2013年 第12期

食品安全
食前热水处理提高鲜切黄瓜微生物安全性的研究
张甜甜 , 李天琪 , 王庆国 , 王敏
2013, (12): 49-53. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.070
摘要(22) PDF(139)
摘要:
探讨食前热水处理能否有效杀灭鲜切黄瓜表面的单增李斯特菌和鼠伤寒沙门氏菌这两种食源性致病菌,同时又保持其新鲜度。实验首先根据热水处理后鲜切黄瓜的感官品质,筛选了其耐热条件,进一步研究了热处理对水中和鲜切黄瓜表面食源性致病菌降低的效果。结果表明,经60℃ 5min热水处理,鲜切黄瓜上的鼠伤寒沙门氏菌、单增李斯特菌数量从高起始染菌浓度5.42、5.16log CFU/g,降低到检测线(0.6log CFU/g)以下,鲜切黄瓜的抗氧化值降低、细胞膜透性有所提高,但其测定硬度变化不大,感官上仍鲜脆,仍具有较好食用价值。 
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分析检测
气相色谱法测定不同酒龄枣酒中甲醇含量
彭松 , 锁然 , 霍莉 , 黄园 , 范力欣
2013, (12): 54-56. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.022
摘要(20) PDF(726)
摘要:
建立了毛细管气相色谱法测定枣酒中甲醇分析方法。通过优化色谱条件,使用TG-35MS石英毛细管色谱柱(30m×0.25mm×0.5μm),经程序升温技术分离,氢火焰离子化检测器(FID)检测,外标法定量。结果表明,甲醇在0.25~20.00mg/mL范围内线性关系良好(r=0.9969),平均加标回收率为95.90%。所测不同厂家生产的不同酒龄枣酒中甲醇含量各不相同,其含量在3.32~4.74mg/mL之间。该方法具有简单、准确、灵敏,适用于枣酒中甲醇含量的测定。 
发酵及新鲜葡萄籽与相关保健品中原花青素检测方法的比较
李应丽 , 王学清 , 杨迎春 , 杨洁
2013, (12): 57-60. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.071
摘要(34) PDF(577)
摘要:
以发酵葡萄酒后的葡萄籽渣、市售新鲜葡萄籽、两种国内和7种澳大利亚市售的原花青素保健品为原料,用70%乙醇,料液比为1∶6,50℃提取2h。提取液分别采用硫酸香草醛法和福林-肖卡法测定其原花青素含量,对两种方法进行比较,并将所有样品进行了高效液相色谱测定。结果表明,新鲜葡萄籽中的原花青素含量明显高于发酵红葡萄酒后的葡萄籽,而发酵且蒸馏后的葡萄籽中原花青素含量高于发酵后未蒸馏的葡萄籽皮;高效液相色谱法为原花青素保健品的检测提供了一定依据。 
HPLC-MS/MS法检测鸡肉食品中金刚烷胺残留(英文)
2013, (12): 61-64. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.023
摘要(36) PDF(311)
摘要:
采用HPLC-MS/MS法对鸡肉食品中金刚烷胺的残留进行了检测分析。结果显示,在103份待测样品中19份检测到金刚烷胺残留,其在鸡肝、鸡翅、鸡腿中的残留量分别为5.5、32.6~92.4、11.4~25.3μg/kg,而在鸡胸肉中未有检出。上述结果表明,鸡体的不同部位所含金刚烷胺的残留量不尽相同,同时也表明,在鸡养殖行业内还部分地存在金刚烷胺的违规使用现象,有必要对该违规行为作进一步的监管。 
实时荧光PCR技术快速检测食品中的牛源成分
范丽丽 , 李培 , 丁洪流 , 金萍 , 傅春玲
2013, (12): 65-67. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.024
摘要(35) PDF(412)
摘要:
目的:建立基于实时荧光PCR技术的食品中牛源性成分快速检测方法。方法:以牛线粒体细胞色素b为目的基因,设计特异性引物和探针,通过特异性、灵敏性实验,及模拟混合肉样和市售肉制品检测,对该体系进行验证。结果:该牛源荧光PCR检测体系具有很好的特异性及灵敏性,可检测1pg牛源DNA的存在,对于各模拟肉类样品中掺杂的牛源性成分,其检测限低至0.5%,且经市售加工食品验证具有较好的应用能力。结论:所建立的牛引物探针体系具有特异性好、灵敏度高,快速高效等优点,可用于对食品中牛源性成分的掺假鉴别检测。 
肉制品中沙门氏菌invA基因实时荧光定量PCR检测方法的建立
2013, (12): 68-70. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.020
摘要(44) PDF(719)
摘要:
针对沙门氏菌invA基因设计一对特异引物,建立SYBR Green实时荧光定量PCR检测方法,并进行特异性、敏感性、重复性检测。结果表明,所建立的沙门氏菌实时荧光定量PCR检测方法,特异性良好,组间组内重复性良好,沙门氏菌检测下线为101CFU/mL。本研究建立了沙门氏菌特异、敏感、快速的实时荧光定量PCR检测方法,为沙门氏菌的快速诊断奠定了基础。 
两种葡萄糖氧化酶活力测定方法的比较
李丕武 , 刘瑜 , 李瑞瑞 , 段梦迪 , 黄少华
2013, (12): 71-75. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.072
摘要(27) PDF(1063)
摘要:
对比研究了连续分光光度法和滴定法测定葡萄糖氧化酶活力的适用范围、换算关系,并探讨了在实际应用中的可行性。研究结果表明,对于连续分光光度法和滴定法,酶活力分别在0.044~0.351U·mL-1和1.125~5.321U·mL-1时线性关系较好;对于连续分光光度法,在此范围内可以用两点法代替标准方法进行测定;相同的样品采用滴定法测定的结果要高于连续分光光度法,两种方法测定数值的换算关系为:滴定法测定值=(连续分光光度法测定值+0.1454)×1.2868+0.3793。鉴于分光光度法在大量样品分析时更加方便,又对连续分光光度法测定发酵液酶活进行了初步研究。 
分光光度法测定酸奶中L(-)-羟脯氨酸含量的不确定度评定
2013, (12): 76-80. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.025
摘要(27) PDF(245)
摘要:
对分光光度法测定酸奶中L(-)-羟脯氨酸的含量进行不确定度评定,为评价该方法的准确性和可靠性提供依据。根据《化学分析中不确定度的评估指南》、《化学分析测量不确定度评定》提供的不确定度分析思路,用改进后的L(-)-羟脯氨酸检测方法对市售某酸奶进行重复性检测,分析影响测量结果的各个因素,并对不确定度进行评定和表述。本方法的标准不确定度为0.0015g/100g,扩展不确定度为0.0030g/100g。改进后的L(-)-羟脯氨酸检测方法操作简单、有效可行;最终结果的不确定度主要由样品溶液中L(-)-羟脯氨酸含量和样品处理过程产生。 
QuEChERS-HPLC快速测定食品中七种食用合成色素
2013, (12): 81-85. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.026
摘要(32) PDF(348)
摘要:
建立了一种同时测定豆制品和肉制品中7种食用合成色素(柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝、偶氮玉红、诱惑红)的QuEChERS-HPLC方法。样品采用乙醇-氨水-水(7∶2∶1)超声提取,混合使用C18和乙二胺-N-丙基硅烷(PSA)两种基质分散净化剂净化,浓缩后采用SunFireTMC18色谱柱(250mm×4.6mm,5μm)分离。以甲醇-20mmol/L乙酸铵水溶液为流动相,梯度洗脱,流速为1mL/min,测定波长410nm和520nm。实验通过空白基质溶液稀释标准品建立校正的标准曲线,以消除基质效应。结果表明,7种食用合成色素在0.5~10μg/mL线性范围内具有良好的线性关系(相关系数0.9971~0.9999),样品加标回收率为83.01%~108.84%,相对标准偏差为4.53%~15.23%,方法的检出限在0.1~0.3mg/L之间,定量限在0.3~0.4mg/kg之间。方法操作简便、快速、准确,可满足豆制品和肉制品中食用合成色素的分析要求。 
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研究与探讨
乌骨鸡黑色素氧化降解产物成分初探
田颖刚 , 赵溪雁 , 乔娟娟 , 朱胜 , 张丽
2013, (12): 86-89. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.073
摘要(27) PDF(240)
摘要:
采用蛋白酶/盐酸法分离获得乌骨鸡黑色素,并对其进行透射电镜观察,以NaOH-H2O2氧化法对其进行降解,用乙醚萃取降解产物,对萃取物进行傅里叶红外光谱、GC/MS分析。结果显示,蛋白酶/盐酸法提取的乌骨鸡黑色素呈游离的椭球形、无明显附着物;傅里叶红外光谱在2960~2850cm-1、1470~1370cm-1范围内有强吸收峰,提示降解产物中可能存有烷基基团;通过GC/MS分析发现,乌骨鸡黑色素乙醚萃取物中不含烷烃,乌骨鸡黑色素降解产物中存在C16~C32一系列不同碳链长度烷烃,且烷烃含量随着降解时间的延长而增加,这表明烷烃是在降解过程中逐渐产生的,推测乌骨鸡黑色素结构中可能存有不同链长的脂肪族结构。 
SPME萃取头对大菱鲆鱼肉挥发性成分萃取效果分析
2013, (12): 90-93. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.027
摘要(77) PDF(233)
摘要:
采用DVB/CAR/PDMS、PDMS/DVB和CAR/PDMS3种萃取头进行顶空-固相微萃取(HS-SPME),提取新鲜大菱鲆鱼肉的挥发性成分,结合气质联用仪(GC-MS)进行分析鉴定,确定最佳的萃取头。结果表明,3种萃取头固相微萃取法共检测出81种挥发性成分,主要是醛、酮、醇、烯烃、烷烃和胺类化合物。使用DVB/CAR/PDMS、PDMS/DVB和CAR/PDMS萃取头分别检测出51、37和29种挥发性成分,其中使用DVB/CAR/PDMS萃取头检测出的挥发性物质总峰面积最大且种类最多。因此,DVB/CAR/PDMS萃取头较适合于大菱鲆鱼肉挥发性成分的提取。 
杜仲叶酶解液辅助提高醋抗氧化活性的研究
2013, (12): 94-97. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.074
摘要(40) PDF(197)
摘要:
为探究杜仲叶酶解液与醋的协同作用、杜仲叶酶解液对醋的抗氧化活性的影响,以杜仲叶酶解液、杜仲醋为主要样品,研究了DPPH自由基清除活性、羟自由基清除活性和还原力。结果表明:杜仲叶酶解液具有较强抗氧化活性,应用到食品时,产品中绿原酸(CA)含量应不小于10μg/mL。依据以上结果,配制镇江香醋和酶解液的混合溶液EV9和EV19,通过测定抗氧化活性得到:EV9、EV19的抗氧化活性分别显著高于各自对照(p<0.05),但均略低于杜仲叶酶解液。杜仲叶酶解液能够辅助提高醋的抗氧化活性,为杜仲叶在食品中的应用提供了理论基础。 
超声-微波处理对米饭品质的影响
姜倩倩 , 田耀旗 , 金征宇
2013, (12): 98-100. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.075
摘要(26) PDF(241)
摘要:
研究了超声-微波协同加热、微波加热和传统加热对粳米米饭和糯米米饭品质特性的影响。结果表明,与传统加热的样品相比,超声-微波协同加热和微波加热的粳米米饭感官综合品质较好,米饭硬度较小且非烃类风味物质含量较高,体外淀粉消化速度较慢且酶解终点葡萄糖含量较少。与粳米米饭相比,糯米米饭变化差异较小。原因在于微波加热和超声-微波协同加热方式下米饭中淀粉颗粒破裂不充分,且物理辐射下不同品种的米饭性质变化的敏感程度与其直链淀粉含量相关。 
蓝莓叶不同溶剂提取物抗氧化活性研究
2013, (12): 101-105. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.076
摘要(48) PDF(1419)
摘要:
研究蓝莓叶不同溶剂提取物中总酚和黄酮的含量以及抗氧化活性。分别用水、甲醇、乙醇、乙酸乙酯、氯仿、石油醚等不同极性溶剂提取蓝莓叶中的活性物质,采用Folin-Cioeaile法、三氯化铝显色法分别测定不同提取物中总酚和黄酮的含量;应用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基和2,2-联氮基双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基清除体系及β-胡萝卜素-亚油酸体系评价其抗氧化活性,考察活性物质含量与抗氧化活性的关系。结果表明,蓝莓叶提取物的抗氧化活性随提取溶剂极性的减小而减小。水提取物具有较强的抗氧化活性,其清除DPPH·和ABTS+·的EC50分别为(12.78±0.10)、(6.35±0.03)μg/mL,抑制β-胡萝卜素淬灭IC50值为(25.33±0.02)μg/mL。含量测定显示水提物中总酚含量最高,为(264.67±0.29)mg/g,而甲醇提取物中黄酮含量最高,为(68.94±0.08)mg/g,相关性分析表明,不同溶剂提取物抗氧化能力差别较大,总酚和黄酮含量与抗氧化能力具有相关性,提示水可作为蓝莓叶抗氧化活性物质提取的优选溶剂,而总酚和黄酮含量可作为蓝莓叶抗氧化提取物的质量评价指标。 
促干剂处理对无核白葡萄干香气的影响
王冬 , 朱保庆 , 王云鹤 , 石英
2013, (12): 106-111. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.077
摘要(37) PDF(341)
摘要:
为探究促干剂的使用对无核白葡萄干的香气产生的影响,本研究利用顶空固相微萃取气相色谱质谱联用技术,对经过促干剂处理的无核白葡萄干样品的香气成分进行分析,结果表明在检测到的43种主要的葡萄干香气中,对葡萄干风味有贡献的有12种物质:己醛、2-己烯醛、(E)-2-庚烯醛、壬醛、苯乙醛、己酸乙酯、2-戊基呋喃、1-辛烯-3-醇、2,6-二乙基吡嗪、里那醇、大马士酮、香叶醇。研究表明促干剂处理对葡萄干主要香气物质种类无显著影响,但对不同香气物质的量上有一定影响:促干剂处理的无核白葡萄干中呈花香、果香、青香和蔬菜香的酸类、醇类、醛类等物质含量较高,而呈烘烤味的吡嗪类等物质含量较低。 
樟树籽油合成富含中链脂肪酸甘油二酯的工艺研究
2013, (12): 111-114. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.035
摘要(39) PDF(273)
摘要:
以固定化脂肪酶Lipozyme RM IM为催化剂,研究无溶剂体系下樟树籽油和甘油合成中链脂肪酸甘油二酯的工艺。采用响应面分析法对甘油酶解反应的工艺条件进行优化,确定最佳条件为底物摩尔比(甘油∶樟树籽油)=1∶2.3,加酶量11.7wt%,反应温度72℃,反应时间15h。在此条件下得到产物油中甘油二酯含量为51.60%。气相色谱法测定合成产物的脂肪酸组成,产物油中癸酸(C10∶0)及月桂酸(C12∶0)含量分别为54.68%和39.79%,与樟树籽油脂肪酸组成基本一致。合成产物中DAG的中链脂肪酸含量虽有一定降低,但总量仍能达到75%左右。 
龙眼热泵干燥特性及数学模型的研究
邓彩玲 , 林羡 , 徐玉娟 , 肖更生 , 唐道邦 , 吴继军 , 张岩
2013, (12): 115-121. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.078
摘要(38) PDF(486)
摘要:
以整果龙眼为原料,研究高温热泵干燥不同工艺条件对龙眼干燥特性的影响,并建立相应的数学模型。结果表明:与干燥风速相比,干燥温度对龙眼整果干燥速率影响较大,干燥温度越高,干燥用时越短;风速对龙眼干制加工时间的影响随干燥温度的减小而增大;干燥过程分为三个阶段,加速期、恒速期和降速期,降速期为干燥的主要阶段;除65℃、1.0m/s干燥条件外,有效水分扩散系数随干燥温度的增加而增加;整果龙眼热泵干燥的活化能为25.12KJ/mol;采用10种薄层模型拟合龙眼整果的热泵干燥曲线,发现Midilli模型模拟效果最优,该模型能根据热泵干燥的时间、温度和风速为整果龙眼的干燥过程提供可靠的分析和预测。 
熏制即食罗非鱼片加工过程中质构特性变化研究
2013, (12): 122-125. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.079
摘要(29) PDF(257)
摘要:
为获得口感良好的熏制即食鱼片,以感官评定结合质构仪分析的方法,考察加工中的干燥及熟化杀菌工艺及其参数对熏制即食罗非鱼片产品质构的影响,结果表明,新鲜罗非鱼肉水分含量高、脂肪低,有必要对其进行干燥。经液熏腌制的鱼片在60℃热风条件下干燥7h,产品的水分含量降低至56.2%,产品的硬度为6.59N,此时,消费者口感感官接受度较高,评分值超过8分。鱼片加入调味油后真空封口,经121℃熟化杀菌处理20min,产品的感官评分在8分以上,质构参数硬度值为6.91N,产品的口感接受度较佳。 
发酵盐浓度对Chlorella vulgaris生物合成蛋白与油脂的影响
李昌灵 , 杨海麟 , 李宇佶 , 张玲 , 王武
2013, (12): 126-130. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.080
摘要(27) PDF(112)
摘要:
实验室条件下,考察了发酵过程中不同盐度对小球藻细胞生长、蛋白及油脂含量的影响,结果表明:培养时间为144h,小球藻在无NaCl培养基中生长最佳,其细胞干重、光合色素含量、比生长速率和最大生产强度分别为0.750g·L-1、39.50mg·g-1、0.225d-1和0.125g·L-1·d-1,且氮磷利用率高分别为96.4%及93.5%,其消耗效率分别为9.10、0.71mg·L-1·d-1,藻蛋白含量也最高为55.0%(W),其生产效率为68.40mg·L-1·d-1;而藻细胞培养在2.5%NaCl浓度下,在96h脯氨酸含量达最高为2.25%(W),最高与最低值之比超过20.0;小球藻培养在含2.5%NaCl培养基中,在144h油脂含量最高达15.5%(W),其生产效率为16.10mg·L-1·d-1。NaCl浓度不仅影响小球藻细胞对氮磷等营养的吸收,而且对生物量、蛋白质、脯氨酸及油脂等细胞组分的生物合成具有明显影响。藉此,提出了通过改变盐浓度,达到调控小球藻胞内生理代谢组分的可行性。 
基于金枪鱼K值变化的MTT快速传感器的研究及响应面设计
奚春蕊 , 包海蓉 , 刘琴 , 缪函霖
2013, (12): 131-136. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.081
摘要(42) PDF(186)
摘要:
基于金枪鱼在低温贮藏过程中K值变化,以MTT噻唑蓝、Hx黄嘌呤、XOD黄嘌呤氧化酶建立化学传感器。通过传感器的吸光度变化与K值变化建立相关性,来实现快速检测金枪鱼鲜度品质的研究。实验分析MTT传感器在冷藏条件下吸光度的变化,与相同条件下金枪鱼K值的变化具有很大的相关性,相关系数均在0.9以上,因此该传感器可以运用于对于金枪鱼品质鲜度的快速检测。同时根据响应面实验设计实验优化,以MTT传感器吸光度和K值变化相关性为响应值,MTT含量、Hx含量、XOD的添加量为因素进行实验。实验结果表明二次响应面模型拟合度较高,适合于对MTT传感器条件的优化,使其与K值变化的相关性提高。得到的优化结果为:XOD添加量为0.5U,Hx的含量为2.4mg,MTT的含量为2.77mg。 
壳聚糖-果胶钙微球的制备及其体外溶胀释放性的研究
杨飞 , 周华 , 夏书芹 , 谭晨 , 张晓鸣
2013, (12): 137-140. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.036
摘要(43) PDF(574)
摘要:
通过将离子移变交联和聚电解质络合相结合,制备载有牛血清白蛋白的壳聚糖-果胶钙微球。以微球形态、包封率、载药量、体外溶胀度以及释放率为指标,依次考察果胶溶液的浓度、氯化钙溶液的浓度和壳聚糖溶液浓度等因素对微球质量的影响。结果表明,最佳制备工艺为:7%(w/v)的果胶溶液,3%(w/v)氯化钙溶液,pH5.5的氯化钙-壳聚糖交联溶液,0.50%(w/v)的壳聚糖溶液,5%(w/v)的BSA浓度。最终,壳聚糖-果胶钙微球的包封率高达89.68%,载量高达32.13%,释放时间显著延长,缓释效果得到明显改善。因此,壳聚糖-果胶钙微球能够有效包埋BSA并有望成为功能成分经口服肠道释放的载体。 
肌原纤维蛋白氧化对谷氨酰胺转移酶介导的交联反应及凝胶性的影响
2013, (12): 141-144. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.037
摘要(38) PDF(355)
摘要:
研究不同盐浓度下肌原纤维蛋白的氧化对后继的微生物谷氨酰胺转移酶(MTG)交联反应及凝胶能力的影响。分散在三种盐浓度(0.15、0.45和0.6mol/L NaCl)下的肌原纤维蛋白在4℃分别氧化2h和24h,然后在0.6mol/L NaCl条件下加入MTG于30℃交联2h。通过电泳和溶解度研究蛋白的氧化对MTG交联反应的影响,通过凝胶强度研究蛋白的氧化对MTG交联反应后凝胶性的影响。研究表明,三种盐浓度下的氧化都会促进MTG交联反应,特别是高盐条件下的氧化(提高量达47.8%)。所有样品经MTG交联后凝胶强度均显著增加(p<0.05),高盐条件下氧化的蛋白其凝胶强度明显高于低盐条件,然而在所有盐浓度下,氧化蛋白的凝胶强度增幅均小于未氧化的。结果表明过多的交联反应反而不利于蛋白成胶性。 
骨蛋白水解物对冷藏鱼糜品质和蛋白结构特性的影响
2013, (12): 145-148. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.038
摘要(41) PDF(205)
摘要:
通过测定不同贮藏时间内(0、1、3、5、7d)鲤鱼鱼糜的颜色(白度值、亮度值)、硫代巴比妥酸值、挥发盐基氮,及肌原纤维蛋白的ATPase酶活性、表面疏水性、总巯基含量等指标的变化,研究冷藏(4℃)条件下骨蛋白水解物对鲤鱼鱼糜的抗氧化效果及对蛋白的保护作用。结果表明,随着骨蛋白水解物添加量的增加,鱼糜色泽明显改善,鱼糜样品的TBRAS、TVB-N及表面疏水性呈下降趋势;而Ca2+-ATPase酶活性、总巯基含量呈上升趋势。其中添加7%骨蛋白水解物的样品效果最为明显,冷藏至第7d时,与对照组相比,样品的TVB-N及表面疏水性分别降低了1.30g/100g、1.80μg,且效果显著(p<0.05)。因此,骨蛋白水解物能够抑制淡水鱼鱼糜的蛋白和脂肪氧化变性,且浓度越高效果越明显。 
橄榄抑菌活性部位研究
2013, (12): 149-152. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.004
摘要(34) PDF(184)
摘要:
目的:测试橄榄提取物对食品生产、加工和贮藏中常见的腐败菌的抑制作用,寻找橄榄抑菌作用的活性部位。方法:采用抑菌圈法测试橄榄提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、啤酒酵母、黑曲霉、黑根霉、青霉等细菌,酵母菌,霉菌的抑制作用,橄榄三个提取部位对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、大肠杆菌的抑制作用。结果:橄榄提取物对测试菌种中的细菌和酵母菌有一定的抑制作用,但对霉菌几乎没有抑制作用。橄榄乙酸乙酯部位对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、大肠杆菌有较强抑制作用。结论:橄榄提取物对细菌和酵母菌有一定的抑制作用,乙酸乙酯部位为橄榄抑菌活性部位。 
巨大型蒲公英根脂溶性成分的抗氧化活性及抑菌实验研究
梁引库
2013, (12): 153-156. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.005
摘要(35) PDF(623)
摘要:
采用索氏提取法提取蒲公英根中脂溶性成分,气相色谱质谱联用仪检测脂溶性成分组成;分光光度法比较蒲公英根中脂溶性成分清除羟基自由基和超氧阴离子的能力;磷钼酸络合物法测定蒲公英根脂溶性成分的总抗氧化活性。结果表明,蒲公英根中脂溶性成分约有27种;蒲公英根脂溶性成分对羟基自由基、超氧阴离子的清除能力均随浓度的增大而提高,总抗氧化活性也随浓度的增加而提高,但对羟基自由基、超氧阴离子的清除能力和总抗氧化活性都低于VC;蒲公英根脂溶性成分对金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌、枯草芽孢杆菌和白假丝酵母菌具有较好的抑菌和杀菌能力,其最小抑菌浓度和最小杀菌浓度分别为:2.06、4.66、6.24、3.56mg·mL-1和3.12、5.82、8.68、4.98mg·mL-1。 
茶树花黄酮类物质抗肿瘤作用研究
2013, (12): 157-160. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.006
摘要(45) PDF(475)
摘要:
为促进茶树产业发展,提取茶树花黄酮类物质探讨其抗肿瘤作用。在96孔板中加入MCF-7细胞悬液,37℃5%CO2培养24h后分别加入25μL培养基1640、蒸馏水、茶树花0.5c黄酮提取物溶液进行MTT Assay。在6孔板中加入MCF-7细胞悬液37℃5%CO2培养至细胞铺满培养板,分别加170μL培养基1640、蒸馏水、0.5c黄酮粗提物溶液进行Scratch Assay。结果显示:在MTTAssay中茶树花黄酮粗提物溶液浓度越高细胞的存活率越低(0.5c>0.25c>0.125c)。Scratch Assay中在空白对照组(蒸馏水)和阴性对照组(培养基1640)MCF-7细胞刻痕间距逐渐缩短且变化较大;在0.5c黄酮粗提物溶液处理组MCF-7细胞刻痕间距几乎没变化。研究表明茶树花中的黄酮类物质能较强地抑制癌细胞MCF-7的生长。 
柱状胡萝卜样品热风微波耦合干燥数学模型
2013, (12): 161-165. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.039
摘要(39) PDF(185)
摘要:
利用热风微波耦合干燥装置研究了柱状胡萝卜样品的干燥特性,一个实验室规模的热风微波耦合干燥装置用来实现此实验目的。基于干燥过程中同时具有传热传质现象,建立了一个数学模型以此来预测干燥过程中样品内温度和含水量的分布。考虑到柱状样品的半径和微波的穿透深度,假定微波中的电场强度在样品内均匀分布。由于表面水分的蒸发而造成的热损失被考虑在内并将其作为模型的一个边界条件,利用数值方法中的隐式有限差分法对模型进行求解。通过干燥尺寸不同的柱状胡萝卜样品得到的实验值和模型的预测值进行比较来对模型进行验证,探讨了微波功率密度和热风温度的影响作用。 
壳聚糖交联树脂的制备及对Cu(Ⅱ)吸附性能的研究
2013, (12): 166-168. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.007
摘要(52) PDF(251)
摘要:
为有效去除饮用水中重金属离子的污染,以戊二醛作为交联剂,采用壳聚糖制备新型交联树脂,并对其结构进行表征。以Cu(II)作为重金属离子模板,研究了交联树脂在不同铜离子浓度、pH和温度条件下对铜离子的吸附量的变化,并通过红外光谱表征交联树脂吸附铜离子前后的结构变化。研究结果表明,交联树脂在铜离子浓度为20g/L,pH为3.5,温度为70℃时吸附量最大,达到510mg/g。红外光谱表明戊二醛交联剂的羰基基团与壳聚糖的胺基基团发生了Schiff碱反应,交联树脂与铜离子发生了螯合反应。 
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生物工程
门多萨假单胞菌Pseudomonas mendocina P10脂肪酶基因的克隆及其在酵母中的表达
2013, (12): 169-172. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.029
摘要:
采用同源克隆法获得了门多萨假单胞菌Pseudomonas mendocina P10脂肪酶基因的全长序列,DNA测序结果表明,该基因的DNA全长序列为801bp,编码267个氨基酸,推测蛋白相对分子量为29.95ku。将该脂肪酶基因连接到pPICZαA载体上得到重组表达质粒,转化Pichia pastoris X-33。脂肪酶基因在Pichia pastoris X-33中实现了分泌性表达,摇瓶发酵液上清酶活最大可达8U/mL。 
表面活性剂与β-环化糊精共同作用对放线菌羟基化维生素D3的影响
2013, (12): 173-176. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.031
摘要(39) PDF(131)
摘要:
放线菌CXX-10具有维生素D3的25位羟基化活性。通过研究Tween-80、聚乙二醇辛基苯基醚(Triton-100)、甘油、十二烷基硫酸钠(SDS)、十六烷基溴化铵(CTAB)等表面活性剂,与β-环化糊精共同作用对该菌25位羟基化维生素D3的影响,获得了较优的促发酵组合并优化了其反应条件:培养3d后添加0.04% Tween-80、0.5% β-环化糊精和VD3,pH为7.0,28℃,180r/min,发酵转化反应7d,25-(OH)D3产率达14.5mg/L。 
黄酒酿造过程细菌群落结构变化初步研究
栾同青 , 李志军 , 钟其顶 , 孟镇 , 熊正河 , 李艺 , 李敬龙
2013, (12): 177-180. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.055
摘要(33) PDF(493)
摘要:
应用变性梯度凝胶电泳(DGGE)技术对黄酒酿造过程细菌群落的结构变化进行分析研究。以细菌通用引物扩增16SrDNA基因V3高变异区,扩增产物进行DGGE,获得表征细菌群落结构的指纹图谱。分析结果表明,浸米水、麦曲和酒母的细菌群落结构各不相同,其中麦曲的细菌群落多样性较为丰富;前酵和后酵阶段细菌群落结构存在差异,同一阶段细菌群落结构组成类似。测序结果显示,存在于黄酒酿造过程中的细菌主要有乳杆菌(Lactobacillus)、葡萄球菌(Staphylococcus)、糖多孢菌(Saccharopolyspora)、肠杆菌(Enterobacteriaceae)、布丘氏菌(Buttiauxella)等种类,同时,黄酒酿造过程中还存在着不可培养(Uncultured bacterium)的优势细菌。PCR-DGGE技术是研究黄酒酿造过程细菌群落结构变化的一种有效手段。 
益生乳杆菌质粒抗生素抗性基因与其耐药性的相关性探讨
2013, (12): 181-186. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.001
摘要(33) PDF(530)
摘要:
采用K-B药敏纸片法检测了5株具有潜在益生乳杆菌的耐药性,通过质粒消除,分析了菌株质粒与耐药性之间的联系,应用PCR确定了质粒决定的耐药基因。5株乳杆菌对万古霉素、多粘菌素B以及链霉素等7种抗生素普遍表现出抗性,但主要对四环素敏感。采用SDS与SDS-高温两种方法消除戊糖乳杆菌CH8的质粒后,菌株CH8表现出头孢噻吩和氯霉素敏感性。设计β-内酰胺类抗性基因blr、ECP-1569和nps-1以及氯霉素抗性基因cmlA、cat和cmlA1的引物进行PCR,与目的产物测序比对表明,戊糖乳杆菌CH8的质粒上含有β-内酰胺类抗性基因blr,该基因与其头孢噻吩抗性有关。该研究为探讨乳酸菌的抗药基因转移性提供了前期基础,有助于益生乳杆菌安全性评价体系的建立与完善。 
沙田柚皮过氧化物酶的纯化及酶学性质的研究
2013, (12): 187-191. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.056
摘要(23) PDF(151)
摘要:
为了获得一种富含过氧化物酶(POD)的植物,本研究利用循环催化流动分析法(RCFA)初步筛选了15种植物样品,对样品中POD活性最高的沙田柚皮粗酶液进行了硫酸铵盐析和Sephadex G-200凝胶层析纯化,并对已纯化的POD进行了酶学性质研究。得到的结果表明:每克沙田柚皮中POD可达15.08U,纯化后的比活力可达313.29U/mg,纯化倍率为26.22倍,POD最终产率为43.20%;优化得到的POD最适温度和pH分别为55℃和5.5,在最适条件下测得该酶以H2O2为底物的米氏常数Km为0.099mmol/L,以愈创木酚(GA)为底物的米氏常数Km为0.864mmol/L。 
罗非鱼加工废水微生物除臭处理的研究
2013, (12): 192-194. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.057
摘要(33) PDF(175)
摘要:
以米曲霉、枯草芽孢杆菌、生物除臭剂为供试菌,对海南罗非鱼加工废水进行了生物除臭研究。考察了除臭过程中废水蛋白质残留量、挥发性盐基氮和pH的变化。结果表明,废水中加入3%葡萄糖后,用枯草芽孢杆菌处理的除臭效果最好。废水中蛋白质的含量从对照的4.5g/100mL降低到0.8g/100mL;挥发性盐基氮含量从对照的0.91g/100mL下降到0.04g/100mL,下降率为95%。本文为罗非鱼加工废水的处理和资源化,探讨出一种新的途径。 
嗜酸乳杆菌JQ-1胞壁蛋白酶的提取及分离纯化
任晓芬 , 潘道东 , 曹锦轩 , 曾小群
2013, (12): 195-199. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.002
摘要(31) PDF(202)
摘要:
对嗜酸乳杆菌JQ-1胞壁蛋白酶(CEP)的提取条件进行了研究,确定了胞壁蛋白酶的最佳提取条件,并对粗酶进行了分离纯化。采用溶菌酶结合非离子表面活性剂法对胞壁蛋白酶进行提取,得出其最佳提取条件为:菌粉与裂解液比例为1∶5(g/mL),33℃下保温4.0h,离心取得的上清液即为粗酶液。通过聚乙二醇-20000浓缩,DEAE-Sephadex A-25和Sephadex G-100两步层析对粗酶液进行分离纯化,蛋白酶提纯倍数达到50.951倍,最后回收率为12.569%。且SDS-PAGE电泳检测蛋白酶为单体结构,分子量约为45ku。用纯化后的CEP水解β-酪蛋白,水解液的ACE抑制率为48%。 
猪肉中AMP脱氨酶的分离纯化及其特性研究
2013, (12): 200-202. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.058
摘要(30) PDF(148)
摘要:
从生鲜猪肉中分离提纯AMP脱氨酶(AMPD),并对其性质进行了研究。将猪肉AMP脱氨酶的初提物经磷酸纤维素层析、Q-Sepharose Fast Flow层析及5’-AMP琼脂糖层析等纯化步骤,得到经聚丙烯酰胺凝胶电泳为单一蛋白质区带的酶液。提纯倍数为133.68,酶液比活力2.5U/mg。利用凝胶过滤法测定酶的相对分子量为178ku,SDS-PAGE测定酶的亚基相对分子量为87ku。酶的等电点为6.81。酶催化AMP脱氨反应的最适pH为5.9,pH在5.26.4的范围内稳定。最适温度为37℃,高于42℃时不稳定。不同来源的AMP脱氨酶其激活剂及抑制剂基本一致。 
酶法水解碎米制取碎米小分子多肽
2013, (12): 203-206. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.059
摘要(31) PDF(188)
摘要:
以碎米为原料,对蛋白酶水解碎米制取小分子多肽的工艺条件进行了研究。首先采用单因素实验确定影响多肽产率的主要因素及其取值范围。以此为基础,应用响应面法对加酶量、酶解温度、pH三因素进行优化,建立了以多肽产率为响应值的二次回归方程,获得了酸性蛋白水解碎米制取小分子多肽的最佳工艺参数:加酶量5272U/g,酶解温度54℃,pH4.26。在料液比1∶20,酶解2h条件下,多肽产率达到18.92%,接近理论预测值,表明预测模型可靠性较高,可为酶法制取碎米多肽的实际生产提供理论依据。 
过量表达苹果酸酶对E.coli脂肪酸合成能力的影响
2013, (12): 207-209. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.032
摘要(54) PDF(171)
摘要:
为了考察苹果酸酶对原核生物脂肪酸合成能力的影响,本研究从E.coliK-12中克隆了苹果酸酶基因(NADPME,EC1.1.1.40)MaeB,并插入质粒pET30a-T,构建了重组质粒pMX20,经IPTG诱导在E.coli BL2(IDE3)获得了大量表达。摇瓶发酵结果表明,过量表达苹果酸酶基因会改变大肠杆菌脂肪酸合成能力,并在添加适宜底物苹果酸(15mmol/L)时,胞内总酯含量比受体菌提高了4倍,约197.74mg/g,产率为1.89%。本研究为脂肪酸生产提供了优良菌株,具有一定的应用开发前景。 
斑玉蕈多糖的酶辅助提取及其抗氧化活性分析
2013, (12): 210-213. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.060
摘要(43) PDF(208)
摘要:
通过Box-Behnken中心组合实验设计,获得了酶辅助提取斑玉蕈多糖的最佳工艺;以DPPH自由基清除率、还原力、羟基自由基清除率为指标,评价了斑玉蕈多糖的抗氧化活性。结果表明,酶辅助提取斑玉蕈多糖的最佳工艺条件为复合酶(木瓜蛋白酶和纤维素酶按1∶1质量比例配合)添加量0.9%、酶解pH5.4、酶解温度55.6℃、提取时间2.8h,在此条件下多糖得率为4.68%。斑玉蕈多糖具有较好的抗氧化活性,在一定范围内,其抗氧化能力与多糖质量浓度呈线性正相关,斑玉蕈多糖清除DPPH和羟基自由基的IC50值分别为78.5μg/mL和170.5μg/mL。 
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工艺技术
酶解法生产工艺对速溶普洱茶产品得率的影响
耿丽晶 , 周围 , 郭雪 , 王美玲
2013, (12): 214-219. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.061
摘要(35) PDF(261)
摘要:
速溶茶是国内外当前最为流行的一种饮料。酶在普洱茶工艺中的应用尚无资料报道。本实验利用单因素实验、正交实验确定酶解法制备速溶普洱产品的最佳工艺参数。通过测定速溶普洱茶产品得率,研究最佳生产速溶普洱茶的工艺条件。结果显示,酶解法最佳工艺参数为复合纤维素酶∶果胶酶∶蛋白酶=1∶1∶1,酶添加量为0.75%,酶解温度为45℃,酶解60min,茶水比为1∶12,浸提2次,产品平均得率为26.23%。所得产品干粉呈砂红色泽,冲溶性为易溶,冲调后的汤色为红褐明亮,无沉淀,具有陈香香气,其滋味醇和。 
从豆清水中提取大豆低聚糖的工艺研究
2013, (12): 220-224. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.062
摘要(41) PDF(366)
摘要:
介绍了从豆清水中提取大豆低聚糖的工业化生产工艺,并对成品大豆低聚糖的基本性质进行了研究。实验选择高温离心分离法脱除豆清水中的蛋白质,温度选择90℃,脱除率达85.12%。选择电渗析法进行脱盐处理,脱除率达85.8%。使用粉末活性炭进一步进行脱色,采用单因素及正交实验对脱色工艺进行研究,最佳脱色工艺为活性炭用量0.3%,40℃下脱色35min,脱色率达83.71%,低聚糖保留率为80.41%。 
亚临界水萃取陈皮中橙皮苷的工艺研究
齐兵 , 何志勇 , 秦肪 , 张连富
2013, (12): 225-228. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.063
摘要(38) PDF(283)
摘要:
采用亚临界水萃取技术提取陈皮中的橙皮苷,考察了温度、压力、蒸馏水流速以及萃取时间对橙皮苷提取得率的影响,并与传统的乙醇热回流提取方法进行对比。结果表明,最佳提取工艺条件为:50.0g陈皮原料在温度为140℃,压力6MPa,流速40mL/min的条件下提取100min,橙皮苷的提取得率为3.53%±0.05%。与传统的乙醇热回流提取法相比,亚临界水萃取法具有提取时间短、提取得率高、环境友好等优点。 
响应曲面法对玉米水饺速冻工艺的优化
于中玉 , 修琳 , 刘景圣
2013, (12): 229-233. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.064
摘要(31) PDF(307)
摘要:
以玉米水饺专用粉为原料制得水饺,探讨速冻温度、速冻终结温度、冻藏温度对速冻玉米水饺品质的影响,并建立速冻温度、速冻终结温度、冻藏温度之间的数学模型。确定了玉米水饺速冻工艺的最佳参数:速冻温度-34℃、速冻终结温度-20℃、冻藏温度-18℃。在此条件下,玉米水饺感官评价得分为89.3,与理论值基本相符。此速冻工艺制备的玉米水饺具有良好的蒸煮品质和质构特性,其中水饺皮蒸煮损失率为3.31%,蒸煮吸水率为44.98%,水饺皮煮后质构TPA硬度值为5587.23g,咀嚼性为2573.26g,回复性为0.27g。 
凌枣黄酮提取及自由基清除能力研究
李秀霞 , 孙协军 , 冯彦博 , 李娇 , 励建荣
2013, (12): 234-237. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.019
摘要(26) PDF(388)
摘要:
对凌枣黄酮回流提取工艺和凌枣黄酮提取液的自由基清除能力进行了研究,凌枣黄酮回流提取的最佳工艺条件为:液固比30∶1(mL/g)、提取时间2h、提取温度75℃、乙醇浓度75%。在最佳提取条件下,凌枣黄酮的得率为5.01mg/g;三种体外抗氧化体系(还原力、羟自由基清除力及DPPH自由基清除力)结果表明,凌枣不同部位黄酮均具有抗氧化作用,作用大小呈浓度-剂量效应,在不同浓度范围内,不同部位凌枣黄酮的自由基清除能力顺序均为:枣肉黄酮>全枣黄酮>枣核黄酮>枣皮黄酮,结果表明凌枣果肉中含有较高活性或浓度的黄酮类组分,但凌枣各部位黄酮的自由基清除能力均低于同浓度的维生素C。 
酪蛋白-葡萄糖接枝物微球制备及形态表征
曾颖 , 肖苏尧 , 陈雪香 , 陈洪璋 , 张婷婷 , 曹庸
2013, (12): 238-242. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.065
摘要(39) PDF(210)
摘要:
以酪蛋白、葡萄糖为原料,经湿法制备得到酪蛋白-葡萄糖接枝物。研究以接枝度和褐变程度为评价指标,应用正交实验优化酪蛋白葡萄糖接枝反应条件,得到最佳反应体系:反应物浓度18%,酪蛋白葡萄糖比2∶3,加热时间150min,温度90℃,初始pH11。采用高效液相色谱和十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳跟踪分析物质变化情况表征葡萄糖与酪蛋白接枝反应的发生,结果表明生成的接枝物分子量大于20ku。反应物经纤维素膜纯化,喷雾干燥得到固体颗粒,用扫描电镜观察该颗粒为球形,表面光滑,分散性良好,颗粒直径在66μm左右。 
鳆发光杆菌荧光素酶的提取、分离与纯化
俎聪 , 李明 , 鲁晓东 , 王静雪
2013, (12): 243-245. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.003
摘要(43) PDF(201)
摘要:
建立了从鳆发光杆菌中提取纯化荧光素酶的方法。鳆发光杆菌25℃培养12h,经过超声破碎、硫酸铵沉淀等步骤后得到粗酶液,再通过DEAE Sepharose CL-6B、DEAE Sephadex A-50进一步纯化,得到电泳纯的荧光素酶,通过SDS-PAGE测得其有两个亚基,分子量分别为36、41ku。经过硫酸铵沉淀以及两步层析后,荧光素酶的纯化倍数达到100倍以上,证明该实验过程具有较好的纯化效果,为荧光素酶性质的研究和商业化应用提供了技术支持。 
虾肉和鱼肉混合肉糜凝胶特性的研究
袁莉莉 , 刘书成 , 解万翠 , 吉宏武 , 毛伟杰
2013, (12): 246-250. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.066
摘要(40) PDF(436)
摘要:
以冷冻虾仁和冷冻鱼糜为主要原料,以破断力和凹陷深度为指标,探索了虾肉糜和鱼糜的最佳混合比例,及添加鱼糜对混合肉糜的白度和失水率的影响。在此基础上还研究了混合肉糜的凝胶化条件,木薯淀粉、大豆分离蛋白、大豆油及乳酸钙对混合肉糜质构的影响。结果表明,虾肉和鱼肉的最佳混合比例为7∶3;添加鱼糜对混合肉糜的白度影响不显著(p>0.05),但可以降低肉糜的失水率;混合肉糜的最佳凝胶化条件为30℃90min;木薯淀粉和大豆分离蛋白可以显著提高混合肉糜的硬度(p<0.05);添加10%大豆油可以提高混合肉糜的硬度和弹性;乳酸钙在添加量为0.25%时,可以提高混合肉糜的硬度。 
响应面法优化超声辅助水酶法提取菜籽油脂工艺参数及酶种类对油脂提取效果的影响
张妍 , 李杨 , 江连洲 , 隋晓楠 , 冯红霞 , 张雅娜
2013, (12): 251-254. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.033
摘要(34) PDF(522)
摘要:
应用超声波辅助水酶法提取菜籽油脂,应用响应面实验优化了超声参数,并在此基础上对比了不同酶作用下的提油率,同时研究不同酶对油脂脂肪酸分布的影响。选取了超声时间、超声温度、超声功率作为考察超声对细胞壁破坏效果的超声参数,并以提油率为考察指标,得到了最佳的超声参数:超声温度40℃、超声功率350W、超声时间60min,此时的提油率为67.55%。在此超声参数下,对比了Protex 6L、Protex 7L、Alcalase 2.4L、Cellulase、ViscozymeL五种酶对提油率的影响,其中Protex 6L、Protex 7L两种酶作用下提油率最高为72.87%、72.17%。经GC/MS分析油脂脂肪酸分布发现,不同酶作用下对油脂脂肪酸没有影响。 
乙酰化银耳多糖的制备及其取代度测定
郭晓强 , 何钢 , 姚倩 , 颜军 , 苏聪 , 苟小军
2013, (12): 255-257. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.034
摘要(22) PDF(706)
摘要:
以水提醇沉法制得银耳粗多糖,经Sevage试剂纯化后以硫酸苯酚法测定其含量,在氢氧化钠水溶液中以乙酸酐制备乙酰化银耳多糖,并以羟胺比色法测定其取代度,实验结果表明:银耳多糖的提取率为9.1%,含量为80.03%,乙酰化银耳多糖的取代度为0.214。 
果胶酶提高‘宁海白’枇杷果浆出汁率的工艺优化
张兴龙 , 余丹丹 , 余芳 , 邱紫云 , 陆浩 , 邵兴锋
2013, (12): 258-260. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.067
摘要(25) PDF(172)
摘要:
为提高"宁海白"枇杷果浆的出汁率,通过果胶酶的酶解,在单因素的基础上,进行Box-Benhnken响应面优化实验。结果表明,酶解的最佳工艺为酶添加量0.11g/kg、酶解时间3.2h、酶解温度为41.7℃。在此基础上进行验证实验,得到出汁率为78.94%,与预测值80.15%接近,响应模型可靠,该工艺可以应用于"宁海白"枇杷果汁的实际生产。 
响应面优化混合酸提取西番莲果皮果胶工艺研究
陈颖珊 , 蒋琳兰
2013, (12): 261-266. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.068
摘要(20) PDF(428)
摘要:
为充分开发利用西番莲果皮中丰富的果胶资源,研究混合酸对紫果西番莲果皮果胶得率影响,经单因素实验考察并确定各因素最佳条件范围,采用响应面法确定对果胶得率影响最大的三因素:料液比、提取温度、pH的最佳参数值。结果表明,以1∶2混合的盐酸与30%柠檬酸混合酸液对西番莲果皮果胶最佳提取条件为:料液比45∶1(v∶w),pH1.5,提取温度65.5℃,该条件下果胶得率为10.98%,DE值63.77%。 
超声波辅助提取和田玉枣cAMP的工艺研究
王立霞
2013, (12): 267-269. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.069
摘要(40) PDF(199)
摘要:
以和田玉枣为主要研究对象,对超声波辅助提取和田玉枣cAMP的工艺进行系统研究,并与传统溶剂浸提法进行对比。实验结果,超声波辅助提取和田玉枣cAMP的最优工艺条件为:乙醇体积分数15%,提取温度35℃、提取时间50min、液料比20∶1、超声波功率400W;在此工艺条件下,和田玉枣cAMP平均提取率为771.95μg/g·dw。各因素影响和田玉枣cAMP提取率的影响程度依次如下:提取温度>液料比>提取时间>超声波功率。超声波辅助法与传统溶剂浸提法相比,具有提取速度快,提取率高,提取温度低等明显优势。 
响应面法优化牛蒡根总黄酮提取工艺
潘进权 , 周鲜娇 , 周培娴
2013, (12): 270-274. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.028
摘要(43) PDF(455)
摘要:
通过单因素实验、部分析因设计及中心组合设计的实验方法对牛蒡根总黄酮提取工艺进行了探讨,确定了牛蒡根总黄酮的最佳提取工艺条件:乙醇浓度为42.2%,浸提温度81.7℃,液料比40∶1(v∶m),浸提时间3.5h。在此条件下,牛蒡根总黄酮的提取得率可以达到21.98mg/g。 
微波技术防烟叶霉变研究
李倩 , 苏扬 , 王毅 , 马永凯 , 季秀玲 , 魏云林
2013, (12): 275-278. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.008
摘要(21) PDF(171)
摘要:
为防止烟叶霉变,采用了微波技术控制烟叶含水率并杀灭致霉微生物。研究了微波功率、杀菌时间、物料量对微波杀菌效果的影响,同时分析了烟叶经微波处理后的品质变化情况。结果表明,微波功率和作用时间是影响杀菌效果和含水率的关键因素;微波功率800W,微波处理时间120s,物料量100g为最佳工艺条件;微波处理超过135s会对烟叶本身的品质造成不良影响;经微波作用后的烟叶室温条件下经40d后仍未霉变。该研究为烟叶防霉提供了新的方法,表明利用微波技术可实现对烟叶霉变的有效控制。 
碱法制取米糠蛋白过程中美拉德反应的抑制
王雪 , 于鹏 , 周雪松 , 张智 , 于殿宇
2013, (12): 279-283. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.040
摘要(25) PDF(212)
摘要:
应用葡萄糖氧化酶(GOD)对米糠中的葡萄糖进行氧化抑制,通过单因素实验,考察了酶解过程中反应温度、pH、反应时间、GOD添加量对蛋白色素抑制率的影响,并在单因素水平的基础上进行响应面优化实验,确定了反应的最佳条件:反应温度45℃,pH5.5,反应时间25min,GOD添加量0.035%,在优化出的最佳条件下进行反应,得到的蛋白色素抑制率为62.73%,说明向米糠中添加GOD可有效改善碱提酸沉法提取米糠蛋白后的色泽,提高蛋白的色素抑制率。 
水解法制备石榴皮鞣花酸工艺研究
2013, (12): 284-288. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.041
摘要(42) PDF(486)
摘要:
建立了以60%乙醇超声提取石榴皮粉末,粗提物经石油醚萃取除去脂溶性物质,乙酸乙酯萃取,萃取物用酸水解法水解制备鞣花酸的方法。采用超高效液相色谱-质谱法(UPLC-MS)确定了乙酸乙酯萃取部位的主要成分为粟木鞣花素、安石榴苷、石榴亭A、鞣料云石素、石榴亭B、鞣花酸,并鉴定酸水解产物为鞣花酸。采用毛细管电泳法(CE)监测了乙酸乙酯萃取物的酸水解历程,结果表明,随着水解时间的增加,乙酸乙酯萃取物的电泳峰不断减少,而水不溶物鞣花酸的质量不断增加。正交实验考察了水解时间、水解温度、酸浓度对鞣花酸得率的影响,最优水解条件为:水解时间6h、温度100℃、硫酸浓度1.0mol/L,鞣花酸得率达32.7%。 
五味子多糖不同提取工艺的研究
2013, (12): 289-291. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.030
摘要(30) PDF(236)
摘要:
以北五味子为原料,多糖得率为指标,研究水提法、酶法、超声波辅助法三种方法提取北五味子多糖,通过正交实验的方法分别研究了多糖的最佳提取工艺条件。结果表明:超声波辅助法提取五味子多糖得率大于酶法和水提法,其最佳工艺条件为:料液比1∶25,超声时间40min,超声功率600W,提取温度55℃,多糖得率为4.67%。 
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食品添加剂
腌制过程中添加木瓜蛋白酶对猪肉糜的影响
丛懿洁 , 孙为正 , 崔春 , 赵谋明 , 杨园媛
2013, (12): 292-295. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.042
摘要(48) PDF(440)
摘要:
猪肉糜腌制过程中添加木瓜蛋白酶,测定其对猪肉糜品质的影响。结果表明,添加木瓜蛋白酶腌制,随酶添加量的增加,肉糜水溶性总氮含量及氨氮含量显著升高(p<0.05);水分活度没有显著性变化(p>0.05);pH呈显著下降趋势(p<0.05);CIEL*,CIEa*,CIEb*均显著升高(p<0.05),当酶添加量增加到一定程度时,呈平缓趋势;肉糜硬度、胶性、咀嚼性随酶添加量的增加均呈现显著降低趋势(p<0.01),凝聚性、黏着性呈显著升高趋势(p<0.05),弹性没有显著性变化(p>0.05)。色差值、TPA(Texture Profile Analysis)质构、氨氮、pH之间的变化均具有良好的相关性(p<0.01)。通过对肉糜加酶腌制工艺的研究,可为肉糜类制品的加工提供一定理论依据和方法指导。 
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贮运保鲜
冷激结合壳聚糖涂膜处理对黄瓜低温保鲜的效果
2013, (12): 296-299. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.043
摘要(43) PDF(207)
摘要:
以0℃的冰水混合物为冷激介质,对新鲜黄瓜分别进行20、40、60min的冷激处理,然后用1.5%壳聚糖溶液进行涂膜处理,8℃条件下冷藏贮存,冷藏期间对黄瓜进行呼吸强度、可滴定酸含量、叶绿素含量、丙二醛、硬度、失重率、冷害指数等一系列指标进行测定,结果表明,冷激40min后再用1.5%壳聚糖溶液涂膜处理对黄瓜在低温条件下保鲜效果良好。 
不同浓度1-PentCP处理对芒果常温贮藏生理品质的影响
孙炳新 , 何晓慧 , 孙海娟 , 徐方旭 , 冯叙桥
2013, (12): 300-304. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.044
摘要(32) PDF(143)
摘要:
研究了不同浓度(1、5、50μL/L)的环丙烯类乙烯效应抑制剂1-PentCP(1-pentylcyclopropene,1-戊基环丙烯)常温(20±2)℃熏蒸处理20h对芒果果实(Mangifera indica L.)贮藏生理和品质的影响。结果表明,1-PentCP熏蒸处理能明显抑制果实的呼吸强度并延迟呼吸高峰的出现时间,延缓果实硬度、可滴定酸含量的下降和MDA(丙二醛)、SSC(可溶性固形物)含量的上升,并降低POD(过氧化物酶)、PPO(多酚氧化酶)酶的活性。说明1-PentCP处理能有效延缓芒果的后熟和衰老,抑制芒果贮藏期间品质的下降,其中以50μL/L1-PentCP的效果较佳。 
冰温结合1-MCP贮藏对西兰花品质及生理的影响
2013, (12): 304-307. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.009
摘要(31) PDF(311)
摘要:
通过对西兰花在贮藏期间理化指标及营养成分变化规律的分析,探讨冰温结合1-MCP处理对西兰花的保鲜效果。实验结果表明:与直接冰温贮藏相比,冰温结合1-MCP处理对延缓西兰花VC含量和叶绿素含量的下降均有明显效果,可抑制西兰花的呼吸强度和乙烯生成速率,并降低其峰值;且冰温结合1-MCP处理提高了西兰花过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)的活性,降低了多酚氧化酶(PPO)活性,延缓了相对电导率的升高。这说明西兰花经冰温结合1-MCP处理贮藏的效果优于直接冰温贮藏的效果。 
采后热水和乙醇处理对枸杞鲜果腐烂的控制及品质的影响
2013, (12): 308-311. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.010
摘要(25) PDF(236)
摘要:
以"宁杞1号"枸杞鲜果为试材,研究热水和乙醇单独或结合浸泡处理对枸杞鲜果腐烂的控制和品质的影响。结果表明,热水和乙醇单独或结合处理均可有效降低果实的腐烂率,以热乙醇处理效果最好,热水处理次之,贮藏第28d的腐烂率仅分别为同期对照的50.5%和66.7%。热水和热乙醇处理还可明显降低贮藏期间果实的失重率,贮藏第28d时仅分别为同期对照的64.6%和53.2%,但乙醇单独处理果实的失重率却明显高于对照。热水和乙醇单独或结合处理可有效维持果实的可溶性固形物、可滴定酸以及VC含量。各处理对果实色泽、气味、汁液、果柄颜色及果皮饱满状态的影响不大,热水和热乙醇处理可改善枸杞的滋味,但乙醇处理会使其滋味变差。 
光照影响下真空包装水煮笋的品质变化动力学
2013, (12): 312-315. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.045
摘要(45) PDF(133)
摘要:
透明蒸煮袋真空包装水煮笋在储运和销售过程中不可避免地受到光照影响。研究了不同光照强度下真空包装水煮笋各品质指标的变化规律和反应机理,并建立了相应的反应动力学模型,得到反应速率常数,为选择具有合适透光率的水煮笋软包装材料提供理论依据。结果表明,光照对水煮笋色泽、可溶性蛋白质含量和维生素C含量的变化速率影响显著,确定水煮笋色泽的褪变符合零级反应动力学模型,蛋白质和维生素C的损失均符合一级反应动力学模型。 
冷热激处理对不同鲜切蔬菜衰老生理机能的影响
刘洪竹 , 陈双颖 , 李进才
2013, (12): 316-321. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.046
摘要(32) PDF(302)
摘要:
为探究冷激和热激处理抑制鲜切蔬菜衰老的效果及机制,选取生理生态特性差异较大的甘蓝、洋葱和胡萝卜作为试材,冷热激处理后于20℃贮藏,比较了不同冷热激处理的感官品质,分析了冷热激处理对衰老生理指标及抗氧化酶活性的影响。结果表明,甘蓝冷激0℃ 20min和热激35℃ 1min,洋葱冷激0℃ 5min和热激48℃ 10min,胡萝卜冷激0℃ 50min,可以有效抑制感官品质下降;这些冷热激处理可延缓鲜切蔬菜衰老,可溶性糖和蛋白质的减少及丙二醛(MDA)的积累被抑制,并伴随有超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性提高及过氧化物酶(POD)活性降低。适宜的冷热激处理可诱导调节鲜切蔬菜抗氧化酶活性,延缓衰老和品质下降,不同鲜切蔬菜的冷热激保鲜处理条件差异较大,不适宜的冷热激处理可能会加速组织衰老。 
贮存温度对原料羊乳中微生物的影响
2013, (12): 322-326. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.047
摘要(35) PDF(233)
摘要:
对不同贮存温度下原料羊乳中微生物变化规律进行研究,研究表明,原料羊乳在3℃下贮存36h,乳样中菌落总数、大肠菌群、嗜热菌、蛋白分解菌和脂肪分解菌变化不显著(p>0.05),嗜冷菌变化差异显著(p<0.05);在10℃下贮存24h后,乳样中菌落总数、大肠菌群、嗜冷菌变化差异显著(p<0.05),嗜热菌、蛋白分解菌和脂肪分解菌变化不显著(p>0.05);当贮存温度为37℃和25℃时,分别贮存6h和12h以后乳样中的菌落总数、大肠菌群、嗜热菌、蛋白分解菌和脂肪分解菌变化差异显著(p<0.05),而嗜冷菌变化差异不显著(p>0.05)。随着贮存温度的升高和贮存时间的延长,原料羊乳中微生物数量增加。在原料羊乳的贮存和运输过程中,应尽可能将贮存温度控制在3℃,贮存时间不应该超过36h,以提高原料羊乳的卫生质量。 
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营养与保健
用DGGE技术分析植物乳杆菌对小鼠肠道菌群失调的影响
2013, (12): 327-330. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.011
摘要(37) PDF(840)
摘要:
采用PCR-DGGE方法研究植物乳杆菌对小鼠肠道失调菌群微生态的影响。选用昆明雌性小鼠建立小鼠抗生素相关性菌群失调模型,灌服植物乳杆菌菌液(109CFU/mL)5d,分离提取小鼠粪便中微生物群落的DNA,通过PCR-DGGE技术分析植物乳杆菌调节过程微生物群落结构与多样性的影响。PCR-DGGE图谱显示,随着植物乳杆菌饲喂时间的延长,小鼠肠道菌群丰富度呈现逐渐增加的演替过程。植物乳杆菌灌胃第4d小鼠肠道菌群的丰富度指数(18)与多样性指数(2.75)与正常小鼠基本一致,DGGE图谱的测序结果表明,植物乳杆菌调节小鼠肠道菌群失调主要表现在两个方面:选择性地增加有益菌如Bacteroides stercoris、Bacteroides uniformis strain等的量;抑制致病菌如Clostridium clostridioforme、Pseudomonas stutzeri等的生长。说明植物乳杆菌对头孢地尼引起的肠道菌群失调具有调整作用;建立PCR-DGGE法监测肠道菌群动态变化的分析方法,为进一步研究益生菌对肠道菌群的作用机制奠定基础。 
蚕蛹多肽提高D-半乳糖致衰老小鼠的抗氧化及免疫能力
2013, (12): 331-334. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.012
摘要(40) PDF(379)
摘要:
目的:研究蚕蛹多肽对D-半乳糖衰老模型小鼠抗氧化、提高免疫作用。方法:将昆明小鼠随机分为9组,包括空白组,衰老模型组,蚕蛹多肽(SPP)低、中、高剂量组,蚕蛹蛋白组,VC组,谷胱甘肽组和鱼胶原蛋白肽组。除空白组外,其余8组腹腔注射D-半乳糖建立衰老模型,42d后眼球取血,颈椎脱臼处死小鼠,测定脑、肝脏中超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性、总抗氧化能力(T-AOC)和丙二醛(MDA)含量,测定胸腺指数,脾指数,血清中白细胞数(WBC)。结果:与衰老模型组相比,SPP中、高剂量组肝和脑中CAT、SOD、GSH-Px和T-AOC活力提高显著(p<0.05或p<0.01),同时SPP组肝和脑中MDA含量均有不同程度降低(p<0.05或p<0.01)。此外,SPP能提高胸腺指数、脾指数与WBC,可以缓解小鼠衰老导致的免疫低下症状。与阳性对照蚕蛹蛋白组和鱼胶原蛋白肽组相比,SPP表现出更强的减缓小鼠衰老的作用,相当于等体外抗氧化效果的谷胱甘肽组。结论:SPP有较强的体内抗氧化活性和提高免疫功能,也为蚕蛹资源的回收利用提供思路。 
海南百香果、莲雾、青枣营养成分的比较分析
邓博一 , 申铉日 , 邓用川
2013, (12): 335-338. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.013
摘要(93) PDF(2048)
摘要:
对海南产百香果、莲雾、青枣的营养成分进行了比较分析研究。结果表明,百香果、莲雾、青枣的氨基酸种类齐全(17种)、含量高,100g鲜重果肉中含有氨基酸分别为329.72、417.50、373.58mg,均含有人体必需的7种氨基酸,百香果、莲雾中含有较高的儿童生长发育所必需的组氨酸和精氨酸;矿物质元素中三种水果Ca、Mg含量都较高,且都含有Fe、Cu、Mn、Zn、Se五种人体必需的微量元素,此外它们还含有丰富的维生素C、蛋白质、可溶性糖、总酸等营养物质,可见百香果、莲雾、青枣的营养价值都很高,本研究对于更好地开发利用海南的水果资源,提供了科学依据。 
荆条蜜对果蝇生长发育和抗氧化能力的影响
2013, (12): 339-343. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.014
摘要(34) PDF(267)
摘要:
在果蝇培养基中加入荆条蜜,测定果蝇的寿命、产卵量、成蝇鲜重、繁殖力、超氧化物歧化酶(SOD)活性和丙二醛(MDA)含量的变化,探讨荆条蜜对果蝇生长发育的影响。结果表明,添加荆条蜜后果蝇的平均寿命、最高寿命极显著延长(p<0.01);产卵量增加;成蝇鲜重增加;发育周期缩短;繁殖力显著提高(p<0.05);SOD活性显著升高(p<0.05),MDA含量降低(p<0.05)。结果表明,荆条蜜能够促进果蝇的生长发育,延缓衰老,提高繁殖能力。 
薯莨提取物止血效果及化学成分的初步研究
安静波 , 郭健 , 宋文东 , 李秋萍 , 纪丽丽 , 仝绍伟 , 韩丝银
2013, (12): 344-346. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.015
摘要(34) PDF(318)
摘要:
以薯莨乙醇提取物对小白鼠的止血作用进行研究,并初步鉴定了其化学成分类型,以期利用薯莨的乙醇提取物生产止血药物,提高薯莨的利用价值。本实验以80%的乙醇水溶液为溶剂,提取得到薯莨的乙醇提取物;实验分为空白组、阳性对照组、低剂量组和高剂量组对小白鼠进行灌胃,给药10d后,对小白鼠的出血时间、凝血时间和血小板数量进行了测定。结果表明,薯莨的乙醇提取物能有效缩短小鼠的出血时间和凝血时间,并可提高血小板数量,具有良好的止血效果;其化学成分包括了酚类、苷类、黄酮、蒽醌、三萜、甾醇、有机酸等。 
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专题综述
脂肪替代品在低脂肉制品中的研究进展
王强 , 周雅琳 , 赵欣 , 邹妍 , 陶兵兵 , 赵国华
2013, (12): 347-352. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.048
摘要(17) PDF(1165)
摘要:
由于低脂肉制品可有效降低脂肪的摄入,且能预防高脂膳食所引起的各种慢性疾病,相关研究领域逐渐成为近年来的研究热点。本文基于国内外低脂肉制品的发展现状,从脂肪替代物、脂肪模拟物和复合型脂肪替代物三个方面综述了各自对低脂肉制品组成成分、组织结构、抗氧化性及感官评价等指标影响的最新研究进展,并就肉制品中脂肪替代物的发展方向进行了展望。 
阿拉伯胶的结构特征和乳化性能研究进展
2013, (12): 353-356. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.049
摘要(35) PDF(1623)
摘要:
阿拉伯胶因具有良好的乳化性能,而被广泛应用于食品工业中。本文通过综述阿拉伯胶的结构特征及其测试方法,介绍其良好乳化性能与微观结构的内在关联,并展示外界环境因素对阿拉伯胶乳化性能的重要影响,将帮助人们更好地认识阿拉伯胶,并促进其在食品工业中的应用。 
含氰糖苷类作物脱毒技术及其检测方法的研究进展
刘义军 , 魏晓奕 , 王飞 , 李积华
2013, (12): 357-360. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.050
摘要(35) PDF(613)
摘要:
氰糖苷是一种毒性很强的化合物,在食用前需采取有效的脱毒方式除掉氰糖苷化合物,减少其在作物中的残留量。本文对作物中氰糖苷的不同脱毒技术即湿法脱毒技术、干法脱毒技术、微波脱毒技术、溶剂提取脱毒技术、挤压膨化脱毒技术和生物法脱毒技术等进行了全面的评述;对氰糖苷、氢氰酸的检测方法进行了综述;为广大科研工作者以后选育一种低氰糖苷品种作物,筛选一种脱毒效率高、操作简单、适用性强、安全性高的脱毒工艺奠定了基础。 
表面等离子共振技术在食品安全检测中的应用
2013, (12): 361-365. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.021
摘要(18) PDF(497)
摘要:
本文简单介绍了表面等离子共振技术(Surface Plasmon Resonance,SPR),以及罗列综述了近几年来表面等离子共振技术在食品微生物、药物残留、过敏原、添加剂以及海洋生物毒素检测中的应用。并对SPR技术在食品安全领域的应用进行了展望。 
中碳链脂肪酸甘油三酯的研究进展
2013, (12): 366-370. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.051
摘要(40) PDF(998)
摘要:
中碳链脂肪酸甘油三酯作为一种高效消化吸收的结构脂质和控制脂肪吸收的低能油脂,不仅能够控制肥胖和降低血清胆固醇,还能够抑制或限制组织中的胆固醇沉积物。与普通植物油脂相比,中碳链脂肪酸甘油三酯独特的理化性质和代谢途径使其具有特殊的营养价值、药用价值和生理功能。本文对中碳链脂肪酸甘油三酯的理化性质、制备、代谢特征和生理功能等方面进行简要的概述,以期为中碳链脂肪酸甘油三酯在食品、医药和日用化工等领域的应用提供有益参考。 
十字花科蔬菜中萝卜硫素含量的影响因素
周晨光 , 朱毅 , 罗云波
2013, (12): 371-375. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.052
摘要(33) PDF(574)
摘要:
流行病学研究发现,提高十字花科蔬菜的摄入量能够显著降低癌症发病率,其中萝卜硫素发挥了重要作用。文中对影响十字花科蔬菜中萝卜硫素含量变化的生长、加工以及贮藏等条件进行了综述,以期为十字花科蔬菜中萝卜硫素含量的调控提供参考。 
陈皮生理活性成分研究进展
2013, (12): 376-381. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.016
摘要(44) PDF(4080)
摘要:
陈皮营养成分丰富,主要含有挥发油、黄酮类、多糖类、生物碱等多种生理活性物质,具有较高的药用价值。本文对陈皮的生理活性成分、提取分离和保健作用等方面的研究作了归纳与论述,为陈皮在食品和医药上的进一步研究开发提供理论依据。 
壳聚糖食品保鲜膜力学性能研究进展
2013, (12): 382-386. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.053
摘要(31) PDF(466)
摘要:
文章从壳聚糖膜常见的几种改性方法出发,介绍了化学改性、共混改性和填充改性等过程中,各种主要因素对壳聚糖食品保鲜膜力学性能的影响及作用机理,综述了壳聚糖食品保鲜膜力学性能的研究进展。 
超氧化物歧化酶及其应用的研究进展
2013, (12): 387-391. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.017
摘要(49) PDF(3947)
摘要:
超氧化物歧化酶是广泛存在于各种生物体中的重要金属酶,它能够特异性的清除超氧阴离子,保护机体免受氧化的损伤。本文从超氧化物歧化酶的定义及分类、结构、分布、测定方法以及其自身特性的应用方面进行较为全面的综述,并且对其广阔的应用前景进行了展望。 
全公猪肉膻味物质研究进展
2013, (12): 392-395. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.018
摘要(40) PDF(218)
摘要:
粪臭素和雄烯酮是引起公猪肉膻味的主要物质。本文对全公猪膻味物质的概念、种类以及近年国内外对膻味物质的相关研究进行了综述,并且在此基础上提出了关于利用生物方法降解膻味物质的思考,为今后全公猪膻味物质的研究提供一定理论基础和思路。 
鱼鳞吸附材料研究进展
2013, (12): 396-400. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.054
摘要(33) PDF(311)
摘要:
鱼鳞经过清洗、烘干、粉碎之后可作为吸附材料用于去除废水中的有害物质。本文叙述了鱼鳞吸附材料的制备方法、吸附机理及其在工业中的应用,以期为鱼鳞在材料方面的发展提供参考。 
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重要通知

喜报:《食品工业科技》2021版影响因子稳居第二,且影响因子大幅提升