2012年 第08期

安全视角
回望过去,是为了更好的未来——权威专家解读2011年食品安全热点
王薇
2012, (08): 45-47. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.009
摘要:
<正>过去几年,中国食品工业持续高速发展。但在我国食品安全分段管理的特殊背景下,以食品安全风险评估为基础的风险交流的缺失,引发出消费者对食品科学真相的了解、评价与科学认知,从来没有像今天这样被聚焦、放大、甚至"被炒作"。从2006年的"益生菌致死"到2011年的"食品添加剂被妖魔化"等, 
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杜邦~(TM)丹尼斯克 功能性配料专栏
似水饮料——健康“水”感觉
2012, (08). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.010
摘要:
<正>近年来饮料市场上出现了一位"小清新",其受欢迎的程度逐渐赶得上传统的饮料品类。"nearwater",可译为似水饮料、近水饮料、水感觉饮料等,它似水不是水、有味似无味,清澈透明的外观、却还含有维生素、矿物质、膳食纤维等……着实比矿泉水多了不少时髦和健康。 
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食品安全
一次性餐饮具中微量甲醛的溶出实验研究
谢虹 , 曾祥程 , 黄志勇
2012, (08): 49-51. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.108
摘要(35) PDF(106)
摘要:
一次性餐饮具中甲醛的残留量倍受关注,实验采用乙酰丙酮法测定在不同浸泡溶液(25℃水、95℃水和60℃4%乙酸)和不同浸泡条件(恒温静置、超声波作用、紫外照射和微波炉加热)下一次性餐饮具中甲醛的溶出情况。结果表明,用60℃4%乙酸浸泡纸质餐饮具2h,甲醛的溶出量最高可达0.102mg/L;而用95℃水浸泡并经紫外照射后,甲醛溶出量达到0.131mg/L;当用60℃4%乙酸浸泡同时经紫外照射后,甲醛的溶出量可增至0.213mg/L,是95℃水恒温浸泡时的2倍。此外,实验发现:外表有印刷图案的纸质餐饮具在相同的浸泡溶液和浸泡条件下,甲醛的溶出量均高于无印刷图案的餐饮具,且溶出量随着浸泡时间的延长而增加。 
江苏省食品检测体系现状与构建对策
邹洁 , 张征
2012, (08): 52-55. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.011
摘要(40) PDF(312)
摘要:
2010年采用发放调查问卷与实地调研相结合的方式对江苏省内60个质检机构进行调研。通过详实的数据,从设备装备情况、人力资源状况、检验技术能力、业务收入、业务构成等方面对江苏省食品质检机构的现状进行了分析,指出江苏省食品质检机构存在体系不健全,检测能力发展不均衡,质检人员技术能力不够强,食品质量安全技术研究能力不够高等问题,提出构建完善的食品质量安全检验检测体系的一系列对策,对加强食品检测体系建设有一定的借鉴作用。 
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分析检测
红蘑、猴头菇、香菇三种食用菌中脂肪酸的气相色谱-质谱分析
李书倩 , 辛广 , 张博 , 梁攀 , 陈洪敏
2012, (08): 56-58. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.027
摘要(41) PDF(420)
摘要:
采用气相色谱-质谱联用方法分别对野生红蘑、猴头菇、香菇三种食用菌中脂肪酸含量与组成进行测定、比较与分析。结果表明:野生红蘑鉴定出3种脂肪酸,其比例为十六酸13.47%,9,12-十八碳二烯酸28.30%,油酸58.23%;猴头菇签定出4种脂肪酸,其比例为十六酸24.03%,9,12-十八碳二烯酸21.85%,油酸42.40%,硬脂酸11.73%;香菇中鉴定出2种脂肪酸,其比例为十六酸11.86%,9,12-十八碳二烯酸88.14%。 
转基因植物Real-time PCR方法检出限和定量限的研究
隋志伟 , 王晶 , 李亮 , 谢田法
2012, (08): 59-62. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.002
摘要(23) PDF(429)
摘要:
目前Real-timePCR(Rt-PCR)方法在转基因植物定量检测中应用最为广泛。有关该方法的检出限和定量限的计算并没有达成统一。本文采用统计模型对三种转基因植物进行实时荧光定量PCR方法检出限和定量限的研究。实验结果表明:转基因玉米NK603检出限5拷贝,定量限14拷贝;转基因棉花Mon15985检出限5拷贝,定量限12拷贝;转基因油菜Oxy235检出限4拷贝,定量限9拷贝。是利用统计学方法对转基因植物荧光定量PCR方法检出限和定量限研究的一个积极尝试,可用于其他转基因植物检测中检出限和定量限的确定。 
辽宁沿海城市海鱼和贝类中重金属含量的测定及评价
顾佳丽 , 赵刚
2012, (08): 63-67. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.071
摘要(43) PDF(708)
摘要:
经微波消解处理样品,采用石墨炉原子吸收光谱法(GFAAS)测定辽宁沿海城市常见海鱼和贝类中镉、铬、铜、铅、铁、锌六种元素的含量。其相对标准偏差(RSD)0.53%~4.01%,加标回收率90.0%~110.0%。结果表明:不同地区、不同鱼贝种类中重金属的分布存在差异,所检测鱼贝类中铬、铜、锌含量低于国家限量标准,部分样品中镉、铅含量超标,但低于暂定每周可耐受摄入量(PTWI)。因此辽宁沿海城市市售所检测的鱼贝类可食用,但仍有必要降低摄入量。 
液液萃取与固相微萃取二锅头香气成分的比较
杨春霞 , 廖永红 , 胡建华 , 胡佳音 , 谢建春
2012, (08): 68-71. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.072
摘要(32) PDF(647)
摘要:
采用液液萃取和固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对清香型牛栏山二锅头的香气成分进行了定性分析,共得到42种香气成分,主要包括酯类化合物17种,酸类化合物8种,醇类化合物7种,杂环类化合物5种、烷烃类化合物4种和醛类化合物1种。液液萃取主要呈香物质有3-甲基-1-丁醇、十六酸乙酯、2-羟基-丙酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯。固相微萃取主要呈香物质有3-甲基-1-丁醇、己酸乙酯、3-甲基-1-丁醇乙酸、辛酸乙酯和乙酸乙酯。液液萃取和固相微萃取对香气成分的分离效果存在较大差异,表明两种方法对白酒的定性分析有一定的互补性。 
食品中亚硫酸盐快速测定新方法
马占玲 , 顾佳丽 , 曾凌 , 励建荣
2012, (08): 72-74. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.073
摘要(38) PDF(381)
摘要:
建立了一种快速测定食品中亚硫酸根的分光光度法。在20℃下,pH6~8磷酸盐缓冲溶液中,亚硫酸盐使亮绿褪色,10min后反应达到平衡,在最大吸收波长630nm处亮绿的吸光度降低值与亚硫酸盐含量呈线性关系。二氧化硫含量在0~8mg/L范围内呈良好的线性关系,回归方程为:ΔA=0.0045C+0.0143,相关系数0.9928。实际样品检测表明该方法适合多种食品中亚硫酸根的检测,结果令人满意。 
酪蛋白磷酸肽的质量评价方法研究
陈雪香 , 罗珍 , 刘飞 , 黄曼曼 , 朱华伟 , 车科 , 曹庸
2012, (08): 75-77. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.074
摘要(28) PDF(447)
摘要:
对来自8种不同公司的酪蛋白磷酸肽(CPP)产品的含量、体外结合钙离子的能力(即持钙能力)用不同的测定方法进行了测定和比较,采用氮磷比(N/P)、钡乙醇沉淀法测定样品含量,用pH滴定法和钙离子选择电极法测定了8种样品的体外持钙能力。研究结果表明:当酪蛋白磷酸肽含量较低时选用N/P和钡乙醇沉淀法测定结果偏差较大,应选用高效液相色谱法(HPLC);pH滴定法和钙离子选择电极法两种方法都能在一定程度上反映样品体外持钙能力的大小,但用pH滴定法测定的结果更符合产品含量的测定结果。本文为CPP开发过程中的质量评价提供了一定的依据。 
荧光PCR快速检测A、C、G群溶血性链球菌
林霖 , 兰全学 , 祝仁发 , 杨国武
2012, (08): 78-82. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.028
摘要(52) PDF(350)
摘要:
克服现有文献中PCR检测方法仅能检测兰氏A群链球菌的局限,建立适用于溶血性链球菌群全族群的荧光PCR快速检测方法,实现与国家标准GB/T4789.11-2003检测范围一致。通过文献搜索以及杆菌肽敏感实验,对国标检验范围进行界定。使用CLUSTALX软件寻找兰氏A、C、G群保守序列并设计特异性引物和探针,同时通过特异性实验、模拟污染实验以及方法比对实验验证该方法的特异性、检出限及可靠性。特异性实验结果表明,该方法能特异扩增兰氏A、C、G群链球菌;模拟污染实验表明,在增菌18h后增菌液最低初始污染菌含量分别为3、50、2CFU/mL时,兰氏A、C、G群链球菌可被检出。110份样品比对实验结果表明与国标检测方法实验结果一致。该方法可应用于食品中溶血性链球菌的快速检测,并可为快速检测溶血性链球菌国家标准的建立提供参考。 
高效液相色谱法测定老陈醋中的5-羟甲基糠醛
周婷婷 , 杨瑞学 , 宋弋 , 张玉玉 , 吕茜 , 倪元颖 , 李全宏
2012, (08): 83-85. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.029
摘要(40) PDF(428)
摘要:
利用高效液相色谱法测定老陈醋中5-羟甲基糠醛(5-HMF)的含量,以5%甲醇水溶液为流动相,采用C18色谱柱,在284nm波长条件下检测样品中的5-HMF。结果表明,该方法快速、准确,在0.0143~0.1001μg范围内线性相关系数为R2=0.9994,平均回收率88.27%~96.69%,相对标准偏差为2.09%~4.70%。 
超高效液相色谱法检测饮料中纳他霉素的含量
张慧 , 吴颖 , 朱蕾 , 路勇 , 张卫民 , 姜洁
2012, (08): 86-87. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.030
摘要(38) PDF(181)
摘要:
建立用超高效液相色谱测定饮料中纳他霉素含量的方法。用甲醇溶液提取样品中的纳他霉素,UPLC分析,外标法定量。采用BEHShieldRP18色谱柱,检测波长为303nm,以乙酸铵和乙腈为流动相,进行等度洗脱。该方法操作简单快捷,方法准确度和稳定性好。 
纳米金掺杂石墨烯修饰玻碳电极选择性测定多巴胺
杨欣 , 王峰 , 刘璐 , 李龙飞 , 袁吉
2012, (08): 88-91. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.012
摘要(41) PDF(499)
摘要:
构建纳米金(Au)掺杂石墨烯(GS-Nafion)修饰玻碳电极(GCE)的电化学传感器(GCE/GS/Nafion/Au),研究多巴胺(DA)和抗坏血酸(AA)在上述电极的电化学行为,并用于DA的选择性测定。将GS-Nafion溶液涂覆于GCE表面制得GCE/GS/Nafion电极,采用化学镀方法于GCE/GS/Nafion电极表面生成Au制得GCE/GS/Nafion/Au电极,采用扫描电镜(SEM)表征GS、化学镀Au和电极的制备过程,循环伏安(CV)法和示差脉冲伏安(DPV)法研究DA的电化学性质。在优化的实验条件下,DA浓度与DPV法氧化峰电流大小在1.0×10-7~1.0×10-4mol/L之间呈线性关系,线性相关系数为0.9988,检出限为4.2×10-8mol/L。该电极制备过程简单、灵敏度高、抗干扰性强,可以用于DA的测定,结果令人满意。 
超声热浸-紫外分光光度法测定蜂巢蜜中总黄酮含量
江津津 , 黎海彬 , 韩明 , 黄建初 , 王英
2012, (08): 92-94. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.013
摘要(40) PDF(245)
摘要:
建立了一种快速提取测定蜂巢蜜中总黄酮含量的方法—超声热浸紫外分光光度法。蜂巢蜜、蜂胶、蜂皇浆、椴树蜜的超声热浸提取液用聚酰胺柱层析去除杂质干扰后,用分光光度法在360nm波长处测定总黄酮含量。此方法回收率均在90%以上,变异系数均低于2%,具有良好的准确度。与传统方法相比,该方法具有试剂用量少,操作简单等优点,蜂巢蜜中总黄酮含量为14.97mg/100g,虽仅为蜂胶产品总黄酮含量的0.87%,但与其它蜂产品进行比较,总黄酮含量至少高出蜂王浆、洋槐蜜、椴树蜜一倍。蜂巢蜜作为一种新面市的保健食品,在黄酮类活性物质含量上表现出更高的保健价值。 
银杏类黄酮O-甲基转移酶活性的高效液相色谱分析
仲月明 , 张传丽 , 陈鹏 , 沈丹红 , 吴秋月 , 周长远
2012, (08): 95-98. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.031
摘要(43) PDF(202)
摘要:
首次明确了银杏叶片类黄酮生物代谢关键酶O-甲基转移酶(flavonoid O-methyltransferase,FOMT)活性的HPLC测定技术与方法。采集扬州大学银杏种质资源圃银杏雄株成熟叶片,提取粗酶液,根据FOMT催化反应生成S-腺苷-L-高半胱氨酸(SAH)的原理,以山奈酚、槲皮素和异鼠李素等3种黄酮苷元为反应底物,采用优化的HPLC体系检测样品中FOMT催化反应生成的SAH峰面积,通过标准曲线求得不同反应底物的FOMT相对活性。FOMT活性反应生成物SAH在1.5~20μg/mL内呈良好的线性关系,RSD为2.1%(n=5),建立了FOMT活性测定优化体系。不同反应底物的FOMT活性表现不同,山奈酚与异鼠李素显著高于槲皮素。FOMT活性HPLC测定方法准确、快速、可靠、灵敏度高。 
不同品牌白腐乳风味成分的比较
蒋丽婷 , 李理
2012, (08): 99-104. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.075
摘要(36) PDF(417)
摘要:
采用HPLC法及HS-SPME结合GC-MS联用技术分析了四种不同品牌白腐乳中的游离氨基酸及挥发性风味成分。结果表明:四种品牌腐乳中游离氨基酸在各组分比例及总量上都有一定的差异,其中Glu、Ser、Thr、Pro、Cys、Trp等几种氨基酸在含量上差异较大;共鉴定出109种挥发性成分,除乙醇、十六酸乙酯、亚油酸乙酯及油酸乙酯等几种主要成分外,四种品牌白腐乳其余挥发性成分的种类及数量差异较大。 
显微图像处理技术快速检测酵母菌总数
孙钟雷 , 万鹏
2012, (08): 105-107. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.014
摘要(32) PDF(301)
摘要:
采用显微图像处理技术快速检测酵母菌的数目。将生物显微镜、CCD摄像头、图像采集卡、计算机等组成硬件部分,利用Visual C++6.0软件编制酵母菌自动计数软件部分,最终形成酵母菌总数检测系统。利用该系统对啤酒酵母装片进行图像采集、图像预处理、阈值分割、图像增强、形态学处理,最后采用连通判别法和形状因子相结合进行酵母菌识别和数目统计。经显微镜直接计数法验证,结果表明此方法的平均相对误差为2.56%,对单个装片的检测时间不超过8s。显微图像处理技术简便快速、检测准确,可以用于酵母菌总数的检测,克服了传统微生物计数的不足。 
毛细管电泳法对乳及乳制品中乳源蛋白的研究
田兰 , 马晓丽 , 陈春丽 , 孟磊 , 李新霞
2012, (08): 108-111. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.032
摘要(32) PDF(221)
摘要:
采用毛细管电泳方法对原料乳、市售鲜奶、不同厂家的巴氏灭菌乳、不同厂家和产地超高温灭菌乳(UHT)、调味乳、乳酸饮料、复原乳、酸奶、奶粉中蛋白成分进行检测。选择聚乙烯醇涂层毛细管,采用柠檬酸缓冲体系,在紫外检测214nm、分离电压20kV条件下对乳及乳制品中的α一乳白蛋白(α-La)、β一乳球蛋白(β-Lg)、α-酪蛋白(α-CN)、β-酪蛋白(β-CN)和k-酪蛋白(k-CN)进行分离测定。结果表明:五种蛋白的含量在原料乳(巴氏灭菌乳、市售鲜奶)、UHT乳、酸奶、调味乳、乳酸饮料、复原乳中依次降低,而UHT乳含量随保质期的增加而减少,奶粉中蛋白质含量因其适应人群而有差异。乳及乳制品中蛋白质的含量与其存在形式、产地及加工工艺相关。 
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研究与探讨
亚硝基血红蛋白和红曲红联合使用对红肠颜色和品质的影响
开晗 , 孔保华 , 刘骞
2012, (08): 112-116. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.076
摘要(36) PDF(220)
摘要:
研究了亚硝基血红蛋白和红曲红联合使用对红肠品质特性的影响。实验共分为4组,分别为对照组(添加120mg/kg亚硝酸钠),添加1g/kg的亚硝基血红蛋白和100mg/kg的红曲红复配组、添加2g/kg的亚硝基血红蛋白组、添加1g/kg亚硝基血红蛋白和60mg/kg的亚硝酸钠组。测定红肠在0、3、7、10、15d的色差、亚硝酸盐残余量、pH、硫代巴比妥酸反应物值(TBARS)、菌落总数和感官评价。结果显示,亚硝基血红蛋白和红曲红联合使用,可以显著增加红肠红度值,降低红肠的菌落总数以及亚硝酸含量。这表明两者联合使用可以改善红肠的颜色和品质。 
酸性条件下高压均质对大豆蛋白结构与功能特性的影响
源博恩 , 赵强忠 , 赵谋明
2012, (08): 117-120. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.077
摘要(41) PDF(433)
摘要:
通过还原电泳、粒度分布以及内源荧光扫描光谱等手段研究了酸性条件(pH3.0)下高压均质处理对大豆蛋白结构的影响,并测定了改性样品功能特性的变化。结果表明,酸性条件下高压均质对大豆蛋白亚基组成影响较小。随着均质压力的上升,改性样品的粒径呈现先增大后下降的趋势,在40MPa时达到最大值,为94.33nm;而内源扫描最大吸收波长λmax也呈现先增大后下降的过程,表明大豆蛋白结构先展开后聚集,在20MPa时,其λmax为336.0nm,展开程度达到最大。功能特性方面,均值压力为20MPa时能有效改善大豆蛋白的溶解性;其乳浊液的粒径随着均质压力的增大而不断下降。 
果糖基甘氨酸的合成及其与铜(Ⅱ)、镍(Ⅱ)配位特性的研究
薛晓丽 , 王忠合 , 于淑娟
2012, (08): 121-124. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.033
摘要(46) PDF(121)
摘要:
合成并纯化了Maillard反应初级阶段产物——果糖基甘氨酸(DFG),并且利用离子色谱、质谱、核磁共振等方法分析其纯度及结构。结果表明:合成产物为目标化合物,且分子式为C8H15NO7,相对分子质量237。采用pH电位滴定法测定了温度(303±0.1)K,离子强度I=0.1mol/L的NaCl溶液中DFG与铜(Ⅱ)、镍(Ⅱ)配合物稳定常数,DFG合铜配合物稳定常数对数值分别为lgK1=7.24±0.09,lgK2=6.57±0.05,lgK3=3.31±0.02;DFG合镍配合物稳定常数对数值分别为lgK1=5.73±0.03,lgK2=4.69±0.02,lgK3=3.59±0.05,且DFG合铜配合物稳定性大于DFG合镍配合物的稳定性。 
三种蔬菜浸提液对酱菜中亚硝酸盐清除作用的比较研究
杨伟平 , 王育娜 , 张娟
2012, (08): 125-127. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.078
摘要(42) PDF(265)
摘要:
采用盐酸萘乙二胺分光光度法测定了大蒜、大葱、洋葱三种蔬菜浸提液在同等条件下对酱菜中亚硝酸盐的清除率。实验结果表明:三种蔬菜浸提液均能有效地清除酱菜中的亚硝酸盐,清除率依次为大蒜(75.09%)>大葱(62.48%)>洋葱(56.41%)。与大葱、洋葱相比,大蒜对酱菜中亚硝酸盐的清除率差异达极显著水平(P<0.01),大葱与洋葱差异达显著水平(P<0.05)。 
南瓜皮提取物的体外抑菌活性
张忠 , 郑小义 , 毕阳 , 王义 , 徐建
2012, (08): 128-131. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.015
摘要(16) PDF(314)
摘要:
为了揭示南瓜较长贮存期与其皮部活性物质功能之间的关系,通过使用石油醚、乙酸乙酯、丙酮、甲醇、水5种不同极性强度的溶剂对南瓜皮进行连续梯度提取,采用孢子萌发抑制法、琼脂孔扩散法和对倍稀释法测定了不同提取物对5种真菌:扩展青霉(Penicillium expansum)、尖孢镰刀菌(Fusarium oxysporum)、黑根霉(Rhizopus stolonifer)、互格交链孢(Alternaria alternate)和粉红单端孢(Trichothecium roseum)和5种细菌:枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、大肠杆菌(Escherichia coli)、金黄葡萄球菌(Staphylicoccus aureus)、荧光假单孢杆菌(Pseudomonas fluorescence)和乳酸菌(Lactobacillus plantarum)的抑菌活性和最低抑菌浓度;并用扫描电镜观察了水提取物对菌体形态的影响。结果表明:除石油醚提取物外,四种提取物对供试菌有不同程度的抑制活性,其中水提取物的抑菌活性最强,水提取物处理使菌体外表形态发生明显的伤害性变化。初步说明南瓜皮中的预存抗菌物质是有助于南瓜较长贮存期的一个因素。 
酸性电生功能水对鲜榨梨汁品质的影响
李克娟 , 郝建雄 , 刘海杰 , 辰巳英三 , 李里特
2012, (08): 132-136. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.055
摘要(29) PDF(204)
摘要:
以皇冠梨为试材,利用酸性电生功能水对梨块浸泡,考察了酸性电生功能水对鲜榨梨汁品质的影响。结果表明,酸性电生功能水可将鲜榨梨汁中细菌总数降低1.5个对数值左右,并且可将梨汁中多酚氧化酶活性降低50%以上,其护色效果与添加0.1%VC的自来水相当,且梨汁风味接近对照。酸性电生功能水抑制多酚氧化酶的效果与酸性水中有效氯浓度、pH以及梨块与酸性水的比例有关。研究发现当酸性电生功能水理化指标为有效氯浓度100mg/L,pH5.0,料液比1:4时钝酶效果较为理想。 
冷胁迫对冷冻干燥罗伊氏乳酸杆菌细胞膜流动性的影响
李宝坤 , 田丰伟 , 刘小鸣 , 赵建新 , 张灏 , 宋元达 , 陈卫
2012, (08): 137-139. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.001
摘要(42) PDF(385)
摘要:
以DPH(1,6-二苯基-1,3,5-己三烯)为荧光探剂,优化了测定罗伊氏乳酸杆菌细胞膜流动性的条件,其最佳测定条件为:激发波长360nm,发射波长430nm,菌浓度OD0.8,30℃孵育时间为20min。同时研究冷胁迫处理对冷冻干燥存活率。细胞活力及细胞膜流动的影响,研究表明冷胁迫能改善乳酸菌的冷冻干燥存活率,同时在一定的条件下,冻干后细胞的流动性也有所改变,说明经过一定的冷胁迫处理后,增加了细胞的抗性,从而提高细胞的冷冻存活率。 
发酵产云芝胞外多糖的分析及其在卷烟中的应用
王吉中 , 耿卢婧 , 席攀攀 , 许春平
2012, (08): 140-142. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.056
摘要:
对发酵产云芝胞外多糖进行提取和脱蛋白处理得到精制云芝胞外多糖,之后过SepharoseCL-6B凝胶柱得到一个多糖组分,然后用红外光谱技术对该多糖组分的结构进行表征得知其为酸性多糖;将精制云芝胞外多糖以不同的浓度注入卷烟中,利用吸烟机捕集烟气粒相物计算出云芝胞外多糖在烟气中的转移率在2.76%~4.78%之间变动;用单料烟丝进行加香评吸实验,结果表明在精制胞外多糖添加量为0.04%时明显地改善了卷烟的吸食品质,起到掩盖杂气,去除刺激,改善余味的作用,使香气细腻程度有所提升。这为发酵产云芝胞外多糖在卷烟中的应用提供了一定的理论支持。 
加热和光照对黑加仑花色苷清除自由基能力的影响
贾娜 , 孔保华 , 刘骞 , 马振龙
2012, (08): 143-146. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.057
摘要(38) PDF(245)
摘要:
研究了加热和光照对黑加仑花色苷抗氧化活性的影响,探讨了黑加仑花色苷抗氧化能力的稳定性。通过测定不同加热温度和加热时间、不同光照方式和光照时间,黑加仑花色苷的羟基自由基和超氧自由基清除率,发现花色苷清除两种自由基的能力随着加热温度的增加、加热时间的延长而逐渐降低,光照方式对清除自由基能力的降低顺序为:室外自然光>室内自然光>避光,且放置时间越长,清除自由基能力降低的越多。在加工存储过程中,应避免高温或者光照放置,以保存花色苷的抗氧化活性。 
茶叶蛋白质对面团流变学特性的影响
陆晨 , 张士康 , 朱科学 , 王彬 , 彭伟 , 周惠明
2012, (08): 146-149. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.058
摘要(33) PDF(349)
摘要:
为探索茶蛋白作为添加剂在面制品中应用的可行性,以市售小麦粉为原料,添加不同比例的茶叶蛋白质置于小麦粉中,通过粉质实验和拉伸实验,研究其对小麦粉面团流变学特性的影响。结果表明:粉质特性参数中,随着茶叶蛋白质添加量的增加,面团吸水率增加,形成时间和稳定时间降低,弱化度增加;拉伸实验中,随着添加量的增加,面团拉伸比例、延伸度、拉伸阻力先增加后减小。 
玉米淀粉硫酸酯的抗氧化性研究
林艳平 , 张燕萍
2012, (08): 149-151. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.059
摘要(33) PDF(233)
摘要:
合成了六种取代度分别为0.224、0.325、0.446、0.621、0.786、0.998的玉米淀粉硫酸酯,并通过还原力、Fe2+螯合能力、羟自由基及超氧阴离子清除能力四种体外方法评价了其抗氧化能力。结果表明,玉米淀粉硫酸酯具有一定的抗氧化活性,取代度越高,抗氧化能力越强。取代度为0.998的玉米淀粉硫酸酯的浓度分别为1、2、3、2mg/mL时,其还原力为1.013,Fe2+螯合能力为91.6%,羟自由基(.OH)及超氧阴离子(O2-.)清除率为49%、65.8%。因此玉米淀粉硫酸酯凭借其抗氧化性有望应用于食品或药品工业上。 
全脂乳粉和脱脂乳粉在1kHz~10MHz下的介电特征研究
金亚美 , 王宁 , 孟彤 , 崔文华 , 郭光辉 , 杨哪 , 金征宇 , 徐学明
2012, (08): 152-155. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.060
摘要(31) PDF(228)
摘要:
分别研究了各4种不同品种的全脂乳粉和脱脂乳粉在1kHz~10MHz波段的介电特性。结果发现:随着频率的增加,全脂乳粉和脱脂乳粉的ξ’和ξ″值呈单调递减趋势;全脂乳粉的ξ’和ξ″值都高于脱脂乳粉,相同类型乳粉各品种间的ξ’和ξ″差异不大;全脂乳粉的ξ″值在103~105Hz频率段减小趋势明显,且ξ″值的对数与频率的对数成线性反比关系,而脱脂乳粉无此规律;全脂乳粉和脱脂乳粉的穿透深度Dp随频率的提高而减小,两类乳粉的介电特性差异可能与它们各自的脂肪和乳糖含量有关。 
表面印迹法制备链霉素分子印迹聚合物及其性能研究
杨眉 , 侯长军 , 李贤良 , 霍丹群 , 黄清菁
2012, (08): 155-158. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.061
摘要(47) PDF(488)
摘要:
利用硅胶颗粒为基质,在其表面接枝硅烷化试剂3-甲基丙烯酰氧基丙基三甲氧基硅烷(γ-MPS),进行硅烷化处理后,以链霉素为模板分子,甲基丙烯酸(MAA)为功能单体,N,N’-亚甲基双丙烯酰胺(MBA)为交联剂在颗粒表面合成分子印迹层,制备得到链霉素分子印迹聚合物(MIPMs)和空白聚合物(NMIPMs),并采用静态平衡结合法借助高效液相色谱-蒸发光散射(HPLC-ELSD)研究了聚合物对模板分子链霉素的吸附能力、结合动力学和选择特性。扫描电镜观察和红外光谱分析结果表明表面印迹层已经成功合成;吸附实验结果表明,MIPMs比NMIPMs对链霉素具有更强的吸附特性和更好的选择性。 
硬脂酰氯改性对茶多酚抗油脂氧化性能的影响
申雷 , 章建浩 , 靳国锋
2012, (08): 159-163. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.062
摘要(38) PDF(344)
摘要:
茶多酚的众多亲水性酚羟基使其难溶解于油脂而影响其对油脂的抗氧化效果,为提高茶多酚抗油脂氧化性能,采用硬脂酰氯对其改性,以茶多酚与硬脂酰氯的摩尔配比、催化剂用量和反应温度为实验因素,以添加改性茶多酚的油脂经高温氧化后的POV为考察指标,采用响应曲面法优化工艺条件,并采用红外、紫外光谱表征分子结构,结果表明:反应温度与硬脂酰氯添加量对POV有显著交互作用(P<0.05),即反应温度的临界值随硬脂酰氯添加量升高呈线性增加趋势;最佳工艺下油脂POV为5.711meq/kg,比对照组(添加普通茶多酚)降低33.9%;改性后出现亚甲基和直链脂肪基团的特征吸收峰,说明硬脂酰氯与茶多酚的酚羟基形成酯化交联,改善了茶多酚亲脂性,从而显著提高茶多酚抗油脂氧化效果。 
不同提取方法的野马追提取物抗氧化作用的比较研究
李姿瑾 , 纪丽莲
2012, (08): 164-167. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.005
摘要(25) PDF(211)
摘要:
以野马追干制品为原料,利用6种不同的提取方法得到粗提物,分别利用FRAP法、ABTS法、超氧阴离子自由基清除法、总还原力法、羟自由基清除法、抗脂质体过氧化法对抗氧化活性进行测定比较,其中以BHT和BHA为阳性对照。除抗脂质体过氧化活性以外,6种提取方法得到的粗提物均表现出较强的抗氧化活性,但不同方法粗提物的具体抗氧化活性指标差异显著。水煎物清除羟自由基的作用最明显,清除率为96.97%(P<0.05)。70%乙醇回流法提取物对超氧阴离子自由基的清除作用最明显,清除率高达87.70%(P<0.05)。渣提物的总还原能力最强(P<0.05)。六种提取物都具有高于BHT和BHA的ABTS+.清除能力,其中70%乙醇回流法和浸提法粗提物无显著性差异。 
直投式发酵剂制备的哈尔滨风干肠在成熟过程中的理化及微生物特性变化
孔保华 , 夏让 , 夏秀芳 , 刁新平
2012, (08): 168-171. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.063
摘要(36) PDF(233)
摘要:
采用三种由自然发酵分离鉴定出的微生物,按一定比例混合制备复合发酵剂,将其用于哈尔滨风干肠中,研究其对风干肠的理化性质、微生物变化和游离氨基酸含量的影响。实验分为三组,分别为对照组,添加普通发酵剂组和添加直投式发酵剂组。结果表明:添加发酵剂的风干肠pH明显低于对照组,且添加直投式发酵剂的pH最低(P<0.05);添加发酵剂会使产品的游离氨基酸含量显著提高(P<0.05)、感官品质也较好(P<0.05),而各组水分活度变化差异不明显,这说明直投式发酵剂具有很好的活力和发酵性能,能够显著提高风干肠的质量,缩短发酵时间。 
牛羊乳促嗜酸乳杆菌增菌发酵差异性及冷藏存活率比较研究
张旺倩 , 葛武鹏 , 张静
2012, (08): 172-175. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.064
摘要(18) PDF(116)
摘要:
益生菌的活菌数量是衡量益生菌产品及制剂的营养价值和保健功能的主要指标之一。本研究以嗜酸乳杆菌为发酵剂分析比较牛乳发酵奶和羊乳发酵奶中嗜酸乳杆菌增菌发酵的活力差异,及在冷藏期活菌数量的变化趋势,探讨了牛羊乳在促进嗜酸乳杆菌发酵方面的差异性及在冷藏期存活率变化规律。结果表明:嗜酸乳杆菌在羊乳基质中表现为较好的增菌发酵效能,总活菌数为1.66×1010CFU/mL,大于牛乳基质中的总活菌数3.02×109CFU/mL;羊乳发酵奶和牛乳发酵奶在21d贮藏期内嗜酸乳杆菌的活菌数均维持在较高活力水平,而在21~26d的贮藏期内,其存活性显著降低(p<0.05),存活率分别为84.15%和84.39%。由此说明羊乳基质促嗜酸乳杆菌增菌发酵效能更佳,牛、羊乳发酵奶在贮藏期活菌数变化规律基本一致。 
牛乳蛋白对无麸质面包焙烤特性的改善作用
张中义 , 孟令艳 , 晁文 , 史嘉良 , 冯雨
2012, (08): 176-178. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.006
摘要(14) PDF(432)
摘要:
在添加水溶胶体和乳化剂的基础上,研究了三种牛乳蛋白(乳清浓缩蛋白,酪蛋白酸钠,脱脂乳粉)对无麸质面包(米粉、红薯淀粉)品质的改善作用。结果表明,乳清浓缩蛋白对无麸质面包品质的改善作用最为显著。加入15%乳清浓缩蛋白,无麸质面包比容增加19.4%,焙烤后2、24、48、72h面包硬度分别降低63.8%、80.0%、83.1%、71.2%。乳清浓缩蛋白有利于无麸质面团发酵过程中气孔的生成及发展,增加无麸质面包中小气孔及微小气孔的数量,提高面包气孔均匀性,可显著改善无麸质面包结构。 
蓝靛果汁维生素C热降解动力学的研究
郭庆启 , 张娜 , 王硕 , 王萍 , 王振宇
2012, (08): 179-182. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.065
摘要(67) PDF(394)
摘要:
以新榨蓝靛果汁为试材,采用控制温度、避光、连续充氮气等方法探讨蓝靛果汁维生素C的热降解动力学,为深加工条件的优化控制及保质期的预测提供科学的依据。结果表明:蓝靛果维生素C对热不稳定,维生素C的降解过程符合一级动力学反应;通过蓝靛果汁维生素C的热降解速率常数和活化能(Ea)分析,结果表明:充氮气处理可以提高蓝靛果维生素C的稳定性,光照对蓝靛果汁维生素C降解的影响比氧气对蓝靛果汁维生素C降解的影响大。 
米糟蛋白酶解制备生物肽及其抗氧化活性的研究
曲文娟 , 马海乐 , 贾俊强 , 潘忠礼
2012, (08): 183-188. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.043
摘要(39) PDF(241)
摘要:
为了高值化利用米糟资源,以米糟蛋白为原料通过酶解法生产一种高效、低毒的天然米糟抗氧化肽。实验结果表明:7种蛋白酶中,中性酶为最佳酶选,其最佳酶解条件为:米糟蛋白质量浓度(S)为10g/100mL,中性酶浓度(E/S,质量分数)为8%,pH为6.0,温度为60℃,时间为30min。在该最佳酶解条件下,米糟生物肽的得率为18.50%,水解度为2.84%,DPPH.(1,2-二苯代苦味肼基自由基)清除率为90.10%。该米糟生物肽具有较强的DPPH和羟自由基清除能力,其IC50值(抗氧化活性为50%时所对应的米糟生物肽质量浓度)分别为1.136、0.169g/L,还具有较强的还原能力和Fe2+螯合能力(IC50值为2.127g/L)。由此得出,米糟蛋白是一种很好的米糟抗氧化肽生产原料,且该生物肽是一种较为理想的天然抗氧化剂产品。 
光质对红平菇菌丝体和子实体生长发育的影响
罗茂春 , 林标声 , 林跃鑫
2012, (08): 188-190. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.007
摘要(13) PDF(444)
摘要:
研究不同光质、不同光照条件下,红平菇菌丝体、子实体生长发育的情况。结果表明:黑暗条件有利于红平菇菌丝体的生长;白光和自然光照条件下,红平菇子实体生长发育最好、子实体数目多、成菇率高、外观整齐一致、颜色鲜艳,具有较好的商业应用价值;红平菇子实体生长发育最优的光照条件是40W散射白光、每天光照8h左右,光照强度为1020Lux。 
玉竹糖蛋白的分离纯化及理化性质的研究
邹柯婷 , 李淼 , 陈双 , 段玉峰 , 杜晓旭 , 杨闻
2012, (08): 191-193. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.008
摘要(33) PDF(365)
摘要:
采用DEAE-52离子交换和Sephadex G-100柱层析法分离纯化玉竹糖蛋白粗品,得到了两种糖蛋白组分PDGP’-1和PDGP’-2,并对两种组分的理化性质进行了研究。结果表明,两种组分均为酸性糖蛋白,糖含量分别为75.22%和75.13%,蛋白质含量分别为16.35%和18.42%。红外光谱分析表明PDGP’-1中含鼠李糖、半乳糖和葡萄糖,PDGP’-2中含半乳糖、葡萄糖、阿拉伯糖和果糖。两种糖蛋白分子都含有吡喃糖环。 
真空油炸过程中干燥特性和产品品质变化的研究
范柳萍 , 张慜
2012, (08): 194-197. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.066
摘要(39) PDF(476)
摘要:
研究了胡萝卜脆片真空油炸过程中干燥特性和产品品质的变化,结果表明:真空油炸过程属于传统的降速干燥过程,其水分和脂肪的变化符合一级反应动力学规律,利用非线性回归法求解得到了胡萝卜脆片水分和脂肪含量、干燥速率随油炸时间变化的方程;随着油炸时间的延长,胡萝卜脆片直径不断减小,厚度不断增加,油炸20min后,其直径和厚度皱缩度分别达到6%和4.5%;真空油炸胡萝卜脆片气孔数量不断增加,细胞结构变形程度增强。真空油炸过程中胡萝卜脆片脂肪主要分布于脆片的表面,冷却过程中脂肪逐渐向中心渗透,中心脂肪含量可达到60%。 
蒲公英糖蛋白的分离纯化及结构分析
杜晓旭 , 钟洁 , 段玉峰 , 邹柯婷 , 杨闻
2012, (08): 198-200. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.034
摘要(43) PDF(578)
摘要:
通过DEAE-52纤维素柱层析和Sephadex G-100葡聚糖凝胶层析手段分离纯化,从蒲公英中分离纯化得到三种蒲公英糖蛋白(TMGP)-a、b、c,采用薄层层析法对其纯度进行鉴定,结果显示三种成分均为均一组分。经分析,蒲公英糖蛋白粗品TMGP和均一品TMGP-a、TMGP-b、TMGP-c中多糖的含量为79.12%、71.23%、70.25%、74.35%;蛋白质的含量为:13.35%、19.79%、20.78%、17.60%。β-消除反应说明三种蒲公英糖蛋白均一品都含有O-连接型糖蛋白。经红外光谱分析,TMGP-a糖蛋白可能含有少量硫酸基;TMGP-b糖链中可能是硫酸化多糖;TMGP-c含有吡喃糖β-糖苷键。 
微波-β-环糊精协同提取茶叶中茶多酚及抗氧化性的研究
李志英 , 李国平 , 马莉
2012, (08): 201-203. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.067
摘要(29) PDF(931)
摘要:
以β-环糊精及其衍生物为提取介质,用微波辅助提取茶叶中的茶多酚,并用DPPH法和水杨酸法检测了茶多酚提取液的抗氧化性。实验结果表明:以60%乙醇为溶剂,β-环糊精与茶叶质量比为1:0.8,微波作用时间1min,作用功率260W,液料比40:1为最佳提取条件。在β-环糊精介质中茶多酚的提取率和对自由基的清除率均提高,提取液对DPPH.的清除作用小于对羟基自由基(.OH)的清除作用。 
纤维素酶法制备高品质红薯渣膳食纤维条件的研究
倪文霞 , 王尚玉 , 王宏勋 , 黄泽元
2012, (08): 204-206. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.068
摘要(40) PDF(360)
摘要:
以红薯渣为原料,对纤维素酶法制备高品质膳食纤维的条件进行实验研究。对影响可溶性膳食纤维含量的因素进行单因素实验,在此基础上进行正交实验,得到纤维素酶制备高品质红薯渣膳食纤维的最佳条件为:温度45℃,pH5,纤维素酶的添加量20U/g,酶解时间2.5h。在此工艺条件下,水溶性膳食纤维的含量由原来的4.26%提高到20.91%。 
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生物工程
发酵羊乳中乳酸菌低产粘菌株的筛选
乌素 , 张富新 , 苏彤 , 乔星
2012, (08): 207-210. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.069
摘要(34) PDF(142)
摘要:
对从商业乳酸菌发酵剂分离纯化的11株保加利亚乳杆菌和11株嗜热链球菌在发酵羊乳中的粘度进行了研究。结果表明,保加利亚乳杆菌L.b-124菌株和L.b-346菌株、嗜热链球菌S.t-222菌株和S.t-346菌株具有较低的产粘能力,凝乳时间也较短;将L.b-346菌株与S.t-346菌株按杆菌和球菌1:1比例混合后在43℃下发酵羊乳时,可获得较低的发酵粘度。 
一株发酵乳杆菌的筛选鉴定及其高密度培养的研究
李江 , 李玉 , 曹月婷 , 荆玮 , 董逸楠 , 路福平
2012, (08): 211-214. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.070
摘要(68) PDF(424)
摘要:
自黑龙江鹤岗自制酸菜汁中分离得到两株乳杆菌,经16SrDNA序列分析鉴定均为发酵乳杆菌并命名为发酵乳杆菌L1和L3,其中L1具有良好的耐酸和耐胆盐能力。用改良MRS培养基对发酵乳杆菌L17L发酵罐的高密度培养进行了研究,通过补碱和补糖有效克服了发酵过程中产酸和碳源短缺对菌体生长的抑制,最高菌浓可达10.19lgCFU/mL,较分批培养有显著提高,为发酵乳杆菌的工业化生产奠定了一定的基础。 
响应面法分析优化米曲霉产β-葡萄糖苷酶液体发酵培养基
朱婧 , 王青艳 , 刘演景 , 申乃坤 , 陈桂光 , 梁智群
2012, (08): 215-218. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.044
摘要(41) PDF(260)
摘要:
利用快速有效的响应面分析法对米曲霉ASPE0485产β-葡萄糖苷酶的发酵培养基进行优化,利用PlackettBurman显著因子实验和Box-Behnken响应面分析优化了β-葡萄糖苷酶产生菌的发酵培养基,确定摇瓶发酵的最佳培养基组成为(%,w/v):玉米芯3.8%、大豆蛋白胨0.5%、KH2PO40.5%、MgSO4.7H2O0.05%、CaCl20.05%、吐温-800.27%和接种量5.3%;在此条件下发酵,得到酶活为21.1U/mL比原始酶活(17.65U/mL)提高了19.55%。 
多酚氧化酶交联β-酪蛋白的抗原性变化初步研究
程伟 , 高金燕 , 李欣 , 刘法辉 , 陈红兵
2012, (08): 219-221. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.079
摘要(32) PDF(206)
摘要:
利用多酚氧化酶催化牛乳β-酪蛋白交联,并通过ELISA方法检测交联前后β-酪蛋白抗原性的变化。SDS-PAGE结果显示,多酚氧化酶可以有效地催化β-酪蛋白交联。同时,间接竞争ELISA检测的β-酪蛋白交联后的半抑制浓度(IC50值)由2.63μg/mL变为4.07μg/mL,表明交联后β-酪蛋白抗原性明显降低。本研究工作为通过多酚氧化酶交联制备低致敏性乳制品提供了部分理论依据。 
氮浓度对异养小球藻生长及蛋白质含量的影响
李兴锐 , 王文睿 , 张永奎 , 张鹏 , 谢通慧 , 梁斌
2012, (08): 222-224. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.016
摘要(32) PDF(337)
摘要:
为了提高异养小球藻蛋白质含量低的问题,研究了异养小球藻生长及蛋白质含量和氮浓度的关系,探究了分阶段调控氮浓度对异养小球藻生长及蛋白质含量的影响。结果表明,氮浓度在3~15mmol/L范围内,小球藻生物量及蛋白质含量随氮浓度增加而增加,生物量从0.91g/L提高到了3.02g/L,蛋白质含量从26.1%提高到了37.4%。分阶段培养小球藻,首先在低氮条件下培养至指数期前期,然后转移至高氮浓度下培养,生物量达3.04g/L,且蛋白质含量提高至53.8%,与自养培养条件下蛋白质含量相当。 
秸秆基质中木质素白腐菌降解的SEM特征观察
徐伟 , 王丽婷
2012, (08): 225-227. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.017
摘要(45) PDF(331)
摘要:
研究了黄孢原毛平革菌(PhanerochaeteChrysosporiumBurdsall)对大豆和稻草秸秆中木质素的降解条件及降解效果。结果显示:在各5.0g秸秆中,加入合成培养液12mL、菌悬液浓度8.6×106cfu/mL时,种子添加量为0.8mL、培养基pH4.5,降解10d,测得木质素降解率分别为大豆秸秆49.91%、稻草秸秆49.50%。利用SEM对发酵前后秸秆表观结构进行观察,得到黄孢原毛平革菌对大豆和稻草秸秆有明显的降解效果。经黄孢原毛平革菌降解10d的大豆和稻草秸秆表面空穴增多、增大,甚至相互连通,降解效果明显。 
巨大口蘑液体发酵条件优化研究
梁大伟 , 朱萍 , 陈静刁 , 马建伟 , 莫美华
2012, (08): 228-231. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.018
摘要(33) PDF(199)
摘要:
通过单因素和均匀设计对巨大口蘑液体菌种发酵工艺条件进行了优化,研究结果表明,巨大口蘑液体发酵最佳条件为:装液量179mL、摇床转速165r/min、发酵温度28℃、初始pH6、接种量为4片直径1.2cm的菌丝块,干菌丝量达到0.8626g。通过实验研究,得到了巨大口蘑液体发酵的最佳条件,为今后巨大口蘑液体菌种的生产提供理论依据。 
浓香型皇台大曲可培养细菌群落结构及其产淀粉酶的研究
陈林 , 赵志瑞 , 王菲 , 任迪峰 , 李祖明 , 白志辉
2012, (08): 232-235. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.080
摘要(34) PDF(340)
摘要:
采用稀释平板法,从浓香型皇台大曲中分离纯化出73株细菌菌株,经PCR扩增其16S rDNA并测序,比对分析发现这些纯化的细菌菌株中有23株16S rDNA序列各异的可培养细菌,这些菌株分别为Bacillus licheniformis16株、Bacillus subtilis2株、Bacillus amyloliquefaciens1株、Bacillus cereus1株、Bacillus atrophaeus1株、Bacillus sonorensis1株和Brevibacillus sp.1株;采用透明圈法和液态发酵法对大曲中可培养细菌产淀粉酶性能进行检测,结果表明Bacilluslicheniformis、Bacillus subtilis和Bacillus cereus的一些菌株产淀粉酶的活性较高,其中,Bacillus licheniformis的数量最多,是重要的白酒酿造功能菌。 
直投式发酵剂生产四川泡菜的研究
寿禹亮 , 刘丽波 , 李艾黎 , 刘光宇
2012, (08): 236-238. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.081
摘要(24) PDF(405)
摘要:
通过分析接入乳酸菌直投式发酵剂和自然发酵四川泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量、乳酸菌菌数和产品品质的动态变化,确定直投式菌剂发酵泡菜时的菌粉添加量和食盐用量。结果表明:添加4%食盐,接入0.04%直投式发酵剂,室温25℃,发酵7d后制得的泡菜酸甜适口,色泽好。添加到直投式发酵剂终产品中的亚硝酸盐含量显著低于自然发酵组,仅为2.11μg/mL,且其乳酸菌菌数远高于自然发酵组,肠膜明串珠菌和植物乳杆菌菌数分别达到6.42×107cfu/mL和3.13×107cfu/mL。 
薄荷醇合成关键酶基因的克隆
韩瑞 , 王贤磊 , 高兴旺 , 钟俐
2012, (08): 239-241. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.003
摘要(24) PDF(162)
摘要:
采用Trizol法从12℃处理48h的10d龄薄荷叶片中提取总RNA,通过RT-PCR方法扩增获得薄荷醇合成关键酶基因cDNA(命名为LT,ST),连接到pMD18-T载体上,命名为pMD18-T-LT,pMD18-T-ST。结果表明:扩增的薄荷醇合成酶片段全长约1125bp和942bp。将获得的基因成功构建到植物表达载体pCAMBIA1301上,经转化根癌农杆菌GV3101,经菌落PCR进一步鉴定转化结果。实验结果为进一步从分子水平挖掘并利用薄荷醇合成酶关键基因奠定基础。 
梯度温度法提高L-赖氨酸发酵水平的研究
廉少杰 , 张伟国
2012, (08): 242-244. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.045
摘要(46) PDF(221)
摘要:
对黄色短杆菌(Brevibacterium flavum)XQ90发酵生产赖氨酸的条件进行了研究。结果表明:两阶段温度控制策略(0~18h31℃,18h~结束34℃)更有利于提高产量和发酵强度;在控温的基础上发酵周期缩短至60h;同时通过连续流加葡萄糖和硫酸铵确定了最佳残糖维持浓度5~10g/L和最佳氨氮浓度1.0~2.0g/L;在最优条件下,赖氨酸盐酸盐的产量从111g/L提高到151g/L,糖酸转化率达50.2%。 
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工艺技术
精白保胚米发芽的工艺优化
王发祥 , 刘永乐 , 伍君妮 , 俞健 , 李向红 , 侯大山
2012, (08): 245-248. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.082
摘要(35) PDF(123)
摘要:
精白保胚发芽米是一种营养丰富、富含保健功能成分的新型大米产品。通过单因素实验和响应曲面法对精白保胚米发芽的浸泡、发芽温度和时间及催芽方法进行了优化,获得精白保胚米发芽的最佳工艺为:在温度25℃条件下以0.5%的饱和碳酸钙溶液浸泡17h,再以超声波催芽10min,置于相对湿度90%、温度25℃的条件下发芽21h,在此条件下,发芽率可达94%以上。实验结果为精白保胚发芽米的研制和推广奠定了基础。 
响应面法优化复合植物蛋白饮品的稳定体系
伏金娣 , 刘小杰 , 马青
2012, (08): 249-251. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.083
摘要(32) PDF(177)
摘要:
用响应面方法对复合植物蛋白饮品的稳定体系进行了优化。先用全因子实验对稳定剂组分卡拉胶、瓜尔豆胶、黄原胶和结冷胶对复合植物蛋白饮品沉淀量的影响进行了评价,并找出主要影响因子为瓜尔豆胶和结冷胶,其它组分对沉淀量没有显著影响。采用中心组合设计及响应面分析确定主要影响因子的最佳浓度。稳定体系的最佳组成为(g/L):卡拉胶0.2、瓜尔豆胶0.5、黄原胶0.2、结冷胶0.5,此条件下复合植物蛋白饮品表现出良好的稳定性。 
微胶囊赖氨酸制备工艺及其缓释效果的研究
牛化欣 , 祝爱侠 , 常杰 , 谢中国 , 过世东
2012, (08): 252-255. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.046
摘要(25) PDF(312)
摘要:
为了制备在虾类配合饲料里能被吸收利用的赖氨酸微胶囊(M-Lys),分别以质量分数为10%的玉米醇溶蛋白(Zein)(溶于75%乙醇溶液,并以3%油酸为包衣液增塑剂)和聚丙烯酸树脂混合液(Resin)(溶于75%乙醇溶液,并以5%柠檬酸三乙酯为包衣液增塑剂)为壁材,采用流化床空气悬浮法制备M-Lys,采用正交实验优化了微胶囊包埋工艺条件:包衣室温度45℃、包衣液速度100mL/min及喷雾压力0.12MPa。在此条件下,所得Zein微胶囊包埋率为82.3%;Resin微胶囊包埋率为80.3%。经SEM观察颗粒外形不规则,大小不均匀,无晶体棱角,结果表明Zein和Resin对多棱角的晶体赖氨酸(C-Lys)具有较好的包埋效果。两种M-Lys在人工模拟胃液60min内赖氨酸的累积溶解释放率分别为16.6%(Zein)和32.8%(Resin),显著低于在相同时间内未包被赖氨酸的溶解率。 
超声波法提取新疆石榴皮皂苷的工艺研究
曼苏尔·萨塔尔 , 谢仁娜依·普拉提 , 迪丽努尔·马力克
2012, (08): 256-258. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.035
摘要:
采用超声辅助溶剂法提取石榴皮总皂苷。以石榴皮总皂苷含量为考察指标,研究了超声时间、超声频率、超声功率及料液比这四个因素对总皂苷含量的影响。选用L9(34)正交表进行正交实验,确定石榴皮总皂苷超声提取的最佳工艺条件为:超声功率400W,超声时间60min,料液比1:60,超声波工作:间歇时间8:6。在最优因素水平组合条件下,齐墩果酸提取率为1.738mg/g。 
糯米蛋白提取工艺优化及其水解物性质的测定
王国泽 , 袁怀波 , 徐建文
2012, (08): 259-262. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.036
摘要(20) PDF(220)
摘要:
以糯米为原料,采用碱性蛋白酶水解法提取了糯米蛋白。就影响糯米蛋白提取率的5个因素:料液比(g/mL)、加酶量(E/S)、pH、温度和提取时间进行单因素实验和正交实验。研究确立了提取糯米蛋白的最佳工艺条件为料液比1:12,加酶量2%,pH9,温度45℃,提取时间3h。在此条件下,糯米蛋白的提取率可达8.529%。实验表明,糯米蛋白水解物是一类天然的抗氧化氨基酸及其聚合物。 
苦豆籽总生物碱还原合成苦参碱的工艺研究
史高峰 , 张梅 , 陈学福 , 王国英 , 姚杰
2012, (08): 263-266. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.019
摘要(44) PDF(100)
摘要:
研究了苦豆籽总生物碱还原制备苦参碱的工艺条件。以粗苦参碱的质量为考察指标,通过单因素实验考察了还原剂、还原时间、还原剂浓度、还原剂用量、乙醚萃取量和萃取次数对反应收率的影响,结果确定最佳合成条件为:苦豆籽总生物碱:10%NaHSO3=1:10(m/v)、还原时间为20min,乙醚萃取比例为1:3(v:v)、萃取次数为7次。在最佳合成条件下,苦参碱收率达25.63%,纯度达到90.81%。 
木瓜蛋白酶水解马铃薯蛋白水解条件的研究
高丹丹 , 徐纪平 , 李贞子
2012, (08): 267-271. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.084
摘要(26) PDF(299)
摘要:
采用马铃薯渣为原料提取马铃薯蛋白,用木瓜蛋白酶对其进行水解。研究水解时间、温度、pH和酶与底物浓度比(E/S)四个因素对水解过程的影响。以水解度(DH)为评价指标,在单因素实验的基础上,采用Box-Benhnken响应面分析法,优化木瓜蛋白酶水解马铃薯蛋白质的工艺条件。结果表明,在酶与底物浓度比为6000U/g时,最佳的水解条件为:温度为64.70℃、pH为7.41、水解反应时间3.12h。在此条件下,水解度为20.19%。 
发芽苦荞绿茶复合饮料的工艺研究
郭元新 , 孙沛然 , 李凤霞 , 叶华
2012, (08): 271-273. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.085
摘要(46) PDF(509)
摘要:
通过模糊综合评价和正交实验方法,对发芽苦荞汁和绿茶汁的浸提以及调配工艺条件进行了优化,得出最佳的工艺条件与配比。结果表明:苦荞麦芽汁浸提的最佳浸提条件为100℃下温火煮制2h;绿茶汁浸提最佳条件为茶水比1:60,80℃下浸提15min;发芽苦荞绿茶复合饮料的最优配方为:发芽苦荞汁和绿茶汁的比率为1:1,加糖量为2.5%,VC添加量为0.015%,柠檬酸添加量为0.10%。 
桉树烟熏液的制备工艺研究
王路 , 刘辉 , 谌素华 , 王维民 , 王小明
2012, (08): 274-276. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.047
摘要(37) PDF(234)
摘要:
以桉树枝为原料制备干馏液,采用单因素和正交实验对桉树枝干馏液制备过程中影响因素进行优化,以酚类物质、羰基化合物和3,4-苯并芘含量为衡量指标,并对干馏液的成分进行了分析。结果表明:干馏温度为400℃,电压220V,粒径2.00cm的条件下制得的烟熏液品质最佳,酚类物质含量:15.56mg/mL,3,4-苯并芘:20.73μg/mL,羰基化合物:16.55g/100mL。 
复合酶对方便米饭抗回生的研究
舒奕 , 赵迪 , 刘美艳 , 赵国华
2012, (08): 277-280. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.086
摘要(49) PDF(362)
摘要:
淀粉回生是影响方便米饭品质的主要原因。在单因素实验的基础上,通过响应面分析方法优化了复合酶(β-淀粉酶/α-淀粉酶)处理方便米饭抑制其回生的条件。结果表明,当复合酶溶液用量为10mL/20g大米,β-淀粉酶/α-淀粉酶使用比例为9:1(U/U)、作用温度为44℃和作用时间为50min时,方便米饭成品的糊化度达96.20%。与对照组(未加酶的产品)相比,产品糊化度提高了28.22%。因此,采用复合淀粉酶法可有效地改善方便米饭的品质。 
正交优化超声波法提取酸茶总黄酮工艺的研究
武晓燕 , 唐源江 , 吴增丁
2012, (08): 281-283. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.037
摘要(54) PDF(186)
摘要:
目的:采用正交实验设计探讨酸茶中黄酮提取的最佳工艺条件。方法:运用超声技术提取酸茶黄酮,用比色法测定黄酮提取率。结果:影响超声提取酸茶中黄酮的因素:乙醇浓度>提取温度>料液比>提取时间,最佳工艺条件为:以50%乙醇为提取溶剂,提取温度60℃、料液比1:25、提取时间40min。最佳工艺条件提取黄酮提取率为7.1617%。结论:优化超声提取法提取酸茶中的黄酮,提取效率高,方法简便可行。 
正交设计优选檀香叶总黄酮提取工艺
余文新 , 庄满贤 , 林励 , 邓瑞云 , 彭丽诗 , 李丽月
2012, (08): 284-286. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.038
摘要(38) PDF(352)
摘要:
以檀香叶为原料,在单因素实验基础上,以乙醇浓度、提取时间、料液比、提取次数为考察因素,以总黄酮含量为考察指标,采用正交实验优化最佳提取工艺。在实验影响因素中,影响程度从大到小依次为乙醇浓度>提取次数>料液比>提取时间。实验结果表明:檀香叶总黄酮的最佳提取工艺为乙醇浓度60%,提取时间20min,料液比1:40,提取次数为1次。此工艺条件较为稳定,檀香叶总黄酮可达3.24%。 
超声辅助提取柑桔鲜皮渣果胶的工艺研究
马亚琴 , 吴厚玖 , 周志钦 , 孙志高 , 王华
2012, (08): 287-290. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.039
摘要(38) PDF(185)
摘要:
以水为提取溶剂,研究了超声辅助提取柑桔鲜皮渣中果胶的工艺条件。与常规的浸泡提取方法比较,在酸度和物料比相同的条件下,在80℃超声处理40min柑桔鲜皮渣中的果胶,比在90℃浸泡水解1h其果胶得率提高了82.3%。在单因素实验基础上,利用二次旋转组合实验设计及响应面分析法,评价了超声功率、超声时间和提取温度对果胶得率的影响,并建立了数学回归模型。方差分析结果表明:一次项、二次项对果胶得率的影响均达到显著水平;交互项X1X2的影响极显著,X1X3、X2X3不显著。通过响应面分析法得出最佳超声提取条件:超声功率177W,提取温度71℃,超声时间49min,模型预测果胶得率为3.34%。在此超声条件下,果胶实际得率为3.32%。 
马油精炼工艺优选及抑菌性的研究
敬思群 , 艾百拉·热合曼 , 李艳美
2012, (08): 291-294. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.048
摘要(22) PDF(490)
摘要:
利用蒸汽熔炼法提取马油毛油,对其液体油和固体脂进行理化性质分析和脂肪酸分析。对马油进行抑菌实验和精炼实验,并确定了精炼的最佳工艺参数。实验结果表明,马油毛油精炼的最佳工艺参数为:超量碱量为0.20%,碱液浓度12%,碱炼初温70℃,水化加水量30%,脱色用白土用量5%。精炼后马油的各项指标均符合GB/T1684-2006《化妆品检验规则》化妆品基础油(葡萄籽油)的国家标准。马油对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、青霉菌、黑曲霉、变形杆菌、酵母菌的抑菌作用不显著,但对白色念珠菌的抑菌作用显著,其最小抑菌浓度(MIC)为11mg/mL。 
海藻酸钠模板法低温水浴制备纳米硒与表征
吴永军 , 倪永红
2012, (08): 295-298. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.051
摘要(44) PDF(288)
摘要:
以食品级海藻酸钠为软模板,在水浴中用盐酸羟胺还原亚硒酸低温快速制备纳米硒。探讨了模板用量、反应温度、反应时间对纳米硒生长和产物形貌的影响,并借以扫描电子显微镜、X射线衍射对产物进行了表征。结果表明,外因极大影响着纳米硒的形貌,最优反应条件下制备出的纳米硒线形貌均匀、分散性好,平均直径20~30nm,长度可达数微米,长径比大于50。 
液态深层发酵法工厂化生产红枣醋设计
郑战伟 , 祁春燕 , 张宝善
2012, (08): 299-304. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.087
摘要(49) PDF(494)
摘要:
红枣食醋营养丰富,有很好的保健功能。本设计旨在设计年产2000t红枣醋生产线,在充分考虑了目前行业状况和将来发展需要后,将机械化、自动化生产方式融入到工厂化生产设计和实施中,同时力求技术先进,质量可靠,布局合理、规范。设计首先依据生产工艺确定生产线流程,按照工艺流程对物料、水、电、气进行衡算;然后根据设备选型配套,按照GMP标准,对工厂进行了总平面以及工艺流程设计。同时,本设计也对环保等方面作了初步的规划和必要的技术经济分析。 
响应面优化龙眼核原花青素的醇提工艺
彭晓莉 , 刘新 , 陈卫中 , 程道梅 , 冷言冰
2012, (08): 305-308. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.049
摘要(31) PDF(385)
摘要:
目的:优化龙眼核原花青素醇提条件。方法:在单因素实验的基础上,应用Box-Behnkenk中心组合实验和响应面分析法对龙眼核原花青素的醇提条件进行优化。结果:通过单因素实验确定乙醇体积分数、料液比和提取温度为优化对象。建立二次多项式回归方程预测模型Y=1.15+0.034A+0.094B+0.004C-0.036AB+0.044AC-0.11BC-0.24A2-0.23B2-0.087C2。响应面分析确定适合的反应条件为:乙醇体积分数40%,料液比1:23(mg/mL),提取温度为39℃。预测响应值为1.16%,验证龙眼核原花青素得率为1.12%。结论:响应面分析法确定的提取条件合理,验证值与预测值接近,可以用于龙眼核原花青素的提取。 
酶法制备燕麦浆工艺研究
曹盼 , 朱科学 , 彭伟 , 周惠明
2012, (08): 309-313. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.088
摘要(29) PDF(310)
摘要:
以可溶性固形物含量为指标,对α-淀粉酶酶解燕麦制备燕麦浆的工艺进行优化。结果表明,当加酶量为6u/g燕麦,温度为55℃,时间为45min,料液比为1:8(w:w)时得到的燕麦浆的可溶性固形物含量最高,达到17.24g/100mL。然后又研究了淀粉水解程度对燕麦浆粘度、色泽和稳定性的影响,发现当DE值达到50%时,燕麦浆的粘度、色泽、稳定性基本不再变化。 
甜菜红色素微胶囊化的研究
吕晓玲 , 齐浩 , 陈泽芳 , 张涛
2012, (08): 314-317. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.089
摘要(17) PDF(390)
摘要:
以麦芽糊精和阿拉伯胶作为复合壁材,对甜菜红色素进行微胶囊化。实验结果表明:微胶囊化最佳工艺条件为包埋温度30℃,包埋时间1h,壁材/芯材(W/W)比2:1,复合壁材中阿拉伯胶质量分数为60%,此时微胶囊效率为92.5%。微胶囊化后的甜菜红色素对热、光、氧等的稳定性都有明显改善。 
雪莲果发酵酒的防褐变技术研究
马荣山 , 邢艳芳 , 王清
2012, (08): 318-321. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.090
摘要(33) PDF(311)
摘要:
在不影响雪莲果果酒发酵过程和品质的前提下,通过添加抗坏血酸、柠檬酸、蜂蜜、菠萝汁等抗褐变剂来解决雪莲果果酒生产中的褐变问题,得到营养成分损失少、风味佳、色泽鲜亮的雪莲果果酒。结果表明,抑制雪莲果褐变程度的先后顺序为柠檬酸>抗坏血酸>菠萝汁雪莲混合比,蜂蜜在雪莲果酒陈酿期会产生深色物质,不适宜作为雪莲果果酒的抗褐变剂。影响感官的顺序分别为菠萝汁雪莲混合比>抗坏血酸>柠檬酸,最后得出抑制雪莲果酒褐变的最佳组合为抗坏血酸的添加量1.00%,柠檬酸的添加量0.75%,菠萝雪莲混合比为1:4。 
水浴法和微波法提取金针菇下脚料多糖的优化及比较研究
王丽威 , 郭旭颖 , 陈梁成 , 喻修健 , 李立锟
2012, (08): 322-325. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.040
摘要(35) PDF(360)
摘要:
采用水浴法和微波辅助法对金针菇下脚料多糖的提取工艺进行了研究。实验结果表明,水浴料液比、提取温度和提取时间对金针菇下脚料多糖提取率有显著影响,优化的水浴提取工艺条件为料液比1:20,提取温度为80℃,提取时间2.0h,提取率达13.68%;微波提取料液比、微波功率和微波时间对金针菇下脚料多糖提取率有显著影响,优化的微波提取工艺为料液比为1:25,微波功率320W,微波提取时间80s,提取率达13.80%。与传统的水浴法相比,微波提取法效率高、节约能源,应用前景广阔。 
响应曲面法优化芦荟蒽醌提取工艺的研究
张霜 , 李燕
2012, (08): 326-329. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.050
摘要(31) PDF(291)
摘要:
采用响应曲面法的中心组合设计对超声波辅助提取库拉索芦荟中的蒽醌类物质的提取工艺参数进行优化研究。考察提取时间、液料比、乙醇浓度、超声功率对芦荟蒽醌提取率的影响,并建立数学模型。利用Minitab软件对数据进行回归分析,得到芦荟蒽醌提取率的二次多项式回归方程的预测模型。结果表明,库拉索芦荟蒽醌超声辅助提取的优化工艺条件为:提取时间40min,液料比50:1(mL/g),乙醇浓度80%,超声功率600W。在此条件下,库拉索芦荟全叶烘干粉中蒽醌类物质的提取率为2.868%。 
超声波-微波协同提取沙棘总黄酮的研究
杜广芬 , 蔡志华 , 代斌 , 何林
2012, (08): 330-332. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.041
摘要(32) PDF(306)
摘要:
对超声波-微波协同提取沙棘总黄酮进行了研究。通过单因素实验分别考察了乙醇浓度、提取时间、微波功率、料液比等因素对沙棘总黄酮提取率的影响。在此基础上,通过正交实验确定了沙棘总黄酮的最佳提取参数,并与文献报道的溶剂回流法、微波法、超声波法等进行了对比研究。结果表明,在乙醇浓度为50%,提取时间180s、微波功率240W、料液比为1:50g/mL时,沙棘总黄酮最高得率为1.72mg/g;超声波-微波协同提取法优于溶剂回流法、超声辅助法以及微波法等提取方法。 
不同澄清方式对人参果果酒澄清作用的研究
苏凤贤 , 王仁军 , 张芬琴 , 曲静怡 , 杜琨 , 张百刚
2012, (08): 333-338. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.091
摘要(37) PDF(673)
摘要:
以人参果为原料进行酒精发酵,研究不同澄清方式对人参果果酒透光率的影响。结果表明,几种澄清方式中离心澄清的效果最佳,其次为添加澄清剂,自然澄清和冷冻澄清效果最差;而添加澄清剂中添加明胶、皂土和复合澄清剂澄清的效果相仿;明胶的最佳澄清条件为:添加量0.6g/L,温度20℃,时间1h;皂土的最佳澄清条件为:添加量0.010g/L、温度50℃、时间5h。通过响应面分析和岭脊分析,得到人参果果酒最佳澄清工艺为:复合澄清剂添加量明胶0.55g/L+皂土0.01g/L,处理温度23.6℃,处理时间87min,在此条件下,理论响应值约为80.88%。 
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包装与机械
基于串口通信的肉牛企业标签打印系统的研究和设计
梁林 , 沈明霞 , 彭增起 , 陈士进 , 吴海娟 , 王卫 , 刘超超 , 谌启亮
2012, (08): 339-343. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.092
摘要(43) PDF(119)
摘要:
介绍了现代肉牛企业信息管理系统中实用的串口通信技术和条码标签打印技术。在Visual C++6.0环境中用Microsoft Communication Control控件实现计算机与电子秤的串口通信,使计算机得到牛胴体或牛胴体分割肉的重量信息。然后利用Code128B条码规则实现重量、质量等级等信息的编码,并通过标签打印机把编码得到的条码打印出来。 
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食品添加剂
单核细胞增生李斯特菌复合抑菌剂的研究
潘利华 , 刘竹青 , 于荟 , 陈有亮
2012, (08): 344-347. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.093
摘要(33) PDF(173)
摘要:
单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes,LM)在0~4℃也能生长,为确保冷却肉卫生安全,必须阻止肉中污染的LM的生长繁殖。本实验通过研究不同抑菌剂对3株LM的最小抑菌浓度(MIC),选取了ε-聚赖氨酸、Nisin、曲酸三种抑菌剂,利用响应面法找出最佳组合。结果表明:ε-聚赖氨酸、Nisin、曲酸对单核细胞增生李斯特菌的最小抑菌浓度分别为50μg/mL、200μg/mL、6.4mg/mL。当ε-聚赖氨酸、Nisin、曲酸的浓度分别为20.5μg/mL、184.6μg/mL、4.37mg/mL时对单核细胞增生李斯特菌的抑制作用最佳。 
基于混料实验设计优化鱿鱼甲醛复合抑制剂
苗林林 , 朱军莉 , 励建荣
2012, (08): 348-351. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.094
摘要(40) PDF(297)
摘要:
为了研发水产品内源性甲醛的控制新技术,本文利用SAS软件的单纯型格子混料设计进行秘鲁鱿鱼甲醛复合抑制剂的优化。确定了茶多酚、氯化钙和氯化镁三种甲醛抑制剂的最佳配比为0.026%、0.642mmol/L、0.332mmol/L。通过模型的建立得到响应值与三种物质配比之间的回归方程,其中茶多酚对鱿鱼甲醛的减少率影响最大,而氯化钙对二甲胺的减少率影响最大。方差分析和验证结果表明,该模型能够准确可靠的预测响应值,并且甲醛抑制剂在高温及pH6.0时能有效降低鱿鱼中甲醛和二甲胺含量。因此,该复合抑制剂可用于鱿鱼制品高温加工过程中内源性甲醛生成的控制。 
天然护色剂对酱牛肉护色效果的研究
李博文 , 孔保华 , 夏秀芳 , 陈倩
2012, (08): 352-355. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.095
摘要(22) PDF(624)
摘要:
针对于用红曲红色素作为表面着色剂的小包装方便酱卤肉制品在贮藏期间易发生氧化褪色这一现象,通过测定贮藏过程中酱牛肉的pH、红度值、色素残留率、感官评价,研究抗坏血酸钠、葡萄糖、茶多酚及其复合剂作为抗氧化剂对产品表面红曲红色素的保护效果。研究表明:0.05%的茶多酚护色效果最为显著,0.06%的抗坏血酸钠和0.01%的葡萄糖也明显起到了护色的效用,复合剂的相乘效用使其比单一组抗氧化效果更明显,且与市售护色剂间存在明显差异性(P<0.05)。复配护色剂(0.06%抗坏血酸钠+0.01%葡萄糖+0.05%茶多酚)能使酱牛肉储存28d后,红度值仍能达到12.51、色素残留率达到46.54%、感官评价达到3.5分,与对照组差异显著(P<0.05)。 
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贮运保鲜
新疆红提葡萄贮藏期冰点研究
冯悦悦 , 李喜宏
2012, (08): 356-358. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.020
摘要(32) PDF(361)
摘要:
以新疆红提葡萄为实验材料,研究冰点及其与可溶性固形物含量(SSC)和pH等的相关性,为红提葡萄安全低温保鲜提供理论依据。结果表明:红提葡萄冰点温度与SSC呈极显著负相关,但是,随着贮藏期延长,多糖、双糖、蛋白质等降解为小分子可溶性物质,或果实含水量降低,即使SSC相同,贮藏后期冰点也低于前期;冰点与pH呈显著负相关,含水量越大,冰点越高。 
低温酱牛肉贮藏期的品质变化规律
袁先群 , 贺稚非 , 李洪军 , 姚艳玲 , 李燕利 , 蒋丽施 , 付军杰 , 全拓
2012, (08): 359-362. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.096
摘要(40) PDF(297)
摘要:
以美好酱牛肉为原料,采用0~4℃、7~11℃二个温度贮藏样品,每10d对酱牛肉pH、肉色、保水性、水分含量、弹性和菌落总数、大肠菌群等指标进行测定。结果表明:感官品质处于下降趋势,且高温贮藏变化较大;pH变化不大,一直处于缓慢下降;水分含量上升,保水性下降;菌落总数处于上升趋势,但都未超过卫生标准。 
气调保鲜袋和乙烯脱除剂对冰温贮藏桃品质的影响
邓超 , 申江 , 刘兴华 , 齐含飞 , 李超
2012, (08): 363-365. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.097
摘要(38) PDF(211)
摘要:
在冰温贮藏的基础上,研究气调保鲜袋及乙烯添加剂在冰温贮藏条件下对桃果实品质的影响。实验结果表明,冰温条件下采用气调保鲜袋可降低桃的腐烂指数,增加VC和可滴定酸的含量。添加乙烯脱除剂可推迟桃果实的后熟衰败,减少桃果实在贮藏期内的腐烂,但是它抑制了总糖的合成和胞壁物质的降解,使果实口感变淡,果实在后期不能正常软化。 
不同温度和湿度对松茸保鲜效果的影响
王悦 , 薛伟
2012, (08): 366-368. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.021
摘要(26) PDF(437)
摘要:
松茸是一种名贵的野生食药用菌,深受国内外消费者的青睐。通过测定呼吸强度、失重率、感官质量评分、褐变指数等松茸包装后理化指标,确定最佳保鲜包装条件,以达到延长保鲜期的目的。通过实验得出松茸的最佳保鲜条件是:温度2~3℃、相对湿度85%~90%,在此条件下保鲜期可延长到10d左右。 
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营养与保健
山羊奶与牛奶和人奶营养成分的比较
顾浩峰 , 张富新 , 梁蕾 , 孙翔宇 , 张怡
2012, (08): 369-373. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.098
摘要(51) PDF(2124)
摘要:
对山羊奶、牛奶和人奶中蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等主要营养成分进行了比较,分析了3种奶中主要营养成分的差别。通过比较发现,山羊奶在总体营养成分方面优于牛奶,更接近人奶。但山羊奶存在铁、叶酸和维生素B12含量较低以及羊奶膻味的问题,应在营养上对这方面加以重视。 
三种砖茶品质生化成分的研究
赖幸菲 , 柏珍 , 李智芳 , 黄亚辉
2012, (08): 374-376. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.099
摘要(25) PDF(438)
摘要:
通过比较三种砖茶中各种生化成分含量的差异,分析了不同加工工艺对砖茶生化成分以及成茶品质风味的影响。实验结果表明,黑砖茶的水浸出物、茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸及三种色素的含量均为最高,茯砖茶次之,青砖茶最低,而可溶性糖的含量是黑砖茶最低,青砖茶最高。三种砖茶生化成分的差异主要是由不同的加工工艺造成的,茯砖茶有独特的"发花"工序,其品质表现为有菌花香,滋味醇和;黑砖茶的原料较嫩,加工过程比较简单,内含成分高,滋味表现为纯厚微涩;青砖茶的原料最为粗老,自然发酵时间长,可溶性糖含量高,其品质表现为香气纯正,滋味甘甜。 
挪威三文鱼的营养评价
邓林 , 李华 , 江建军
2012, (08): 377-379. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.100
摘要(37) PDF(864)
摘要:
对挪威三文鱼肌肉中营养成分与营养品质进行了分析检测。结果表明:肌肉干样中含粗蛋白69.89%,粗脂肪23.78%,粗灰分6.07%,含18种氨基酸,其中有8种人体必需氨基酸,6种呈味氨基酸;总氨基酸含量是29.95%,必需氨基酸含量是12.93%,占氨基酸总量的43.17%,呈味氨基酸含量是12.76%,占氨基酸总量的42.60%。综合评价认为,挪威三文鱼具有很高的营养价值。 
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专题综述
DPPH自由基清除活性评价方法在抗氧化剂筛选中的研究进展
熊双丽 , 卢飞 , 史敏娟 , 吴照民
2012, (08): 380-383. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.022
摘要(78) PDF(4918)
摘要:
1,1-二苯基-2-苦基肼(1,1-Diphenyl-2-picryl-hydrazyl,DPPH)自由基是合成的以氮为中心的稳定自由基,结构简单,反应容易控制,已广泛应用于各种物质提取物或纯化合物的抗氧化活性的评价和筛选。论文详述了目前国内外DPPH自由基应用于抗氧化剂的抗氧化活性评价的测定方法(分光光度法、电子顺磁共振法、电化学法和反相高效液相液色谱法)、原理,以及应用特性。 
单端孢霉烯族毒素及其脱毒微生物国外研究进展
邹忠义 , 贺稚非 , 李洪军 , 韩鹏飞
2012, (08): 384-389. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.101
摘要(35) PDF(584)
摘要:
单端孢霉烯族毒素是一大类霉菌毒素,对人与动物具有非常大的毒性。它们广泛存在于粮食、饲料及以被污染粮食为原料的食品中,不仅给食品安全带来了一定的隐患,也影响到畜牧业生产。许多学者正在研究食品和饲料中单端孢霉烯族毒素的控制方法,其中生物脱毒是目前的研究热点,例如利用微生物将毒素转化成无毒或低毒的化合物。由于生物脱毒具有许多优点,因而具有广阔的前景。本文综述了单端孢霉烯族毒素的结构与毒性官能团,以及单端孢霉烯族毒素脱毒微生物方面的研究进展,旨在为单端孢霉烯族毒素的转化降解研究提供参考。 
酱中挥发性风味物质的研究进展
苗志伟 , 官伟 , 刘玉平
2012, (08): 390-394. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.102
摘要(49) PDF(570)
摘要:
酱是日常生活中重要的调味品,风味是影响酱品质的重要指标之一。近年来对酱中挥发性风味成分的研究发展迅速,从提取、分离、鉴定、主要特征香气成分及其影响因素等方面对酱的挥发性风味物质进行综述,并对今后酱中挥发性风味成分的深入研究提出了一些建议。 
预防和降低丙烯酰胺毒性的几种抗氧化剂
张璐璐 , 陈震东 , 袁媛
2012, (08): 395-397. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.023
摘要(42) PDF(301)
摘要:
丙烯酰胺(AA)是一种对人体具有潜在致癌性的化合物,可导致细胞遗传物质DNA的损伤。高剂量的暴露会影响人和动物的神经系统与生殖系统,并对啮齿类动物具有一定的致癌性。一些生物抗氧化剂可以预防和降低AA对机体造成的危害,本文主要阐述了一些生物抗氧化剂对AA的抑制作用,尤其是生物抗氧化剂对于AA所致细胞毒性的保护作用。 
食品中感官评定发展现状
朱金虎 , 黄卉 , 李来好
2012, (08): 398-401. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.103
摘要(77) PDF(5417)
摘要:
食品感官评定在食品质量评估中占有重要的作用,其在食品生产与食品研究中越来越得到更多人的重视。从感官评定发展的标志性事件,及国内感官评定现状总结了感官评定的历史;由感官评定的定义出发,通过味觉、触觉、视觉、嗅觉和听觉五个方面对感官评定常用的方法手段等相应状况进行了概述;概述了感官评定人员、食品基质、食品加工处理对食品感官评定的影响。 
莲天然产物及其生物活性研究进展
曹杨 , 徐虹 , 王静 , 宋焕禄
2012, (08): 402-405. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.024
摘要(34) PDF(457)
摘要:
莲具有较高的营养价值和食疗效果,它的天然产物如多糖、多酚、黄酮和原花青素等有着显著的抗氧化、抗肿瘤或抑菌等生物活性,赋予其极高的开发价值和广阔的市场前景。本文对莲天然产物的主要类型及其各种生物活性的研究现状和进展进行了综述。 
水产品中内源性甲醛的产生和控制研究进展
李颖畅 , 朱军莉 , 励建荣
2012, (08): 406-408. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.025
摘要(39) PDF(483)
摘要:
正确认识和解决水产品中内源性甲醛问题,对于开展水产品甲醛残留及安全限量指标的研究具有重要意义。本文通过收集国内外资料,对甲醛的危害、水产品中甲醛的本底含量、内源性甲醛的产生机理以及国内外对水产品中内源性甲醛控制技术的研究作了综述。 
干燥过程物料内部水分无损检测技术
祝树森 , 张绪坤 , 黄俭花 , 余蓉 , 徐刚 , 徐建国
2012, (08): 409-411. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.104
摘要(28) PDF(230)
摘要:
干燥过程物料含水量以及物料内部水分分布是物料干燥的重要特性,也是影响物料干燥过程的主要因素。干燥过程物料内部水分含量、水分的分布以及水分流动性的检测有助于真实反映干燥过程中物料内部的传质现象,并且为干燥工艺的优化和物料干燥数学模型的建立提供依据。文章综述了目前测定物料干燥过程中物料内部水分常用的无损检测方法,通过对各种测定方法的比较得出磁共振成像技术是一种比较理想的测量干燥过程物料内部水分的方法。 
牡蛎软体活性物质的研究进展
李超柱 , 潘珍凤 , 陈艳辉 , 张艳秋 , 黄学仁 , 黄金秀
2012, (08): 412-415. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.105
摘要(31) PDF(583)
摘要:
牡蛎软体活性物质主要有牛磺酸、小分子多肽和多糖,具有预防心血管疾病、糖尿病、抗癌、抗衰老等功效。为了更广泛、更深入地利用牡蛎软体活性物质,本文对其研究进展进行综述。 
不同分子量魔芋葡甘露低聚糖的研究进展
姚雪 , 韩本超
2012, (08): 416-419. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.042
摘要(32) PDF(626)
摘要:
综述了不同分子量魔芋葡甘露低聚糖的制备方法、理化性质和生理功能等方面的研究进展,并探讨了其中的利弊,以期为不同分子量魔芋葡甘露低聚糖的进一步研究和规模化生产提供一些理论参考。 
白色念珠菌检测方法的研究进展
欧阳珂珮 , 刘生峰 , 肖进文 , 李应国 , 李洪军 , 贺稚非
2012, (08): 420-423. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.106
摘要(38) PDF(769)
摘要:
白色念珠菌是导致真菌感染的重要致病菌之一,文章对白色念珠菌的生物学特性和检测方法进行了综述。目前我国尚未出台食品中白色念珠菌检测的相关标准。本文通过对白色念珠菌检测技术发展历程的梳理,旨在为广大科研工作者、行业法规制定者提供一些参考依据。 
蛹虫草抑菌活性研究开发现状与发展趋势
徐德峰 , 孙力军 , 王雅玲
2012, (08): 424-427. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.026
摘要(45) PDF(558)
摘要:
食源性致病菌的绿色控制是目前食品安全面临的难题和瓶颈。本文就蛹虫草抑菌活性的研究与开发现状进行了综述,并就发展趋势进行了分析,以便为蛹虫草资源抑菌活性的基础研究和在食源性致病菌绿色控制方面的开发利用提供参考。 
国内外功能食品的需求现状及发展趋势
成妮妮
2012, (08): 428-430. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.004
摘要(28) PDF(1895)
摘要:
营养和健康一直备受人们关注。随着对食品功能性认识的深入,人们对健康/营养模式的认识已发生重大改变,功能性食品更是适时而生,并以其前所未有的速度在全球范围内蓬勃发展。本文对功能性食品在国内外当前市场的需求状况进行分析,并对新型功能食品未来发展趋势进行论述。 
大米RS3型抗性淀粉的影响因素及形成机制的研究进展
余世锋 , 郑喜群
2012, (08): 431-435. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.052
摘要(42) PDF(509)
摘要:
大米RS3型抗性淀粉是一种天然的食品功能物质,具有许多优越的生理功能。综述了大米RS3型抗性淀粉的物理化学特性,分析了大米RS3型抗性淀粉形成的影响因素,探讨了大米RS3型抗性淀粉形成机制,有望为大米RS3型抗性淀粉的生产加工提供理论借鉴。 
红茶菌的研究和应用进展
吴燕 , 阮晖 , 何国庆
2012, (08): 436-438. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.053
摘要(25) PDF(1465)
摘要:
红茶菌是具有悠久历史的功能性饮料,是由酵母菌、醋酸菌和乳酸菌以糖茶水为原料的微生物发酵饮料。近年来在许多国家兴起了红茶菌应用和研究的新高潮。本文综述了目前国内外有关红茶菌的菌种类型、功能成分及其作用、菌液抑菌及抗氧化活性、发酵产品的研制等方面的研究进展,并对红茶菌的应用前景进行了展望。 
国外果汁产地溯源技术的研究进展
苏晓霞 , 杨海莺 , 陈历水 , 丁庆波
2012, (08): 439-443. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.107
摘要(29) PDF(429)
摘要:
随着人们生活水平的提高和食品安全问题的频频发生,消费者更加关注食品的来源。果汁产品的产地溯源也面临着巨大的挑战。本文综述了近年来几种常用于果汁产品产地溯源技术的应用研究进展,主要包括质谱技术、色谱技术、光谱技术和其他技术,并展望了今后果汁产品产地溯源技术研究的发展趋势。 
花生蛋白制备和应用研究
芦鑫 , 张丽霞 , 孙强 , 宋国辉 , 黄纪念
2012, (08): 444-447. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.054
摘要(32) PDF(562)
摘要:
花生蛋白是营养价值高、资源丰富的植物蛋白,具有广泛的应用前景。为推进花生蛋白的应用研究,对花生蛋白提取方法、花生蛋白改性方法和花生功能性肽的研究进展进行了概述,并指出急需解决的问题。 
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食品人才
食品行业人才库
2012, (08).
摘要:
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