2014年 第05期

实战_营销管理
保健品营销策划的六大核心要素
孔长春
2014, (05). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.011
摘要:
<正>在营销界流传着这样一句话"看国内的营销先看保健品的营销",这句话一点也不假,同时也可以看出保健品行业是一个竞争十分激烈的行业,也最能体现出营销的深邃。正因为如此,笔者认为这个行业没有真正意义上的老大,即使是像史玉柱这样的巨人级营销策划大师也不敢说我再上一个新产品就一定会火。但也不是说没规律可循,谁掌握了保健品营销策划的规律并加以灵活运用,谁就能创造奇迹、演绎神话。 
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前瞻_专家导航
放眼全球休闲食品产业让我们生产出的产品更加营养美味优质
王薇
2014, (05): 14-16. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.010
摘要:
<正>近日,由中国食协马铃薯食品专业委员会主办的第八届全国休闲食品产业峰会在福建晋江举办。会议学习贯彻了党的十八届三中全会议精神,分析行业现状,展望发展前景,探讨合作共赢,共同实现休闲食品产业发展既充满活力又和谐有序。以下内容为本刊记者整理的中食协马铃薯食品专业委员会王薇会长的大会发言第二部分,仅供行业参考。 
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互动_企业联办_青岛明月专栏
肉制品无磷保水剂——海藻酸钠
2014, (05). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.069
摘要:
<正>持水力是衡量肉制品品质的一个重要指标。在肉类加工过程中,水分的过量流失会造成产品口感粗糙、切面不光滑,并且在食用后不容易被消化等不足。为解决这一问题,肉制品加工过程中通常会添加一定量的保水剂。目前.国内常用的肉制品保水剂多为各类磷酸盐产品,尽管其具有较高的性价比,但磷酸盐的过量摄入会影响人体中钙、铁、铜、锌等必需元素的吸收平衡,导致机体钙磷的失衡,影响钙的吸收,并可能导致骨质疏松症等。因此,无磷保水剂的开发成为了肉制品领域的研究热点。海藻酸钠是一种从海带、巨藻等褐藻中提取的天然多糖化合物,其天然的长链分子结构能通过毛细管力渗透到肌肉中,与蛋白相互作用,增加肌肉纤维的空间,使水分进入到肌原纤维结构中,同时锁住水分子,使其在后续的加工过程中不会逸出,覆盖于肌肉表面的海藻酸钠更能形成包裹膜,使渗入的水分不易流失。 
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研究与探讨
西洋参多糖的超滤分离及其免疫增强活性研究
杨修仕 , 周闲容 , 王丽君 , 于晓娜 , 石振兴 , 任贵兴 , 董川
2014, (05): 49-52. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.017
摘要(57) PDF(810)
摘要:
采用超滤法分离西洋参多糖并研究其免疫增强活性。采用不同分子截留量的超滤膜将西洋参根水提物分为>100ku(AGP1)、30100ku(AGP2)、1030ku(AGP3)和<10ku(AGP4)四个多糖组分,测定了四个多糖组分的总糖含量、单糖组成及免疫增强活性。结果表明:西洋参多糖的得率为5.17%,其中,AGP1AGP4分别约占46.61%、3.30%、12.11%和37.98%。四个多糖组分的总糖含量范围为42.87%56.55%。单糖组成分析表明,各组分分别由68种单糖组成,且均含有阿拉伯糖、鼠李糖、甘露糖、半乳糖、葡萄糖和葡萄糖醛酸。免疫增强活性研究表明,AGP1与AGP2可显著促进巨噬细胞NO、TNF-α、IL-6及IL-10的生成,具有较强的免疫增强活性。 
山奈酚清除DPPH自由基的新型微量光度滴定方法研究
刘萍 , 高云涛 , 张丽珠 , 张宏教 , 虞姣姣 , 茶家伟
2014, (05): 53-57. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.018
摘要(46) PDF(211)
摘要:
基于光度滴定方法原理,在山奈酚与DPPH·反应的UV-Vis光谱研究基础上,提出了一种评估DPPH·清除活性的微量光度滴定新方法。测定了山奈酚与DPPH·反应的微量光度滴定曲线,提出以DPPH消耗量(n D)及山奈酚加入量(n K)化学计量数比(n D/n K)评价DPPH·清除能力、以及最大清除率(EC max)和半数清除浓度(EC50)的计算方法。对于不同DPPH初始量,测得n D/n K在1.701.78之间,EC max和EC50值分别为84.32%和1.99×10-2mmol·L-1(相当于7.1×10-7mol初始DPPH),均与常规方法结果相近,而本法具有更好的精密度,样品使用量明显下降。 
枣叶黄酮体外及皮肤荧光斑马鱼体内抗氧化活性研究
李全国 , 楚杰 , 陈锡强 , 王君高 , 吴晓敏 , 刘可春
2014, (05): 58-61. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.071
摘要(40) PDF(364)
摘要:
目的:研究乐陵枣叶总黄酮的抗氧化活性。方法:采用分光光度法测定枣叶总黄酮对DPPH·、·OH和O-2·的清除能力和总黄酮的还原力;同时利用皮肤荧光斑马鱼进行总黄酮的抗氧化活性实验。结果:枣叶总黄酮在0.21.0mg/mL范围内对DPPH·,·OH和O-2·有着良好的清除作用,当试样浓度为1.0mg/mL时,清除率达到最大,分别为65.4%,55.0%,75.5%。在对皮肤荧光斑马鱼进行总黄酮的抗氧化活性体内实验中,设置了三个实验组(20,50,100μg/mL),其相对抗氧化能力分别达到了49.6%,58.6%和77.8%。结论:乐陵枣叶总黄酮对自由基具有良好的清除作用,具有较好的抗氧化能力。 
海藻酸钠及其改性物对硅藻土的絮凝性能研究
冯辉霞 , 别倩雯 , 陈娜丽 , 谭琳 , 张鹏中
2014, (05): 62-65. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.028
摘要(47) PDF(209)
摘要:
以海藻酸钠为原料,通过非均相酯化反应和肟化反应,制备含氧肟酸基团的改性海藻酸钠高效絮凝剂。考察其对硅藻土的絮凝性能,结果表明:当沉降时间为30min,温度为20℃,海藻酸钠絮凝剂的投加量达到2.4mg/L时,去除率最大可达83.01%,而改性海藻酸钠絮凝剂投加量仅为0.8mg/L时,去除率最大可达91.53%,液固比为2.33,具有较好的絮凝效果。 
精炼淀粉在油炸过程中的含水量、含油量及水分活性之间的相关性研究
陆建锋 , 程裕东 , 金银哲
2014, (05): 66-69. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.072
摘要(25) PDF(201)
摘要:
为了更好的控制精炼淀粉在油炸过程中含水量、含油量、水分活性的变化以及三者之间的相关性,本实验以精炼淀粉揉成的面团为研究对象,预干燥为前处理手段,考察了含水量、含油量及水分活性在不同预干燥时间和不同油炸时间后的变化。不同预干燥时间的精炼淀粉面团经过不同的油炸时间,样品进行比较分析。结果显示,预干燥能有效减少油炸过程中的水分损失以及吸油量,但是长时间的预干燥会使样品失水过多,从而导致油炸后的样品失去原有的质感。经研究表明,20min的预干燥时间可有效控制水分损失和吸油量。样品油炸时间不宜过长,当油炸至60s时,样品本身的含水量以及含油量基本保持不变。此时,样品含水量为8.55%,含油量为4.81%,水分活性为0.727,吸油量比未经预干燥处理的样品少了57.87%。本研究结果可作为优化油炸调理食品的基础数据和工业化条件的理论依据。 
麦芽蛋白与多酚相关指标对麦汁敏感蛋白和敏感多酚含量的影响
李天宇 , 董建军 , 余俊红 , 陆健 , 刘佳 , 胡淑敏 , 黄树丽 , 黄淑霞 , 尹花 , 孙军勇
2014, (05): 70-74. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.073
摘要(21) PDF(143)
摘要:
测定30个不同麦芽样品的总氮、可溶性氮、库值、总酚含量以及对应麦汁敏感蛋白及敏感多酚含量,并对结果进行相关性分析发现,麦汁敏感蛋白含量与麦芽可溶性氮呈显著正相关(r=0.686,p<0.01),麦汁敏感多酚含量与麦芽总酚呈显著正相关(r=0.646,p<0.01),表明麦芽可溶性氮与总酚指标可初步用于评价麦汁中敏感蛋白与敏感多酚含量;其次,选择麦芽可溶性氮与总酚含量差异较大的加麦Metcalfe与澳麦Gairdner、国麦垦七麦芽,按照不同比例进行搭配并制备麦汁,分析发现搭配前后麦汁敏感蛋白及敏感多酚含量呈线性关系,表明可以有选择的使用不同品种麦芽,按特定比例搭配来控制麦汁中敏感蛋白、敏感多酚含量。本研究为从原料角度预测和控制麦汁和啤酒的胶体稳定性提供了支持。 
豆渣粉对面团特性及面团微观结构的影响
崔丽琴 , 崔素萍 , 马平 , 张丽萍 , 张洪微
2014, (05): 75-78. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.074
摘要(49) PDF(474)
摘要:
为了探索豆渣粉对小麦面团特性及面团微观结构的影响,每100g面粉中分别添加0、5、10、15、20g微粉后的豆渣粉。采用拉伸仪法和粉质仪法及扫描电镜技术(SEM)研究面团特性及面团微观结构的变化。结果表明,随着豆渣粉含量的增加,面团的吸水率、形成时间、稳定时间均呈增加趋势;面团的延伸性、拉伸能量、湿面筋含量降低,拉伸比增加;面筋的网络结构连续性变差,网络发生断裂。因此,豆渣粉的添加,破坏了面筋的网络结构。 
茶树花萃取物降血脂及抗氧化性能研究
王娟 , 余锐 , 黄惠华
2014, (05): 79-82. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.019
摘要(63) PDF(527)
摘要:
利用超临界CO2萃取得到茶树花浸膏,将超临界萃取后的茶树花渣用乙醇提取,得茶树花渣萃取物,研究二者的降血脂及抗氧化能力。以样品的体外结合胆酸盐能力衡量降血脂能力,以样品体外对超氧阴离子、羟基自由基与DPPH自由基的清除率衡量抗氧化能力。结果表明:茶树花浸膏及茶树花渣萃取物在本实验的最高浓度32mg/mL时对牛磺胆酸钠和甘氨胆酸钠的吸附率最大。茶树花渣乙醇萃取物对两种胆酸的吸附率与螯合胆酸型降血脂药物考来烯胺的吸附率更加接近。渣萃取物与考来烯胺对胆酸盐的吸附率均高于茶树花浸膏的胆酸盐吸附率。与抗氧化剂2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)相比,茶树花渣乙醇萃取物对超氧阴离子、羟基自由基的清除率更高,对DPPH自由基的清除率略低。茶树花渣萃取物与BHT对三种自由基的清除率均高于茶树花浸膏的清除率。 
微滤膜、硅藻土和珍珠岩对罗非鱼肉酶解液脱腥脱苦效果的比较研究
张瑞瑞 , 杨萍 , 李利敏 , 洪鹏志
2014, (05): 83-86. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.075
摘要(55) PDF(272)
摘要:
以罗非鱼肉酶解液为原料,比较微滤膜、硅藻土和珍珠岩对酶解液脱腥脱苦的效果。分别用0.22μm微滤、500#硅藻土25g/100mL和珍珠岩9g/100mL处理酶解液,比较了其对脱腥脱苦、澄清脱色、蛋白保存率与氨基酸含量与组成的影响,结果表明:珍珠岩9g/100mL处理的脱除腥苦味效果与微滤相似,微滤处理的蛋白质的保存率可达94.52%,氨基酸损失19.41%,珍珠岩处理分别为90.72%与24.57%;珍珠岩处理可使苦味氨基酸比例下降。 
酱油二次沉淀蛋白质的分离、鉴定及氨基酸分析
孙鹏飞 , 高献礼 , 闫爽 , 陆健
2014, (05): 87-90. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.076
摘要(48) PDF(450)
摘要:
以酱油上清液中可溶性蛋白质为对照,以静置-真空冷冻干燥法制备酱油二次沉淀,采用N-三(羟甲基)甘氨酸-十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(Tricine-SDS-PAGE)、基质辅助激光解析电离飞行时间串联质谱(MALDI-TOF/TOF MS)和高效液相色谱(HPLC)法对比研究了酱油二次沉淀蛋白质的分子量分布、氨基酸组成特征和蛋白质的疏水性,并对酱油二次沉淀蛋白质进行了分子鉴定。结果表明:酱油二次沉淀蛋白质由分子量约为22.7ku(80.20%)和34.1ku(19.80%)的蛋白质组成,质谱鉴定结果证实前者为大豆球蛋白(Glycinin)G4亚基碱性端B3,后者为大豆球蛋白(Glycinin)G1酸性端A1a。氨基酸组成分析表明酱油二次沉淀蛋白质与酱油上清蛋白质氨基酸组成存在一定差异,酱油二次沉淀蛋白质的疏水性明显高于酱油上清蛋白质。本研究进一步深化了对酱油二次沉淀蛋白质的认识,为酱油二次沉淀问题的解决提供了新的依据。 
硒对茶油中反式脂肪酸的形成影响研究
陈德经 , 苏文
2014, (05): 91-93. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.037
摘要(50) PDF(188)
摘要:
研究了硒对茶油中反式脂肪酸产生的影响。采用向茶油中加入不同量亚硒酸钠,改变加热温度和时间以影响反式脂肪酸的生成,用气相色谱监测茶油中反式油酸和反式亚油酸的含量变化。研究结果表明:在加热条件下,随着茶油中硒含量的增加,反式油酸和反式亚油酸的含量逐步增加,反式脂肪酸含量达到30.27%。硒能促使反式脂肪酸的产生,不能向茶油中添加硒。 
异硫氰酸烯丙酯与真空在0℃猪肉保鲜的应用
蔡梅艳 , 陶乐仁 , 张婷玉
2014, (05): 94-98. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.077
摘要(32) PDF(137)
摘要:
为了在0℃保鲜温度下获得更好的保鲜效果,将异硫氰酸烯丙酯(Allyl isothiocyanate,AITC)与真空单独使用及结合使用于0℃猪肉保鲜,通过菌落总数、pH、感官评分、汁液流失率及色差等理化指标评价保鲜效果。结果表明,添加了AITC的组在24d后菌落总数及pH仍处于二级鲜度范围内,在菌落总数上,AITC与真空结合作用下,初期抑制效果不如AITC单独作用明显,但随着储藏时间的延长,抑菌效果优于AITC单独作用。AITC与真空结合作用组进一步降低了猪肉的汁液流失率、延缓了pH的上升和红度值的下降,肉汁量和弹性也得到了更好的保留,整个储藏期间,感官评分始终处于能被消费者接受的程度内。由此可见,AITC与真空产生了协同作用。综合各指标,AITC结合真空使用的保鲜效果显著好于AITC与真空单独使用及对照组。 
菠萝叶纤维素超级微晶的制备及其结构特性的研究
黄志成 , 钟杰平 , 李思东 , 唐冰 , 李积华 , 李普旺 , 张劲 , 何俊燕
2014, (05): 99-101. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.078
摘要(38) PDF(202)
摘要:
对菠萝叶纤维分别通过NaOH、HNO3、HCl进行预处理,然后用64%H2SO4水解,运用扫描电镜、透射电镜、Zeta电位-粒度分析仪、红外光谱和X射线衍射对其结构与特性进行表征。结果表明,可制备出长度分布为300700nm,直径分布约为2050nm的棒状菠萝叶纤维素超级微晶;与原纤维素相比,菠萝叶纤维素超级微晶的晶型仍为纤维素I型,但结晶度由57.8%增加到82.7%。 
采后处理方式对罗汉果鲜果中皂苷V含量的影响及其稳定性研究
张亚丽 , 邹建 , 戚向阳 , 曹少谦 , 刘合生
2014, (05): 102-105. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.020
摘要(51) PDF(330)
摘要:
研究采后处理方式对不同品种鲜果中罗汉果皂苷V含量的影响及其稳定性。结果表明:鲜果中罗汉果总皂苷及皂苷V的含量与品种和部位有关,青皮果中罗汉果皂苷的含量高于白毛果,果皮中罗汉果皂苷含量低于果肉。后熟方式和干燥处理对不同品种罗汉果皂苷V含量的影响较大。白毛果和青皮果的最佳后熟方式为冷藏保存40d及室内后熟2周;其最佳干燥处理方法为中火微波干燥及直接烘干。此外,罗汉果皂苷提取物中皂苷V稳定性较好,受加热温度、加热时间、pH及放置时间等因素的影响较小。 
内蒙古地区白刺属植物主要活性成分含量比较研究
薛焱 , 王同智 , 薛永志 , 刘欣媛 , 张东 , 李月玲 , 高洪波
2014, (05): 106-108. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.021
摘要(36) PDF(196)
摘要:
目的:比较内蒙古分布的4种白刺果实和叶总黄酮和总生物碱的含量。方法:以索氏提取法提取总黄酮类成分,以硝酸铝-亚硝酸钠分光光度法测定总黄酮含量。采用酸碱提取法提取总碱,以硫酸阿托品为对照品,酸性染料比色法测定白刺总生物碱的含量。结果:4种白刺果实和叶总黄酮和总生物碱的含量差异显著(p<0.05),其中果实中小果白刺总黄酮含量最高,叶中球果白刺的中总黄酮含量最高,而唐古特白刺总生物碱含量最高。结论:本研究可为白刺属种质资源筛选及质量评价提供一定的参考依据。 
三种来源的石榴多酚抗氧化活性比较
李国秀 , 李建科 , 马文哲
2014, (05): 109-112. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.079
摘要(36) PDF(655)
摘要:
目的:比较研究石榴皮、石榴汁、石榴渣多酚提取物的抗氧化活性。方法:通过测定多酚的总还原力、超氧阴离子自由基清除能力、羟自由基清除能力、DPPH·清除能力和对脂质过氧化的抑制能力五个指标评判和比较三种石榴多酚的体外抗氧化活性。结果:还原能力强弱为石榴渣多酚>石榴皮多酚>石榴汁多酚;对超氧阴离子自由基的清除能力顺序为:石榴渣多酚>石榴汁多酚>石榴皮多酚;清除羟自由基能力大小为:石榴汁多酚>石榴渣多酚>石榴皮多酚;对DPPH自由基的清除能力大小为:石榴汁多酚>石榴渣多酚>石榴皮多酚;对脂质过氧化的抑制能力强弱为:石榴渣多酚>石榴汁多酚>石榴皮多酚。结论:三种石榴多酚均具有较强的体外抗氧化和清除自由基活性,不同的评价体系,反应出的抗氧化能力高低不同。总体来说,石榴渣多酚和石榴汁多酚的抗氧化活性要高于石榴皮多酚,这可能与多酚组成有关。 
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生物工程
一种新型糖磷酸异构酶在大肠杆菌中的重组表达
冯再平 , 沐万孟 , 江波 , 薛冬
2014, (05): 113-117. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.002
摘要(67) PDF(161)
摘要:
核糖-5-磷酸异构酶(RpiB)是新型功能性稀有糖D-阿洛糖生物合成过程中的重要酶。克隆Thermotoga lettingae TMO来源的RpiB基因,以pET-22b(+)为载体,E.coli BL21(DE3)为宿主细胞,构建了基因重组菌。诱导剂IPTG可诱导目的蛋白表达;经金属亲和层析纯化得到电泳纯的重组蛋白,SDS-PAGE显示17ku处出现显著的特征蛋白质条带。活性检测结果表明,该重组RpiB具有较高的产D-阿洛糖生物活性,静息细胞和纯酶反应3h后转化率分别为19%和23%。 
嗜酸乳杆菌NCFM表层蛋白的提取及其与菌体酸和胆盐耐受及粘附性能的关系
胡斌 , 田丰伟 , 赵建新 , 张秋香 , 王刚 , 张灏 , 陈卫
2014, (05): 118-121. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.080
摘要(32) PDF(325)
摘要:
对嗜酸乳杆菌NCFM表层蛋白(SLP)的氯化锂(LiCl)提取方法进行了优化,通过SDS-PAGE验证,确定了效率最高的提取条件,即用5mol/L LiCl在35℃处理菌体20min,且提取SLP后,菌体不会失活,8h后重新生成的SLP达到峰值。利用SLP能够再生的性质,分析了SLP与菌体耐酸耐胆盐性能,以及菌体对肠上皮细胞HT-29粘附能力的关系。实验结果显示:随着SLP的再生,去除SLP的菌体酸存活率由0h的52.5%上升到8h后的85.9%,胆盐存活率由0h的43.4%上升到8h后的81.8%,菌体对HT-29细胞的粘附指数从0h的0.33上升到8h后的18.54。SLP再生过程中菌体对酸和胆盐的耐受力和对HT-29细胞的粘附力均有恢复,因此说明SLP的完整对嗜酸乳杆菌NCFM在消化中存活力有重要影响。 
酸胁迫对干酪乳杆菌细胞膜生理特性的影响
吴重德 , 何桂强 , 张娟 , 周荣清 , 堵国成 , 陈坚
2014, (05): 122-125. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.081
摘要(49) PDF(370)
摘要:
以干酪乳杆菌为研究对象,考察了酸胁迫对细胞膜生理特性的影响。研究结果表明,随着pH的降低,细胞膜侧向扩散系数降低,微黏度增加。同时分析细胞内膜透性和胞内金属离子浓度表明酸胁迫引起细胞膜透性增加。分析膜脂肪酸成分结果表明,酸胁迫引起不饱和脂肪酸含量增加,饱和脂肪酸含量降低,同时细胞膜脂肪酸不饱和度和膜脂碳链长度也相应增加。研究结果将为进一步解析干酪乳杆菌酸胁迫抗性机制奠定理论基础。 
巴美肉羊、小尾寒羊Myf6基因多态性及其与肉质的相关性研究
郭月英 , 任霆 , 张静 , 李婧 , 袁倩 , 程海星 , 王乐 , 靳烨
2014, (05): 126-129. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.022
摘要(48) PDF(180)
摘要:
实验采用聚合酶链式反应-单链构象多态(PCR-SSCP)方法对102只巴美肉羊、56只小尾寒羊的Myf6基因片段进行多态性检测,分析Myf6基因多态性与肉质的相关性。巴美肉羊和小尾寒羊在Myf6基因片段上共检测到2种基因型AA和AB型,它们的基因型频率分别为0.63、0.37和0.38、0.62;A、B的等位基因频率分别为0.81、0.19和0.69、0.31;多态信息含量分别为0.26和0.34,属中度多态。在巴美肉羊群体中,AA型,AB型的肉质指标无显著差异;在小尾寒羊群体中,小尾寒羊Myf6的AA型与AB型在背最长肌处的红度值存在显著性差异(p<0.05)。 
植物乳杆菌HE-1由AI-2/LuxS介导的群体感应与生物膜形成关系的研究
张腾 , 田建军 , 李梓媛 , 贾原博 , 贺银凤
2014, (05): 130-132. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.082
摘要(46) PDF(470)
摘要:
本研究从AI-2/LuxS群体感应出发,研究植物乳杆菌HE-1的AI-2信号分子生成与生物膜形成的关系,同时对luxS基因进行扩增,从分子生物学角度验证菌株HE-1的AI-2信号分子产生。研究使用生物发光的方法检测植物乳杆菌HE-1不同培养时间AI-2的产生量;使用微孔板法确定不同时间点生物膜的生成量;之后使用PCR的方法扩增其luxS基因片段,对扩增片段进行同源性和系统发育分析。结果显示植物乳杆菌HE-1的生物膜生成时间和生成量与AI-2信号分子的产生时间和产生量非常吻合,luxS基因成功扩增,同源性分析显示植物乳杆菌HE-1与已知植物乳杆菌luxS基因同源性高达99%以上。分析实验结果得出植物乳杆菌HE-1生物膜生成与AI-2/LuxS群体感应系统二者之间有密切的关系,并且luxS基因的扩增成功和同源性分析从分子生物学上验证了植物乳杆菌HE-1具有产生AI-2信号分子的关键基因。 
四重PCR结合全自动电泳系统检测食品转基因成分
邵改革 , 闫伟 , 董立明 , 韩舜愈 , 李飞武 , 张明
2014, (05): 133-136. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.083
摘要(33) PDF(137)
摘要:
根据转基因食品中最常见的四种外源元件(CaMV35S启动子、NOS终止子、cry1Ab/cry1Ac基因、bar基因)的核苷酸序列,设计特异性检测引物,扩增产物大小分别为101、180、301、430bp,通过引物浓度、退火温度的优化,特异性、灵敏度测试,并结合微流体芯片全自动电泳技术,建立了同时检测这4个参数的四重PCR方法。结果表明,该方法可特异性地从复杂样品中检测出预期转基因成分,检测灵敏度达到0.1%。本方法特异性好,灵敏度高,适用于食品中转基因成分的快速筛查。 
用毛细管电泳检测牦牛、犏牛和藏黄牛乳中β-乳球蛋白的三种遗传变异体
任亮 , 黄林 , 蒋忠荣 , 高杰 , 刘曦 , 卢帮敏 , 金素钰 , 林亚秋 , 郑玉才
2014, (05): 137-140. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.026
摘要(33) PDF(123)
摘要:
利用毛细管电泳(CE)分离牛乳中β-乳球蛋白(β-Lg)的三种遗传变异体,为牛乳的质量监控提供方法。分别制备牦牛、犏牛和藏黄牛乳清,用聚丙烯酰胺凝胶电泳(PAGE)和CE分析乳清蛋白。结果表明,CE法与PAGE法都能有效分离β-Lg的三种遗传变异体;在牦牛乳中加入不同比例的犏牛乳,用CE法可检测到的犏牛乳最低添加比例约为5%,线性关系好。另外,对藏黄牛杂合型β-Lg的两种遗传变异体分析显示,CE法比PAGE法能更准确对β-Lg A和β-Lg B的相对比例进行分析。本研究结果表明,CE方法能对乳中β-Lg的三种遗传变异体进行有效分离和定量分析,在牦牛乳的质量监控方面具有潜在的应用价值。 
乳酸片球菌PA003抑菌作用及体外耐受性的研究
董婷 , 周志江 , 韩烨
2014, (05): 140-144. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.084
摘要(41) PDF(209)
摘要:
本研究室从发酵酸白菜中分离的一株乳酸片球菌PA003可产生片球菌素,本研究从该菌的抑菌效果、耐高温、耐酸、耐胆盐、耐抗生素的效果等方面进行了研究。结果表明,PA003对单核细胞增多症李氏杆菌等有明显的抑制作用;50℃下可存活,80℃及以上耐热能力显著降低;在pH2.5、6h后活菌数从108CFU/mL降低到106CFU/mL,在pH3.5和pH4.5条件下,4h后表现出增长的趋势;对胆盐浓度0.1%~0.4%表现为较好的耐受性,高于0.4%生长较差;对诺氟沙星、庆大霉素、四环素、青霉素、利福平有耐药性。以上结果表明乳酸片球菌PA003有作为人或动物益生菌的潜在应用前景。 
一株产低温蛋白酶菌株的筛选、鉴定及生长特性的研究
张晓燕 , 古丽娜孜 , 库米拉 , 陈卫林 , 王小标 , 杨静 , 王雪薇 , 韩艳鹏 , 武运
2014, (05): 145-148. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.038
摘要(49) PDF(332)
摘要:
以新疆阿勒泰地区的冻土为原材料,采用平板分离法初筛,测蛋白酶活性法复筛,筛选出9株低温蛋白酶产生菌株,其中菌株A29-2蛋白酶活性最高,为31.88U/mL,且该菌在初始pH 7.0,NaCl质量分数为1.00%,22℃条件下繁殖量最大。通过形态学观察、生理生化鉴定及16S rDNA序列鉴定,鉴定为:该菌属于沙雷氏菌(Serratia sp.),该菌株所产的蛋白酶在4℃条件下保存48h,酶活力基本保持不变,表明该低温耐冷菌所产的蛋白酶为低温酶。 
天然促生因子促使黄浆水发酵条件优化
赵贵丽 , 罗爱平 , 廖娅凡 , 吴红满 , 杨洁 , 宋志敏
2014, (05): 149-152. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.085
摘要(45) PDF(113)
摘要:
选择面粉、玉米粉、糯米粉、大米粉为参试天然促生因子,黄浆水为培养基质,产酸量、pH为考察指标。探讨不同天然促生因子、发酵温度、发酵时间、接种量、最佳天然促生因子添加量对黄浆水自然发酵产酸的影响,研制一种豆腐天然凝固剂。在单因素实验的基础上,采用均匀设计法对其发酵条件进行优化,并对产酸量进行二次多项式逐步回归分析。结果表明,面粉为最佳天然促生因子;黄浆水最适自然发酵条件为:发酵温度37℃,接种量3%(v/v),发酵时间24h,面粉添加量7.5%(w/v),培养基初始pH 6.2,产酸量达0.8301g/100mL。 
如皋长寿村人群肠道抗氧化乳酸菌筛选
刘冬 , 黄玉军 , 顾瑞霞 , 苏万业
2014, (05): 153-157. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.086
摘要(36) PDF(250)
摘要:
为获得能应用于功能性食品的高抗氧化性能乳酸菌,测定了30株分离自江苏如皋长寿村人群肠道中的乳酸菌发酵液清除自由基能力和还原能力,并对初步获得的4株抗氧化性能较好的菌株发酵不同组分清除自由基能力、还原能力及抗氧化酶活性进行了测定。结果表明:4株菌发酵液抗氧化性能不等同于其各组分抗氧化性能总和,且发酵上清液抗氧化性能显著高于其菌体和胞内提取物。获得综合抗氧化性能较好的2株菌L10和L13,两株菌发酵上清液对羟自由基清除率分别为56.4%和64.8%,对DPPH自由基清除率分别为51.8%和53.5%;两株菌发酵上清液还原活性A700nm分别为2.523和2.540;两株菌发酵上清液T-SOD活性分别为32.802U/mL和33.825U/mL,GSH-Px活性分别为37.273U/mL和45.012U/mL。两株菌经鉴定分别为发酵乳杆菌和干酪乳杆菌。 
产朊假丝酵母高产GSH发酵条件优化研究
谢丽 , 张帆 , 朱建航 , 熊学强
2014, (05): 158-162. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.087
摘要(42) PDF(143)
摘要:
对产朊假丝酵母发酵产GSH进行研究,考察了胞内GSH的抽提方法、培养基组成及补加葡萄糖对GSH产量的影响。结果显示:最佳的抽提方法为乙醇法;酵母粉与硫酸铵对胞内谷胱甘肽含量影响最大,以硫酸铵为氮源时GSH含量可达到25.48mg/g;补加葡萄糖的时间为接种后10h、补加量为16mL时。最佳条件下得到菌体干重为8.14g/L,通过摇瓶发酵GSH产量为113.45mg/L,GSH产量提高了2.89倍。 
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工艺技术
酒类酒球菌31MBR β-D-葡萄糖苷酶超声提取工艺优化
董梅 , 李亚辉 , 樊明涛 , 李爱霞 , 王盼雪
2014, (05): 163-166. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.088
摘要(36) PDF(154)
摘要:
为了更有效地提取β-D-葡萄糖苷酶,在单因素实验基础上,通过响应面分析优化了酒类酒球菌31MBRβ-D-葡萄糖苷酶的提取工艺,确定了利用超声波破碎细胞提取β-D-葡萄糖苷酶的最佳条件如下:破碎时间20min,破碎功率130W,菌体浓度OD600=2.0。在此条件下得到的31MBR粗酶液的总酶活为13.89U,明显高于反复冻融法和玻璃珠破碎法所得粗酶液的酶活。超声波破碎可以有效地提取酒类酒球菌葡萄糖苷酶,运用响应面分析方法优化超声波破碎条件是可行的。 
响应面法优化芝麻饼粕蛋白的制备条件
王振斌 , 王玺 , 林晓明 , 马海乐 , 王林 , 马晓珂 , 王干 , 白志杰
2014, (05): 167-171. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.039
摘要(38) PDF(197)
摘要:
采用响应面法研究了碱溶酸沉法对芝麻饼粕蛋白的制备技术。结果表明,芝麻饼粕蛋白的最佳制备工艺条件为:NaOH浓度0.37mol/L,提取温度75.19℃,提取时间4.7h,液料比25.19,提取次数1次。在此条件下,芝麻饼粕蛋白质提取率为76.22%,蛋白纯度达到58.76%。 
生物酶解法提取甘蔗糖厂滤泥中叶绿素的研究
李宁 , 陈宝娣 , 刘洪波 , 郭继强
2014, (05): 172-177. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.089
摘要(42) PDF(197)
摘要:
以甘蔗糖厂滤泥为材料,用体积分数95%的酒精为提取溶剂,研究添加纤维素酶和果胶酶提取叶绿素的实验。在单因素实验基础上,选取混合酶酶解温度、混合酶酶解时间、料液比为自变量,叶绿素的提取量为响应值,根据BoxBehnken中心组合实验设计原理采用三因素三水平的响应面分析法,研究各自变量及其交互作用对叶绿素提取量的影响,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型。结果表明,果胶酶和纤维素酶混合使用比单一酶的提取效率高,叶绿素的最优提取工艺参数为:纤维素酶和果胶酶混合质量比2∶1,添加混合酶总量1.6g/100g,混合酶酶解温度49℃,酶解时间3h,料液比1∶8(g/mL)。在此条件下叶绿素的提取量为0.211mg/g,比传统溶剂提取法高出8%。 
烟熏火腿肉液熏工艺的研究
胡武 , 王维民 , 谌素华 , 李志权
2014, (05): 177-181. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.090
摘要(24) PDF(235)
摘要:
以新鲜猪后腿肉为原料,采用本实验室精制的木菠萝烟熏液进行熏制。以质构仪和感官鉴定两种方法结合的综合评分为指标,在单因素实验结果基础上,选择烟熏液稀释倍数、液熏时间、干制时间和干制温度进行四因素三水平的中心组合设计实验,利用Design-Expert 8.0软件进行响应面分析。结果表明:烟熏火腿肉的最优液熏工艺为:木菠萝烟熏液稀释倍数为2.63,液熏时间为3.53h,干制时间为4.29h,干制温度为85℃。 
响应面法优化提取香椿叶总膳食纤维的工艺条件及其抗氧化活性研究
刘静 , 李湘利 , 张艳 , 胡彦营 , 朱九滨
2014, (05): 182-187. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.091
摘要(27) PDF(226)
摘要:
采用响应面法优化中性蛋白酶提取香椿叶总膳食纤维的工艺条件,并测定了其抗氧化活性。结果表明:pH5.8、酶解温度61℃、酶解时间50min、中性蛋白酶添加量0.2%,此条件下总膳食纤维得率为72.45%;香椿叶总膳食纤维浓度在210mg/mL时对DPPH·具有较强的清除能力,IC50为3.26mg/mL;对O-2·、·OH最高清除率分别为35.13%和27.38%。 
落叶松树皮多酚纯化工艺研究
张智 , 于震 , 王振宇 , 邓心蕊 , 刘冉 , 张巧俏
2014, (05): 187-191. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.029
摘要(44) PDF(263)
摘要:
本文采用大孔树脂分离技术对落叶松树皮多酚进行纯化。通过吸附与解析实验筛选出适合进行纯化工艺的大孔树脂。以多酚回收率和纯度为响应值,分别考察径长比、乙醇浓度、上样浓度、洗脱流速、进样体积和pH六个因素对多酚纯化效果的影响。利用Design-expert8.05软件设计3因素3水平响应面优化实验并处理数据,结合实际操作需要,确定了多酚纯化的最佳工艺条件为径长比1∶25、洗脱浓度47%、上样浓度2.5mg/mL、洗脱流速5mL/min、进样体积为42mL、pH6.85,在此条件下多酚纯度的验证值为75.66%,验证实测值是75.52%。通过高效液相色谱仪分析该纯化液,发现落叶松树皮有5个单体酚,分别是没食子酸、儿茶素、绿原酸、咖啡酸与芦丁,其中儿茶素的含量最高。 
稻谷芒中羟甲香豆素的鉴定及总香豆素提取工艺
段红 , 翟科峰 , 曹稳根 , 严保培
2014, (05): 192-195. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.030
摘要(38) PDF(266)
摘要:
目的:确定稻谷芒中含有羟甲香豆素类成分,并研究稻谷芒中总香豆素超声波提取法的最佳工艺条件。方法:采用TLC、HPLC法对羟甲香豆素进行定性鉴别;以出膏率和总香豆素含量为参考指标,在单因素实验基础上,采用正交实验优化乙醇浓度﹑料液比、提取温度和超声时间。结果:稻谷芒含有羟甲香豆素,总香豆素的最佳提取工艺条件为乙醇浓度为55%,料液比1∶30,提取温度为70℃,超声时间为60min,功率为96W。结论:明确了香豆素类成分是稻谷芒活性物质基础,优化出总香豆素的提取工艺稳定可行,具有较高的经济价值与应用前景。 
响应面分析法优化松萝多糖提取工艺的研究
孙长霞 , 苏印泉 , 张柏林
2014, (05): 196-201. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.027
摘要(34) PDF(343)
摘要:
采用响应面分析法优化了粗皮松萝(Usnea.montis-fuji)多糖的提取条件。在单因素实验基础上,选取提取温度、提取时间和液/料比为关键因素,根据central composite design(CCD)的中心组合原理设计实验,采用响应面分析法对粗皮松萝多糖的关键参数进行了优化研究,建立了松萝多糖提取含量的数学模型。结果表明:三个因素对松萝多糖提取含量的影响大小依次是提取时间>液/料比>提取温度;松萝多糖提取的最佳工艺参数:提取温度80℃,提取时间3.00h,液/料比40∶1。在此条件下,松萝粗多糖提取含量达到80.16mg/g,在最优条件下进行了验证实验,得到的实验结果与模型预测值比较吻合,验证了数学模型的有效性。 
利用回归正交旋转实验优化提取枣中总黄酮的提取工艺
翟龙飞 , 李田叶 , 李雪丹 , 王向红
2014, (05): 201-205. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.031
摘要(38) PDF(278)
摘要:
本文以红枣为原料,以总黄酮的提取率和DPPH·清除率为考察指标,研究提取温度、提取剂浓度、料液比、提取时间、加酶量、pH、超声功率对提取率及抗氧化能力的影响;并通过三元二次回归正交旋转设计对提取条件进行优化,建立了单因素与提取率和DPPH·清除率的回归方程,确定超声波酶辅助法的最佳提取条件为:温度45℃,提取剂浓度60%,料液比1∶25,提取时间50min,加酶量0.6%,pH4,超声功率180W。最佳提取条件下总黄酮的提取率为0.537%,此时DPPH·清除率为40.2%。 
超临界CO2萃取大豆油的工艺研究
李跃金 , 赵荣芳 , 李丹
2014, (05): 206-208. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.032
摘要(48) PDF(442)
摘要:
以大豆为原料,采用超临界CO2萃取法,针对影响超临界CO2萃取大豆油的主要因素(温度、压力、萃取时间、颗粒度)进行了研究,并对实验条件进行优化设计。通过单因实验和正交实验,得到超临界萃取工艺的最优条件:温度45℃、压力25MPa、颗粒度50目、萃取时间60min。大豆中油的萃取率可高达21.48%;各因素影响大豆油萃取率的主次顺序为:颗粒度>压力>萃取时间>温度。 
响应面分析法优化核桃酱油的发酵条件
王晓楠 , 蔺立杰 , 王丰俊
2014, (05): 209-212. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.040
摘要(43) PDF(142)
摘要:
以核桃粕为蛋白质原料,氨基态氮含量为指标对核桃酱油的低盐固态发酵工艺进行研究。在单因素实验基础上选取实验因素与水平,根据Box-Benhnken中心组合设计原理和响应面分析法,建立了盐水原料比、发酵温度和发酵时间影响因素与响应值氨基态氮含量间的回归方程预测模型,确定最佳发酵工艺条件为盐水原料比1.65、发酵温度45℃、发酵时间6d。在此条件下,发酵产品中氨基态氮含量均值为0.835g/100mL,与理论值基本相符。 
羊血凝血酶制备条件优化
祝霞 , 韩舜愈 , 杜娜 , 付文力 , 牛黎莉 , 王婧 , 盛文军 , 杨学山
2014, (05): 213-215. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.041
摘要(16) PDF(153)
摘要:
以羊血为试材,凝血酶比活力为指标,在凝血酶原沉淀pH、激活时间、激活温度、Ca2+浓度等单因素实验基础上,采用正交实验优化羊血凝血酶制备条件。结果表明,参试因子对凝血酶比活力影响大小顺序为pH、激活温度、Ca2+浓度和激活时间,最佳工艺条件为:pH5.2、激活时间2.5h、激活温度30℃、Ca2+浓度0.1mol/L。在此条件下,分离纯化的凝血酶比活力达268.3U/mg。 
板栗软糖加工工艺
冯媛媛 , 熊融 , 周家华 , 常虹 , 桑亚新
2014, (05): 216-220. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.042
摘要(48) PDF(779)
摘要:
以板栗粉为主要原料,研制板栗粉软糖产品,优化其生产工艺条件。采用单因素实验确定板栗软糖配方中变性淀粉、板栗粉、蔗糖酯的添加量。用正交实验确定凝胶剂的组成及配比和各单因素的最优添加量。结果表明:以魔芋胶-卡拉胶-琼脂(5.5∶1∶1)为复合胶凝剂,具有良好的综合加工性能,产品外观及风味良好;最佳产品配方为板栗粉12g、凝胶剂7.5g、蔗糖酯0.25g、变性淀粉4g、白砂糖35g、葡萄糖浆25g、蜂蜜10g,所得板栗软糖产品外观、风味及口感最佳。 
紫马铃薯全粉加工技术研究
崔璐璐 , 林长彬 , 徐怀德 , 孟祥萌 , 蒋慧
2014, (05): 221-224. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.043
摘要(42) PDF(820)
摘要:
目的:为完善紫马铃薯全粉的加工技术,提高产品品质。方法:对紫马铃薯全粉品质的影响因素和花青素含量的变化进行研究,并对产品品质进行评价。结果:通过正交实验优化发现,将紫马铃薯进行分拣清洗、去皮、切片护色、蒸煮、60℃下干燥10h,粉碎60~80目,紫马铃薯全粉得率为20.69%;产品为深紫色,颗粒组织均匀细腻,具有浓郁的鲜薯泥香味,有润滑的沙质口感,无其他杂质;紫马铃薯全粉中淀粉占54.50%,蛋白质占7.30%,总多酚含量为466.40mg/100g,花青素含量为348.03mg/100g,其中花青素保存较多;在紫马铃薯全粉加工过程中,蒸煮和干燥处理对花青素影响最大,是生产的关键环节。结论:采用本工艺能得到品质较优的紫马铃薯全粉产品,而高温对花青素有破坏作用,生产上尽量缩短蒸煮和干燥时间并控制干燥温度。 
利用超滤技术及离子交换法制取高纯度植酸的研究
牟丹 , 钱海峰 , 谭志刚 , 张晖 , 王立
2014, (05): 225-228. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.033
摘要(46) PDF(167)
摘要:
以脱脂米糠为原料提取植酸,采用超滤及离子交换法对植酸提取液进行了精制,优化了工艺中的各项参数。结果表明,D318树脂对植酸具有较好的吸附洗脱效果,其适宜的吸附pH在2.5左右,常温下即可有较高的吸附量。动态吸附流速为1mL/min,洗脱液氢氧化钠浓度为0.5mol/L,洗脱流速为0.5mL/min。静态及动态饱和吸附量分别为168.1、176.98mg/g,得到浓度为50%的植酸产品,纯度达85.5%。本研究的结果对于植酸的实际生产过程具有一定的参考意义。 
黑鱼酶解产物肽的制备工艺研究
李艳平
2014, (05): 229-231. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.044
摘要(33) PDF(154)
摘要:
以黑鱼为原料,探讨了黑鱼蛋白酶解产物肽的制备工艺,通过单因素实验和正交实验得出了黑鱼蛋白酶解的最佳工艺条件:用碱性蛋白酶酶解黑鱼的最优组合为加酶量1.5%,温度50℃,底物浓度1.5%,起始pH为9.0,酶解后的多肽含量是29.5%。 
响应面设计优化无硝香肠的关键工艺
沈雪 , 查恩辉 , 王玉田
2014, (05): 232-237. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.045
摘要(36) PDF(223)
摘要:
以新鲜的猪腿精瘦肉和猪背膘为原料,采用无硝的腌制方法研制无硝香肠。选用天然色素和天然抗氧化剂发色,添加具有特殊风味的辅料来突出成品的香气。通过单因素实验对比,用电子鼻测定分析结果选择最佳风味辅料为胡萝卜山药混合蔬菜丁。采用四因素三水平二次回归正交旋转组合实验设计,选择蔬菜丁添加量、卡拉胶添加量、玉米淀粉添加量和大豆分离蛋白添加量进行实验,建立回归模型,并验证回归模型显著性,研究无硝香肠的最佳优化工艺条件。结果表明,蔬菜丁添加量12.75%、卡拉胶添加量0.55%、玉米淀粉添加量6.77%、大豆分离蛋白添加量4.58%,该条件下模型预测感官评分值为9.302分,验证实验结果为9.327分,与模型预测值基本一致。 
均匀设计和正交设计法优化番茄红素微胶囊制备工艺
时慧 , 敬思群 , 纵伟 , 魏富强
2014, (05): 238-243. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.046
摘要(45) PDF(590)
摘要:
以阿拉伯胶和变性淀粉为壁材,采用超声辅助乳化和喷雾干燥法对番茄红素进行微胶囊包埋。通过单因素实验和均匀设计实验考察不同配方和工艺参数,采用正交实验设计优化各因素,得到包埋最优工艺为:阿拉伯胶与变性淀粉比例1∶2,固形物含量10%,芯壁比1∶1,吐温-80用量2%,在30℃,160W条件下超声乳化10min,喷雾干燥进风温度190℃,出风温度80℃,喷雾压力18MPa,微胶囊包埋效率可达85.12%,产率为60.50%;番茄红素载量为34.87mg/g,平均粒径为8.13μm,75%的粒径集中在515μm间。 
耐贮蛋糕基础配方及保质期延长研究
郑志强 , 钱平
2014, (05): 243-247. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.047
摘要(46) PDF(568)
摘要:
通过对影响耐贮蛋糕品质的主要原料配比进行研究,确定了以糖、油、蛋、面粉最优配比为1∶1∶1∶1的基础配方;对影响产品氧化变质和微生物腐败的因素进行研究,确定了延长产品保质期的最佳条件:选用TBHQ抗氧化剂,添加量为0.006%;柠檬酸调酸剂,添加量为0.78%;山梨酸钾为主的复配防腐剂,添加量为0.12%;甘油为主的复配保湿剂,添加量为0.55%;PET/AL/CPP复合铝箔材料,脱氧剂密封包装;并经加速验证实验测得该产品保质期平均可达39.36个月。 
红树莓薏米复合保健饮料的研制及稳定性研究
易美君 , 姚丽敏 , 孙宏伟 , 旷慧 , 王金玲
2014, (05): 248-252. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.048
摘要(55) PDF(1080)
摘要:
研究了红树莓薏米复合保健饮料的配方及稳定性。以红树莓汁、薏米汁为主要原料,通过单因素实验与二次回归正交组合设计优化复合饮料的配方,同时对复合饮料的稳定性进行研究。实验结果表明,红树莓薏米复合保健饮料的最佳配方为:红树莓汁25.92g,薏米汁24.90g,白砂糖5.64g,水143.54g。在此复合饮料中添加0.09%黄原胶和0.03%瓜尔豆胶组成的复合稳定剂,具有最佳的稳定效果。实验结果为树莓及薏米的产业化开发利用提供了可行的工艺及配方。 
超声-微波协同作用对杭白菊汁水提影响的研究
吴旭丽 , 童群义
2014, (05): 253-257. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.049
摘要(41) PDF(152)
摘要:
采用超声-微波协同水提杭白菊汁。以总黄酮、绿原酸、固形物的提取率为指标,研究料液比、微波功率、提取时间对杭白菊水提液品质的影响。通过单因素和正交实验确定制备最佳条件:微波功率250W,提取时间240s,料液比1∶30(g∶mL)。此条件下,总黄酮提取率达62.20mg/g,绿原酸提取率达4.05mg/g,固形物提取率50.75%。与常温浸提、热回流、单独超声辅助、单独微波辅助法相比,本实验方法可在较低料液比下得到更高的提取率,且提取时间大大减少。 
响应面法优化隐甲藻LS1057产二十二碳六烯酸发酵条件
孙中贯 , 刘咏 , 姚建铭
2014, (05): 258-263. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.034
摘要(23) PDF(171)
摘要:
为了提高一株隐甲藻藻株LS1057的二十二碳六烯酸产量,对发酵培养基进行了优化。采用Plackett-Burman实验设计法考察发酵培养基中各组分对二十二碳六烯酸产量的影响,结果表明:葡萄糖、酵母膏、KH2PO4的浓度对二十二碳六烯酸的产量影响显著。再用最陡爬坡路径逼近最大响应区域,并结合Box-Behnken实验设计和响应面分析法对3个显著因素进行回归分析,得到优化的发酵培养基组成:葡萄糖79.76g/L、酵母膏14.0g/L、KH2PO40.5g/L、海盐20.0g/L、MgSO4·7H2O 5.0g/L、KNO38.0g/L、FeSO4·7H2O 0.2g/L和M液(M液:V B10.6g/L,V B120.1mg/L)1%(V/V)。采用该法优化培养基,经摇瓶发酵实验供试藻株的二十二碳六烯酸产量达到了1.811g/L,较优化前提高了71.33%。利用70L发酵罐的分批补料发酵实验对优化后的结果做了进一步的验证,发酵结束后二十二碳六烯酸终产量为2.112g/L。实验结果表明经响应面法优化得到的发酵培养基利于隐甲藻LS1057发酵生产二十二碳六烯酸。 
低糖牡丹花脯加工工艺研究
罗磊 , 刘云宏 , 朱文学 , 关随霞 , 何瑞芳
2014, (05): 264-268. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.050
摘要(31) PDF(256)
摘要:
为更好的利用牡丹花资源,本文以新鲜牡丹花为原料,经烫漂、护色、硬化、糖渍及杀菌等工艺制成低糖牡丹花脯。实验结果表明最佳加工工艺为:牡丹花沸水烫漂2min并立即冷却;用0.25%(w/v)柠檬酸,0.2%(w/v)异维生素C钠和0.2%(w/v)无水氯化钙配制的护色硬化液常温浸泡30min;在25%(w/v)蔗糖,0.4%(w/v)柠檬酸的糖液中,于35℃渗糖70min,真空度为0.09MPa,感官评定得分为93分;杀菌工艺为100℃杀菌15min。 
菠菜低温真空干燥实验研究
申江 , 张现红 , 胡开永
2014, (05): 269-272. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.051
摘要(36) PDF(455)
摘要:
实验以菠菜为研究对象,设置干燥温度为0、5、10℃,研究了低温真空干燥的动力学特征,包括其含水量、水分比、干燥速率。并与冷冻真空干燥、热风干燥对比研究了干燥菠菜的复水特性、维生素C含量和叶绿素含量。结果表明:菠菜低温真空干燥过程只有加速和减速阶段,不存在恒速阶段。低温真空干燥复水比为8.0,大于热风干燥但小于冷冻真空干燥。和冷冻真空干燥和热风干燥相比较,低温真空干燥的维生素C保有量最高,低温真空干燥和冷冻真空干燥对于叶绿素的保存效果相同。 
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规范行业发展 美国FDA发布食品添加剂行业指南
2014, (05).
摘要:
<正>随着各类食品安全事故的爆发,食品添加剂问题也得到了前所未有的重视。众所周知,食品工业的现代化离不开食品添加剂的发展,而使用食品添加剂必须有量的规定和要求。据美国联邦公报消息,美国FDA发布食品添加剂行业指南,这对我国食品出口企业有一定的指导作用。美国FDA发布了关于食品添加剂,包含饮料和膳食补充剂中添加物质的行业指南。本指南旨在提醒制造商和分销商关于联邦食品、药品和化妆品法对传统食品添加剂,包括饮料的要求。同时,指南提醒制造商和分销商对膳食补充剂添加物质同样需要遵循该行业指南。 
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食品添加剂
Nisin和柠檬酸对纯培养及鲜切黄瓜中单增李斯特菌的杀菌效果
陈晨 , 胡文忠 , 何煜波 , 姜爱丽 , 萨仁高娃
2014, (05): 273-276. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.052
摘要(63) PDF(327)
摘要:
本文研究了不同浓度的乳酸链球菌素(nisin)、柠檬酸及二者复配对纯培养和人工接种到鲜切黄瓜上的单增李斯特菌(LM)处理不同时间后的杀菌效果。结果显示nisin和柠檬酸对纯培养及鲜切黄瓜上的LM均具有一定的杀菌效果,其杀菌能力随着nisin和柠檬酸浓度的增加和处理时间的延长而增强。当nisin浓度为100μg/mL时,作用5min可使纯培养体系中的LM低于检测限,使鲜切黄瓜中的LM低于检测限需要15min,当柠檬酸浓度为0.5%时,分别作用10min和15min可以使纯培养和鲜切黄瓜中的LM低于检测限。nisin和柠檬酸复配的杀菌效果要优于二者单独使用,当二者复配浓度为50μg/mL+0.3%(m/v)时,处理20min可以使纯培养体系中的LM降低到检测限以下,而使鲜切黄瓜中的LM低于检测限则需15min。结果表明nisin和柠檬酸复配可以用于控制鲜切黄瓜中单增李斯特菌的污染。 
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分析检测
多菌灵农药激光拉曼光谱的小波去噪方法研究
王晓彬 , 吴瑞梅 , 刘木华 , 蔺磊 , 张庐陵
2014, (05): 277-280. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.003
摘要(28) PDF(321)
摘要:
利用激光拉曼光谱仪采集多菌灵农药标准品拉曼信号,分别采用移动平均平滑法、小波软阈值法和小波硬阈值法对光谱信号进行去噪处理,对比各方法的去噪效果。结果表明:小波硬阈值法可获得最优去噪质量,当小波基函数为sym2,尺度分解为5,阈值量化为‘Heursure’,硬阈值处理,重构光谱的信噪比最大(为60.927),均方根误差最小(为11.429)。研究表明:小波硬阈值法能有效去除多菌灵农药拉曼光谱信号的噪声,最大程度保留拉曼光谱特征信息,为食品及农产品中农药残留的拉曼光谱快速检测提供方法支持。 
基于近红外光谱荞麦淀粉、蛋白质和总黄酮含量测定方法研究
王凤花 , 朱海龙 , 杨菊 , 席志勇
2014, (05): 281-284. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.023
摘要(46) PDF(422)
摘要:
淀粉、蛋白质和总黄酮是荞麦中重要的营养成分和药理保健功能因子,实现对荞麦内部成分的快速检测对荞麦资源开发、育种和加工等环节具有重要的理论研究意义和应用价值。选用来自不同产地的40个荞麦样品,测定其淀粉、蛋白质和总黄酮含量,采用FieldSpec 3光谱仪采集了其光谱信息。将40个样本随机分成了预测集和验证集,其中预测集30个,验证集10个。通过比较不同预处理方法,利用主成分分析法和人工神经网络相结合的方法分别建立了荞麦淀粉、蛋白质和总黄酮含量的预测模型,并进行了验证。结果表明,首先经平滑与多元散射校正预处理,再利用主成分分析法和人工神经网络相结合的方法分别建立的荞麦淀粉含量的预测模型预测值和测量值相关性高,相关度为0.8719,相对误差小,为1.82%,说明该方法预测荞麦淀粉含量是可行的。但对荞麦蛋白质和总黄酮含量的预测并不理想,还有待进一步研究。 
柱前衍生HPLC-UV-Q-TOF-MS分析黑灵芝多糖的酶解产物
张娟 , 王远兴 , 胡海涛 , 张汇 , 邓静
2014, (05): 285-288. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.024
摘要(68) PDF(418)
摘要:
采用1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮(PMP)对灵芝粗多糖酶解产物进行衍生,并利用液相-紫外检测器-高分辨四级杆串联飞行时间质谱法(HPLC-UV-Q-TOF-MS)检测分析灵芝多糖的单糖组成及其酶解产物。结果表明,灵芝多糖的单糖组成主要是葡萄糖、甘露糖和半乳糖、及少量的戊糖、岩藻糖和葡萄糖醛酸。经HPLC-Q-TOF-MS分析鉴定,β-葡聚糖酶的降解产物为单糖、二糖到五糖的低聚糖,证明灵芝多糖多存在β-糖苷键,而果胶复合酶将黑灵芝多糖主要降解成单糖。 
不同产地熟制中华绒螯蟹肉挥发性成分分析
顾赛麒 , 张晶晶 , 王锡昌 , 陶宁萍 , 吴浩
2014, (05): 289-293. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.025
摘要(38) PDF(403)
摘要:
采用新型材料—固相萃取整体捕集剂(MonoTrap)作为顶空固相萃取的吸附材料,对松江、阳澄湖和崇明三地中华绒螯蟹肉中的挥发性成分进行捕集,并结合气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对捕集的挥发性成分进行分离鉴定。基于各挥发物的感受阈值,以相对气味活性值(ROAV)法确定了三产地蟹肉的主体呈香化合物,并对其产生途径进行了探讨。结果表明:三产地样品中共鉴定出81种挥发性成分,其中19种为主体呈香物质(ROAV≥1)。在所有主体呈香物质中,3-甲基丁醛、2-甲基丁醛、己醛、庚醛、4-庚烯醛、苯甲醛、辛醛、壬醛、癸醛、2-乙基呋喃、2-戊基呋喃、三甲胺、3-乙基-2,5-二甲基吡嗪和1-辛烯-3-醇这14种物质为三产地蟹肉样品所共有;而2-丁烯醛、1-戊烯-3-酮、2-癸酮和2-戊基吡啶这4种物质为崇明蟹肉样品所独有。 
不同品种猕猴桃果实游离氨基酸主成分分析与综合评价
薛敏 , 高贵田 , 赵金梅 , 张思远 , 耿鹏飞 , 谷留杰 , 孙翔宇
2014, (05): 294-298. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.053
摘要(42) PDF(1310)
摘要:
目的:分析不同品种猕猴桃果实中游离氨基酸种类与含量的差异,评价不同品种猕猴桃游离氨基酸的综合质量。方法:利用氨基酸自动分析仪测定猕猴桃果实中的游离氨基酸,采用主成分分析提取主成分进行游离氨基酸综合评价。结果:10个品种猕猴桃果实中均含有17种游离氨基酸,金桃中游离氨基酸总量最多,含量为22.739g/kg,海沃德(新)中游离氨基酸总量最少,含量为14.443g/kg;主成分分析提取出3个主成分,综合评价游离氨基酸质量表明金桃、徐香、金香的品质较好。结论:主成分分析的方法可以有效的比较不同品种猕猴桃中游离氨基酸综合质量。 
乙酰胆碱酯酶抑制率法测定氨基甲酸乙酯的研究
刘丽斌 , 黄秋婷 , 彭程 , 黄惠华
2014, (05): 299-302. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.054
摘要(42) PDF(281)
摘要:
本研究以乙酰胆碱酯酶对底物碘化硫代乙酰胆碱进行水解,根据氨基甲酸乙酯对乙酰胆碱酯酶的抑制作用,测定氨基甲酸乙酯。实验发现,经溴水溶液增敏后,显著提高了氨基甲酸乙酯对乙酰胆碱酯酶的抑制率,且其抑制程度与浓度在一定范围内呈线性关系,由此建立了一种快速测定氨基甲酸乙酯的酶抑制法。该法测定氨基甲酸乙酯的线性范围为1~7.5mg/L,相关系数r=0.9972,最低检出限为0.04177mg/L,RSD在1.82%~9.69%之间。该法所用试剂成本低,方法快速简单、条件温和易于控制、所需设备少,易于操作。本文为进一步开发基于酶抑制原理的酒精饮料及发酵食品中氨基甲酸乙酯快速检测方法技术及产品提供了相应的理论和技术支持。 
蝉花中脂肪酸成分和含量的分析
卫亚丽 , 杨茂发 , 刘爱英
2014, (05): 303-305. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.004
摘要(33) PDF(418)
摘要:
蝉花(Cordyceps ciecadae Shing),是一种虫菌相依的组合体,其化学成分复杂多样,具有多种药理功能。为明确其脂肪酸成分,探讨不同提取溶剂对脂肪酸成分和相对含量的影响,分别以正己烷、石油醚、二氯甲烷、氯仿、乙醚、乙酸乙酯、丙酮为提取溶剂,采用超声波提取法对蝉花中的脂肪酸进行提取,用气相色谱-质谱联用仪分析了各提取物脂肪酸种类和相对含量。结果表明,7种不同溶剂提取液中脂肪酸种类及相对含量不完全相同,其中共有脂肪酸成分为十四烷酸、十五烷酸、十六烷酸、棕榈油酸、十八烷酸、油酸、亚油酸。除共有脂肪酸外,每种溶剂能提取出一些特有的脂肪酸。7种溶剂提取液中不饱和脂肪酸的含量都超过了81.5%。 
可可粉色谱指纹图谱的构建及其质量控制中的应用
梁欢 , 卢金清 , 李肖爽 , 戴艺 , 张锐 , 郭胜男
2014, (05): 306-308. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.055
摘要(36) PDF(105)
摘要:
目的:建立可可粉高效液相指纹图谱。方法:采用RP-HPLC法。色谱柱为Agilent ZORBAX Extend-C18(250mm×4.6mm,5μm);以乙腈-0.05%磷酸缓冲盐溶液为流动相梯度洗脱;柱温:30℃;流速:0.8mL/min;检测波长:210nm;进样量:10μL。测定10批不同来源可可粉图谱,并运用相似度分析、系统聚类分析对可可粉进行分类研究。结果:建立了精密度、稳定性和重复性均良好的HPLC指纹图谱,确立了5个共有峰,指认了其中3个色谱峰,并建立了可可粉指纹图谱共有模式,测得各批次样品指纹图谱相似度均在0.90以上,系统聚类分析将10批可可粉分为3类。结论:该方法简便易行、准确、重现性好,可以作为可可粉质量评价的重要依据。 
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贮运保鲜
石榴皮在黑椒烟熏牛肉涂膜保鲜中的应用
李江林 , 贾刚 , 陈勇源 , 徐泽平 , 安莉萍 , 谢爱英
2014, (05): 309-313. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.056
摘要(63) PDF(185)
摘要:
将石榴皮、可食性膜和Nisin复配,对黑椒烟熏牛肉保鲜效果进行研究,以pH、TVB-N、菌落总数及感官评价为指标,通过L16(45)正交实验进行直观分析,优化黑椒烟熏牛肉复配剂最佳配比,并探讨该复配剂对烟熏牛肉的保鲜效果。结果表明,影响黑椒烟熏牛肉品质因素的主次顺序为:丙种膜>石榴皮提取液>Nisin>浸渍时间,优化组合为1%石榴皮提取液、0.04%Nisin、丙种膜(3%可溶性淀粉、0.3%CMC-Na、0.3%单甘酯)、浸渍时间2min,该条件下黑椒烟熏牛肉在25℃贮藏保质期达8d,04℃贮藏保质期达30d,各项指标仍符合国家卫生标准。 
能量棒以颜色为劣变指标的货架期预测误差分析
钱平 , 董新娜 , 王婵 , 李博 , 张晓娟
2014, (05): 314-318. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.057
摘要(34) PDF(263)
摘要:
以军用能量棒为研究对象,采用货架期加速预测测试法建立能量棒以颜色为劣变指标的货架期预测模型。分别研究了加速实验的设计方案和具体实验方法中各因素对能量棒货架期预测精度的影响,包括:测定重复数、拟合点数、时间间隔和加速温度条件。结果表明:样品的测定重复数对预测精度的影响较小,每个温度下检测点数和检测时间间隔对预测精度影响较大。在加速实验的设计中,加速温度个数和温度范围对预测误差影响最为显著。可通过合理的实验设计将预测精度控制在10%以内。 
即食海蜇pH对其贮藏品质的影响
黄卉 , 魏涯 , 郝淑贤 , 李来好 , 杨贤庆 , 岑剑伟 , 邓建朝 , 胡晓
2014, (05): 319-321. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.058
摘要(47) PDF(202)
摘要:
即食海蜇在包装前需用含有添加剂的浸泡液浸泡,不同pH的浸泡液会影响海蜇的pH,从而影响海蜇的贮藏品质。通过以感官评分、汁液流失率、海蜇pH为指标,研究不同pH的浸泡液对海蜇品质的影响。结果表明,采用pH5.2~5.4的浸泡液,能使海蜇在贮藏过程中pH逐渐稳定在4.8~5.1之间,海蜇处于该pH条件下能保持较好的产品质量。添加填充液包装的海蜇,在贮藏过程中海蜇与填充液之间有一个pH平衡的过程,使海蜇的最终pH略高于真空包装的海蜇,有利于产品质量的保持。 
冰鲜鲫鱼贮运过程中最佳用冰量确定及货架期预测
李文钊 , 张志刚 , 张倩 , 孙录亮 , 杨春晓
2014, (05): 322-326. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.059
摘要(30) PDF(130)
摘要:
本文研究了不同用冰量对鲫鱼品质的影响;结合Arrhenius方程,建立了动力学预测模型。在5℃贮运环境下,研究了50%、100%、150%、200%加冰量对冰藏期间鲫鱼感官品质、挥发性盐基氮(TVB-N)值、pH、弹性变化和货架期的影响,且在15、25、35℃三个温度下进行货架期加速实验,研究鲫鱼TVB-N值的反应动力学,建立鲫鱼贮藏期预测模型。结果表明:不同用冰量对鲫鱼品质有显著影响,结合实际贮运时间和成本考虑,选择150%为最佳用冰量。鲫鱼TVB-N值的反应动力学符合零级动力学模型,活化能(Ea)为35kJ/mol。在7、18、32℃贮藏条件下对鲫鱼贮藏期预测模型进行验证,相对误差为8.89%。由此表明,该模型适用于冰鲜鲫鱼贮藏期预测。 
纳米银胶的制备及对草莓的保鲜性能研究
曹雪玲 , 刘发现 , 金丽
2014, (05): 327-329. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.060
摘要(46) PDF(493)
摘要:
利用简单而快捷的实验方法制备纳米银胶,并对常见的食品进行保鲜研究;采用微波加热法,以硝酸银和柠檬酸三钠作为反应物制备纳米银胶,并选择反应时间为8、15、20min的纳米银胶作为保鲜试剂,草莓作为研究对象,研究所制备的纳米银胶的保鲜性能。根据对贮藏期间草莓各项新鲜度指标变化的检测,制备的三种纳米银胶都具有一定的保鲜作用。其中反应15min的纳米银胶保鲜作用最好,并且失重率、好果率、总酸含量和还原糖含量检测中的RSD均在1.5%以内。这为纳米银胶应用于食物保鲜、抗菌提供了一定的理论基础。 
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营养与保健
味精与高脂日粮对生长猪胴体性状与组成的影响
周笑犁 , 孔祥峰 , 范觉鑫 , 姬玉娇 , 冯泽猛 , 印遇龙
2014, (05): 330-333. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.005
摘要(33) PDF(162)
摘要:
为了探讨味精与高脂日粮对生长猪胴体性状与组成的影响,选用25.0kg左右的三元杂交猪32头,随机分为基础日粮组、基础日粮+味精组、高脂日粮组、高脂日粮+味精组,饲喂30d后进行屠宰分割,测定胴体性状与组成。结果表明,高脂日粮组胴体脂肪率、腿臀比例、肉色评分、大理石纹评分、股二头肌肌内脂肪(IMF)和单不饱和脂肪酸(MUFA)含量均显著高于基础日粮组(p<0.05),胴体骨率和股二头肌多不饱和脂肪酸(PUFA)含量均显著低于基础日粮组(p<0.05);基础日粮+味精组胴体脂肪率、腿臀比例、肉色评分、大理石纹评分和股二头肌IMF含量均显著高于基础日粮组(p<0.05);高脂日粮+味精组腿臀比例、股二头肌IMF和不饱和脂肪酸含量均显著低于高脂日粮组(p<0.05),而股二头肌饱和脂肪酸含量显著高于高脂日粮组(p<0.05)。日粮添加味精有助于改善生长猪的胴体性状和组成。 
母乳和婴儿配方奶粉中唾液酸体外模拟消化研究
孙晨 , 刘丽波 , 李春 , 刘宁
2014, (05): 334-337. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.061
摘要(40) PDF(470)
摘要:
以母乳为对照,模拟婴儿胃肠消化环境对3组实验室自制不同唾液酸添加量的婴儿配方奶粉进行体外模拟消化研究,测定母乳和婴儿配方奶粉中的唾液酸体外胃消化率、肠消化率和总消化率。研究结果表明:母乳和婴儿配方奶粉中的唾液酸主要在肠内消化;干法生产添加唾液酸的婴儿配方奶粉,当添加量为2.8kg/t时,婴儿配方奶粉中唾液酸的消化率与母乳接近。 
苦瓜皂苷对胰岛素抵抗HepG2细胞葡萄糖消耗量的影响
尤玲玲 , 陈永慧 , 刘金福 , 靳晓明 , 冯超
2014, (05): 338-340. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.062
摘要(34) PDF(540)
摘要:
采用高浓度的胰岛素诱导HepG2细胞出现葡萄糖代谢异常,从胰岛素的添加量和作用时间角度探讨建立胰岛素抵抗细胞(HepG2/IR)模型的最佳条件;分别设立阴性对照组、胰岛素抵抗模型组、盐酸吡格列酮阳性对照组以及苦瓜皂苷干预组(100、300、500、700μg/mL),利用葡萄糖测定试剂盒检测各组葡萄糖消耗量,同时MTT法评价苦瓜皂苷对HepG2/IR细胞活性的影响。结果表明,30μg/mL胰岛素诱导处理HepG2细胞36h是产生胰岛素抵抗的最适条件。与HepG2/IR模型组相比,300μg/mL的苦瓜皂苷不仅可以显著改善HepG2/IR细胞的葡萄糖消耗量,还能提高其细胞活性。 
冰岛刺参岩藻糖基化硫酸软骨素降血糖及改善胰岛素抵抗的研究
田迎樱 , 胡世伟 , 薛长湖 , 李兆杰
2014, (05): 341-345. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.006
摘要(43) PDF(231)
摘要:
以高脂高糖饲料(high-fat high-sucrose,HFSD)饲喂法建立胰岛素抵抗小鼠模型。研究了冰岛刺参岩藻糖基化硫酸软骨素(fucosylated chondroitin sulfate from the sea cucumber Cucumaria frondosa,Cf-CHS)对胰岛素抵抗小鼠的降血糖及改善胰岛素抵抗作用。雄性C57BL/6J小鼠随机分为正常对照(标准饲料)、模型对照(HFSD)、阳性对照(HFSD+rosiglitazone(RSG),1mg·(kg·d)-1)、Cf-CHS组(HFSD+Cf-CHS,80mg·(kg·d)-1)及Cf-CHS+RSG组(HFSD+Cf-CHS+RSG,80+1mg·(kg·d)-1)。各组小鼠自由摄食摄水19周。实验结束后,称重小鼠白色脂肪质量,检测空腹血糖、血清胰岛素及血清脂联素、抵抗素、瘦素、肿瘤坏死因子-α(TNF-α)水平。实验结果表明:Cf-CHS可显著降低胰岛素抵抗小鼠的脂肪积累(p<0.01),降低血糖(p<0.01)和胰岛素(p<0.05)水平,改善胰岛素抵抗(p<0.05),提高血清脂联素含量(p<0.05),降低抵抗素(p<0.01)、瘦素(p<0.01)和TNF-α(p<0.05)含量。Cf-CHS与RSG复配使用,效果更显著(p<0.05,p<0.01)。Cf-CHS能显著改善胰岛素抵抗小鼠的高血糖症状及胰岛素抵抗程度,其作用机制可能与改善肥胖引起的脂肪细胞因子的分泌紊乱有关。 
抗消化淀粉对大鼠肠道结构及功能的影响
骞宇 , 赵欣 , 阚建全
2014, (05): 346-349. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.007
摘要(40) PDF(200)
摘要:
以3种抗消化淀粉(RS2、RS3、RS4)饲喂大鼠,研究其对大鼠肠道结构及功能的影响。结果表明,3种不同种类的RS均能增加盲肠总重量、盲肠壁重量和盲肠内容物重量及水分含量,改变小肠、盲肠和结肠的形态结构。其中,RS3对大鼠的盲肠总重量、盲肠壁重量和盲肠内容物重量及水分含量增加作用最明显;RS4降低肠道绒毛高度的效果比RS2、RS3更显著;RS3改变肠道粘膜层和肌层厚度的效果比RS2、RS4更明显。但RS2、RS3、RS4都没有引起大鼠小肠、盲肠和结肠形态结构的病理变化。 
牯岭勾儿茶多糖对老龄小鼠免疫功能及抗氧化能力的影响
俞浩 , 张孝林 , 毛斌斌 , 路方方
2014, (05): 350-353. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.008
摘要(55) PDF(207)
摘要:
目的:观察牯岭勾儿茶多糖对老龄小鼠免疫功能和抗氧化能力的影响。方法:以老龄小鼠为研究对象,观察牯岭勾儿茶多糖对老龄小鼠碳粒廓清指数、胸腺指数和脾脏指数、血清免疫球蛋白水平,血清及肝脏中超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽还原酶(GSH-Px)活性和丙二醛(MDA)含量的影响。结果:牯岭勾儿茶多糖能提高老龄小鼠碳粒廓清指数和吞噬指数,增加脾脏指数和胸腺指数,升高血清IgG和IgM水平,提高血清和肝脏SOD、GSH-Px活性,降低血清和肝脏MDA含量。结论:牯岭勾儿茶多糖具有增强老龄小鼠免疫功能和抗过氧化损伤作用。 
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专题综述
高山被孢霉生产多不饱和脂肪酸发酵条件的研究进展
代鹏 , 陈海琴 , 顾震南 , 张灏 , 陈永泉 , 陈卫
2014, (05): 354-359. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.063
摘要(41) PDF(438)
摘要:
高山被孢霉能发酵生产多不饱和脂肪酸如花生四烯酸等,具有安全性好、产率高、生产易控制等优点,适宜于工业化生产。本文论述了高山被孢霉产多不饱和脂肪酸发酵条件的研究进展,着重于论述发酵过程中碳源、氮源、溶解氧及培养条件等对产物产率的影响作用研究。 
基于食品物理加工技术对大豆过敏原的影响
祖琴琴 , 华萍 , 龚育清 , 杨安树 , 陈红兵
2014, (05): 360-364. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.064
摘要(31) PDF(375)
摘要:
大豆营养丰富,是人和畜禽摄入优质植物性蛋白的主要来源;同时也是一种常见的过敏食品。本文阐述了物理加工在降低大豆过敏应用中的研究现状,并主要从热加工、辐照、高压、高压脉冲电场、超声波等5个方面阐明了物理加工对大豆主要过敏原结构和致敏性的影响,以期为利用物理加工开发低致敏或脱敏的大豆制品提供一定的科学依据。 
薄膜梯度扩散技术在重金属植物有效性研究中的应用
郭连文 , 陈宏 , 姜玉花 , 张洋洋 , 薄乐 , 励建荣
2014, (05): 365-369. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.001
摘要(19) PDF(453)
摘要:
水和土壤重金属污染严重影响了环境质量,并引发了诸多食品安全问题。植物是与水和土壤相互作用最为密切的生物,重金属的植物有效性评价一直是生态环境和食品安全早期预警研究的热点。薄膜梯度扩散(DGT)技术可通过模拟植物对重金属的吸收过程预测重金属的植物有效性。本文阐述了DGT技术用于重金属形态分析的基本原理。重点综述了应用DGT技术预测重金属植物有效性研究进展,展望了用DGT技术预测重金属植物有效性的研究前景。 
海产品中副溶血性弧菌检测方法研究进展
刘雪飞 , 申越 , 任园园 , 吕淑霞 , 张德福 , 励建荣
2014, (05): 370-373. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.065
摘要(49) PDF(632)
摘要:
副溶血性弧菌是一种重要的食源性致病菌,已经成为我国食源性疾病暴发事件的重要致病因素之一。目前该菌的检测方法较多,但各有利弊。本文就现有的检测手段进行总结,以便为其检测方法的应用和发展提供参考。 
马齿苋多糖的制备及结构特征的研究进展
吴江涛 , 李玉萍 , 吴光杰 , 韩笑 , 王晨曦 , 孙利珍
2014, (05): 374-378. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.035
摘要(44) PDF(616)
摘要:
马齿苋多糖具有多种生物活性和生理功能,其开发利用日益受到人们的关注,并在马齿苋多糖的制备、结构鉴定及功效等方面进行了大量研究。本文就近十年来国内外有关马齿苋多糖制备工艺及其结构解析的研究成果进行综述,以期为马齿苋和马齿苋多糖的研究及开发利用提供参考。 
食品中苯并芘的研究进展
史巧巧 , 席俊 , 陆启玉
2014, (05): 379-381. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.066
摘要(30) PDF(2824)
摘要:
苯并芘是多环芳烃类化合物中的一种具有明显致癌作用的有机化合物,在高温烹调的食品中容易产生,其带来的食品安全问题也日益受到人们的重视。本文就苯并芘的性质、来源、危害、检测方法以及降低措施做了简单阐述,同时强调了针对食品中苯并芘快速检测技术研究的必要性。 
颗粒状冷水可溶淀粉的制备、特性及应用
黄峻榕 , 魏宁果 , 薛婷 , 李宏梁 , 刘树兴 , 杨大庆
2014, (05): 382-386. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.067
摘要(46) PDF(408)
摘要:
本文介绍了颗粒状冷水可溶淀粉的五种制备方法,对比了以不同品种淀粉为原料,利用酒精碱法制备颗粒状冷水可溶淀粉的制备条件。总结了颗粒状冷水可溶淀粉的物理化学特性,包括溶解度、黏度特性,热学性能等;以及在食品工业中的应用,并对今后颗粒状冷水可溶淀粉的研究进行了展望。 
食品中有害物赖丙氨酸的检测方法综述
罗序英 , 赵燕 , 涂勇刚 , 王俊杰 , 李建科 , 陈彰毅
2014, (05): 387-391. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.068
摘要(51) PDF(385)
摘要:
富含蛋白质的食品或食品原料在热或碱加工过程中易产生一种交联氨基酸———赖丙氨酸(LAL),它对某些动物会产生特异的毒性症状,对人体也可能存在潜在的危害,但由于食品基质比较复杂,通常难以准确测定其中的LAL。因此研究食品中LAL的检测方法,对LAL的控制和促进其深入研究以及保障人体健康都具有重要意义。本文首先介绍了LAL的相关理化性质和样品前处理方法,进而综述了国内外测定多种食品中LAL的方法,包括氨基酸分析仪法、气相色谱法、液相色谱法及色谱-质谱联用方法等,分析了各种方法的优缺点,并对其发展趋势进行了展望,可为建立食品中LAL的检测方法提供一定的参考。 
微胶囊化粉末油脂的研究与应用进展
徐振波 , 梁军 , 陈丽丽 , 王芸芳 , 刘元法 , 王兴国
2014, (05): 392-395. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.036
摘要(65) PDF(1790)
摘要:
微胶囊化是粉末油脂制备中一项重要的应用技术,已在食品工业领域得到广泛应用。本文简要介绍了微胶囊化粉末油脂的制备原理,分析用于油脂微胶囊化的壁材,总结了多种油脂微胶囊化技术尤其是喷雾干燥技术,以及粉末油脂的主要应用。 
活鱼陆运的水体环境调控技术发展研究
曾志雄 , 吕恩利 , 陆华忠 , 郭嘉明 , 赵俊宏
2014, (05): 396-399. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.009
摘要(41) PDF(381)
摘要:
为掌握活鱼陆运的技术现状,对国内外活鱼陆运水体环境调控技术的发展动态进行了研究;总结和分析了水温、溶解氧、氨氮、溶解二氧化碳、pH等水体环境参数对活鱼运输品质的影响;对活鱼陆运中主要的水体环境调控技术进行了分析;针对我国活水产流通行业的发展现状,结合活鱼陆运的要求,指出了适合我国国情的活鱼陆运技术与装备的发展趋势,为我国活鱼陆运技术与装备的研究提供了参考。 
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