2014年 第01期

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新经济形势下的企业转型与升级
白燕
2014, (01): 14-16. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.009
摘要:
备受瞩目,承载期待的十八届三中全会于刚刚过去的2013年末在北京闭幕,闭幕后第三天,《中共中央关于全面深化改革若干重大问题的决定》予以通过。决定所列举的改革,涉及方方面面,而且市场化的倾向十分明显,体现了本轮改革范围之广、力度之大,都将是空前的,此举也必将强有力地推动中国经济社会各领域的深刻变革。关于十八届三中全会会议公报和决定的解读,不同的人群从不同的关注点予以剖析。从调味品产业实体经济的角度来关注的话:制度体系的建设、非公有制经济地位的提升、市场是资源配置的主要力量,民间金融体系的建设、财税体制的改革和司法的独立完善将对产业的发展起到一定的推动作用。 
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精英视点
从新资源食品到新食品原料的制度变迁与应对
孙春伟 , 赵桂华
2014, (01): 17-19. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.051
摘要:
新食品原料制度是新资源食品制度的继承与发展,其内容比新资源食品有所更新。新食品原料在范围上涵盖了过去新资源食品的内容,增加了更具有概括性的规定"其他新研制的食品原料",为新食品原料的发展扩展了空间。在审查程序上,新食品原料制度增加了向社会征求意见和现场核查的程序。同时,新食品原料制度与新资源食品制度又不完全相同,在食品的形式上,新食品原料的食品形式上只有"食品原料"一种,而新资源食品的食品形式包括食品原料和食品成品两种形式。面对新变化,有关食品企业需要掌握新食品原料制度的变化,按照新制度的要求开展新食品原料的研发及生产工作。 
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热点追踪
是否完全放弃审批? 如何建立科学备案制度? 保健食品监管需有中国特色
李松
2014, (01): 20-21. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.010
摘要:
2013年10月10日,国家食品药品监管总局向国务院报送了《中华人民共和国食品安全法(修订草案送审稿)》(以下简称送审稿)。国务院法制办公室将送审稿及其修订说明、送审稿与现行法律条文对照表全文公布,征求社会各界意见,近日征求意见截止。笔者了解到,其中有关保健食品的相关内容有了较大的充实和修改。业内人士指出,营养与保健食品行业是未来食品产业中最具发展潜力的行业,借助食品安全法的修改,我国应建立和完善符合国情、能够有效促进行业发展的保健食品监管体制。 
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法律案例
我国食安员制度设计仍待完善
王贵松
2014, (01): 26-27. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.012
摘要:
以法律的形式设置某一特定职位,向来都不只是一个人员的配备,而应是一个体系化的制度设计。食品安全管理人员(以下简称为"食安员")就是如此,如果不循着体系化的制度要求进行设计,食安员将形同虚设。 
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行业广角
食品和包装机械行业列入国家数控装备创新工程
2014, (01): 40-41. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.015
摘要:
为贯彻落实《国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要》和《工业转型升级规划(2011——2015)》,推广应用数字化控制技术,集成创新一批数控装备并实现产业化,促进工业化和信息化深度融合,提高产业核心竞争力,切实推进装备制造业转型升级,工业和信息化部、中国工程院组织制定了《"数控一代"装备创新工程行动计划》,计划期为2011年~2020年。食品和包装机械行业被列入该工程行动计划。 
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研究与探讨
啤酒糟挥发油化学成分的GC-MS分析及对DPPH自由基的清除作用
孙强伟 , 胡春芹 , 齐应才 , 王玲玲 , 翟思远 , 毕淑峰
2014, (01): 49-52. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.026
摘要(32) PDF(209)
摘要:
采用水蒸气蒸馏法提取啤酒糟挥发油,利用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)分析挥发油的化学成分,并以面积归一化法测定各成分的相对含量。从挥发油中共鉴定出38个化合物,占挥发油总量的91.09%,含量较高的成分有棕榈酸(48.90%)、亚油酸(26.10%)、肉豆蔻酸(3.02%)、硬脂酸(2.74%)、糠醛(1.47%)、苯乙醛(0.94%)。利用分光光度法测定啤酒糟挥发油对DPPH自由基的清除作用,其清除作用明显,清除率与样品量呈量效关系,25%挥发油IC50值为50.53μL。 
三种杜仲原料栽培平菇效果的比较
张昌伟 , 彭胜 , 张琳杰 , 彭密军 , 张水寒 , 肖娟
2014, (01): 52-55. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.017
摘要(37) PDF(205)
摘要:
采用矮林杜仲叶、乔林杜仲叶和乔林杜仲叶渣替代40%棉籽壳栽培平菇,考察其对平菇菌丝生长过程和平菇蛋白质、脂肪以及相关微量元素含量的影响,并采用紫外可见分光光度法测定了各组平菇总黄酮的含量、荧光法测定了各组平菇硒的含量。结果表明,乔林杜仲叶渣组平菇发菌实验结果最好,且蛋白质、脂肪、Cu和Mn含量最高,分别为对照组的1.13、1.73、3.75、2.71倍;乔林杜仲叶组平菇总黄酮、Ca、Na、K和Mg含量最高,分别为对照组的1.49、2.20、7.20、1.08、1.03倍;矮林杜仲叶组平菇Fe、Zn和Se含量最高,分别为对照组的1.72、2.10、2.38倍,且硒的含量为0.07524μg·g-1,达到了富硒标准。 
不同电刺激时间对牦牛肉在成熟过程中品质变化的影响
田园 , 党欣 , 韩玲 , 余群力 , 杨勤 , 宋仁德 , 保善科
2014, (01): 56-60. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.053
摘要(40) PDF(202)
摘要:
研究不同电刺激时间对宰后牦牛肌纤维结构及食用品质的影响。选择20头甘南黑牦牛每5头一组按实验设计进行电刺激ES&C(电压21V,额定功率50W,时间72、90、108s)和常规冷却排酸NC(0~4℃,风速0.5m/s)处理,在成熟过程中的0、24、72、120、168、216h测定牦牛肉的剪切力、糖原含量和肌纤维超微结构,在宰后24h内测定牦牛胴体的温度和pH。结果显示:电刺激处理可以加快牦牛肉pH的降低,有效防止冷收缩的发生;ES&C的剪切力在宰后成熟过程中均小于NC,在最后216h,ES&C108s的剪切力值极显著的高于ES&C72s和90s(p<0.01),其剪切力值分别比ES&C72s和90s高7.77%和14.29%;加快了糖原的降解,ES&C的糖原含量分别比NC低37.45%、48.52%、52.58%、60.43%、58.79%、50.48%;电刺激破坏了牦牛肉肌纤维结构,出现挛缩带。结论:电刺激处理能显著改善牦牛肉嫩度。 
加热后低温放置对美拉德反应特征颜色和抗氧化性的影响
张莎莎 , 景浩
2014, (01): 61-65. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.054
摘要(83) PDF(358)
摘要:
为分析短时加热与低温相结合对美拉德反应颜色特征、抗氧化性和反应进程的影响,利用木糖与甘氨酸模式美拉德反应体系,在60℃预加热0、0.5、1h后,置于4℃条件下观测反应变化。通过吸光值和色差的测定、紫外可见吸收光谱的分析、ABTS及DPPH自由基清除率的变化反应体系特征颜色和抗氧化性的变化。结果表明,60℃加热时间越长,木糖-甘氨酸美拉德反应体系的初始吸光值、b值和自由基清除率越大且变化幅度较快,而初始L值和a值则越小。在4℃下放置,反应体系的吸光值均随着反应时间的延长呈现上升趋势;L、a、b值均呈现下降趋势;加热0和0.5h的反应体系在紫外区265nm处出现特征峰,而加热1h的体系无此特征峰出现,不同体系在可见光区均在580nm和630nm处出现特征峰,且随着反应时间的增加吸光强度不断增大;ABTS、DPPH自由基清除率均随着反应时间的延长呈现上升趋势,但ABTS自由基清除率的增加较明显,而DPPH自由基清除能力增加较平缓。 
挤压对果蔬谷物早餐组分的变化研究
刘文华 , 张晖 , 钱海峰 , 王立 , 齐希光 , 罗洁
2014, (01): 66-69. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.055
摘要(40) PDF(245)
摘要:
将大米粉、枣粉和胡萝卜粉按照80%∶12%∶8%的比例混合,用双螺杆挤压机进行挤压。研究挤压对维生素C、β-胡萝卜素和膳食纤维含量的影响,同时研究挤压前后淀粉、蛋白质性质的变化。结果表明,挤压以后维生素C和β-胡萝卜素的含量减少,但是可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维的含量均增加;通过扫描电镜发现,挤压会破坏淀粉颗粒,同时挤压会增加淀粉的糊化度、溶解度和消化率;挤压后水溶性、盐溶性、醇溶性和碱溶性蛋白质的含量分别减少了31.10%、38.88%、14.62%和64.64%,但是挤压提高了蛋白质的消化率。 
基于超细粉碎技术的鱼鱼皮胶原热稳定性研究
王立慧 , 马倩 , 张裕中
2014, (01): 70-73. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.056
摘要(35) PDF(148)
摘要:
利用醋酸及胃蛋白酶从经过超细粉碎的鮰鱼鱼皮中提取了胶原,并对其热稳定性进行了研究。通过差示量热扫描分析测定其变性温度和收缩温度,并将鱼皮胶原在变性温度和收缩温度下处理1h,在4℃下复性24h,后通过圆二色谱分析、傅立叶红外扫描分析和SDS-PAGE凝胶电泳分析其复性情况。结果表明:胶原蛋白的变性温度为36℃,收缩温度为65℃;SDS-PAGE凝胶电泳图谱表明所提取的胶原具备Ⅰ型胶原的特征;热处理后的胶原蛋白发生了一定程度的变性,且结构不能完全恢复;65℃处理比36℃处理的胶原蛋白复性效果好。本研究可为斑点鮰鱼鱼皮胶原的应用提供理论依据。 
915MHz和2450MHz下扇贝柱介电特性的研究
张文杰 , 薛长湖 , 丛海花 , 贾敏 , 王兆琦
2014, (01): 74-77. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.057
摘要(64) PDF(117)
摘要:
利用介电网络分析仪测量温度20~100℃,频率0.3~3GHz下扇贝柱介电常数和介电损耗因数,从而得出扇贝柱在微波加热过程中温度和频率对介电特性的影响。结果表明,温度一定时,介电常数和介电损失因数都是先随着频率增加而降低,随后变化不显著;频率915MHz和2450MHz时,介电常数与温度成负相关,介电损耗因数与温度成正相关。且915MHz和2450MHz下,穿透深度随温度的升高而减小。扇贝柱介电特性的研究为微波杀菌技术的研究提供了理论基础。 
不同粳米的淀粉及其糊化特性与食用性能的研究
莫小玉 , 曲道峰 , 韩剑众
2014, (01): 78-82. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.058
摘要(56) PDF(460)
摘要:
为探索粳米的淀粉特性对粳米饭食用性能的影响,揭示不同粳米的淀粉及其糊化特性与食用性能之间的关系。本实验以10个粳米品种为材料,测定粳米的直链淀粉含量、结晶度和支链淀粉的分支链长等淀粉特性,分析淀粉特性与其糊化特性的相关性,并建立淀粉特性与食用性能的线性回归方程。结果表明:直链淀粉含量与崩解值极显著负相关(r=-0.781,p<0.01),B1链与峰值粘度、崩解值均呈极显著负相关(r=-0.878、p<0.01;r=-0.924,p<0.01),短A链与峰值粘度、崩解值则呈极显著正相关(r=0.874、p<0.01;r=0.938,p<0.01),而B2链只与热浆粘度和崩解值的相关性显著,B3+链与糊化特性的相关性不显著。利用逐步回归分析的方法建立了硬度、粘着性、弹性、内聚性、回复性和感官得分等食用性能指标的线性回归方程,通过回归方程可以对粳米的食用性能进行预测。食用性能较好的粳米,短A链含量较高,而直链淀粉含量、B1链含量和结晶度较低。 
冻藏时间对麦谷蛋白和麦醇溶蛋白二级结构及面团性能的影响研究
李学红 , 胡钟毓 , 陆勇 , 荆晓燕 , 刘延奇
2014, (01): 83-86. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.059
摘要(67) PDF(758)
摘要:
分别对小麦醇溶蛋白和麦谷蛋白在-18℃下冻藏028d后其巯基和二硫键含量以及二级结构的变化情况进行研究,并分析了变化可能的内在机理;进一步探讨了冻藏导致的面团质构变化与两种面筋蛋白结构变化的对应关系。结果表明:冻藏处理使麦醇溶蛋白和麦谷蛋白中巯基含量增加、二硫键含量减少,α-螺旋和β-转角结构含量下降,β-折叠结构含量升高;其中,冻藏处理对麦谷蛋白二级结构的影响程度要明显大于麦醇溶蛋白。质构研究结果表明:两种蛋白质中二硫键、α-螺旋和β-转角结构含量的减少,对冻藏后面团粘性、弹性、硬度的降低有着重要影响。 
速冻粽子贮存过程中品质变化研究
潘银珠 , 张坤生 , 任云霞
2014, (01): 87-90. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.060
摘要(26) PDF(383)
摘要:
以糯米和其它材料为原料,制成猪肉和无馅的速冻粽子,分别研究两种速冻粽子在4℃和-18℃贮存下粽子品质的变化,测定的指标包括水分含量、糊化度、菌落总数并进行电子鼻分析,对无馅粽子进行了质构的测定,对猪肉粽子进行了TVB-N和TBA的测定。结果表明:随着时间的延长,两种粽子的水分含量都呈现出下降的趋势,肉馅在不同温度下的差异显著(p<0.05);菌落总数都呈上升趋势,无馅粽子的差异显著(p<0.05);无馅粽子的硬度都有不同程度的增加,它和咀嚼性在不同温度下的差异显著(p<0.05),粘度及糊化度有所下降,糊化度(p<0.05)、粘性(p<0.05)及弹性(p<0.01)的差异显著;肉粽子的TVB-N和TBA值都呈上升的趋势;电子鼻的分析结果表明在两个温度下贮存的粽子风味的差别是显著的。 
热风温度对湿腌肉鸡翅根干燥动力学及成品品质的影响
周厚源 , 李汴生 , 阮征 , 郭伟波 , 林光明
2014, (01): 91-97. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.061
摘要(41) PDF(374)
摘要:
对比分析了不同热风温度(60100℃)对肉鸡翅根干燥动力学及成品品质的影响。实验结果表明,湿腌肉鸡翅根热风过程为内部水分扩散的降速干燥过程,含水率及干燥速率的变化均受温度显著影响(p<0.05);肉鸡翅根的水分有效扩散系数D eff随着热风温度的升高而增大,在60100℃内为3.09×10-911.13×10-9m2/s,扩散活化能E a为33.08kJ/mol。对比分析了8种干燥经验模型的回归统计结果,确定Page方程为最佳干燥模型(平均R2=0.9994,平均χ2=0.000041),可精确预测肉鸡翅根热风过程(60100℃)的含水率。成品品质分析表明,热风温度对烤翅成品硬度、咀嚼性及剪切力有显著影响(p<0.05),而弹性、内聚性及回复性无明显差异(p>0.05),90℃热风干燥得到的成品硬度、咀嚼性及剪切力均最大;干燥时间对硫代巴比妥酸(TBA)值及酸价的影响要大于热风温度。相关性分析表明,D eff与Page方程的参数k、n值均具有显著正相关性(p<0.05),咀嚼性与硬度、剪切力均有显著的正相关性(p<0.05)。 
pH和双醛淀粉对罗非鱼鱼皮明胶膜性质的影响
唐兰兰 , 赵阳芳 , 翁武银 , 陶忠 , 郑惠彬
2014, (01): 98-101. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.062
摘要(36) PDF(311)
摘要:
考察了pH和双醛淀粉(DAS)对鱼皮明胶膜的机械性能和耐水性能的影响。结果表明,随着pH的升高,明胶膜的抗拉伸强度(TS)呈现先增加后降低的趋势,pH7时达到最大值(23.78MPa),而膜的固形物溶解率(MS)和蛋白溶解率(PS)逐渐下降。当明胶膜添加了DAS后,膜的TS显著增大(p<0.05),而MS和PS都显著下降(p<0.05)。另一方面,在pH7下,添加1.5%的DAS可有效提高膜的机械性能和耐水性能。SDS-PAGE分析结果表明,在成膜过程中pH对明胶蛋白组分没有产生明显的影响,DAS与明胶蛋白之间发生了交联反应。 
卷烟及烟草薄片原料、半成品、成品的成分对比研究
林建胜 , 周仕禄 , 岳勇 , 郑轩 , 孟剑君
2014, (01): 102-105. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.063
摘要(48) PDF(162)
摘要:
对比分析了卷烟、烟草薄片原料、半成品、成品中的还原糖、可溶性糖、淀粉和蛋白质等物质,寻找烟草薄片工艺改进方向。分别采用经典的DNS法对上述样品中的还原糖、可溶性糖、淀粉等成分进行定量分析,采用国家标准GB5009.5-2010对其中蛋白质进行定量分析。同一样品平行性较好,四种成分在卷烟、烟梗、烟末、木纤维、片基、未烤薄片、薄片中含量有明显差别。结果表明,水溶性成分在薄片加工过程中损失率加大。与卷烟相比,薄片原料及半成品、成品中的淀粉、蛋白质等不良组分含量较低。 
熬煮条件对鸡骨高汤品质的影响研究
曾清清 , 张立彦
2014, (01): 106-110. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.064
摘要(38) PDF(366)
摘要:
研究了骨块大小、料液比和不同抽提方式、温度及时间等熬煮条件对鸡骨高汤总氮、氨基酸态氮和胶原蛋白含量,以及感官评价的影响。结果表明,骨块大小和料液比越小对鸡骨中的营养物质溶出越有利,但过小其风味又不好,当骨块大小为1cm,料液比为1∶3左右时营养物质溶出较充分,且风味较好,其中总氮溶出率25.99%,氨基酸态氮溶出率59.12%,胶原蛋白溶出率78.59%,感官评分20.33分。熬煮方式、温度及时间对鸡骨高汤的品质均有显著影响(p<0.05),且高压熬煮较常压相比各理化指标均显著高于常压,抽提更彻底。当熬煮条件为高压115℃(0.07MPa)熬煮60min时,所得鸡骨汤中各理化指标较高,其中总氮含量为2.8mg/mL,氨基酸态氮含量为63.9mg/100mL,胶原蛋白含量为25.07mg/mL,且具有鸡骨汤特有的风味,感官评分达23.46分。 
榨前分离苹果皮多糖的鉴定及抗氧化活性研究
窦姣 , 郭玉蓉 , 薛战锋 , 陈玮琦 , 李锦运 , 孟永宏
2014, (01): 111-115. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.065
摘要(26) PDF(426)
摘要:
以榨前分离苹果皮为原料,采用超声波辅助法提取多糖,通过改变洗脱液的极性对多糖进行分离纯化,并对各组分的抗氧化活性进行分析。结果表明:多糖样品经过DE-52纤维素柱梯度洗脱得到三个含量较大的洗脱峰,分别为水、0.3mol/L NaCl和0.9mol/L NaCl洗脱组分。采用Sephadex G-200凝胶柱对洗脱组分进一步纯化,得到APPSH2O、APPS-0.3mol/L和APPS-0.9mol/L三种不同组分的多糖纯品。抗氧化实验表明:三种不同组分多糖均有一定的还原力、清除·OH、DPPH·,O-2·的能力,但其抗氧化能力均小于粗多糖和V C。 
不同组分马尾藻岩藻聚糖硫酸酯对人肺癌细胞A549作用的研究
蔡璐 , 王维民 , 谌素华 , 丁伟 , 李春莲
2014, (01): 116-119. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.018
摘要(57) PDF(194)
摘要:
本研究采用不同组分马尾藻岩藻聚糖硫酸酯(SF)对人肺癌细胞A549细胞的抑制作用进行了研究。根据MTT比色法检测不同细胞铺板数量及不同质量浓度SF对该细胞生长曲线的影响;不同组分SF在不同时间对该细胞的增殖抑制率;倒置显微镜下观察SF对该细胞形态的影响。研究结果表明,当SF的浓度在125mg/mL范围、细胞铺板数量为5×103个/mL时,细胞生长曲线线性良好;各组分SF对人肺癌细胞A549均有抑制作用,其中SF2-R对细胞的抑制效果较强,抑制率为61.06%。 
豌豆粉丝厂废水中蛋白质的提取和性质研究
师伟伟 , 华欲飞
2014, (01): 120-124. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.066
摘要(50) PDF(331)
摘要:
本论文以豌豆粉丝厂废水中的蛋白为原料提取豌豆分离蛋白,通过对提取工艺进行研究,确定了在pH12.0,固液比1∶20(g/mL),30℃下提取30min的提取条件,提取率达到62.25%。氨基酸分析结果表明,所提豌豆分离蛋白(PPI)氨基酸没有遭到破坏,营养价值较高。通过对PPI功能性质研究发现,除了吸水吸油性外,PPI的乳化性、乳化稳定性、起泡性都和大豆分离蛋白(SPI)接近。由此可见,PPI可以作为SPI的替代品应用于食品,具有很大的实用价值。采用DSC研究了PPI的热力学性质,在87.67℃(7S)和104.28℃(11S)有两个峰,这可能是在碱溶酸沉过程中,蛋白结构发生了一定变化造成的。 
树莓籽油的自氧化及几种抗氧化剂对其抗氧化性能影响的研究
张佰清 , 吴迪
2014, (01): 125-128. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.067
摘要(20) PDF(304)
摘要:
以过氧化值(POV)为评价指标,研究了温度、时间对树莓籽油自氧化过程的影响及添加抗氧化剂对树莓籽油抗氧化性能的影响。结果表明:温度、时间对树莓籽油的自氧化过程有显著影响,且温度影响更显著;叔丁基对苯二酚(TBHQ)和原花青素对树莓籽油的氧化有较好的抑制作用,抗坏血酸(V C)和柠檬酸对原花青素均表现出较强的协同抗氧化效应,且V C的协同抗氧化性优于柠檬酸。使用0.02%原花青素+0.02%V C可使树莓籽油在20℃的货架寿命由23个月延长到1617个月。 
虎奶菇菌核多糖的溶液粘度及构象研究
刘阿娟 , 张静 , 张化朋 , 张鹏 , 梁涛 , 孙润广
2014, (01): 128-132. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.068
摘要(62) PDF(317)
摘要:
用刚果红实验和圆二色光谱观察了不同条件下SHNP分子在溶液中的形貌特征,研究了不同溶液体系中虎奶菇菌核多糖SHNP的比浓粘度和粒度变化情况,以判断其分子的溶液构象。研究表明:温度、pH、变性剂、金属离子等外界条件均不同程度的影响SHNP溶液的比浓粘度;在pH为12时,SHNP聚集体的有效直径呈现最大化;刚果红实验和圆二色光谱分析表明,SHNP不具有三股螺旋结构,以无规线团链构象存在,pH、变性剂均可改变其构象。 
梅州金柚果肉中过氧化物酶特性的研究
黎婕 , 陈中 , 林伟锋
2014, (01): 133-136. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.069
摘要(24) PDF(199)
摘要:
以愈创木酚为底物,对金柚果肉过氧化物酶(POD)的特性进行研究。结果表明,POD的最适提取pH为6.4,最适反应温度范围为30~80℃,在范围为5.0~8.0的pH环境下POD的活性变化不大,选择6.8作为其最适反应pH。在本实验条件(pH6.8,30℃)下,V max=25.64U/min,K m=8.74mmol/L,高于80℃处理,POD开始被钝化。 
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生物工程
单增李斯特菌非可培养状态的诱导与PMA-qPCR检测
黄韵 , 余以刚 , 黄秀丽 , 李晓凤 , 肖性龙 , 吴晖
2014, (01): 137-140. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.019
摘要(53) PDF(372)
摘要:
在9%(w/v)NaCl条件下,通过温度、pH两种因素诱导一株单增李斯特菌进入"活的非可培养"(viable but non-cuturable,VBNC)状态。通过LIVE/DEAD Baclight活菌检测试剂盒检测细菌总数与活菌数,比较单增李斯特菌状态及数量的差异与变化。结果显示,在2℃、pH6.0条件下单增李斯特菌活菌全部进入VBNC状态。用PMA-qPCR对经诱导的四份菌液进行检测,结果表明该方法能快速、准确地测出死菌背景下的活的单增李斯特菌。 
嗜热链球菌噬菌体的分离纯化与鉴定
徐志平 , 潘能庆 , 徐爱才 , 华宝珍 , 黄丽芬 , 马成杰
2014, (01): 141-143. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.070
摘要(29) PDF(464)
摘要:
噬菌体颗粒的分离纯化是研究噬菌体生物学特性、基因分析的基础工作。本研究采用聚乙二醇浓缩噬菌体增殖液、缓冲液透析去除聚乙二醇、氯化铯密度梯度离心纯化,得到了纯度较高的嗜热链球菌噬菌体样品。多重PCR鉴定和SDS-PAGE蛋白组成分析结果表明,该嗜热链球菌噬菌体的包装机制为pac-型。 
副干酪乳酸菌L1产淀粉酶条件优化及温度、pH对淀粉酶酶活力的影响
孙竹萍 , 张莉力 , 王玉田
2014, (01): 144-149. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.071
摘要(86) PDF(385)
摘要:
从酸浆中分离得到的副干酪乳酸菌L1能够与淀粉结合,产生淀粉酶,分解淀粉。本实验研究不同培养条件对副干酪乳酸菌产淀粉酶量以及温度、pH对淀粉酶活力的影响。通过单因素和正交实验对产酶条件进行优化。结果表明:培养基初始pH为4.0、培养温度为42℃、以6%马铃薯淀粉作为碳源、接种量为8%、培养96h时副干酪乳酸菌L1产淀粉酶量最高。副干酪乳酸菌L1产生的淀粉酶在酸性条件下具有较高活性,在pH4.0时淀粉酶活力最高,淀粉酶最适反应温度为40℃,在此条件下淀粉酶活力最高可达102.95U/mL。其中副干酪乳酸菌L1利用不经过糊化淀粉比利用经过糊化淀粉产淀粉酶量高,说明副干酪乳酸菌L1能利用生淀粉产淀粉酶。 
鲜切卷心菜中嗜麦芽窄食单胞菌的动力学预测模型
崔慧玲 , 陈安均 , 罗婵 , 敖晓琳 , 周冰 , 黄婷
2014, (01): 150-154. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.072
摘要(38) PDF(198)
摘要:
以鲜切卷心菜中分离得到的优势腐败菌之一嗜麦芽窄食单胞菌作为研究对象,将嗜麦芽窄食单胞菌液体培养18h后,使OD600=0.2,取10mL溶于990mL的生理盐水中,按照料液比1∶10,把处理的鲜切卷心菜组织条悬浮于其中15s进行接种,分别置于4、7、10、15、25、30℃下贮藏,建立Gompertz模型和Belehradek平方根方程,进行货架期预测。结果表明:Gompertz模型能够较好地拟合鲜切卷心菜中嗜麦芽窄食单胞菌的生长动态。温度对最大比生长速率(μmax)和延滞时间(λ)的影响采用平方根模型描述,呈现良好的线性关系。以鲜切卷心菜在7℃和15℃的嗜麦芽窄食单胞菌实测值进行剩余货架期模型的验证,相对误差分别为-4.090%和12.119%,表明建立的模型可以较好的预测040℃范围内鲜切卷心菜产品的剩余货架期。 
氮对纤维藻生长、油脂积累及营养吸收的影响
张森 , 刘平怀 , 王丽波 , 杨勋 , 郝宗娣 , 张玲 , 罗宁
2014, (01): 155-159. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.001
摘要(32) PDF(159)
摘要:
为研究氮源及氮浓度对一株淡水富油纤维藻(Ankistrodsemus sp.)生长、油脂积累及营养吸收的影响。以3N-BBM为基础培养基,采用单因素实验分别考察了尿素、氯化铵、硝酸钠及亚硝酸钠以及硝酸钠浓度对纤维藻生长、油脂积累及营养吸收的影响。结果表明:四种氮源对纤维藻生长和生物量影响较小,但对油脂积累影响较大。该藻在尿素中的生物量浓度最高(2.87g/L),在硝酸钠中的油脂含量(30.17%)和油脂产量(0.81g/L)最高。硝酸钠浓度为0.3mmol/L时,该藻较难存活,浓度为3.0mmol/L时其生长较差,但油脂含量(37.37%)和油脂产量(0.89g/L)最高;浓度在9.030.0mmol/L时,纤维藻生物量较高,但油脂含量和油脂产量较低。综合生物量和油脂含量考虑,该纤维藻最适生长和油脂积累的氮源为硝酸钠且最适浓度为3.0mmol/L。 
中性电解水对水产品接触的工器具杀菌效果
陈晶晶 , 邓尚贵 , 林雪 , 陈东亮
2014, (01): 160-163. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.073
摘要(34) PDF(157)
摘要:
选取菌悬液浓度约为107CFU/mL致病菌金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、福氏志贺氏菌(Shigella flexneri)、副溶血弧菌(Vibrio parahaemolyticus)、大肠杆菌(Escherichia coli)、鼠伤寒沙门氏菌(Salmonella typhimurium)进行杀菌及工器具消毒实验,考察中性电解水对染菌工器具的杀菌效果。结果显示,在2min内,中性电解水有效氯大于78.6mg/kg时,杀菌率均在98%以上。工器具染菌后,2min内,金黄色葡萄球菌、副溶血弧菌、大肠杆菌三种染菌基本全部被杀死。洗手消毒实验和舒适度调查表明,在30s内,中性电解水可将双手污染的250CFU/mL细菌活菌数量减少至5CFU/mL以下,且无味,对皮肤无刺激性。因此,中性电解水在水产品加工过程中可作为理想的消毒剂。 
桶装胀罐番茄酱中腐败菌分离纯化及鉴定研究
杨红红 , 陈国刚 , 刘娅 , 江英 , 王陈强
2014, (01): 164-167. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.074
摘要(64) PDF(329)
摘要:
从胀罐番茄酱中分离出12株菌,并对这12株菌进行传统形态学、生理生化特性鉴定,得出在这12株菌株中有4株芽孢杆菌,3株酵母菌,3株链球菌,2株霉菌。经过反证实验得出导致番茄酱胀袋的主要微生物是芽孢杆菌,酵母菌和霉菌,并通过16S rDNA序列分析及构建系统发育树对优势菌群芽孢杆菌鉴定为4个种,分别为:枯草芽孢杆菌,短小芽孢杆菌,凝结芽孢杆菌和蜡样芽孢杆菌。确定了导致桶装番茄酱胀袋的腐败菌。 
海藻酸钠-壳聚糖固定化胃蛋白酶的研究
李晓静 , 侯俊财 , 江连洲 , 朱秀清 , 韩宗元 , 吴瑶 , 张佳秀 , 高梦妮 , 韩巍巍 , 曹秋阁 , 耿浩
2014, (01): 168-173. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.075
摘要(18) PDF(1080)
摘要:
采用海藻酸钠-壳聚糖包埋交联法对胃蛋白酶进行固定化。以固定化酶的活力回收率为指标,探讨了固定化的条件及固定化胃蛋白酶与游离胃蛋白酶的酶学性质。结果表明:最优固定化条件为,海藻酸钠浓度为3.40%,壳聚糖浓度为3.39%,CaCl2浓度为3.64%,游离酶稀释倍数20倍,交联时间4h,固定化酶回收率74.87%±1.07%;固定化酶的最适温度47℃,最适pH3.5;得到的固定化酶的操作稳定性和热力学稳定性都较好,该固定化酶重复使用5次后,活力仍可以保持62%以上。 
酿酒酵母对乌饭树果酒发酵过程及果酒品质的影响
王立 , 孙舒扬 , 钱海峰 , 张晖 , 齐希光
2014, (01): 174-177. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.076
摘要(43) PDF(294)
摘要:
以乌饭树果实为原料,通过考察菌体生长情况、总糖和酒精度等多项指标,结合乌饭树果酒酒体成分分析和感官评定,筛选出适合酿造乌饭树果酒的优良菌株。研究发现,酿酒酵母Y3生长繁殖快,降糖和产酒精能力强,仅264h就使总糖浓度降至29.6g/L,酒精度达到7.18%(v/v),发酵后综合感官性能较好,适宜作为乌饭树果酒的起始发酵菌株,以此菌株所制得果酒中花色苷(119.2mg/L)、总酚(5158.2mg/L)和黄酮(5.6mg/L)含量均处于较高水平,同时具有较好乌饭树果实香气。 
真菌黄曲霉对氟磺胺草醚的最佳降解条件研究
崔文娟 , 邹月利 , 陶波 , 孙宁 , 赵迪 , 朱美华 , 张如如
2014, (01): 178-180. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.002
摘要(34) PDF(145)
摘要:
采用高效液相色谱法测定真菌黄曲霉在不同条件下对氟磺胺草醚的降解效率,确立降解菌株黄曲霉(TZ1985)对氟磺胺草醚的最佳降解条件。结果表明:在不调节反应液pH条件下,当氟磺胺草醚的浓度为10mg/L、黄曲霉接种量为3%的菌悬母液、温度为25℃、振荡培养5d时,真菌黄曲霉菌株可以降解92.5%以上的氟磺胺草醚。 
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工艺技术
微波杀灭玉米黑曲霉工艺优化
徐艳阳 , 于静 , 朱志红 , 董周永
2014, (01): 181-185. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.077
摘要(44) PDF(127)
摘要:
应用响应面法对微波杀灭玉米黑曲霉工艺进行优化研究,考查微波功率、微波时间和装载量对玉米黑曲霉孢子减少对数周期和玉米裂纹率的影响,并建立相应的回归模型。结果表明最佳工艺条件为:微波功率119W,微波时间6min,装载量50g,在此条件下,玉米黑曲霉孢子减少对数周期为1.3769,玉米裂纹率为0,与理论预测值基本符合,为微波法杀灭玉米霉菌的工业应用提供理论参考。 
超声波辅助提取山银花绿原酸工艺及其抗氧化性研究
刘亚敏 , 刘玉民 , 李琼 , 尚艳双
2014, (01): 186-190. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.020
摘要(100) PDF(1072)
摘要:
以山银花为材料,采用高效液相法检测绿原酸,建立了超声波辅助提取绿原酸的工艺组合。通过单因素实验研究了提取时间、固液比、超声波功率、超声波频率四个主要因素对绿原酸提取的影响。在单因素实验的基础上采用L9(34)正交实验优选山银花绿原酸提取工艺条件。结果表明:室温下,溶剂为体积分数为50%的乙醇,超声波辅助山银花绿原酸的最佳提取工艺组合为超声波提取50min、固液比1∶50、超声波功率300W、超声波频率59kHz,在此条件下绿原酸提取率达到88.7624mg/g。验证实验表明该工艺组合提取率高,稳定性良好。山银花绿原酸提取物有一定的还原能力和较好的清除DPPH自由基的能力,是很好的功能性食品资源。 
响应面法优化Bacillus amyloliquefaciens ZJHD-06产类细菌素发酵培养基
安俊莹 , 刘颖 , 朱雯娟 , 胡雪琼 , 叶莉珍
2014, (01): 191-195. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.031
摘要(48) PDF(349)
摘要:
以分离自海洋宝石石斑鱼肠道的一种解淀粉芽孢杆菌ZJHD-06所产类细菌素为研究对象,以单核增生李斯特菌为抗菌活性测试指示菌,以抑菌圈直径大小为指标,采用响应面法对菌株ZJHD-06产类细菌素的发酵培养基成分进行优化。通过Plackett-Burman实验筛选出对类细菌素产量具有显著影响的因素,再通过最陡爬坡实验确定显著因素的中心水平,最后进行Box-Behnken实验设计,最终得到的最佳配比为葡萄糖浓度4.80%,蛋白胨浓度0.47%,酵母浸膏浓度0.44%,NaCl、K2HPO4和MgSO4·7H2O浓度分别为1.0%、0.01%、0.03%。在该培养基配比下,发酵上清液的抑菌圈直径增加了27.8%。 
变性淀粉和瓜尔豆胶在速冻包子面皮中的应用研究
段人钰 , 张坤生 , 任云霞
2014, (01): 196-201. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.078
摘要(73) PDF(831)
摘要:
包子面皮中加入保水剂可以减少冷却贮藏过程中的水分和风味流失。本实验以鸡肉和其他原料为馅料,根据对面皮质量的不同需求选择三种较合适的变性淀粉,并以质构、色泽、失水率为指标对其添加量以及瓜尔豆胶添加量分别进行单因素和正交实验。结果表明:六种变性淀粉中木薯交联羟丙基淀粉的冻融稳定性最好,糯玉米羟丙基淀粉的热稳定性最好,木薯预糊化淀粉的回生值最低,单因素实验确定糯玉米羟丙基淀粉最佳添加量为2%,瓜尔豆胶添加量为0.3%。正交实验结果为使用糯玉米羟丙基淀粉,添加量4%,瓜尔豆胶添加量0.3%,此组合的质构指标综合评分为最高值3.04,L值为61.88,失水率为0.55%。 
大蒜素的臭氧氧化合成以及在大蒜精油中的应用研究
李文清 , 周华 , 晏日安 , 黄雪松 , 欧仕益
2014, (01): 202-205. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.079
摘要(54) PDF(328)
摘要:
为了提高大蒜素的产率和大蒜精油中大蒜素的含量,本文以二烯丙基二硫醚为原料,以臭氧为氧化剂化学合成大蒜素,研究反应温度、反应时间、反应物浓度、臭氧流量对大蒜素产率的影响。结果表明:大蒜素产率随着反应时间的增加而不断上升,但在反应进行4h后,有副产物产生;大蒜素产率随着反应温度、二烯丙基二硫醚浓度、臭氧流量的增加呈现先上升后下降的趋势。采用响应面分析法,得到了大蒜素的最优合成条件:反应时间为4.0h,反应温度为8.06℃,臭氧通入量为0.28L/min,二烯丙基二硫醚浓度为0.18mmol/mL,大蒜素产率为59.53%。说明最优条件下,采用臭氧氧化大蒜精油,可以获得富含大蒜素的大蒜精油,大蒜精油的品质得到了提升和改善。 
响应面法优化纤维素酶提取独活蛇床子素工艺的研究
赵美荣 , 李雪虎 , 刘耀明 , 姚海潮 , 陆锡宏 , 周翔 , 辛志君 , 色珠 , 梁剑平
2014, (01): 206-209. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.032
摘要(48) PDF(249)
摘要:
采用响应面分析法(RSM)优化纤维素酶提取蛇床子素的工艺条件。在单因素实验的基础上,选取酶解pH、纤维素酶量、酶解时间、酶解温度作为影响因子,以蛇床子素得率为响应值,利用Box-Benhnken中心组合设计原理,研究各自变量及其交互作用对得率的影响,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,确定最佳提取条件为:酶解pH为5.0,酶解时间60min,酶解温度50℃,纤维素酶量3%。在此优化工艺条件下,蛇床子素的得率为0.926%。 
响应面法优化超声辅助提取红皮云杉多酚工艺
周芳 , 赵鑫 , 宫婕 , 刘海鹏 , 王振宇
2014, (01): 210-213. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.033
摘要(49) PDF(353)
摘要:
采用响应面法优化超声波辅助提取红皮云杉多酚工艺。在单因素实验的基础上,选择料液比、超声波功率、提取时间为自变量,以多酚得率为响应值,采用Box-Benhnken法设计三因素三水平的响应分析实验。结果表明,回归模型拟合度高,最佳工艺条件为:料液比1∶33、超声波功率301W、提取时间2.4h,乙醇浓度40%,温度60℃。在此条件下,红皮云杉多酚的得率为18.92%。 
鸭儿芹护色工艺条件优化
宋留丽 , 杨周生 , 周守标 , 郁志芳 , 杨雪 , 余含露 , 姚永杰 , 王凤章 , 彭吉祥
2014, (01): 214-218. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.080
摘要(17) PDF(270)
摘要:
以新鲜鸭儿芹为原料,利用碱液漂烫和护色剂对鸭儿芹进行护色,根据色泽和质地的感官评分,研究漂烫条件、护色剂种类和护色条件对鸭儿芹护色效果和质地的影响。研究结果表明,碱液漂烫和护色剂处理对鸭儿芹都有较好的护色效果。不同种类不同浓度的护色剂中,0.06%醋酸锌和0.3%植酸护色效果最为显著。鸭儿芹最佳漂烫工艺条件为90℃下1.0%Na2CO3溶液中下漂烫1min;最佳护色工艺条件为pH5的0.3%植酸+0.07%Zn(COOH)2溶液中浸泡20min。在此条件下漂烫和护色,鸭儿芹的色泽和质地最好。 
两步酶法提取玉米胚芽蛋白的工艺研究
陈丽安 , 张鸣镝
2014, (01): 219-222. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.034
摘要(32) PDF(268)
摘要:
为确定更为温和、高效的玉米胚芽蛋白提取工艺,本实验采用纤维素酶和碱性蛋白酶对玉米胚芽进行两步酶法处理。通过单因素考察和正交实验设计对提取工艺参数进行优化。结果表明,纤维素酶酶解的最佳工艺为:pH4.5、酶解时间2.5h、加酶量0.3%(W/V);碱性蛋白酶酶解的最佳工艺为:pH9.0、酶解时间3h、加酶量4%(V/V)。在此条件下,玉米胚芽蛋白的提取率可达到83.7%±1.2%。 
巴氏杀菌对原料羊乳卫生质量的影响
李龙柱 , 张富新 , 葛萍 , 侯院林 , 杜远华 , 于玲玲
2014, (01): 223-226. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.081
摘要(37) PDF(313)
摘要:
本文就巴氏杀菌条件对原料羊乳和贮存过程中巴氏杀菌羊乳的菌落总数和大肠菌群变化规律进行研究。不同污染程度的原料羊乳分别在63℃/30min、72℃/30s和85℃/15s下处理,乳样中菌落总数和大肠菌群变化差异极为显著(p<0.05)。随着巴氏杀菌强度的增大,污染程度相同乳样的巴氏杀菌效率依次增高,污染程度不同乳样的巴氏杀菌效率却依次降低。巴氏杀菌后轻度污染和中度污染的乳样在5℃贮存7d后,其菌落总数和大肠菌群变化不显著(p>0.05),均未超过巴氏杀菌乳国标GB19645-2010;重度污染的巴氏杀菌羊乳乳样在5℃贮存7d之后其菌落总数和大肠菌群已经显著超过巴氏杀菌乳国标GB19645-2010。因此原料羊乳在生产和贮存运输过程中要避免被微生物所污染,轻度和中度污染乳样的巴氏杀菌条件应选63℃/30min,贮存温度和时间应该控制在5℃/7d以内,以提高巴杀羊乳的品质和货架期。 
绿茶-猕猴桃复合饮料制取工艺研究
孙红艳 , 王小云 , 刘文星
2014, (01): 227-231. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.082
摘要(43) PDF(1056)
摘要:
为优化绿茶-猕猴桃饮料的制取工艺,以绿茶、猕猴桃为主要原料,辅以一定的脱脂奶、柠檬酸、蔗糖,配制出营养丰富风味独特的猕猴桃-绿茶饮料。设计单因素实验确定正交实验各因素筛选水平范围,结合正交实验分析结果和感官综合评分,探讨猕猴桃绿茶饮料的生产工艺和操作要点。结果表明:复合饮料料比为绿茶与猕猴桃汁3∶1,脱脂奶添加量为12%,柠檬酸添加量为0.2%,蔗糖添加量为10%;该生产工艺条件下,所得产品口感佳、稳定性良好,蛋白质含量为12.74mg/mL,V C含量为493μg/mL,总糖含量为3.69%,可在实际生产中加以应用。 
交联海藻酸钠固定化柚(皮)苷酶
雷生姣 , 潘思轶
2014, (01): 232-236. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.083
摘要(34) PDF(361)
摘要:
以海藻酸钠为载体,戊二醛为交联剂,采用交联-包埋-交联法对柚(皮)苷酶进行了固定化。在单因素实验基础上,通过正交实验得到海藻酸钠固定化柚(皮)苷酶的最优工艺条件:海藻酸钠质量浓度3.0%,给酶量为0.01mg/g载体,前交联戊二醛体积分数2.0%,前交联时间1.5h,后交联戊二醛体积分数0.025%,后交联时间2h,制备的固定化酶最高活力5.07U/g。同时,对固定化柚(皮)苷酶的稳定性进行了研究,结果表明:固定化酶的温度耐受性与存储稳定性较游离酶有较大幅度的提高;固定化酶重复使用7次(60℃,pH4.0)后,活力仍然保持在60%。 
金樱子黄酮两种提取工艺优化及比较
高品一 , 金梅 , 杨頔 , 蒋福宇 , 张文超 , 张振学 , 刘学贵
2014, (01): 237-241. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.035
摘要(32) PDF(747)
摘要:
以金樱子果实为研究对象,用黄酮得率作为衡量提取工艺的指标。通过单因素实验、正交实验优化传统加热提法和微波助提法提取金樱子果实中黄酮的提取工艺,并比较其工艺条件。验证实验表明,传统加热提法最佳工艺测得金樱子果实黄酮得率为7.84%,相对标准偏差(RSD)为0.89%;微波助提法最佳工艺测得金樱子果实黄酮得率为9.06%,相对标准偏差(RSD)为1.01%。运用微波技术提取金樱子果实中黄酮含量减少了提取时间,提高了效率。因此,恰当的提取条件可使金樱子果实中黄酮的得率更高。 
护眼功效保健饮料的研制
李媛媛 , 张丹丹 , 李娜 , 李小红 , 李小月 , 姜瞻梅
2014, (01): 242-245. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.084
摘要(39) PDF(677)
摘要:
以蓝莓汁,菊花汁,胡萝卜汁为主要原料,添加微胶囊化叶黄素及其他辅料,通过科学调配而研制出具有护眼功效的保健饮料。研究结果表明,以感官评价为检测指标,通过单因素实验,确定菊花的最佳浸提时间为30min,胡萝卜用0.05mol/L的醋酸溶液预煮效果最佳,木糖醇的添加量为6%~9%;以出汁率为指标确定蓝莓汁的加酶量为0.05%;利用混料实验设计,优化出饮料主要原料的最佳配比为蓝莓汁∶菊花汁∶胡萝卜汁=75%∶15%∶10%;利用正交实验设计,确定出复合饮料辅料的最佳配比为木糖醇添加量为基本原料的7%,微胶囊化的叶黄素的添加量为基本原料的0.4%,抗坏血酸的添加量为基本原料的0.4%。以沉淀率为检测指标,优化出该产品的最佳稳定剂组合为0.1%果胶和0.1%刺槐豆胶。 
木耳可食性特种纸工艺研究
范春艳
2014, (01): 246-248. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.030
摘要(37) PDF(250)
摘要:
木耳可食性特种纸是一种以黑木耳为原料制成的纸样食品。本文以黑木耳为原料,辅以玉米淀粉等为增稠剂,采用平板成膜的方法,研究了制备木耳可食性特种纸的最佳工艺条件,通过正交实验获得制备木耳可食性特种纸的最佳配方为:0.3%CMC-Na,0.3%琼脂,4%玉米淀粉,所得产品平整,易揭片,咀嚼时不粘牙。 
乌骨鸡黑色素三步法提取及结构性状研究
黄宇玫 , 田颖刚 , 朱胜
2014, (01): 249-253. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.085
摘要(52) PDF(307)
摘要:
采用"脱脂-酶解-酸解"三步法提取乌骨鸡黑色素,研究酸液脱除蛋白,分离乌骨鸡黑色素的工艺条件,通过透射电镜对乌骨鸡黑色素纯化效果进行观察,并用元素分析仪对其结构进行分析。结果表明:最佳脱脂工艺为乙醇回流脱脂4次,每次1h,料液比1∶2,此工艺条件下乌骨鸡油脂得率7.5%。脱脂后用蛋白酶C进行酶解,酸化的最优工艺盐酸浓度为2mol/L,回流时间为3h,固液比为1∶10,回流次数为4次,此条件下杂质脱除率最高,且条件温和,通过透射电镜可见三步法纯化的黑色素颗粒形态完整,边缘清晰平滑,无破坏痕迹,可用于降解和结构研究。根据元素分析仪推测乌骨鸡黑色素是一类有别于真黑色素及脱黑色素的特殊黑色素。 
红曲霉固态发酵产木聚糖酶培养基的响应面优化
刘波 , 邬应龙 , 张霞 , 黄雅丽
2014, (01): 254-258. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.036
摘要(69) PDF(399)
摘要:
研究了碳源、氮源、无机盐对红曲霉M2固态发酵产木聚糖酶酶活的影响。在单因素实验的基础上,采用响应面实验设计对红曲霉固态发酵产木聚糖酶的培养基进行了优化,并建立了玉米粉、牛肉膏、K2HPO4变化的二次回归方程,探讨了各因子对木聚糖酶酶活的影响。最终确定适宜的培养基条件为:玉米粉添加量为1.90g、牛肉膏添加量为0.55g、K2HPO4添加量为0.10g;在该条件下可得到红曲霉M2产木聚糖酶的最大酶活,预测值为1550.62U/g,对实验结果进行验证,得到木聚糖酶酶活为1545.38U/g。 
浓缩牦牛骨汤真空冷冻干燥工艺实验研究
张玉斌 , 余群力 , 聂志刚 , 郑娅
2014, (01): 259-263. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.086
摘要(46) PDF(590)
摘要:
以牦牛骨为原料,采用高压结合常压文火煮制工艺经真空减压浓缩生产浓缩牦牛骨汤,再经真空冷冻干燥技术制成具特色的速溶复合牛骨汤料产品,研究了预冻温度、真空度、冷冻干燥时间、物料厚度等因素对浓缩牦牛骨汤真空冷冻工艺的影响。采用单因素及正交实验,以干品率为依据,结合浓缩牛骨冻干汤料复水后感官质量评分筛选出最佳冻干工艺条件,即:物料厚度3mm、真空度20Pa、冷冻干燥时间6h、预冻温度-40℃。对浓缩牛骨真空冻干汤料产品复水冲调特性、微观表面形貌、风味成分分析结果表明,产品性能稳定,感官品质和风味好。 
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包装与机械
脐橙分选包装表面损伤识别算法设计研究
杨祖彬 , 曾莉红
2014, (01): 264-269. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.021
摘要(42) PDF(133)
摘要:
研究提出了一种改进的计算机视觉识别技术与图像融合算法,并建立脐橙表面损伤识别系统,检测中从图像采集卡获得数字化的图像数据后,经过图像二值化、边缘检测和灰度拉伸处理,再对图像的行灰度均值变化曲线进行分析,加权滤波后提取特征图像,以提高脐橙分选包装的精度和速度。通过实验测试表明:边缘特征检测方法对于模糊图像的处理能力较强,算法设计中的损伤定位加快了系统的处理速度,其检测速度达到了10.5个/s,具有精度高、通用性和稳定性好等特点。 
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食品添加剂
不同生物保鲜剂对冷藏南美白对虾的保鲜效果
熊青 , 谢晶 , 高志立 , 施建兵 , 张利平 , 钱韻芳
2014, (01): 270-274. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.087
摘要(42) PDF(555)
摘要:
为提高冷藏南美白对虾的贮藏品质,分别采用0.05%溶菌酶、0.1%植酸、0.5%柠檬酸、0.15%抗坏血酸、0.5%L-半胱氨酸和1.5%壳聚糖保鲜对虾,通过感官评价、pH、细菌总数、挥发性盐基氮和多酚氧化酶相对酶活力的测定评价保鲜效果。研究结果表明,1.5%壳聚糖能有效减缓新鲜对虾感官品质的下降,并抑制微生物生长,0.5%柠檬酸对挥发性盐基氮抑制效果最好,并有较强的抑制多酚氧化酶作用,0.5%L-半胱氨酸能有效抑制多酚氧化酶和黑变,而0.05%溶菌酶、0.1%植酸和0.15%抗坏血酸对南美白对虾的品质改善不明显。 
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食品安全
大部制改革给食品生产企业带来的机遇和挑战
孟曦 , 崔兴品 , 潘瑜
2014, (01): 275-278. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.022
摘要(42) PDF(489)
摘要:
2013年3月10日,国务院机构改革和职能转变方案公布。国务院食品安全委员会办公室、国家食品药品监督管理局、国家质量监督检验检疫总局、国家工商行政管理总局的相关食品安全管理职责经过整合,组建成立国家食品药品监督管理总局(以下称"食药监总局")。3月31日,食药监总局印发了《国家食品药品监督管理总局主要职责内设机构和人员编制规定》(以下称"三定方案")。这些改革措施将对食品企业产生多方面的直接影响。作为食品生产企业在大部制改革中到底能获益多少,取决于改革措施执行的力度,同时更取决于企业到底如何适应改革。本文评述了国务院大部制改革和食药监总局"三定方案"的具体措施及其在食品安全监管方面的改善和不足,并详细分析了其对食品生产企业带来的机遇和挑战。 
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分析检测
食源性沙门氏菌第Ⅰ类整合子检测及其耐药基因盒分析
周蓉 , 李琳 , 苏健裕 , 李冰 , 徐振波
2014, (01): 279-282. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.088
摘要(35) PDF(397)
摘要:
目的:了解食源性沙门氏菌的耐药性、Ⅰ类整合子分布及其耐药基因盒的结构序列,为Ⅰ类整合子的分子进化提供理论基础。方法:采用K-B纸片法检测食源性沙门氏菌对14种抗生素的敏感性;利用聚合酶链式反应(PCR)扩增整合酶基因intI1检测食源性沙门氏菌中Ⅰ类整合子携带率及可变区耐药基因盒。结果:食源性沙门氏菌对β-内酰胺类、氨基糖苷类、喹诺酮类和磺胺类的最高耐药率分别为18.75%、12.5%、6.25%和25%。59.4%(19/32)的食源性沙门氏菌检测出第Ⅰ类整合子。PCR扩增Ⅰ类整合子耐药基因盒,扩增产物大小为1009和1664bp,携带aadA5、dfr17和aadA2耐药基因,可分别介导对氨基糖苷类抗生素壮观霉素、链霉素和磺胺类药物甲氧苄氨嘧啶的耐药。结论:食源性沙门氏菌中也检测到较高的耐药率及整合子携带率,提示我们应该从基因水平上对食源性致病菌耐药及其传播进行监测。 
柴达木盆地不同生长期菊芋叶片绿原酸含量变化规律研究
岳会兰 , 毕宏涛 , 于瑞涛 , 张本印 , 陶燕铎
2014, (01): 283-285. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.089
摘要(40) PDF(155)
摘要:
本研究以柴达木盆地不同生长期菊芋叶片为研究材料,建立了菊芋叶片绿原酸HPLC快速定量检测方法,并对柴达木盆地菊芋叶片绿原酸含量随生长期变化规律进行研究。在选择流动相时,本文对测定条件进行优化,获得了较好的分离度,并进行了标准曲线的绘制。对不同采集时间菊芋叶片绿原酸含量测定结果表明,不同生长期菊芋叶片绿原酸含量差异显著,最高月份含量可达到最低月份含量的2倍,8月1日至10月15日菊芋叶片绿原酸含量呈上升趋势,至10月15日达到最高(叶片干重的0.83%),随后逐渐降低。以上实验数据表明,柴达木地区作为绿原酸提取原料的菊芋叶片采收期以10月15日左右为宜。 
单柱离子色谱法同时测定水中10种金属离子
张显安 , 曾石峭 , 李冠新 , 许洪勇 , 殷兆平 , 徐育成
2014, (01): 286-288. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.027
摘要(54) PDF(243)
摘要:
采用单柱非抑制离子色谱法,选用柠檬酸-乙二胺作为淋洗液,同时分离和测定了水中Li+、Al3+、K+、Cs+、Mg2+、Co2+、Ca2+、Sr2+、Cd2+和Ba2+10种金属离子。对测定中淋洗液的浓度、pH与离子保留时间的关系进行了研究,得出了10种金属离子的工作曲线方程,相关系数为0.99470.9996。精密度(RSD)为0.73%1.99%,回收率为94.0%102.0%。该法用于水样的分析,结果良好。 
微波辅助萃取-气相色谱法测定农用地膜中的邻苯二甲酸酯类增塑剂
綦敬帅 , 宋吉英 , 史衍玺 , 吕海涛
2014, (01): 289-294. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.028
摘要(29) PDF(281)
摘要:
建立了采用微波辅助萃取-气相色谱法同时测定农用地膜中6种邻苯二甲酸酯类(PAEs)增塑剂含量,消除了常见软化剂棕榈酸对测定的干扰。选择丙酮作为提取溶剂,通过单因素和正交实验对样品的提取条件进行优化。研究表明:在3.0200.0mg/L线性范围中,方法具有良好的线性关系,其相关系数均大于0.999,检测限0.150.60mg·kg-1,平均回收率97.2%104.8%,相对标准偏差0.51%2.35%。该方法简单高效,具有良好的重现性和灵敏度,适用于塑料地膜中邻苯二甲酸酯类增塑剂的分析检测。 
微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定菠萝蛋白酶中无机元素的含量
叶剑芝 , 韩志萍 , 苏子鹏 , 谭炜 , 王明月 , 杨春亮
2014, (01): 295-298. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.029
摘要(39) PDF(108)
摘要:
建立微波消解-电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法测定菠萝蛋白酶中25种无机元素的方法。采用在线内标校正基体效应和信号漂移,干扰方程校正Co和Ni,CCT测定Se。加标回收率在82.2%113.0%之间,RSD在0.55%4.94%之间,乳粉标准样品测定值均在标准值内。结果表明本法可用于菠萝蛋白酶中25种无机元素含量的测定。测定结果显示,菠萝蛋白酶中含有大量的人体必需元素;有害元素Pb、Cd、Cr、As含量(mg/kg)分别为:0.75,0.035,7.2,2.4,Hg未检出,可保证最终产品食用安全;对菠萝蛋白酶品质有影响的元素Mg、Mn、Ca、Zn、Fe和Cu含量(mg/kg)分别为:150,53,1700,4.1,1000,3.2,其中Fe含量高于20mg/kg,需改进工艺降低其含量。测定结果为科学利用菠萝蛋白酶提供参考依据。 
三种市售牛奶巧克力气味活性化合物的对比及其与感官知觉的关系
刘建彬 , 刘梦娅 , 何聪聪 , 宋焕禄 , 王冶 , 郭佳
2014, (01): 299-303. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.037
摘要(58) PDF(439)
摘要:
应用DHDA和顶空感官鉴评对三种市售牛奶巧克力的主要气味活性化合物进行了鉴定和对比。共有23种主要气味活性化合物被鉴定。定量数据及感官鉴评数据应用主成分分析法(PCA)进行了分析。结果表明,巧克力A除在己醛(青草香)、戊基呋喃(甜香)、三甲基吡嗪(坚果香)有较高浓度水平,其它化合物浓度水平都较其它两种品牌巧克力都要低;巧克力C在2-壬酮(甜香、蜜香)、乙酸(酸香、尖刺)、四甲基吡嗪(烤香,焦香)、苯甲醛(苦杏仁香)、2-甲基丙酸(腐臭)、呋喃甲醇(药香)、3-甲基丁酸(酸臭)、乙酸苯乙酯(花香、蜜香)、苯甲酸异戊酯(甜香、花香)这些化合物浓度指标上都比其它两种品牌巧克力要高且较突出;而B巧克力的呈强烈黑巧克力香的3-甲基丁醛(麦芽香、可可香)含量尤为突出,且具有较高含量的二甲基吡嗪类(爆米花香)、糠醛(土豆香)、苯甲醇(药香)、苯乙醇(玫瑰香)、苯并噻唑(橡胶味)、乙酰基吡咯(坚果香),其它的一些呈烤香、坚果香的物质含量也较高。结合感官鉴评数据进行相关性分析表明,在牛奶巧克力中,3-甲基丁醛、苯乙醇主要贡献黑巧克力香韵,乙酸、2-甲基丙酸,3-甲基丁酸主要贡献酸香韵,四甲基吡嗪、乙酸苯乙酯主要贡献烤/坚果香韵。另外,清甜香韵和奶香韵与其它香韵有明显负相关作用。 
基于电子舌的焙炒咖啡不同干燥模式判别
胡荣锁 , 陆敏泉 , 吴桂苹 , 谷风林 , 初众 , 谭乐和
2014, (01): 304-306. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.038
摘要(37) PDF(273)
摘要:
通过电子感官技术对三种干燥方式加工处理焙炒咖啡进行判别,对照三种干燥处理咖啡的杯品检验结果,判断各加工方式咖啡品质。结果表明:电子舌对三种干燥处理方式判别明显,热风干燥对咖啡风味造成显著的差异,但半热风干燥半自然干燥与自然干燥风味差异接近,经杯品检验无差异,可以认定一致。 
紫山药低醇发酵饮料中乙醇含量的气相色谱法测定
张红雨 , 宋曙辉 , 周家华 , 刘建福 , 周连第
2014, (01): 307-309. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.023
摘要(40) PDF(551)
摘要:
建立了紫山药低醇发酵饮料中乙醇含量的气相色谱检测方法。HP-INNOWAX(30m×0.25mm×25μm)毛细管柱为样品分析柱时,甲醇为样品的稀释剂;正丙醇可作为乙醇定量分析的内标物。甲醇、乙醇、正丙醇的出峰时间分别为2.909、3.110、3.846min,乙醇与正丙醇的分离度大于30。乙醇浓度在0.26.0mg/mL范围时,内标法测定的乙醇浓度与乙醇的峰面积的相关系数为0.9996,紫山药样品中乙醇的最低检出限为0.05mg/mL。该测定方法的乙醇回收率在94.4%107.4%之间,重复性实验的相对标准偏差(RSD)为4.23%,可满足紫山药低醇发酵饮料中乙醇含量的测定要求。 
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贮运保鲜
热激处理对鲜切甜椒活性氧代谢及贮藏品质的影响
刘洪竹 , 赵习姮 , 陈双颖 , 李进才
2014, (01): 310-314. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.039
摘要(49) PDF(237)
摘要:
为探讨热激处理鲜切甜椒的保鲜作用,对鲜切甜椒进行热水45、50、55℃分别浸泡10、4、1min处理后,于8℃冷藏期间分析了活性氧水平、抗氧化酶活性及品质指标。热激处理50℃4min和55℃1min,可抑制超氧阴离子(O-2)产生,减少过氧化氢(H2O2)含量,诱导提高超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性,抑制过氧化物酶(POD)活性,同时可以抑制丙二醛(MDA)积累,有效保持鲜切甜椒重量、叶绿素及可溶性蛋白质含量,55℃1min处理效果好于50℃4min处理。表明适宜的热激处理可通过调节活性氧代谢保持鲜切甜椒冷藏品质。 
改性魔芋葡甘聚糖涂膜对草莓的保鲜研究
龚军 , 付辉 , 张茂美 , 顾振华 , 唐必会
2014, (01): 315-317. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.040
摘要(41) PDF(516)
摘要:
研究了改性魔芋葡甘聚糖(KGM)涂膜对草莓的保鲜效果。结果表明,常温下经KGM涂膜保鲜的草莓与空白组相比,果实的腐烂率、失重率明显降低。以碱法改性的KGM涂膜处理对草莓保鲜效果最好,使草莓贮藏期感官品质最好,3d后腐烂率、失重率、V C含量下降均低于5%;7d后腐烂率仅24.4%,失重率9.1%,V C含量下降11.0%。改性KGM涂膜对草莓具有良好的保鲜效果。 
青椒气调贮藏工艺研究
李素清 , 张艳梅 , 秦文
2014, (01): 318-322. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.041
摘要(45) PDF(377)
摘要:
为探求青椒气调(Controlled Atmosphere,CA)贮藏工艺参数及保鲜效果,本实验以青椒为试材,研究了氧气浓度、二氧化碳浓度和不同的前处理方式对青椒保鲜效果的影响,并进行了保鲜实验。结果表明:青椒适宜采用贮藏前半期6%O2+5%CO2+89%N2,后半期4%O2+2%CO2+94%N2气体浓度的双变气调法,在温度(9±1)℃,相对湿度85%90%,结合魔芋葡甘聚糖复合涂膜处理,使用这种贮藏方式保鲜青椒,42d后青椒失重8.47%,比对照低15.7%,腐烂指数18.4%,低于对照52.1%,且较好地保持了青椒品质,保鲜效果明显。 
水杨酸处理对采后桑葚生理生化特性的影响
黄晓杰 , 侯瑞丽 , 李晶晶 , 吴晓萌 , 柴哲
2014, (01): 323-325. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.042
摘要(38) PDF(338)
摘要:
研究不同浓度水杨酸(0、0.5、1、1.5、2mmol/L)处理对桑葚果实贮藏期间生理生化特性的影响。实验结果表明:水杨酸处理桑葚果对维持果实可溶性固形物、可滴定酸、硬度、色彩饱和度和维生素C含量有较好作用,显著提高了贮藏期间果实的总花色苷含量和DPPH自由基清除率,综合而言,1.5mmol/L水杨酸处理桑葚效果最优。 
纳米保鲜包装对柑橘果实贮藏品质的影响
解淑慧 , 邵兴锋 , 王鸿飞 , 许凤
2014, (01): 326-329. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.043
摘要(47) PDF(832)
摘要:
在前期预实验的基础上,制备含有1%纳米抗菌剂的纳米保鲜包装袋,并分析其物理性能;同时,以"宫川"柑橘为实验对象,研究该纳米包装对柑橘采后贮藏品质的影响及其对人工接种真菌(Penicillium digitatum)病害的影响。结果表明,1%纳米抗菌剂的纳米保鲜包装袋可以降低透氧率和透湿率、提高撕裂强度,对保鲜有利;虽然该纳米材料包装对柑橘果实贮期颜色没有产生显著影响,但是显著的抑制柑橘果实硬度和可滴定酸的下降和失重率的上升,减缓柑橘人工接种病害的发生及发展,降低采后损失。 
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营养与保健
亮氨酸调节大鼠胰岛素分泌的功能研究
童星 , 董加毅 , 邬志薇 , 徐加英 , 秦立强
2014, (01): 330-332. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.003
摘要(38) PDF(236)
摘要:
目的:探讨亮氨酸对正常大鼠以及大鼠离体胰岛细胞胰岛素分泌的影响。方法:体外实验采用胆总管内胶原酶灌注膨胀消化胰腺的方法分离大鼠胰岛,在低糖(5.6mmol/L)/高糖(25mmol/L)DMEM培养基,加入0、10、20mmol/L亮氨酸,孵育120min后测定上清中胰岛素水平。体内实验:24只雄性Wistar大鼠随机分为4组,即对照组(Con)、2g/kg葡萄糖组(Glu)、1.5g/kg亮氨酸组(Leu)和葡萄糖+亮氨酸组(Glu+Leu),禁食过夜后一次性灌胃。灌胃前、灌胃后30、60和120min割尾取血,测定血糖、血浆胰岛素水平并计算其曲线下面积(AUC)。结果:体外实验发现20mmol/L亮氨酸刺激了高糖培养基中胰岛细胞的胰岛素分泌,低糖培养基中添加亮氨酸没有引起胰岛素水平的明显变化(p>0.05)。体内实验发现亮氨酸单独灌胃对大鼠血糖和胰岛素水平无明显影响。和Glu组比较,Glu+Leu组60、120min血糖显著降低,30min胰岛素则显著升高;相应地升高了胰岛素AUC(p<0.01),降低了葡萄糖AUC(p<0.05)。结论:亮氨酸促进葡萄糖依赖的胰岛素的一过性释放,从而降低血糖水平。 
蚕蛹蛋白和蚕蛹短肽的模拟胃肠道消化特性研究
陈佳捷 , 吴文惠 , 倪玲 , 严婷 , 赵清波 , 包斌
2014, (01): 333-338. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.004
摘要(36) PDF(558)
摘要:
研究了蚕蛹蛋白和蚕蛹短肽的氨基酸组成,并分析了其在模拟胃肠道消化过程中的消化特性和氮释放量,探究蚕蛹蛋白和短肽在人类营养支持方面的应用。使用自动氨基酸分析仪测定蚕蛹蛋白和蚕蛹短肽的氨基酸含量,并计算氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)和必需氨基酸指数(EAAI)。蚕蛹蛋白和蚕蛹短肽的消化特性和氮释放量通过体外模拟胃肠道消化实验和凯氏定氮法进行评价的计算。结果表明,蚕蛹蛋白和蚕蛹短肽含有人体所需的18种氨基酸,而且必需氨基酸的组成合理。蚕蛹蛋白和蚕蛹短肽在体外模拟胃肠道消化实验中有良好高效的消化率和较高的氮释放量(约90%)。因此在今后将蚕蛹蛋白和蚕蛹短肽作为优质且经济的蛋白质原料,在动物饲料和人类肠内营养支持制剂方面有巨大的应用潜力。 
不同烹调方式对蔬菜植物化学物及V_C的影响
王璐 , 何洪巨 , 何湘漪 , 范志红
2014, (01): 338-341. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.044
摘要(93) PDF(482)
摘要:
目的:研究不同家庭烹调方法对紫薯、西兰花和青辣椒中的花色苷、硫苷、辣椒素和V C的影响。方法:三种蔬菜经过微波、蒸制、焯制和油炒等烹调后,以pH示差法测定花色苷,以高效液相色谱法测定硫苷和辣椒素,以2,6-二氯靛酚滴定法测定V C。结果:保存V C效果:蒸制>微波蒸制,焯制>油炒>微波煮制;保存花色苷效果:蒸制>微波蒸制,且蒸制使花色苷增加;保存总硫苷效果:油炒>焯制>微波煮制;保存辣椒素效果:微波煮制>焯制>油炒。结论:若控制烹调时间不过长,蒸制是最适宜保存蔬菜植物化学物及维生素的烹调方法。 
饲喂银杏叶超微粉对鸡蛋胆固醇含量的影响
何玉琴 , 邱龙新 , 林标声 , 戴爱玲 , 杨小燕
2014, (01): 342-344. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.005
摘要(35) PDF(250)
摘要:
实验旨在研究银杏叶超微粉对鸡蛋胆固醇含量的影响。选择健康55周龄的罗曼白商品蛋鸡192羽,随机分为对照组和实验组共4组,每组3个重复,每个重复16羽,对照组饲喂基础日粮,实验组在基础日粮中分别添加0.60%、0.80%、1.00%的银杏叶超微粉,预试期7d,正试期28d。结果表明:在第7、28d时,添加银杏叶超微粉对蛋重和蛋黄重、蛋黄相对重影响不显著(p>0.05);第14d时,0.60%、0.80%银杏叶超微粉添加组蛋黄重较对照组差异显著(p<0.05),蛋重和蛋黄相对重差异不显著(p>0.05);第21d时,0.80%、1.00%银杏叶超微粉添加组蛋黄重和蛋黄相对重较对照组差异显著(p<0.05),蛋重差异不显著(p>0.05)。整个实验期,蛋黄胆固醇含量和鸡蛋胆固醇含量较对照组差异显著(p<0.05),在第21d时,0.80%银杏叶超微粉添加组呈现极显著差异(p<0.01),实验至28d时,银杏叶超微粉对鸡蛋胆固醇含量的影响趋于平稳。本实验表明银杏叶超微粉对降低鸡蛋胆固醇具有一定的促进作用,且以0.80%添加量为效果最佳。 
林蛙油蛋白中性蛋白酶水解物促进脾细胞和巨噬细胞功能
郭淼 , 崔犁 , 翟梦新 , 张世欣 , 汪涛 , 许美玉 , 翁强
2014, (01): 345-348. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.006
摘要(59) PDF(415)
摘要:
用盐析法结合超声波破碎细胞处理技术,从林蛙油中提取蛋白,并用中性蛋白酶制备林蛙油蛋白酶水解物。通过小鼠脾淋巴细胞增殖实验、脾淋巴细胞分泌白细胞介素-2水平、巨噬细胞吞噬中性红实验及巨噬细胞体外释放NO实验,研究林蛙油、林蛙油蛋白及其中性蛋白酶水解物对脾细胞和巨噬细胞功能的影响。研究结果发现,林蛙油、林蛙油蛋白及其中性蛋白酶水解物均对脾淋巴细胞及巨噬细胞的免疫功能具有不同程度的促进作用,其中林蛙油蛋白中性蛋白酶水解物显示较显著的促进作用(p<0.01)。其中性蛋白酶水解物可分别增强脾淋巴细胞增殖、脾淋巴细胞分泌白细胞介素-2、巨噬细胞吞噬功能及巨噬细胞产生NO功能达19.3%、104.8%、109.1%及34.9%。以上结果表明,林蛙油蛋白的中性蛋白酶水解物可显著提高脾淋巴细胞和巨噬细胞功能(p<0.01)。 
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专题综述
植物精油在可食性抗菌膜中的应用
王丹 , 周才琼
2014, (01): 349-354. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.045
摘要(40) PDF(1123)
摘要:
本文简要介绍了可食性抗菌膜的种类和抑菌机理,综述了近年来国内外植物精油的提取技术、化学成分、抑菌机理、植物精油对可食性抗菌膜性能的影响及其在食品保鲜上的应用的研究进展,并分析了植物精油应用在可食性抗菌膜上可能存在的问题,对其未来发展前景进行了展望。 
加工工艺条件对果蔬汁的品质影响研究
陈学红 , 秦卫东 , 马利华 , 戴晓娟
2014, (01): 355-362. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.046
摘要(34) PDF(2061)
摘要:
果蔬汁的加工过程一般包括破碎、热烫、酶解、榨汁、澄清、均质、浓缩、杀菌及包装贮藏等单元操作,这些加工单元操作均对果蔬汁的品质产生不同程度的影响。本文综述了国内外果蔬汁加工研究的最新进展,分析了不同加工工艺条件对果蔬汁品质所产生的影响,并提出了今后进一步的研究方向。 
食品轻质包装材料的发展现状与前景
赵娜 , 程茜 , 徐晓云 , 潘思轶 , 王鲁峰
2014, (01): 363-367. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.047
摘要(38) PDF(1037)
摘要:
食品轻质包装材料由于具有运输成本低,便于携带等特性,越来越成为包装材料的研究重点。本文介绍了活性包装技术、纳米技术和降解技术等几种前沿的材料技术在传统轻质包装材料中的应有,概述了传统轻质包装材料的发展趋势和发展前景。 
液相色谱-串联质谱技术在食品中抗菌药物残留分析中的应用
周纯洁 , 赵博 , 朱永红 , 黄思瑜
2014, (01): 367-370. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.024
摘要(51) PDF(775)
摘要:
对液相色谱-串联质谱技术在食品中常用抗菌药物残留分析中的应用进展进行了综述,重点论述了近年来该技术在几种常用抗菌药物如β-内酰胺类、四环素类、大环内脂类、氨基糖苷类、酰胺醇类、磺胺类、喹诺酮类和硝基呋喃类的残留分析中的应用。同时,介绍了食品中多种类别抗菌药物残留同时检测的液相色谱-串联质谱方法,提出四极杆串联飞行时间质谱在多类别抗菌药物残留同时分析中具有广阔的应用前景,并对液相色谱-串联质谱技术在食品中抗菌药物残留分析领域未来的发展趋势进行了展望。 
近红外光谱分析技术在肉类产品检测中的应用研究进展
吴习宇 , 赵国华 , 祝诗平
2014, (01): 371-374. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.025
摘要(37) PDF(1020)
摘要:
近年来,近红外光谱技术(Near Infared Spectroscopy,NIRS)作为一种新型光学检测技术在食品工业中得到越来越广泛的应用,被证实为肉和肉制品品质检测中最为有效、先进的方法之一。文章综述了近红外光谱技术在肉类行业应用中近年来的研究进展,主要包括肉品化学成分、感官指标、物理性质的检测及肉品品种、等级的鉴定,并且展望了该技术的发展前景,认为标准化取样、改善参考方法将有助于提高近红外光谱技术的预测精度。 
加速溶剂萃取及其在食品分析中的应用
牛改改 , 邓建朝 , 李来好 , 杨贤庆 , 戚勃 , 岑剑伟
2014, (01): 375-380. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.048
摘要(71) PDF(728)
摘要:
加速溶剂萃取(Accelerated Solvent Extraction,ASE)是最近几年发展起来的一种样品前处理方法。ASE具有比传统萃取方法耗时短、使用溶剂量低、自动化高的优势,现已成为较好的样品前处理方法之一。文章介绍了加速溶剂萃取的原理、影响因素、操作方法及其在食品分析中的应用。 
藜麦的营养价值及其应用前景
王黎明 , 马宁 , 李颂 , 王春玲 , 刘晶鑫
2014, (01): 381-384. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.007
摘要(55) PDF(3969)
摘要:
藜麦是一种营养价值极高的"类全谷物",不仅富含蛋白质及钙、铁、锌和维生素E等微量营养素,而且含有全部必需氨基酸,并富含植物化学物质,具有提高人群营养水平、预防多种疾病发生的潜在功效,近30年来得到了国外多家农业及食品科研机构的广泛关注,而国内目前关于藜麦的报道甚少。随着国内消费者对养生和保健的需求不断攀升,藜麦作为一种"健康食品"具有非常广阔的市场前景。本文综述了藜麦的营养组成、健康功效及其在食品中的应用现状,为今后相关产品的研发提供科学依据。 
提高果蔬维生素C含量研究进展
龙勇 , 孙谦 , 冯靖媛 , 孙志高 , 白小鸣
2014, (01): 385-389. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.008
摘要(41) PDF(1521)
摘要:
随着人们生活水平不断提高,营养健康问题越来越受到重视。维生素C作为一种对人体具有重要作用的营养物质倍受人们关注;提高果蔬中维生素C的含量已经成为园艺领域研究热点之一。本文从果蔬种质资源选择,育种手段、栽培管理方法、土壤成分和生物技术等几个方面进行分析、研究和总结,综述了当前国内外提高果蔬维生素C含量的研究情况,并对各种方法和技术面临的一些问题进行总结和介绍,也对未来提高果蔬维生素C的方法进行展望。 
果酒降酸方法的研究现状
张方艳 , 蒲彪 , 陈安均
2014, (01): 390-393. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.049
摘要(36) PDF(1186)
摘要:
酸是果酒的构架,是果酒风味物质的重要组成部分。适度的酸给人带来清新、爽口和愉快的感觉。随着果酒的开发和酿制,发现原酒的酸度非常高,因此降酸及降酸方法对果酒非常关键,既不损害果酒的品质,又要改善果酒的适口性。本文概述常用的降酸方法,比较各自的优缺点,为生产高品质的果酒提供参考。 
抗氧化肽及其化学活性测定方法的研究概述
秦垂新 , 姚松君 , 唐青涛 , 李德灵 , 郑志娟 , 李文治
2014, (01): 394-400. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.050
摘要(35) PDF(1146)
摘要:
来源天然、安全性高的抗氧化肽是近十年来多肽领域的研究热点。本文对抗氧化肽的不同来源方式进行了综述,并分析了各方法的优劣性。此外,根据清除自由基化学反应的机制原理,将抗氧化肽体外化学的活性评价方法划分成两大类——基于氢原子转移的反应(HAT)以及基于电子转移(SET)的反应进行了分类概述,并对于细胞抗氧化活性评价方法(CAA)进行了介绍。本文可为深入开展抗氧化肽构效关系的研究奠定基础。 
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喜报:《食品工业科技》2021版影响因子稳居第二,且影响因子大幅提升