2013年 第16期

精英视点
食品机械标准化工作的基本要求与重点任务
戴相朝 , 王国扣
2013, (16): 46-48. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.021
摘要:
<正>标准化工作受到社会各界的高度重视,成为食品机械制造业的热点问题。本文分析了我国食品机械标准化工作的基本原则、发展环境和发展需求,提出了未来几年食品机械标准化工作的重点任务和发展对策,对于推进我国食品机械标准化工作具有重要意义。 
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分析检测
柱前衍生-反相高效液相色谱法测定栾果及黄山栾果中的氨基酸含量
高向阳 , 游新侠 , 牛云辉
2013, (16): 49-52. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.033
摘要(32) PDF(187)
摘要:
为了解郑州地区栾果和黄山栾果中氨基酸的种类及含量,利用异硫氰酸苯酯(PITC)作为柱前衍生剂,采用二元梯度洗脱,在柱温30℃、紫外检测器254nm条件下用柱前衍生-反相高效液相色谱进行测定。结果表明,栾果和黄山栾果中含有17种氨基酸,总氨基酸质量分数分别为15.57%和17.53%。加标回收率在80.5%~115.7%,平均回收率为93.86%;两种样品含有7种人体必需氨基酸,所含氨基酸中谷氨酸含量最高,栾果中组氨酸含量最低,黄山栾果中异亮氨酸含量最低。该法简便、准确,测定结果令人满意,为野生资源栾果的开发利用提供科学参考。 
地沟油模式识别技术的研究
骆姗 , 刘芸 , 张培 , 陈小芬 , 刘晔玮 , 邸多隆 , 桑延永
2013, (16): 53-56. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.038
摘要(36) PDF(273)
摘要:
借鉴中药指纹图谱的研究思路,在优选的色谱条件下,采用气相色谱法对16个样品进行分析,利用相似度软件筛选出12个共有峰,通过方法学验证,12个共有峰精密度、稳定性的RSD分别小于2.6%和6.1%。在此基础上,采用主成分分析(PAC)和偏最小二乘判别(PLS-DA),对16个样品的12个共有峰进行化学计量学研究,建立地沟油模式识别模型。利用所建立的地沟油模式识别模型对16个样品(7个正品油,9个地沟油)进行判别分析,结果表明:所建立的模式识别模型能较好的区分地沟油和正品油。本方法仅使用气相色谱(GC),结合化学计量学分析,简单快速,便于推广,可用于地沟油的快速鉴别。 
液相色谱-串联质谱法测定水产品中β-内酰胺类抗生素的残留
2013, (16): 57-59. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.022
摘要(54) PDF(234)
摘要:
建立了同时测定水产品中6种β-内酰胺类抗生素药物残留的高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)检测方法。样品经乙腈-水(15∶2,v∶v)混合液提取,HLB固相萃取柱净化。以乙腈-0.01mol/L醋酸铵溶液(pH4.5)作为流动相,C18色谱柱进行分离,电喷雾正离子多反应监测模式进行检测。方法检测限为0.2~2.0μg/kg,加标回收率为80.8%~92.9%,相对标准偏差为2.6%~9.1%(n=9)。该方法准确、灵敏、简便,适用于水产品中6种β-内酰胺类抗生素残留的测定。 
SPME-GC-MS测定红曲霉发酵半干罗非鱼的挥发性成分
2013, (16): 60-64. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.023
摘要(61) PDF(174)
摘要:
利用红曲霉发酵半干罗非鱼,得到具有典型鱼腊味,香气浓郁的发酵制品。利用聚二甲基硅氧烷/二乙烯基苯型涂层纤维萃取头(PDMS/DVB),通过固相微萃取和气质联用技术(SPME-GC-MS)测定未发酵与发酵两组的挥发性成分,分别测定出51和75种物质,发酵组中醛类和醇类含量较高,胺类种类增多。其中发酵组中的壬醛、辛醛、辛醇、1-辛烯-3-醇、乙醇等是发酵罗非鱼的主要风味来源。 
连续流动法测定卷烟主流烟气中的氨含量
2013, (16): 65-69. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.068
摘要:
在确定和选择了连续流动分析仪管路及运用石墨化炭黑固相萃取柱对样品进行净化处理的基础上,采用连续流动分析仪对不同卷烟主流烟气中的氨进行了测定。结果表明,连续流动分析仪分析得到的净化处理后样品中的氨含量是2.46~10.40μg/支,与离子色谱法分析的结果一致性较好。该方法日内重复性RSD<3.5%,日间重复性RSD<2.0%,加标回收率为91.3%~97.9%。说明本方法适应于快速准确测定卷烟主流烟气中的氨含量。 
苯甲酸免疫胶体金快速检测试纸条的研制
曾文亮 , 杨金易 , 王弘 , 沈玉栋 , 罗林 , 曾道平 , 徐振林 , 孙远明
2013, (16): 70-74. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.069
摘要(40) PDF(296)
摘要:
应用胶体金免疫层析技术,制备苯甲酸胶体金免疫层析快速检测试纸条,采用柠檬酸三钠还原法制备颗粒直径为17nm的胶体金,将苯甲酸金标抗体喷涂在玻璃纤维垫上制成胶体金结合垫,将包被抗原和二抗羊抗兔分别结合于硝酸纤维膜作为检测线(T线)和质控线(C线),组装成胶体金免疫层析试纸条并进行灵敏度测试。结果显示,胶体金试纸条检测限为100μg/L,可在5~7min内完成测试,与苯酚、甲苯、苯乙酸、苯丙氨酸等药物均无交叉反应,检测结果与酶联免疫吸附法完全一致。该方法具有操作简便、快速、特异性强、灵敏度高等特点,适用于现场快速检测和筛选工作,具有广泛的商业开发应用前景。 
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研究与探讨
鸡毛菜(Brassica rapa L.Chinensis Group.)的颜色变化动力学及两种货架期预测方法
2013, (16): 75-78. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.070
摘要(56) PDF(232)
摘要:
实验测定了贮藏在278、283、288、293K四个温度下的鸡毛菜的颜色参数L*、-a*、b*、△E、h*和感官评价,并对L*和△E进行了动力学分析。结果表明,在实验温度范围内,鸡毛菜储藏的温度越低,颜色参数变化越慢。动力学分析显示,零级动力学比一级动力学更适合表现鸡毛菜L*和△E的变化规律。研究还采用Arrhenius方程对颜色变化速率常数k和温度T进行非线性拟合,得到L*和△E活化能Ea分别为82.09kJ/mol和100.26kJ/mol。最后得到依赖于时间、温度和颜色指标的鸡毛菜货架期预测方程(R2>0.95),从中根据不同的L*和△E终点可得到对应的货架期。就本研究而言,假定L*增加12%为终点时,鸡毛菜在四个温度下的预测货架期分别为11.8、5.5、2.6、1.3d。同时,Arrhenius方程与依赖于感官终点的动态颜色终点拟合方程结合预测的货架期曲线与感官寿命曲线则能得到更好的契合(两者绝对差值小于0.6d),两者结合能得到较为全面的货架期预测参数。 
高压脉冲电场处理草莓汁中损伤亚致死大肠杆菌与酿酒酵母的检测
2013, (16): 79-83. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.005
摘要(39) PDF(352)
摘要:
为探寻高压脉冲电场对果汁中微生物的杀灭情况,揭示亚损伤微生物的存在及其影响因素。以草莓汁为原料,研究了不同处理条件下,高压脉冲电场对草莓汁中大肠杆菌和酿酒酵母损伤亚致死细胞产生的影响。结果表明,草莓汁中大肠杆菌亚致死细胞数目受高压脉冲电场处理条件的影响较为显著,在一定处理条件下(25kV/cm、200μs、10℃)大肠杆菌亚致死对数值最高达到1.339,亚致死细胞数目较多;但酿酒酵母亚致死情况受处理条件的影响较小,且亚致死对数均低于0.4,亚致死细胞产生数目较大肠杆菌少。 
大目金枪鱼外部与内部解冻法的品质变化
2013, (16): 84-87. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.024
摘要(47) PDF(308)
摘要:
研究外部解冻法与内部解冻法对冻结大目金枪鱼块解冻后的品质变化的影响,包括空气解冻、真空解冻、微波解冻和超声波解冻,筛选出适合冻结金枪鱼块的解冻方法。测定解冻时间、菌落总数及解冻过程中金枪鱼肉的持水率、pH、盐溶蛋白含量和总巯基含量变化。综合以上6个指标得出,真空解冻能更好地保持金枪鱼的品质,解冻至终点后的鱼块持水率为63.33%,pH为6.11,盐溶蛋白含量为37.49mg/g,总巯基含量为5.69×10-4mol·g-1,菌落总数为2.97lgCFU/g,符合金枪鱼生食标准。真空解冻是最适合冻结大目金枪鱼块的解冻工艺。 
栗蘑挥发性香气成分的研究
2013, (16): 88-90. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.071
摘要(56) PDF(207)
摘要:
利用自动热解析器热脱附和气质联用仪从栗蘑中鉴定出二十一种挥发性香味成分。其中醇类物质主要有2-丁基-1-辛醇、2-丙基-1-戊醇;醛类化合物中含量较高的癸醛、3,5,5-三甲基己醛有很强的果香味;酮类物质中的2,5-二苯基-2,5-环己二烯-1,4-二酮有着浓郁的植物芳香;其他一些化合物如呋喃类、烷烃类、酯类等在栗蘑风味中起着调和和互补的作用。栗蘑的香味不是单一化合物所能够体现出来的,而是组分相互作用、相互平衡的效果。研究结果为进一步认识和了解食用菌的风味价值以及更有效地利用我国食用菌资源提供参考。 
洋葱黄酮的提取条件及抗氧化活性的研究
2013, (16): 91-94. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.039
摘要(38) PDF(486)
摘要:
为研究超声波辅助乙醇提取洋葱黄酮最佳工艺和抗氧化活性。采用正交实验,研究乙醇体积分数、超声时间、浸提时间和料液比对洋葱黄酮提取量的影响,测定了在最优条件下提取洋葱黄酮的还原力和对羟自由基的清除率。结果表明,洋葱黄酮最佳提取工艺条件为乙醇浓度70%,超声波处理时间5min,浸提时间1.5h,料液比1∶15(m∶V),该条件下洋葱黄酮的提取量为40.17mg/g。0.5mg/mL洋葱黄酮与0.5mg/mLVC还原力相等;洋葱黄酮对羟自由基的清除率随着溶液浓度(0~1.2mg/mL)的增加而增大,浓度为1.2mg/mL的黄酮溶液清除率为32.42%。实验表明洋葱黄酮提取物具有较强的抗氧化活性,可作为抗氧化剂或为研制功能食品提供资源。 
模拟肉制品加工条件下影响N-亚硝胺的形成因素
2013, (16): 95-99. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.072
摘要(52) PDF(335)
摘要:
为探讨肉制品加工条件下影响N-亚硝胺的形成因素,本实验模拟肉品加工条件,研究温度、pH、底物浓度之比对N-亚硝基二甲胺(NDMA)和N-亚硝基二乙胺(NDEA)形成的影响,以及pH、底物浓度对N-亚硝基吡咯烷(NPYR)形成的影响。结果表明,NDMA和NDEA的形成量随着温度的升高而增加,随着pH的升高而降低:当温度大于80℃时,NDMA和NDEA的生成量显著增加(p<0.05);在pH5.4~6.2之间,降低速度较快,在pH6.2~7.0时,降低速度缓慢。随着pH的升高,由吡咯烷(PYR)生成NPYR的量变化不大(p>0.05),而由脯氨酸(Pro)生成NPYR的量则呈下降趋势(p<0.05)。二甲胺盐酸盐(DMA·HCl)与二乙胺盐酸盐(DEA·HCl)相比,DMA·HCl与NaNO2反应更容易形成N-亚硝胺,且均在低温肉制品加工温度下就可以形成;Pro与PYR相比,PYR与NaNO2反应更容易形成NPYR,且均在较高温度下才可以形成。上述四个反应中当NaNO2过量时更容易生成N-亚硝胺。实验结果表明,较高的温度、较低的pH、较高的亚硝酸钠可以促进N-亚硝胺的合成,因此在肉制品加工中应控制这些因素从而减少N-亚硝胺的生成。 
诃子粗提物及不同极性部位抑制低密度脂蛋白氧化修饰的研究
2013, (16): 100-104. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.025
摘要(57) PDF(376)
摘要:
为了研究诃子抑制低密度脂蛋(Low density lipoprotein,LDL)氧化修饰活性,采用Cu2+体外诱导LDL氧化,以硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)含量为指标评价氧化修饰程度。运用生物活性追踪法确定诃子抗LDL氧化修饰有效部位,并对其抗LDL氧化修饰活性进行了研究。结果表明,不同浓度诃子粗提物(0.5、0.9、2.7mg/mL)抗LDL修饰抑制率分别为64.31%、77.22%和82.66%。相同浓度(0.5mg/mL)的不同极性部位中,乙酸乙酯相抗LDL氧化修饰能力显著高于其他3个极性部位(p<0.05),为有效部位。不同浓度有效部位(0.5、0.9、2.7mg/mL)抗LDL修饰的抑制率分别达73.19%、81.85%和86.29%。有效部位能明显延长LDL氧化反应潜伏期并能延缓和降低LDL氧化修饰程度。诃子抗LDL氧化修饰与其所含的总黄酮和总多酚有关。结果显示,诃子具有很强的抗LDL氧化修饰能力,为后期开发抗LDL氧化及抗动脉粥样硬化功能食品奠定基础。 
加酸减压内部沸腾法提取氯化两面针碱及其指纹图谱评价
2013, (16): 105-108. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.040
摘要(80) PDF(155)
摘要:
为降低酸醇提取过程酸对设备的腐蚀及提高生物碱提取效果,提出了加酸减压内部沸腾提取两面针生物碱的方法,并以指纹图谱的方法对其与其他七种提取方法进行评价。结果表明,在酸乙醇解吸剂和乙醇提取剂质量浓度及用量分别为80%(其中盐酸浓度为0.61%)、40%及3、16mL·g-1,提取温度为50℃,系统压力为0.020MPa,提取时间为3min时,得到氯化两面针碱的提取得率及纯度分别为0.132%和0.657%。分析指纹图谱,发现加酸减压内部沸腾法出峰数量及时间和其他提取方法相同,氯化两面针碱的峰面积与总出峰面积之比较大,提取效果显著,并且加酸减压内部沸腾法能有效减轻提取过程酸对设备的腐蚀。 
不同分子量水溶性大豆多糖铁(Ⅲ)配合物的合成及其抗氧化活性研究
2013, (16): 109-113. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.073
摘要(29) PDF(341)
摘要:
研究了超声波协同过氧化氢氧化制备低分子量水溶性大豆多糖,得到了4种不同分子量的水溶性大豆多糖,其分子量分别为93.9、43.4、18.8、9.6ku,并结合超滤从水溶液大豆多糖原液分离出分子量为155、2.6ku的两种多糖。将6种多糖分别与Fe3+反应合成不同分子量的水溶性大豆多糖-Fe(Ⅲ)配合物[SSPS-Fe(Ⅲ)],在还原力、羟基自由基、脂质过氧化、亚硝酸盐自由基四种不同的体系下进行SSPS-Fe(Ⅲ)的体外抗氧化活性研究。结果表明,不同分子量SSPS-Fe(Ⅲ)均有抗氧化活性,其中分子量最大的SSPS-Fe(Ⅲ)的抗氧化活性较弱,而分子量为9.6ku的SSPS-Fe(Ⅲ)整体上具有较强的还原能力、清除羟基自由基和亚硝酸盐自由基和抑制脂质过氧化的能力,表明SSPS-Fe(Ⅲ)的抗氧化能力与其相对分子质量大小有关。 
魔芋葡甘聚糖-卡拉胶可食性包装复合膜性能影响研究
张莉琼 , 李新芳 , 刘晓艳 , 赵素芬 , 涂志刚
2013, (16): 114-116. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.074
摘要(48) PDF(376)
摘要:
通过魔芋葡甘聚糖-卡拉胶可食性包装复合膜的制备并对其力学性能和光学性能的测定表明,质量配比、甘油含量、水浴温度对复合膜性能有着较大影响,当复合膜中魔芋精粉和卡拉胶的质量配比为3∶1时,甘油含量取魔芋精粉质量的10%,水浴温度取60℃时制得的复合膜的综合力学性能和光学性能较为理想,此时复合膜的拉伸强度为9.582MPa,断裂伸长率为54.6%,透光率为92.2%,雾度为20.67%。 
五种浆果多酚与黑木耳多糖复合物的辐射防护作用
白海娜 , 王振宇 , 李辉 , 王璐
2013, (16): 117-120. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.026
摘要(54) PDF(457)
摘要:
电离辐射会对人体健康造成严重损伤,本研究选取东北地区特有的五种浆果及黑木耳作为原料,旨在开发具有辐射防护功能的复合饮料。分别对蓝莓、红豆越橘、蓝靛果、沙棘和山荆子五种浆果,以及黑木耳中的活性成分进行提取,复合后测定复合物中活性物质含量,并测定了其总还原能力及对辐射后大鼠脾淋巴细胞的保护作用。结果显示,选择的10种复合物中,沙棘、蓝靛果、黑木耳复合物中的多酚、花色苷和黄酮含量最高,分别为(4.34±0.08)、(4.84±0.13)、(1.17±0.05)μg/mL;同时该复合物总还原能力也最强,并且具有最显著的辐射防护功能,当浓度为10mg/mL时,大鼠淋巴细胞存活率由辐射组的49.26%±1.21%提高至88.77%±2.53%。因此,人们可以通过饮用复合果汁来增强机体自身的抗氧化及辐射防护能力。 
加热时间对甘薯细胞组织构架的影响
2013, (16): 121-124. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.075
摘要(34) PDF(108)
摘要:
为明确不同加热时间对甘薯细胞组织构架的影响,分别采用生物显微镜、扫描电镜和透射电镜对处于不同热处理阶段(100℃蒸制0~21min)的甘薯细胞的外观形态、细胞间隙、细胞内部淀粉颗粒以及胞间层的变化情况进行了观察。结果显示:随着加热时间的延长,甘薯细胞外观逐渐趋于圆形,细胞间隙逐渐变大,细胞内部淀粉颗粒先膨胀、后破裂,胞间层逐步松散化。因此,热处理过程中,甘薯细胞组织构架发生的上述变化,可导致甘薯细胞组织构架的松散化,有利于甘薯细胞的完整分离,可为生产细胞完整度高的甘薯颗粒全粉提供有力支撑。 
全稀释食品级单辛酸甘油酯微乳体系的构建
2013, (16): 125-130. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.076
摘要(100) PDF(196)
摘要:
以单辛酸甘油酯为油相,通过拟三元相图方法,研究了吐温20、60、80以及单硬脂酸甘油酯、尼泊金乙酯等表面活性剂,乙醇、丙二醇、正丁醇等助表面活性剂对于微乳体系增溶能力的影响。结果表明,添加醇有助于形成微乳体系,油相中醇的比例越高,微乳相越大,但表面活性剂相中醇的含量不易过多;微乳体系的水相全稀释性主要取决于油与表面活性剂的质量比Wo/Ws,在单辛酸甘油酯/吐温80/乙醇/水和单辛酸甘油酯/吐温80/丙二醇/水体系中,当Wo/Ws>1时,即使添加足量的醇也无法形成全稀释微乳。而且,表面活性剂的复配不一定具有增效作用。最后,确定微乳配方为油相∶单辛酸甘油酯与丙二醇质量比2∶1;表面活性剂相:吐温80与乙醇质量比为2∶1;水相∶双蒸水。该食品级单辛酸甘油酯微乳单相区面积为73.81%,具有3条可无限稀释通道。盐离子浓度和pH的稳定性研究表明,该微乳体系在NaCl浓度0.1~0.6mol/L范围内稳定性较好,且受pH影响较小。 
青稞蛋白质凝胶特性的研究
2013, (16): 131-135. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.027
摘要(61) PDF(372)
摘要:
青稞蛋白质弱的凝胶特性限制了其的应用。为了探索青稞蛋白质凝胶形成的条件,采用碱溶酸沉法提取青稞中的蛋白质,并研究了青稞蛋白质浓度、加热温度、加热时间、pH、尿素浓度、中性盐浓度以及丙二醇浓度对其凝胶特性的影响。研究结果表明,青稞蛋白质在碱性和质量浓度大于14%的条件下能形成凝胶;凝胶硬度在加热温度95℃和加热时间40min时达到最大;随着NaCl浓度和丙二醇浓度的升高,凝胶硬度和储能模量呈现先升高后降低的趋势;随着尿素浓度的增加,青稞蛋白质凝胶硬度和储能模量增加,当尿素浓度为7mol/L时,凝胶硬度为90.29g,说明尿素的变性作用可以破坏分子内和分子间的氢键以及疏水相互作用力,使得蛋白质折叠,活性基团暴露、相互作用,这些均有利于凝胶的形成。 
糯米的化学成分与其米糕淀粉老化的关系研究
2013, (16): 136-139. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.077
摘要(53) PDF(1062)
摘要:
以粳糯米、血糯米和籼糯米为原材料,采用凝胶色谱、物性测试仪和X-射线衍射,研究糯米的化学成分与其米糕淀粉老化的关系。结果表明,支链淀粉具有高Ⅲ峰和低Ⅱ峰结构籼糯米糕的质构参数硬度、胶粘性和咀嚼性以及结晶度均高于具有无Ⅲ峰和高Ⅱ峰结构粳糯米糕和血糯米糕,脂肪含量低及蛋白含量高的籼糯米糕更易回生老化。Ⅱ峰峰面积与硬度、结晶度在0.05水平上呈显著负相关,相关系数分别为0.998和0.999,硬度与结晶度在0.05水平上呈显著正相关,相关系数为1.000。 
六大茶类对部分肠道致病菌抑菌效果的研究
2013, (16): 140-142. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.006
摘要(41) PDF(586)
摘要:
对比分析六大茶类的抑菌效果,探讨饮茶预防肠道病的可能性。采用倍比稀释法和牛津杯法,对绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶和黑茶六大茶类抑制肠道致病菌大肠埃希氏菌和金黄色葡萄球菌的作用进行测定。结果显示,6种茶的水浸液在浓度24mg/mL对金黄色葡萄球菌均有抑菌作用;在浓度48mg/mL对大肠杆菌均有抑菌作用,且浓度越高,抑制作用越强;绿茶、乌龙茶、黄茶、白茶水浸液在低于饮用浓度(6mg/mL)对金黄色葡萄球菌仍有抑菌作用;六大茶类中,以绿茶水浸液的抑菌效果最好,红茶的最差,黄茶、白茶的抑菌效果优于黑茶和红茶。说明六大茶类对肠道致病菌均有抑菌效果,抑菌效果与其内含成分有关。 
铜仁绿茶品质的研究
2013, (16): 143-146. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.060
摘要:
对铜仁市辖区内随机抽取的33个茶园及其深加工产品进行调研,按照相关国家标准实施检验建立数据库,将检验结果与绿茶的国家标准和贵州地方标准进行比较和分析,得出铜仁绿茶的水分3.65%、粉末0.078%、总灰分5.19%、水浸出物42.59%、粗纤维8.57%、铅0.58g/kg各项指标都远远优于国家标准和贵州地方标准的结论,进而对铜仁绿茶品质进行定位,为制定铜仁绿茶标准提供数据资料。 
pH对大豆分离蛋白-羧甲基纤维素复合材料性能的影响
2013, (16): 147-149. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.061
摘要(56) PDF(126)
摘要:
研究pH对大豆分离蛋白-羧甲基纤维素复合材料抗拉强度、光学性能和水蒸气透过率的影响。研究结果显示,当pH为10时,大豆分离蛋白-羧甲基纤维素复合材料的抗拉强度最高,同时具有良好的透光率和紫外线阻隔能力。红外光谱分析显示当pH升高时,复合材料中负电荷数量增加,C-N键的伸缩振动减弱,分子间稳定性提高,是引起复合材料的抗拉强度提高的原因之一。 
美拉德反应改性壳聚糖产物体外抗氧化能力的研究
2013, (16): 150-153. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.062
摘要(95) PDF(262)
摘要:
利用美拉德反应对壳聚糖进行改性来提高其抗氧化能力。通过测定改性后壳聚糖美拉德反应产物(MRPs)的DPPH自由基清除率、还原能力及螯合铁离子能力,确定不同壳聚糖粘度及浓度、葡萄糖浓度、pH和温度的反应条件对MRPs体外抗氧化能力的影响。结果表明,壳聚糖经改性后,MRPs体外抗氧化能力得到显著改善(p<0.05)。MRPs的DPPH自由基清除率、还原能力与葡萄糖浓度、壳聚糖浓度和温度呈现正相关趋势。低、中粘度壳聚糖MRPs仅在还原能力上有显著差异(p<0.05)。1%的低、中粘度壳聚糖改性后MRPs铁离子螯合率比改性前分别提高了34.41%、24.5%。pH在3.6~5.4内对壳聚糖MRPs体外抗氧化能力有比较复杂的影响。 
热处理对大豆球蛋白乳化性的影响
2013, (16): 154-156. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.063
摘要(44) PDF(363)
摘要:
分离纯化出7S、11S、SPI球蛋白,采用热处理三种球蛋白,考察热变性对蛋白乳化性及蛋白形成乳液的稳定性影响。结果表明,90℃热处理5min后SPI的乳化性达到最高,而在此变性条件下其组分7S的乳化性明显降低,11S的乳化性升高;热变性后SPI形成的乳液稳定性增强,7S乳液稳定性降低,11S乳液稳定性升高;热处理使蛋白发生不同程度变性,导致蛋白结构发生变化,蛋白乳化性改变,进而影响乳液性质。 
冷藏条件下荞麦淀粉回生规律的研究
2013, (16): 157-158. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.064
摘要(51) PDF(225)
摘要:
荞麦食品一般在冷藏条件下贮藏,研究冷藏贮藏过程荞麦淀粉的回生规律有利于确定荞麦食品适宜的贮藏条件。本实验以荞麦淀粉为原料,研究淀粉乳浓度和冷藏时间对荞麦淀粉回生的影响。实验结果表明,当荞麦淀粉浓度为1%和10%时,0℃贮藏荞麦淀粉回生率较高,达到30%以上,5%、15%和20%浓度下2℃和6℃下贮藏淀粉回生率高。荞麦淀粉浓度高于5%时冷藏容易回生。电镜图片显示,荞麦淀粉呈现不规则块状,有凸起和凹陷截面,颗粒直径为1~10μm,部分颗粒表面有针扎状小孔。荞麦回生淀粉呈粘状结构。荞麦淀粉吸附碘后的最大可见吸收波长为564nm,而回生后荞麦淀粉没有最大可见吸收波长。 
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我国将新制定5项食品安全国家标准
2013, (16).
摘要:
<正>国家卫生计生委8月1日就《特殊膳食类食品标准的清理建议》公开征求意见,征求意见稿指出,根据国外食品毒理学评价程序和我国食品安全工作需要,建议新制定5项食品安全国家标准,分别是《体外哺乳类细胞染色体畸变试验》、《28 
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生物工程
乳酸菌对果蔬中霉菌拮抗作用的研究
2013, (16): 159-162. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.004
摘要(52) PDF(443)
摘要:
应用保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)和嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)4种乳酸菌对从梨、黄瓜、葡萄等果蔬中分离的6种霉菌进行拮抗作用研究。短横线软琼脂拮抗孢子法结果表明,保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌对6种霉菌生长平均抑制率分别为67.59%、69.37%和70.18%。菌饼法研究表明,保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌对根霉A和D以及曲霉E都具有较强的拮抗作用,其中嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌对霉菌D的抑制率分别为63.16%和57.17%,保加利亚乳杆菌对霉菌E抑制率为72.20%。保加利亚乳杆菌对霉菌E拮抗作用最强,嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌对霉菌D的生长也具有较强的抑制作用,且在7d内拮抗作用稳定,乳酸乳球菌对所有霉菌没有拮抗作用。 
牡蛎蛋白酶解物的制备及其抗氧化活性研究
2013, (16): 163-168. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.015
摘要(100) PDF(567)
摘要:
选用中性蛋白酶,研究了前处理方法、E/S、pH、温度和时间对酶解牡蛎蛋白效果的影响,制备牡蛎蛋白酶解物,分析其游离氨基酸含量及分子量分布,体外实验测定其抗氧化活性。结果表明,酶解前100℃热处理10min能够提高酶解物中蛋白肽的含量,E/S为2.0%、pH7.0、温度50℃、时间3.0h为酶解的适宜条件,其DH达到14.95%;所制备的EHOP的主要成分为小分子肽类物质,分子量主要集中在500~3091u,EHOP的还原性较强,且对羟基自由基和超氧阴离子均有较好的清除能力,EHOP浓度为25mg/mL时,其还原力A700为0.44,超氧自由基清除率和·OH清除率分别为68.86%和21.20%。 
自动发酵罐与传统发酵普洱茶品质比较研究
2013, (16): 169-173. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.065
摘要(57) PDF(440)
摘要:
以云南大叶种晒青茶为原料,研究双层保湿转动式普洱茶自动发酵罐与传统发酵方式加工普洱茶品质之间的差异。对自动发酵罐和传统发酵普洱茶样品进行理化和感官审评的比较分析。结果表明,两种方式加工的普洱茶在品质上无显著差异(p=0.9484),自动发酵罐发酵的普洱茶黄酮、咖啡碱、茶多酚、氨基酸、茶褐素的含量均高于传统发酵的普洱茶,儿茶素和水浸出物的含量比传统发酵普洱茶稍低;发酵罐发酵普洱茶大幅缩短了发酵周期,仅需24d就能形成普洱茶特有的甘、滑、醇、厚的品质特点,而传统发酵需56d才能完成普洱茶的发酵。本研究为普洱茶自动发酵罐的应用提供了理论依据。 
产γ-PGA批式发酵动力学模型的建立
2013, (16): 174-177. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.037
摘要(26) PDF(215)
摘要:
以一株γ-PGA(γ-聚谷氨酸)高产菌枯草芽孢杆菌HCUL-B115为实验菌株,在5L发酵罐中进行分批发酵,并测定发酵过程中的生物量、残糖量、前体物残量和γ-聚谷氨酸产量。应用MATLAB软件进行最优参数估计和非线性拟合,得到了菌体生长、产物生成和底物消耗的动力学模型和模型参数。结果表明,所建立的批式发酵动力学模型能较好地反映γ-PGA批式发酵规律。 
诱变选育高产多糖荷叶离褶伞新菌株
2013, (16): 178-181. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.028
摘要(68) PDF(205)
摘要:
以荷叶离褶伞ZY48-1为出发菌株,通过原生质体紫外诱变,筛选高产多糖菌株。结果表明,原生质体制备再生的最佳条件为:0.6mol/L蔗糖稳渗剂、1%溶壁酶+0.5%蜗牛酶混合酶液、菌龄72h、30℃酶解2.5h,原生质体得率为5.76×105个/mg,原生质体再生率为7.81%;筛选到突变菌株ZY481-1,多糖含量643.1961mg/g,较出发菌株高出31.05%。经10次传代,多糖含量保持稳定。 
草莓果酒的发酵规律和香气成分分析
2013, (16): 182-187. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.078
摘要(44) PDF(436)
摘要:
以草莓为原料,跟踪草莓果酒整个发酵过程中酒精度、还原糖、花色苷、pH、可滴定酸等化学成分的变化,并且采用顶空固相微萃取法(HS-SPME),利用气相色谱质谱联用技术(GC-MS)对其香气成分进行分析与鉴定。结果表明,草莓果酒发酵过程中,酒精度和可滴定酸呈逐渐上升的趋势;花色苷和还原糖呈逐渐下降的趋势;pH变化不大;从草莓果酒中共鉴定出香气物质85种,占总峰面积的99.55%;其主体香气物质主要是异戊醇、乙酸异戊酯、己酸乙酯及辛酸乙酯。 
植物乳杆菌活的非可培养状态的初步研究
2013, (16): 187-190. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.007
摘要(51) PDF(218)
摘要:
利用16S rDNA序列分析法测得实验室保藏的乳酸菌的16S rDNA序列,并与基因库中基因序列进行同源性比较,经鉴定此菌为植物乳杆菌。并研究了植物乳杆菌进入活的非可培养状态(Viable but Non-culturable,VBNC)的诱导条件和复苏条件。结果显示,在诱导条件为MRS液体培养基、pH5.5~6.2、温度-20℃和有氧环境时,植物乳杆菌在12d之后进入了VBNC状态;复苏条件为添加有6%吐温-80的MRS液体培养基和普通MRS液体培养基分别在48h和96h之内可以使VBNC的植物乳杆菌复苏。 
低聚糖对乳酸菌抗氧化胁迫能力的影响
2013, (16): 191-194. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.008
摘要(37) PDF(415)
摘要:
目的:研究GOS(低聚半乳糖)和XOS(低聚木糖)对乳酸菌(L.bulgaricus Fn009)耐H2O2胁迫能力的影响。方法:利用H2O2建立氧化应激模型,以MTT法(四甲基偶氮唑盐比色法)检测GOS和XOS对乳酸菌存活率影响,以流式细胞技术检测GOS和XOS对乳菌细胞膜完整性的影响,并测定GOS和XOS对乳酸菌抗氧化酶活力和应激蛋白基因表达水平的影响。结果:H2O2胁迫条件下,GOS和XOS干预组乳酸菌存活率提高了1.83~1.96倍,细胞膜完整率分别提高了17%和13%,T-SOD和GSH-Px酶活力均显著上升(p<0.05),Dnak、GroEL和Gsp65应激蛋白基因的表达水平显著下调(p<0.05)。结论:GOS和XOS能够提高乳酸菌自身的抗氧化活力,降低H2O2胁迫对菌体细胞膜的损伤程度,增强乳酸菌对氧化胁迫的抗性。 
海水中溶藻弧菌的分离、鉴定及其耐药性分析
2013, (16): 195-199. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.009
摘要(41) PDF(519)
摘要:
用无菌采样器在上海临港海域采集100份海水,经过增菌培养和选择性分离后,进行3种生理生化鉴定和PCR鉴定,共得到33株溶藻弧菌。采用优化的K-B法测定分离菌株对20种抗生素的耐药性,结果表明:溶藻弧菌对四环素的耐药性最高(100.0%),其次是氨苄青霉素(97.0%)和羧苄青霉素(93.9%);对头孢吡肟、安曲南、红霉素、环丙沙星、诺氟沙星和氯霉素敏感。本次分离的溶藻弧菌具有严重的多重耐药性,所有分离菌均对3种及3种以上抗生素多重耐药,同时对6种及6种以上抗生素耐药的有15株(45.5%),同时对8种及8种以上抗生素耐药的有6株(18.2%)。本次关于溶藻弧菌对抗生素的耐药性分析结果可以为食源性疾病控制提供参考依据,同时为溶藻弧菌的耐药机制的研究奠定理论基础。 
酸枣果醋酒精发酵过程工艺的研究
2013, (16): 200-202. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.079
摘要(52) PDF(303)
摘要:
以酸枣果肉为原料,采用液态酒精-固态醋酸发酵法研制果醋,对酸枣果醋酒精发酵的过程进行研究。通过单因素和正交实验,得出酒精发酵最佳发酵条件,即含糖量15%,温度29℃,酵母接种量0.08%,pH3.5,磷酸氢二铵添加量4g/L,酒精度可达到8.7%。实验结果可以为酸枣果醋饮料产品的进一步开发提供一定依据。 
木瓜蛋白酶嫩化秘鲁鱿鱼肉工艺条件的研究
2013, (16): 203-206. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.029
摘要(53) PDF(386)
摘要:
以鱿鱼肉的剪切力和可溶性蛋白含量(CSP)为指标,通过单因素和正交实验优化木瓜蛋白酶嫩化秘鲁鱿鱼肉的工艺条件。结果显示秘鲁鱿鱼肉适宜的嫩化条件为:木瓜蛋白酶浓度1%、处理时间40min、温度50℃、pH7.0,在此条件下鱿鱼肉得到嫩化,其剪切力为2060.141g。 
茶树花苹果酒的发酵工艺研究
2013, (16): 207-211. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.080
摘要(40) PDF(400)
摘要:
将茶树花加入苹果汁中进行发酵,研究茶树花苹果酒发酵工艺。在单因素实验的基础上,应用响应面分析法对茶树花苹果酒的发酵条件进行了优化,并确定最佳的发酵条件。结果表明,茶树花的添加量为苹果汁的1.0%(w/v)、酵母接种量12.5%(v/v)、初始糖度200g/L、果胶酶0.08g/L、温度27.0℃时,所制茶树花苹果酒色泽金黄,澄清透明无沉淀,具有浓郁的茶花香、酒香和果香,口感柔和,酒体醇和协调;各理化指标为:酒精度10.7%,可溶性固形物5.0%,还原糖2.32g/L,pH3.66,杂醇油397.89mg/L;是一种既风味独特又健康养生的低度果酒。 
木瓜蛋白酶酶解南极磷虾壳提取虾青素的研究
2013, (16): 212-217. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.030
摘要(59) PDF(519)
摘要:
以南极磷虾鲜虾壳类物质为材料,利用木瓜蛋白酶酶解提取虾青素,通过优化实验确定酶解的最优条件。本实验通过优化确定丙酮的最优浸提条件为料液比1∶32(g∶mL)、浸提温度39℃、浸提时间416min。通过优化实验确定木瓜蛋白酶酶解的最优条件为固液比1∶113(g∶mL)、酶底比6∶100、酶解温度50℃、酶解时间185min、pH=5。浸提酶解后的鲜虾壳类物质,每克干鲜虾壳类物质可提取总类胡萝卜素(虾青素)(350.709±12.060)μg,与丙酮直接浸提的(228.902±6.761)μg/g相比提高了53.214%。 
短乳杆菌1.12发酵过程中去除粪臭素的条件优化(英文)
2013, (16): 218-223. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.031
摘要(50) PDF(149)
摘要:
粪臭素是在公猪大肠内产生的一种会影响猪肉品质的物质。本研究利用短乳杆菌1.12(Lactobacillus brevis1.12,L.brevis1.12)对粪臭素进行去除实验,在此过程中应用响应面分析法对L.brevis1.12在发酵过程中去除粪臭素的发酵条件进行优化,并且研究各发酵参数之间的交互效应。经过实验得出L.brevis1.12在发酵过程中去除粪臭素的最佳条件是:接种量为77mL/L,发酵液量为107mL,发酵时间为4d,发酵温度为36.6℃,pH为5.61。在此优化条件下得到的粪臭素去除率是71.83%±0.07%。另外,研究表明,短乳杆菌1.12的发酵上清液对粪臭素的去除能力最强,其去除率为17.25%±0.79%(24h),并且证明了短乳杆菌1.12去除粪臭素的作用不是物理吸附。 
黄酒发酵过程中乳酸菌的分离、鉴定及生物学特性研究
2013, (16): 224-227. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.010
摘要(41) PDF(719)
摘要:
为研究乳酸菌在黄酒发酵过程中的作用,从黄酒不同发酵时期的发酵醪液中分离得到三株乳酸菌,并对其进行鉴定和生物学特性研究。结果表明,MJ0301为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),FH0201和HJ112为希氏乳杆菌(Lactobacillus hilgardii)。在产乳酸方面,MJ0301产乳酸能力最强,速度最快;HJ112次之,FH0201最弱。在耐酸性方面,三株菌在pH2.0的高酸性环境下均不能生存;在pH2.5的酸性环境下,三株菌虽然能够生存,但活菌数的数量级仅在104CFU/mL;在pH大于3.0的环境下,三株菌生长良好。在耐盐性方面,MJ0301在8%(w/v)的NaCl中依然表现出较强的耐受性,FH0201和HJ112在7%(w/v)的NaCl中虽然活菌数有所下降,但数量级依然在107CFU/mL。三株菌具有的良好产乳酸和耐酸能力对黄酒的顺利发酵起着重要的作用,而良好的耐盐性能为研究其潜在的益生功能奠定了一定的基础。 
发酵玉米黄秸秆乳酸菌的分离纯化及发酵条件的优化
2013, (16): 228-231. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.011
摘要(56) PDF(288)
摘要:
从17种天然发酵的玉米秸秆饲料中得到LB2、LC2两株乳酸菌,对所分离的菌株进行形态特征、生理生化特性和16SrDNA序列分析,并得到一株产酸量较高的乳酸菌LC2,将其作为实验菌种。对影响秸秆发酵的因素进行了研究,影响秸秆发酵的主要因素是接种量、发酵温度及发酵时间。结果表明,较适宜的发酵条件为发酵温度30℃,接种量1%,发酵时间为10d。玉米黄秸秆经发酵,其中蛋白质含量达到14.35%。 
木瓜蛋白酶法提取洋葱多糖研究
2013, (16): 232-233. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.041
摘要(72) PDF(430)
摘要:
以新鲜洋葱为原料,采用木瓜蛋白酶法提取了洋葱多糖。考察了pH、木瓜蛋白酶加入量、提取温度和提取时间对洋葱多糖提取率及纯度的影响。结果表明:当pH为6.0、加酶量为0.2%、提取温度50℃、提取时间为90min时,洋葱多糖的提取率达5.36%±0.21%,其纯度达50.3%±0.20%。本文对于天然产物活性成分的提取研究具有一定的参考价值。 
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工艺技术
牛肝脏透明质酸酶提取工艺优化
2013, (16): 234-238. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.081
摘要(42) PDF(262)
摘要:
以牛肝脏为原料,确定分离纯化牛肝脏透明质酸酶的最优条件。实验采用Plackett-Burman设计、最陡爬坡实验、响应面中心旋转组合实验确定的最佳提取条件为:乙酸-乙酸钠浸提液pH4.69,NaCl浓度0.22mol/L,提取时间为10.82h,该条件下牛肝脏透明质酸酶比活力为33.27U/g。采用硫酸铵盐析和SephacrylS-100初步纯化,得到牛肝脏透明质酸酶比活力为452.81U/g。 
东海乌参重金属脱除工艺的研究
2013, (16): 239-244. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.032
摘要(32) PDF(527)
摘要:
东海乌参是众多海参品种中的重要一类,资源丰富,营养价值高,但其体壁重金属含量高,不能被充分开发利用。为探索东海乌参体表重金属的脱除方法,研究了各种重金属在东海乌参体壁上的分布状况,并分别采用化学法和酶-化学法脱除东海乌参体表重金属,对浸泡试剂和温度、酶类型和用量、处理时间等工艺条件进行优化,结果发现,采用酶-化学法脱除重金属,从外观品质和脱除效果上,都优于化学法。最优的脱除条件是采用0.10%(w/w)的木瓜蛋白酶,在37℃酶解1h,再用2.0%(w/v)食品级柠檬酸浸泡48h。经过酶-化学法处理后的东海乌参重金属脱除率可达90%以上。 
响应曲面法优化碱水解谷维素制取阿魏酸的工艺
2013, (16): 245-249. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.035
摘要(51) PDF(237)
摘要:
以谷维素为原材料,利用响应面法优化其碱水解制取阿魏酸的工艺。在单因素实验的基础上,以水解时间、碱浓度、底物浓度为影响因素,应用Box-Behnken中心组合方法进行三因素三水平实验,以阿魏酸得率为响应值,进行响应面分析。结果表明,碱水解谷维素制取阿魏酸的最佳工艺条件为:水解时间12.5h,碱浓度(NaOH质量分数)为12%,底物浓度6.57mg/mL,阿魏酸得率的理论预测值为72.68%,验证值为71.33%;与预测值相对误差仅为1.89%。此工艺利用谷维素用碱水解制取阿魏酸,其方法可靠、易行,得率较高。 
葡聚糖凝胶LH-20分离制备生物碱、无咖啡碱茶多酚和茶色素工艺研究
2013, (16): 250-254. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.042
摘要(74) PDF(696)
摘要:
本研究建立了一种环保高效同时分离制备生物碱、无咖啡碱茶多酚和茶色素的葡聚糖凝胶LH-20柱层析方法。第一步使用蒸馏水分离茶色素和生物碱;第二步采用60%(v/v)乙醇溶液反向洗脱得到无咖啡碱茶多酚产品。经定量分析,生物碱得率3.14%,其中含93.87%咖啡碱和6.08%可可碱。茶多酚的得率为12.27%,纯度为98.13%,其中儿茶素含量高达90.28%,抗氧化活性最强的EGCG含量达61.17%,咖啡碱未检出。柱层析对生物碱和茶多酚的回收率分别为98.14%和86.36%。副产的茶色素主要含有一些多酚氧化物以及黄酮苷类混合物,可作为天然色素利用。 
微波辅助碱法提取花生粕蛋白质工艺条件的优化
2013, (16): 255-257. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.043
摘要(69) PDF(334)
摘要:
采用微波辅助碱提酸沉法从花生粕中提取花生分离蛋白。相比于碱提法,采用微波辅助法可以将花生粕蛋白质的提取率提高18.00%,效果显著。在单因素实验基础上,以料液比、碱提pH、微波提取功率、微波提取时间为考察因素,采用正交实验优化最佳提取工艺。四因素对花生粕蛋白质提取率影响顺序为:微波提取功率>碱提pH>微波提取时间>料液比,最佳工艺条件为:料液比为1∶10(g/mL),提取pH10,微波输出功率为480W,微波提取时间4min。在此条件下,花生粕蛋白质最高提取率可达85.43%。 
不同工艺条件对桔皮果胶钙产量的影响
2013, (16): 258-261. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.082
摘要(45) PDF(224)
摘要:
为提高桔皮果胶钙的产量,以桔皮为原料,用钙盐析法沉淀果胶,利用单因素和正交分析法,探讨pH、盐析时间、盐析温度、氯化钙添加量等因素对果胶钙产量的影响。结果表明,pH、盐析时间和温度对果胶钙产量影响显著,氯化钙添加量对果胶钙产量的影响不显著。生产果胶钙的最适宜条件为:pH10.00,温度40℃,时间6h,CaCl2用量为7.2gCaCl2/100g干桔皮,此条件下的桔皮果胶钙产量为19.67%。本研究为生产果胶钙提供了一定的参考。 
冷水可溶甘薯淀粉的制备及性能
2013, (16): 262-265. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.083
摘要(44) PDF(172)
摘要:
以甘薯淀粉为原料,采用乙醇-碱法对冷水可溶甘薯淀粉(CWS)的制备进行了研究,优化了制备冷水可溶甘薯淀粉的工艺条件,并对冷水可溶甘薯淀粉的黏度特性、凝沉性和透明度进行了测定。结果表明,冷水可溶甘薯淀粉的最佳制备工艺条件为:乙醇体积分数80%,料液比为1∶5(g/mL),氢氧化钠溶液(3mol/L)加入量为30mL,反应温度35℃。在最佳条件下,冷水可溶甘薯淀粉的溶解度可高达87.92%。扫描电镜观察表明,冷水可溶甘薯淀粉颗粒表面有较大的凹陷和一些孔洞并且发生黏连,使其具有较好溶解性和粘性,并且其糊的凝沉性、抗剪切稳定性加强,但透明度有所降低。 
固态发酵核桃粕制备活性肽及其抗氧化活性的研究
2013, (16): 266-271. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.044
摘要(79) PDF(433)
摘要:
为高效利用核桃粕,本研究以核桃粕为原料,采用黑曲霉固态发酵制备活性肽。考察接种量、发酵时间、发酵温度和培养基含水比例对多肽得率的影响,通过响应面实验确定最优发酵工艺条件为:接种量5.5%,发酵温度33.50℃,培养基含水比例1.00mL/g,发酵时间84h。经验证实验可知,在最优发酵条件下核桃活性肽得率可达35.68%,比优化前提高了26.7%。该活性肽具有较强的体外抗氧化活性,DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基清除率的IC50分别为0.15、1.75、2.4mg/mL。由此得出核桃粕是一种良好的活性肽生产原料,且该活性肽是理想的天然抗氧化产品。 
具有良好保脆性的营养谷物早餐配方研究
2013, (16): 272-276. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.084
摘要(53) PDF(383)
摘要:
通过采用双螺杆挤压蒸煮技术,比较研究了八种常见五谷杂粮挤压产物的物理性质(膨胀度、体积密度),功能性质(吸水指数、水溶指数),质构性质(硬度、脆性、保脆性),挑选出具有良好保脆性的原料,根据它们的营养成分,利用Lingo设计最优的配方组成。结果表明,小米、玉米、大麦、小麦具有良好的保脆性,适合做谷物早餐的原料。最佳配方为:小米55%、玉米25%、大麦10%、小麦10%,可使必需氨基酸指数达到最大值,营养价值最高。 
黍子醇溶蛋白提取工艺的研究
2013, (16): 276-279. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.045
摘要(41) PDF(208)
摘要:
以雁黍为原料,对黍子醇溶蛋白的提取工艺进行研究,以凯氏定氮法测定蛋白质含量和提取率,得到黍子醇溶蛋白的最佳提取条件为:料液比1∶6,乙醇浓度65%,温度75℃,提取时间1h。在该条件下,黍子醇溶蛋白质的提取率为78.65%,蛋白质的含量为87.90%。 
超声波法提取米糠蛋白的研究
2013, (16): 280-282. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.046
摘要(49) PDF(335)
摘要:
以脱脂米糠为原料,研究应用超声波处理方法提取米糠蛋白的提取工艺,分别对提取过程中的超声时间、超声功率、料液比进行了单因素实验,并通过正交实验优化了提取工艺。得出最佳提取工艺为:超声时间50min,超声功率380W,料液比1∶16,米糠蛋白提取率达51.66%。 
响应面分析优化菊粉的十二烯基琥珀酸酐改性工艺研究
2013, (16): 283-286. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.047
摘要(54) PDF(152)
摘要:
为了研究菊糖的十二烯基琥珀酸酐改性工艺条件,以菊糖、硼氢化钠及十二烯基琥珀酸酐用量、反应时间、反应pH以及反应温度为影响因素,以十二烯基琥珀酸酐的取代度为考察指标,运用Plackett-Burman设计筛选出3个对菊糖的十二烯基琥珀酸酐取代度影响显著因素,即十二烯基琥珀酸酐用量、反应pH和反应时间。用响应面分析实验优化十二烯基琥珀酸菊糖酯改性工艺。十二烯基琥珀酸菊糖酯改性最优工艺:菊糖4g,硼氢化钠0.015g,十二烯基琥珀酸酐0.94g,反应时间为6.8h,反应pH8.5,反应温度35℃,菊糖的十二烯基琥珀酸酐取代度为0.0140±3.33E-05。 
超声场作用下姜黄素的降解研究
2013, (16): 287-290. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.048
摘要(44) PDF(140)
摘要:
以姜黄素、阿魏酸、香兰素为研究对象,研究了单频超声、双频复合超声和双频交变超声对姜黄素的降解、阿魏酸和香兰素的生成的影响。通过均匀设计实验,以阿魏酸为目标产物优化设计时,超声频率50kHz下,超声功率100W,温度65℃,乙醇浓度30%,pH11时,阿魏酸浓度为0.81mg/L,产量最多。超声频率50/135kHz复频交变条件下,超声功率20W,温度80℃,乙醇浓度70%,pH11时,香兰素浓度为2.93mg/L,产量最多。实验表明,在高温碱性的超声环境下,姜黄素会降解生成阿魏酸和香兰素。可以通过改变条件,促使姜黄素降解,从而为阿魏酸和香兰素的制备提供另一种途径。 
雪茶饮料的研制
2013, (16): 291-294. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.049
摘要(45) PDF(386)
摘要:
以雪茶为主料,金银花、菊花、甘草为辅料,研制具清热解毒功能的雪茶饮料。响应面优化确定雪茶最佳浸提条件:料液比1∶100、温度55.4℃、时间71.9min,2次浸提,纤维素酶1.1g/L。无糖型雪茶饮料的配方为:雪茶浸提液添加量10%,金银花浸提液添加量20%,菊花浸提液添加量20%,甘草浸提液添加量20%,在此基础上添加糖80g/L,酸0.8g/L制成糖酸型雪茶饮料。0.3g/L抗坏血酸和0.3g/L的β-环糊精能有效抑制饮料的褐变及沉淀。 
超声辅助提取文冠果叶总黄酮的工艺研究
2013, (16): 295-300. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.034
摘要(55) PDF(318)
摘要:
研究不同溶剂浓度、料液比、提取温度、提取时间、超声功率对文冠果叶黄酮提取率的影响,在单因素实验的基础上,采用响应面实验确定了文冠果叶黄酮提取的最佳工艺。结果表明,文冠果叶黄酮提取的最佳条件为:乙醇浓度60%,料液比1∶10(g/mL),提取温度65℃,提取时间31min,超声功率70Hz,在此条件下,文冠果叶黄酮提取率为4.06%。 
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食品添加剂
香辛料提取物对牛肉丸冻藏过程中质构和微观结构的影响
2013, (16): 300-303. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.050
摘要(45) PDF(319)
摘要:
以牛肉丸保水性、质构特征和微观结构为评价指标,探讨了迷迭香、丁香和桂皮提取物对牛肉丸冻藏过程中食用品质的影响。结果表明,牛肉丸在冻藏过程中,解冻损失和蒸煮损失逐渐增加(p<0.05),说明牛肉丸的保水性降低,而添加迷迭香、丁香和桂皮提取物能显著提高保水性(p<0.05);牛肉丸的硬度和弹性随着冻藏时间的延长,先增加后降低,添加迷迭香、丁香和桂皮提取物能显著提高牛肉丸的硬度和弹性(p<0.05),改善其质构特性;迷迭香、丁香和桂皮提取物能改善冻藏导致的牛肉丸组织结构松散、粗糙和不规则现象。香辛料提取物具有改善牛肉丸制品食用品质的潜在应用价值。 
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贮运保鲜
柠檬酸处理抑制鲜切香蕉褐变的研究
2013, (16): 304-307. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.051
摘要(56) PDF(684)
摘要:
研究在4℃贮藏条件下不同浓度柠檬酸处理鲜切香蕉防褐变效果的影响。结果表明,适宜浓度的柠檬酸处理能显著延缓鲜切香蕉失重率的下降,同时还抑制了鲜切香蕉多酚氧化酶(PPO)及过氧化物酶(POD)活性,降低了丙二醛(MDA)含量,有利于保持鲜切香蕉良好的外观品质和营养价值。综合各项理化指标来看,2.0%柠檬酸处理的贮藏效果最佳,1.0%柠檬酸处理次之。 
不同贮藏温度对青皮核桃保鲜的影响
2013, (16): 308-312. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.052
摘要(52) PDF(592)
摘要:
以青皮核桃为试材,将果实分别贮藏在(5±1)、(0±0.5)、(-1±0.5)℃条件下,研究不同贮藏温度对青皮核桃保鲜效果的影响。结果表明,(-1±0.5)℃贮藏对青皮核桃含水量的下降、a*的升高、酸价的升高有延缓作用,可降低青皮核桃外果皮的呼吸强度,但对MDA含量的抑制作用不大,并有效提高了青皮核桃POD的活性,降低了PPO的活性,延缓了青皮核桃的衰老。与对照组的贮藏期相比,实验组一与实验组二分别延长了30d和45d。不同贮藏温度对青皮核桃保鲜效果顺序为:(-1±0.5)℃>(0±0.5)℃>(5±1)℃。这说明贮藏青皮核桃的适宜温度为(-1±0.5)℃。 
迷迭香提取物对大黄鱼货架期的影响
李婷婷 , 励建荣 , Jinru Chen , 倪渠峰 , 陈华健 , 李钰金
2013, (16): 313-317. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.012
摘要(45) PDF(422)
摘要:
研究了迷迭香提取物作为生物保鲜剂对大黄鱼4℃贮藏过程中其品质变化和货架期的影响。实验将碎冰处死的整条大黄鱼分别置于4℃的迷迭香溶液(0、0.1%、0.2%、0.3%)中浸泡60min,沥干后所有样品采用蒸煮袋包装于4℃的冰箱中贮藏。通过测定鱼体贮藏过程中的菌落总数、pH、TVB-N、TBA、K值、感官评分等鲜度指标的变化规律,探讨了迷迭香提取物对大黄鱼低温贮藏过程中货架期的影响。结果表明,经过迷迭香提取物处理的大黄鱼细菌总数、TVB-N、TBA、K值在储藏期20d内显著低于对照组(p<0.05),且具有较好的感官评分;其中迷迭香浓度为0.2%时,保鲜效果最佳,能够抑制大黄鱼低温贮藏过程中的微生物繁殖,有效减缓蛋白质的降解及脂肪的氧化,有效延长大黄鱼的货架期。 
热烫条件对香蕉浆褐变的影响
2013, (16): 318-321. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.066
摘要(61) PDF(520)
摘要:
研究了热烫温度、热烫时间、热烫固液比以及热烫液加酸量对香蕉热处理过程中PPO酶活以及香蕉浆褐变的影响。结果表明,香蕉热处理的优化条件为:热烫温度为100℃、热烫时间为6min、热烫固液比为1∶5(w∶v)和柠檬酸浓度为0.6%。在此条件下进行验证实验,测得香蕉浆中的残留PPO酶活为16U,香蕉浆液的褐变度仅0.072,对控制香蕉在加工过程中的褐变有明显效果。 
枯草芽孢杆菌Cy-29菌悬液处理对红阳猕猴桃贮藏期品质的影响
2013, (16): 322-325. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.016
摘要(58) PDF(291)
摘要:
采用枯草芽孢杆菌Cy-29对数期菌悬液处理红阳猕猴桃后,在2℃、湿度75%85%风冷条件下贮藏,每隔7d取样分别测定其果实硬度、可溶性固形物、总糖、可滴定酸以及VC含量的变化。结果表明,枯草芽孢杆菌Cy-29对数期菌悬液处理红阳猕猴桃贮藏前期,显著延缓果实硬度下降;在贮藏前期和中期可溶性固形物含量和总糖变化显著低于对照组;整个贮藏期显著抑制可滴定酸和VC含量下降。综上所述,枯草芽孢杆菌Cy-29菌悬液处理果实后能较好保持果实良好的品质,适当延缓果实的成熟衰老。 
SO2熏蒸处理对维多利亚葡萄保鲜效果研究
2013, (16): 326-329. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.017
摘要(39) PDF(465)
摘要:
以维多利亚葡萄为试材,研究1000、500、100μL/L三种不同浓度SO2熏蒸处理1h对0℃贮藏条件下葡萄主要品质和相关生理指标的影响。结果表明,储藏60d与对照相比,三种浓度的SO2处理均能在不同程度上降低贮藏过程中葡萄果实的腐烂率、脱粒率、果梗褐变和果穗失重率。延缓葡萄果实中可溶性固形物和维生素C的下降。使呼吸强度维持在较低水平。500μL/L和100μL/L的SO2熏蒸处理能减缓贮藏后期果实可滴定酸的下降,1000μL/L浓度SO2熏蒸处理使果实可滴定酸升高。500μL/L和100μL/L浓度SO2熏蒸处理贮藏的葡萄60d后,果肉中SO2残留量分别为8.31mg/kg和6.52mg/kg。均低于FDA安全标准(10mg/kg),而1000μL/L浓度SO2熏蒸处理使果肉中SO2残留量达到23.17mg/kg,超出FDA安全标准。 
综合稳定性指数法在菠菜贮存期预测中的应用
2013, (16): 330-333. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.067
摘要(42) PDF(122)
摘要:
采用综合稳定性指数(General Stability Index,GSI)法结合Arrhenius方程,建立了菠菜品质预测和预存期预测模型。在5、15、25、35℃贮存环境中,以感官品质、失重率、维生素C含量为品质评价指标,计算综合稳定性指数,研究菠菜综合稳定性指数的反应动力学,建立了菠菜品质预测模型和贮存期预测模型。结果表明,菠菜综合稳定性指数的反应动力学符合零级动力学模型,活化能Ea为59.33kJ/mol,在20℃贮存条件下对菠菜品质预测模型进行验证,平均相对误差为9.38%,贮存期预测模型相对误差为8.89%。由此表明,综合稳定性指数法适用于菠菜品质和贮存期预测。 
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营养与保健
紫菜多肽降血脂及抗氧化作用的研究
2013, (16): 334-337. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.018
摘要(46) PDF(427)
摘要:
为探讨紫菜多肽的血脂调节和抗氧化作用,通过动物实验,建立了高血脂大鼠模型,比较分析了紫菜多肽对高血脂大鼠体质量、肝脏系数、血脂指标及过氧化指标的影响情况。结果显示,紫菜多肽各剂量组大鼠的体质量增加幅度较高脂模型组有显著下降;血清TC、TG和LDL-C含量降低,HDL-C含量升高,综合表现为AI降低;血清中GSH-Px和SOD活性升高,MDA含量降低;肝脏组织中GSH-Px活性升高,MDA含量降低,但肝脏系数和SOD活性变化不大。研究表明,紫菜多肽能有效控制高血脂模型大鼠体质量的增加,改善血脂水平,提高抗氧化酶活力,抑制脂质过氧化反应,降低患动脉硬化疾病的风险。 
杂交鲟肌肉与软骨的营养成分分析及品质评价
2013, (16): 338-341. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.019
摘要(37) PDF(205)
摘要:
运用生物化学方法对人工养殖杂交鲟(达氏鳇♀×史氏鲟♂)肌肉和软骨(头骨、脊骨)的营养成分进行测定和分析。杂交鲟肌肉中一般营养成分含量较常见的经济型淡水鱼类略高;肌肉蛋白质中必需氨基酸指数为76.89,其构成比例符合FAO/WHO的理想模式;不饱和脂肪酸占总脂肪酸的70.5%;矿质元素中钙磷比为8.8,锌、铜、铁三种微量元素的比例较合理。杂交鲟脊骨中粗蛋白和总糖占干重的比例与鲨鱼软骨相近,脊骨和头骨蛋白质的氨基酸及脂肪酸组成基本一致。软骨中还含有丰富的对人体有益的矿物质元素。以上结果表明,杂交鲟肌肉具有较高的营养价值,并且软骨在一般营养成分方面具有媲美鲨鱼软骨的特点,因此杂交鲟肌肉和软骨均可作为优质的水产食品加工原料。 
榆耳发酵液多糖对小鼠免疫功能的影响
2013, (16): 342-346. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.020
摘要(59) PDF(280)
摘要:
为了探讨榆耳发酵液多糖对小鼠免疫功能的影响,用1、5和20mg/d的发酵液多糖饲喂小鼠后,测定了脾脏指数、血清溶血素水平、巨噬细胞吞噬率、T淋巴细胞转化率及CD4+/CD8+比值。结果表明,与水对照组相比,低、中、高三个剂量对脾脏指数均无影响;低剂量组可显著提高巨噬细胞吞噬率(p<0.01)和T淋巴细胞转化率(p<0.05);中、高剂量组对血清溶血素水平、巨噬细胞吞噬率、T淋巴细胞转化率及CD4+/CD8+比值等四项免疫指标有显著(p<0.05)或极显著(p<0.01)增高。说明榆耳发酵上清液多糖对小鼠具有良好的免疫增强功效。 
酶解小黑豆乳清多肽抗肿瘤作用的研究
2013, (16): 347-350. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.053
摘要(43) PDF(219)
摘要:
研究以小黑豆乳清为原料,比较木瓜蛋白酶、537酸性蛋白酶、ProteAX蛋白酶三种蛋白酶水解多肽产物的分子量分布及其对小鼠H22肿瘤细胞生长抑制作用。结果表明,ProteAX酶解多肽的分子量分布明显不同于另外两种多肽,且对小鼠H22肿瘤细胞生长抑制率最高,当ProteAX酶解多肽浓度为40mg/mL时,可达51.36%。用ProteAX酶解多肽喂食用氨基比林-亚硝酸钠(AP-NaNO2)诱导的肝损伤模型小鼠,结果显示,与模型组相比,该多肽可以显著降低肝脏MDA和血清ALT、AST活性(p<0.05),并提高肝脏GSH-Px活性(p<0.05)。肝脏组织切片结果显示,模型组小鼠大部分肝细胞形态不正常,细胞损伤严重,出现明显的癌前期病变;而小黑豆乳清多肽高剂量组动物的肝细胞形态基本正常,接近正常肝组织;提示ProteAX蛋白酶解多肽可以抑制AP-NaNO2诱导的肝细胞损伤和癌前期病变。 
千佛菌抗衰老作用实验研究
2013, (16): 351-352. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.013
摘要(64) PDF(116)
摘要:
目的:观察千佛菌对衰老小鼠血清、脑、肝脏组织抗氧化系统的影响,探讨千佛菌抗衰老的作用机理。方法:采用腹腔注射D-半乳糖制备衰老小鼠模型,并以千佛菌100%浓度(大剂量)、50%(小剂量)浓度给小鼠灌胃治疗,六周后,处死动物。检测血清、脑、肝组织中SOD、GSH-Px、CAT的活性及MDA的含量。结果:千佛菌能显著提高血清、脑及肝组织中SOD、GSH-Px、CAT(p<0.05)活性,降低血清、肝脏和脑组织中MDA(p<0.01)含量。结论:千佛菌通过提高抗氧化酶活性,显著提高衰老小鼠的抗氧化能力,以大剂量疗效显著。 
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专题综述
双歧杆菌生理功能研究进展
2013, (16): 353-358. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.001
摘要(44) PDF(4562)
摘要:
双歧杆菌是存在于人和动物肠道内重要的益生菌,它与机体的许多生理、病理现象密切相关,因此成为人体健康的重要指标之一。它在调节肠道菌群、降低人体胆固醇、抗肿瘤以及在延缓人体衰老等方面的生理功能,更成为各领域专家研究的热点。本文综述了双歧杆菌热点生理功能在国内外的研究进展及应用发展前景。 
淡水鱼蛋白质冷冻变性的研究现状及前景
2013, (16): 359-362. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.014
摘要(37) PDF(630)
摘要:
主要介绍了淡水鱼蛋白质冷冻变性的国内外研究现状,探讨了防止淡水鱼蛋白质冷冻变性的常用技术,并综述了淡水鱼蛋白质抗冷冻变性的研究方法和发展前景。 
水分对生鲜肉品品质的影响
2013, (16): 363-366. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.054
摘要(26) PDF(590)
摘要:
水分作为肉品原料中含量最多的化学组分,直接影响着肉品品质及贮藏特性。本文介绍了水分在生鲜肉中结合状态、水分在肉品贮藏过程中的流失过程以及水分活度对肉品贮藏的影响,并对肉品中水分的检测方法进行了综述。为快速检测肉品中水分、有效减少肉品贮藏过程中的水分散失、开发合理的生鲜肉品保鲜技术提供理论参考。 
破囊壶菌生产DHA的应用前景
2013, (16): 367-371. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.002
摘要(70) PDF(444)
摘要:
DHA(二十二碳六烯酸)是对人体生理功能具有重要作用的一种长链不饱和脂肪酸。破囊壶菌因其DHA含量高,生长速度快而备受关注,是目前最具前景的工业化生产DHA的微生物。破囊壶菌主要通过FAS和PKS两种途径合成DHA,影响DHA合成的主要环境因素有碳氮源、温度、无机盐等。随着基因工程技术的发展,从分子水平提高DHA产量将成为可能。现就破囊壶菌生产DHA的研究现状和应用前景作一综述,为利用破囊壶菌工业化生产DHA的研究提供参考。 
酿酒酵母育种技术的研究进展
2013, (16): 372-375. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.055
摘要(48) PDF(619)
摘要:
由于酿酒酵母(Sacchromyces cerevisiae)具有发酵速度快和乙醇产量高等特性,所以一直是生物乙醇和酿酒业主要的发酵菌株,本文归纳总结了酿酒酵母育种技术的研究进展,重点介绍了基因工程育种技术,并对其应用前景进行了展望。 
柑橘果胶的提取及其改性方法的研究进展
2013, (16): 376-379. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.056
摘要(35) PDF(1399)
摘要:
介绍了柑橘皮的主要成分及其功能作用以及果胶的结构和凝胶机理,系统阐述了国内外柑橘果胶的主要提取方法和改性方法,并对果胶提取及改性的工业化进行了展望。 
微生物转化植物次生代谢产物研究进展
2013, (16): 380-382. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.057
摘要(51) PDF(744)
摘要:
植物次生代谢产物具有许多重要的生理功能,它的微生物转化成为近年来的研究热点。本文综述了植物次生代谢产物的种类和功能以及微生物转化植物次生代谢产物的类型和特点,展望了微生物转化技术在生物活性物质生产和医药保健品研发等领域的广阔应用前景。 
核桃油研究进展
2013, (16): 383-387. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.036
摘要(49) PDF(1795)
摘要:
本文综述了核桃油的营养价值、提取方法、精炼工艺、抗氧化特性以及国内外研究进展、发展趋势和生产状况,以期为核桃油的理论研究和产业化提供依据。 
番茄红素生物学活性研究进展
2013, (16): 388-391. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.058
摘要(55) PDF(536)
摘要:
番茄红素作为番茄等红色水果中自然存在的活性物质,是膳食中最重要的抗氧化营养素之一,由于其具有良好的色泽和多个共轭的碳碳双键结构,已引起植物、农业和营养学界的广泛关注。研究表明番茄红素在抗氧化、抗癌症、预防心血管疾病和神经退行性疾病等方面都有明显的作用,是国际上功能性食品成分研究中的一个热点。本文将对其生物学活性作进一步的综述。 
产细菌素乳酸菌在蔬菜发酵制品生物保鲜中的应用
2013, (16): 392-395. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.003
摘要(48) PDF(609)
摘要:
生物保鲜(biopreservation)是当今食品保藏和食品安全研究的热点。近年来,大量的研究致力于细菌素和产细菌素菌种在食品生物保鲜中的应用策略。本文主要介绍最新的产细菌素乳酸菌(LAB)在蔬菜发酵制品中的应用,通过将产细菌素乳酸菌作为发酵菌剂(starter culture)、保护菌剂(protective culture)或共培养菌剂(co-culture)运用到蔬菜的发酵制作中,以稳定蔬菜发酵过程中微生物体系,控制腐败和病原菌的存活和生长。 
大孔树脂在茶叶功能成分分离中的应用进展
2013, (16): 396-400. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.059
摘要(39) PDF(427)
摘要:
树脂吸附技术是20世纪70年代发展起来的用于植物功能成分分离纯化的一项新工艺,其不仅实现了连续分离,而且提高了产品的纯度和回收率,在两组分分离和多组分中单一组分的纯化中有巨大的优势。近年来,树脂吸附技术被广泛应用于茶叶功能成分的分离。本文综述了国内外应用大孔树脂分离茶叶功能成分的研究进展,并分析该方法在茶叶功能成分分离中的应用前景,也为其在茶叶功能成分分离中的进一步应用提供一定的科学借鉴依据。 
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喜报:《食品工业科技》2021版影响因子稳居第二,且影响因子大幅提升