2013年 第15期

专家导航
中国食品产业发展值得关注的问题
胡小松
2013, (15): 39-40. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.006
摘要:
<正>中国传统食品是中华民族的文化瑰宝,也是中华民族对人类饮食文化的独特贡献,它享誉世界。而要使中国传统食品进一步向社会化、国际化的方向发展,使我们的子孙后代及世界不同角落的人们有机会品尝到这一人间美味,就必须要走工业化的道路。从"营养、安全、方便、美味、实惠"等角度去探索一条"标准化"的发展之路。 
查看更多+
精英视点
机遇与挑战:试论社会化媒体在食品风险沟通中的应用
岳改玲
2013, (15): 41-44. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.018
摘要:
<正>社会化媒体具备社群网络串联和即时互动的优势,提升了人们搜寻、传播以及再利用信息的能力,其广泛运用给食品风险沟通者提供了新的机会。然而,社会化媒体同样在如信息的真实性、来源的可靠 
查看更多+
研究与探讨
能量缓释淀粉微球的初步制备研究
2013, (15): 49-52. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.037
摘要(56) PDF(255)
摘要:
采用乳化离子交联法初步制备能量缓释淀粉微球,探索各制备参数对工艺的影响,以获得更高的慢消化淀粉含量。以微球形态、包埋率、SDS提高率三个指标来评价制备工艺的效果。结果表明:随着海藻酸钠的浓度的增加,微球包埋率增大而SDS提高率呈现出先增后减的趋势;随着碳酸钙含量的增加,微球的包埋率和SDS提高率都是先增后减;乳化剂的加入有利于微球颗粒的良好成型,但是随着添加量的增加,微球的包埋率和SDS提高率都是先增大后减小。海藻酸钠的浓度范围为1.4%~1.6%,碳酸钙含量范围为2.0%~2.5%,加入1.0‰司盘-80作为乳化剂,能得到形态完整,球形度良好的,粒径在100~140μm,包埋率在80%以上的淀粉微球,其SDS提高率达到7%以上。 
脱脂蛋黄蛋白的限制性酶水解及酶解产物的应用研究
2013, (15): 53-57. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.045
摘要(28) PDF(265)
摘要:
脱脂蛋黄蛋白(DEYP)是食品工业上提取蛋黄卵磷脂的副产物。研究了动物(胰蛋白酶)、植物(木瓜蛋白酶)和微生物(碱性蛋白酶、中性蛋白酶)三种来源蛋白酶的限制性酶解对DEYP功能性质的影响并对其酶解产物的应用进行初探。结果表明,酶解使DEYP的溶解性、起泡性(FC)和泡沫稳定性(FS)显著提高,乳化性适度改善;其中,胰蛋白酶对溶解性改善最显著,水解度(DH)8%时达49.21%;木瓜蛋白酶DH5%的酶解物FC高达DEYP的3.4倍,FS高达DEYP的2.5倍;碱性蛋白酶对DEYP的乳化性改善最明显,DH8%时酶解物的平均粒径达9.22μm。选择DEYP木瓜蛋白酶DH5%的酶解物作为起泡剂,部分替代蛋清制作蛋糕,替代率10%以内可制作出易打发且品质和原始相仿的天使蛋糕。DEYP酶解物为一种潜在的功能性配料,在食品行业显示出广阔的应用前景。 
绿豆挤压力学特性的实验研究
2013, (15): 58-60. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.007
摘要(25) PDF(219)
摘要:
为降低绿豆种子在收获、贮藏、运输过程中所产生的机械损伤,掌握绿豆籽粒的挤压粉碎加工机理,通过选取含水率为9.3%~12.8%的绿豆籽粒,在不同加载速度下对不同放置方式的绿豆籽粒在材料力学实验机上进行静态挤压实验。实验结果表明,绿豆籽粒的弹性模量为153.4~247.7MPa,屈服强度为0.23~0.98MPa,破碎负载为42.62~81.72N,最大应变为0.25%~0.61%;绿豆籽粒随着含水率的增加,其弹性模量、屈服强度、破碎负载均有明显下降但最大挤压变形量却升高;在同一含水率下,立放与侧放挤压时绿豆的屈服强度、破碎负载较大,平放挤压时较小;对于弹性模量变化而言,立放与平放挤压时较大,侧放时较小;在实验参数选取范围内加载速率对绿豆籽粒抗挤压能力影响不显著,绿豆籽粒在3种不同放置方式下,受压面生成挤压裂纹的形状、部位及规律不同。 
蜂巢中多酚的提取动力学
2013, (15): 61-65. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.008
摘要(24) PDF(226)
摘要:
采用二级速率法则模拟蜂巢多酚提取过程的动力学。采用Origin8.0软件中的功能模型来预测动力学参数起始提取速率(h)、总多酚的平衡浓度(Ce)和提取率常数(k),采用Arrhenius公式描述提取率常数(k)和提取温度(Ta)的关系,建立了用于预测在提取时间tmin时提取液中总多酚的浓度(Ct)随时间(t)变化的动力学模型。这些数学模型是合理和可信的,能够很好的拟合在不同提取时间下原料粒度、提取温度和液料比对多酚的提取过程,得到多酚的提取活化能为9.26kJ/mol。 
山桃稠李果实花色苷对HepG2细胞抗氧化系统的影响
2013, (15): 66-69. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.046
摘要(19) PDF(363)
摘要:
目的:研究山桃稠李果实花色苷对人肝癌细胞(HepG2)抗氧化系统的影响。方法:质量浓度0.1~1.2mg/mL的花色苷作用于HepG2细胞,MTT法检测HepG2细胞生长抑制率;检测各组细胞内抗氧化酶活性和谷胱甘肽、丙二醛的含量变化;采用DCFH-DA探针检测细胞内活性氧(ROS)含量的变化。结果:随着花色苷质量浓度的增加,HepG2细胞的抗氧化酶(T-SOD、GSH-PX)活性显著降低;谷胱甘肽(GSH)含量下降,丙二醛(MDA)及活性氧的含量上升。结论:山桃稠李果实花色苷能够明显的降低HepG2细胞的抗氧化能力。 
不同抑制剂和激活剂对菠萝茎蛋白酶酶学特性的影响
2013, (15): 70-74. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.047
摘要(16) PDF(299)
摘要:
菠萝蛋白酶作为一种典型的巯基类蛋白酶,具有稳定性差、易失活的特性。本文通过研究多种抑制剂和激活剂对菠萝茎蛋白酶活力、动力学参数及光谱特性等的影响,总结其构效变化规律,试图解释菠萝蛋白酶失活及激活机理。结果表明:抑制剂与激活剂作用下菠萝茎蛋白酶的CD图谱均表现为α-螺旋度降低,β-折叠、β-转角以及无规卷曲含量不同程度提高,但抑制剂作用下螺旋降低,折叠与卷曲的升高程度更明显。此外,抑制剂与激活剂作用下菠萝茎蛋白酶的紫外差吸收光谱也显示差异,激活剂作用下主要表现为230nm以下的二级结构变化,而抑制剂除上述变化外,还显示生色基团Trp、Tyr、Phe的暴露吸收,表明抑制剂作用下酶分子构象变化更剧烈。本文可为菠萝茎蛋白酶的改性研究提供理论基础。 
蒸煮型方便炒饭在贮藏过程中的品质变化及相关性研究
2013, (15): 75-79. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.048
摘要(36) PDF(237)
摘要:
研究了蒸煮型方便炒饭在常温(25℃)贮藏过程中质构特性、热力学性质、感官品质的变化以及相关性分析。结果表明,在贮藏过程中,方便炒饭的硬度逐渐增加,黏着性逐渐下降;回生程度逐渐增大;感官评价各指标及综合评分缓慢下降,但贮藏终期的食用品质仍可以被测试者接受。感官评定结果与仪器分析之间存在良好的相关性。质构(TPA)分析参数中硬度、黏着性与感官评定综合评分都在0.01水平上显著相关。热焓变化与方便炒饭质构(TPA)分析参数中的硬度、黏着性呈极显著相关。综上所述,质构(TPA)分析参数中的硬度、黏着性可作为评价蒸煮型方便炒饭食用品质的主要指标。 
海带多糖纯化及清除自由基活性研究
2013, (15): 80-83. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.009
摘要(23) PDF(450)
摘要:
海带多糖经S-300凝胶层析分离后得到纯化组分WPS-1-1。采用高效液相色谱、红外光谱对WPS-1-1结构进行解析,结果表明,WPS-1-1分子量为112ku,主要由岩藻糖、木糖、半乳糖和甘露糖构成,其摩尔比为6.9∶3.3∶1.5∶1。WPS-1-1含有β-吡喃糖苷键和硫酸基。体外自由基清除实验结果表明,WPS-1-1具有超氧阴离子自由基和羟自由基清除活性,其IC50分别为0.35、1.0mg/mL,可作为天然的功能性自由基高效清除剂。 
明胶包衣对薄荷香精释放特性的影响
2013, (15): 84-86. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.049
摘要(34) PDF(257)
摘要:
研究了以明胶及其乳状液作为包衣剂的性质对薄荷粉末香精释放特性的影响。以明胶及其乳状液为包衣剂对薄荷香精进行流化床包衣操作制备包衣颗粒,再利用气相色谱法测定包埋效率和释放特性作为衡量包衣质量的指标。结果显示,以明胶浓度10%,含油量占明胶质量20%的乳状液为包衣剂,制备的包衣颗粒质量较高,包埋效率为90.44%,释放率在11min达到60%。上述结果表明,明胶乳状液作为包衣剂对薄荷香精进行包衣操作能够提高薄荷香精的缓释性能。 
双螺杆挤压处理对小麦蛋白组织化程度的影响
徐添 , 赵妍嫣 , 袁蓓蕾 , 许骏 , 姜绍通
2013, (15): 87-90. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.050
摘要(38) PDF(258)
摘要:
应用双螺杆挤压技术,以谷朊粉、面粉、小苏打、单甘酯、水作为原料,研究不同配方对小麦蛋白组织化特性的影响,采用四因素三水平响应面分析法优化配方。结果表明,制备小麦组织蛋白的最优配方为:以面粉100g作为基准,水添加量70.19g,谷朊粉添加量16.17g,单甘酯添加量2.54g,小苏打添加量2.52g,该条件下预测挤压产物的组织化度为1.133。经实验验证组织化度为1.112±0.018。 
高温风干对风鸭品质及脂质氧化的影响
2013, (15): 91-96. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.051
摘要(33) PDF(314)
摘要:
通过对高温风干和低温风干鸭胸肉理化指标、TBARS及产品感官品质、挥发性风味物质的比较,研究高温风干工艺对风鸭品质特性及脂质氧化的影响。结果显示:高温风干可以显著加速风鸭水分散失、Aw下降及盐分积累速度(p<0.05),显著促进a*值下降(p<0.05),对质构影响不显著;高温风干组TBARS值极显著高于对照组(p<0.01),温度对脂质氧化速率影响极显著;挥发性风味物质中醛类物质含量(达54.85%和67.1%)显著高于原料,己醛、壬醛、3-甲基正丁醛和戊醛是醛类物质的主体成分,是形成风鸭风味品质的一类重要物质;高温风干生成更多的酸、酮类物质可能是脂质过氧化产生酸败味的重要成分。 
超高压结合热处理对黑猪肉品质的影响
2013, (15): 97-99. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.052
摘要(26) PDF(231)
摘要:
研究了不同压力(0.1~600MPa)和温度(20~60℃)对黑猪肉品质的影响。研究结果表明:不同的压力和温度处理对肉的品质影响显著。室温下对猪肉进行不同压力处理,随着的压力的升高,肉的色泽逐渐变得跟蒸煮肉的色泽相似,L*值升高,a*值降低,肉的硬度和咀嚼性逐渐升高,但硫代巴比妥酸(TBA)值也随着压力的升高而增加;40℃下的压力处理,肉的硬度,咀嚼性及L*值的变化与室温的变化是相似的;60℃下高压处理,硬度和咀嚼性在200MPa下出现下降,L*值和a*值变化不大。相似,TBA值随着温度和压力的升高而增加。 
高压处理大米蛋白酶解过程中糖-蛋白结合特性的变化
2013, (15): 100-103. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.053
摘要(30) PDF(227)
摘要:
研究了热变性大米蛋白经100MPa高压处理的酶解过程中蛋白质与糖结合特性的变化,并与未高压处理的酶解物进行了比较。凝胶色谱分析显示,经高压处理的大米蛋白可溶性酶解物中蛋白/糖含量比值低于常压处理者。β-消去反应证明了蛋白和糖的连接方式为N-糖肽键结合。FT-IR分析表明,高压和常压处理后大米蛋白的酶解残余物中均含有糖组分,且高压处理者的糖相对含量较低。SDS-PAGE和PAS-Schiff试剂染色显示,高压和未高压处理者的酶解残余物中14ku均是糖蛋白。上述结果表明,高压处理有利于糖蛋白的酶解,但部分糖蛋白仍呈不溶解状态。 
沸石分子筛降低卷烟主流烟气中苯并[a]芘和苯酚的研究
巩文萍 , 盛志艺 , 陈玉新 , 周仕禄 , 齐祥明
2013, (15): 104-106. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.054
摘要(24) PDF(143)
摘要:
为了研究不同沸石对卷烟主流烟气中苯并[a]芘(B[a]P)和苯酚的同时去除效果,将3种沸石NaA、NaY、NaX按照不同剂量分别均匀添加到烟丝中制成卷烟,用气相色谱质谱联用(GC/MS)和液相色谱(HPLC)分别检测主流烟气中的B[a]P和苯酚。结果表明:3种沸石对主流烟气B[a]P和苯酚均有不同程度的去除效果,且去除效果受添加量的影响;在最佳添加量条件下,3种沸石对B[a]P的去除效果为NaX≈NaY>NaA;对苯酚的去除效果为NaX>NaY≈NaA。NaX沸石添加量为烟丝重量的3%~4%时对主流烟气中B[a]P和苯酚的去除效果最好,二者均可降低24%~26%。沸石分子筛对主流烟气中极性物质苯酚的去除机理与对非极性物质B[a]P的去除机理不尽相同。 
紫菜酶解物的制备及其特性
2013, (15): 107-111. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.010
摘要(22) PDF(210)
摘要:
坛紫菜用纤维素酶和木瓜蛋白酶分别或联合处理,考察了提取物的得率、DPPH自由基清除率、氨基酸组成、蛋白溶解性和乳化性等性质。结果发现,利用木瓜蛋白酶对紫菜进行酶解时,固形物提取率稍微高于纤维素酶,利用这两种酶进行复合酶解时虽然可以提高紫菜的固形物得率,但不会改变蛋白提取率。紫菜酶解物的DPPH自由基清除率与蛋白含量之间存在显著的正相关关系,可能与提取物中具有抗氧化活性的氨基酸含量增加有关。另一方面,紫菜经复合酶酶解4h以上,提取物的蛋白溶解性在任一pH下都接近100%。而且,紫菜酶解物的乳化性在pH9最好,但乳化稳定性在pH7最低。 
柿醋发酵过程中单宁含量的变化规律研究
2013, (15): 112-114. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.055
摘要(37) PDF(215)
摘要:
为研究单宁在柿醋发酵过程中的变化规律及其作用机理。以广西恭城"月柿"为研究对象,采用传统的柿醋发酵工艺,在不同原料处理方法、发酵温度、发酵方式、通气状况等发酵条件下,测定柿醋发酵过程中的单宁含量。结果表明,在柿醋发酵过程中单宁含量总体呈先下降后小幅上升的趋势,且发酵温度是影响柿醋发酵过程中单宁含量变化的最主要因素。 
抗性淀粉的体外消化及结构变化的研究
2013, (15): 115-118. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.056
摘要(24) PDF(564)
摘要:
以玉米淀粉和增抗玉米淀粉为原料进行体外消化实验,建立了消化动力学模型,利用X-射线衍射、差示扫描量热、傅里叶红外变换等手段,对抗性淀粉不同时间段的消化物进行分析。结果表明:玉米淀粉在2h内几乎完全水解,消化速率常数为2.32h-1,高于抗性淀粉的1.13h-1;抗性淀粉在0~2h内,结晶度增加,焓值增加,表明此时消化过程以水解动力学为主,2h后,结晶度稍有下降,整体呈现一个无规律的变化过程;此时为直链淀粉重新排列的过程,链间通过氢键连接,形成的聚合物能抵抗淀粉酶的水解作用,整个消化过程为水解动力学和老化动力学相互竞争的过程。 
离子交换树脂对马尾松松针中莽草酸的分离纯化
2013, (15): 119-123. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.038
摘要(39) PDF(345)
摘要:
比较4种吸附树脂对马尾松松针提取液中莽草酸的静态吸附和解吸效果,从中筛选出适合该提取液中莽草酸分离纯化的树脂,并对其动态吸附-解吸性能进行研究。结果表明,331阴离子交换树脂最适合马尾松松针提取液中莽草酸的纯化。当上样液的质量浓度为1.5mg/mL,上样流速为2mL/min,上样液体积为4BV时,331阴离子交换树脂达到动态吸附饱和。再用8BV2%的氢氧化钠溶液,以4mL/min的流速可以完全洗脱。经过331阴离子交换树脂的纯化,莽草酸的纯度由原来的25%提高到90%,纯化提取率为90.9%。 
黑脉羊肚菌多酚氧化酶特性研究
2013, (15): 124-126. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.011
摘要(42) PDF(181)
摘要:
采用分光光度法420nm下分析黑脉羊肚菌多酚氧化酶(polyphenoloxidase,PPO)特性。以黑脉羊肚菌为原料,经清洗切分后,匀浆、过滤,于4℃,12000r/min条件下离心分离,得到黑脉羊肚菌PPO粗酶液,应用于催化反应,并研究温度、底物浓度和抑制剂等对其活性的影响。结果表明:黑脉羊肚菌PPO的最适温度为30℃,最适pH7.5;其多酚氧化酶酶促褐变反应动力学符合米氏方程,相应动力学参数为Km=0.4769mol/L,Vmax=1.901mol/L;其中,抗坏血酸对黑脉羊肚菌PPO的抑制效果最好,亚硫酸氢钠次之,柠檬酸最弱。 
查看更多+
生物工程
弱后酸化保加利亚乳杆菌突变株与亲本菌株H+-ATPase基因的相似性比较
2013, (15): 127-130. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.001
摘要(42) PDF(136)
摘要:
为了确定德氏乳杆菌保加利亚亚种H+-ATPase的调控机制,以H+-ATPase缺陷的德氏乳杆菌保加利亚亚种突变菌株和亲本菌株KLDS1.9201作为研究对象。首先分别提取亲本和突变菌株的基因组DNA,随后利用PCR的方法扩增出H+-ATPase蛋白的全部编码基因并测序,最后利用DNAMAN软件比较亲本和突变菌株的H+-ATPase的相似性。结果表明亲本和突变菌株H+-ATPase编码基因的相似性为100%。H+-ATPase缺陷的德氏乳杆菌保加利亚亚种突变菌株KLDS1.9201-11和亲本菌株KLDS1.9201的H+-ATPase活力之间的差异并不是由于编码基因发生了突变,可能是转录水平的降低导致H+-ATPase酶蛋白的表达量降低,进而影响酶活力。为进一步研究德氏乳杆菌保加利亚亚种H+-ATPase的调控机制奠定了基础。 
榆耳发酵培养基及发酵条件的优化
2013, (15): 131-135. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.012
摘要(41) PDF(157)
摘要:
系统考察了培养基成分及发酵条件对榆耳JX2010菌株液体发酵生物量和发酵液抑菌活性的影响。培养基单因素筛选试验结果表明,玉米淀粉和黄豆粉为最适碳源和氮源;采用均匀设计法对培养基组成优化结果表明,最佳的培养基配方为4.6%玉米淀粉、1.6%黄豆粉、0.03%硫酸镁、0.03%磷酸二氢钾、0.01%磷酸氢二钾、0.001%硫酸锌、0.001%硫酸锰及0.1g/L维生素B1;以此优化的培养基对培养条件研究的结果表明,在10%接种量、20%摇瓶装液量、培养基初始pH5.5的条件下发酵培养时间7d时,发酵效果最好,发酵生物量达到(14.98±0.74)g/L,抑菌直径达到(16.7±0.5)mm。 
混合制曲对高盐稀态酱油理化特性的影响
2013, (15): 136-139. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.057
摘要(43) PDF(271)
摘要:
选取沪酿3.042米曲霉曲精(AK)和糖化增香曲(GK)进行混合制曲酿造高盐稀态酱油,研究以不同比例的曲精混合制曲对高盐稀态工艺发酵酱油的理化性质的影响并且确定最优菌种比例。研究结果表明:GK的添加使酸性蛋白酶受到抑制,但总氮和氨基酸态氮的含量随着GK的添加呈显著上升后略有下降的趋势。GK的添加在一定程度上能够提高酱油的抗氧化活性,当AK和GK分别为0.5‰、1.5‰时,酱油的DPPH自由基清除能力最强。其中,全氮与氨基酸态氮具有显著正相关性(p<0.01),总酸分别与总氮、DPPH自由基清除力呈正相关和负相关(p<0.05)。 
培养条件对单增李斯特菌生长的影响
2013, (15): 140-143. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.013
摘要(13) PDF(552)
摘要:
以纯度为99.97%的单增李斯特菌为研究对象,通过测定菌株在各培养条件下菌液的OD600值,分析了不同的NaCl浓度、pH、温度及NaCl浓度为3%~8%(梯度为1%),pH为6~9(梯度为1),温度为0~40℃(梯度为10℃)的交互作用条件下单增李斯特菌的生长状况。结果表明:菌株的对数增长期为8~14h,稳定期为14~18h,18h以后进入衰亡期;菌株在NaCl浓度为0.5%~3.5%范围内生长良好,其最适生长pH为7.5,最适生长温度为37℃。各因素的交互作用通过SPSS软件进行方差分析,得到其p<0.01,即各因素的交互效应极显著。 
采用5.0L全自动发酵罐进行钝顶螺旋藻培养的研究
2013, (15): 144-148. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.014
摘要(45) PDF(218)
摘要:
采用5.0L全自动机械搅拌式发酵罐作为培养装置,分别进行了钝顶螺旋藻光合自养和混合营养培养研究。通过测定最终藻体细胞中藻体干重(DW)、藻胆蛋白和叶绿素a等成分,可知混合营养条件下,藻体干重比光合自养培养时提高104.75%,但藻胆蛋白和叶绿素a的含量分别降低13.5%和18.2%。在此基础上,进行了螺旋藻混合营养条件下半连续培养研究,结果表明藻体干重比采用混合营养分批培养时提高38.05%,而藻胆蛋白和叶绿素a的含量则分别降低3.76%和1.75%。从最终培养结果可知,利用光生物反应器对螺旋藻进行规模化半连续培养是一种可行的培养方式。 
2株具有优良体外抗氧化能力乳酸菌的筛选与鉴定
2013, (15): 149-153. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.002
摘要(32) PDF(545)
摘要:
已有研究表明乳酸菌可能具有缓解不同因素导致氧化应激的潜力。本研究利用体外过氧化氢氧化胁迫模型筛选出一些具有显著体外抗氧化能力的乳酸菌,以还原活性高低、抑制脂质过氧化能力、DPPH自由基和羟自由基清除能力、亚铁离子和铜离子螯合性能等体外抗氧化能力评价指标评价了乳酸菌分离物的体外抗氧化性能,并最终确定了2株具有优良体外抗氧化能力的乳酸菌CCFM8661和CCFM1566。结果表明,CCFM8661和CCFM1566还原力分别达到(226.47±4.68)、(212.35±6.45)μmol/L半胱氨酸当量;对脂质过氧化的IC50值分别达到8.1、8.3Log10(CFU/mL);对DPPH自由基和羟基自由基清除率均在60%以上,并具有较高的亚铁离子及铜离子螯合能力。经生理生化鉴定和16SrDNA分子鉴定,该2株菌为植物乳杆菌CCFM8661和干酪乳杆菌CCFM1566。 
基于rpoB靶基因的PCR法快速检测弓形菌
2013, (15): 154-157. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.019
摘要:
建立了一种弓形菌(Arcobacter)快速、敏感、特异的PCR检测方法。采用PCR技术扩增弓形菌编码RNA聚合酶β亚基的rpoB基因,并对该方法进行特异性和敏感性测试。结果只有弓形菌在205bp处出现目的扩增带,其他菌株扩增结果均为阴性。该法对弓形菌的检测限可达8.20×102cfu/mL。建立的PCR方法具有操作简便、准确可靠以及灵敏特异的特点,为食品中弓形菌的快速检测提供了新的手段。 
金黄色葡萄球菌噬菌体的分离筛选
2013, (15): 158-161. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.003
摘要(27) PDF(553)
摘要:
以金黄色葡萄球菌为宿主菌,采用富集法从污水、粪便样品中分离筛选噬菌体,纯化后观察噬菌斑特征,电镜形态,并测定其效价、RTD(RoutineTestDilution,常规实验稀释度)值,初步分析该噬菌体的宿主谱。结果获得一株对金黄色葡萄球菌敏感的噬菌体,该噬菌体在宿主菌平板上能形成直径1~2mm、边界清晰、圆形透明的噬菌斑,效价是3.2×1010PFU/mL,RTD值为10-3,电镜观察显示此噬菌体由直径约为30nm的多面体头部和约50nm的尾部组成,可以裂解宿主菌及其它2株金黄色葡萄球菌,不能裂解大肠杆菌,鼠伤寒沙门氏菌及痢疾志贺氏菌。本文为深入研究金黄色葡萄球菌噬菌体的生物学特性及其功能提供了依据,为进一步利用噬菌体检测食源性金黄色葡萄球菌、防治由金黄色葡萄球菌引起的疾病提供了理论基础。 
DCE-01菌株果胶酯酶基因克隆与表达
成莉凤 , 李琦 , 刘正初 , 段盛文 , 冯湘沅 , 郑科 , 郑霞 , 程毅
2013, (15): 162-165. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.060
摘要(41) PDF(234)
摘要:
从麻类脱胶高效菌株DCE-01中克隆果胶酯酶基因并进行原核表达。根据全基因组测序注释结果设计引物,PCR扩增果胶酯酶基因连接到pEASY-E1载体上,导入大肠杆菌进行诱导表达,采用水解圈法进行选择和定量分析。结果表明:克隆出全长1107bp的果胶酯酶基因(GenBank登录号:KC422449),编码368个氨基酸;该基因表达蛋白质序列的前26个氨基酸为信号肽,前导蛋白的分子量约为39.6ku,成熟蛋白为36.9ku,pI为9.1;基因工程菌株以高度酯化橘子果胶为底物的发酵液粗酶活为1.5IU/mL,是原始菌株DCE-01的22.4倍。本研究成功发掘出果胶酯酶基因,其表达产物果胶酯酶能降解高甲氧基果胶,在低甲氧基果胶制备方面具有重要应用前景。 
黄芪对嗜酸乳杆菌生长及其产酶活的影响
2013, (15): 166-169. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.042
摘要(37) PDF(228)
摘要:
研究添加不同浓度的黄芪提取液对嗜酸乳杆菌生长及产酶能力的影响,对比在改良的MRS培养基中添加与未添加黄芪提取液对嗜酸乳杆菌的生物量和生长周期的影响,同时测定了嗜酸乳杆菌产β-半乳糖苷酶、葡萄糖氧化酶和淀粉酶的酶活,确定黄芪提取液的最佳添加浓度。结果表明:当添加黄芪提取液浓度为0.032mg/mL时对嗜酸乳杆菌生长有明显的促进作用,且在此浓度下pH达最低值3.88;当添加黄芪提取液浓度为0.016g/mL时,嗜酸乳杆菌产β-半乳糖苷酶、葡萄糖氧化酶和淀粉酶的酶活达到最高值,分别为387.56、14.42、4.4U。 
地衣芽孢杆菌总蛋白双向电泳方法的建立和优化
2013, (15): 170-173. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.061
摘要(73) PDF(213)
摘要:
探索建立有效的地衣芽孢杆菌蛋白质组双向电泳体系,为进一步揭示地衣芽孢杆菌促进氧化葡萄糖酸杆菌产酸的作用机制奠定基础。以地衣芽孢杆菌为材料,比较蛋白质制备超声破壁时间、新型细胞裂解液、pH梯度和不同上样量对地衣芽孢杆菌蛋白双向电泳结果的影响。结果显示:采用15min超声破壁提取地衣芽孢杆菌总蛋白,选用新型蛋白质裂解,用长24cm、pH4~7的IPG胶条,在上样量为80μg进行等电聚焦,于60V15min、120V6h条件下进行SDS-PAGE垂直电泳,可以获得背景清晰、重复性好的双向电泳图谱。在探索出一种新型可行的新型细胞裂解液的同时,建立一套用于地衣芽孢杆菌蛋白质组分析的双向电泳方法。 
原料乳中假单胞菌噬菌体的分离及部分生物学特性分析
胡子毅 , 孟祥晨 , 杨丽梅 , 杨杰 , 刘欢
2013, (15): 174-179. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.062
摘要(24) PDF(197)
摘要:
目的是分离原料乳中假单胞菌的噬菌体,以期利用噬菌体控制原料乳中这一主要嗜冷菌。以从原料乳中分离得到的10株假单胞菌(Pseudomonas spp.)为宿主菌,采用双层平板法从当地食品厂和医院的污水中分离并纯化假单胞菌噬菌体,通过透射电镜观察噬菌体的结构,最后研究了温度、pH、盐浓度等因素对噬菌体活性的影响。研究获得了3株噬菌体(PP6、PP8和PP10),发现均为裂菌性噬菌体,初步推断3株噬菌体均为轻小(光滑)噬菌体。噬菌体PP8和PP10在4℃下能保持较高活性,而噬菌体PP6则在37℃下活性较高;3株噬菌体在pH为5~7以及NaCl为1.5%~5.5%的范围内可保持较高活力。本实验研究结果为进一步利用噬菌体控制原料乳中的假单胞菌提供重要的理论基础。 
产亚油酸异构酶的乳酸菌的筛选
2013, (15): 180-183. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.004
摘要(33) PDF(186)
摘要:
对16株乳酸菌产亚油酸异构酶(linoleate isomerase)的能力进行分析,紫外分光光度法和气相色谱法分析发酵液中的共轭亚油酸(CLA),筛选出产亚油酸异构酶的乳酸菌,PCR扩增筛选出菌株的亚油酸异构酶基因,并对其进行序列分析。结果显示,通过紫外分光光度法检测16株乳酸菌中有9株菌可将亚油酸(LA)转化为共轭亚油酸(CLA);气相检测6株乳酸菌的发酵液中存在cis-9,trans-11CLA和trans-10,cis-12CLA两种同分异构体(各占CLA总产量的50%);成功扩增出鼠李糖乳杆菌与亚油酸异构酶密切相关的肌球蛋白交叉反应抗原(MCRA)基因片段。 
查看更多+
工艺技术
溶剂法提取火龙果籽油工艺优化及其理化性质
2013, (15): 184-189. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.020
摘要(28) PDF(326)
摘要:
以火龙果籽(H.polyrhizus)为原料,采用索氏抽提法提取火龙果籽油,通过单因素实验研究了抽提溶剂、干燥时间、液料比、抽提温度、抽提时间等因素对油脂提取率的影响,响应面优化实验确定了溶剂抽提火龙果籽油的最佳工艺条件,并分析了火龙果籽油的理化性质及其脂肪酸组成。结果表明,石油醚抽提法提取火龙果籽油的最佳条件为:液料比7∶1(mL∶g),抽提温度78℃,抽提时间3h,在此条件下油脂提取率31.47%;火龙果籽油的酸值、过氧化值等指标达到食用油脂的国家标准;GC-MS分析结果表明火龙果籽油中含8种脂肪酸,主要为亚油酸(47.98%)、油酸(28.13%)、棕榈酸(16.77%)、硬脂酸(5.02%);通过面积归一化法计算可知其不饱和脂肪酸占油脂总量的77.58%,因而是一种具有较高的开发潜力的营养油脂。 
酶解制备冬枣汁的工艺条件优化研究
2013, (15): 190-192. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.063
摘要(38) PDF(189)
摘要:
为提高冬枣汁的出汁率,采用复合酶(果胶酶∶纤维素酶=1∶1)对冬枣进行酶解。研究复合酶用量、酶解温度、酶解时间对冬枣出汁率的影响。在单因素实验的基础上,通过响应面法优化酶解制备冬枣汁的工艺条件。得到最佳工艺条件为:复合酶用量0.0156%、酶解温度29℃、酶解时间20.8min。在此条件下,出汁率达72.4%。表明酶解处理是提高冬枣汁出汁率的有效方法。 
紫苏秸秆纤维素酶水解工艺优化研究
2013, (15): 193-195. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.021
摘要(41) PDF(236)
摘要:
研究了紫苏秸秆酶法水解的最佳工艺条件。采用DNS法测定紫苏秸秆水解液中还原糖的含量,从而确定其酶水解率,对酶解时间﹑酶用量﹑pH3个因素进行单因素实验分析,再通过正交实验对酶解工艺进行优化。实验结果表明:最佳酶解工艺条件为酶解时间24h,pH5.0,纤维素酶用量720U,在此条件下,酶水解率可达72.42%。 
响应面分析法优化保加利亚玫瑰挥发油提取工艺
2013, (15): 196-200. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.043
摘要(37) PDF(375)
摘要:
以保加利亚玫瑰为材料,利用改造后的挥发油提取装置,提取保加利亚玫瑰挥发油。在单因素实验的基础上,利用Box-Benhnken中心组合实验和响应面分析法,确定了提取保加利亚玫瑰挥发油的最适工艺条件,即玫瑰花瓣研磨、提取时间8.5h、液固比25∶1(mL/g),提取的玫瑰挥发物浓度达3.136%。与传统方法相比,该方法具有操作简便、挥发油得率高、挥发油中化合物信息丰富的特点。 
牦牛乳酪蛋白胶束琥珀酰化修饰研究
2013, (15): 200-204. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.064
摘要(50) PDF(138)
摘要:
以琥珀酸酐为酰化试剂,牦牛乳酪蛋白为原料,对其进行了酰化修饰。系统研究了多种因素对酰化程度的影响,采用响应面法优化了修饰工艺,研究了酪蛋白乳化性变化。结果显示,牦牛乳酪蛋白胶束琥珀酰化修饰最佳条件为琥珀酸酐与酪蛋白配比0.6∶1(g/g),温度42℃,反应时间49min,pH8.8,酰化程度为86.01%。修饰后,牦牛乳酪蛋白的乳化稳定性和乳化活性分别提高了161.64%和98.54%。酪蛋白酰胺化修饰反应条件温和,易调节,修饰程度高,修饰酪蛋白的乳化性显著改善。该研究可为牛乳酪蛋白的酰化改性提供参考依据。 
低盐低亚硝板鸭腌制方法改良与品质鉴评
2013, (15): 205-209. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.065
摘要(43) PDF(270)
摘要:
为了提高传统板鸭的健康水平,以低盐低亚硝酸钠腌制板鸭,分析低盐低亚硝对板鸭各项理化指标、脂肪氧化及蛋白降解的影响。结果显示:低盐低亚硝板鸭相对传统工艺的板鸭含盐量(14.37%~10.61%)和亚硝酸盐残留量(1.77%~0.78%)明显降低(分别降为6.47%~4.52%及0.38%~0.16%)。在加工过程中板鸭的TBARS值和过氧化值逐渐升高,肌肉中的羰基值和双烯值均呈先下降后上升的趋势,表明板鸭脂肪氧化程度逐渐增加;加工过程中鸭肉中蛋白质发生不同程度的降解,组织蛋白酶和钙蛋白酶活性逐渐降低。 
高压蒸煮软化罗非鱼鱼骨的研究
2013, (15): 210-212. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.022
摘要(42) PDF(296)
摘要:
以罗非鱼鱼骨为实验对象,以pH、蒸煮压力、蒸煮时间以及料液比为研究因素,采用万能试验机测量鱼骨最大承受压力来评价其硬度,研究高压蒸煮软化工艺。通过单因素实验及正交实验表明:当pH为6.5、蒸煮压力为0.13MPa、时间为75min、料液比为1∶1时,对鱼骨的软化效果最好,此工艺下所得鱼骨硬度为33.0N。 
气体二氧化氯对黄曲霉的抑菌效果研究
2013, (15): 213-215. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.066
摘要(41) PDF(316)
摘要:
采用气体二氧化氯作为抑菌防霉剂,通过平板涂布法评价其对黄曲霉的抑菌效果。对影响抑菌率的二氧化氯浓度和抑菌时间进行了单因素实验,并在此基础上以气体二氧化氯浓度,抑菌时间以及黄曲霉接种载体为实验因素,以抑菌率为指标,设计了4因素5水平的正交实验。实验结果表明:气体二氧化氯对谷物易染菌黄曲霉的抑菌效果显著。各因素的影响顺序分别为接种载体,抑菌时间,二氧化氯浓度。最佳工艺条件为:气体二氧化氯浓度为4.5mg/L,作用于苦荞表面40min时,杀菌率达到99.99%,同时,当抑菌时间为40min时,二氧化氯对负载于小麦和甜荞表面黄曲霉的抑菌率也均达到了90%以上,因此,气体二氧化氯作为新生食品抑菌防霉剂具有良好的研发和应用前景。 
食品抗氧化剂没食子酸正辛酯的绿色合成新工艺
2013, (15): 216-219. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.067
摘要(36) PDF(154)
摘要:
以硫酸氢钠为催化剂微波辅助催化合成没食子酸正辛酯。通过熔点测定、红外光谱分析对产品进行结构表征;研究了微波功率、反应时间、酸醇物质的量比、催化剂用量以及催化剂重复使用对酯收率的影响。通过正交实验确定了最佳的反应工艺条件:没食子酸0.025mol,微波功率360W,酸醇的物质的量比为1∶18,催化剂1.25g,反应时间15min,不加带水剂,该条件下,没食子酸正辛酯的收率可达91.2%。结果表明,硫酸氢钠作为催化剂用于合成没食子酸正辛酯具有较好的催化活性和重复使用性;与传统的加热方式相比,微波加热大大缩短反应时间,降低能耗。 
酶法制备白鲢鱼蛋白粉的研究
2013, (15): 220-224. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.023
摘要(37) PDF(431)
摘要:
对白鲢鱼肉进行酶水解经喷雾干燥以制备水溶性高的鱼蛋白粉。研究了木瓜蛋白酶的添加量、温度、时间、底物浓度和pH水解条件对鱼蛋白水解度的影响以及喷雾干燥条件对蛋白粉物性和水溶性的影响。结果表明:木瓜蛋白酶对鲢鱼蛋白的最适水解条件是温度50℃、加酶量4000U/g蛋白质、底物浓度为5.5%、pH6.5、时间4h,水解度达到29.82%;该水解液经浓缩至浓度25%~30%时,通过控制进风温度170~180℃、出风温度80~90℃用喷雾干燥得到鱼蛋白水解产物,相对分子量在1000以下组分占90.90%,溶解度达98.52%,是一种营养价值高和溶解好的蛋白质功能性食品配料。 
利用响应面优化生物制麦工艺
班省华 , 张怀予 , 彭涛 , 王千存 , 刘琦 , 路宏科 , 牛宏亮
2013, (15): 225-229. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.068
摘要:
利用白地霉菌株作为生物制麦添加物改造传统制麦工艺。以麦芽糖化力、α-氨基氮(α-AN)、浸出物相对质量分数为衡量指标,采用单因素对比分析与响应面结合的实验方法,研究白地霉添加量、浸麦温度、浸麦pH对麦芽综合品质的影响。结果表明:在白地霉接种量104个/g大麦、浸麦温度15℃、浸麦pH为4.0的最优制麦工艺下,所制麦芽综合指标实际值为206.15,糖化力为308.5WK,α-AN为186mg/100g,浸出物相对质量分数为87.1%,均高于轻工业行业标准QB/T1686-2008中优级产品的指标,且所制麦芽中均未检测出真菌毒素。 
响应面法优化光合细菌PSB-B的生长条件
2013, (15): 230-233. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.005
摘要(32) PDF(310)
摘要:
为探究污水处理用光合细菌PSB-B的最适生长条件,本文在单因素实验的基础上,以温度、pH和盐浓度为实验因素,根据旋转中心组合设计原理,经Design-Expert软件分析数据,采用三因素五水平的响应面法进行优化。确定光合细菌PSB-B的最适生长条件为:温度28℃,pH6.80,盐浓度0.25g/100mL。在此条件下,OD值为1.446。说明响应面法优化光合细菌PSB-B的生长条件是可行的。 
β-聚苹果酸/明胶微胶囊的制备
2013, (15): 234-237. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.069
摘要(35) PDF(168)
摘要:
文章对β-聚苹果酸(β-poly malic acid,β-PMA)和明胶(gelatin)通过复凝聚法制备微胶囊进行了描述。在常温常压下,通过Plackett-Burman设计得出主要的影响因素是β-PMA和明胶的浓度、明胶的pH、反应时间。根据Box-Behnke设计得出了较好的制备条件,在该模型下优化得出的最佳条件为:PMLA浓度0.1%,明胶浓度0.13%,明胶pH4.0,反应时间25min时,微胶囊粒径为288.37nm。 
响应面法优化罗非鱼鱼皮胶原多肽螯合镁的工艺条件的研究
2013, (15): 238-241. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.024
摘要(35) PDF(359)
摘要:
以罗非鱼鱼皮为原料,研究鱼皮胶原多肽和镁离子的螯合工艺条件。探讨了鱼皮胶原多肽与氯化镁的质量比、反应体系的pH、螯合温度、螯合时间等因素对鱼皮胶原蛋白螯合反应的影响;在单因素实验的基础上,通过响应面法对鱼皮胶原多肽与镁的螯合工艺条件进行优化,确定最佳的螯合工艺条件为:质量比1∶5、pH7.0、螯合温度70℃、螯合时间30min。在此条件下,螯合率达84.58%。通过对比螯合反应前后傅里叶变换红外光谱图的变化,证明了鱼皮胶原多肽与镁离子形成了新的螯合物。 
葡萄酒泥酵母超氧化物歧化酶分离提取工艺条件优化
杜娜 , 杨学山 , 韩舜愈 , 祝霞 , 付文力 , 王婧 , 盛文军 , 张波
2013, (15): 242-245. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.070
摘要(33) PDF(351)
摘要:
以葡萄酒泥酵母试材,采用甲苯破壁法分离纯化超氧化物歧化酶(SOD),选择甲苯用量、作用时间、作用温度以及缓冲液pH进行单因素实验,通过L9(34)正交实验优化工艺参数。结果表明:在甲苯用量0.8mL/g,作用时间25min,作用温度50℃,磷酸缓冲液pH8.0的最优条件下,分离纯化的SOD平均比活力为178.73U/mg。此方法操作简单,成本低,适合工厂化生产。 
以改性魔芋胶为主要壁材的核桃油微胶囊制备
2013, (15): 246-250. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.039
摘要(31) PDF(349)
摘要:
核桃油中含有大量不饱和脂肪酸,为防止核桃油氧化,拓宽核桃油的应用范围,以改性魔芋胶为主要壁材,采用喷雾干燥法制备核桃油微胶囊,采用响应曲面法中Box-Behnken模式优化核桃油微胶囊的配方工艺,并对配方优化的产品进行货架寿命、微观结构分析测试。结果表明,核桃油微胶囊的最佳配方是核桃油含量34.9%,改性魔芋胶含量29.1%,大豆分离蛋白(SPI)含量18.2%,麦芽糊精含量16.8%,单甘酯含量1%,由此配方制得的核桃油的包埋率达到90.48%。产品呈球状、大小均一、表面无裂纹和孔隙、货架寿命延长。 
鼎湖鳞伞多糖的提取工艺及体内免疫调节活性的研究
2013, (15): 251-255. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.015
摘要(65) PDF(158)
摘要:
采用三因素三水平正交实验方法,研究了液料比、提取温度、提取时间这三个因素对鼎湖鳞伞多糖(Polysaccharide from Pholiota dinghuensis Bi,PFPD)提取工艺的影响。以雌性小白鼠作为模型实验,对其免疫器官指数、耳肿胀度、血清溶血素、血清和脾脏中溶菌酶的活性进行了研究。结果表明:PFPD最佳的提取工艺条件为:提取温度为90℃,提取时间为6h,液料比为20mL/g,PFPD的得率为8.95%。小鼠腹腔注射PFPD能使因环磷酰胺诱导产生的脾脏指数下降得以恢复,在一定程度上提高了机体的免疫力,三组不同剂量的PFPD可以显著地提高脾脏指数、迟发型超敏反应的右耳肿胀度、血清溶血素水平、脾脏和血清中溶菌酶的活性,且这种变化与鼎湖鳞伞粗多糖呈现剂量依赖关系。本实验表明鼎湖鳞伞多糖具有一定的体内免疫调节活性。 
低温沉淀法提取高纯度蛋黄卵磷脂的工艺研究
2013, (15): 256-258. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.040
摘要(45) PDF(396)
摘要:
以新鲜蛋黄液为主要原料,探讨了卵磷脂提取过程中料液比、己烷-丙酮体积比、冷冻温度对卵磷脂得率及磷脂含量的影响。结合单因素与正交实验分析,获得提取高纯蛋黄卵磷脂的最佳工艺条件:料液比1∶4.5(g/mL),己烷-丙酮体积比1∶2.5,冷冻温度-20℃,此条件下卵磷脂得率为9.37%,磷脂含量为97.68%。经HPLC检测,结果表明:磷脂酰胆碱含量77.42%,磷脂酰乙醇胺含量18.47%,显示了较好的工业应用前景。 
二次正交旋转组合设计优化黑曲霉菌株F1降解酒石酸的条件研究
文连奎 , 董昕 , 徐璐 , 路鑫
2013, (15): 259-263. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.041
摘要(42) PDF(113)
摘要:
为提高酒石酸降解率,以黑曲霉降酸菌株F1为研究对象,采用四元二次正交旋转组合设计研究黑曲霉菌株F1培养温度、孢子悬浮液接种量、培养基装液量及酒石酸浓度4个因素对酒石酸降解率的影响,用DesignExpert7.1软件分析得出4个因素的回归方程。结果表明,黑曲霉降酸菌株F1对酒石酸的最佳降解条件为:培养温度34.7℃、接种量4.3%、装液量163mL、酒石酸浓度9.3g/L。在此条件下,其降解率可达到98.3%。 
查看更多+
包装与机械
刀豆脱壳力学特性的实验研究
李君 , 陆华忠 , 陈梓良 , 胡泽涵 , 吴良军
2013, (15): 264-269. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.016
摘要(43) PDF(395)
摘要:
利用万能试验机对刀豆的力学特性进行压缩实验。选择破壳力、破壳变形量和破壳能量为实验指标,以刀豆宽度、厚宽比、含水率、加载位置和试验机的施压速率为因素进行了混合水平正交实验和回归分析。结果表明,当沿荚果纵脊面平行压缩时,破壳效果理想,为脱壳的有效加压方向。含水率对破壳力和破壳能量的影响极显著,呈非线性正相关关系,降低含水率有利于提高脱壳率和减少设备能耗。加载位置、宽度和厚宽比对破壳变形量有显著影响,破壳变形量总体上随宽度和厚宽比的增大而减小。刀豆破壳力和破壳能量的综合最优水平组合:加载位置为中部,含水率为14.6%,施压速率为20mm/min。 
查看更多+
食品添加剂
琥珀酸钠对牛肉糜色泽及高铁肌红蛋白含量的影响
2013, (15): 270-272. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.058
摘要(31) PDF(196)
摘要:
在牛肉糜中加入0、4、6、8mmol/L的琥珀酸,研究其对牛肉糜pH、颜色、Mb和MetMb含量、TBARS的影响,以揭示琥珀酸-琥珀酸脱氢酶体系在MetMb还原中的作用。结果显示:琥珀酸添加对牛肉糜pH没有影响,低浓度琥珀酸(4~6mmol/L)可提高红度值和Mb含量,降低MetMb含量,但对肉的脂肪氧化没有抑制作用。 
金属离子和食品添加剂对紫甘薯花色苷稳定性的影响
2013, (15): 273-276. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.059
摘要(26) PDF(326)
摘要:
本文研究了4种金属离子Mg2+、Cu2+、Zn2+、K+以及食品添加剂葡萄糖、蔗糖、山梨酸钾、抗坏血酸对紫甘薯花色苷的影响。结果表明,K+、Zn2+、Mg2+、Cu2+使花色苷的吸光值增加,具有增色作用,有助于稳定紫甘薯花色苷构型。甜味剂葡萄糖、蔗糖均对紫甘薯花色苷有护色作用,山梨酸钾对紫甘薯花色苷无不良影响。抗坏血酸对紫甘薯花色苷有明显的破坏作用,抗坏血酸浓度为0.25mg/mL,50℃下保温3h,紫甘薯花色苷提取液吸光值下降39%。 
查看更多+
食品安全
欧盟蜂蜜抗生素残留监控体系研究及对我国的启示
陈炯 , 宁准梅
2013, (15): 277-280. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.017
摘要(38) PDF(389)
摘要:
欧盟是当今食品安全管理体系最为完善的地区之一,特别是欧盟建立了完善的食品中残留监控管理体系。本文研究了欧盟关于蜂蜜食品安全法规、抗生素残留限量的沿革、对第三国进口蜂蜜残留的监控等管理体系,结合我国现行相关标准,提出了完善我国蜂蜜抗生素残留监控体系的措施建议。 
查看更多+
分析检测
低聚合度壳寡糖制备及其组分的色谱行为分析
2013, (15): 281-283. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.033
摘要(34) PDF(622)
摘要:
利用壳聚糖酶水解壳聚糖,再通过乙醇沉淀法制备低聚合度(Dp<6)的壳寡糖。利用ShodexNH2P-504E色谱柱,以乙腈-氨水为流动相梯度洗脱,建立了一种分离度好、灵敏度高的壳寡糖HPLC分析方法;利用UPLC-MS定性鉴定壳寡糖中N-乙酰化的组分。研究还探讨了壳寡糖组分的色谱行为,发现壳寡糖的N-乙酰化是导致壳寡糖不按照聚合度大小进行色谱分离的主要原因,为壳寡糖质量分析、组分分离提供了依据。 
基于近红外光谱和共轭梯度神经网络的板栗褐变检测
2013, (15): 284-288. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.025
摘要(30) PDF(200)
摘要:
为了实现板栗褐变的无损检测,本实验以"毛板红"板栗为样品,在12000~4000cm-1范围内采集带壳和去壳板栗4个褐变等级的近红外光谱,用Savitzky-Golay平滑和标准正态变量变换(SNV)方法对光谱原始数据进行预处理,采用主成分分析法提取光谱的特征信息,建立基于共轭梯度调整算法的BP神经网络(SBP)识别板栗褐变模型。结果表明,对去壳板栗,最佳主成分因子数为8时,网络训练集和测试集对板栗褐变识别准确率最好,分别为100%和98.7%;对带壳板栗,最佳主成分因子数为10,网络训练集和测试集对板栗褐变识别准确率最好,分别为65.3%和64.4%。最后比较了所建网络与传统的基于梯度下降算法的BP神经网络(GBP)与径向基函数(RBF)网络的性能,验证集结果表明,构建的基于共轭梯度调整算法神经网络模型(SBP)效果好于GBP和RBF,对去壳板栗和带壳板栗褐变识别准确率分别为100%和66.7%。 
皮蛋蛋白挥发性风味物质分析
赵燕 , 涂勇刚 , 邓文辉 , 李建科 , 王俊杰 , 罗序英
2013, (15): 289-294. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.071
摘要(46) PDF(345)
摘要:
采用同时蒸馏萃取技术提取了皮蛋蛋白中的挥发性风味物质,优化了蒸馏萃取条件,并用气相色谱-质谱联用进行定性分析,共从皮蛋蛋白中鉴定出26种物质,其中脂肪烃类8种(相对含量32.671%),醇类1种(相对含量0.694%),醛类3种(相对含量1.558%),酮类2种(相对含量0.812%),酯类5种(相对含量44.818%),芳香烃类2种(相对含量14.94%),酚类2种(相对含量1.061%),含硫化合物类2种(相对含量1.809%)及胺类物质1种(相对含量1.638%)。并与新鲜鸭蛋蛋白的挥发性成分进行比较,发现皮蛋蛋白中醛类、酮类、酯类等物质的含量显著增加,羧酸类、芳香烃类、含硫化合物类及胺类等含量显著减少,相同物质占约60%,说明在腌制过程中鸭蛋白的挥发性风味物质发生了较大变化。 
高效液相色谱法测定葡萄酒中苯甲酸含量的不确定度评定
2013, (15): 295-298. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.034
摘要(39) PDF(528)
摘要:
对高效液相色谱法测定葡萄酒中苯甲酸含量的测量不确定度进行评定。根据GB/T5009.29-2003《食品中山梨酸、苯甲酸的测定》的检测原理和方法,结合CNAS-GL06《化学分析中不确定度的评估指南》和JJF1059-1999《测量不确定度评定与表示》规定的基本程序,考察分析了高效液相色谱法测定葡萄酒中苯甲酸含量测量不确定性的来源,利用测量获得的实验结果及其它相关资料,计算并评定测量结果的合成不确定度。结果表明:以高效液相色谱法测定葡萄酒中苯甲酸含量,其不确定度主要来源于苯甲酸标准溶液和液相色谱仪,其次为测量重复性和移取样品体积。 
苹果有效酸度的近红外无损检测研究
2013, (15): 298-301. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.035
摘要(33) PDF(321)
摘要:
为了更好的对苹果的有效酸度进行检测,实验应用波长范围为643.26~985.11nm的Purespect近红外透射光谱仪对100个富士苹果的校正集样品和20个预测集样品进行了光谱扫描,比较了不同的光谱预处理方法和不同建模波段对模型的影响,最终确立的模型相关系数(RC)为0.925,校正均方根误差(RMSEC)为0.0395。对模型预测性能的验证结果表明:建立的苹果有效酸度模型性能较稳定,能满足实际应用的要求。 
UPLC-MS/MS法检测肉制品中克伦特罗残留量的不确定度评定
2013, (15): 302-305. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.026
摘要(44) PDF(149)
摘要:
建立了UPLC-MS/MS法检测肉制品中克伦特罗残留量的不确定度评定方法,分析了肉制品中克伦特罗残留量的测定过程中供试品重复性测量、标准曲线拟合残差、标准品溶液的配制、供试品溶液的配制、分析仪器等因素对测定的不确定度的影响。结果表明,按照JJF1059-1999《测量不确定度评定与表示》对各不确定度分量合成和扩展,当置信概率为95%,包含因子k=2,其扩展相对不确定度为16.08%。通过对不确定度的分析,发现标准曲线拟合残差是不确定度的主要来源,并由此提出了质量控制改进方法。该研究对于肉制品中克伦特罗残留量测量的不确定度标准制定具有一定的示范意义。 
鲁米诺-铁氰化钾流动注射化学发光体系测定饮用水中棒曲霉素
2013, (15): 306-308. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.027
摘要(22) PDF(209)
摘要:
基于棒曲霉素对鲁米诺-铁氰化钾发光体系显著的增敏作用,结合流动注射技术,建立了一种快速检测棒曲霉素的方法。在最佳实验条件下,线性范围为5×10-3~1mg/L,检出限为4.6×10-4mg/L,RSD为2.6%(n=11)。此方法具有简便快速、自动化程度高、可在线检测的特点,可用于饮用水中棒曲霉素的应急预警检测。 
查看更多+
重视食用油包装 油类灌装机地位突显
2013, (15).
摘要:
<正>我国的粮油加工技术在不断的提高,而且对于粮油的精炼技术要求也开始变得越来越高。油类灌装机的出现,可以灌装各类油品,如食用油、润滑油、花生油、豆油等。该类灌装机是针对油类物料专门开发研制的灌装机械,可实现人工操作和无人化 
查看更多+
贮运保鲜
桔子油微乳体系的构建及其对葡萄品质的保鲜效果研究
2013, (15): 309-314. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.072
摘要(60) PDF(244)
摘要:
利用拟三元相图,研究分析了不同助乳化剂、不同氯化钙浓度对冷榨桔子油为油相的食品级微乳体系相行为和粒径的影响。结果显示,丙酸作为助乳化剂增溶效果最好;形成的微乳液的粒径都很小,达到10nm且分散均匀。另外,氯化钙浓度增加,乳化剂亲水性减弱,体系增溶效果降低。研究后期采用含0.3、0.4、0.5g/kgCaCl2的微乳液对刚采摘的葡萄浸渍处理后进行常温贮藏实验。结果表明,冷榨桔子油微乳液能延缓葡萄硬度的降低,并减少腐败,减少脱落,结果显示0.3g/kg组保鲜效果最好。 
热水和壳聚糖处理对厚皮甜瓜采后病害及苯丙烷代谢的影响
2013, (15): 315-319. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.073
摘要(25) PDF(338)
摘要:
以厚皮甜瓜为试材,采用53℃热水,2%壳聚糖及2%壳聚糖结合53℃热水浸泡处理10min,研究了不同处理对T.roseum损伤接种果实病斑直径及苯丙烷代谢关键酶及其产物积累的影响。结果表明:三种处理均可抑制果实病斑直径的扩展,其中以热水和壳聚糖结合热水处理效果较好,处理后第7d时病斑直径分别低于对照47.41%和41.78%。热水和壳聚糖结合热水处理可显著诱导果实苯丙氨酸解氨酶(PAL)和4-香豆酰-辅酶A连接酶(4CL)的活性。处理后第9d时的PAL活性分别高出对照3.32与2.8倍,贮存12d时4CL活性也分别高出对照32.5%和25.3%。壳聚糖结合热水处理可显著促进果实体内总酚、类黄酮和木质素的积累,处理后第15d时分别高出对照32.8%、50.76%和71.61%。热水和壳聚糖结合热水处理可通过诱导甜瓜果实的苯丙烷代谢活性来增强对T.roseum侵染的抗性。 
自发气调对鸭梨果实生理生化品质的影响
2013, (15): 320-323. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.074
摘要(33) PDF(118)
摘要:
以鸭梨为试材,研究了自发气调贮藏(MAP)对果实采后生理品质的影响。结果表明,MAP贮藏增加了鸭梨果实贮藏期间的黑心病发生率,贮藏结束时,MAP贮藏果实的黑心指数较对照提高了78%。MAP贮藏增加了果实多酚氧化酶的活性,减少了总酚的含量。MAP贮藏还抑制了果实内过氧化氢酶和抗坏血酸过氧化物酶的活性,MAP贮藏果实较对照果实具有较高的丙二醛和过氧化氢含量。 
臭氧水处理对鲜切茄子保鲜效果的研究
2013, (15): 324-328. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.075
摘要(47) PDF(536)
摘要:
实验研究了臭氧水处理对鲜切茄子10℃贮藏条件下品质和生理的影响。结果表明,臭氧水处理相比于对照组可以显著杀灭鲜切茄子表面微生物,臭氧水作用时间越长,杀菌越有效。此外,臭氧水处理可以有效维持鲜切茄子的L*值、抑制多酚氧化酶的活性;对可溶性固形物的减少、呼吸强度、质量损失率有很好的控制作用。臭氧水5min的处理切分茄子保鲜效果最佳;臭氧水处理2min因臭氧作用时间短,杀菌和保鲜效果不是很明显,而臭氧水处理10min会在贮藏末期增加样品的呼吸强度,不利于鲜切茄子的贮藏。 
不同清洗剂对鲜切马铃薯贮藏过程品质变化的影响
2013, (15): 328-331. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.076
摘要(37) PDF(436)
摘要:
通过电解水和次氯酸钠两种不同清洗剂对鲜切马铃薯进行清洗杀菌处理,探讨了其对鲜切马铃薯贮藏过程品质的影响。清洗切分后的马铃薯丝于4℃冰箱中贮藏7d,每天对其色差(L*,a*,b*值)、褐变度(BD)、失重率、多酚氧化酶(PPO)活性和整体感官质量(OVQ)进行检测与评定,每隔一天对菌落总数进行测定。研究表明:强酸电解水清洗能够较好地保持鲜切马铃薯丝的色泽(较高的L*和b*值及较低的a*值)和OVQ,减少表面微生物的数量,抑制贮藏期内褐变现象的产生及降低PPO活性;而次氯酸钠对降低贮藏期内样品失重率的效果稍优于电解水,但两者在保持鲜切马铃薯色泽品质、降低失重率、抑制表面褐变及PPO活性方面的差异性不具有显著性(p>0.05)。综合方便、安全、环保等因素,得出结论为电解水的清洗效果优于次氯酸钠,其对鲜切马铃薯丝在贮藏期内的品质有一定的保持作用。 
低温贮藏和短波紫外线辐照对芥蓝采后叶绿素降解及脱镁叶绿素酶活性的影响
2013, (15): 332-334. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.077
摘要(41) PDF(514)
摘要:
采后叶绿素降解造成绿叶蔬菜失绿,直接影响产品的感官品质和货架寿命。以研究芥蓝采后叶绿素降解和脱镁叶绿素酶(PPH)之间的关系为目的,考察了温度以及短波紫外线(UV-C)辐照对贮藏过程中芥蓝叶绿素含量及脱镁叶绿素酶活性变化的影响。结果表明常温22℃贮藏时,PPH活性在前期快速上升,第3d时约为第0d的200%,而在低温4℃时酶活仅为第0d的135%,第3d时叶绿素a的含量是常温时的2.8倍;UV-C辐照降低了PPH活性,第1dPPH酶活仅上升14%,而对照则上升50%,第5d时叶绿素a的含量是对照的1.3倍。因此低温和UV-C辐照抑制了贮藏过程中PPH酶活性的快速上升,从而降低了叶绿素降解的速度。 
茶多酚和维生素C对腌制猪肉亚硝酸盐残留量和脂肪氧化的影响
张健凯 , 李永乾 , 李玲 , 郑亚琴
2013, (15): 335-338. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.028
摘要(31) PDF(531)
摘要:
以腌制猪肉模型为材料,研究不同含量的茶多酚和维生素C对色泽、残留亚硝酸盐含量以及脂肪氧化TBARS值的影响。结果表明,茶多酚和维生素C都在一定程度上降低了腌制模型中亚硝酸钠的残留量,维生素C的作用效果要显著强于茶多酚(p<0.05)。腌制过程中TBARS值呈逐渐增加的趋势,茶多酚和维生素C有降低TBARS值的作用,茶多酚的作用效果要强于维生素C。在腌制过程中,维生素C组的色泽显著高于茶多酚组(p<0.05),而蒸煮后各组之间色泽差异不显著(p>0.05)。 
孜然精油对冷却猪肉保鲜效果的影响
2013, (15): 339-341. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.078
摘要(30) PDF(215)
摘要:
为了延长冷却猪肉的货架期,将质量浓度为0、25、50、75mg/mL的孜然精油对冷却猪肉进行涂膜处理,并采用PE有氧包装形式,以pH、挥发性盐基氮(TVB-N值)、硫代巴比妥酸(TBA)、色差值和细菌总数为考察指标,评价孜然精油对冷却猪肉的保鲜效果。结果表明,质量浓度为50mg/mL的孜然精油保鲜效果最佳,显著优于对照组,在(4±1)℃条件下能将冷却猪肉保鲜期延长至14d。 
查看更多+
营养与保健
柚皮膳食纤维对去势雌性大鼠肠道发酵的影响
2013, (15): 342-347. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.079
摘要(38) PDF(190)
摘要:
研究柚皮中提取的膳食纤维对去势雌性大鼠肠道发酵的影响。将40只SD成年雌鼠随机分为5组,4组大鼠做双侧卵巢切除手术,一周后分为空白组、柚皮原料组、柚皮可溶性膳食纤维组和柚皮不溶性膳食纤维组;用伪切除同龄大鼠作对照(Sham组)。喂养4周后解剖,测定各组体重、盲肠组织重量、盲肠内容物中游离氨、短链脂肪酸以及微生物的数量等指标。结果显示,饲料中添加柚皮原料、柚皮可溶性膳食纤维和柚皮不溶性膳食纤维均能显著增加去势雌性大鼠短链脂肪酸含量和盲肠面积(p<0.05)、降低盲肠内容物pH和游离氨的含量以及增加肠道内有益菌的数量并抑制有害菌生长。柚皮膳食纤维能够明显促进去势雌性大鼠肠道发酵作用,改善肠道环境。 
不同彩椒品种果实成熟过程中部分营养物质动态规律研究
2013, (15): 348-350. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.029
摘要(31) PDF(127)
摘要:
对多个彩椒品种果实成熟过程中的可溶性糖、可溶性蛋白质、总氨基酸、维生素C(VC)和维生素E(VE)的动态变化规律进行研究。结果发现,可溶性糖、蛋白质和VC含量最高的分别是2734、蔟生观赏朝天椒和96-47-2-1,分别为68.07、42.0、1.70mg·g-1FW;2734的氨基酸含量最低(121.72μmol·g-1FW),2734和96-47-2-1的VE含量较高,分别为0.65、0.62mg·g-1FW。同时研究发现不同营养物质峰值出现的时期不一,蛋白质和可溶性糖含量在果实完全成熟时最高,氨基酸和VC是果实发育初期最高,VE则是果实发育中期含量最高。研究结果表明,不同彩椒品种的选择和果实的采摘时期需要根据所需营养物质种类进行。 
滁菊总黄酮对糖尿病大鼠血液流变学的影响
2013, (15): 351-354. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.030
摘要(28) PDF(230)
摘要:
目的:观察滁菊总黄酮对糖尿病大鼠血液流变学的影响。方法:采用尾静脉注射链脲佐菌素(STZ)的方法建立糖尿病大鼠模型,观察滁菊总黄酮对糖尿病大鼠凝血时间,体外血栓长度及干、湿重,全血和血浆粘度,红细胞压积和红细胞沉降速率,以及血清一氧化氮(NO)含量的影响。结果:滁菊总黄酮能显著延长糖尿病大鼠凝血时间,降低体外血栓长度和干、湿重,降低红细胞压积,减慢红细胞沉降速率,升高血清NO含量。结论:滁菊总黄酮能够改善糖尿病大鼠血液流变学异常。 
番茄柚子梨混合果汁醒酒作用的研究
2013, (15): 355-357. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.080
摘要(27) PDF(405)
摘要:
果蔬中含有的多元酚成分,加上多种有机酸、维生素以及营养物质,使乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶活性大大提高,加速酒精的代谢,分解酒精在人体内产生的有害物质乙醛,加速其转化为乙酸、二氧化碳和水,最终排出体外。从而减轻或消除乙醛对人体的伤害,缓解酒后头晕、恶心、呕吐等不良反应。本文采用单因素实验、正交实验研究番茄汁、柚子汁与梨汁混合果汁对动物、人体醒酒效果,发现以2mL/kg的量服用实验用酒,30min后服用100mL的混合果汁,其中番茄汁含量25%,柚子汁含量20%,梨汁含量25%时,混合果汁具有最优醒酒作用。 
三种猕猴桃多酚粗提物对A549和Hela细胞的抑制作用
2013, (15): 358-361. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.031
摘要(31) PDF(280)
摘要:
使用60%的乙醇提取三种猕猴桃多酚,离心后上清液通过旋转蒸发仪真空浓缩获得猕猴桃多酚粗提物,通过细胞形态分析、MTT实验以及DNALadder实验分析三种猕猴桃粗提物对A549和Hela细胞的抑制作用。结果表明狗枣猕猴桃多酚粗提物具有较好的抗肿瘤增殖活性,因此,软枣猕猴桃多酚可以作为新的癌症抑制剂,具有潜在的应用价值。 
查看更多+
专题综述
鲜切果蔬非热杀菌技术的研究与应用
2013, (15): 362-365. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.081
摘要(43) PDF(905)
摘要:
鲜切果蔬因具有即食、即用的优点而有着广阔的发展前景。组织损伤导致鲜切果蔬存在营养物质外流、易受微生物污染、贮藏期短等问题。而非热杀菌技术较热处理技术更能有效的保证鲜切果蔬原有的色、香、味及营养成分,据此本文主要概述了臭氧、超高压、辐照、高压静电场、超声波、紫外线、脉冲电场等非热杀菌技术的机理以及目前在鲜切果蔬行业的应用状况。 
鲜切果蔬中病原微生物污染及快速检测技术的研究进展
2013, (15): 366-369. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.082
摘要(41) PDF(815)
摘要:
鲜切果蔬因具有较高的含水量,再加上较大的切割表面,极易引起病原微生物污染。病原微生物是影响鲜切果蔬安全问题的主要因素之一,在鲜切果蔬上市前对病原微生物进行检测能够保障鲜切果蔬食用的安全性。本文概述了鲜切果蔬中常见的大肠杆菌O157∶H7、沙门氏菌、单增李斯特菌、志贺氏杆菌的生长特点及影响因素等,并介绍了快速检测技术的研究进展及其在鲜切果蔬产业中的应用,包括聚合酶链反应法、酶联免疫法、ATP生物发光法、荧光原位杂交技术、全自动微生物检测系统。 
食品中大肠杆菌生物检测方法的研究进展
郝江燕 , 胡文忠 , 冯叙桥 , 何煜波 , 吕晓萌
2013, (15): 370-375. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.083
摘要(13) PDF(2493)
摘要:
大肠杆菌是人类及各种动物肠道中的正常寄居菌,一旦食品、饮用水被检测出含有E.coli就意味着食品可能直接或间接受到了粪便的污染。大肠杆菌是国际上公认的卫生监测指示菌。近年来,由于大肠杆菌引起的食品安全事件频发,严重危害人类健康,研发大肠杆菌快速检测以及防控技术具有重要意义。本文就近几年大肠杆菌感染引发的食品安全事件、生物检测技术等方面的论文做一综述。 
鱼皮胶原蛋白及胶原活性肽的研究
2013, (15): 375-379. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.032
摘要(46) PDF(949)
摘要:
近年来,鱼皮胶原蛋白及其活性肽的研究越来越多。不同提取法得到的胶原蛋白的功能性质具有较大差异,而胶原蛋白的功能性质与其结构紧密相关。本文比较了几种主要的胶原蛋白提取方法,探讨了胶原蛋白结构的研究进展,较详细的阐述了鱼皮胶原蛋白、胶原活性肽的应用及其研究前景。 
食品金属包装材料中化学物的迁移研究进展
2013, (15): 380-383. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.084
摘要(36) PDF(938)
摘要:
基于目前关于食品用金属包装材料中有毒有害物质迁移研究还基本空白的现状,本文介绍了金属包装材料中的潜在迁移情况,并着重介绍了重金属、双酚类物质和三聚氰胺等潜在迁移物及其研究现状,探讨了金属包装材料中化学物迁移研究的一般过程,为后期金属罐内有害物质的迁移研究和食品包装行业的危害分析和关键控制点(HACCP,Hazard Analysis and Critical Control Point)管理提供依据。 
中空纤维液相微萃取技术及其在食品有机污染物检测中的应用
朱艳梅 , 焦必宁
2013, (15): 384-389. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.036
摘要(15) PDF(341)
摘要:
中空纤维液相微萃取作为一种环境友好的新型样品前处理技术,集萃取、净化、浓缩为一体,具有装置简单,成本低,易于与多种仪器联用,富集倍数、检测限低等特点。中空纤维液相微萃取技术在国内的应用还较少。本文综述了中空纤维液相微萃取的装置、模式、原理及在食品有机污染物检测中的应用。 
鲜切果蔬酶促褐变关键酶的研究进展
2013, (15): 390-393. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.085
摘要(36) PDF(1390)
摘要:
新鲜果蔬经过切割处理后,产生的机械伤害会刺激诱导表面组织发生酶促褐变反应,而使鲜切产品的感官品质下降、货架期显著缩短。鲜切果蔬的外观色泽变化主要是由酶促褐变引起的,起主要作用的关键酶有:多酚氧化酶(PPO),过氧化物酶(POD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、脂氧合酶(LOX)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)、超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)等。本文就近几年有关鲜切果蔬酶促褐变发生中一些关键酶的作用机理进行了综述,为鲜切果蔬酶促褐变的控制和质量保持提供理论参考。 
酵母抽提物在方便面调味酱料中的应用
2013, (15): 393-394. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.086
摘要(43) PDF(301)
摘要:
对方便面酱包调味发展趋势进行了概述;并对酵母抽提物在调味酱料中的应用特点进行了分析,说明酵母抽提物具有提升方便面调味酱料风味的作用。 
人参皂苷生物转化及固体发酵工艺研究进展
2013, (15): 395-399. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.044
摘要(19) PDF(1159)
摘要:
研究表明,人参皂苷在体外可以转化成多种稀有皂苷,它们是在生物体内发挥药理活性的关键物质。微生物转化法及固体发酵技术是工业化生产稀有人参皂苷的基础。文中针对皂苷生物转化研究概况进行综述,探讨了固体发酵工艺条件,并对目前人参皂苷生物转化研究中存在的问题及今后的主要发展方向进行了展望。 
查看更多+
展会预告
查看更多+

重要通知

喜报:《食品工业科技》2021版影响因子稳居第二,且影响因子大幅提升