食品工业科技

2012年第24期

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安全视角

中小食品企业社会责任协同培育机制研究

陈煦江 , 高露

2012, (24): 46-48. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.24.013

摘要(61)

PDF(276)

摘要:
食品安全关系国计民生与社会稳定,食品安全事件频发的内在动因是食品企业社会责任的缺失。当前,我国食品安全治理中的"政府失灵"与"市场失灵"问题并存,中小食品企业的可持续成长与社会责任问题并存。构建实施基于政府、社会组织和企业参与的中小食品企业社会责任协同培育机制,是走出这两种困境的重要途径。

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分析检测

基于电子鼻技术快速检测带鱼新鲜度的研究

2012, (24): 49-51. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.24.076

摘要(31)

PDF(374)

摘要:
气味是判断水产品品质的重要指标之一。利用电子鼻技术检测不同贮藏条件下的带鱼气味成分,并与pH和挥发性盐基氮(TVBN)等指标进行对比分析,建立了一种基于电子鼻技术的带鱼新鲜度快速检测方法。结果表明,4℃和0℃两个温度下,随着贮藏时间的延长,带鱼气味成分发生显著变化,氮氧化合物、硫化物、有机硫化物及芳香成分等是带鱼品质恶化的主要来源;采用主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)均可以区分不同新鲜度的带鱼;利用电子鼻技术得到带鱼的贮藏品质区分结果与TVBN分析结果基本一致,电子鼻技术可用于带鱼新鲜度的快速有效判定。

测定雌马酚的紫外法建立与应用

2012, (24): 52-54. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.24.014

摘要(50)

PDF(146)

摘要:
分别以雌马酚标准品和食用大豆异黄酮人的尿液为样品,建立一种测定雌马酚的紫外分析方法。考察方法的特性及测定结果可靠性,其结果为:检出限5×10-10g/mL,定量限15×10-10g/mL。应用于人尿液雌马酚的测定,精密度4.45%,回收率100.25%,结果可靠。新建立的紫外法达到了定量分析的要求,同时具有操作简单、快速、测定成本低的优点,适合大批量样品的测定。

南极磷虾中氟含量的调查分析

2012, (24): 55-57. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.24.015

摘要(40)

PDF(324)

摘要:
为更加系统地研究南极磷虾中氟的分布情况,课题组查阅了大量国内外研究资料,对磷虾中氟的时空分布情况进行了汇总,借助于2010、2011年两次南极科研考察,对南极磷虾中氟的生理性分布差异及初加工前后的氟含量差异进行了研究。结果显示,不同时间、不同站位的南极磷虾氟的含量有较大差异,不同站位的南极磷虾氟(整虾)含量变化区间为703.2~1825mg/kg。南极磷虾各部位中氟含量的分布明显具有甲壳(包括甲壳和尾足)>头胸部>肌肉的变化特征;中国明对虾和刀额新对虾各部位的氟含量分布也存在着与南极磷虾相同的分布情况,即甲壳>头胸部>肌肉的变化特征。

六安瓜片茶高效液相色谱指纹图谱研究

2012, (24): 58-61. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.24.077

摘要(53)

PDF(190)

摘要:
采用高效液相色谱（HPLC）技术对六安瓜片毛茶的指纹图谱进行了研究。结果表明,以乙腈+0.03%三氟乙酸为流动相,采用梯度洗脱的方法,毛茶的各种主要组分可得到良好的分离;通过对12个样品HPLC图谱的分析,共确定了16个色谱峰作为六安瓜片毛茶的特征指纹峰,建立了六安瓜片毛茶的HPLC指纹图谱;通过与2个霍山黄芽样品相比较,二者HPLC图谱存在较大的差异。同时通过对样品互补性系统聚类分析、主成分分析可以将不同茶类、不同产地的六安瓜片毛茶区分开来,表明得到的色谱图可以作为六安瓜片茶不同产地判别的依据,也可为六安瓜片质量控制提供实验依据。

响应面分析优化蒽酮-硫酸法测定桑叶中多糖的含量

张红 , 王腾 , 李翠清

2012, (24): 62-65. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.24.020

摘要(25)

PDF(439)

摘要:
采用水提取醇沉淀法提取桑叶中的水溶性多糖,通过响应面分析法优化桑叶中多糖含量测定的蒽酮-硫酸显色方法。在单因素实验的基础上,根据Box-Behnken中心组合实验设计原理,考察了显色时间、显色温度和蒽酮试剂用量各因素间的交互作用及其对吸光度的影响。最佳显色条件为:显色时间10min、显色温度100℃、蒽酮试剂用量4mL。在该显色条件下,以620nm为检测波长,葡萄糖质量在0～0.2mg/mL的范围内与吸光度呈良好的线性关系,R2=0.9973。所建立的方法简单可行,可用于桑叶中多糖含量的测定。

超高效液相色谱法测定芝麻油中芝麻酚含量

冯楠 , 吴颖 , 路勇 , 姜洁 , 谢文东 , 张慧

2012, (24): 66-67. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.24.021

摘要(38)

PDF(340)

摘要:
目的:建立芝麻油样品中芝麻酚含量的超高效液相色谱(UPLC)测定方法。方法:样品经90%乙腈水提取后,用水定容,进行UPLC定量分析。实验采用BEH C18色谱柱,以水和乙腈为流动相。结果:方法测定低限为5.0mg/kg,在5.0～500.0mg/kg添加水平范围内,芝麻酚回收率为81.5%～90.9%,相对标准偏差为1.8%～3.5%。结论:方法准确度和稳定性较好,操作简单快捷,样品净化效果好,测定低限能够满足限量要求。

原子吸收光谱法测定辣椒及辣椒食品中的微量元素

2012, (24): 68-70. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.24.016

摘要(48)

PDF(372)

摘要:
应用火焰原子吸收光谱法对辣椒及辣椒食品中的Cu、Na、Fe、K、Sr、Mg、Ca、Mn、Zn等9种微量元素的含量进行测定分析。结果显示:Cu、Na、Fe、K、Sr、Mg、Ca、Mn、Zn的标准曲线相关系数为0.9999、0.9820、0.9997、0.9927、0.9982、0.9965、0.9991、1.0000和0.9985;辣椒及辣椒食品中均能检出这9种微量元素,其中辣椒籽中的Cu、Mg、Mn、Zn含量很高;制成辣椒食品后,Na含量大幅度增加,而相对于其他香辣酱,鲜食辣椒酱Na含量最低;辣椒制成辣椒食品后部分微量元素富集(如Cu、Na、Fe、Ca等)比鲜冻辣椒中微量元素含量高。

盛装散装白酒的塑料桶中邻苯二甲酸二丁酯的测定

2012, (24): 71-74. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.24.078

摘要(42)

PDF(146)

摘要:
据调查,农村市场广泛使用塑料桶盛装散装白酒。以正己烷作为提取溶剂,采用超声波辅助提取盛装散装白酒的塑料桶中邻苯二甲酸二丁酯（DBP）,高效液相（HPLC）测定其含量。以提取时间、料液比、提取温度进行单因素实验,采用响应曲面Box-Behnken设计分析方法对其最佳提取条件进行优化。结果表明,邻苯二甲酸二丁酯最佳的提取条件为:提取时间为52min、料液比为1∶40、提取温度为49℃,在此条件下,DBP提取量为32.21mg/kg,与理论预测值基本吻合。在0.5～50.0mg/L范围内邻苯二甲酸二丁酯具有良好的线性关系（R2=0.9998）,最低检出限0.017mg/L;标准品精密度实验的相对标准偏差为0.40%,邻苯二甲酸二丁酯的回收率为99.68%及相对标准偏差为0.85%,结果表明,该提取方法准确可靠,为食品的安全性和增塑剂的风险性评估提供了基础数据。

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食品添加剂

苏氨酸锌的制备与表征

2012, (24): 355-357. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.24.053

摘要(55)

PDF(218)

摘要:
以苏氨酸和氧化锌为原料,在水溶液中反应合成了新型锌营养强化剂———苏氨酸锌螯合物。用EDTA络合滴定法、凯氏定氮法、IR、TG-DTA、ESI-MS等分析手段对制备的目的产物进行成分测定和结构表征,确定其化学式为C8H16N2O6Zn·2H2O。

山楂酸豆腐凝固剂的应用工艺研究

李健 , 王璐 , 刘宁 , 黎晨晨

2012, (24): 358-360. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.24.054

摘要(47)

PDF(258)

摘要:
利用山楂中的酸性成分研制新型豆腐凝固剂。通过超声辅助水浴法提取总酸,经旋转蒸发浓缩,作为新型豆腐凝固剂。在单因素实验基础上以保水性、产品得率为指标,进行正交实验确定凝固剂的最优添加条件为0.25g·100mL-1豆浆、豆浆豆水比（m/v）为1∶9、点浆温度为60℃,在此条件下制备的豆腐保水性较好,产品得率较高,为250.42%,其保水性为29.77%。

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贮运保鲜

保鲜剂及真空包装对南极磷虾冷藏保鲜效果研究

2012, (24): 361-365. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.24.055

摘要(27)

PDF(325)

摘要:
通过黑变抑制组分复配的正交实验,得到南极磷虾黑变抑制剂组分为0.01%4-己基间苯二酚+0.8%维生素C+0.1%柠檬酸;比较不同浓度的山梨酸钾、壳聚糖、乳酸链球菌素对南极磷虾的抑菌效果,浓度为0.5%的壳聚糖对南极磷虾的抑菌效果最好。将0.01%4-己基间苯二酚+0.8%维生素C+0.1%柠檬酸+0.5%壳聚糖作为南极磷虾复合保鲜剂,以添加保鲜剂、真空包装作为保鲜方式,通过比较南极磷虾在4℃冷藏过程中感官评分、pH、菌落总数以及挥发性盐基氮的变化,表明添加保鲜剂和真空包装都具有良好的保鲜效果。

大豆油充氮储藏技术的研究

2012, (24): 366-368. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.24.027

摘要(28)

PDF(198)

摘要:
本实验对大豆油在储藏过程中的性质变化进行研究,在18℃下恒温比较采用充氮技术对油脂品质的影响。在长期储藏的条件下,每个月对大豆油的过氧化值、酸值、碘值进行跟踪测量,以探究充氮技术对大豆油品质的影响。结果表明,空白组的油脂氧化速率相对最快;充氮后随着氮气浓度的增加,油脂的抗氧化能力增强,充入氮气含量80.0%、85.0%、90.0%和95.0%这四组中,氮气含量在95.0%时对油脂氧化的抑制效果最好,12个月后过氧化值为5.56mg/kg,酸值为0.14mgKOH/g,碘值为108.6g/100g。

1-MCP处理结合冰温贮藏对富士苹果生理品质的影响

2012, (24): 369-373. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.24.056

摘要(43)

PDF(271)

摘要:
研究1-MCP处理结合冰温贮藏对富士苹果感官品质、生理生化以及相关酶活性的影响。结果表明:1-MCP处理能完全抑制富士苹果在贮后货架期间果实腐烂,延长货架期,显著地降低果实的呼吸强度、乙烯生成速率,保持果实硬度、可溶性固形物含量,抑制多酚氧化酶（PPO）、脂氧合酶（LOX）活性,有效地诱导过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）活性峰的出现,且冰温贮藏可使1-MCP更好地发挥作用。

猪肉贮藏过程中挥发性成分的研究

2012, (24): 374-378. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.24.057

摘要(48)

PDF(312)

摘要:
采用气质联用（GC-MS）技术跟踪考察了不同贮藏温度（25、4、-16℃）下猪肉中挥发性成分变化情况。结果显示:25℃条件下,贮藏0、8、16、24h后主要挥发成分为22、25、21、38种,其中0h主要为己醛,占总含量的45%以上,8、16h后主要为3-羟基-2-丁酮,均为总含量的50%以上,而24h后主要为烷烃类,且出现含硫、氮等成分。4℃条件下,贮藏2、4、6d后主要挥发成分为23、31、33种,2、4d后主要为乙醇,而6d后主要为3-羟基丁醇,均占总含量的40%以上。-16℃条件下,贮藏3、6、9d后主要挥发性成分为26、33、34种,其中3d后主要为乙醇;6d后主要为乙醇和己醛,均占总含量的30%以上;9d后乙醇达总含量的60%以上,且出现含硫、氮成分。根据检测结果分析,正常猪肉的主要挥发性成分有壬醛、3-羟基-2-丁酮、乙醇等成分,腐败时的特异性挥发性成分为甲硫醇、苯酚、二甲基硫等成分,研究结果可为猪肉新鲜度的检测提供理论依据。

不同出库方式对西兰花货架期品质的影响

林本芳 , 鲁晓翔 , 李江阔 , 陈绍慧

2012, (24): 378-381. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.24.005

摘要(56)

PDF(209)

摘要:
通过对西兰花在货架期间理化指标及营养成分变化规律的分析,探讨不同出库方式对冷藏（-1¹℃）后西兰花的保鲜效果。实验结果表明:与缓慢升温出库和直接出库（对照组）相比,低温冷链出库处理对延缓西兰花黄化以及VC含量、叶绿素含量和硬度的下降均有明显效果,提高了西兰花超氧化物歧化酶（SOD）的活性,降低其多酚氧化酶（PPO）活性,延缓了丙二醛（MDA）含量的升高;该模式下货架期10d的西兰花仍没有生霉,而缓慢升温出库和直接出库的货架期8d时霉斑指数分别为88.89%和100%。这说明不同出库方式对西兰花的货架期有显著影响,低温冷链出库的西兰花保鲜效果更好。

化学法保鲜香菇的研究

2012, (24): 382-384. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.24.058

摘要(38)

PDF(200)

摘要:
本实验以新鲜香菇为原料,以其贮藏期间的感官评价、褐变率、失重率、呼吸强度以及VC的含量为指标,研究了焦磷酸钠、氯化钠和过氧化氢对其贮藏期间品质的影响。结果表明,各保鲜剂混合使用的效果优于单独使用,以3.0%H2O2+0.2g/LNaCl为最佳配比浓度。

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营养与保健

人工养殖大鲵肌肉和鲵皮营养成分分析及评价

2012, (24): 385-388. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.24.059

摘要(20)

PDF(391)

摘要:
通过对人工养殖大鲵肌肉和鲵皮的一般营养成分、氨基酸组成和矿物质元素含量进行分析及评价,旨在为人工养殖大鲵资源的综合开发利用提供科学的理论指导。结果表明:人工养殖大鲵肌肉和鲵皮中蛋白质含量分别高达92.60%(干重)和96.46%(干重);脂肪含量低,分别为6.24%(干重)和4.02%(干重)。鲵肉蛋白质中氨基酸组成全面:共含18种氨基酸,其中6种呈味氨基酸占氨基酸总量的42.77%,8种人体必需氨基酸占氨基酸总量的40.72%,必需氨基酸与非必需氨基酸比值为68.68%,均符合FAO/WHO理想模式,无限制性氨基酸;鲵皮蛋白质中含硫氨基酸含量丰富,第一限制性氨基酸为色氨酸,第二限制性氨基酸为亮氨酸。此外大鲵肌肉和鲵皮中含有丰富的矿物质元素,其中钾含量最高,分别为(1184.96±73.84)mg/100g(干重)和(391.24±87.69)mg/100g(干重);微量元素中,锌和铁含量较高。

可口革囊星虫抗疲劳作用的研究

2012, (24): 389-391. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.24.006

摘要(46)

PDF(168)

摘要:
目的:研究可口革囊星虫对小鼠的抗疲劳效果。方法:将可口革囊星虫进行组织匀浆、冷冻干燥处理后过80目筛,加蒸馏水制备得到干粉悬浊液。然后小鼠灌胃给药,通过游泳实验,分别测定小鼠运动后肝糖元和肌糖元、血清尿素氮及血乳酸含量水平。结果:可口革囊星虫干粉悬浊液能明显延长小鼠负重游泳时间,力竭最长游泳时间从584s可延长到1015s;增加肝糖元和肌糖元含量;降低血清尿素氮含量和血乳酸含量,高剂量组降低率分别达到9.69%、38.22%。结论:可口革囊星虫对小鼠具有明显的抗疲劳作用。

太子参多糖对糖尿病小鼠抗氧化能力与胰腺病理的影响

2012, (24): 392-393. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.24.007

摘要(32)

PDF(368)

摘要:
目的:观察太子参多糖对糖尿病小鼠的抗氧化功能和胰腺形态的影响。方法:雄性小鼠,尾静脉注射四氧嘧啶90mg/kg建立小鼠糖尿病模型,太子参多糖按0.375、0.75、1.5g/kg三种剂量给药,测定小鼠血清超氧化物歧化酶(SOD)水平和丙二醛(MDA)含量,观察胰腺病理组织学变化。结果:太子参多糖能显著提高实验性糖尿病小鼠血清SOD水平,降低MDA含量,减轻胰腺病理组织学变化。结论:太子参多糖能明显改善糖尿病小鼠抗氧化功能,保护胰腺。

桔梗提取物对小鼠的抗疲劳作用

2012, (24): 394-396. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.24.008

摘要(64)

PDF(429)

摘要:
研究桔梗乙醇提取物的抗疲劳功效。选用50只SPF雄性昆明种小鼠,随机分5组,即刺五加浓缩液对照组,桔梗乙醇提取物高、中、低剂量组和空白组。对不同浓度剂量组进行连续3周灌胃,空白组灌胃等容积的蒸馏水。每3d称重一次;3周后,测定各组小鼠爬杆时间、无负重游泳时间、肝糖原和肌糖原储备量几个指标。结果表明桔梗乙醇提取物具有良好的抗疲劳功效。

七叶莲果实的抗炎镇痛作用研究

2012, (24): 397-398. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.24.009

摘要(47)

PDF(162)

摘要:
目的:研究七叶莲果实水提物的抗炎镇痛作用。方法:采用热板法疼痛模型、醋酸诱发的小鼠扭体疼痛模型评价水提物的镇痛作用和二甲苯致小鼠耳廓肿胀模型评价水提物的抗炎作用。结果:七叶莲果实水提物对热板、醋酸导致的疼痛,二甲苯所致的耳廓肿胀均有不同程度的抑制作用。结论:七叶莲果实水提物有较强的抗炎镇痛作用。

南极磷虾(Euphausia superba)油对小鼠酒精性脂肪肝模型作用的研究

2012, (24): 399-402. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.24.060

摘要(33)

PDF(241)

摘要:
对小鼠以高脂饲料辅以乙醇灌胃30d造成酒精性脂肪肝模型后,随机、平均分为南极磷虾油低、中、高剂量组和自然恢复组4组,同时,在整个实验中设置正常组作对照,连续给药10d后,检测相关生化和病理指标。结果显示,南极磷虾油组与自然恢复组相比,血清中的三酰甘油(TG)和胆固醇(TC)、谷草转氨酶(AST)以及谷丙转氨酶(ALT)水平有显著改善(p<0.01或p<0.05);肝组织中的三酰甘油(TG)和胆固醇(TC)含量显著降低(p<0.01或p<0.05),冷冻切片脂肪染色结果显示南极磷虾油剂量组肝细胞脂滴蓄积明显减少,脂肪变性程度减轻。

大剂量牛磺酸对小鼠自主活动能力的影响

2012, (24): 403-405. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.24.010

摘要(47)

PDF(183)

摘要:
探讨了大剂量牛磺酸对小鼠自主活动能力的影响。将8周龄雄性BALB/C小鼠分为3组:对照组、牛磺酸1组(250mg/kg·bw)、牛磺酸2组(500mg/kg·bw),每日灌喂水和相应剂量的牛磺酸。连续灌喂10d后用Smart小动物行为活动记录分析系统进行旷场和高架十字迷宫实验,用BIOSEB小鼠悬尾自动分析系统进行尾悬挂实验。旷场实验结果显示,与对照组相比较,牛磺酸1组和2组小鼠在周边、中央区域的活动性都明显提升(p<0.05),不动时间百分率都显著降低(p<0.05),慢速和快速移动时间百分率则都显著升高(p<0.05);高架十字迷宫实验结果显示,牛磺酸1组小鼠在开臂的滞留时间比对照组明显延长(p<0.05),牛磺酸2组小鼠在开臂的滞留时间和移动距离百分比都较对照组显著增加(p<0.05);尾悬挂实验结果显示,各组小鼠的活动能力等指标无明显变化。以上结果提示,大剂量牛磺酸能够提高小鼠的自主活动与探究能力,在一定程度上缓解焦虑状态,但不能缓解抑郁模型中小鼠的"行为绝望"状态。

香蕉粉毒理学安全评价及减肥功效研究

2012, (24): 406-409. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.24.061

摘要(58)

PDF(370)

摘要:
通过急性经口毒性实验研究了小鼠灌胃香蕉粉后所产生的毒性反应和死亡情况,并以卫生部保健食品减肥功能学评价程序与检验方法为依据,以SPF级雄性SD大鼠为研究对象,采用大鼠肥胖模型法,研究了香蕉粉的减肥功效。结果表明:给药后连续观察14d,小鼠活动正常、皮毛光亮,无异常分泌物,体重正常增长,无一小鼠死亡。全部存活小鼠大体解剖,肉眼观察未发现组织脏器体积、颜色、质地等出现改变;香蕉粉可使高脂饲料引起的营养性肥胖模型大鼠的体重明显减轻,并能显著降低大鼠Lee’s指数和脂肪指数,降低血清总胆固醇（TC）、血清甘油三酯（TG）以及低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）含量（p<0.05）,而高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）明显升高。因此,香蕉粉对营养型肥胖大鼠有显著的减肥作用。

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