%。采用该工艺条件,酶解液对α-糖苷酶抑制率为14.22%,冻干粉IC50值为0.08g/mL。以上结果表明,在此工艺条件下制备的山杏源降血糖肽有很好的降血糖活性。 
薏苡仁醋发酵不同时期理化成分分析
李希宇 , 王颖 , 阚建全
2014, (09): 174-177. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.029
摘要(47) PDF(224)
摘要:
以新酿薏苡仁醋为原料,研究了其发酵不同时期酸度、总黄酮、总酚、多糖、氨基酸态氮、薏仁素、有机酸含量的变化规律并对其分别进行动态分析,旨在为薏苡仁醋的生产技术改良提供理论指导。研究结果表明:薏苡仁醋在整个发酵阶段,酸度和氨基酸态氮含量逐渐上升最终趋于稳定。在主发酵阶段黄酮的含量变化呈波动趋势先下降后上升,主发酵第4d达到最小值105.38mg/L,而多酚的含量变化呈先下降后上升的趋势,在陈酿阶段它们的含量都缓慢升高;多糖呈下降趋势但有小幅波动,薏仁素的含量呈现先升高后降低的变化趋势。整个发酵阶段有机酸含量增加,而陈酿过程中有所减少。陈酿后产品的各项质量指标均表现良好。 
凝结芽孢杆菌的筛选及发酵特性的研究
刘慧兰 , 吕向云 , 王永红 , 张嗣良 , 储炬
2014, (09): 178-182. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.030
摘要(62) PDF(501)
摘要:
本研究探讨了六株凝结芽孢杆菌耐高温和高效利用玉米粉生产L-乳酸的特性。首先通过平板初筛后,获得了HL1、HL3、HL4、HL5四株菌。然后进行50、53、55℃发酵培养,结果表明HL5的温度耐受性更强。再以玉米粉糖化液为底物进行5L罐50℃分批发酵,发现HL5的L-乳酸产量、产率以及转化率均最高,分别为115g/L、3.59g/L/h、100.1%。基于上述结果,选择HL5作为适合的耐高温L-乳酸生产菌株。最后本文考察了HL5对玉米粉、木薯粉和纤维素来源糖化液的利用情况,它们的产酸速率分别为4.19、3.75、5.00g/L/h,说明HL5对三种来源糖类均能利用。因此,HL5为乳酸的工业生产提供了菌种基础。 
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工艺技术
响应曲面法优化纳米氯化钙/PVDF杂化膜制备工艺的研究
汤旭 , 董浩 , 肖凯军 , 熊璞 , 张国瑞 , 邱蒋森 , 李彤
2014, (09): 183-187. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.031
摘要(42) PDF(151)
摘要:
利用热致相变法制备了纳米氯化钙/PVDF杂化膜,研究了不同添加量的纳米氯化钙粒子对PVDF微孔膜的膜形态、截留率、水通量以及膜强度的影响。采用响应曲面的分析方法,以PVDF膜的水通量以及膜强度为响应值,确定了最佳的纳米CaCl2粒子的添加量、PVDF的质量分数以及凝固浴温度。结果表明:纳米氯化钙的添加能显著改变PVDF膜的形态结构,随着纳米氯化钙含量的增加,海绵状孔逐渐消失,膜表面出现了大量的界面孔,膜通量以及膜强度先上升后下降,而其对截留率的影响较小,在其质量分数为5%时,截留率以及水通量达到最大值。确定的高强度膜制备工艺条件:CaCl2以及PVDF的质量分数分别为4.7%、44%,凝固温度为49.5℃,该条件下,膜截留率达到了75%,水通量达到了174L·m-2·h-1,膜强度则为29.8MPa。 
食用酒精对鸭肠中胆固醇脱除效果研究
秦樱瑞 , 傅裕 , 丁晓雯
2014, (09): 188-191. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.032
摘要:
目的:探讨用酒精溶解胆固醇,为降低鸭肠中的胆固醇提供一条途径。方法:采用不同的酒精浓度、料液比、浸泡时间,在单因素实验的基础上结合响应曲面法优化酒精脱除鸭肠中胆固醇的最佳条件,胆固醇含量采用分光光度法测定。结果:通过实验得到酒精脱除鸭肠中胆固醇的最佳工艺条件为:料液比1∶8、酒精浓度23.56%、浸泡时间为2.7h。在此条件下,鸭肠中胆固醇的脱除率为44.64%。结论:食用酒精法能够有效脱除鸭肠中的胆固醇。 
蓝莓清汁饮料加工工艺
马立志 , 谢国芳 , 王瑞 , 王金华
2014, (09): 192-195. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.033
摘要(34) PDF(929)
摘要:
为了得到组织均一、色泽自然、酸甜可口、果香浓郁的蓝莓清汁饮料,通过综合评价方法,采用U12(12×62×4)均匀设计对蓝莓清汁饮料配方进行优化,并研究杀菌条件和光照对蓝莓清汁饮料品质的影响。结果显示:蓝莓清汁饮料的最佳配方为蓝莓汁添加量20%,复合稳定剂0.09%,复合糖6.67%,柠檬酸0.15%,130℃、3s杀菌后避光条件贮藏7d后,吸光值保留率高达98.17%,透光率变化值0.1,色泽变化值仅0.97。 
冰温真空干燥过程中维持冰温的方法初探
姚志勇 , 万金庆 , 庞文燕 , 王国强 , 厉建国
2014, (09): 196-198. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.034
摘要(43) PDF(214)
摘要:
冰温真空干燥技术结合了冰温技术和真空干燥技术诸多优点,具有很大的研究价值。然而,冰温真空干燥过程中冰温的维持是制约该技术发展的瓶颈。基于此,本文通过控制真空度、冷库和电加热板温度,初步探索出了一种在真空干燥过程中维持冰温的方法,以青鱼片为原料,以鲜度指标K值、干燥速率和复水率为实验指标,对冰温真空干燥、冷冻干燥和热风干燥进行了比较研究,研究表明,冰温真空干燥青鱼片的鲜度指标K值明显优于热风干燥,接近冷冻干燥;复水率比热风干燥稍好;干燥速率比热风干燥稍慢,比冷冻干燥快。 
闪式提取法提取落叶松树皮中原花青素的研究
吕秀亭 , 葛鸽 , 呼娜 , 张乔会 , 李琳 , 王丰俊 , 王建中
2014, (09): 199-202. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.035
摘要(69) PDF(258)
摘要:
利用闪式提取法提取落叶松树皮中的原花青素。研究了乙醇体积分数、料液比、提取时间和提取温度对落叶松树皮中原花青素提取得率的影响。在单因素实验的基础上,运用正交实验对结果进行优化。结果表明,闪式提取法提取落叶松树皮中原花青素的优化条件为:乙醇体积分数为60%,料液比1∶25(g/mL),提取时间为4min,提取温度40℃。在此条件下进行验证实验,原花青素得率达11.42%。该方法操作简单、速度快、得率高,适用于落叶松树皮中原花青素的提取。 
山楂黄酮超声波辅助提取工艺参数优化研究
孙协军 , 李秀霞 , 刘雪飞 , 励建荣 , 吕艳芳 , 李娇 , 王珍 , 田鑫
2014, (09): 203-207. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.036
摘要(36) PDF(871)
摘要:
为了研究山楂黄酮的组成和含量,本实验以乙腈和0.4%磷酸水溶液为流动相,建立了山楂芦丁、金丝桃苷和槲皮素的HPLC检测方法,采用外标法定量,以3种黄酮总得率为响应值,对山楂黄酮的超声波辅助提取工艺参数进行了优化研究,并建立了山楂黄酮超声波辅助提取的数学模型。结果表明,各提取因素影响的主次顺序为:液固比>乙醇体积分数>提取时间>超声波功率;通过对提取工艺的研究,确定了超声波辅助提取山楂黄酮提取的最佳工艺参数为:乙醇体积分数90%,液固比25.5mL/g,超声波功率600W,提取时间为24.9min,该工艺条件下的山楂黄酮得率为0.0363%。芦丁、槲皮素和金丝桃苷是山楂中主要的黄酮类物质,而超声波辅助提取可以有效地从山楂中提取得到这三种黄酮。 
闪式提取香菇柄中麦角甾醇工艺研究
史德芳 , 高虹 , 程薇 , 范秀芝 , 乔宇 , 周康
2014, (09): 208-210. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.037
摘要(51) PDF(394)
摘要:
为实现麦角甾醇物质的快速高效利用,考察了闪式提取香菇柄麦角甾醇的工艺,研究了液料比、处理时间和处理电压等因素对麦角甾醇提取效果的影响,在单因素实验的基础上,对闪式提取麦角甾醇最佳条件进行了优化,并与传统热回流法、超声波辅助法进行了比较。优化结果:液料比为20mL/g、提取时间为4min,提取电压为100V,在此条件下,香菇柄麦角甾醇提取率达到2.762mg/g,与传统热回流提取法、超声波提取法相比,闪式提取法显著地降低了单位提取能耗,缩短了提取时间。 
大豆磷脂酰肌醇的提取工艺研究
王强 , 曹栋 , 史苏佳 , 韩海霞
2014, (09): 211-215. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.038
摘要(39) PDF(243)
摘要:
为探究溶剂分提法提取较高纯度的磷脂酰肌醇(PI),以提取PC后的大豆粉末磷脂为原料,在单因素实验的基础上,进行响应面优化实验,以PI含量为指标,确定了以碱性乙醇为溶剂提取磷脂酰肌醇的最佳工艺条件:温度为40℃、液料比为20∶1、碱性乙醇氨水浓度为2.60mL 25%氨水/100mL无水乙醇、时间50min、提取两次。在此条件下,磷脂酰肌醇的纯度为58.86%,得率为70.14%。 
BoxBehnken响应面法设计藤茶抗氧化活性的最优冲泡工艺
王婉莹 , 张鑫瑶 , 肖伟 , 郭建军 , 许利嘉 , 肖培根
2014, (09): 216-220. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.039
摘要(30) PDF(284)
摘要:
采用Box-Behnken法对藤茶抗氧化活性的最优冲泡工艺进行设计。以DPPH自由基清除率为抗氧化活性的评价指标,模拟日常实际冲泡条件,研究冲泡温度、冲泡次数、单次冲泡时间、料液比和水质对藤茶DPPH自由基清除活性的影响。在单因素实验的基础上,利用Box-Behnken实验设计进行响应面分析,对藤茶的冲泡工艺进行优化。结果表明,冲泡工艺选择为冲泡温度80℃,单次冲泡时间5.8min,料液比1∶56g/mL时,藤茶茶汤对DPPH自由基清除活性最高。本研究为更科学地饮用藤茶提供了理论指导和参考依据。 
海红果酒酵母筛选及其发酵工艺的响应面法优化
杨辉 , 黄丽梅 , 罗建华
2014, (09): 221-225. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.040
摘要(32) PDF(272)
摘要:
选取8种活性干酵母对海红果酒进行了发酵实验,以残糖和酒精度为考量参数,筛选出适于海红果酒酿造的最优菌株。在单因素实验的基础上,选取发酵温度、接种量、发酵时间为影响因子,以残糖为响应值,应用中心组合Box-Behnken实验设计构建二次回归方程的数学模型,进行了响应面分析。结果表明,Z2酵母是海红果酒酿造的最优菌株,优化后的海红果酒发酵工艺条件为:发酵温度为23℃;接种量为0.25g/L;发酵时间为35d,在此条件下,发酵所得的海红果酒残糖量为5g/L,且果香浓郁,酒体丰满。 
响应面法优化马脂脱色工艺研究
丁栋 , 王强 , 顾政一 , 安熙强 , 谭为
2014, (09): 226-229. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.041
摘要:
【目的】:采用响应面法筛选马脂脱色工艺的最佳时间、温度及脱色剂用量,为工业生产提供理论依据。【方法】:以脱酸后马脂为原料,选用不同的脱色剂对其进行脱色,选出合适的脱色剂。以马脂脱色率为评价标准,考察了脱色温度、脱色时间、脱色剂用量对产自新疆的马脂脱色效果的影响。采用Box-Behnken响应曲面设计确定最佳的组合条件。【结果】:活性白土对马脂脱色效果最好,通过响应面分析法得到最佳脱色工艺条件为:温度61℃,时间32min,活性白土用量5.25%。在该优化条件下,马脂的脱色率可达71.01%。【结论】:响应面分析方法回归方程合理,并且能够预测各实验因素与响应值的关系,最终确定了马脂的脱色工艺参数。可见分光光度法与传统比色方法相比,具有操作简便、灵敏度高、重现性好的特点。 
氢化6#溶剂油中芳烃的方法研究
张春艳 , 李万振 , 马丽娜 , 冯丹 , 于殿宇
2014, (09): 230-234. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.042
摘要:
通过镍铝催化剂对6#溶剂油进行氢化处理,在反应釜进行氢化反应,对氢化压力、氢化温度、氢化时间、搅拌速度、催化剂添加量进行单因素实验和响应面优化实验,得出最佳工艺参数为:氢气压力为0.61MPa,温度为81℃,时间为70min,搅拌速度为150r/min,催化剂添加量为3%,脱芳率达到96.3%,氢化前溶剂油中芳烃含量为15500μg/g,氢化后的溶剂油中芳烃含量<100μg/g。有效地降低了浸出油脂中的芳烃含量。 
酶法破碎乳酸菌细胞壁提取菌体蛋白的研究
赵春燕 , 康素花 , 乌日娜 , 张旋
2014, (09): 235-238. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.043
摘要(46) PDF(451)
摘要:
本实验旨在使用溶菌酶破碎乳酸菌菌体细胞壁,从中筛选出最佳的破壁条件,获得最高的蛋白得率。以单因素实验为基础,根据单因素实验确定好中心点后,按照Box-Behnken设计建立模型,通过响应面法优化提取工艺。结果表明:酶解pH7.73,酶解温度52℃,酶解时间1.7h,酶用量3.0mg/g时的蛋白得率最高。影响乳酸菌菌体蛋白得率的工艺因素按主次顺序为:酶解时间>酶用量>酶解pH>酶解温度。在最佳条件下,蛋白得率为49.43%。 
人参脂溶性成分提取工艺优化及其GCMS分析
刘婷婷 , 刘鸿铖 , 樊红秀 , 王大为
2014, (09): 239-243. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.044
摘要(43) PDF(381)
摘要:
以5年人工种植人参为原料,采用超临界CO2萃取法萃取人参脂溶性成分,通过正交实验对萃取工艺条件进行优化,并用气相色谱-质谱技术(GC-MS)对萃取物的化学成分进行定性定量分析,结果表明:在萃取压力25MPa、萃取温度40℃、萃取时间3.5h、原料与夹带剂之比(g/mL)为1∶0.6时,人参脂溶性成分的萃取率最高,达85.38%±3.16%。从超临界CO2萃取法提取的人参脂溶性成分中鉴定出28种化合物,以脂肪酸类、酯类、甾醇类、倍半萜类、烯烃类化合物为主,其中相对含量较高的3种组分是亚油酸(43.12%)、顺式-6-十八碳烯酸(21.65%)和棕榈酸(11.86%)。 
响应曲面法优化麒麟菜提胶残渣中膳食纤维的提取工艺
刘志 , 娄永江
2014, (09): 244-248. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.045
摘要(37) PDF(102)
摘要:
以麒麟菜提胶残渣为原料,以提取温度、时间、液料比为实验因素,可溶性膳食纤维(SDF)得率为响应值。分别通过单因素及Box-Behnken响应曲面实验优化SDF提取工艺,并通过响应曲面实验分析提取因素对SDF得率的影响。结果表明,三个提取因素的不同水平对得率有显著的(p<0.05)影响,提取温度与液料比和提取时间对得率有显著的(p<0.01)交互作用,并且临界值之间呈线性负相关;以SDF得率最大值为响应值,得到最优提取工艺为:提取时间3.2h、提取温度90℃、液料比85mL/g;此条件下所得的SDF得率为5.035%±0.036%。可以为麒麟菜提胶残渣的再利用提供可行指导。 
人参籽粕中水溶性多糖提取工艺优化
谢宏 , 曹烨 , 刘镜 , 尹梅
2014, (09): 249-253. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.046
摘要(28) PDF(152)
摘要:
以脱脂人参籽粕为原料水提人参籽多糖。在乙醇浓度被确定的条件下,各个单因素实验的基础上,选取提取温度、提取时间以及料液比为自变量,多糖得率为响应值,采用中心组合设计的方法,研究各自变量及其交互作用对多糖得率的影响。利用响应面分析方法,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,并确定水溶性人参籽多糖提取工艺的最佳条件为:提取温度93℃,提取时间为6.9h,料液比1∶25g/mL。在此条件下,人参籽多糖得率为7.59%。 
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包装与机械
高氧气调包装对鲜切胡萝卜的保鲜效果
任丽芳 , 李军 , 国石磊 , 王娜
2014, (09): 254-257. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.047
摘要(51) PDF(351)
摘要:
研究了不同氧分压条件对鲜切胡萝卜保鲜效果的影响,评定其在贮藏过程中感官品质、呼吸强度、PPO、POD、PAL活性的变化。结果表明,40%氧气包装不适合鲜切胡萝卜贮藏保鲜。100%氧气包装的保鲜效果最好,可有效抑制鲜切胡萝卜呼吸强度以及PPO、POD、PAL的活性。60%、80%氧气包装的保鲜效果次之,但均可起到保鲜的作用。 
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食品添加剂
双酶法制备奶味香精的研究
王孟辉 , 陈静 , 关志涵 , 钱文涛 , 王斌 , 胡鹏丽 , 李洪亮 , 母智深
2014, (09): 258-263. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.048
摘要(51) PDF(221)
摘要:
采用复合蛋白酶ProTamEx1.17L和脂肪酶CR双酶结合可控酶解技术对稀奶油进行酶解,利用GC-MS法和氨基酸自动分析法进行分析检测。结果表明:复合蛋白酶ProTamEx1.17L最佳酶解条件为加酶量0.04%,温度45℃,pH6.0,时间3.5h;脂肪酶CR最佳酶解条件为加酶量0.06%,温度45℃,时间18h,pH6.0。酶解物经GC-MS分析检测,与酶解前相比,短链及中链脂肪酸,如癸酸、辛酸、丁酸等相对含量增加;同时甲基酮类和内酯类物质相比之下含量减少。经氨基酸自动分析仪检测,氨基酸总量达23.80mg/g,相比酶解前增长了约12倍。其中必需氨基酸种类齐全,含量占总氨基酸含量的59.13%。 
食品级Tween 80微乳对红茶茶汤沉淀控制作用的研究
吴芳 , 田一农 , 解新安 , 李雁 , 李璐 , 李斌 , 彭永华 , 罗龙新
2014, (09): 264-268. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.049
摘要(35) PDF(340)
摘要:
为研究食品级Tween 80微乳对红茶茶汤沉淀的控制作用,采用加水滴定法制备了以Tween 80为表面活性剂,柠檬烯为油相,1,2-丙二醇、聚乙二醇400、无水乙醇为助表面活性剂的微乳体系,根据拟三元相图微乳有效区域面积、微乳增溶水相能力和微乳温度稳定性等指标确定了空白微乳的处方,并研究了微乳对红茶茶汤特性以及茶汤内沉淀组分含量的影响。结果表明,空白微乳处方为:表面活性剂和助表面活性剂质量比Km值5∶5,油相与表面活性剂质量比(简称油剂比)2∶8和1∶9;微乳液抑制红茶茶汤沉淀的最佳工艺为:油剂比1∶9、含水量60%、添加量35mL;微乳液处理后的红茶茶汤澄清透明无沉淀,茶汤中可溶性蛋白质、茶多酚、咖啡碱和儿茶素的保留率分别为98.8%、98.9%、98.1%和97.4%。 
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分析检测
顶空衍生固相微萃取测定大米中醛类物质
郝俊光 , 杨理章 , 樊伟 , 陆健 , 董建军 , 尹花 , 余俊红 , 闫鹏 , 陈华磊 , 田玉红
2014, (09): 269-274. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.050
摘要(50) PDF(262)
摘要:
本研究利用顶空衍生固相微萃取气相色-谱质谱建立了定量分析大米中醛类物质的方法。通过研究萃取头、衍生剂量、萃取温度和萃取时间对醛类物质检测的影响,确定了顶空衍生固相微萃取的最佳条件:65μm PDMS/DVB在装有10mL 60mg/L邻-五氟苄基羟胺溶液的顶空瓶中40℃吸附衍生试剂20min,之后萃取头换至装有样品的顶空瓶中40℃衍生萃取80min。所建方法的9种醛类物质在各自线性范围内标准曲线线性良好,R2均大于0.99,相对标准偏差在5.0%7.5%(n=5),检出限在0.0100.695μg/kg,加标回收率在77.9%124.2%。本方法可依次自动完成萃取头的衍生试剂吸附以及醛类物质萃取、进样、分离和测定,检测效率高,适用于大米醛类物质的日常大量检测。对大米样品的醛类物质和品评结果进行相关性分析,发现戊醛和己醛是评价大米品质的重要指标。 
基于矿质元素的绞股蓝产地鉴别研究
刘秀华 , 王婧 , 李小亭 , 赵志磊 , 王艳伟
2014, (09): 275-277. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.051
摘要(50) PDF(129)
摘要:
为了鉴别绞股蓝产地的来源,采用火焰原子吸收光谱法测定了8个产地绞股蓝中K,Ca,Na,Mg,Fe,Zn,Cu,Mn等矿质元素的含量,运用化学计量学方法对测定结果进行分析。结果表明运用主成分分析及聚类分析方法的聚类结果比较理想,8个产地能够各自聚为一类。采用判别分析方法的总判别正确率为98.96%。矿质元素结合化学计量学方法为鉴别绞股蓝产地提供一种快速、准确的方法。 
超高效液相色谱法测定藻油中的DPA和DHA
晋文慧 , 陈伟珠 , 洪专 , 张怡评 , 方华 , 谢全灵
2014, (09): 278-281. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.052
摘要(69) PDF(253)
摘要:
采用超高效液相色谱(UPLC)方法快速分析测定藻油中DPA甲酯和DHA甲酯的含量,考察了流动相、流速及柱温等条件对藻油中DPA-ME和DHA-ME分离的影响,确定了最佳色谱条件:等度洗脱,流动相为乙腈-水(80∶20,V/V),流速0.5mL/min,检测波长205nm。该方法下,二十二碳五烯酸甲酯(DPA-ME)和二十二碳六烯酸甲酯(DHA-ME)分别在10.2510.0、11.1554.0μg/mL范围内浓度和峰面积呈现良好的线性关系,相关系数r均为0.9999;平均回收率分别为99.1%(RSD=1.3%)和100.6%(RSD=1.4%)。本方法快速、灵敏、重复性好,适合于藻油中DPA和DHA含量的检测。 
高效毛细管电泳同时测定大枣中环磷酸腺苷、芹菜素及槲皮素
高瑞斌 , 杨艳 , 董树清 , 倪京满 , 郭玫 , 赵亮
2014, (09): 282-285. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.053
摘要(128) PDF(246)
摘要:
建立高效毛细管电泳(CE)同时测定大枣中环磷酸腺苷、芹菜素及槲皮素的方法。研究了运行缓冲液的浓度、pH、添加剂β-环糊精浓度、检测波长及分离电压对分离结果的影响。在最佳分离测定条件下,三个化学成分得到快速分离检测。环磷酸腺苷、芹菜素及槲皮素分别在16.5529.4、5.5176.4、8.8282.4mg/L范围内线性关系良好,r值分别为0.9998、0.9998和0.9997,加样回收率分别为97.31%、95.62%和94.88%,保留时间RSD值分别为6.7%、5.1%和5.3%,峰面积的RSD值分别为4.5%、5.8%和4.2%。结果表明本方法简便、快速、重现性好,适用于含有环磷酸腺苷、芹菜素及槲皮素类药物成分的检测。 
五种宜宾芽菜挥发性香味物质的主成分分析
张静 , 邓静 , 石娇娇 , 赵长青 , 赵兴秀 , 万鹏 , 周宏英
2014, (09): 286-293. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.054
摘要(45) PDF(409)
摘要:
采用溶剂萃取-气质联用技术提取五种宜宾芽菜中的82种挥发性香味物质,利用主成分分析法选取了三个主成分,方差累积贡献率达到85.92%,其中第一主成分指向烃类和酯类化合物,第二主成分指向酸类及酯类化合物,第三主成分指向含氮类杂环化合物;对香味成分进行模拟量化,结合感官评定,尝试对芽菜的香气品质进行综合评价,可得:主成分分析结果和香气感官评价结果保持一致,因此芽菜香气成分的主成分分析可以作为芽菜香气品质潜在的评价方法。 
月饼馅料中糖精钠的检测方法确认的研究
殷蓓蓓 , 胡晓慧 , 高柳 , 杨娟 , 钟佳青 , 李爽
2014, (09): 294-299. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.055
摘要(24) PDF(176)
摘要:
本文为了对液相色谱串联质谱法检测月饼馅料中的糖精钠进行方法确认,首先对HPLC的流动相配比、流速、进样量等参数以及质谱的相关参数进行了优化。其次是对市场上随机抽取的月饼馅料进行了检测,与液相色谱法相比,突出了该方法能够避免假阳性、防止误判的优势。该方法在0.01~10.00mg/L内线性良好,相关系数大于0.9992,样品定量限:0.2mg/kg。具有操作简便、灵敏度高、选择性好、精密度好等优点,适用于月饼馅料中糖精钠添加量的快速痕量检测。 
胶体金免疫层析法快速定量检测猪肝中喹乙醇残留
霍如林 , 朱爱荣 , 张林 , 高峰 , 周光宏
2014, (09): 299-302. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.056
摘要(38) PDF(240)
摘要:
本文研究了胶体金免疫层析试纸条快速定量检测猪肝中喹乙醇残留的方法。利用胶体金免疫层析技术,制备了喹乙醇胶体金试纸条,检测了其特异性,并建立了T/C比值法进行定量检测猪肝中喹乙醇的残留。制备的试纸条可以在15min内完成定性和定量检测,与卡巴氧、乙酰甲喹和3-甲基-喹噁啉-2-羟酸几乎无交叉反应。当肝中喹乙醇质量浓度在1200ng/mL范围内,试纸条有较好的线性关系,最低检测限为6.83ng/mL。阴性加标实验结果表明,喹乙醇浓度在25、50、100ng/mL时,试纸条的回收率在90.9%105.0%之间。 
火焰原子吸收法测定特殊医用配方食品中钾钠的干扰及消除
戴舒春 , 宋俊 , 周华生 , 成恒嵩
2014, (09): 303-306. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.057
摘要(29) PDF(295)
摘要:
研究了特殊医学用途配方食品中钾钠的测定,发现用火焰原子吸收法测定产生严重干扰,结果偏高,加入0.15%消电离剂氯化铯或0.05%氯化锶后可予以消除,其测钾线性范围0.503.00μg/mL,回归方程y=0.0092+0.1794x,相关系数r=0.9996,检测限0.03μg/mL;测钠则分别为0.401.40μg/mL,y=0.1019+0.4592x,r=0.9991和0.01μg/mL;重复性好,钾RSD为4.10%,钠3.81%;回收率高,钾94.74%107.89%,钠95.33%106.66%,提高了测定的精密度和准确度。 
咖啡味觉量化的初步研究
赫君菲 , 耿利华 , 陈庆森 , 胡志和 , 肖作为
2014, (09): 307-311. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.058
摘要(35) PDF(648)
摘要:
为了实现咖啡味觉指标的量化,比较不同风味市售咖啡的味觉差异,本研究选择雀巢和伯郎两大品牌共10种口味的咖啡,利用TS-5000Z味觉分析系统,从酸、甜、苦、鲜、咸、涩以及苦味回味、涩味回味和鲜味回味(即丰富度)等9个味觉指标对样品进行评价,并结合感官排序法,验证仪器测试与口尝实验的一致性。结果表明,所选咖啡的味觉差异主要体现在酸味、甜味、咸味、鲜味和丰富度上,雀巢特浓和香醇的酸味最弱,甜味和鲜味最大,七种伯朗咖啡的味觉差异相对较小,结合感官评价,雀巢每种口味都有较为突出的特点,伯朗则变化较小。电子舌测试与感官评价值的拟合度较高(R2均大于0.8),并且提高了对样品的区分性和味觉指标的灵敏度,可以充分量化咖啡饮料的各项味觉指标,明确产品味觉特点,对产品的研发、改进或升级提供数据支持,也是产品品质评价的有效工具。 
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贮运保鲜
不同预冷方式对采后黄秋葵保鲜效果的影响
许俊齐 , 童斌 , 王瑞 , 谢春芹 , 曹淼
2014, (09): 312-315. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.059
摘要(105) PDF(891)
摘要:
以黄秋葵为实验材料,对黄秋葵进行真空预冷、冰水预冷及冷库预冷处理,研究不同预冷方式对黄秋葵降温速率及保鲜效果的影响。结果表明,真空预冷方式30min内即将黄秋葵原料从25℃降至6℃,极显著地优于冰水预冷与冷库预冷(p<0.01)。结合保鲜效果表明,相比其他预冷方式,真空预冷能明显降低黄秋葵失重率及推迟呼吸高峰出现,延缓可溶性糖含量下降。贮藏12d时真空预冷实验组黄秋葵原料仍能保持其VC原有含量的50%以上,商品率达到95%。结果表明黄秋葵的适宜预冷方式为真空预冷。 
高压浸渍果胶酶与Ca2+的软罐装油桃保脆研究
张慧娟 , 潘见 , 惠爱玲 , 张星
2014, (09): 316-319. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.060
摘要(30) PDF(134)
摘要:
探讨超高压浸渍酶与Ca2+处理罐装油桃,以找到提高软罐装油桃脆性的最佳工艺条件。以油桃为对象,借助高压将果胶酶和Ca2+浸渗到组织内部,以提高保脆效果。结果表明,油桃超高压浸渍保脆的最佳工艺条件为:压力:400MPa,保压时间:25min,添加乙酸钙量:0.5g/kg,酶添加量:40.0mg/kg,在此条件下油桃脆性可提高25.429%。说明超高压浸渍果胶酶与Ca2+能够提高罐装油桃的脆性,且效果显著。 
不同贮藏温度对藕带保鲜的影响
肖萌 , 王洪斌 , 李新楠 , 王清章 , 严守雷 , 李洁
2014, (09): 320-323. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.061
摘要(34) PDF(247)
摘要:
目的:研究不同贮藏温度对藕带保鲜的影响。方法:以湖北特色蔬菜藕带为材料,将藕带分别置于4、6、8、10℃贮藏,定期检测藕带的褐变度、电导率、丙二醛(MDA)和水分含量、多酚氧化酶(PPO)活性和脆度等指标的变化。结果:藕带在4℃贮藏时褐变度最高,细胞损伤最严重,表明低温对藕带组织造成较严重的冷害,不利于藕带的保鲜;8℃和10℃贮藏时藕带PPO酶活较高,细胞损伤较严重,脆度较低,感官品质严重下降,不利于藕带的保鲜贮藏。6℃贮藏时,藕带的PPO酶活水平较低,脆度保持较好,有助于延缓藕带组织的衰老。结论:6℃比较适合藕带的保鲜,过低或过高的温度都不利于藕带的保鲜贮藏。 
密闭气体环境对夏菠菜硝酸盐、亚硝酸盐及贮藏品质的影响
李岩 , 冯毓琴
2014, (09): 324-328. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.062
摘要(53) PDF(124)
摘要:
以菠菜为实验材料,研究低温贮藏条件下(4℃)密闭气体环境对菠菜贮藏品质,尤其对硝酸盐、亚硝酸盐及硝酸还原酶等酶活性的影响。结果表明:与对照(非密闭环境)相比,低温密闭气体环境可显著减缓菠菜可溶性固形物、VC、叶绿素等贮藏品质的下降,维持菠菜较高的硝酸还原酶(NR)活性和抗逆酶活性(SOD、POD、CAT),抑制丙二醛的产生,贮藏8d硝酸盐和亚硝酸盐分别为1318.44、0.42mg/kg,较对照分别降低了31.96%、26.19%,实验表明低温密闭气体环境有效降低了硝酸盐和亚硝酸盐的累积,提升了菠菜的安全贮运品质。 
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营养与保健
消费者对强化营养食品的认知与购买行为分析——基于南京市消费者的调查
韩纪琴 , 尚永兴
2014, (09): 329-332. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.063
摘要(44) PDF(250)
摘要:
根据南京市消费者关于强化营养食品的调查数据,考察消费者对于强化营养食品的认知水平,运用二元Logistic回归模型分析了影响消费者强化营养食品购买行为的主要因素。结果表明,消费者对于强化营养食品的认知度较低,对强化营养食品的强化剂成分信任度偏低,安全性关注程度较高;消费者的学历、健康状况、家庭结构、家庭月纯收入、产品因素、态度因素、健康动机和市场因素,对强化营养食品的购买行为具有显著影响。 
煮制对鸡肉及汤汁中游离氨基酸的影响
常亚楠 , 赵改名 , 柳艳霞 , 李苗云 , 黄现青 , 孙灵霞
2014, (09): 333-337. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.064
摘要(56) PDF(729)
摘要:
本文采用柱前衍生-反相高效液相色谱法(RP-HPLC)对95℃条件下不同煮制时间,不同部位的鸡肉及鸡汤中游离氨基酸(FAA)含量进行测定,研究煮制时间对鸡肉及鸡汤游离氨基酸含量的影响规律。结果表明:95℃煮制不同时间,蛋白质发生不同程度的降解。因FAA形成量与降解量的比率及溶于汤中量的差异,鸡肉表层的FAA含量先升高后降低,在40min时达到最大值;鸡肉中心的FAA含量呈现升高趋势,在120min时达到最大值。鸡汤中的FAA含量因肉样中FAA溶于其中而随煮制延长呈显著升高趋势,煮制120min时的含量约是10min的5倍。因此加热120min内,随煮制时间延长鸡汤会更加鲜美可口,且营养价值高。 
花椒精非挥发性成分对大鼠肠道健康的影响
刘芸 , 吕娇 , 任文瑾 , 陈厚荣 , 刘雄
2014, (09): 338-342. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.065
摘要(84) PDF(138)
摘要:
目的:研究花椒精中非挥发性组成成分对大鼠肠道健康的影响。方法:4组实验鼠分别被灌胃相同量的大豆油、花椒精去除挥发油成分(RE)、花椒麻味物质(NTC)和花椒精除去以上两部分后的剩余物(REN)的大豆油溶液,4周后处死取样,测定各相关指标。结果:灌胃NTC组盲肠壁面积减小,游离氨浓度显著升高,短链脂肪酸含量无显著变化,盲肠内容物中乳酸菌等有益菌数量减少,大肠杆菌等有害菌数量显著上升;RE组各指标变化趋势与NTC组相同,但没有NTC作用效果显著;灌胃REN组短链脂肪酸浓度显著增大,游离氨浓度显著升高,pH呈下降趋势,盲肠壁面积增大,盲肠内容物中部分有益菌和有害菌数量均有上升趋势。结论:RE和NTC均会抑制大鼠肠道发酵,对肠道健康有害,且NTC的作用强于RE组分。 
荷叶总黄酮对小鼠酒精肝损伤的保护作用
梁树才 , 宗自卫 , 于海英 , 李先佳
2014, (09): 347-350. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.067
摘要(46) PDF(345)
摘要:
研究荷叶总黄酮(total flavonoids of lotus leaf(Nelumbo nuciferea Gaertn.),TFL)对小鼠酒精肝损伤的影响及作用机理。将72只小鼠随机分为正常对照组、模型组、益肝灵组、TFL低剂量组、TFL中剂量组、TFL高剂量组。除了空白组,用TFL(100、300、500mg/kg)灌胃小鼠,益肝灵组灌胃益肝灵,每日灌胃后4h用50%乙醇12mL/kg·bw灌胃,连续14d,末次乙醇灌胃6h后,处死小鼠,计算脏器指数,检测各实验组小鼠血清丙氨酸转氨酶(ALT)、天门冬氨酸转氨酶(AST)活性、甘油三酯(TG)含量、肝组织匀浆中丙二醛(MDA)、谷胱甘肽(GSH)含量、超氧化物歧化酶(SOD)、谷光甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性;酶联免疫法测定肝匀浆中肿瘤坏死因子-α(TNF-α)、白细胞介素-1β(IL-1β)的含量;对肝进行病理组织学检查。结果表明:荷叶总黄酮能显著降低酒精肝损伤小鼠血清ALT、AST、TG水平,降低肝匀浆MDA含量,抑制SOD、GSH-Px、GSH水平的下降,抑制TNF-α和IL-1β的表达,并减轻酒精导致的肝组织病理损伤,呈现剂量效应关系。说明荷叶总黄酮对酒精致小鼠肝损伤具有较好的保护作用,其机制可能与其清除自由基、抑制脂质过氧化、抑制TNF-α、IL-1β因子的表达有关。 
不同年份白茶的主要生化成分分析
周琼琼 , 孙威江 , 叶艳 , 陈晓
2014, (09): 351-354. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.068
摘要(43) PDF(1994)
摘要:
研究了不同年份白茶的主要生化成分含量。结果表明:白茶在储存过程中,较短年限时,茶叶中茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、可溶性糖含量降低幅度比较小,变化不大,但储藏时间较长时,均呈下降趋势;白茶中儿茶素组分均以表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)和表儿茶素没食子酸酯(ECG)为主,含量较高,茶叶陈放两年后,儿茶素总量下降的速度显著,陈20年白茶儿茶素组分及其总量含量极少;陈年白茶黄酮含量均比当年白茶的黄酮含量高,陈20年白茶黄酮含量极显著高于其它年份的白茶。 
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专题综述
乳清生物技术处理研究进展
朱培 , 莫蓓红 , 刘振民
2014, (09): 355-359. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.069
摘要(33) PDF(175)
摘要:
乳清是干酪生产过程中的副产物,其中含有牛奶中主要的乳清蛋白和乳糖等水溶性有机物。对于生产奶酪的中小企业来说,由于技术和设备的缺乏,不能对乳清深加工转化成有经济价值的产物,而只能将乳清作为废水排放,造成优质资源的浪费。生物法作为当今最为有效的废弃物转化技术之一,在废弃生物质的转化过程起到关键作用。本文就国外在乳清生物技术处理的研究进展进行综述,这其中主要的生物技术包括:发酵产甲烷、乙醇、氢气、乳酸以及乳糖酶水解等技术,为国内乳品行业的发展提供参考。 
保加利亚乳杆菌在酸奶制品中的应用及其研究进展
符恒 , 袁爽 , 陈杰 , 赵宁 , 刘永峰
2014, (09): 360-362. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.070
摘要(28) PDF(2050)
摘要:
保加利亚乳杆菌是酸奶发酵剂中常用的菌种,对酸奶发酵有重要的影响。本文介绍了保加利亚乳杆菌发酵和保健特性,并对其抗冻性、抗氧化性及微量元素富集等方面的研究进展进行综述。保加利亚乳杆菌对酸奶的加工过程、后酸化过程及风味、粘度亦有较大影响,在酸奶制品中应用广泛。 
α淀粉酶的改性技术研究进展
田美玲 , 杜木英 , 张甫生
2014, (09): 363-367. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.071
摘要(55) PDF(659)
摘要:
α-淀粉酶作为一种关键酶制剂,现已广泛应用于食品、纺织、造纸、饲料等领域中,但其在使用过程中,常出现稳定性和适应性差、活性低、重复利用困难等问题。为解决这些问题,一直以来人们都在对α-淀粉酶的改性研究进行不断地探索。基于此,本文就目前α-淀粉酶改性中应用的生物改性、化学改性和物理改性等相关技术进行一个简要回顾,以期为α-淀粉酶后续改性的研究和应用提供参考。 
顶空固相微萃取气质联用技术在水产品挥发性成分检测中的应用现状与前景展望
郭美娟 , 柴春祥 , 鲁晓翔 , 王甜 , 范后勤
2014, (09): 368-371. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.072
摘要(48) PDF(855)
摘要:
顶空固相微萃取气质联用技术可以实现对复杂混合物的定性和定量分析,是目前检测挥发性风味成分的一种主要方法。本文在介绍顶空固相微萃取气质联用技术特点的基础上,对该技术在生鲜水产品风味分析、水产品加工过程中的风味变化、不同种类水产品风味的区分等方面的应用进行了总结和分析,并对其在水产品分析上的发展方向进行了探讨。 
几种鱼体新鲜度快速检测方法的研究进展
许澄 , 赵启蒙 , 黄雯 , 包建强
2014, (09): 372-376. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.073
摘要(39) PDF(529)
摘要:
鱼类不耐贮藏容易腐败变质,新鲜度是鱼体品质和质量的重要指标,现代食品工业对于鱼和鱼类制品的新鲜度要求越来越高,鱼体新鲜度的快速检测方法的建立具有重要的科学意义和实践价值。文章将从仿生技术(包括电子鼻,电子舌技术),生物技术(包括生物传感器)以及其他物理化学技术(包括生物阻抗法,近红外光谱法)三方面介绍现今的几种用于鱼体新鲜度快速检测方法及其差异研究,并对今后鱼体新鲜度快速检测方法的发展做出一定的展望。 
玉米醇溶蛋白改性及食品中应用研究进展
尹天罡 , 何余堂 , 解玉梅 , 马春颖 , 刘贺 , 马涛 , 励建荣
2014, (09): 377-380. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.074
摘要(54) PDF(1339)
摘要:
玉米醇溶蛋白性质独特,是良好的食品原料。本文综述了玉米醇溶蛋白提取方法、蛋白改性途径及在食品中的应用状况。虽然醇溶蛋白的应用受成本、性能等因素制约,但随着技术的不断进步,玉米醇溶蛋白应用前景广阔。 
嗜冷酶的特性及其在食品工业上的应用
王继莲 , 魏云林 , 李明源
2014, (09): 381-384. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.075
摘要(41) PDF(278)
摘要:
生活在寒冷环境中的微生物能够产生嗜冷酶,保证其在低温环境中的生命活力。嗜冷酶在低温或常温条件下具有较高的催化效率,高温时却能快速失活的特性使其能够广泛应用于实际生产生活中。本文介绍了嗜冷酶的来源、种类及结构特征,并进一步对其嗜冷机制及在食品工业上的应用进行了综述。 
无线射频和云计算技术在原料乳收购和计价中的应用
李晰晖 , 任国谱
2014, (09): 385-387. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.076
摘要:
详细分析和研究了无线射频技术在原料乳收购和计价过程中对原料乳品质控制的应用过程,提出和设计了基于无线射频和云计算技术的原料乳质量控制的平台构架和原料乳品质管理信息系统。通过无线射频系统、中继服务器和云服务器端对原料乳来源和品质信息进行识别、读取、保存和共享,乳品企业可以方便的对原料乳的收购和计价过程进行监控和管理。 
色谱技术在检测牛奶中激素类药物残留的应用
刘长姣 , 郭镧 , 袁述 , 孟宪梅 , 余平
2014, (09): 388-391. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.077
摘要(40) PDF(341)
摘要:
牛奶中激素类药物残留的检测是保证人们放心食用安全牛奶的重要环节,检测技术是解决此问题的关键。本文分别介绍了色谱技术在检测牛奶中五类激素类药物残留的应用情况,分析不同色谱技术的优缺点,并对牛奶中激素类药物残留检测技术的发展趋势进了展望。 
辐照保鲜技术及其在双孢蘑菇保鲜中的应用
徐丽婧 , 高丽朴 , 王清 , 左进华
2014, (09): 392-395. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.078
摘要(50) PDF(805)
摘要:
双孢蘑菇较短的货架期是阻碍其在市场流通的主要因素。辐照可延长双孢蘑菇的采后货架期。本文阐述了辐照保鲜技术及其在双孢蘑菇中的应用,探讨了辐照对双孢蘑菇感官品质、营养品质、货架期和微生物的影响,探讨了辐照食品的安全性,为双孢蘑菇辐照的进一步开发研究提供了参考。随着消费者对辐照食用菌安全性和品质认可程度的逐渐增大,辐照必将成为未来食用菌食品贮藏保鲜中具有广阔应用前景的技术。 
黄酒的抗氧化作用及其相应成分的研究进展
汤尚文 , 豁银强 , 吴进菊 , 费鹏
2014, (09): 396-400. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.079
摘要(23) PDF(516)
摘要:
黄酒是中国最古老的酒,富含各种抗氧化成分。本文对黄酒的抗氧化作用及其和相应成分(包括多酚、氨基酸、多肽、美拉德反应产物、维生素及无机成分等)进行了综述,提出了目前黄酒抗氧化研究中的一些问题,并对其发展方向提出了一些意见。 
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