2011年 第08期

前瞻_安全视角
我国膨化食品行业质量安全问题分析及发展趋势
霍晓敏 , 郝苗
2011, (08). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.004
摘要:
膨化食品是指利用油炸、挤压、烘炒、烘焙、微波等技术作为熟化工艺,在熟化工艺前后,体积有明显增加的食品。按加工工艺可分为焙烤型、油炸型、直接挤压型、花色型4种类型。膨化食品在我国历史悠久,但我国应用现代膨化技术生产膨化食品的时间并不长,20世纪70年代末,我国第一台挤压机在上海研制成功标志着我国工业生产膨化食品开始起步。进入21世纪以来,我国膨化食品消费市场不断扩大,竞争日益加剧。行业目前处于种类繁多,但总体质量状况较低的水平。 
查看更多+
卷首语
争论是一种社会进步
2011, (08). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.002
摘要:
<正>8月19~21日,中国乳制品工业协会第十七次年会将于四川成都召开。乳品行业,一个多起纷争的行业,一个吸引公众眼球的行业。最近关于乳品新国标的争论被炒得沸沸扬扬,我以为,争论是一种社会进步,孰是孰非?理越辩越清。 
查看更多+
前瞻_专家导航
谈中国食品工业的可持续发展道路
王薇
2011, (08): 16-18. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.003
摘要:
1987年挪威首相布伦特兰夫人在她任主席的世界环境与发展委员会《我们共同的未来》报告中第一次阐述了可持续发展的概念,将其定义为"既满足当代人需要,又不对后代人满足其需要的能力构成危害的发展",得到了国际社会的广泛共识。中国政府自1992年的《中国21世纪议程——中国21世纪人口、环境与发展白皮书》以来,制定了一系列可持续发展政策标准及法律法规,特别是在《中共中央关于制定国民经济和社会发展第十二个五年规划的建议》中指出:强调以节能减排为重点,健全激励和约束机制,加快构建资源节约、环境友好的生产方式和消费模式,增强可持续发展能力。中国可持续发展得到了前所未有的高度重视与关注,从政府、企业到个人层面,都开始身体力行。共人广白共以产高 
查看更多+
互动_企业联办_丹尼斯克健康功能性配料专栏
乳糖醇——“感觉良好”的高效通便剂
2011, (08). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.005
摘要:
<正>便秘是困扰了人类千百年的问题,它能影响从婴儿、孕妇到老年人的广泛人群。一个调查结果表明,全球约12%的人士认为自己有便秘症状。目前较严重的便秘主要通过口服传统通便剂来缓解,既难吃,又有各种不适副作用。最近,丹尼 
查看更多+
研究与探讨
不同灭菌方式对普洱散茶品质及主要微生物的影响
宁井铭 , 张畏 , 牟启娅 , 张正竹 , 宛晓春
2011, (08): 65-67. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.054
摘要(27) PDF(415)
摘要:
采用紫外、热风、蒸汽和微波四种不同的灭菌方法对普洱散茶进行灭菌处理,对茶叶的灭菌效果、感官品质、茶叶内主要成分、微生物的存活量和技术特点等进行比较。结果表明,紫外、热风和微波三种灭菌处理符合普洱茶的卫生要求。其中,紫外灭菌设备简单、费用低,并可实现在线操作。厚度为0.5cm的散茶经紫外灭菌50s后,汤色、香气及滋味等俱佳,黑曲霉(Aspergillus niger)、青霉(Penicillium sp.)、根霉(Rhizopussp.)、毛霉(Nucor sp.)、土曲霉(Aspergillus terreus)等霉菌能够生存,有利于普洱茶在存放过程中进一步陈化。 
阴离子多糖对大豆蛋白性质的影响
郑志雄 , 杨晓泉
2011, (08): 68-70. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.055
摘要(35) PDF(381)
摘要:
通过在大豆蛋白中分别添加5%(w/w)的水溶性大豆多糖(SSPC)、果胶、羧甲基纤维素钠(CMC),然后共同喷雾干燥。与对照相比较,添加这三种阴离子多糖后,大豆蛋白的氮溶指数略有下降,乳化活性有所下降,乳化稳定性显著提高,其中添加CMC后热性质也有提高。添加阴离子多糖后,大豆蛋白的zeta电位发生了明显变化,等电点下降超过了一个pH单位。粒径分析表明,三种阴离子多糖在pH4.5处对大豆分离蛋白的分散稳定效果依次为:SSPC>果胶>CMC。 
麦麸阿魏酰低聚糖抗氧化性的研究
齐希光 , 张晖 , 王立 , 郭晓娜 , 钱海峰
2011, (08): 71-73. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.006
摘要:
研究了麦麸中阿魏酰低聚糖(FOs)的体外抗氧化作用。结果表明,FOs具有良好的体外抗氧化效果,并在一定范围内呈剂量效应关系。其对Fe2+具有一定的螯合作用,对H2O2的清除作用略低于同浓度的VC,而对·OH的清除作用却高于同浓度的甘露醇,对DPPH·的清除能力与BHT有相同的变化趋势,清除能力略低于同浓度的BHT,对H2O2诱导小鼠红细胞溶血具有明显的抑制作用。 
电子束辐照对小麦分离淀粉流变学特性的影响
胡碧君 , 尹寿伟 , 资名扬 , 温其标
2011, (08): 74-76. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.056
摘要:
从经过电子束辐照处理的小麦中提取淀粉,用Brabender连续粘度计研究不同辐照剂量(0、1.0、2.75、4.4kGy)对其流变学特性的影响,并用排阻液相色谱和多角度光散射仪、折光检测器连用技术(HPSEC-MALLS-RI)测定其分子量分布。结果表明:随着辐照剂量的增加,小麦淀粉的Brabender峰值黏度显著降低,冷稳定性升高,凝沉性减弱,当辐照剂量达到4.4kGy时,小麦淀粉的峰值黏度由85.0BU减小到42.0BU,下降了50.6%,回生值下降了88.2%;同时,小麦淀粉重均分子量逐渐下降,且当辐照剂量达到4.4kGy时,小麦淀粉的重均分子量与未辐照相比下降了1个数量级,说明电子束辐照引起了小麦中淀粉分子的降解,平均分子量减小,导致小麦淀粉流变学特性改变,粘度降低。 
几种小红栲变性淀粉的糊化与回生特性
谢涛 , 张儒 , 王焕龙
2011, (08): 77-79. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.057
摘要(29) PDF(135)
摘要:
研究了几种小红栲变性淀粉的糊特性、糊化特性和回生特性。结果表明,较之原淀粉(或微孔淀粉),交联淀粉(或交联微孔淀粉)糊的结构强度明显增强,其抗老化性、抗剪切性、抗酸性和冻融稳定性均有较大提高;小红栲原淀粉、微孔淀粉、交联淀粉和交联微孔淀粉的吸收热焓依次增高,而糊化温度依次增高的顺序则为微孔淀粉、原淀粉、交联微孔淀粉和交联淀粉;糊化后原淀粉、微孔淀粉、交联淀粉和交联微孔淀粉的回生难度依次增加,用Avrami方程能较好地模拟各种小红栲淀粉糊中回生晶体的生长行为。 
复合发酵剂和黑胡椒对羊肉发酵干香肠挥发性风味成分的影响
赵丽华 , 靳烨 , 马长伟 , 张美枝 , 李艳梅
2011, (08): 80-83. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.058
摘要(26) PDF(297)
摘要:
以内蒙古羊肉和羊尾脂肪为原料,接种复合发酵剂和黑胡椒生产羊肉发酵干香肠,利用动态顶空制样(DHS)/吹扫捕集(P&T)技术结合气-质联机(GC-MS),分析鉴定了羊肉发酵干香肠在成熟后挥发性风味成分的变化情况,结果检出了52种挥发性风味成分,主要由醛类、酮类、酸类、醇类、萜类、烷烃类、酯类、芳烃类、呋喃类和含氮化合物等十类化合物组成,种类数最多的是烷烃类(10种),占总种类数的19.23%,其次是萜类(9种)。同时检出了来源于脂肪水解氧化和氨基酸的Strecker降解以及碳水化合物代谢产生的戊醛、3-甲基丁醛、3-羟基-2-丁酮等关键芳香化合物以及来源于黑胡椒的3-蒈烯和D-柠檬精油等,这些成分对羊肉发酵干香肠的风味有重要贡献。 
水溶性葡聚糖亲和-超滤载体对溶菌酶吸附分离特性的研究
陈萍 , 赵玮 , 李琳 , 胡松青
2011, (08): 84-86. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.059
摘要(30) PDF(177)
摘要:
亲和-超滤载体决定了亲和-超滤膜分离蛋白质的效率。以溶菌酶为对象,探讨了pH、离子浓度、反应时间等操作条件对葡聚糖亲和-超滤载体吸附溶菌酶的影响,随pH增加,亲和-超滤载体对溶菌酶的吸附量呈增长趋势,而随着离子浓度的增加,其吸附作用受到了抑制,此外亲和-超滤载体与溶菌酶的吸附能够在短时间内达到吸附平衡。应用Langmuir方程拟合了等温条件下亲和-超滤载体对溶菌酶的吸附曲线,得到最大理论吸附量为13.65mg/g,解离常数为3.019mg/mL。用醋酸缓冲溶液对载体进行洗脱,测得溶菌酶的平均洗脱率为91.74%。 
淫羊藿滤嘴降低卷烟烟气中的有害成分研究
李晓 , 姚二民 , 晋照普 , 靳志富
2011, (08): 87-89. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.060
摘要(36) PDF(141)
摘要:
为研究淫羊藿滤嘴降低卷烟烟气中有害成分的作用,采用对比分析方式,先用吸烟机捕集卷烟烟气,收集主流烟气的总粒相物,再用超声波萃取方法对收集烟气粒相物的剑桥滤片进行萃取,分析烟气中的常规成分(烟碱、焦油、水分),最后用GC/MS定量、定性分析烟气化学成分。结果表明,与空白样对比,淫羊藿滤嘴对烟碱、总粒相物、焦油量有降低作用,且分别降低了8.60%、10.86%和14.97%;对烟气中的一些有害成分,特别是促癌、致癌的酚类物质的截留效果比较明显,苯酚降低56.6%,对甲苯酚降低32.8%,4-乙基间苯二酚降低50%,2,2’-亚甲基双-(4-甲基-6-叔丁基苯酚)降低29.0%。添加淫羊藿的卷烟滤棒能有效降低烟气中的有害成分,符合"中式卷烟"的发展方向。 
不同脱乙酰度蚕蛹壳聚糖结构分析及其清除自由基能力的比较研究
赵维 , 李建科
2011, (08): 90-93. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.061
摘要(42) PDF(143)
摘要:
首次采用无水乙醇浸泡辅助脱乙酰基与间歇式碱处理相结合的方法,通过控制反应时间制备不同脱乙酰度的蚕蛹壳聚糖。同时对其脱乙酰度、表观黏度和分子量等理化指标进行测定,用红外光谱对其基本结构进行表征,并分别采用邻二氮菲-Fe2+氧化法、核黄素-光-氮蓝四唑法和DPPH法对其清除羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-·)和DPPH自由基能力进行了测定。结果表明:当反应时间为5、7、9h时,蚕蛹壳聚糖的脱乙酰度分别为:78.12%、86.45%、95.96%;蚕蛹甲壳素和不同脱乙酰度壳聚糖的红外光谱图的不同说明其结构上的差异,可为进一步研究其性质提供理论参考;蚕蛹壳聚糖对羟自由基和超氧阴离子自由基的清除率均较低,但均高于虾蟹壳来源的壳聚糖;对DPPH·的清除率较高。三种壳聚糖对三种自由基清除率的大小顺序均为:脱乙酰度为95.96%的壳聚糖>脱乙酰度为86.45%的壳聚糖>脱乙酰度为78.12%的壳聚糖。 
不同杀菌方式对烟熏火腿保质期的影响
慕鸿雁 , 任庆存
2011, (08): 94-97. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.062
摘要(37) PDF(285)
摘要:
对真空包装后的烟熏火腿分别进行低温水浴(75、80、85℃)、微波(800W)、水浴-微波联合杀菌三种杀菌处理,并研究其在常温贮藏时感官品质、理化指标及菌落总数的变化。研究表明,水浴杀菌效果优于其它两种杀菌方式,低温水浴杀菌能够显著降低烟熏火腿在贮藏期间的菌落总数、TVB-N值、TBARS值,减少烟熏火腿贮藏期间的腐败,抑制贮藏期间脂肪的氧化,延长产品的保质期。 
厚皮甜瓜果皮中预合成抗菌物质的提取、分离和鉴定
葛永红 , 毕阳
2011, (08): 98-100. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.007
摘要(22) PDF(140)
摘要:
利用TLC法分离不同发育期甜瓜果实果皮中的甲醇-二氯甲烷提取物,并以A.alternata为指示菌进行生物活性测定,发现各有一条带具有抗菌活性。经气相色谱-质谱(GC-MS)联用分析,鉴定出了邻苯二甲酸二-(2-乙基)-己酯、2,6-二叔丁基-4-甲基-酚、邻苯二甲酸二异丁酯、棕榈酸甲酯、角鲨烯等多种可能的预合成抗菌物质。体外实验表明,邻苯二甲酸二甲酯(500μL/100mL)和角鲨烯(4000μL/mL)能够直接抑制A.alternata菌丝的生长。在果实生长发育过程中,预合成抗菌物质的种类和含量均呈下降趋势,果实膨大期种类最多、含量最高,至成熟时有些物质很难检出。 
超声波及热处理对柚皮苷酶稳定性及其二级结构的影响
曾霖霖 , 黄惠华
2011, (08): 101-104. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.063
摘要(14) PDF(170)
摘要:
研究了超声波及热处理对柚皮苷酶的活性及热稳定性的影响,通过圆二色谱分析超声波及热处理对柚皮苷酶二级结构的影响。结果表明,随着温度的升高,酶失活速率加快,在80℃下保温150min,柚皮苷酶残留酶活仅为原酶的15.69%。超声功率为40~120W时,短时间的超声处理对柚皮苷酶活性有促进作用,而功率大于160W时超声波处理对柚皮苷酶活性有钝化作用。80W处理对柚皮苷酶的热稳定性有促进作用,处理5min后60℃保温150min,酶活性比未经处理的柚皮苷酶活性增加了64.34%;而280W处理对柚皮苷酶的热稳定有钝化作用,处理40min后60℃保温150min,酶活性比未经处理的柚皮苷酶活性降低了42.61%。圆二色谱分析结果表明,未经处理的柚皮苷酶中α-螺旋含量较少,主要结构为β-折叠和无规则卷曲;热处理及超声波处理对α-螺旋结构几乎没有影响,β-折叠、β-转角及无规则卷曲含量的变化分别在0.4%~1.1%、0.1%~0.4%及0~0.9%之间。 
不同茶浸提液对胆酸盐的结合及其降血脂机理的研究
胡凯 , 黄惠华
2011, (08): 105-107. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.064
摘要(25) PDF(512)
摘要:
在体外模拟人体消化环境,研究绿茶浸提液对胆酸盐的等温吸附性质,比较不同茶浸提液对胆酸盐的结合能力,同时探讨了茶多酚含量与茶浸提液结合胆酸盐的相关关系。结果表明,茶浸提液对胆酸盐结合速度较快,Freundilich等温式、Langmiur等温式均能良好地反映绿茶浸提液对胆酸盐的结合;绿茶浸提液结合胆酸盐的能力最强,其结合牛磺胆酸钠、甘氨胆酸钠、胆酸钠的量分别是考来烯胺的38.4%、46.5%和42.0%;其次是半发酵茶(铁观音,35.2%、41.7%和42.6%)、发酵茶(普洱茶、滇红茶和六堡茶)。不同茶浸提液结合胆酸盐能力与其茶多酚含量呈显著性相关关系,结果初步证明了茶叶及其中的功能性成分对人体的降血脂功能。 
大米多孔淀粉及大米多孔酯化淀粉吸附特性的研究
张甲奇 , 张燕萍
2011, (08): 108-111. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.065
摘要(77) PDF(312)
摘要:
研究大米多孔淀粉和大米多孔酯化淀粉对次甲基蓝的吸附特性,分析酶解时间和取代度对淀粉吸附次甲基蓝的影响,在此基础上建立了大米多孔淀粉和大米多孔酯化淀粉的吸附速率方程。结果表明,大米多孔淀粉吸附次甲基蓝的最佳浓度为25×10-5mol/L,大米多孔淀粉和大米多孔酯化淀粉对次甲基蓝的饱和吸附量分别为4.88mg/g和5.97mg/g。与大米原淀粉相比,大米多孔淀粉和大米多孔酯化淀粉对次甲基蓝的吸附量得到明显提升,其中大米多孔酯化淀粉的吸附量更大。 
面包酵母海藻糖含量与酵母耐性之间的关系
陈丽君 , 肖冬光 , 郭学武 , 张翠英 , 盖伟东
2011, (08): 112-114. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.066
摘要(43) PDF(313)
摘要:
以存活率为指标,探讨了不同时期不同面包酵母的耐盐性能、耐酒精性能、耐高温性能以及耐冷冻性能,并且测定了不同时期菌体胞内海藻糖含量,研究结果表明胞内海藻糖含量与酵母的耐受性之间存在一定的相关性,海藻糖含量越高,酵母的耐性越好。 
豇豆籽蛋白的制备及理化性质
李安林 , 熊双丽 , 黄妮
2011, (08): 115-117. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.026
摘要(45) PDF(141)
摘要:
以豇豆籽为原料,采用碱萃取和酸沉淀方法提取分离得到豇豆籽分离蛋白,并采用Osborne法分级制备各类蛋白质。结果发现,豇豆籽分离蛋白必需氨基酸为30.26%,疏水性氨基酸的摩尔比为38.10%,疏水性值为5.01kJ/mol,大于大豆蛋白。其蛋白中清蛋白含量最高(67.56%),其次是谷蛋白(15.32%)和醇溶蛋白(6.65%),球蛋白含量最低(5.43%)。清蛋白和谷蛋白具有较好的持水性质,清蛋白和球蛋白具有较好的持油性。SDS分析各类蛋白质的相对分子质量均在100000~10000Da之间。 
大豆多糖胶的凝胶性研究
涂宗财 , 刘玮 , 王辉 , 刘益东 , 谢钦
2011, (08): 118-119. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.067
摘要(14) PDF(412)
摘要:
为了定位大豆多糖胶的应用范围,拓展其应用领域,以实验室自制大豆多糖胶为研究对象,采用Texture Analyser X-T21型质构仪研究大豆多糖胶的浓度、溶液pH、蔗糖添加量对大豆多糖胶凝胶性的影响。结果表明:随大豆多糖胶溶液浓度的增大,其凝胶强度和粘滞力增大,而凝胶弹性减小;大豆多糖胶凝胶的pH范围为4~7.5,最佳pH为6;蔗糖对大豆多糖胶的凝胶强度影响最大,最佳糖添加量是20%。 
杜仲翅果桃叶珊瑚甙抗氧化活性的研究
阮德功 , 马龙 , 许晖 , 孙兰萍
2011, (08): 120-122. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.008
摘要(42) PDF(228)
摘要:
[目的]研究杜仲翅果桃叶珊瑚甙体外抗氧化活性。[方法]以抗坏血酸为对照,采用分光光度法测定杜仲翅果桃叶珊瑚甙对羟自由基、超氧阴离子自由基、过氧化氢自由基的清除作用。[结果]杜仲翅果桃叶珊瑚甙对上述自由基均有清除作用,过氧化氢自由基清除效果比抗坏血酸好,清除羟自由基和超氧阴离子自由基能力弱于抗坏血酸。[结论]杜仲翅果桃叶珊瑚甙具有一定的清除自由基的作用。 
碳氮源及碳氮比对BAA中温α-淀粉酶发酵的影响研究
张新武 , 崔耀军 , 马玉峰 , 刘仲敏
2011, (08): 123-125. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.040
摘要(36) PDF(217)
摘要:
研究了BAA中温α-淀粉酶生产过程中,碳、氮源种类及碳氮比对发酵产酶的影响,结果表明,采用以40%玉米粉和60%玉米淀粉作碳源,以标准棉籽饼粉为氮源,碳氮源质量比为14:5,添加万分之四的进口专用发酵消泡剂,同时采用补料工艺,在最佳发酵工艺条件下,发酵酶活力突破900U/mL,平均832U/mL,较优化前的600U/mL平均提高38%。 
佛手提取物及活性部位抑制血管紧张素转化酶活性的研究
常雯 , 李学刚 , 张化金 , 孙胜亮 , 叶小利
2011, (08): 126-127. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.027
摘要(38) PDF(275)
摘要:
目的:筛选不同溶剂佛手提取物对血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)的抑制作用及活性部位。方法:用HPLC法比较不同溶剂佛手提取物对ACE的抑制作用,并提取纯化抑制ACE作用最大的佛手提取物的活性部位。结果:不同溶剂佛手提取物中甲醇提取物对ACE的抑制活性最高,抑制率达到77%。佛手提取物40%甲醇洗脱部位对ACE抑制活性较高。结论:采用甲醇提取,大孔吸附树脂吸附,40%甲醇洗脱,获得对ACE酶具有较强抑制作用的佛手活性部位是可行的。 
三相卧螺法生产小麦淀粉的颗粒形态、晶体特征和消化性能的研究
熊建 , 马晓军
2011, (08): 128-131. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.068
摘要(52) PDF(131)
摘要:
以三相卧螺法生产小麦淀粉的三种淀粉产品:A淀粉、B淀粉及副产物轻相液中的淀粉(简称轻相淀粉)为原料,对其颗粒形貌、结晶特征和消化性能进行了研究。结果表明,A淀粉平均粒径>B淀粉平均粒径>轻相淀粉平均粒径。三种淀粉颗粒的X衍射谱是典型的A型结构,其相对结晶度大小顺序为:B淀粉>A淀粉>轻相淀粉。A淀粉慢速消化淀粉(SDS)含量最高为50.14%,B淀粉抗性淀粉(RS)含量最高为32.14%,轻相淀粉快速消化淀粉(RDS)和抗性淀粉(RS)含量分别为54.39%、10.81%。结晶度与AAS呈显著正相关性(r=0.96,p<0.05),微晶含量与RDS呈显著负相关性(r=-0.97,p<0.05)。 
腌制泥螺中亚硝酸盐的清除方法研究
史秉鑫 , 李和生 , 董亚辉 , 何燕飞
2011, (08): 132-133. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.069
摘要(41) PDF(108)
摘要:
研究了不同剂量生蒜匀浆、维生素E、维生素C和山梨酸钾对腌制泥螺中亚硝酸盐的清除效果。结果表明,生蒜匀浆的最佳剂量为4%,维生素C最佳剂量为0.04%,山梨酸钾的最佳剂量为0.09g/kg。其中以0.04%维生素C效果最佳,16d内,最高亚硝酸盐清除率达94.51%。维生素E对泥螺中亚硝酸盐清除效果不佳,且持续时间短。 
花生种子中凝集素的凝集活性及性质研究
孙杰 , 吕敬军 , 陆丰升 , 杨庆利 , 毕洁 , 张初署 , 于丽娜 , 朱凤
2011, (08): 134-137. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.028
摘要(33) PDF(175)
摘要:
利用血凝实验及糖抑制实验测定花生种子中凝集素的凝血活性及糖抑制专一性,同时进行热稳定性及pH影响实验。结果显示:花生种子的凝集素粗提液不能凝集人的A、B、O型血细胞,但是可以凝聚唾液酸酶处理后的A、B、O型血细胞。凝集素对红细胞的凝集可被乳糖、蜜二糖、棉籽糖和D-半乳糖四种糖所抑制,在pH为5.0~11.0范围内较稳定,经55℃保温10min后,活性完全消失。在检测的6个不同品种的花生中,河北高油的种子中凝集素活性最强。在花生的生长初期,这种凝集素的存在部位是子叶和根。 
分离方法对锥栗淀粉分离组分结构特性的影响
梅其明 , 胡蝶 , 吴平 , 谢涛
2011, (08): 138-140. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.070
摘要(37) PDF(122)
摘要:
对分离方法影响锥栗淀粉分离组分的结构特性进行了研究。结果表明:分离方法对锥栗直链淀粉、中间成分和支链淀粉的微观结构、碘亲和力、蓝值、平均聚合度(DP)、平均链长(CL)和摩尔平均链数(NC)影响较大;与锥栗原淀粉相比,三种方法分离得到的直链淀粉、中间成分和支链淀粉的结晶度均出现下降;分离方法对锥栗直链淀粉、中间成分和支链淀粉结晶相的晶型及它们与碘形成复合物的λmax没有影响。 
高压脉冲电场提取栀子黄色素的研究
韦汉昌 , 韦群兰 , 何建华
2011, (08): 141-142. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.071
摘要(36) PDF(176)
摘要:
探讨高压脉冲电场(PEF)辅助乙醇提取栀子黄色素。实验结果表明,最佳提取条件为脉冲电场强度20kV·cm-1、脉冲数8、料液比为1:15、乙醇浓度60%,一次提取率可达93.2%,提取效果优于其他方法,具有省时、高效、低能耗等特点。 
莲子胚芽油体外抗氧化能力的研究
姜存波 , 郑铁松
2011, (08): 143-146. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.009
摘要(38) PDF(181)
摘要:
采用DPPH法和化学发光法对比研究了莲子胚芽油和VE、VC、茶籽油对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)及超氧阴离子(O2-·)、羟自由基(·OH)及过氧化氢(H2O2)等诱导有机体突变的物质的清除作用。结果表明:莲子胚芽油具有清除DPPH自由基、超氧阴离子自由基(O2-·)、羟自由基(·OH)及过氧化氢(H2O2)的作用,表现为中等强度抗氧化活性,半清除率IC50分别48.90、13.48、3.13、0.59mg/mL,明显比茶籽油清除自由基的抗氧化效果好。 
牡丹嫁接品种活性成分的测定及抗氧化活性的研究
黄海霞 , 刘领 , 齐欢欢 , 张静 , 张志新 , 宋兵兵
2011, (08): 147-149. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.010
摘要(42) PDF(133)
摘要:
[目的]旨在探究嫁接后牡丹体内活性物质的含量和抗氧化活性的变化,为开发牡丹在天然抗氧化剂和医药保健等相关领域的应用提供一定的理论和实验基础。[方法]本研究以洛阳红、凤丹白和洛阳红嫁接品种、凤丹白嫁接品种的牡丹根为材料,研究了95%乙醇提取物在1,1-二苯-2-苦味肼(DPPH)自由基体系、卵黄脂蛋白不饱和脂肪酸(PUFA)体系、邻苯三酚自氧化体系中的抗氧化活性,对比分析不同品种牡丹的抗氧化效果。[结果]嫁接品种提取液中芍药苷、牡丹酚含量均明显低于其他两个牡丹品种;其中,"凤丹白"的活性成分含量最为丰富。嫁接品种提取液抗卵黄脂蛋白PUFA过氧化的效果明显优于其他两个牡丹品种,在高浓度下清除DPPH自由基的能力较强,且其抗氧化能力与提取液浓度之间呈现出良好的剂量依赖效应,但其对O2-·的清除能力却明显弱于其他两个牡丹品种。[结论]牡丹根提取液有较好的抗氧化能力,嫁接后,牡丹体内活性成分含量及抗氧化活性等方面均有一定程度的变化。 
转谷氨酰胺酶交联酶晶体的制备及其酶学性质研究
马永强 , 韩春然 , 张娜 , 张毅方 , 刘颖 , 王强
2011, (08): 150-151. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.072
摘要(31) PDF(217)
摘要:
对转谷氨酰胺酶晶体进行了交联,研究了交联酶的基本酶学性质。结果表明,交联后,酶的耐高温性增强,在酸性、碱性条件下均比原酶更稳定,具有明显抵抗Fe3+、Zn2+及Cu2+的能力,而Ca2+、Mg2+及Ba2+对交联酶晶体没有明显的影响,在有机溶剂中的酶活力损失较小。与游离酶相比较,交联酶晶体在常温下贮存15d后的酶活力保留80%以上,远远地大于游离酶的剩余酶活。 
CUPRAC-BCS酶标仪法测定凉茶的抗氧化性
何秋彤 , 余以刚 , 肖性龙 , 吴聪俊 , 李志波 , 吴晖
2011, (08): 152-156. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.073
摘要(37) PDF(666)
摘要:
利用酶标仪对铜离子还原能力法Cu-BCS体系(CUPRAC-BCS法)的测定参数进行了优化,确定的检测条件为:CuSO4溶液浓度为1mmol/L、BCS溶液为2mmol/L、体系pH7.4、反应时间20min,490nm检测。应用新建立的"CUPRAC-BCS酶标仪法"对16组凉茶样品抗氧化性进行检测,结果表明该法的测定结果与总酚含量(TPC)、DPPH、Fe3+还原能力法的相关性均达到显著水平(P<0.05)。此方法线性范围为0.1~0.5mmol/LTrolox当量,R2=0.9965,是一种快速、简单、重现性好、具有高通量特点的总抗氧化能力测定方法。 
豌豆皮膳食纤维吸附性质和抗氧化性质的研究
邵娟娟 , 马晓军
2011, (08): 157-159. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.011
摘要(27) PDF(508)
摘要:
比较了三种通过不同方法制备的豌豆皮膳食纤维PIDF(豌豆皮不溶性膳食纤维)、PSDF1(木聚糖酶制得的豌豆皮水溶性膳食纤维)、PSDF2(纤维素酶制得的豌豆皮水溶性膳食纤维)的吸附性质和抗氧化能力,豌豆皮水溶性膳食纤维对脂肪、胆酸钠、胆固醇的吸附能力明显高于豌豆皮水不溶性膳食纤维,而PSDF1对脂肪和胆固醇的吸附能力高于PSDF2的吸附能力;在抗氧化能力方面,豌豆皮水溶性膳食纤维抗氧化能力也明显高于豌豆皮不溶性膳食纤维,而且PSDF2清除DPPH·、·OH自由基能力高于PSDF1,但是PSDF1的还原能力、螯合铁离子能力高于PSDF2。 
不同薄荷多酚、总黄酮及体外抗氧化性比较
吕爽 , 田呈瑞 , 王虎 , 张雪
2011, (08): 160-163. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.012
摘要(35) PDF(968)
摘要:
研究了三种薄荷的多酚及总黄酮含量,选用DPPH以及FRAP两种体外抗氧化评价方法比较不同薄荷之间的体外抗氧化性。结果表明:采摘期在6月份的椒样薄荷多酚含量最多,8月初的总黄酮含量最多,椒样薄荷和本土留兰香多酚含量均高于苏格兰留兰香;而总黄酮含量则是椒样薄荷大于本土留兰香和苏格兰留兰香;6月份采摘的椒样薄荷抗氧化性优于其它采摘时期,椒样薄荷DPPH抗氧化性、本土留兰香FRAP抗氧化性优于其它材料;通过相关性分析,薄荷的DPPH和FRAP抗氧化能力主要与多酚含量具有显著性相关,而与总黄酮含量无相关性。 
米饭蒸煮过程中糊化模型的建立与探讨
郑朝阳 , 解新安 , 郑璐丝 , 邱冬琦
2011, (08): 164-167. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.074
摘要(30) PDF(431)
摘要:
在水米质量比1.4:1、蒸煮功率600W、焖饭功率400W、蒸煮时间和保沸时间均为10min的最佳工艺条件下,研究米饭蒸煮过程中热量的传递对米饭糊化过程的影响规律,根据糊化反应速率及阿伦尼乌斯公式建立米饭糊化理论模型,发现米饭糊化过程分为三个阶段:第一阶段为拟一级反应,第二阶段为拟一级反应,第三阶段为零级反应。然后利用Matlab软件建立蒸煮过程中温度、米饭膨胀率、糊化度、时间与电炉有效功率之间的线性回归模型,求得米饭蒸煮过程中各项指标参数。最后将实验数据与建立的糊化过程理论模型、线性回归模型模拟数据进行对比,结果表明,模拟结果与实验数据比较吻合。 
木薯淀粉与胶原蛋白作用物的结构形态研究
琚长霄 , 黄立新 , 许世枫
2011, (08): 168-171. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.075
摘要(22) PDF(379)
摘要:
利用光学显微镜,扫描电子显微镜,红外光谱仪,拉曼光谱仪,X-射线衍射分析仪,DSC(差示扫描量热仪)等仪器对木薯淀粉与胶原蛋白作用得到的蛋白-淀粉作用物的颗粒表观形貌、淀粉基团、晶体结构以及热力学性质进行观察、测定与研究。研究表明,改性后的淀粉颗粒形貌和结构随着蛋白质含量的增加出现了不同程度的破坏和改变,在红外光谱1732cm-1处出现了酯羰基C=O的伸缩振动峰,拉曼光谱在1742cm-1出现酯羰基C=O的伸缩拉曼峰,蛋白与淀粉分子发生了交联的作用。X-射线衍射图谱显示作用物的晶体结构完好,DSC显示在测定温度范围内作用物的吸热峰前移且逐渐变小。 
双齿围沙蚕美拉德反应产物的制备及其抗氧化活性初探
郭先霞 , 李长玲 , 黄翔鹄 , 李活 , 黄温琦
2011, (08): 172-173. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.076
摘要(12) PDF(187)
摘要:
利用酸解法水解双齿围沙蚕干品得到氨基酸水解液,再分别与葡萄糖、蔗糖进行美拉德反应制备美拉德反应产物(MRPs),采用硫氰酸铁法研究其抗氧化活性。结果表明:制备得到的两种沙蚕美拉德反应产物均具有一定的抗氧化活性。在受试时间内,沙蚕和葡萄糖MRPs的抗氧化活性在作用4h之前弱于没食子酸丙酯,在作用4h之后优于没食子酸丙酯;而沙蚕和蔗糖MRPs的抗氧化活性在受试7.5h以内弱于没食子酸丙酯,且其抗氧化活性呈逐渐减弱的趋势,而在7.5h以后其抗氧化活性呈现增强的趋势。 
杏鲍菇中海藻糖和多糖含量分析
蒙健宗 , 马少敏
2011, (08): 174-175. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.013
摘要(34) PDF(357)
摘要:
采用高效液相色谱法测定了用不同培养基栽培的杏鲍菇中海藻糖的含量,结果表明杏鲍菇具有高于香菇的海藻糖含量,采用含有机质丰富的材料栽培杏鲍菇可提高海藻糖和多糖的含量,在基本培养基中添加15%大麦虫沙栽培时,杏鲍菇鲜品的海藻糖含量可达2.03g/100g,提高了54.9%,添加20%的沼渣时,多糖含量可提高约一倍。 
查看更多+
生物工程
响应面法优化Bacillus subtilis XH-13UV3-8产葡萄糖-1-磷酸的发酵条件
史军花 , 许向华 , 赵国罡 , 郑鸿雁
2011, (08): 176-179. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.041
摘要:
应用响应面法对Bacillus subtilis XH-13UV3-8生产葡萄糖-1-磷酸的发酵条件进行了优化。首先采用Plackett-Burman设计法对12个相关影响因素的效应进行评价,筛选出了有显著正效应的酵母浸粉浓度和K2HPO4·3H2O浓度和有显著负效应的pH等3个因素;接着用最陡爬坡路径逼近最大响应区域;最后通过Box-Behnken设计法,利用Design-Expert软件进行二次回归分析,得到主要因素的最佳条件为:酵母浸粉0.8%、K2HPO4·3H2O0.7%和pH6.6,在此优化培养条件下,发酵液中葡萄糖-1-磷酸浓度从6.85mg/mL提高到8.56mg/mL。 
鲍氏针层孔菌菌丝体及胞内多糖发酵工艺研究
谢丽源 , 张勇 , 郭勇 , 吴翔 , 彭卫红 , 甘炳成
2011, (08): 180-184. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.042
摘要:
以菌丝生物量、胞内多糖含量及胞内多糖产量为评价指标,对鲍氏针层孔菌液体深层发酵培养的培养基配方及发酵条件进行了优化。通过单因素实验和正交实验筛选液体发酵培养基,结果表明,最适培养基为:玉米粉4%,麸皮2%,KH2PO40.4%,MgSO4·7H2O0.05%。进一步对培养条件进行优化,得到最适生长的液体发酵条件为:培养温度28℃、pH6.5、接种量12%、装液量150mL/500mL、转速140r/min、发酵时间168h。在此优化工艺条件下,菌丝生物量、胞内多糖含量及产量由优化前的12.837g/L,15.930mg/g,204.493mg/L分别提高到19.410g/L,20.935mg/g,406.348mg/L。 
黑曲霉低聚异麦芽糖高产菌株的诱变选育
陈桂光 , 李玮 , 齐辉连 , 张云开 , 梁智群
2011, (08): 185-187. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.043
摘要(45) PDF(229)
摘要:
以黑曲霉GXM-3为出发菌株进行60Co-γ射线与紫外线照射复合诱变育种,通过苔盼兰平板筛选及摇瓶培养,获得42株转化木薯淀粉液化液生成低聚异麦芽糖浆能力较强的突变株。其中,突变株D-597的转化能力最强。其在3L发酵罐中发酵80h,糖浆产物中低聚异麦芽糖含量达到最高值169.4mg/mL,比出发菌株提高了37.2%,发酵周期则缩短了40h。突变株D-597在利用木薯淀粉生产低聚异麦芽糖方面具有一定的工业应用前景。 
谷氨酸棒杆菌耐高温驯化及发酵条件研究
康传利 , 张伟国 , 葛向阳 , 周杰民
2011, (08): 188-191. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.044
摘要(26) PDF(280)
摘要:
通过逐级传代驯化的方式,逐步提高菌体的耐高温性能。经过多次驯化,获得一株耐高温菌株,并且在发酵过程中最大菌浓、产酸率、糖酸转化率均有提高。在此基础上,又对该菌的发酵条件进行了初步优化。首先对发酵温度进行了优化,发现最适发酵温度为36℃。然后又采用Plackett-Burman实验,找出影响发酵最大的三个因素:玉米浆、葡萄糖和磷酸氢二钾。最后又进行了三因素三水平的响应面实验,得到三个重要影响因素的最佳浓度为葡萄糖161.98g/L,玉米浆3.64g/L,磷酸氢二钾1.51g/L。在此培养条件下,用7L罐发酵,最终产酸达114.2g/L,糖酸转化率达61.4%。 
氧载体在黄原胶发酵中的应用
林琳 , 邓春 , 龙柯 , 程蓉 , 张永奎
2011, (08): 192-194. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.045
摘要(28) PDF(269)
摘要:
黄原胶发酵过程中因发酵液粘度逐渐增加,系统供氧不足,导致黄原胶产率受到影响。为改善发酵系统供氧情况,提高黄原胶产率,本实验研究添加氧载体(大豆油、正己烷、正十二烷)对黄原胶发酵的影响。实验结果表明:发酵初期添加6%(v/v)大豆油、发酵12h添加1%(v/v)正己烷,发酵72h,可分别显著提高黄原胶产率至2.347%和2.927%,相对于空白组分别提高18%和47%;另外,实验发现:大豆油组细胞干重有明显提高,发酵72h后,仍能观察到部分形态正常的细胞,延长发酵周期至84h,黄原胶产率显著提高至2.977%,相对于空白组提高49%;正己烷组发酵72h,多数细胞自溶,延长发酵周期不能进一步提高黄原胶产率,但加入正己烷使供氧情况得到改善,正己烷组细胞荚膜(即黄原胶)明显厚于空白组。 
鱿鱼丝菌相分析与腐败菌的分离鉴定
江华珍 , 翁佩芳
2011, (08): 195-197. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.077
摘要(41) PDF(275)
摘要:
为解决提高水分含量会引起鱿鱼丝贮藏时间缩短的问题,研究了刚烘烤拉丝完水分含量为34%鱿鱼丝在贮藏过程中细菌总数、酸价、过氧化物值及菌相的消长情况。结果表明,在25℃保藏条件下,28d的细菌总数已接近国标限制上限3.0×104cfu/g,而酸价及过氧化物值变化相对较小。同时对相同工艺处理的三批鱿鱼丝在25℃保藏30d后进行菌相分离,得到两株优势腐败细菌b1和b2。经常规生理生化结合分子生物学鉴定,确定菌株b1和b2分别为肉葡萄球菌和葡萄球菌属es13菌株。 
交联海藻酸钠-明胶固定化L-阿拉伯糖异构酶的研究
李晓卉 , 程丽芳 , 沐万孟 , 江波 , 缪铭 , 张涛
2011, (08): 198-201. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.001
摘要(20) PDF(325)
摘要:
以海藻酸钠和明胶为载体,对L-阿拉伯糖异构酶进行固定化。为增强固定化酶的稳定性,又用戊二醛对其进一步交联。研究了海藻酸钠及明胶浓度、CaCl2浓度、硬化时间以及戊二醛浓度等因素对固定化效果的影响,并对固定化酶的酶学性质进行了研究。结果表明最佳固定化条件为:海藻酸钠浓度2.0%、明胶浓度2.0%、硬化时间6h、CaCl2浓度4.0%、戊二醛浓度0.02%,该条件下所得酶活回收率最高为82%,且具有较好的操作稳定性,重复操作7次后酶活损失不到50%。与游离酶相比,固定化酶的最适反应pH及反应温度没有变化,但pH稳定性和耐热性都有所提高。 
低蛋白酶A酵母菌株的选育及其基因层面初探
李刚 , 李崎 , 李永仙 , 郑飞云 , 刘春风
2011, (08): 202-205. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.078
摘要:
以啤酒酵母M4Ⅰ为出发菌株,紫外诱变后通过96微孔板法初筛、Bradford法复筛,采用荧光底物法确定酵母蛋白酶A分泌量,最终得到4株低产蛋白酶A的突变株M4Ⅰ-4、M4Ⅰ-27、M4Ⅰ-39、M4Ⅰ-45。与出发菌株相比,4株突变株发酵后的蛋白酶A活力分别降低了83.6%、29.8%、80.5%、79.7%,双乙酰还原能力相近,各种风味物质含量除M4Ⅰ-27略有降低。经氨基酸序列比对分析发现,4株突变株共有7个氨基酸发生突变、1个同义突变。 
大米浓缩蛋白酶法改性与功能性质评价
刘骥 , 唐俊妮
2011, (08): 206-208. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.079
摘要(51) PDF(131)
摘要:
以大米浓缩蛋白(rice protein concentrate,RPC)为原料,利用碱性蛋白酶(Alcalase)改性。探讨了在最适条件下,即底物浓度5%、酶与底物比例0.8%、pH8.5、55℃,经过改性制得改性大米浓缩蛋白(modified rice protein concentrate,MRPC)的功能性质:氮溶性指数(NSI)为52.9%、乳化活性(EA=0.101)、乳化稳定性(ES=26.7%)、表面疏水性(2627.6)以及分子量分布。研究表明,经过Alcalase改性后的MRPC与大豆分离蛋白接近,具有作为食品蛋白质添加剂开发的潜力。 
菌株性能及球杆菌比例对酸奶品质的影响
杜昭平 , 刘鑫 , 马成杰 , 华宝珍 , 马爱民
2011, (08): 209-212. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.080
摘要(20) PDF(279)
摘要:
分析测定了从某直投式发酵剂中分离的两株嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)S.t S1、S.t R1和一株保加利亚乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)L.bL1的发酵性能,并将球菌与杆菌以不同比例组合发酵,比较酸奶发酵时间、粘度、乳清析出、后酸化和感官评价差异。结果表明,嗜热链球菌S.tS1生长速度略慢于S.tR1,酸化速度相当,但S.tS1的胞外多糖产量和发酵乳粘度明显高于S.tR1,保加利亚乳杆菌L.bL1的上述性能均比两株球菌差。S.tS1与L.bL1菌株以100:1的比例进行组合发酵时,粘度达0.549Pa·s;乳清析出仅2.5mL/10g;4℃冷藏保存15d后,酸度上升12°T,酸奶产品各项指标优于其他菌株组合。菌株性能和组合方式对酸奶产品的品质具有显著的影响。 
腌鱼中硝酸盐还原菌的筛选及系统发育分析
何燕飞 , 李和生 , 董亚辉 , 史秉鑫 , 彭娴
2011, (08): 213-215. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.081
摘要(38) PDF(219)
摘要:
微生物作用是硝酸盐还原成亚硝酸盐的主要原因,而亚硝酸盐在一定条件下会合成强致癌物质——亚硝胺类化合物,存在潜在的食品安全问题。从浙江省特色腌制水产品腌鱼中分离形态颜色各异的菌株,应用硝酸盐还原实验快速筛选具有硝酸盐还原能力的菌株,进而对筛选的菌株进行形态观察、革兰氏染色、生理生化与分子生物学鉴定。最终筛选出有两株菌具有硝酸盐还原性,F-1菌株为Psychrobacter glacincola,F-2菌株为Psychrobacter faecalis。 
DNA染料结合环介导等温扩增技术检测志贺氏菌死活细胞
李月 , 王丽 , 孙远明 , 钟青萍
2011, (08): 216-219. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.082
摘要(27) PDF(236)
摘要:
建立了一种DNA染料(EMA)结合环介导等温扩增技术(Loop-mediated isothermal amplification,LAMP)的分析方法(EMA-LAMP),用于有效检测区分病原微生物志贺氏菌的死活细胞。基于志贺氏菌ipaH基因的六个区域设计特异性的引物,检测志贺氏菌的死活细胞。结果表明:浓度为40μg/mL的EMA能够有效抑制109CFU/mL的死细胞扩增,而对相同浓度的活菌扩增没有影响。分析表明,该方法可以有效区分细菌的死活细胞,克服了传统PCR无法区分死活细胞的弊端,同时EMA-LAMP检测方法耗时短,检测灵敏度高,是一种能够有效鉴别病原菌死活细胞的新方法。 
混菌发酵产共轭亚油酸条件的优化
杨宏 , 叶淑红 , 王晗 , 徐龙权 , 李琳 , 王缈 , 王际辉
2011, (08): 220-222. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.046
摘要(37) PDF(135)
摘要:
从淘米水中筛选出一株能高产共轭亚油酸(CLA)的菌株,通过菌株的菌落形态特征及微生物生理生化实验,确定其为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。以该植物乳杆菌和实验室保藏的嗜酸乳杆菌(lactobacillus acidophilus)为出发菌株,优化其混合发酵的培养条件。结果表明:底物添加量4.0%、菌种比例(植物乳杆菌:嗜酸乳杆菌)4:1、接种量5%、培养基初始pH5.5、34℃下发酵72h,CLA的合成量最高,可达到160.35μg/mL。 
发酵成分对轮枝拟青霉中虫草菌素含量的影响
李祝 , 郁建平 , 任秀秀 , 陈青 , 周礼红 , 葛永怡 , 肖洋 , 刘吴娟
2011, (08): 223-225. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.014
摘要:
以轮枝拟青霉(Paecilomyces verticillatus GZ)为材料,通过单因素、正交实验考察不同的发酵成分对提高GZ高产虫草菌素的条件,通过发酵动力学考察GZ菌株的收菌时间。结果表明:以白砂糖2%、麦芽糖1%、牛肉膏3%、酵母膏2%为发酵培养基,140r/min,26℃,摇瓶培养7d,虫草菌素产量为(69.1±0.921)mg/L。 
以机械活化玉米淀粉为原料酶法制备低DE值麦芽糊精
陈渊 , 谢祖芳 , 曾玉凤 , 韦庆敏 , 黄祖强 , 朱雪凤
2011, (08): 226-229. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.083
摘要:
以机械活化玉米淀粉为原料制备低DE(Dextrose Equivalent)值麦芽糊精,通过单因素实验研究了机械活化时间、反应时间、反应温度、酶添加量、底物浓度、pH对产品DE值的影响,并在此基础上进行了正交实验。结果表明,经机械活化预处理后的淀粉酶解反应活性明显提高,酶解速度加快,酶解时间大大缩短,而原淀粉在相同条件下几乎不与酶作用。正交实验确定了制备工艺的最佳条件为:酶添加量3u·g-1淀粉干基,pH6.5,水解温度45℃,底物浓度10%,水解时间4min,按此条件所得的麦芽糊精DE值为2.35%。并用红外光谱和X-射线衍射对麦芽糊精进行了分析。 
一株Photoboicterium Leiognathi N1发光细菌的分离及鉴定
谢海平 , 吴亚梅 , 张亮 , 王华接
2011, (08): 230-231. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.084
摘要(46) PDF(110)
摘要:
对从海鱼(鲻鱼)表面分离到的1株发光强度很高的细菌N1进行系统分类鉴定。采用常规方法进行分离培养,以形态学特征、培养特性、生理生化特征以及分子生物学等方法对其进行分类鉴定。结果可知,该菌株为兼性厌氧发酵型革兰氏阴性杆菌,其16SrDNA核苷酸序列测定与Photoboicterium Leiognathi(鰒发光杆菌)的同源性达99.8%,系统进化树也显示,菌株N1与Photobacterium leiognathi构成一个分支;其形态特征与生理生化特性与Photoboicterium Leiognathi(鰒发光杆菌)完全吻合。确定此发光细菌为Photoboicterium Leiognathi(鰒发光杆菌),命名为Photoboicterium Leiognathi N1。 
泡菜悬浮膜的特性研究及防治措施初探
韩珍琼 , 刘金成 , 程道梅
2011, (08): 232-235. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.085
摘要(30) PDF(168)
摘要:
对发酵调味品液体表面生长的白色悬浮膜的基本特性进行初步探讨,旨在为泡菜生产过程中的质量控制奠定基础。从产生白色悬浮膜的泡菜坛中提取白膜,对成膜微生物进行分离纯化,采用液态培养法分别研究氧气、温度、培养基组成、培养基pH对其生长情况的影响;研究了天然抑菌物质萝卜汁、竹笋汁对提取菌的抑制作用。结果表明:该菌可能是耐氧菌,也可能是兼性厌氧菌,温度对其生长速度影响显著,在碳氮比较高的培养基下生长更旺盛,最适生长pH为4.0左右。萝卜汁、竹笋汁的使用浓度大于10%时,对悬浮膜的抑制作用明显。 
查看更多+
工艺技术
超声波法提取苦竹叶多糖的工艺研究
王志坤 , 李妃 , 林新春 , 柴玲 , 刘力
2011, (08): 236-237. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.029
摘要(35) PDF(257)
摘要:
以苦竹叶多糖的含量为指标,对超声波功率、溶剂量、提取时间三个影响超声波法提取苦竹叶多糖含量的因素进行考察。结果表明,在三个因素中溶剂量对提取含量的影响最大,超声波功率次之,提取时间对结果的影响最小。超声波功率、溶剂量和提取时间对苦竹叶多糖提取的影响均具有显著性意义(P<0.05)。超声波法提取苦竹叶多糖的最佳工艺条件为:超声波功率50W,35倍量水,提取30min;提取含量为14.084mg·g-1。 
莲房原花青素的提取纯化技术研究
崔倩 , 蒋益虹 , 戴蕾 , 林颖
2011, (08): 238-241. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.030
摘要(23) PDF(473)
摘要:
对莲房原花青素的提取纯化工艺条件进行了研究,得到较优提取工艺为:提取温度50℃,提取溶剂60%乙醇,料液比1:30,提取时间30min。采用大孔吸附树脂D-101、DA-201、DM-301和聚酰胺树脂对原花青素进行纯化,结果表明,大孔树脂DA-201对莲房原花青素有较好的吸附和洗脱效果,以70%乙醇为洗脱剂,初步得到纯化的莲房原花青素,洗脱率为84.1%。 
高浓度臭氧冰制取技术的研究
刁石强 , 石红 , 郝淑贤 , 吴燕燕 , 岑剑伟
2011, (08): 242-245. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.086
摘要(45) PDF(220)
摘要:
用臭氧发生器制取高浓度臭氧气体,经高效涡旋气-水混合泵与水循环混合溶解臭氧而取得高浓度的臭氧水,然后把高浓度臭氧水持续地送入快速制冰机中制成鳞片状的臭氧冰。通过对影响制取臭氧冰浓度的臭氧气体流量、水温、混合压力、水pH和水质等条件进行研究,最终确定臭氧冰的生产工艺。实验结果表明,在水的pH为4.0,水温接近0℃,臭氧气体流量2.5L/min,混合泵出水压力0.2MPa的条件下进行循环混合,能制出高浓度的臭氧水和臭氧冰,所制得臭氧冰的臭氧浓度达16.7mg/L。 
冷冻面团馒头关键工艺技术研究
李雪琴 , 宁娜静 , 王显伦 , 秦青芳
2011, (08): 246-248. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.087
摘要(41) PDF(530)
摘要:
以提高冷冻面团馒头品质为目标,研究了加水量、酵母添加量及解冻时间等关键工艺参数对冷冻面团馒头比容、扩展比等感官品质以及硬度、咀嚼度等质构品质的影响。研究结果表明,冷冻面团馒头的制备采用一次发酵法,酵母添加量为1.0%,加水量为50mL,和面时间控制在5min内;然后将面团在-40℃速冻35min,再将面团转移至-20℃的冰箱中储存7d后解冻,当解冻湿度控制在75%、解冻温度为30℃,解冻时间为60min时,蒸制的馒头质构和感官品质最好。 
过氧化氢蒎烷制备中的蒎烷氧化及其工艺条件研究
黄卫文 , 黄寿恩 , 黎继烈 , 李忠海
2011, (08): 249-251. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.047
摘要:
采用空塔连续氧化与真空双级变径降膜蒸馏耦合连续生产工艺,蒎烷氧化制备过氧化氢蒎烷。实验研究了在反应的起始阶段加入少量催化剂(0.6%),使用空气氧化生成过氧化氢蒎烷的工艺过程。通过单因素实验,分别考察了反应温度、压力和时间等对过氧化氢蒎烷得率的影响;正交实验确定控制蒎烷氧化反应的工艺条件:空气流量8L/h,氧化反应温度90℃,氧化反应时间8h。用最佳组合参数进行验证实验,过氧化氢蒎烷含量为19.8%,经蒸馏浓缩提纯,其纯度达到55.1%。 
青稞麦绿素提取工艺研究
范燕青 , 陈元涛 , 张炜 , 张立朋
2011, (08): 252-254. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.031
摘要(22) PDF(335)
摘要:
以SOD酶活性及叶绿素、纤维素、黄酮和蛋白质的含量为指标,考察了提取条件对青稞麦绿素制备的影响,并确定了最佳提取工艺条件:温度25℃,时间2h,次数2次,料液比1:3。 
皂荚多糖提取工艺及其抗氧化活性的初步研究
刘芳 , 赵声兰 , 李玲 , 陈朝银 , 余仕继 , 罗立梅
2011, (08): 255-257. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.032
摘要(17) PDF(370)
摘要:
以皂荚多糖提取率为指标,通过单因素实验和正交实验探索皂荚多糖提取过程中料液比、提取温度、提取时间及提取次数对皂荚多糖提取率的影响,结果表明皂荚多糖的最佳提取条件为:料液比1:45,50℃回流提取70min,提取两次,多糖提取率为35.46%。抗氧化活性的实验结果表明,皂荚多糖有较强的羟自由基(·OH)清除作用,其IC50为0.6379mg/mL,但抑制超氧阴离子自由基(O2-·)的能力较弱,其IC50为7.5758mg/mL。 
花椒水溶性多糖的提取及其体外抗氧化活性研究
李谷才 , 袁立华 , 张儒 , 李立军
2011, (08): 258-260. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.015
摘要(45) PDF(416)
摘要:
通过正交实验,对水提法提取花椒多糖工艺进行了优化。实验结果表明,在选定的工艺条件下,各因素对花椒多糖提取率的影响顺序为提取时间>提取温度>料液比,最佳提取条件为料液比1:20、提取温度95℃、提取时间4h,在最佳工艺条件下测得花椒粗多糖提取率为3.49%。体外抗氧化活性实验表明,花椒多糖能有效地清除体外Fenton反应产生的·OH,当花椒多糖浓度在2.0mg/mL以上时,对羟自由基的清除率在50%以上。 
环氧氯丙烷交联淀粉的制备及其体外消化性能的研究
闵玉涛 , 宋彦显 , 马凤青 , 马庆一
2011, (08): 261-263. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.016
摘要(47) PDF(1121)
摘要:
以环氧氯丙烷为交联剂,制备土豆交联淀粉。用正交实验考察环氧氯丙烷用量、氢氧化钠用量、反应温度和反应时间四个因素对交联度的影响,确定最佳工艺条件,并对体外消化条件进行优化,对不同交联度淀粉的消化速度进行研究。体外淀粉消化条件的优化实验显示,消化产物测定的最佳条件为:波长485nm,显色温度100℃,显色时间30min,葡萄糖浓度范围0~80μg/mL,其回归方程为y=0.0044x-0.005,R2=0.9988,且样品溶液在2h内显色稳定。各因素对交联淀粉制备影响的重要性依次为环氧氯丙烷用量、氢氧化钠用量、温度及反应时间;最佳工艺条件为:以50g土豆淀粉计,环氧氯丙烷用量为1.00mL,氢氧化钠用量为0.75g,温度50℃,时间6h,土豆交联淀粉和交联前相比,消化性降低了13.7%~34.5%,且与交联度呈负相关。 
香柏总酚酸提取工艺优化
伏劲松 , 蔡光华 , 杨梅 , 王晓玲
2011, (08): 264-265. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.033
摘要(18) PDF(182)
摘要:
目的:优化香柏总酚酸的提取工艺。方法:利用回流提取方法进行提取,用七因素二水平正交实验确定影响提取的主要因素,然后用正交回归实验确定主要影响因素的最佳水平。结果:影响香柏总酚酸提取率的因素顺序为:乙醇浓度>液固比>提取时间>回流温度>浸泡时间>pH>提取次数。回流提取的最佳工艺条件:乙醇浓度(V/V)为81.38%,液固比为28.89:1(mL/g),提取时间为37.5min。在最佳工艺条件下,最大提取率可达2.779g/100g。结论:该方法操作简单、方便适用,可以用于工业化生产。 
石榴汁护色工艺
邓小莉 , 常景玲 , 王斌 , 李丹
2011, (08): 266-268. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.088
摘要(31) PDF(565)
摘要:
筛选石榴汁护色剂并确定护色工艺参数。通过单因素和正交实验,结合灭菌方法对比和评价护色剂对石榴汁色泽的影响,获得最佳石榴汁护色剂的工艺参数。结果表明,使用复合护色剂的护色效果优于单一护色剂,复合护色剂的最佳配比为1.0g/L氯化钠、0.6g/L焦磷酸钠、1.0g/L柠檬酸、0.2g/L维生素C。 
亨氏马尾藻岩藻聚糖硫酸酯提取工艺的研究
谌素华 , 王维民 , 刘辉 , 李春莲
2011, (08): 269-272. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.089
摘要(18) PDF(267)
摘要:
从亨氏马尾藻中提取岩藻聚糖硫酸酯(SPF),采用超声波辅助水提法,以多糖提取率为指标,利用Statistica软件分析多糖提取率与各因素的相关性,再通过响应面法的中心组合设计优化SPF的工艺参数。建立了多糖提取率与超声时间、提取温度和提取时间之间的二次回归模型,即:Y=10.40+0.52A-0.047B+0.32C-0.28AB+0.13AC-0.12BC-0.52A2-0.13B2-0.46C2。优化后的最佳提取条件为:提取pH6.00,提取温度80℃,提取料液比1:30,提取时间3.57h,超声时间48.5min,超声功率350W。SPF得率可达10.32%,SPF中总多糖含量为36.65%,岩藻糖含量为7.35%,硫酸根含量为13.60%。 
RSD法优化微胶囊化乳清小肽喷雾干燥工艺研究
肖功年 , 何光华 , 储小军 , 尤玉如
2011, (08): 273-276. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.090
摘要(48) PDF(156)
摘要:
对乳清小肽粉的表观密度大小与溶解冲调性的关系进行了研究。密度在0.3519~0.3785g·cm-3的粉粒,溶解冲调性最好。研究了料液浓度、进风量、进口温度对干燥粉末的影响,并采用响应面分析法(RSD)优化了微胶囊化乳清小肽喷雾干燥的工艺参数。实验结果表明,喷雾干燥的最佳条件为:料液浓度27.75%、进风量3.72m3/min、进风温度190℃。 
青稞麦绿素离心喷雾干燥制粉工艺条件研究
蔡林森 , 陈元涛 , 张立朋 , 王晓兰 , 段黎昊
2011, (08): 277-279. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.091
摘要(31) PDF(219)
摘要:
以总黄酮、超氧化物歧化酶(SOD)含量为指标,考察了离心喷雾干燥制备青稞麦绿素粉体的影响因素,并确定了最佳工艺条件:进风温度为230℃,出风温度为100℃,离心雾化器转速为13800r/min,进料速度为70.6mL/min,料液比为1:4。所制得的麦绿素总黄酮含量为2.58mg/g,SOD含量为54.93u/g。 
真空微波与热风联合干燥蒜片的工艺研究
王静 , 胡秋辉 , 辛志宏
2011, (08): 280-283. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.092
摘要(42) PDF(407)
摘要:
运用正交实验对四种无硫护色液进行复合实验,最佳护色组合为:CaCl2浓度为0.6%、NaCl浓度为0.8%、L-半胱氨酸浓度为0.10%,经此复合护色液护色得到干燥蒜片L*值为86.23。比较了热风、真空微波、真空微波与热风联合干燥三种生产工艺所得蒜片干制产品的品质,采用正交实验优化了热风与真空微波联合干燥蒜片的生产工艺。结果表明:前期采用真空度-90kPa,微波功率375W,微波干燥20min,后期60℃热风干燥60min,干燥总时间为80min,缩短了热风干燥时间,得到了高品质的蒜片产品。 
微波技术提高醇法大豆浓缩蛋白乳化性的研究
孙冰玉 , 石彦国
2011, (08): 284-286. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.093
摘要(34) PDF(298)
摘要:
制取低成本、高蛋白含量的大豆浓缩蛋白时,乙醇会产生变性作用,从而降低大豆浓缩蛋白的功能特性,因此本研究采用微波技术对醇法大豆浓缩蛋白进行物理改性。通过对固液比、微波功率、改性时间的单因素实验,针对乳化性进行研究,然后进行正交实验方差分析,最终得出微波技术提高醇法大豆浓缩蛋白乳化性最佳工艺条件:固液比1:9、功率500W、时间3min,可提高乳化能力129.9%,乳化稳定性28.0%。 
低温加酶挤压玉米淀粉糊化度的研究
冯秋娟 , 肖志刚 , 郑广钊 , 魏旭 , 叶鸿剑
2011, (08): 287-290. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.094
摘要(39) PDF(454)
摘要:
为了探讨淀粉加酶挤压转化规律,以中温α-淀粉酶为外加酶,利用双螺杆挤压机对玉米淀粉进行了糊化实验研究,获得了不同糊化程度的挤出物;在单因素研究基础上,采用响应面分析方法研究了机筒温度、螺杆转速、物料水分和酶浓度对挤出物糊化度的影响规律。结果表明:在机筒温度为71.35℃、物料水分31.81%、转速133.96r/min、酶浓度3.15u/g条件下,挤压玉米淀粉糊化度的最优值为55.31%。 
银杏外种皮总黄酮的提取及其抗氧化活性研究
李思斯 , 江波 , 张涛 , 沐万孟 , 缪铭
2011, (08): 291-294. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.034
摘要(40) PDF(424)
摘要:
以乙醇体积分数、温度、浸提时间、固液比为考察因素,对银杏外种皮黄酮的提取工艺进行单因素及正交实验优化,以比色法测定其含量,确定最佳提取条件,并对银杏外种皮总黄酮的抗氧化性进行了初步研究。结果表明,银杏外种皮总黄酮的较优提取条件为:乙醇体积分数80%,温度70℃、液固比25:1,浸提时间2h,此时提取率为91.01%。银杏外种皮总黄酮具有良好的体外抗氧化能力。当黄酮浓度为0.75mg/mL时,和0.10mg/mL的抗坏血酸的还原能力相当。银杏外种皮总黄酮清除DPPH·、O2-·和·OH的半数抑制浓度各为0.1654、0.8519、0.3843mg/mL。 
H103大孔树脂吸附胡椒碱的性能研究
吴珍菊 , 林先哲 , 潘海亮 , 黄雪松
2011, (08): 295-297. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.035
摘要(30) PDF(149)
摘要:
为寻找一条成本低、效率高的胡椒碱分离方法,利用不同胡椒碱初始浓度、不同pH、不同乙醇浓度等处理,以分光光度法测定胡椒碱,探讨了H103大孔树脂静态和动态吸附及其解析行为。结果表明:树脂静态吸附量达42.5mg/g,解析率可达89.12%;而动态吸附量可达68.55mg/g,解析率达83.65%。该实验结果对于胡椒碱的工业化生产有指导意义。 
酸解法制备大豆皮微晶纤维素的研究
张丽君 , 李爱军 , 蒋文明 , 欧仕益
2011, (08): 298-300. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.095
摘要(48) PDF(409)
摘要:
以大豆皮为原料,采用酸解法制备大豆皮微晶纤维素。通过单因素实验和L9(43)正交实验,研究了料液比、硫酸浓度、酸解时间、酸解温度对制备大豆皮微晶纤维素得率及聚合度的影响。实验结果表明:酸解温度是影响大豆皮制备微晶纤维素的最重要因素,其次是硫酸浓度,酸解时间跟料液比在此实验范围内对测定结果的影响较小,制备大豆皮微晶纤维素的最佳工艺为温度95℃、硫酸浓度3%、酸解时间60min、料液比为1:10(g/mL)。在此最佳条件下,微晶纤维素的得率达到30.12%,聚合度为312。 
微波辅助提取玫瑰茄籽油工艺的研究
黎冬明 , 上官新晨 , 杨武英 , 郑国栋 , 沈勇根
2011, (08): 301-303. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.048
摘要(19) PDF(184)
摘要:
应用微波加热技术,对玫瑰茄籽进行干燥处理;以石油醚为溶剂,采用回流法提取玫瑰茄籽油。利用正交实验探讨微波处理温度、微波处理时间、提取时间、提取温度和料液比对玫瑰茄籽油提取得率的影响。结果表明,影响玫瑰茄籽油提取得率的因素主次顺序为:料液比>微波处理温度>提取温度>微波处理时间>提取时间;最佳提取工艺条件:料液比为1:9、微波处理温度为90℃、提取温度为50℃、微波处理时间为150s、提取时间为3h,得率为14.08%,提取率为85.5%。 
硅胶柱分离纯化发酵液中叶酸的工艺研究
刘艳 , 薛正莲 , 刘杉林
2011, (08): 304-306. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.049
摘要(104) PDF(351)
摘要:
采用硅胶柱层析法分离纯化产朊假丝酵母Y2.12发酵液,在考察洗脱剂种类、洗脱剂配比、上样液流速以及上样量这些单因素对叶酸分离效果的影响的基础上,通过响应面分析找出最优工艺参数。结果表明:产朊假丝酵母Y2.12发酵液分离纯化得到叶酸的最佳工艺条件为:上样液流速为1.26mL/min,发酵液上样量为5.29mL,洗脱剂乙醇与氨水之比1.84:1,所提取的叶酸质量为(101.12±0.13)μg。 
固体花椒精油加工关键技术的研究
张璇 , 田呈瑞
2011, (08): 307-309. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.036
摘要(26) PDF(201)
摘要:
对用索氏提取法提取得到的花椒精油进行β-环糊精包埋固定化,利用正交实验方法优化得到花椒精油包埋的最佳工艺。通过对加水倍数﹑精油:β-环糊精﹑搅拌时间三个单因素实验,设计正交实验筛选最佳工艺。结果表明:加水倍数80倍,精油:β-环糊精为1:8,搅拌时间45min为最佳工艺,包埋率为68.28%。 
脱脂沙棘籽渣中原花青素的提纯与稳定性研究
张蕊红 , 齐永琴 , 邓天昇 , 侯相林
2011, (08): 310-313. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.017
摘要(42) PDF(268)
摘要:
在单因素实验基础上采用响应面优化法,确定了从脱脂沙棘籽渣中提取原花青素的最佳工艺条件为乙醇体积分数60%,温度35℃,pH1.5,提取时间1h,在此条件下原花青素的提取率为6.61%,纯度为38.63%;同时考察了原花青素粗产品的热稳定性和酸碱稳定性,结果表明,原花青素在温度大于50℃及碱性条件下不稳定,这同时也证明了最优实验条件的合理性;采用溶剂萃取法和AB-8大孔树脂吸附法对原花青素粗产品进行分离提纯,得到产品收率分别为0.5%与1.6%,纯度分别为81.2%与82.8%。 
超声波辅助提取桑葚果渣中多酚物质的工艺研究
邓义书 , 包海蓉 , 许慧
2011, (08): 314-317. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.050
摘要(25) PDF(390)
摘要:
研究了以乙醇为溶剂,用超声波辅助提取法提取桑椹果渣中总多酚物质的最佳工艺,主要考察了乙醇提取时乙醇浓度、料液比、振幅、超声时间对多酚提取率的影响。结果表明:超声波辅助法提取桑椹渣中多酚的最佳工艺条件为:料液比为1:70,超声时间为160s,乙醇浓度为60%,振幅90%;在此条件下从桑椹果渣中提取的总多酚浓度为73.3284mg/g。 
内源乳化法制备溶菌酶微胶囊的研究
刘若男 , 李俊华 , 杨严俊
2011, (08): 318-320. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.096
摘要(44) PDF(258)
摘要:
研究了壳聚糖-海藻酸钠内源乳化法制备溶菌酶微胶囊的工艺条件。海藻酸钠浓度2.0%,溶菌酶浓度1.5%,壳聚糖浓度为0.3%,Span80的添加量为油相体积的1.0%时,正交实验得出最佳制备条件为:碳酸钙与海藻酸钠质量比为7:40,水相与油相体积比为30:70,冰醋酸与碳酸钙质量比为1.4:1。然后,研究了溶菌酶微胶囊的粒径分布以及在模拟胃肠液中的控制释放效果和包埋后的溶菌酶在模拟胃液中的稳定性。结果表明,微胶囊粒径大小为483.7μm,粒径分布指数为0.6;优化得到的微胶囊在模拟胃液中2h释放率为35.5%,在模拟肠液4h后总释放率达88.9%;模拟胃液处理后溶菌酶保留活性达90.0%。 
响应面法优化罗望子胶的提取工艺
2011, (08): 321-324. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.097
摘要(31) PDF(227)
摘要:
利用响应面法对罗望子胶的提取工艺进行优化。在单因素实验的基础上选取实验因素和水平,根据中心组合(Box-Benhnken)实验设计原理采用三因素三水平的响应面分析法,根据回归分析确定各工艺条件的主要影响因素,以多糖提取为响应值作响应面图。结果表明,罗望子胶的最佳提取工艺条件为:料液比1:40、pH4.4、沉降时间3h,在此条件下,罗望子胶的提取率预测值为53%,验证值为52%。 
金黄果果渣果胶提取的最佳工艺研究
王艳萍 , 王树林 , 范香英
2011, (08): 325-327. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.037
摘要(39) PDF(117)
摘要:
用正交实验优化了酸解法、酒精沉淀法和盐析法提取金黄果果渣果胶的工艺,并比较了提取率。酸解法的最佳工艺为:提取温度90℃,提取时间为90min,提取pH2;酒精沉淀法的最佳工艺为:提取温度85℃,提取时间100min,提取pH1;盐析法的最佳工艺为:提取温度50℃,提取时间70min,提取液pH6,盐用量为5mL。三种方法的提取率分别为:酸解法12.41%,酒精沉淀法6.59%,盐析法16.37%。 
黑芝麻花生糊配方和保藏稳定性研究
陈振林 , 黄华香
2011, (08): 328-330. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.098
摘要(33) PDF(540)
摘要:
研究了以大米、黑芝麻、花生、白糖、麦芽糊精等为原料加工黑芝麻花生糊的最适配方和抗氧剂D-异抗坏血酸钠、BHT、TBHQ不同组合对黑芝麻花生糊保藏稳定性的影响。通过单因素实验、正交实验和对比实验得出黑芝麻花生糊的最适配方为主要原料:黑芝麻10%、花生2%、膨化米粉52%、白糖27%;分散剂:麦芽糊精8%、瓜尔豆胶1.5%、CMC-Na0.2%、黄原胶0.16%;抗氧化剂组合:D-异抗坏血酸钠0.1%、TBHQ4mg/kg、BHT4mg/kg。样品测定结果表明,按照该配方可加工出符合GB/T23781-2009要求的优质黑芝麻花生糊,产品冲调分散性良好。由Schaal烘箱法(63±1)℃加速氧化实验结果可预测室温下产品保质期可达12月以上。 
查看更多+
包装与机械
迷迭香添加鱼肉蛋白可食膜的制备与特性
翁武银 , 陈亨莉 , 刘光明 , 苏文金 , 曹敏杰
2011, (08): 331-335. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.099
摘要(42) PDF(404)
摘要:
以鲢鱼肉为主要原料制备蛋白可食膜,测定了迷迭香抗氧化剂添加对膜理化性质和抗氧化性能的影响。结果表明,利用鲢鱼肉可以制备成无色透明的蛋白可食膜,鱼肉蛋白膜的机械性质和水蒸气透过性(WVP)主要由肌原纤维蛋白含量决定,在鱼种间的差异并不显著。添加迷迭香抗氧化剂对鱼肉蛋白膜的机械性质和WVP影响不显著,但对膜的阻隔紫外线能力和抗氧化性能有提高作用。将蛋白膜包装的鳗鱼肉在37℃下放置12h,与未包装样品相比,鳗鱼肉的POV和TBARS的增加明显得到抑制,而添加迷迭香会进一步提高其抑制效果。 
查看更多+
食品添加剂
N-[N-3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基-L-α-天冬氨酸]-L-苯丙氨酸-1-甲酯的合成研究
甘水锋 , 晏日安 , 李爱军
2011, (08): 336-339. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.100
摘要(33) PDF(209)
摘要:
以3-羟基-4-甲氧基苯甲醛和乙醛为初始原料,在-10℃、强碱性条件下反应生成3-羟基-4-甲氧基肉桂醛,然后将其与阿斯巴甜(APM)于0.7MPa氢压、35℃以及10%Pd/C催化剂的作用下还原烷基化,制得甜度高达蔗糖20000倍的纽甜类似物N-[N-3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基-L-α-天冬氨酸]-L-苯丙氨酸-1-甲酯,总产率达32.0%。 
啤酒废酵母酶解液制备鸡肉味香精的研究
任静 , 朱凯
2011, (08): 339-342. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.051
摘要:
以富含氨基酸的啤酒废酵母酶解液为主要氨基酸源,外加半胱氨酸、半胱氨酸盐酸盐、甘氨酸、硫胺素等,与还原糖进行Maillard反应制备鸡肉味香精。以产物的风味评分值作为评价指标,采用中心复合设计法对反应工艺进行了优化。研究结果表明,反应温度(X1)和pH(X3)对评价指标无显著影响(P>0.1),反应时间(X2)对评价指标有显著影响(P<0.1);拟合所得多元二次方程为Y=7.744-0.722X2-1.865X12-1.423X22-0.946X23;Maillard反应优化工艺条件为:温度121.9℃,反应时间50min,pH6.4。所制备的鸡肉味香精有浓郁的鸡肉香味,用GS-MS对鸡肉味香精的挥发性风味成分进行测定,共鉴定出40种化合物,主要包括2-甲基-3呋喃硫醇、2,4-癸二烯醛、2-乙基-3-甲基吡嗪、十六烷醛等对鸡肉风味有贡献的化合物。 
云芝紫色素的提取及其稳定性研究
田光辉 , 雷迎 , 贺磊 , 刘金龙 , 袁鹏飞
2011, (08): 343-345. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.101
摘要(38) PDF(135)
摘要:
采用超声波提取法,选取溶剂、超声时间、温度、pH作为提取因素,进行单因素实验和L9(34)正交实验,优化云芝紫色素的提取工艺,并在常见氧化剂、还原剂、食品添加剂、常见金属离子等存在下对云芝紫色素的稳定性进行评价。结果表明,云芝紫色素的最佳提取条件为以无水乙醇为溶剂,温度60℃,pH2,超声时间105min,提取率(A480)可高达1.130。云芝紫色素在80℃以下能稳定存在,在不同体系的过氧化氢、常见食品添加剂、碳酸饮料、苏打水等介质中稳定性较好,云芝紫色素有良好的开发应用价值。 
三聚磷酸钠改性花生蛋白的研究
张健磊 , 崔波 , 隗苗苗 , 白伟芳
2011, (08): 346-349. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.102
摘要(21) PDF(249)
摘要:
采用三聚磷酸钠对花生蛋白进行化学改性,探讨了改性中三聚磷酸钠的添加量、反应温度、时间、pH等因素对花生蛋白化学改性的影响。实验结果表明,通过化学改性使花生蛋白的溶解性达到2.01g/mol,乳化度为56.98%,乳化稳定性为55.54%,高于原料花生蛋白的水平。 
L-抗坏血酸棕榈酸酯的酶法合成
李红 , 陶静 , 李颖
2011, (08): 350-352. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.103
摘要(35) PDF(351)
摘要:
详细研究了脂肪酶在有机溶剂中催化合成L-抗坏血酸棕榈酸酯的反应,并且对影响产物浓度的几种主要因素进行讨论(如脂肪酶、溶剂、温度、底物比、添加剂),首次通过加入相转移剂提高反应产物浓度,确定了合成L-抗坏血酸棕榈酸酯的最适反应条件:3mL叔戊醇为溶剂,催化剂为Novozyme435,其最佳用量为0.05g,底物棕榈酸与抗坏血酸摩尔比3:1,0.3g4A分子筛作为吸水剂,0.3g四丁基溴化铵作为相转移剂,反应温度50℃,反应时间72h,得到产物浓度为16.6mg/mL。 
二次回归正交旋转组合设计对赤藓糖-亚硫酸铵焦糖色素制备工艺的优化
徐献兵 , 于淑娟
2011, (08): 353-356. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.104
摘要(45) PDF(181)
摘要:
在研究赤藓糖美拉德反应制备焦糖色素单因素实验基础上,采用二次回归正交旋转组合设计对赤藓糖制备焦糖色素工艺进行优化,最终建立了保温温度(X1),保温时间(X2),赤藓糖液浓度(X3)及(NH4)2SO3含量(X4)四个因素的正交回归模型。从模型推知,当保温温度为130℃,保温时间为80min,赤藓糖液浓度600g/L,(NH4)2SO3含量(以NH4+重量计)为12%,此时最大色率为25222.66EBC,验证实验结果与模型值相符。 
查看更多+
食品安全
对BRC以及IFS食品审核标准特点的初步剖析及比较
姬松涛
2011, (08): 357-360. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.105
摘要(37) PDF(105)
摘要:
选取BRC食品标准第五版和IFS食品标准第五版,从其认可集团名录以及标准的结构等两方面进行剖析。分析结果表明:BRC标准在英国和美国有着广泛的支持,而德国、法国以及意大利的采购商则更加支持IFS标准,立足于全球的大型超市如乐购、家乐福、沃尔玛和麦德龙,对两个标准均持支持的态度;上述两个标准均包含质量管理体系与食品安全管理体系,这其中食品安全管理体系占主导地位。IFS与BRC标准的差异性在于IFS主要考察项目比BRC条款要少13条,BRC条款中要求的医疗筛查、硬塑料、陶瓷并未在IFS条款中涉及到。不同国家对两个标准所展现支持力度的统计,可以对准出口厂家的出口定位起到一定的引导作用;而两标准结构的同异性分析,则起到促使准出口厂家更有针对性地准备审核的作用。 
查看更多+
贮运保鲜
成熟期间不同部位延边黄牛肉新鲜度变化的比较研究
刘笑笑 , 华晶忠 , 李树锦 , 王海丽 , 羿庆燕 , 梁成云
2011, (08): 361-363. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.018
摘要(35) PDF(132)
摘要:
将30月龄延边黄牛(去势公牛)外脊、肋排和腱子肉三个部位的冷却肉进行真空包装,置于(3±1)℃冷藏箱中贮藏。通过pH、TVB-N、表面颜色、菌落总数作为评价指标,对成熟期间不同部位延边黄牛肉新鲜度进行比较研究。实验结果表明,肋排变质速度最快,保质期可达到18d,保存期可达到20~22d,其次是外脊,保质期可达到20~22d,保存期最长可达到24d;腱子肉变质速度最慢,保质期可达到22~24d,保存期最长可达到26d。 
包装方式及醋酸溶液处理对脱盐海蜇贮存性的影响
单继航 , 许学勤 , 李凤舞
2011, (08): 364-367. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.106
摘要(39) PDF(150)
摘要:
研究了包装方式对脱盐海蜇失水率影响,醋酸溶液浸泡处理对脱盐海蜇丝的抑菌效果,及温度对酸处理后海蜇的质构影响。结果发现,包装袋的机械挤压可使脱盐海蜇部分脱水,包装时同时加入一定量水可以缓和这种机械作用导致海蜇脱水的程度;脱盐海蜇经0.1%浓度的醋酸浸泡5min后,在25℃及以下温度储藏,可有效地抑制微生物生长,也可较好地保持脱盐海蜇的质地。 
存放方式对壳聚糖涂膜草莓保鲜效果的影响
周青 , 王纪忠 , 陶书田 , 张绍铃 , Shahrokh Khanizadeh , 叶玉秀
2011, (08): 368-371. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.107
摘要(54) PDF(436)
摘要:
[目的]研究提高壳聚糖保鲜草莓的效果。[方法]以新鲜草莓为材料,用不同浓度的壳聚糖溶液涂膜并进行密封与未密封处理。通过测定不同存放时间后草莓腐烂率、失重率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、VC含量的变化来探讨不同浓度壳聚糖涂膜后存放方式对草莓保鲜效果的影响。[结果]1.0%壳聚糖涂膜密封存放最有利于草莓保鲜,其抑制草莓腐烂率、失重率的下降,延缓了可溶性固形物含量、可滴定酸含量、VC含量下降的效果明显好于其他处理。[结论]壳聚糖涂膜后采用密封存放可提高对草莓的保鲜效果。 
鲜切南瓜不同部位生理代谢的研究
王佳 , 胡文忠 , 孟宪军 , 王艳颖
2011, (08): 371-373. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.108
摘要(44) PDF(116)
摘要:
以鲜切南瓜为实验材料,研究了南瓜的不同部位内、中、外三层经切割处理后,贮藏在20℃下,在贮藏过程中分析测定了鲜切南瓜不同部位的颜色、硬度、可溶性蛋白质含量、可溶性固形物、可滴定酸、PPO和POD酶活性等生理代谢指标。结果发现,南瓜切割后中层和外层颜色变白、各层硬度均下降、PPO和POD等相关酶活性提高,可溶性蛋白质含量、可溶性固形物含量和可滴定酸含量也发生了不同程度的变化。 
查看更多+
营养与保健
阿胶的活性成分及其对运动小鼠的抗疲劳作用研究
李辉 , 王静凤 , 赵芹 , 田守生 , 杨延存 , 薛长湖
2011, (08): 374-376. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.019
摘要(32) PDF(788)
摘要:
目的:研究阿胶的主要活性成分和对运动小鼠的抗疲劳作用。方法:采用化学方法对阿胶的蛋白含量、胶原蛋白含量和氨基酸组成进行分析。小鼠经过灌胃不同剂量的阿胶30d后,检测了小鼠的负重游泳时间和血红蛋白含量,游泳后的血清尿素氮、血乳酸和肝糖原的含量。结果:阿胶富含胶原蛋白、药效氨基酸和必需氨基酸等活性成分,能显著延长小鼠负重游泳时间,提高血红蛋白含量,减少运动后小鼠体内血清尿素氮的产生,显著提高小鼠肝糖原的储备和减少运动后血乳酸的产生。结论:阿胶具有缓解小鼠体力疲劳,提高运动耐力的作用。 
低乳糖中老年奶粉的研究
2011, (08): 377-379. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.109
摘要(33) PDF(184)
摘要:
对低乳糖中老年奶粉进行了研究,通过实验得出配方(以总量100g计):蛋白质为大豆分离蛋白2%,乳清浓缩蛋白4%,全乳蛋白质14%;脂肪的添加量为大豆油3.6%,菜籽油4.4%;以及各种营养素的强化量:VA1500~3000IU,VC60~80mg,VE15~20IU,VD400~500IU,VB1750~1000μg,VB2850~1000μg,烟酸700~1000μg,叶酸250~600μg,乳酸锌3~6mg,硫酸亚铁6~10mg,采用酶活力2000NLU/L的乳糖酶,添加量为0.2%,水解时间为4h,乳糖水解率达到90%以上。 
菜籽多糖WPS-1对小鼠脾淋巴细胞的免疫作用
朱建飞 , 唐春红 , 吴谋成
2011, (08): 380-383. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.020
摘要(35) PDF(111)
摘要:
采用尼龙毛柱法从脾淋巴细胞分离T、B淋巴细胞。通过MTT法检测,WPS-1对T淋巴细胞具有明显的增殖活性,并表现出明显的剂量-效果关系,增殖的最佳浓度为40μg/mL,并且WPS-1比APS-2作用效果更好。采用半定量RT-PCR进一步研究WPS-1对T淋巴细胞分泌的细胞因子白细胞介素2(IL-2)、IL-4、IL-6、干扰素γ(IFN-γ)mRNA表达的影响。首先研究了各细胞因子mRNA随WPS-1作用时间的变化,WPS-1促进IL-2、IL-4、IL-6mRNA表达最佳作用时间都为24h,而促进IFN-γmRNA表达的最佳作用时间为12h。采用各细胞因子mRNA表达的最佳作用时间,进一步考察WPS-1浓度的影响,得到其对促进IL-2、IL-6、IFN-γmRNA表达的最佳浓度都为40μg/mL,而对IL-4则为20μg/mL。WPS-1可能对淋巴细胞的免疫功能具有调节作用。 
查看更多+
分析检测
发酵液中3-甲硫基丙醇及其衍生香料的HPLC同步检测方法的研究
侯晟 , 王成涛 , 曹雁平 , 孙宝国 , 耿菲
2011, (08): 384-386. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.110
摘要(35) PDF(174)
摘要:
建立了3-甲硫基丙醇及其衍生香料、底物氨基酸的HPLC同步检测方法,为3-甲硫基丙醇及其衍生香料的微生物筛选、转化制备提供基础。优化出的HPLC同步检测条件为:色谱柱SunFireTMC18、光电二极管阵列检测器、不同配比的水/乙腈梯度洗脱、流速1mL/min;柱温30℃;检测波长210nm,在此条件下,3-甲硫基丙醇、3-甲硫基丙酸乙酯、3-甲硫基丙酸甲酯、L-蛋氨酸有较好的分离峰,重复性RSD分别为3.7%、1.8%、3.9%和3.9%,3-甲硫基丙醇的回收率在94.3%~101.4%,L-蛋氨酸的回收率在102.2%~105.5%。该方法稳定性好,准确度较高,适合用于快速检测发酵液中3-甲硫基丙醇及其衍生香料和底物。 
流式细胞技术快速检测果汁中的霉菌、酵母菌
刘道亮 , 胡连霞 , 赵占民 , 张峻峰 , 孙晓霞
2011, (08): 387-391. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.111
摘要(49) PDF(472)
摘要:
研究应用流式细胞技术(flow cytometry,FCM)快速检测果汁饮料中霉菌、酵母菌的方法。通过正交实验和方差分析,对样品前处理技术条件进行优化,去除了影响FCM检测的基质颗粒,使FCM检测限达到101cfu/mL数量级,检测时间从5d缩短到100min。从绘制的标准曲线可以看出,FCM与平板法线性相关,符合性好。FCM将以更加灵敏、准确、快速、操作简便的优点成为一种可替代平板法来检测果汁中霉菌、酵母菌的自动化仪器检测新技术。 
高效液相色谱法同时测定沙枣果实中5种酚类化合物
2011, (08): 392-393. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.112
摘要(37) PDF(461)
摘要:
建立了高效液相色谱法检测沙枣果实中绿原酸、咖啡酸、香豆酸、肉桂酸和阿魏酸等5种酚类物质的方法。样品用乙腈超声提取,色谱柱为HypersilODS100mm×4.6mm(i.d),5μm柱;流动相为乙腈和磷酸缓冲液(0.6%),梯度洗脱;流速为1mL/min;检测波长为323nm和280nm;进样量为10μL。5种组分在一定范围内有良好的线性关系,相关系数为0.991~0.997,平均回收率为93.3%~98.1%,相对标准偏差为3.1%~7.4%(n=6)。结果表明:沙枣果实中绿原酸、咖啡酸、香豆酸、阿魏酸和肉桂酸的含量分别为0.472、0.373、0.425、0.529、0.381mg/kg。 
高效毛细管电泳检测啤酒酵母中谷胱甘肽
朱龙宝 , 魏胜华 , 葛飞 , 陶玉贵
2011, (08): 394-396. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.113
摘要(27) PDF(200)
摘要:
为建立简单、快速的谷胱甘肽检测方法,采用Beckman毛细管电泳仪对啤酒酵母中谷胱甘肽进行检测,选用石英毛细管柱(60cm×75μm,有效柱长36cm)、1/15mmol/L、pH7.4的磷酸缓冲液、分离电压25kV、紫外检测波长为200nm,进样5s。结果表明:谷胱甘肽在5~100mg/L内呈现良好的线性关系(R2=0.9996),平均回收率为97.2%,平均相对标准偏差RSD为3.2%。该法结果准确,操作简单,重现性好,可应用于谷胱甘肽的测定。 
近红外光谱法快速鉴别涪陵榨菜品牌的研究
刘冰 , 杨季冬
2011, (08): 397-399. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.114
摘要(23) PDF(100)
摘要:
提出了一种基于近红外漫反射光谱技术快速鉴别涪陵榨菜品牌的方法。应用近红外漫反射光谱技术对市场上6种典型品牌涪陵榨菜提取光谱,并对获得的原始光谱数据进行平滑、一阶导数以及矢量归一化等预处理后,采用因子法计算样品间的光谱距离,通过ward’salgorithm方法进行聚类分析。并与判别分析的实验结果进行了对比,结果显示聚类分析和判别分析对6种涪陵榨菜品牌均能很好地鉴别。 
高效液相色谱法同时测定饮料中十种食用合成着色剂
郭平 , 金会会 , 李瑾瑾 , 郑燕 , 王远兴 , 李海燕
2011, (08): 400-403. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.115
摘要(41) PDF(467)
摘要:
建立了一种多波长同时测定饮料中十种食用合成着色剂(柠檬黄,苋菜红,胭脂红,日落黄,诱惑红,亮绿SF,监牢绿,亮蓝,酸性橙,碱性嫩黄O)的高效液相色谱法。样品在酸性条件下于60℃水浴聚酰胺粉吸附30min,碱性条件下无水乙醇-氨水-水(体积比为70:1:29)解吸,采用高效液相色谱法分离,可变波长检测器检测,外标法定量。结果表明,十种合成着色剂在0.1~10.0μg/mL范围内线性关系良好,相关系数为0.9981~0.9998。当添加水平在0.5~10.0μg/mL范围内,样品加标平均回收率在76.6%~108%,日内精密度范围在1.0%~7.5%,日间精密度在2.1%~12.0%。其中柠檬黄,苋菜红,胭脂红,日落黄,诱惑红,监牢绿,亮蓝,碱性嫩黄O的检出限为0.1μg/mL,亮绿和酸性橙为0.2μg/mL。该方法灵敏度高,重现性好,完全满足合成着色剂多残留分析的要求。 
塑料桶装食用油中邻苯二甲酸酯固相萃取方法研究
胡银川 , 李明元 , 谢晖 , 邱一雯
2011, (08): 404-407. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.052
摘要(42) PDF(254)
摘要:
为了准确检测塑料桶装食用油中邻苯二甲酸酯污染程度,利用响应面法对食用油中的邻苯二甲酸酯的固相萃取条件进行优化。探讨了不同洗脱剂、洗脱体积、洗脱速率、弗罗里硅土与样品比例对邻苯二甲酸酯固相萃取的影响。在单因素的基础上,对洗脱剂、洗脱体积、洗脱速率3个因素进行Box-Behnken设计,以食用油中邻苯二甲酸酯萃取量为响应值,通过响应面分析法对固相萃取条件进行优化。经实验确定的最佳萃取条件为:丙酮正己烷浓度42%,洗脱体积49mL,洗脱速率8r/min;在5、10、15mg/kg的添加水平,邻苯二甲酸酯的加标回收率在94.67%~101.83%之间,相对标准偏差在1.78%~2.77%之间。响应面法优化后的邻苯二甲酸酯回收率有较大的提高。 
基于细胞边缘检测的猪肉新鲜度评价方法
陈天华 , 郭培源
2011, (08): 408-411. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.021
摘要(26) PDF(137)
摘要:
根据猪肉变质过程的生化机理,制作了猪肉腐败过程中各个时段的切片样本,通过实验研究了猪肉新鲜度与其完整细胞数量之间的内在关系。提出了将RGB图像转换为灰度图像以后,经直方图均衡增强处理,应用Canny算子检测细胞边缘,提取单位面积完整细胞数量作为猪肉腐败程度的检测方法,并将该结果与TVB-N值进行参照,检测结果一致。本研究为猪肉新鲜度测定提出了一种全新的简便辨识方法。 
钼蓝比色法测定保健食品中微量硒
周华生 , 张连龙 , 戴舒春 , 成恒嵩
2011, (08): 412-414. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.116
摘要(36) PDF(229)
摘要:
建立了钼蓝比色法测定保健食品中微量硒的新方法。该方法最大吸收波长760nm,在0~100ng/mL浓度范围内浓度与吸光度呈线性关系,回归方程y=-4.142+133.2x,相关系数r=0.9991,最低检测量1ng/mL,重复性好,RSD=3.17%,回收率95.98%~105.00%。该方法简便、快速、灵敏、准确,适合不同补硒类保健食品中的硒含量测定,该方法的建立有利于这类产品质量控制和提高。 
一种新型培养基在沙门氏菌检测中的效果评价
范媛媛 , 郑冰 , 王树祥 , 杨公明
2011, (08): 415-417. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.117
摘要(36) PDF(181)
摘要:
目的:评价一种新型的SX2液体培养基对沙门氏菌的增菌效果。方法:对目标菌株的灵敏度、生长率、选择性及生化反应等几个方面进行测试,根据测试结果来判断新型培养基的增菌效果。结果:新型培养基与国标推荐方法中使用的培养基的增菌效果相当。结论:此液体培养基可以作为沙门氏菌的快速检测用增菌液。 
查看更多+
专题综述
肉制品中减少亚硝酸盐添加量的方法及存在的问题
史智佳 , 臧明伍 , 王宇 , 乔晓玲
2011, (08): 418-422. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.118
摘要(49) PDF(523)
摘要:
亚硝酸盐在一定条件下会与蛋白质分解产物反应,生成具有致癌作用的亚硝基化合物。尽管至今还没有发现可以完全替代亚硝酸盐的物质,但在降低其使用量方面已取得了很大进步。主要从着色剂、天然抑菌剂和天然替代物三个方面,概述了国内外在降低亚硝酸盐添加量方面取得的研究成果及存在的问题。 
微胶囊技术及其在发酵产品中的研究进展
郑战伟 , 夏德水 , 孙娟
2011, (08): 423-428. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.119
摘要(22) PDF(1021)
摘要:
随着发酵产品在食品中所占比例日益增长,采用微胶囊技术使得被包埋的内含物更好地发挥其功能成为研究热点。主要阐述了微胶囊技术在发酵产品方面的应用进展,并对微胶囊技术在食品中的应用前景做出了展望。 
褐藻胶裂解酶的研究进展
陈俊帆 , 石波 , 范红玲 , 赵聪聪 , 程永强
2011, (08): 428-431. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.025
摘要(16) PDF(777)
摘要:
褐藻胶是一种由L-古罗糖醛酸和其C5差向异构体D-甘露糖醛酸结合而成的线性高分子多糖。褐藻胶裂解酶能够通过β消去机制催化褐藻胶降解产生具有多种生物活性的褐藻胶寡糖。对于酶的鉴定分析将会拓展酶和寡糖在食品、农业等领域的应用范围。因此本文简要阐述了酶的分类、测定方法、构效关系以及生物学功能,并就其应用的最新进展进行了展望。 
酶解法脱除食品过敏原
毕井辉 , 汪何雅 , 钱和 , 孙秀兰 , 姚卫蓉
2011, (08): 432-436. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.120
摘要(42) PDF(690)
摘要:
阐述了食品脱除过敏原的必要性。介绍了食品过敏原及食品过敏机制,重点综述了近几年酶解法在食品脱除过敏原中的应用研究,并针对当前酶解法在食品脱敏中出现的问题提出了几点建议。 
面团的玻璃化储存
吴酉芝 , 刘宝林 , 吕福扣 , 李维杰
2011, (08): 437-439. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.121
摘要(22) PDF(235)
摘要:
由于面团在冷冻储存过程中受到结晶与再结晶的影响,产生结构松弛和水份迁移,品质显著下降。实现面团的玻璃化储存是解决问题的最佳方案。通过加入合适添加剂,可提高面团玻璃化转变温度,实现一般冷冻储存温度(-18℃)下的面团玻璃化储存。分析了各种玻璃化转变温度测定方法和添加剂在提高面团玻璃化转变方面的应用。 
聚醚类抗生素残留检测技术及其研究进展
刘佳佳 , 佘永新 , 刘洪斌 , 金茂俊 , 邵华 , 金芬 , 王静
2011, (08): 440-444. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.122
摘要(15) PDF(406)
摘要:
聚醚类抗生素是禽畜养殖中广泛应用的球虫抑制药,对这类药物残留量的检测技术研究对于控制兽药残留超标,保证禽畜产品安全有着重要的意义。综述了近年来聚醚类抗生素的检测方法,包括微生物法、免疫法、分光光度计法、色谱法,并详细介绍了液相色谱-串联质谱技术在该类药物检测中的应用及其前景,讨论了未来聚醚类抗生素检测技术的研究发展方向,为今后分析检测各类样品基质中聚醚类抗生素的残留提供参考和依据。 
不同烹调方式对植物源食物营养成分及抗氧化活性的影响
白雪 , 庄永亮 , 孙丽平 , 范家恒
2011, (08): 445-448. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.123
摘要(42) PDF(475)
摘要:
植物源食物是人类饮食中至关重要的组成部分,提供人体所必需的多种营养成分,特别是多数植物源食物具有强抗氧化活性,可有效预防人体氧化损伤所引起的衰老和疾病。植物源食物的基本营养成分及抗氧化活性在加热烹调过程中会发生变化。本文旨在综述几种烹调方式对植物源食物营养成分组成和抗氧化活性的影响。 
茄子采后生理及贮藏保鲜技术研究进展
赵云峰 , 尹学杰 , 顾佳宇 , 林河通
2011, (08): 449-452. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.124
摘要(28) PDF(623)
摘要:
就茄子采后生理、贮藏保鲜技术的研究进展进行综述,并对以后亟待解决的问题提出了展望。 
发酵法对降低食品过敏原的作用
伍恒 , 钱和 , 汪何雅 , 孙秀兰 , 姚卫蓉
2011, (08): 453-457. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.125
摘要(35) PDF(493)
摘要:
食物过敏已经成为了一个同时挑战消费者和食品加工厂的公共卫生问题。随着生物技术与工程食品的快速发展,如何脱除食物中的过敏原,制造低致敏性食品已经成为食品科技工作者的研究课题。发酵法能够降低食品中的过敏原,但是,目前发酵法在食物脱敏上的应用还不够广泛。通过查阅文献资料,总结了前人的一些实验成果,从大豆、牛乳等几个方面予以阐述。通过选用合适的菌株对这些食品进行发酵,可以降低其致敏性,但是并不能完全脱除致敏性。选择合适的菌株种类,调整其配比,在最适菌株生长的条件下进行发酵才能够将食品的致敏性降至最低。 
微生物来源的洛伐他汀的研究进展
李梅 , 台喜生 , 冯佳丽 , 李师翁
2011, (08): 457-460. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.038
摘要(22) PDF(626)
摘要:
洛伐他汀esses作为一种有效的降胆固醇药物,对人体的健康有着非常重要的意义,可以用于治疗高血脂、动脉粥样硬化、高血压、冠心病等"富贵病"。对洛伐他汀的菌种选育、培养基优化、工艺条件优化、提取、测定以及作用等方面研究进展进行了综述。 
影响苹果香气成分和生物合成因素研究概述
段亮亮 , 田兰兰 , 雷逢超 , 郭玉蓉
2011, (08): 461-465. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.126
摘要(33) PDF(472)
摘要:
概述了常见六种苹果品种的主要香气组分,介绍了苹果香气的主要合成途径以及影响香气合成和释放的主要因素。酯类物质是苹果香气的主要成分,占据78%~92%的组分,其次为醇类,占有6%~16%的成分。苹果品种、生长环境、产地、采收时期、贮藏条件和时间等因素是影响苹果香气的主要因素。 
脂肪剪切乳化和蛋白基质对肉糜乳化稳定性的重要作用
汪张贵 , 闫利萍 , 彭增起 , 周光宏
2011, (08): 466-469. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.127
摘要(40) PDF(355)
摘要:
完全粉碎肉制品由肌肉蛋白质、脂肪颗粒、水、盐和碳水化合物等物质组成。在肉糜生产过程中,脂肪被剪切成形状和大小不同的固态脂肪颗粒或液态脂肪滴,如何防止脂肪和水分从产品中分离成为挑战。在过去几十年里,涌现出两种学说用于解释肉糊乳化稳定性:水包油型乳化学说和蛋白基质物理镶嵌固定学说,前者强调脂肪球周围形成界面蛋白膜作用,后者强调蛋白基质对脂肪的固定作用。本文讨论了支持这两个研究方向的成果,并在此基础上提出几点建议。 
虫茶资源开发研究进展
杨立昌 , 乙引
2011, (08): 470-472. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.022
摘要(32) PDF(477)
摘要:
虫茶是由昆虫取食植物叶并经体内特殊代谢所排出的排泄物,在我国具有悠久的生产和饮用历史,是我国特有的林业资源昆虫产品,是一种重要的保健(功能性)食品。详细介绍了虫茶的生物安全性毒理学、营养成分、生物活性物质及其药理作用等方面的研究情况。 
脂肪酸分析方法研究进展
高瑞萍 , 彭见林 , 刘辉 , 赵国华
2011, (08): 473-477. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.023
摘要(26) PDF(1807)
摘要:
脂肪酸的过量摄入会引发一些慢性疾病,如肥胖、糖尿病、心血管疾病等,严重危害人体健康。而适量不饱和脂肪酸的摄入,包括α-亚麻酸(α-linolenic acids,ALA)、花生四烯酸(arachidonic acid,AA)、二十碳二烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA)等不仅有益于身体健康,还能改善机体功能。国外对脂肪酸的分析已相当成熟,应用了许多现代分析技术。鉴于脂肪酸在食品领域的重要性,重点对国外脂肪酸(fatty acids,FAs)的分析方法进行综述,包括萃取和分析等方面的内容。以期为加快国内脂肪酸分析技术的发展提供有益参考。 
南药巴戟天多糖的研究进展
梁丽敏 , 徐勇
2011, (08): 478-480. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.039
摘要(45) PDF(800)
摘要:
巴戟天是我国著名的四大南药之一,多糖是南药巴戟天的主要功能因子之一,具有多种生理活性。近年来国内外对巴戟天化学成分和药理活性方面的研究进行了大量工作。对巴戟天化学成分及其药理的研究进展已有文献报道,但对巴戟天多糖这一重要活性物质未见有详尽的报道。为了进一步研究和开发利用该植物,对巴戟天多糖成分的药理活性、分离纯化、结构分析、含量等方面的研究进展进行综述。 
生物多糖超声波辅助提取研究进展
洪胜 , 潘利华 , 罗建平
2011, (08): 481-484. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.128
摘要(38) PDF(499)
摘要:
超声辅助提取技术具有提取条件温和、提取时间短和提取率高的优点,已广泛应用于多种生物多糖的提取。本文就超声辅助提取对多糖提取率、多糖结构、多糖加工特性及多糖生理活性的影响研究进行了综述,为生物多糖的超声辅助提取提供参考。 
坚果剥壳机具的研究现状与分析
吕小莲 , 吕小荣 , 张孝琼
2011, (08): 485-488. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.024
摘要(33) PDF(673)
摘要:
剥壳一直是坚果进行深加工所面临的一个首要的技术难题。对现有机械剥壳方法、剥壳原理及特点进行了介绍,系统阐述了我国坚果剥壳机具的研究现状及影响剥壳机具工作性能的坚果力学特性的研究。分析了目前坚果剥壳设备存在的问题,并对其发展提出了建议,以便为带壳物料的剥壳技术及剥壳设备的开发研究提供参考。 
查看更多+

重要通知

喜报:《食品工业科技》2021版影响因子稳居第二,且影响因子大幅提升