2013年 第04期

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我国全谷物定义、标签标识及标准体系构建的思考
谭斌
2013, (04): 45-48. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.069
摘要:
<正>近年来,全谷物食品的营养健康、消费与加工引起了我国社会各界的广泛关注,全谷物食品的市场展现出很大的潜力。然而由于我国在全谷物的标准化方面相对滞后,导致我国目前的全谷物市场比较混乱,很多专注于全谷物产品开发的企业由于标准缺失而处于非常尴尬的地步。本文对国内外全谷物的定义、标签标识及产品标准等情况进行了较为全面的梳理与思考。 
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食品安全
预包装食品溯源标准化分析研究
2013, (04): 49-52. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.002
摘要(40) PDF(234)
摘要:
预包装食品质量安全溯源标准化是食品安全溯源标准化的一个重要组成部分。文章分析了预包装食品溯源的标准化现状,探讨了预包装食品溯源标准体系框架的构建,编制了预包装食品溯源信息编码、信息采集、信息发布规范,以求为我国食品安全溯源的有效实施提供有益参考。 
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分析检测
高效液相色谱法快速测定紫贻贝中的牛磺酸
2013, (04): 53-56. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.017
摘要(29) PDF(489)
摘要:
目的:建立用高效液相色谱(HPLC)快速测定紫贻贝中牛磺酸含量的方法。方法:应用邻苯二甲醛(OPA)为衍生试剂进行柱前衍生,采用甲醇、乙腈和水(10:10:80,v/v/v)为流动相,色谱柱为Agilent Zorbax300SB-C18(4.6mm×250mm,5μm),荧光检测:Ex为330nm,Em为530nm,柱温30℃,流速0.8mL/min,进样20μL分析检测牛磺酸含量。结果:牛磺酸在4.0~20.0μg/mL浓度范围内有良好线性关系,相关系数R2为0.9998,回收率范围在96.65%~101.20%,RSD=1.57%。结论:该方法的样品前处理与衍生化简便、易操作,牛磺酸出峰时间为6.752min,其含量为3673.631mg/kg,有良好的精确度和准确度,分析时间短,可快速检测紫贻贝中的牛磺酸。 
GC-MS/MS测定面包和饼干中富马酸二甲酯的研究
2013, (04): 56-58. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.018
摘要(53) PDF(188)
摘要:
建立了利用气相色谱-三重串联四级杆质谱联用仪(GC-MS/MS)测定面包和饼干中富马酸二甲酯的方法。采用超声波辅助提取的方法,以乙酸乙酯为提取溶剂,通过GC-MS/MS,以选择反应监测(SRM)模式进行检测,用于定量分析的离子反应为m/z113→85。该方法在0.001~1.00μg/mL质量浓度范围内呈线性关系,相关系数为0.9999,定量检出限为0.0075mg/kg,加标回收率为84.7%~99.8%,相对标准偏差为1.46%~3.61%。结果表明,该方法具有准确、回收率高、检出限低等优势。 
动物组织中呋喃妥因代谢物残留酶联免疫试剂盒的研制
2013, (04): 59-62. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.036
摘要(35) PDF(164)
摘要:
通过对呋喃妥因代谢物分子结构进行改造,制备了半抗原及人工抗原,免疫动物,制备特异性强的单克隆抗体。在筛选呋喃妥因代谢物单克隆抗体的基础上,建立酶联免疫检测方法,并研制出检测动物组织中呋喃妥因代谢物残留的试剂盒。该试剂盒的IC50值为0.094μg/L,最低检测限为0.1μg/kg,样本添加回收率为78.2%~102.7%,变异系数为5.1%~11.4%;与呋喃妥因的交叉反应率为13%,与其他药物的交叉反应率均小于1%;对实际样本的检测结果与液相色谱-串联质谱法基本一致。该方法快速、灵敏、可靠,为动物组织中呋喃妥因代谢物的残留检测提供了便捷、准确的分析检测手段。 
牛奶中酵母β-葡聚糖的应用与测定
2013, (04): 63-65. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.037
摘要(37) PDF(245)
摘要:
在牛奶中添加了酵母β-葡聚糖,采用HPLC测定牛奶中酵母β-葡聚糖的含量,并对实验中水解用盐酸的质量摩尔浓度进行确定,最后考察了测定方法的精密度与回收率。实验结果显示,水解用盐酸质量摩尔浓度选用1.0mol/L较为适宜;精密度实验结果RSD值为4.64%;平均回收率在96.39%~97.22%之间,RSD值在2.51%~5.38%之间;该检测方法稳定可行。 
高效液相色谱法同时测定绿原酸及其五种主要代谢产物
2013, (04): 66-68. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.019
摘要(64) PDF(271)
摘要:
建立一种同时测定绿原酸、咖啡酸、3-羟基苯丙酸(3-hydroxyphenylpropionic acid,3-HPA)、p-香豆酸(p-coumaric acid,PA)、阿魏酸(ferulic acid,FA)和马尿酸(hippuric acid,HA)含量的高效液相色谱方法。色谱柱为美国Agilent EclipseXDB-C18(250mm×4.6mm,5μm);流动相为甲醇和1%的冰醋酸水溶液,梯度洗脱;检测波长为320nm和253nm;流速为1mL/min。六种酚酸物质在一定范围内有良好的线性关系,相关系数为0.9979~0.9999,平均回收率为86.84%~101.56%,相对标准偏差为1.15%~2.29%。结果表明该方法快速、准确、灵敏度高,可用于绿原酸及其代谢物的检测。 
乳制品中β-内酰胺酶快速检测方法的研究
2013, (04): 69-71. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.038
摘要(37) PDF(372)
摘要:
利用Charm试剂盒建立快速检测β-内酰胺酶的方法,并以杯碟法作为比较,通过加标试验确定β-内酰胺酶在不同乳制品中的最低检出限,进而利用两种方法对样品进行检测,并以耐久性和耐热性试验研究样品存放时间和加热杀菌处理对β-内酰胺酶活性的影响。结果显示,β-内酰胺酶在快速检测法中的最低检出限为1.5×10-4~1.6×10-3U/mL(U/g),而在杯碟法中则为2.0×10-5~1.6×10-4U/mL(U/g),178份样品在两种方法中的β-内酰胺酶检出率相同,表明快速检测法具有与杯碟法相近的准确度与灵敏度。β-内酰胺酶的耐久性和耐热性试验表明,样品的存放时间对β-内酰胺酶的活性影响不大,但加热杀菌处理却明显地降低了β-内酰胺酶活性。 
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研究与探讨
糖类对蛋清蛋白凝胶强度的影响
2013, (04): 72-75. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.039
摘要(40) PDF(700)
摘要:
为改善蛋清蛋白凝胶的加工特性,探讨了不同种类与不同浓度糖类对蛋清蛋白凝胶强度的影响。选择并固定适宜的蛋清蛋白凝胶制备条件,在制备前加入不同浓度的糖类,形成凝胶后运用物性仪测定其强度。结果表明,结冷胶、黄原胶和阿拉伯树胶均在胶类-蛋清蛋白凝胶体系发生相变的浓度点使体系强度有明显的变化;蔗糖在实验浓度范围内对体系的凝胶强度没有明显的作用;麦芽糖对蛋清蛋白凝胶的作用显著,在低浓度可以增强蛋清蛋白凝胶强度而在高浓度可以降低蛋清蛋白凝胶强度;玉米淀粉也在一定浓度可显著提高蛋清蛋白凝胶的强度。结果说明,以糖类作为添加剂改善蛋清蛋白的凝胶强度时,应充分考虑所加入的糖类种类及浓度。 
枫香叶挥发油抗炎及其凝血作用以及化学成分的研究
2013, (04): 76-79. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.003
摘要(44) PDF(389)
摘要:
研究了对枫香叶中的挥发油成分的抗炎活性以及凝血作用,并考察了其挥发油成分。实验通过建立BEAS-2B人肺上皮细胞炎症模型,加入地塞米松+TNF-α诱导细胞阳性对照组(Dex)、枫香叶挥发油+TNF-α诱导细胞实验组,检测IL-6蛋白的表达量,评价挥发油的抗炎效果。采用体外血浆复钙实验,考察枫香叶挥发油对大鼠血浆的促凝作用。结合气相与质谱联用技术(GC-MS)对枫香叶挥发油进行了结构鉴定和分析。证实了枫香叶挥发油确实具有良好的抗炎及凝血作用,鉴定了挥发油中存在26种化学成分,主要成分为:α-蒎烯、β-蒎烯、柠檬烯、β-石竹烯等,其中10种化学成分为首次报道。从而为枫香叶这种具有保健、食品、药材用途的天然产物的深入开发奠定了基础。 
稳定化全麦粉面团的粉质和拉伸特性研究
2013, (04): 80-83. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.040
摘要(39) PDF(515)
摘要:
研究了稳定化全麦粉面团的流变学性质。结果表明:与普通小麦粉相比,稳定化全麦粉面团粉质和拉伸特性发生了显著变化。面团吸水量明显增加,稳定时间显著下降,拉伸能力减弱。不同含量的全麦粉测定结果显示,面团的吸水量、稳定时间、拉伸能量、延伸度与全麦粉含量呈显著相关性(p<0.05)。超微粉碎有利于改善全麦粉的粉质和拉伸特性。除吸水量外,稳定化处理温度对全麦粉面团的粉质和拉伸特性无明显影响。 
不同样品采集方法对米糠风味物质测定的影响
2013, (04): 84-88. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.041
摘要(18) PDF(318)
摘要:
研究了四种常用的样品采集方法对米糠风味物质测定的影响。采用GC-MS对提取后的样品进行测定和分析发现:加速溶剂萃取法只提取到8种化合物;同时蒸馏萃取法可提取到33种化合物,且主要是高沸点化合物;静态顶空萃取法可检出22种酯类、酸类和醛类化合物,但这些化合物对米糠风味贡献有限;固相微萃取法可获得51种化合物,包括苯类、烃类、醛类、醇类、酮类、酸类以及杂环类,大部分米糠风味的特征化合物可用该方法检出,且该方法无溶剂、操作简便快速。本研究结果表明,在常用的四种风味物质采集方法中,固相微萃取法适合于米糠风味物质的采集,可作为米糠风味物质测定的前处理方法。 
斑点叉尾鮰鱼皮胶原蛋白的理化特征研究
2013, (04): 89-93. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.042
摘要(31) PDF(279)
摘要:
选用斑点叉尾鮰(Ictalurus punctatus)鱼皮为材料,用乙酸和乙酸-胃蛋白酶,分别提取鱼皮中的酸溶性胶原蛋白(acid-solubilise collagen,ASC)和酶溶性胶原蛋白(pepsin-solubilise collagen,PSC),并对其理化性质特征进行研究。研究发现,提取得到的ASC纯度高达93.11%,PSC纯度高达93.46%;紫外吸收分析表明,ASC和PSC的吸收峰值均在233nm处;蛋白图谱中两种胶原蛋白均由两种不同的α链(α1)2α2组成,具备I型胶原蛋白的特征;ASC和PSC的傅里叶红外图谱相似,具有完整的三螺旋结构;ASC的变性温度为34.2℃,PSC的变性温度为33.9℃。 
槐角黄酮的体外抗氧化活性研究
2013, (04): 94-96. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.043
摘要(31) PDF(471)
摘要:
选用回流法提取槐角中黄酮类化合物,采用DPPH.法、邻苯三酚自氧化法和邻二氮菲法,测定了槐角黄酮对DPPH.、O2-.、.OH的清除率,并与维生素C(VC)比较,进行槐角黄酮的体外抗氧化活性研究。结果表明,槐角黄酮具有一定的抗氧化能力,在一定浓度范围内,清除自由基能力与其浓度呈正相关性。与阳性对照VC相比,槐角黄酮对DPPH.的清除作用较弱,IC50为0.0192mg/mL;而对O2-.、.OH的清除作用较强,IC50分别为0.0127、0.0160mg/mL。这表明槐角黄酮具有一定的抗氧化能力。 
提取方式对板栗雄花序总黄酮抗氧化活性的影响研究
2013, (04): 97-101. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.044
摘要(34) PDF(226)
摘要:
分别采用醇浸提法、微波法、超声波及酶法提取板栗雄花序中的黄酮类化合物,以紫外分光光度法测定了不同提取方式所提得的板栗雄花序总黄酮总还原力、清除羟自由基(·OH)和DPPH自由基能力的差异。结果表明,各种提取方式所提得的板栗雄花序总黄酮都具有较强的抗氧化活性。不同提取方式提得的板栗雄花序总黄酮清除DPPH自由基、羟自由基(·OH)的能力大小依次为:醇浸提法>微波法>超声波法>酶法;总还原力从强到弱的顺序为:微波法>醇浸提法>超声波法>酶法。 
添加芹菜粉替代亚硝酸盐对腌肉制品品质的影响
2013, (04): 101-104. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.045
摘要(40) PDF(528)
摘要:
新鲜芹菜中亚硝酸盐含量极低,硝酸盐含量较高,向肉制品添加芹菜粉替代亚硝酸盐,可使肉制品获得特有品质。向对照组加入100mg/kg的亚硝酸钠,处理组1、处理组2、处理组3中分别加入0.2%、0.3%、0.4%的芹菜粉,并设空白组。结果表明,添加芹菜粉0.3%、0.4%后,腌肉的肉色黄度小于对照组,其中添加0.3%芹菜粉能使腌肉外观色泽更鲜红、饱满。腌制10d后,对照组与实验组亚硝酸盐残留量之间差异显著(p<0.05);30d时,添加0.3%芹菜粉腌肉亚硝酸盐残留量为7.46mg/kg,分别比对照组和添加0.4%芹菜粉组低53.58%、8.89%。腌制后期,添加0.3%、0.4%芹菜粉的腌肉丙二醛、挥发性盐基氮含量分别低于对照组,表明芹菜粉具有一定抗氧化效果。综合各因素,肉品腌制中选择添加0.3%芹菜粉替代亚硝酸钠有望取得较好效果。 
紫芝胞外多糖分离纯化及抗氧化性的研究
2013, (04): 105-108. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.004
摘要(35) PDF(630)
摘要:
目的:探讨紫芝(Ganoderma Sinense)胞外多糖的分离纯化及抗氧化活性。方法:采用乙醇沉淀法、聚酰胺脱蛋白法,DEAE-52阴离子交换色谱柱法分离纯化紫芝胞外多糖;通过对DPPH自由基、超氧阴离子自由基和羟自由基的清除能力的测定确定抗氧化活性。结果:粗多糖经DEAE-52柱层析纯化得到三种多糖组分GSP1、GSP2和GSP3,均具有抗氧化活性。其中GSP2的抗氧化活性尤为明显,在1.6mg/mL时DPPH自由基清除率达到76.3%;在5mg/mL时羟自由基的清除率达到81.5%。结论:三种紫芝胞外多糖组分具有较强的抗氧化活性,其中GSP2最为明显。 
微波-同时蒸馏萃取红薯叶茶香气成分及其GC-MS分析
2013, (04): 109-113. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.005
摘要(44) PDF(355)
摘要:
采用微波-同时蒸馏法提取红薯叶茶的香精油,然后经气相色谱-质谱联用技术对香气成分进行分离鉴定,共鉴定出97种成分,占红薯叶茶香气成分总峰面积的83.95%。其中主要香气成分为α-荜澄茄烯醇(1.07%)、1,2,3,4,4α,7-六氢化-1,6-二甲基-4-(1-甲基乙基)萘(1.22%)、(1S-cis)-1,2,3,5,6,8α-六氢化-4,7-二甲基-1-(1-甲基乙基)萘(1.32%)、2,6-二甲基-6-(4-甲基-3-戊烯基)-双环[3.1.1]庚-2-烯(1.37%)、γ-榄香烯(1.38%)、叶绿醇(1.65%)、石竹烯氧化物(2.07%)、8-异丙基-1,5-二甲基-环十碳-1,5-二烯(8.49%)、石竹烯(14.61%)等。鉴定的物质大多数为萜烯类及其衍生物,具有一定的生理活性。 
香菇热管射流干燥动力学研究
2013, (04): 114-117. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.046
摘要(37) PDF(222)
摘要:
采用了新的热管和射流冲击节能干燥技术相结合的方法,探讨了不同射流温度、介质风速和喷嘴高度对香菇干燥特性的影响,同时建立干燥动力学模型,并应用DPS软件对实验数据进行拟合。结果表明,香菇热管射流干燥过程分为加速、恒速和降速3个阶段;干燥速率随射流温度和介质风速的增加而明显加快,喷嘴高度对干燥速率的影响较小,不同喷嘴高度对应的干燥时间较为接近;干燥的适宜参数为温度60℃,风速40km/h,喷嘴高度115mm;香菇热管射流干燥的动力学模型满足Logarithmic模型。 
两种离子液体中制备再生棉浆纤维素膜及其性能研究
2013, (04): 118-121. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.047
摘要(30) PDF(454)
摘要:
以1-丁基-3-甲基咪唑氯盐([Bmim]Cl)和1-乙基-3-甲基咪唑醋酸盐([Emim]Ac)两种离子液体作为棉浆粕的溶解体系,并制备了再生棉浆粕纤维素膜,采用红外光谱、X射线衍射、热重分析、扫描电镜和质构仪对棉浆再生前后纤维素膜进行结构表征。结果表明,将棉浆直接溶解在离子液体中,再生后纤维素晶型由Ⅰ型向Ⅱ型的晶型转变,热稳定性略有下降。再生纤维素膜结构致密均匀,力学性能优异,在[Bmim]Cl和[Emim]Ac中拉伸强度分别可达94.55MPa和39.15MPa。 
水相组分差异对大豆蛋白-磷脂复合乳化体系的影响
2013, (04): 122-124. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.048
摘要(42) PDF(252)
摘要:
乳状体系由水相和油相组成,不同的水相添加物显著影响乳状液性质。本实验分离纯化出大豆分离蛋白及其主要组分7S及11S球蛋白,针对水相添加不同大豆蛋白分子即7S、11S、SPI蛋白分子,分析各组分差异对大豆蛋白-磷脂复合乳化体系乳化性、粒径分布、流变性的影响。经研究发现7S相较11S更有助于蛋白-磷脂复合乳化体系的形成及稳定,形成的粒径也更小。 
胡椒提取物抑菌活性研究
2013, (04): 125-128. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.049
摘要(26) PDF(464)
摘要:
以大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、酵母菌、黑曲霉五种菌为供试菌,比较了黑胡椒5种不同有机相提取物及2种常用防腐剂的最低抑菌浓度(MIC)。结果表明,黑胡椒5种不同有机相的提取物及2种防腐剂对5种菌都有一定的抑菌效果,其中氯仿相提取物对以上5种常见菌种的抑菌效果最好,而山梨酸钾的抑菌效果最差。 
超声条件下蔗糖-6-月桂酸单酯及蔗糖-6’-月桂酸单酯的合成、纯化与结构鉴定
2013, (04): 129-132. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.020
摘要(39) PDF(209)
摘要:
采用薄层层析(TLC)和硅胶柱层析分离纯化了超声处理条件下合成的蔗糖月桂酸单酯,并对纯化后的组分采用高效液相色谱(HPLC)、红外光谱(IR)、质谱(MS)、核磁共振(1H-NMR、13C-NMR)进行了结构鉴定和表征。TLC分离蔗糖月桂酸酯的理想条件:点样量4μL,以氯仿/甲醇/冰乙酸/水(V/V/V/V,75:15:7:3)展开25min,然后用10%磷钼酸乙醇溶液喷雾,105℃显色10min。硅胶柱层析分离蔗糖月桂酸酯的较佳条件为:3g样品溶于10mL洗脱剂上,35mm×700mm硅胶(200~300目)层析柱,流动相为TLC展开剂配比,流速为40~50mL/h,每30min收集一份洗脱液。两种单酯组分分别为蔗糖-6-月桂酸酯和蔗糖-6’-月桂酸酯。 
油橄榄叶提取物中橄榄苦苷稳定性及对亚铁离子的螯合作用
2013, (04): 133-136. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.050
摘要(53) PDF(590)
摘要:
研究了不同光源、pH、温度和时间对油橄榄叶提取物(OLE)中橄榄苦苷稳定性的影响及对亚铁离子的螯合作用。实验结果表明,橄榄苦苷对光较稳定,与酸性环境相比,在碱性条件下易降解;通过TG-DSC图分析可知,在温度为232.3℃下,橄榄苦苷开始发生分解,且分解过程是一个放热过程。橄榄苦苷随着时间的延长,降解率逐渐增大;25℃27d,橄榄苦苷的降解率达95.24%,4℃27d,橄榄苦苷降解率为38.1%,这些降解原因与其含有的β-葡萄糖苷酶有关。在提取液沸腾5min灭酶后,橄榄苦苷在30d内没有降解。此外,通过亚铁离子的螯合实验可知,油橄榄叶提取物对亚铁离子的螯合作用较强,在浓度为1.2mg/mL时,螯合率约为20%,明显低于EDTA(95.24%)的螯合作用。 
米渣蛋白肽的新型酶解工艺及产品结构表征
2013, (04): 137-139. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.051
摘要(34) PDF(318)
摘要:
米渣经过前处理去除糖类、脂质后得到米渣蛋白,再经酶解、脱色等处理后喷雾干燥得到米蛋白肽粉。以溶解性蛋白含量为指标,采用正交实验法对酶解工艺进行优化,得到最佳条件为:胰蛋白酶与复合蛋白酶配比为3:2、酶解固液比1:9、温度50℃、pH8.0、时间3.0h,蛋白肽产品溶解性蛋白、短肽含量分别从酶解前的4.35%、0.97%提高至23.49%、16.35%。采用红外光谱、粒径分布和扫描电镜对产品米渣蛋白肽分子进行了表征,表明此工艺制得的蛋白肽纯度较高。 
脉冲电场对丙酸乙醇酯化反应影响
2013, (04): 140-143. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.052
摘要(35) PDF(141)
摘要:
通过脉冲电场(PEF)对丙酸乙醇酯化反应的强化,研究了脉冲电场对丙酸乙酯含量、反应速率常数、活化能的影响。采用气相色谱分析丙酸乙酯含量,结果表明,脉冲电场促进了酯化反应。丙酸乙酯的含量和反应速率常数随着PEF场强的增加而增大;实验条件下的丙酸乙醇酯化反应为二级反应,当PEF场强为0、6.6、13.3、20.0kV/cm时,活化能分别为77.05、72.60、62.85、62.49kJ/mol。 
盐和糖对全蛋液耐热性能的影响研究
2013, (04): 144-147. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.053
摘要(47) PDF(351)
摘要:
为了寻找一种提高鸡蛋全蛋液耐热性能的方法,对添加适量蔗糖和氯化钠的全蛋液的凝胶形成温度及功能性质进行了初步研究。结果表明,添加8%蔗糖或8%NaCl均可以显著增强全蛋液的耐热性能,使全蛋液的凝胶形成温度提高至73℃以上,且添加蔗糖与NaCl可以不同程度的改善全蛋液的功能性质,使全蛋液经过70℃热处理后仍能保持优良的溶解度、乳化性和起泡性,但其凝胶强度略微降低。通过添加蔗糖和NaCl可以使全蛋液耐受杀菌温度提高5℃以上,对于提高全蛋液卫生安全性、保持良好功能性质具有重要的实际意义。 
金枪鱼肌原纤维蛋白热凝及流变特性的研究
2013, (04): 148-152. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.054
摘要(42) PDF(458)
摘要:
鱼肉的组织学特性和肌原纤维蛋白的凝胶学特性有很大的相关性。深入探讨金枪鱼肉肌原纤维凝胶体系的凝胶机理,有利于开发保证质量的金枪鱼肉制品。本研究通过小振幅及大振幅振荡剪切流变学方法,探讨NaCl浓度(0.3~0.6mol/L)对金枪鱼肌原纤维蛋白热凝胶特性及流变特性的影响。结果表明,热诱导凝胶过程中,在47℃之前,弹性模量(G’)随NaCl浓度的增加而增大,在47℃之后总体趋势发生改变,G’在NaCl浓度为0.4mol/L达到最大值。NaCl浓度在肌原纤维蛋白凝胶形成过程中对流变的影响最大。对数模型能很好地关联线性粘弹性区间的应变同G’的数量关系。大振幅振荡测试(LAOS)表明,随着浓度的增加,网络结构更紧密,剪切一周期所消耗能量越大,在较大的应变下能够更稳定地保持线性粘弹性。 
不同浓度苦丁茶对TCA8113人舌鳞癌细胞的体外抗癌效果
2013, (04): 153-155. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.055
摘要(26) PDF(221)
摘要:
对一种市售苦丁茶进行TCA8113人舌鳞癌细胞体外抗癌效果评价。通过MTT(3-(4,5-二甲基噻唑-2)-2,5-二苯基四氮唑溴盐)比色法实验、DAPI(4’,6-二脒基-2-苯基吲哚)荧光染色分析、RT-PCR(逆转录聚合酶链式反应)和Westernblot分析,研究其抗癌效果。通过MTT法测定苦丁茶对癌细胞体外生长抑制效果时发现,200μg/mL浓度的苦丁茶(75%癌细胞生长抑制率)对TCA8113人舌鳞癌细胞生长有相对最强的抑制效果。DAPI染色分析显示,与100、50μg/mL苦丁茶相比,使用200μg/mL浓度的苦丁茶,对TCA8113细胞有较强的诱其凋亡的能力。在RT-PCR和Westernblot分析结果中,凋亡因子Bax(B细胞淋巴瘤/白血病基因伴随蛋白x)、caspase-3(半胱天冬氨酸酶-3)、caspase-9(半胱天冬氨酸酶-9)的mRNA和蛋白质表达得到增强,Bcl-2(B细胞淋巴瘤/白血病基因-2)表达减弱。综合分析得出,一定浓度的苦丁茶具有良好的防癌抗癌效果。 
普鲁兰多糖对大米淀粉糊化和老化特性的影响
2013, (04): 156-158. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.070
摘要(46) PDF(814)
摘要:
以实验室自提高直链大米淀粉为原料,以10%的海藻糖为参照,采用差示扫描量热仪(DSC)和快速黏度分析仪(RVA)分别分析了不同添加量的普鲁兰多糖对大米淀粉的热力学性质和黏度特性的影响,并用扫描电子显微镜(SEM)对在4℃条件下贮存14d的大米糊化淀粉的颗粒形貌进行观察。结果表明,普鲁兰多糖的添加会不同程度降低高直链大米淀粉的老化焓值、峰黏度、谷黏度、终黏度、回生值,提高大米淀粉的糊化温度,当添加15%普鲁兰多糖时能较好的延缓大米淀粉的老化,RVA所测得的回生值从2463.67cP降低到471.33cP;当添加25%普鲁兰多糖时,对淀粉的老化抑制效果最好。 
两种松科植物松多酚体外抗氧化活性评价
2013, (04): 159-163. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.006
摘要(33) PDF(652)
摘要:
以红松和红皮云杉两种松科植物的树皮为实验原料,采用三种体外抗氧化体系(还原能力、DPPH.清除能力、OH.清除能力)对比评价松多酚的抗氧化活性,通过测定树皮中多酚、原花青素、黄酮含量,分析抗氧化活性与松多酚组成之间的关系。结果表明,红松松多酚和红皮云杉松多酚具有较高的还原能力,可以有效地清除DPPH.和OH.。两种树皮中总酚和原花青素的含量较高,黄酮的含量相对较低。原花青素是松多酚重要组分,影响松多酚的抗氧化活性。松多酚具有较高的抗氧化活性,因此可以作为一种天然抗氧化剂,广泛应用在食品、化妆品、保健品和医药领域。 
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生物工程
纳豆芽孢杆菌蛋白酶对大豆分离蛋白凝胶性的影响
2013, (04): 164-167. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.085
摘要(29) PDF(240)
摘要:
利用纳豆芽孢杆菌发酵所产微生物蛋白酶对大豆分离蛋白进行酶法改性,以提高其凝胶性,并通过测定凝胶体系的流变学性质、水解程度和分析电泳图谱来探究纳豆芽孢杆菌蛋白酶对大豆分离蛋白凝胶性的影响。结果表明,体系凝胶强度受酶浓度和酶解温度的影响,酶浓度为1.072U/mL在40℃条件下形成的凝胶最稳定;同时凝胶强度与水解度有关,50℃时水解度超过12%,则不能形成稳定的凝胶。经微生物蛋白酶作用后,大豆分离蛋白的7s和11s均发生不同程度的水解。 
青岛啤酒酵母与高浓酵母筛选高浓酿造酵母融合亲株100L发酵分析
2013, (04): 168-171. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.086
摘要(41) PDF(222)
摘要:
以青岛啤酒酵母T1、T2、T3和高浓酵母G4、G6为供试菌株,筛选生长良好的酵母,为筛选具有青岛啤酒风味的高浓酵母原生质体融合亲株做指导。比较了5株酵母菌100L发酵过程中酵母菌数量、双乙酰变化及待滤酒发酵度、酸度、α-氨基氮同化率等指标。结果表明:G4和G6酵母数量变化、双乙酰变化、发酵度和α-氨基氮同化率指标优于T1、T2和T3,青岛啤酒酵母中T1和T3除酵母凝聚性外其他指标都优于T2。因此,确定T1、T3和G4、G6为融合亲株。 
无载体固定化少根根霉产脂肪酶发酵培养基的优化
2013, (04): 171-175. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.035
摘要(28) PDF(172)
摘要:
通过单因子和正交实验,对无载体固定化少根根霉N-103产脂肪酶的发酵培养基进行研究,获得摇瓶发酵的最优培养基条件为:花生油5mL/L、麸皮多糖水解液75mL/L、棉籽蛋白15g/L、(NH4)2SO42g/L、MgSO41g/L、K2HPO42.5g/L。在此条件下进行摇瓶验证实验,少根根霉脂肪酶酶活可达100U/mL,为基础培养基配方对照组的1.33倍。 
肝素-壳聚糖亲和层析纯化猪凝血酶研究
2013, (04): 176-179. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.001
摘要(38) PDF(344)
摘要:
采用反相悬浮交联法制备壳聚糖球珠,壳聚糖球珠经过环氧氯丙烷活化并与肝素耦联制成亲和层析剂分离和纯化猪凝血酶。结果表明制备出几何形态、分散性、溶胀性均良好的壳聚糖球珠的最佳条件是:5%壳聚糖溶液112.5mL、液体石蜡75mL、乙酸乙酯15mL、甲醛10mL、戊二醛2mL、Span808滴、转速2500r/min。壳聚糖球珠用ddH2O溶胀24h,具有明显的多孔性。猪凝血酶活性检测结果表明肝素-壳聚糖亲和层析剂能够用于猪凝血酶的分离和纯化。此研究结果对于亲和层析剂的制备和猪凝血酶的分离和纯化具有一定的参考价值。 
酶法降解小麦秸秆碱预处理浓度的选择及酶解产物的检测
2013, (04): 180-183. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.015
摘要(24) PDF(391)
摘要:
通过研究氢氧化钠溶液预处理小麦秸秆浓度与β-葡聚糖酶对预处理后的小麦秸秆降解产物的关系,确定酶解小麦秸秆的最佳碱处理浓度,分析降解产物主要成分。将不同浓度碱处理的小麦秸秆用72%硫酸溶液酸解,高效液相色谱法(HPLC)测定酸降解产物中的葡萄糖及木糖含量,并进而推算出小麦秸秆中的纤维素及半纤维素含量,由纤维素、半纤维素含量及酶解转化率决定最佳碱处理条件;HPLC定性检测β-葡聚糖酶降解预处理后的小麦秸秆的主要降解产物。结果表明,NaOH预处理小麦秸秆的最佳浓度为1%,处理后的小麦秸秆纤维素、半纤维素含量分别为44.13%、21.34%;β-葡聚糖酶降解小麦秸秆的主要产物为纤维二糖。本研究为以小麦秸秆为原料酶解制备纤维寡糖提供了依据。 
酶法辅助提取红松种壳多酚的工艺优化研究
2013, (04): 184-188. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.087
摘要(38) PDF(271)
摘要:
利用在乙醇提取红松种壳提取多酚物质工艺中加入纤维素酶酶解工艺,以提高多酚得率。通过单因素实验,研究了乙醇浓度、酶解时间、料液比、酶解温度、加酶量、pH对红松种壳中提取多酚得率的影响。并在单因素实验基础上,设计六因素五水平的Small Composite:Hartley Method中心组合实验及响应面法分析对红松种壳中多酚的提取工艺进行优化,建立了二次多项式回归方程的预测模型,结果表明,提取红松种壳多酚的最佳工艺为:乙醇浓度61%、酶解时间2h、液料比36∶1、酶解温度62℃、加酶量106U/g、pH4.6。在此工艺条件下,红松壳多酚得率可达8.93mg/g。在乙醇提取红松壳多酚工艺中,采用纤维素酶预先进行酶解可以增加多酚得率,增加量为0.97mg/g。 
乳糖酸生产菌株的筛选与鉴定
2013, (04): 189-192. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.088
摘要(38) PDF(256)
摘要:
乳糖酸具有良好的功能特性。经富集培养,从土壤样品中分离出了201株菌株,经x-gal平板培养基、伊红美蓝合成培养基和指示平板培养基筛选出29株疑似乳糖酸生产菌株。利用薄层色谱法定性鉴定出5株疑似乳糖酸生产菌株,最终用高效液相色谱法确定出一株优良的乳糖酸生产菌株Y20,其乳糖酸产量为127.65g/L,转化率为85.10%,经生理生化鉴定和16SrDNA分子鉴定,该菌为土生拉乌尔菌。 
双孢菇深层发酵培养基的响应面优化
2013, (04): 193-197. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.016
摘要(45) PDF(462)
摘要:
研究了碳源、氮源、无机盐对双孢菇胞外多糖产量的影响。在单因素实验的基础上,采用响应面实验设计对双孢菇(Agaricus bisporus)深层发酵生产胞外多糖的培养基进行了优化,并建立了葡萄糖、KH2PO4、蛋白胨变化的二次回归方程,探讨了各因子对胞外多糖产量的影响。最终确定适宜的培养基条件为葡萄糖35.7g/L,KH2PO42.1g/L,蛋白胨3.1g/L;在此条件下可得到胞外多糖的最大产量,预测值为1.86g/L,对实验结果进行验证,得到胞外多糖的产量为1.87g/L。 
固态发酵食醋有机酸组成分析中样品预处理方法的研究
2013, (04): 198-200. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.056
摘要(68) PDF(490)
摘要:
比较了4种大分子杂质沉淀方法和4种小分子杂质去除方法对食醋有机酸HPLC分析结果的影响。结果表明,亚铁氰化钾-硫酸锌法可有效地沉淀食醋样品中的生物大分子物质,Sep-PakC18固相萃取小柱可有效的去除样品中色素等小分子杂质。该方法简单、操作方便,成功地排除了食醋中蛋白、色素等复杂成分对有机酸HPLC分析的干扰。 
紫苏乳状液酶解破乳工艺的研究
2013, (04): 201-206. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.025
摘要(36) PDF(267)
摘要:
利用水酶法进行紫苏油脂的提取时会形成乳状液,乳状液是由油脂、蛋白、磷脂以及碳水化合物共同组成的稳定的乳化体系,由于乳状液中富含油脂,因此如何对乳状液进行有效的破乳是提高水酶法油脂得率的关键。以水酶法提取紫苏油过程中所形成的乳状液为研究对象,通过二次酶解的方法对其破乳工艺进行研究,考察了酶解时间、酶解温度、pH以及加酶量对紫苏油脂回收率的影响,并采用响应面法对破乳工艺进行优化。结果表明,在Protex6L酶解时间1.6h,酶解温度62.6℃,pH9.4,加酶量1.9%条件下,紫苏油脂回收率为85.52%;利用酶解进行破乳,此方法可行,操作安全,具备工业化应用潜力。 
Box-Behnken实验设计及响应面分析优化锰过氧化物酶培养基条件
2013, (04): 207-211. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.021
摘要(39) PDF(614)
摘要:
以白腐真菌为出发菌株,利用Design-Expert8.05软件设计,采用三水平部分因子分析初始发酵产酶培养基中10个因子,确定麸皮、酵母膏和KH2PO4为产锰过氧化物酶(Mnp)的显著影响因子,根据Box-Benhnken的中心组合实验设计及三因素三水平的响应面分析,通过二次多项回归模型进行方差分析和回归拟合,预测了最佳产酶培养基条件为:麸皮、酵母膏和KH2PO4的添加量分别为10.75、3.37、0.095g/L,最大Mnp酶活预测值为4.06U/mL。验证实验Mnp酶活为4.15U/mL,与预测值十分接近。优化后的酶活与优化前相比,Mnp酶活提高了58.4%。 
小克银汉霉高产γ亚麻酸培养基条件优化
2013, (04): 212-215. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.026
摘要:
对小克银汉霉高产γ亚麻酸的培养基条件进行了优化,研究了碳、氮源及其添加量、磷酸盐、无机盐离子对γ亚麻酸产量的影响,通过正交实验确定最佳培养基为:葡萄糖100g/L,尿素3g/L,NaNO33g/L,Mg2+0.1g/L,Fe2+0.04g/L,Ca2+0.04g/L,K2HPO41.5g/L。优化后γ亚麻酸产量达到3.34g/L,是初始培养基γ亚麻酸产量的4.5倍。 
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工艺技术
分子蒸馏纯化亚麻籽油中α-亚麻酸的研究
陈乐清 , 林文 , 丁朝中 , 王志祥
2013, (04): 216-219. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.027
摘要(34) PDF(711)
摘要:
亚麻籽油经甲酯化后,采用分子蒸馏法对其中α-亚麻酸进行分离纯化,用α-亚麻酸的质量分数、提取率作为衡量纯化效果的指标。经单因素实验确定蒸馏温度、刮膜转速、预热温度和进料速度的操作范围,并利用响应曲面法的Box-Behnken实验设计,得到提纯α-亚麻酸的优化工艺条件:蒸馏温度91℃、刮膜转速250r/min、预热温度60℃、进料速度57mL/h,在此工艺条件下,α-亚麻酸质量分数从53.36%提高至80.27%,提取率为76.20%。 
不同澄清剂对金樱子发酵果酒澄清效果的影响
2013, (04): 220-223. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.057
摘要(47) PDF(908)
摘要:
以果胶酶、明胶、膨润土、壳聚糖四种澄清剂单一或者复合使用的处理方法对金樱子发酵果酒进行澄清处理,测定了金樱子果酒澄清处理前后的透光率、酒精度、总糖、总酸以及相应感官评价等指标。实验结果表明:以复合澄清剂澄清效果最佳,即明胶0.02g/L、膨润土1.2g/L和壳聚糖0.4g/L,经澄清处理后,果酒的理化性质变化小,酒精度为14.2%vol,总糖4.5g/L,总酸2.8g/L,透光率96.5%,处理后的果酒呈宝石光泽,果香、酒香良好、酒体醇厚,典型优雅。 
莲房黄酮微波辅助提取工艺优化及其抗氧化性能
陈红梅 , 谢翎
2013, (04): 224-227. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.058
摘要(48) PDF(354)
摘要:
以莲房为原料,探讨莲房黄酮提取的最佳工艺条件及其抗氧化性能。考察乙醇浓度、料液比、提取时间和微波功率等因素对莲房黄酮得率的影响,在单因素实验的基础上,进行L9(34)正交实验。结果表明,最佳提取工艺条件为:乙醇浓度为70%,料液比为1:15,提取时间为100s,微波功率为350W,在此条件下,莲房黄酮得率为11.42%。通过还原力、DPPH清除率及羟基自由基清除率测定,表明莲房黄酮提取物具有一定的抗氧化性。 
低温热泵穿流干燥新鲜稻谷实验研究
2013, (04): 228-231. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.059
摘要(31) PDF(298)
摘要:
利用自主研发的搅拌式-热泵穿流干燥仓,研究了新鲜稻谷的脱水过程。考察了热泵干燥条件对稻谷干燥品质和过程性能的影响。结果表明,稻谷热泵干燥一直处于降速干燥阶段;当热泵干燥温度为35℃时,干燥仓可用7.5h将300kg稻谷从25%的初始含水率降至14%,过程单位能耗为2022kJ/kgwater,爆腰增率为1.3%。通过与热风干燥、自然晒干过程比较发现,较之自然晒干,热泵干燥可以大幅度缩短干燥时间,阻止稻谷发霉;较之热风干燥,温和的热泵干燥可以获得较低的爆腰增率,单位能耗低。该结论可以为基于热泵干燥技术的循环式干燥机以及间歇式大型干燥机械的开发提供依据。 
响应面法优化枸杞皮渣中类胡萝卜素提取工艺
2013, (04): 232-235. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.060
摘要(36) PDF(462)
摘要:
以类胡萝卜素提取量为评价指标,通过单因素和Box-Behnken实验设计优化了提取工艺。应用Box-BehnkenDesign对超声波输出功率、微波功率和颗粒度3因素进行响应面分析,确定最佳工艺参数为:超声波输出功率282W、颗粒度为80目、微波功率为275W,枸杞皮渣中类胡萝卜素的提取量为134.84mg/100g,与预测值136.98mg/100g的相对误差为1.56%。回归方程的预测值和实验值差异不显著,所以回归模型拟合情况良好,符合要求。 
微波法提取姬松茸多糖的工艺研究
2013, (04): 236-238. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.061
摘要(38) PDF(497)
摘要:
采用微波法对姬松茸多糖进行提取工艺研究。以子实体粒度(目数)、料液比、微波功率、提取时间为考察因素,多糖得率为指标,采用正交实验法对多糖提取工艺进行优化。确定了微波提取的最佳工艺参数为:粒度(目数)为60目,料液比为1∶80(g/mL),微波功率为640W,提取时间为8min。按此优化条件,多糖得率可达9.04%,可显著提高姬松茸多糖的得率,工艺简单,成本较低。 
宠物狗咬胶配方及工艺的优化
2013, (04): 239-242. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.089
摘要(64) PDF(350)
摘要:
通过对挤压产品进行质构测试,考察弯曲应力、杨氏弹性模量及弯曲应变参数,在单因素实验的基础上,优化了以玉米淀粉为主要原料的狗咬胶的配方,以干物质为100%计算,各配料占干物质的比例为玉米淀粉89%、玉米粉10%、复配胶体(黄原胶∶塔拉胶=1∶1)1%、甘油15%、加水量30%、乌龙茶2%。在优化后的配方下对挤压参数进一步优化,使产品在适当的弯曲应力下,降低杨氏弹性模量,增加弯曲应变,以得到具有较高硬度且韧性上佳、不易断裂的产品。最终确定挤压参数为60-70-85-95℃,挤压转速为140r/min,喂料速度为50r/min。 
杜仲叶总黄酮微波辅助提取工艺的优化及其抗氧化活性研究
2013, (04): 243-248. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.022
摘要(31) PDF(1145)
摘要:
利用响应面曲线法对杜仲叶中总黄酮的微波辅助提取工艺条件进行优化,并测定了提取物的体外抗氧化活性。在单因素实验基础上,根据Box-Beknhen实验设计原理及响应面分析法建立了二次回归方程。以料液比、微波时间、微波功率和乙醇浓度为自变量,柚皮苷、橙皮苷得率为响应值,研究各因素及其相互作用对最终总黄酮得率的影响。利用所得模型的响应曲面图确定了微波辅助提取杜仲叶中总黄酮的最佳工艺参数为:杜仲叶粉碎颗粒度为100目、液料比60∶1(mL/g)、微波提取时间5.3min、微波功率757W、乙醇浓度67%(v/v),在此条件下,柚皮苷、橙皮苷的提取得率分别达到69.02、4.96mg/g,与理论预测值吻合。在抗氧化实验中,杜仲叶黄酮提取物表现出比VC更强的清除DPPH自由基和羟基自由基能力,作为一种天然抗氧剂具有良好的应用前景。 
芒果花生乳制备工艺及稳定性研究
2013, (04): 249-251. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.062
摘要(38) PDF(299)
摘要:
以花生、芒果为主要原料,对芒果花生乳的制备工艺及稳定性进行研究。芒果花生乳最佳的稳定剂为瓜尔豆胶,添加量为0.15%,乳化剂为单甘酯+蔗糖酯+脂肪酸聚甘油酯(1:1:1),添加量为0.24%。通过正交实验确定各成分最佳添加量为30%花生乳,20%芒果汁,2.5%白砂糖。在此条件下芒果花生乳不仅风味独特,且具有良好的稳定性,能够满足消费者的要求。 
不同工艺条件对热烫面团质构特性的影响
2013, (04): 252-255. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.063
摘要(37) PDF(327)
摘要:
热烫面团在实际加工中多凭经验,缺乏科学工艺指导。实验以面团抗拉伸力、拉伸时间以及抗穿刺力3个质构参数为指标,选择水温、加水量和加盐量为考察因素,通过单因素实验和正交实验分析表明,在水温85℃、加水量为54%、含盐量为1%条件下,制备的热烫面团具有良好的质构特性,可作为热烫面团加工的参考依据。 
超声辅助提取樱花色素工艺优化
2013, (04): 256-258. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.028
摘要(39) PDF(196)
摘要:
以樱花为原料提取色素,对影响提取率的因素:乙醇浓度、提取剂酸度、提取次数、液料比、超声时间、超声功率等条件进行了实验优化,得到了提取色素的最佳条件:提取剂为pH=1的60%的乙醇溶液,液料比20∶1,在400W的功率下超声提取30min,提取三次。 
闪式提取法提取枣果皮中多酚的工艺研究
2013, (04): 259-262. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.064
摘要(46) PDF(332)
摘要:
利用闪式提取法提取枣果皮中的多酚。考察了乙醇体积分数、料液比、提取时间和提取次数对枣果皮中多酚得率的影响。根据考察结果,运用正交实验方法对影响多酚得率的条件进行优化,然后进行验证实验。结果表明,最佳提取工艺条件为:乙醇体积分数为60%,料液比1∶35(g/mL),提取时间为2min,提取3次;在此条件下,多酚得率达到13.62mg/g。该工艺与超声波提取相比,简单、迅速、得率高,可用于枣果皮中多酚的提取。 
亚临界醋酸法水解皂脚提取脂肪酸的研究
2013, (04): 263-266. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.029
摘要(38) PDF(219)
摘要:
亚临界的条件下在高压磁力搅拌釜内,采用油脂厂精炼过程中的副产物皂脚,利用弱酸醋酸溶液的中和作用,使反应向正反应方向进行,从而制得有用物质脂肪酸。考察了料液比、反应温度、反应时间、反应压强对皂脚水解率的影响,采用单因素和响应面优化的方法,最终确定反应最优条件为:料液比为1:2.2,反应温度为290℃,反应时间为45min,反应压强为14MPa,在最优条件下脂肪酸提取率为96.5%。亚临界醋酸水解法与传统提取方法相比,可明显缩短水解时间,无需添加强化学催化剂。 
响应曲面法用于超声波提取柠檬皮渣果胶研究
2013, (04): 267-269. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.023
摘要(20) PDF(467)
摘要:
利用响应曲面法优化超声波辅助提取柠檬皮渣果胶的工艺条件,采用Box-Behnken设计实验方案,以pH、液料比、提取时间为影响因素,以果胶提取率为响应值,通过响应面分析法得到柠檬皮渣果胶的提取条件:pH为1.0,液料比为20∶1,提取时间为50min。此条件下的5次平行实验柠檬皮渣果胶粗产品提取率平均值为26.45%,实际测定值与理论计算值能够很好地吻合。 
板栗花饮料沉淀分析及稳定性研究
2013, (04): 270-272. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.065
摘要(44) PDF(318)
摘要:
对板栗花饮料中沉淀物成分及成品的稳定性进行了研究,并确定了最佳稳定剂配方及用量。结果表明,引起板栗花饮料产生沉淀的主要成分是果胶、鞣酸以及茶多酚。对板栗花饮料的稳定性,使用复配稳定剂的效果明显好于使用单一的添加剂,其最佳配方是黄原胶与CMC-Na进行复配,并且当复配比例为1∶1,最大添加量为0.1%时稳定性最佳。 
沙枣黄酮提取工艺、抗氧化及抑菌活性研究
2013, (04): 273-276. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.066
摘要(43) PDF(728)
摘要:
利用单因素和正交实验研究了沙枣黄酮的提取工艺,采用DPPH自由基清除法、Rancimat实验研究沙枣黄酮的抗氧化性能,用滤纸片法检测其抑菌活性。结果显示,沙枣黄酮最佳提取工艺为:料液比1∶18、超声时间10min,乙醇浓度60%,超声功率320W,在此条件下沙枣黄酮得率达5.28%;抗氧化实验表明,沙枣黄酮有较好的抗氧化活性,且在同浓度下,其抗氧化活性强于VC;抑菌实验结果显示,沙枣黄酮对六种供试菌种均有抑制效果。对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度为1.0g/L;对枯草芽孢杆菌、青霉、毛霉、黑曲霉的最小抑菌浓度为1.5g/L。 
中国水牛乳中α-乳白蛋白活性分离方法比较
2013, (04): 277-280. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.067
摘要(36) PDF(268)
摘要:
以水牛乳为原料,离心分离脂肪,再采用等电点缓慢酸沉去除酪蛋白,结合铁盐沉淀法和钙盐沉淀法两种方法分别对乳清蛋白中α-乳白蛋白进行活性分离,在保证α-乳白蛋白分离纯度的同时,对其活性和得率分析检测。结果显示,铁盐沉淀法分离α-乳白蛋白时,在pH4.54.7的酸性条件下采用质量分数0.04%的铁盐分离α-乳白蛋白保证α-乳白蛋白纯度达到电泳纯的同时,其活性比例和得率分别达到44.68%和21.06%;而在pH7.0的中性条件下采用质量分数0.005%的铁盐分离α-乳白蛋白也可保证α-乳白蛋白的纯度达到电泳纯,此时,其活性比例和得率分别达到64.00%和13.23%。钙盐沉淀法可很好地保持α-乳白蛋白的活性,但分离纯度过低。 
罗非鱼下脚料蛋白水解液制备锌蛋白盐的研究
2013, (04): 281-284. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.068
摘要(46) PDF(114)
摘要:
以罗非鱼下脚料蛋白水解液为原料,经过超滤处理后,对锌蛋白盐的合成工艺条件进行了初步探讨。结果显示最佳螯合条件为:pH6.0,80℃,14min,配位比为1.5:1,ZnSO4为锌源,此条件下,锌的螯合率为68.12%。并采用红外光谱对锌蛋白盐进行定性分析,结果显示,氨基的特征吸收峰发生了红移,初步证实了螯合物的存在。 
干燥温度对核桃品质的影响
2013, (04): 285-288. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.007
摘要(31) PDF(787)
摘要:
为了探明不同温度干燥处理对核桃品质的影响,研究了核桃在温度40、50、60℃干燥条件下进行烘干处理,以日晒为对照,观察了在烘干过程中乌米核桃和威宁泡核桃的水分含量、酸值、过氧化值和水分活度等品质指标的变化。结果表明,核桃经干燥后水分及水分活度显著下降,酸值及过氧化值显著上升,核桃的酸值、过氧化值与干燥温度呈正相关,营养物质的含量随干燥温度的升高而不断升高。两种核桃经干燥处理25h后,相同干燥温度处理后的水分含量无显著性差异,40、50℃及日晒处理的过氧化值和酸值变化最小,产品的口感较好,但干燥时间长,特别是日晒,所需时间长,品质不能保证;60℃处理的水分活度最低,干燥15h时水分活度就已达安全水分活度,可防止大多数微生物存活,有效延长贮藏期,综合考虑干燥核桃的品质、贮藏期及生产成本,以60℃处理15h干燥核桃为佳。 
金属离子对冷冻法生产大豆蛋白的影响
2013, (04): 289-292. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.030
摘要(27) PDF(189)
摘要:
研究了在大豆蛋白溶液中加入不同的金属离子,随后采用冷冻法处理生产大豆蛋白。并确定了金属离子对冷冻法生产大豆蛋白的影响。结果表明,在固液比1:20、加热温度50℃、pH5时,加入金属离子后-18℃条件下冷冻24h,其蛋白质含量有显著增加,且相同条件下在大豆蛋白溶液中加入氯化钙和氯化镁离子比加入氯化钠离子处理后的蛋白质含量要高,符合霍夫曼斯特离子序。其生产的蛋白质的溶解度随着金属化合物溶液浓度增大而增加,持水性则呈现出不同的趋势。可见,钙离子及镁离子对冷冻法生产大豆蛋白具有一定促进作用,而钠离子作用较弱。 
荔枝草保健茶的制作工艺研究
2013, (04): 293-295. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.071
摘要(28) PDF(497)
摘要:
以抽茎前期、花前期、结果后期采收的荔枝草为原料,研发出一种新型保健饮料--荔枝草保健茶;对其生产过程中的原料筛选、杀青和干燥工艺参数分别进行了研究。结果表明,以抽茎前期采收的荔枝草为原料,经除杂、整形、微波杀青(480W,150s)、揉捻(15min)、干燥(102℃,140min)、冷却、包装等工序,能生产出色泽、香气、滋味和汤色俱佳的荔枝草保健茶。 
倒卵叶五加多糖脱色工艺研究
2013, (04): 296-299. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.024
摘要(41) PDF(311)
摘要:
采用水提醇沉法提取倒卵叶五加多糖,分别采用双氧水法和大孔树脂法对倒卵叶五加多糖进行了脱色研究。在单因素实验的基础上进行了正交实验,得到双氧水法脱色的工艺条件为:温度60℃,时间3h,pH=10.0,样液比1∶1。在该条件下多糖脱色率为84.45%,多糖保留率为90.94%。树脂法脱色的工艺条件为LS-700B树脂,温度45℃,溶液pH=7.0。在该条件下的脱色率达到79.50%,多糖保留率为82.80%,蛋白脱除率达到79.10%。实验结果表明,双氧水法是一种相对较优的脱色方法。 
微波酸水解香蕉根部球茎干粉研究
2013, (04): 300-303. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.008
摘要:
为了探索便捷、高效的香蕉根部球茎干粉糖化的方法,把微波加热方法应用到香蕉根干粉的酸水解中,考察了酸浓度、液固比、微波辐射功率和时间等因素对还原糖得率的影响,利用响应面分析法对其水解工艺进行优化。利用Design-Expert软件对其结果进行多元回归拟合并进行分析,在盐酸浓度0.3mol/L、液料比23mL/g、微波时间20min、微波功率600W时,香蕉根部球茎干粉的还原糖得率较高为48.95%,与预测值相符。 
樟子松树皮中松多酚的提取工艺研究及提取方法比较
2013, (04): 304-309. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.031
摘要(51) PDF(844)
摘要:
对樟子松树皮中的松多酚进行提取,比较有机溶剂提取法、超声波辅助提取法和超声波-复合酶法对松多酚提取效果的影响。实验结果表明,有机溶剂提取法适宜工艺条件为:乙醇浓度为60%,料液比为1∶25(g/mL),提取时间为4h,提取温度为60℃。超声波辅助提取法适宜工艺条件为:超声功率为300W,超声时间为2.5h,超声温度为60℃,溶液pH3.0。超声波-复合酶解提取法适宜提取工艺条件为:酶解时间为40min,酶解温度为45℃,加酶量为4%,酶解pH4.0。三种提取方法在最适工艺条件下松多酚得率分别为12.56、23.01、30.12mg/g。超声波-复合酶法提取时间短、提取效率高、提取效果好,超声波辅助提取法次之,二者提取效果均好于有机溶剂提取法。 
响应面分析法优化糟醉带鱼的糟醉工艺
2013, (04): 310-313. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.072
摘要(37) PDF(215)
摘要:
采用响应面分析法对糟醉带鱼的糟醉工艺进行优化。在单因素实验基础上,根据中心组合实验设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法,以糟醉带鱼的感官评分为响应值进行回归分析。结果表明,糟醉带鱼糟醉的适宜工艺条件为加盐量4.7%,加酒量7.1%,糟鱼比1:2.2,在此条件下制得的糟醉带鱼感官评分最优,达到84.5分,与模型预测值基本相符。 
超声微波协同萃取蜂胶中黄酮类物质的研究
2013, (04): 314-317. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.032
摘要(31) PDF(439)
摘要:
采用超声微波协同法萃取蜂胶中的黄酮类化合物,在单因素和正交实验的基础上得出了最佳提取条件为:乙醇浓度65%,料液比1∶15,时间150s,微波功率175W。该提取条件下,蜂胶提取液中总黄酮含量为30.64%,蜂胶提取率为70.38%。与其他提取方法相比,超声微波协同萃取在提取效果上具有明显的优势。 
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包装与机械
不同保鲜膜对嫩鲜蒜保鲜效果的影响
2013, (04): 318-321. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.073
摘要(30) PDF(227)
摘要:
以本地产的嫩鲜蒜为试材,在(0±0.5)℃的条件下贮藏,研究了不同保鲜膜对嫩鲜蒜保鲜效果的影响。呼吸强度、失重率、还原糖、总糖、VC、硬度、粗纤维等指标的测定结果和对细胞微观结构进行观察的结果表明,0.03mm聚氯乙烯(PVC)膜能够有效降低鲜蒜的呼吸作用,减缓失重率、还原糖、总糖、VC、硬度、粗纤维含量的变化,细胞结构完整紧凑,无明显塌陷,较好地保持了嫩鲜蒜的风味品质,具有明显的保鲜效果。 
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食品添加剂
紫薯色素的微波提取及其稳定性和抗氧化活性的研究
2013, (04): 322-326. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.033
摘要(20) PDF(1944)
摘要:
研究了紫薯色素的提取方法及其稳定性。采用微波提取法,选取溶剂比例、时间、温度、料液比作为提取因素,进行单因素实验和L9(34)正交实验,探讨紫薯中色素的提取工艺,考察了pH、温度、不同金属离子、氧化剂还原剂、不同的食品添加剂等因素对紫薯色素的稳定性的影响,并对紫薯色素的抗氧化性进行了研究。结果表明:紫薯色素在450nm处有最大吸收峰,用质量分数10%的柠檬酸溶液提取,温度为30℃,功率为75W,时间为15min,料液比为1:15时,紫薯色素的提取率达到较高值。此时,紫薯色素有较好的稳定性,且具有较强的抗氧化活性。 
魔芋粉与黄原胶复配物对重组牛肉品质特性的影响
2013, (04): 327-330. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.074
摘要(34) PDF(536)
摘要:
将转谷氨酰胺酶和酪蛋白酸钠作为重组牛肉使用的黏合剂,添加量为原料牛肉质量的1.2%(m/m)。为了改善重组牛肉的品质特性,在此基础上添加魔芋粉与黄原胶复合物,通过测定重组牛肉的粘结强度、剪切力、解冻损失、蒸煮损失、色差和质构来说明食用胶对重组牛肉加工特性的影响。研究结果表明,魔芋粉与黄原胶的比例为6:4,复合食品胶添加量为0.4%(m/m)时,重组牛肉的粘结强度最好(p<0.05),生肉和熟肉的剪切力均最低,改善了肉的嫩度,使得重组肉具有最好的粘结效果。 
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贮运保鲜
茉莉酸甲酯处理对软枣猕猴桃生理生化变化的影响
2013, (04): 331-334. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.009
摘要(45) PDF(736)
摘要:
以软枣猕猴桃"丰绿"为试材,探讨茉莉酸甲酯处理对采后软枣猕猴桃果实生理生化变化的影响,结果表明:不同浓度茉莉酸甲酯处理,能够有效的降低软枣猕猴桃的呼吸强度,抑制果实硬度的下降和可溶性固形物的增加,延缓VC含量的下降。此外,处理还可诱导POD、CAT两种酶活性的上升,抑制PPO、LOX两种酶活性的增加,有效增强了软枣猕猴桃果实组织的抗性,在各种处理中,以0.15mmol/LMeJA处理效果最好。 
成熟度和贮藏温度对草莓贮藏期间果实品质的影响
2013, (04): 335-340. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.075
摘要(34) PDF(878)
摘要:
为了研究草莓果实成熟度、贮藏温度与果实品质之间的关系,找到最佳的果实采摘成熟度和贮藏温度,考察了草莓果实的三种成熟度(1/2、3/4、全熟),在三个温度梯度(3、10、15℃)下贮藏9d,果实的货架品质(腐烂指数、失重率)、质构(硬度)、风味(可溶性固形物、可滴定酸)、营养价值(花青素、多酚、类黄酮物质)四个品质指标的变化情况。结果表明,贮藏9d后,1/2熟草莓果实具有较好的货架品质和质构,成熟度较高的草莓(3/4熟、全熟)具有较好的风味指标,果实成熟度和贮藏温度影响果实的货架品质、质构、风味及营养物质的含量。综合所述结果,在保证货架期和营养价值的情况下,草莓最佳采摘成熟度为3/4熟,采后贮藏温度为3℃。 
不同真空包装净菜菌相组成及生长趋势比较
2013, (04): 341-343. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.076
摘要(46) PDF(242)
摘要:
主要以真空包装山药段、南瓜、红薯块、土豆块、芋艿、香芋块、紫薯块为原料,比较不同种类的鲜切净菜的初始和腐败时的菌相组成和生长趋势。实验结果表明:净菜中的主要微生物包括酵母菌属、乳酸菌属、肠杆菌科、假单胞菌属和微球菌属。山药段、南瓜、红薯块、土豆块、芋艿、紫薯中酵母菌初始数量较多,在培养一段时间后,均呈现增长趋势;净菜中的乳酸菌数量初始都超过了2.0lgcfu/g,并且都呈现了显著的增长;净菜初始的肠杆菌科含量都超过了3.0lgcfu/g;但山药段、土豆块、芋艿、紫薯块中的肠杆菌科呈增长趋势,而香芋块、南瓜和红薯块中的肠杆菌科出现了下降趋势;香芋、芋艿的假单胞菌属、微球菌属生长迅速,山药段、南瓜、红薯、土豆块、紫薯块中的微球菌属都呈现下降的趋势。 
采前喷施拮抗菌罗伦隐球酵母对草莓保鲜效果的影响
2013, (04): 344-348. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.010
摘要(44) PDF(432)
摘要:
研究采前喷施拮抗菌罗伦隐球酵母(Cryptococcus laurentii)对常温贮藏(20℃,4d)后的"丰香"草莓腐烂和品质的影响。结果表明:采用浓度为108CFU/mL的拮抗酵母菌悬液喷施能有效地减少草莓果实采后灰霉病和自然病害导致的腐烂,且采前喷施次数越多,抑制腐烂的效果越好。采前喷施三次拮抗酵母,贮藏结束后果实的腐烂指数比对照组减少了68.31%。采前喷施拮抗酵母能减少草莓果实的失重率、延缓硬度和VC含量下降,但对可溶性固形物、可滴定酸和颜色没有显著影响。酵母计数实验结果显示拮抗酵母能定殖在喷施处理组果实的表皮上。 
红枣浑浊汁贮藏过程中浑浊稳定性的研究
2013, (04): 349-352. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.077
摘要(32) PDF(256)
摘要:
为研究红枣浑浊汁在贮藏中的浑浊稳定性,进行了4、25、37℃贮藏枣汁67d的实验。测定了红枣浊汁贮藏过程中浊度、可溶性蛋白、总酚、可溶性固形物、澄清度、褐变指数等指标的变化情况。结果表明:温度对红枣浊汁的浊度影响较大,在贮藏前10d内,25℃贮藏条件下枣汁的浊度最大,贮藏10d后,37℃贮藏条件下的枣汁浊度最大,4℃贮藏条件下的枣汁浊度最小;可溶性蛋白含量随贮藏时间的延长和贮藏温度的升高而降低,贮藏温度对可溶性蛋白含量的影响较为明显;总酚含量随贮藏时间的延长而下降;红枣浑浊汁中可溶性固形物含量在贮藏前20d略有波动,贮藏后期趋于稳定;贮藏温度越高红枣浑浊汁透光率越低,并且在贮藏前10d,红枣浑浊汁的透光率明显增大;贮藏50d以后,透光率呈下降趋势;褐变指数随贮藏时间延长和贮藏温度的升高呈上升趋势;温度对枣汁贮藏过程中稳定性影响较大,贮存温度越高,枣汁的浑浊稳定性越差。实验发现4℃贮藏有利于其原有品质的保持,有利于保持枣汁的浑浊稳定性。 
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营养与保健
植物甾醇对肉鸡肠道氧化还原状态的影响
2013, (04): 353-356. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.011
摘要(21) PDF(186)
摘要:
目的:研究植物甾醇(phytosterols)对肉鸡肠道氧化还原状态的影响。方法:选用105只1日龄雄性罗斯肉鸡(44g)随机分为对照组(基础日粮)和实验组(在基础日粮中分别添加0.015‰、0.020‰、0.025‰的低羟基值植物甾醇和0.025‰、0.050‰、0.075‰的高羟基值植物甾醇),共7个处理组,每组3个重复,每个重复5只鸡。结果:与对照组相比,0.015‰、0.050‰和0.075‰植物甾醇添加组使肉鸡回肠总抗氧化能力(T-AOC)提高。各植物甾醇添加组使反映机体氧化还原状态的还原型与氧化型的谷胱甘肽的比值(GSH/GSSG)显著升高(p<0.05),使肉鸡十二指肠、空肠脂质过氧化产物丙二醛(MDA)的水平降低但不显著。结论:植物甾醇能通过清除自由基、恢复氧化还原平衡、解除慢性氧化应激,从而保护机体免受氧化损伤。 
大豆低聚糖对肠道菌群的调节作用
2013, (04): 357-359. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.078
摘要(36) PDF(748)
摘要:
通过动物实验及人体实验研究大豆低聚糖对肠道菌群的影响。实验小鼠灌胃不同剂量的大豆低聚糖,观察其肠道内肠杆菌、肠球菌、产气荚膜梭菌、拟杆菌、乳酸杆菌、双歧杆菌的变化。受试人群每日服用10mL大豆低聚糖,同样观察以上菌群变化。结果表明,大豆低聚糖具有调节肠道菌群的作用。 
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专题综述
大豆肽生理功能的研究进展
2013, (04): 360-362. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.079
摘要(37) PDF(1321)
摘要:
介绍了大豆肽的定义,综述了大豆肽抗氧化、降血压、抗疲劳、降血脂减肥、免疫调节、血糖调节的生理功能,为大豆肽的开发利用提供参考。 
芦笋及近缘种重要活性因子与主要功能研究进展
2013, (04): 363-367. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.012
摘要(38) PDF(201)
摘要:
芦笋是重要的富含芦丁、皂甙、植物多糖、有机硒、游离氨基酸和维生素等多种生物活性因子的营养型蔬菜,也是能预防和治疗肿瘤、高血压、高血脂、高血糖和肥胖等多种疾病的功能型药用植物。本文综述了芦笋及近缘种的重要活性因子类型、主要功能及其作用机制的最新研究进展,并展望了芦笋作为功能型药食兼用蔬菜的发展趋势。 
白茶与安吉白茶的研究进展
2013, (04): 368-371. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.080
摘要(42) PDF(1407)
摘要:
在中国六大茶(绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶)中,安吉白茶属于绿茶,由于名称与白茶相似,且具有类似的药理功效,常易被混淆。本文从白茶和安吉白茶的发展历史、药理学研究和产品开发三个方面对白茶和安吉白茶进行综述,并对两者的发展前景进行展望。 
兔肉胶原蛋白特性及评定方法研究
2013, (04): 372-377. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.081
摘要(13) PDF(297)
摘要:
胶原蛋白是一种生物性高分子物质,是动物细胞外基质中最重要的组成部分。兔肉作为一种营养美味的食材,其食用和加工品质与肌内胶原蛋白的变化息息相关。通过总结不同兔品种、生长时期、生长部位及加工条件等因素对兔肉肌内胶原蛋白特性的影响,介绍兔肉肌内胶原蛋白的评定方法,以期为兔肉及其高附加值产品的研发提供理论依据和创新基础。 
动物源性食品中磺胺类药物残留前处理和检测方法研究进展
2013, (04): 378-381. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.013
摘要(39) PDF(1017)
摘要:
磺胺类药物是一种广谱性抗菌剂,由于其价格低廉、性质稳定,被广泛用于治疗畜禽的感染性疾病。但是由于使用不当造成在动物机体中的富集,直接或间接地对环境及人体造成一定的毒副作用,引起人体内对细菌耐药性的增加,同时也成为动物源性食品的安全隐患。为全面了解磺胺类药物在动物源性食品中残留的检测现状,本文就动物源性食品中磺胺类药物残留检测的样品前处理与检测方法进行了综述。 
小茴香生理活性成分的研究进展
2013, (04): 382-386. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.082
摘要(29) PDF(1141)
摘要:
对小茴香的生理活性成分及其提取分离、保健作用等研究作了归纳与论述,为小茴香在食品和医药上的进一步研究开发提供理论依据。 
离心喷雾干燥过程的分析和模拟
2013, (04): 387-389. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.014
摘要(22) PDF(326)
摘要:
对离心喷雾干燥过程中,雾滴经离心分离抛出后,在干燥塔内的复杂运动,以及干燥中雾滴在此过程中的变化和几个特征阶段进行了详细分析,并且利用雾滴进入塔内的分布运动建立数学模型,计算干燥过程中热气流和雾滴之间热量与质量的转化。 
红豆生物活性成分及其制备工艺研究进展
2013, (04): 390-392. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.034
摘要(26) PDF(1709)
摘要:
红豆是一种药食兼优的豆类,含有多种营养与活性成分,具有很好的食用、保健和美容方面的功效。根据近年来对红豆研究的进展,对红豆中的主要活性成分及其制备工艺进行综述,为其作为广谱健康食品、保健食品及化妆品原料的应用提供可靠依据。 
磷脂酶研究进展
2013, (04): 393-396. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.083
摘要(21) PDF(1884)
摘要:
磷脂酶是在生物体内存在的可以水解甘油磷脂的一类酶,其中主要包括磷脂酶A1、A2、B、C和D,它们特异地作用于磷脂分子内部的各个酯键,形成不同的产物,被广泛用于甘油磷脂的改造。依靠传统手段从动物脏器中提取的磷脂酶已经不能满足目前生产的需求,而微生物来源磷脂酶的筛选及其基因工程发展迅速,显著拓宽了磷脂酶的来源,同时又有效地改善了磷脂酶的性质。本文综述了近年磷脂酶高产微生物菌株的选育、磷脂酶的分子改造以及修饰方面取得的进展。 
鲜切果蔬软化机理及其调控的研究进展
2013, (04): 397-400. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.084
摘要(43) PDF(674)
摘要:
新鲜果蔬经过切割处理后,组织极易变软,果实硬度显著降低,产品品质下降。鲜切果蔬的软化主要是由伤害胁迫诱导果胶酶活性上升而使果胶物质加速降解和细胞壁分解酶使细胞壁解体所引起,起主要作用的具体酶有多聚半乳糖醛酸酶(PG)、果胶甲酯酶(PE)、β-半乳糖苷酶(β-Gal)、纤维素酶(Cx)、脂氧合酶(LOX)等。本文通过对鲜切果蔬软化过程中有关酶类活性变化与作用的文献进行了综述,并就鲜切果蔬软化的调控进行了论述。 
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卫生部发布《食品中污染物限量》标准
2013, (04).
摘要:
<正>卫生部发布了《食品中污染物限量》(GB2762-2012),该标准将于2013年6月1日正式施行。目前,已公布的302项食品安全国家标准覆盖了各类食品中涉及健康危害的数千项指标。此次《食品中污染物限量》出台后,我国食品安全标准体系中的食品安全基础标准清理整合工作基本完成,下一步将着手开展食品标准清理整合工作。针对近期广受关注的新西兰奶粉双氰胺事件,国家食品安全风险评估中心的首席专家吴永宁表示,"双氰胺可以起 
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喜报:《食品工业科技》2021版影响因子稳居第二,且影响因子大幅提升