2010年 第12期

卷首语
全民参与食品安全
2010, (12). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.109
摘要:
<正>中国卫生部日前发布的《食品安全国家标准管理办法》明确鼓励公民、法人和其他组织参与食品安全国家标准制(修)订工作,提出意见和建议;对公开征求意见的标准草案发表意见,对标准实施过程中存在的问题提出意见和建议。 
查看更多+
专家导航
加快发展保健食品工业,努力提高国民营养健康水平
贺燕丽
2010, (12): 16-18. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.111
摘要:
保健食品、功能食品是指调节人体生理功能、适宜特定人群食用、不以治疗疾病为目的的一类食品。这类食品强调的是食品的第三种功能即调节人体生理活动的功能。在我国,保健食品和功能食品属于同一概念,并以一套标准和法规予以管理。 
查看更多+
安全视角
关注黄曲霉毒素国内外限量标准,完善食品安全保障措施
范蓓 , 李庆鹏 , 哈益明
2010, (12): 26-27. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.110
摘要:
<正>真菌毒素污染是危害食品安全的重要因素之一,据联合国粮农组织估算,全球每年约有四分之一的谷物受到真菌毒素的污染。真菌毒素种类繁多,其中黄曲霉毒素(aflatoxin,AFT)是迄今发现的毒性最强的一类真菌毒素,许多国家都针对黄曲 
查看更多+
ActivKTM-天然维生素K2的新品牌
2010, (12). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.095
摘要:
<正>丹尼斯克推出了一个长链甲萘醌即维生素K2的新品牌-ActivkTM。而维生素K2是一种历久弥新的功能活性成分,因改善骨骼和心血管健康的功能而越来越受到关注。ActivKTM-高活性的维生素K2K族维生素的活性跟侧链长度 
《食品工业科技》2010年总目次
2010, (12): 409-424.
摘要:
查看更多+
研究与探讨
电子鼻在冷却肉货架期预测模型中的应用
肖虹 , 谢晶 , 佟懿
2010, (12): 65-68. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.050
摘要(40) PDF(470)
摘要:
利用电子鼻分析了猪肉在不同贮藏温度与贮藏时间下的挥发性成分变化,利用主成分分析(PCA)与货架期(SL)分析的方法,预测猪肉的货架期。将电子鼻SL分析获得的依据猪肉气味变化判定的货架期与理化指标(挥发性盐基氮值)分析相结合,建立猪肉的货架期预测模型。实验结果表明,不同贮藏温度条件下猪肉的菌落总数值与TVBN值均随着贮藏时间的延长而呈现上升的趋势,且均符合一级化学动力学模型(R2>0·9)。将电子鼻测定的数据经PCA分析后证明电子鼻能较好地区分贮藏于不同温度下的猪肉。基于电子鼻SL分析获得的猪肉气味变化与理化指标变化具有较好的对应关系,将上述两种货架期分析方法相结合并利用Arrhenius动力学模型求得EA和Q10值,从而得到贮藏在273~283、283~293K温度段下猪肉的货架期预测模型分别为SLd=68×2·833283-T10(h)和SLg=32×2·47l293-T10(h)。 
一种虾头综合利用模式的生命周期评价
易湘茜 , 孙恢礼 , 陈华
2010, (12): 69-71. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.051
摘要(59) PDF(120)
摘要:
以虾头为研究对象,针对一种常见的综合利用模式,运用生命周期评价方法评价其环境性能和经济性能。虾头的综合利用模式:用复合酶对虾头进行酶解后离心,上清液制成富含游离氨基酸的复合调味基料,滤渣制成多功能饲料添加剂。按照生命周期评价方法,设计构建了由4个步骤组成的评价体系对虾头综合利用模式的特性进行评价。结果显示:该利用模式属于清洁生产模式,产生的固体废弃物很少、富营养化程度低,主要潜在影响是温室效应;该利用模式能创造较大的附加值,同时对环境的影响较小,属于较好的综合利用模式。 
大麦蛋白组分对糖化麦汁的影响
徐凯 , 石殿瑜 , 邱然 , 赵长新
2010, (12): 72-74. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.052
摘要(51) PDF(143)
摘要:
根据不同蛋白组分溶解特性,以不同溶剂依次提取了大麦中蛋白组分,将各组分蛋白重组到麦芽粉中进行糖化。结果表明,醇溶蛋白是对糖化过程和糖化麦汁质量有较大负面影响的组分,其中非凝胶醇溶蛋白中的一些组分或被一定程度降解得到的多肽是导致麦汁混浊的主要成分;而凝胶醇溶蛋白是导致麦汁分离困难的主要因素。 
牡荆挥发油的组成及其抑菌活性研究
凌玮玮 , 张正竹 , 凌铁军 , 张应根
2010, (12): 75-79. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.105
摘要(48) PDF(318)
摘要:
采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对牡荆枝叶挥发油的化学成分进行分析,并采用微量稀释法,测定了牡荆挥发油及挥发油中的主要单体成分对大肠杆菌、四联球菌、枯草杆菌和荧光假单胞菌的抑菌活性。结果显示,牡荆挥发油的主要成分为石竹烯(43·12%)、β-榄香烯(4·03%)和桧烯(3·82%),且石竹烯和β-榄香烯对大肠杆菌、枯草杆菌、四联球菌均具有较强的抑制作用,是牡荆挥发油的重要抑菌活性成分。 
柑桔萜油抑菌活性的研究
李雪玲 , 郭丽
2010, (12): 80-81. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.053
摘要(24) PDF(124)
摘要:
采用滤纸片法测定了柑桔萜油对食品中常见的几种腐败致病菌的抑菌实验,并研究了pH和高温处理对柑桔萜油抑菌活性的影响。结果表明,柑桔萜油具有广谱的抗菌范围,尤其对霉菌抑制作用更为显著。柑桔萜油抑菌活性的pH作用范围为5~9,并且热稳定性强。 
食用油和脂肪酸的介电特性
胡立志 , 朱秀清 , 冯晓 , 于殿宇 , 丰田净彦 , 井原一高
2010, (12): 82-86. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.054
摘要(51) PDF(288)
摘要:
研究了食用油和脂肪酸的介电特性。油脂和脂肪酸的介电常数ε′在频率100Hz~500kHz之间显示了稳定性和最大值,从500kHz~1MHz显示了显著降低的趋势。脂肪酸的ε′随着双键的数量或分子链长度的增加而增加。油脂的ε′主要取决于C18不饱和脂肪酸的影响。结合偏最小二乘法(PLS)分析,介电分光图谱可以预测油脂中主要的脂肪酸成分。油脂的ε′随着温度增加而减少,随着水分含量的增加而增加。 
离子强度和pH对大麦中热稳定蛋白稳定性的影响
陈霞 , 姜晓雷 , 李明达 , 韩丹 , 莫新迎 , 石维忱 , 赵长新
2010, (12): 87-89. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.055
摘要(47) PDF(354)
摘要:
大麦中的热稳定蛋白对啤酒的非生物稳定性以及啤酒的冷浑浊都有着重要的影响。本实验利用考马斯亮蓝法(Bradford法)和SDS-PAGE电泳技术对pH和离子强度改变后的大麦中的热稳定蛋白的稳定性进行了研究,结果发现,pH及离子强度对热稳定蛋白的稳定性均有较大的影响,碱性环境比酸性环境对蛋白质的稳定性影响大;离子强度与热稳定蛋白稳定性之间成负相关;随着离子价态的升高,蛋白质稳定性随着降低。本研究为热稳定蛋白特性的研究提供可靠的参数,同时为啤酒生产有针对性的改进提供参考。 
油脂乳化状态对淡奶稳定性及品质影响的研究
龙肇 , 赵强忠 , 赵谋明
2010, (12): 90-93. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.056
摘要(33) PDF(306)
摘要:
以全脂奶粉和无水奶油为主要原料,研究了均质压力和单甘酯用量对淡奶粒度分布、表观粘度、显微结构和感官品质的影响,在此基础上分析了油脂乳化状态影响淡奶稳定性及感官品质的作用机理。结果表明:随着均质压力的增加,淡奶粒径和表观粘度均呈先减小后增大的趋势,在10MPa进行均质时淡奶稳定性最好;随着单甘酯用量的增加,淡奶粒径、表观粘度、脂肪球大小和感官品质先下降后上升;随着储存时间的延长,淡奶粒度增加,感官品质下降。单甘酯用量在0·12%时淡奶品质最佳。 
鱿鱼骨壳聚糖的抑菌性能研究
姜启兴 , 乌德 , 赵黎明 , 邹玉萍 , 于沛沛 , 夏文水
2010, (12): 94-96. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.057
摘要(27) PDF(248)
摘要:
研究了鱿鱼骨壳聚糖对食品中常见微生物的抑制作用,以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、黑曲霉等为受试菌,研究了2种不同相对分子量的鱿鱼骨壳聚糖(1210、844kD)的抑菌性能,并探讨了壳聚糖抑菌作用的稳定性。结果表明,两种壳聚糖对四种菌都有明显的抑制作用,相应最小抑菌浓度对大肠杆菌为0·02%,对金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、黑曲霉均为0·05%,壳聚糖的抑菌作用具有良好的热稳定性。 
超高压处理酸菜褐变机理初探
易俊洁 , 李琳 , 冯仑 , 陈芳 , 廖小军 , 胡小松
2010, (12): 97-99. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.058
摘要(34) PDF(495)
摘要:
超高压处理会导致贮藏期间酸菜褐变。本实验从酶促褐变和非酶褐变两类反应途径分析比较处理前后酶活性、Maillard褐变产物(5-HMF)的含量、VC、多酚等指标的变化,以探究超高压处理后酸菜褐变的机理。结果表明,超高压处理的褐变酸菜中多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)均已失活,同时,VC和5-HMF的含量与未褐变酸菜也没有显著差异,而褐变酸菜中酚类物质的组成却发生了明显变化。推测超高压处理后酸菜褐变可能与酚类物质的氧化聚合有关。 
无机离子影响啤酒口感机理的初步研究
张影陆 , 刘春凤 , 董建军 , 李鹏飞 , 李崎 , 顾国贤
2010, (12): 100-103. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.059
摘要(40) PDF(146)
摘要:
【目的】考察无机阳离子Ca2+、Mg2+、K+、Na+和无机阴离子Cl-、SO42-对啤酒口感的影响,并对其作用机理进行初步探讨。【方法】采用核磁共振(NMR)检测方法,对不同离子浓度啤酒样品中质子化学位移进行分析。通过感官品评对啤酒样品整体口感协调性进行评价,然后将品评结果与核磁共振检测结果比对来说明利用质子化学位移考察啤酒口感差异的可能性。【结果】无机离子对啤酒体系中的氢键结构的形成起到促进或破坏的作用。口感较好的样品,其核磁共振图谱中羟基质子化学位移相应较大,反之亦然。【结论】口感品评结果与质子化学位移间具有很好的符合度,从氢键缔合的角度来解释无机离子影响啤酒口感的作用机制具有很大的可行性。 
鲜切苹果微生物生长模型研究及货架期预测
韩巍巍 , 刘程惠 , 胡文忠 , 吴晓彬 , 何煜波
2010, (12): 104-107. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.060
摘要(57) PDF(735)
摘要:
研究鲜切苹果在20、10和4℃的贮藏温度下,细菌的生长趋势和感官质量的变化,采用倒平板法和涂布法测定细菌总数,建立微生物生长模型,预测鲜切苹果的货架期。结果表明,实验中所建立的Gompertz模型能有效地拟合鲜切苹果在不同贮藏温度下,细菌总数的动态变化,从而能预测不同温度贮藏的鲜切苹果在贮藏期间的细菌总数。结合鲜切苹果贮藏过程中的感官评分与建立的Gompertz函数模型,可以看出,当细菌总数≤104cfu/g,20℃时鲜切苹果可贮藏1d,10℃时可贮藏3d,4℃时可贮藏7d,鲜切苹果仍保持新鲜状态,无明显的褐变和腐败发生,保证了鲜切苹果的安全性。 
山楂核精油的抗菌特性
李敏 , 李拖平 , 张俊伟 , 阎凤文 , 赵中胜 , 焉惠生 , 王娜
2010, (12): 108-109. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.096
摘要(51) PDF(426)
摘要:
为了提升山楂果实综合加工利用价值,对山楂核精油的抗菌作用进行了研究。结果表明,山楂核精油对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌以及青霉菌均具有很强的抗菌性,且抗菌性的强弱与其作用浓度和作用时间有关。此实验结果为山楂核精油在食品工业或医药卫生等领域的应用提供了很好的理论基础与技术依据。 
普洱茶(熟茶)中主要霉菌的分离与鉴定
许靖逸 , 邵宛芳 , 张俊 , 王文光 , 袁唯
2010, (12): 110-114. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.061
摘要(37) PDF(516)
摘要:
"渥堆"过程和贮藏工艺是普洱茶具有独特品质的主要原因,而"渥堆"过程中微生物发挥了重要作用。本实验对云南省普洱茶主产区的普洱熟茶中的主要霉菌进行分离鉴定,旨在探讨普洱熟茶中主要的霉菌种类。 
α-和β-环糊精对异硫氰酸烯丙酯的包合及其热稳定性研究
李学红 , 晁文 , 金征宇 , 徐学明
2010, (12): 115-118. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.062
摘要(47) PDF(247)
摘要:
利用相溶解度法研究了α-和β-环糊精(CD)对异硫氰酸烯丙酯(AITC)的包合作用,并制备AITC的两种环糊精固体包合物,通过热重分析法研究包合对提高AITC热稳定性的作用。结果表明,α-和β-CD均与AITC形成1:1的包合物,且α-CD包埋效果好于β-CD,两者的包结常数K分别为79·3L/mol和48·7L/mol;热重分析表明,AITC经环糊精包埋后,其挥发损失温度从常温提高至143~180℃,表现出较好的热稳定性。 
黄芪内生菌抑菌活性的研究
赵春杰 , 李国银 , 吕耀龙 , 李云飞
2010, (12): 118-120. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.087
摘要(30) PDF(473)
摘要:
为了研究药用植物中内生菌的抗菌活性,以黄芪内生菌ZCJ2为材料,对其所产抑菌活性物质的抗菌谱、溶解性及稳定性等进行了系统研究。结果表明,菌株ZCJ2产生的抗菌物质具有较广的抑菌谱,对革兰氏阳性菌、阴性菌都有较强的抑制作用。抗菌物质为水溶性,但是在正丁醇、氯仿、丙酮中不溶解或微溶。抗菌提取物在pH3~12条件下抗菌活性稳定,对热处理、酸碱和紫外线处理具有非常好的稳定性,这可为寻找天然抗菌物质提供资源。 
不同品种姬松茸菌丝体蛋白质和水溶性多糖含量的研究
赵爽 , 刘宇 , 王守现 , 王贺祥 , 许峰 , 耿晓丽 , 孟莉莉
2010, (12): 121-122. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.090
摘要(35) PDF(208)
摘要:
研究目的在于筛选出性质优良的姬松茸品种。首先对本实验室保藏的姬松茸4个品种进行了菌丝发酵,并通过二奎林甲酸(BCA)检测法和苯酚-硫酸法测定了菌丝体的蛋白质和水溶性多糖含量。结果表明:姬松茸7号的蛋白质含量占菌丝体鲜重的5·41%,其水溶性多糖含量占菌丝体干重的1·499%,是4个品种中蛋白和多糖含量相对较高的品种,值得对其进行深度开发。 
不同品种橙汁中有机酸和无机阴离子分析
米顺利 , 夏宁 , 黄丽 , 韦保耀 , 滕建文
2010, (12): 123-126. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.063
摘要(29) PDF(276)
摘要:
采用离子色谱法对大红橙、新会橙、哈姆林橙、伏令夏橙、奥林达夏橙五个品种橙汁的有机酸及无机阴离子进行了初步测定,得出五个品种橙汁均含有奎尼酸、醋酸、苹果酸、琥珀酸、草酸、抗坏血酸、柠檬酸、异柠檬酸,并都含有氯离子、磷酸根这两种无机阴离子。根据图谱对有机酸进行定量分析发现,五种橙汁中含量最多的有机酸均为柠檬酸,但柠檬酸含量在不同品种橙汁中存在显著差异,新会橙汁中柠檬酸含量最高(8920·00mg/L)、哈姆林橙汁中柠檬酸含量最低(4142·00mg/L)。对不同品种橙汁的柠檬酸含量与异柠檬酸含量的比值进行了分析,结果表明,两种酸含量的比值在不同品种橙汁之间存在极显著差异。 
响应曲面法优化早籼米品质改良剂配方研究
陈建芳 , 付桂明 , 罗扬帆 , 陈勇辉 , 李红歌 , 王建涛 , 柴建新 , 万茵
2010, (12): 127-130. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.064
摘要(42) PDF(210)
摘要:
将环糊精、有机酸和表面活性剂等早籼米品质改良剂配合使用,对早籼米进行系统的品质改良调理研究,以米饭的感官品质、理化指标为检测指标,采用响应曲面法优化早籼米品质改良配方。单因素实验结果表明,各种大米品质改良剂单独使用时可以提高早籼米的品质,最佳用量分别为:β-环糊精0·15%,麦芽糊精0·05%,单甘酯、蔗糖酯各0·1%,柠檬酸、苹果酸各0·05%。PB实验结果显示,各大米品质改良剂对早籼米品质影响的主次顺序为:单甘酯、柠檬酸>β-环糊精>麦芽糊精>苹果酸>蔗糖酯。响应曲面法优化得到早籼米品质改良的最佳配方为0·15%β-环糊精、0·1%单甘酯、0·56%柠檬酸,此时早籼米的食用品质得到明显改善。 
微量成分对葛根淀粉凝胶特性的影响
艾芳芳 , 夏宁 , 滕建文 , 韦保耀
2010, (12): 131-133. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.065
摘要(30) PDF(241)
摘要:
研究了蛋白质、脂肪、灰分、葛根素等微量成分对葛根淀粉凝胶特性的影响。通过TPA测定,发现人的咀嚼并不能识别出微量成分含量对其质构的差异,结合感官评定得出微量成分含量越高的葛根淀粉凝胶所具有的葛根清香和葛根汁色泽也越明显。葛根素的添加量在1%以下对凝胶的硬度和黏度影响较大,但葛根素无色无味,是特殊的功能性成分,适合在新产品中作为特征性物质存在。以上研究结果均为新产品开发和葛根淀粉应用提供理论依据。 
覆盆子糖蛋白粗提物体内抗氧化作用研究
牛付阁 , 王纪平 , 王芳 , 戴成国 , 段玉峰
2010, (12): 134-136. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.106
摘要(43) PDF(457)
摘要:
研究覆盆子糖蛋白粗提物对小鼠体内抗氧化作用。采用试剂盒测定小鼠血清、肝脏、脑中的丙二醛(MDA)含量、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)和过氧化氢酶(CAT)的活性。实验结果表明:覆盆子糖蛋白粗提物可以提高受试小鼠血清、肝脏、脑中SOD、CAT及GSH-Px的活性,而降低这些组织中MDA的含量。说明覆盆子糖蛋白具有一定的抗氧化活性。 
灵香草浸膏及其净油的抗氧化活性研究
刘贤贤 , 张业 , 覃雯 , 邹碧群 , 义祥辉
2010, (12): 137-139. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.088
摘要(35) PDF(207)
摘要:
以二苯代苦味酰自由基(DPPH·)法分别测试了灵香草浸膏及其净油的清除自由基活性,然后利用荧光猝灭法分别研究了浸膏、净油与Cu2+、Fe2+的螯合作用。结果表明,灵香草浸膏及其净油均对自由基DPPH·有良好的清除作用,不同溶液的半清除浓度IC50为0·16~0·37mg·mL-1;浸膏、净油对Cu2+、Fe2+表现出良好的螯合作用,净油对Fe2+的螯合作用最强,螯合常数为3·74×102mL·mg-1,浸膏对Fe2+的螯合作用次之,螯合常数为1·56×102mL·mg-1,净油对Cu2+的螯合作用最小,螯合常数为1·20×102mL·mg-1。研究说明灵香草浸膏、净油具有开发成为新型功能性抗氧化剂的潜力。 
酸奶的储存温度对产品品质的影响
孙健 , 陈静 , 翁心刚
2010, (12): 140-141. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.066
摘要(44) PDF(643)
摘要:
以酸奶作为研究对象,研究不同储存温度对酸奶粘度指标的影响,并分析酸奶pH及乳酸菌活菌数的变化趋势。实验结果表明,低温环境对于酸奶保证其粘度、pH及较高的乳酸菌活菌有利。 
鱿鱼副产物自溶水解过程的生化变化及其机理
姜艳喜 , 张建友 , 丁玉庭
2010, (12): 142-145. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.067
摘要(38) PDF(219)
摘要:
系统地研究了鱿鱼加工副产物内源性蛋白酶自溶水解过程中氨基氮、总可溶性氮(TSN)、TCA可溶性氮(TCA-N)、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH、总酸、水解度(DH)以及游离脂肪酸的变化。确定最佳自溶水解条件为:料水比1:1、温度45℃、原始pH、水解时间39h。自溶水解39h离心后上清液中的氨基氮、TSN、TCA-N的含量分别为0·626±0·025、1·234±0·049、0·589±0·018g/100mL,TVB-N含量为59·10±1·28mg/100mL,蛋白质水解度达到23·89%±0·13%。鱿鱼加工副产物内源性蛋白酶可以较好地水解其自身蛋白质,在39h的自溶水解过程中没有腐败现象发生。 
储藏期猕猴桃质构变化的研究及人工咀嚼的建立
吴旻丹 , 陈瑜 , 金邦荃
2010, (12): 146-148. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.068
摘要(47) PDF(609)
摘要:
研究猕猴桃果实质构分析方法,建立一种模拟人工口腔咀嚼的实用模型与方法。采用质构仪质地多面分析法,对三个品种的猕猴桃常温仓储过程中质构特征变化进行分析和研究。结果表明,随着储藏时间的延长,猕猴桃果肉的硬度、咀嚼性、回复能量、最大载荷和平均载荷呈下降趋势,粘滞性呈上升的总趋势;硬度与回复能量、平均载荷的相关性极显著(p<0·01);柔韧性与粘滞性、凝聚性的相关性显著(p<0·05);建立猕猴桃果实人工模拟咀嚼数学模型:Y咀嚼性=0·055X硬度+0·161X弹性+2·521X耐咀性-0·566(R2=0·858)。质构仪质地多面分析对果蔬质构性能的检测可以模拟人工咀嚼且客观准确。 
热敏性果蔬物料常温热泵干燥行为研究
徐建国 , 徐刚 , 李华栋 , 顾震 , 张森旺 , 张绪坤
2010, (12): 149-152. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.069
摘要(42) PDF(271)
摘要:
利用常温热泵干燥装置对热敏性果蔬物料进行了干燥实验。对生物物料在热泵干燥过程中的干燥行为进行了研究,探索了热泵干燥产品质量变化特征,考察了该类物料的收缩特性、颜色以及热敏性和易氧化组分的变化趋势,探讨了酶促褐变在热泵干燥过程中对产品质量的影响。结果表明:体积收缩与干基含水量间存在线性关系,物料颜色变化主要发生在热泵干燥中期,热敏性和易氧化组分呈降解趋势,并且较长的热泵干燥时间致使其内的生物酶长时间保持较高的生物活力。 
洋葱醇提物抑菌效果及其热稳定性研究
贺菊萍 , 隋玉杰 , 陈学红 , 刘晓庆
2010, (12): 153-155. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.107
摘要(50) PDF(317)
摘要:
采用最低抑菌浓度(MIC)和滤纸片法研究了洋葱乙醇提取物对枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、黑曲霉和酵母菌的抑制作用,同时研究了洋葱醇提物(OEE)的抑菌持久性及温度对它的影响。结果表明,OEE对各实验菌种均有一定的抑制作用,其中对酵母菌的抑制作用尤其显著,最低抑菌浓度达到3·2g/mL;OEE对各实验菌株具有较好的抑菌持久性,并且在一定范围内,温度对它有显著影响。 
预处理方式对酶修饰大豆分离蛋白水解程度的影响
齐莲子 , 迟玉杰
2010, (12): 156-159. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.070
摘要(37) PDF(187)
摘要:
研究微波辐照、加热处理、高速剪切三种预处理方式对大豆分离蛋白酶修饰产物水解程度的影响。以水解度、溶解性为指标进行综合评价,揭示水解度与溶解性的关系。结果显示,与空白对照相比较,三种预处理方式均能提高酶修饰产物的水解度和溶解性,溶解性随水解度的增加而增加。在底物浓度10%,温度50℃,酶添加量0·50%条件下,水解度分别提高了2·43倍、2·87倍和3·19倍,蛋白粉溶解性提高了1·65倍、1·76倍、2·23倍。其中,高速剪切预处理对大豆分离蛋白酶修饰水解度和溶解性增加尤为显著。与传统酶修饰方法相比,本实验将酶修饰时间由4·5h缩减至2·0h,提高了反应效率。 
尿素包合法纯化孔石莼不饱和脂肪酸
楼乔明 , 丛培旭 , 徐杰 , 薛长湖
2010, (12): 160-161. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.014
摘要(49) PDF(179)
摘要:
用Folch法提取孔石莼总脂,经皂化后酸化制得脂肪酸,再对脂肪酸进行尿素包合,使其中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸分离,从而提高不饱和脂肪酸的含量。在脂肪酸:尿素:无水乙醇比为1:2:20,温度为4℃,包合12h的条件下进行尿素包合结晶,效果较好,不饱和脂肪酸含量由72·43%增加到96·91%,其中十六碳四烯酸由13·63%增加到22·92%,增加68·16%,十八碳四烯酸由20·99%增加到38·82%,增加84·95%。 
查看更多+
生物工程
黑曲霉产壳聚糖发酵工艺的优化
李一婧 , 王廷璞 , 马伟超 , 张文科
2010, (12): 162-163. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.015
摘要(35) PDF(139)
摘要:
通过单因素及正交实验对黑曲霉产壳聚糖的发酵工艺进行了优化。结果表明,最佳发酵条件为:70mL玉米浆,4%葡萄糖,1·2%硫酸镁,8·0×108孢子量,pH7·4~7·6,转速为130r/min,29℃发酵72h的壳聚糖的产率最高,达到18%。 
乳酸菌发酵剂菌体自溶及产酶特性
孙洁 , 吕加平 , 刘鹭 , 张书文
2010, (12): 164-167. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.071
摘要(33) PDF(383)
摘要:
使用自溶度不同的乳酸菌发酵剂来控制产品的成熟周期及感官风味,具有良好的指导意义和实用价值,本文通过对嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种和乳酸乳杆菌自溶度的研究表明,菌体自溶特性除了与菌株密切相关外,培养条件也会对其产生一定影响;在一定范围内,菌体自溶度随培养温度和pH的升高而增大,但超出这一范围,过高的培养温度和pH又会抑制菌体的自溶;乳酸菌自溶速度越快,产生并释放的蛋白酶和脂肪酶酶活性达到峰值所需时间就越短;相同培养条件下,乳酸乳杆菌产脂肪酶酶活性最高,三个菌株(SY15、SY15-3、SY26)产酶活性达到24·11~46·23U;德氏乳杆菌保加利亚亚种产蛋白酶活性最高,四个菌株(LD1、LD1-3、LD3、LD3-3)产酶活性最低为27·63U(LD3-3)、最高为45·22U(LD1-3)。在乳酸菌发酵剂的使用过程中,应根据实际需要对自溶度不同的菌株进行选择。 
干酪乳杆菌LC2W发酵性能的影响因素
周凌华 , 徐致远 , 王荫榆 , 郭本恒 , 陈卫
2010, (12): 168-170. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.072
摘要(51) PDF(168)
摘要:
以褐色乳饮料使用的发酵乳终点酸度与pH为评价指标,研究了接种量、发酵时间、原料乳蛋白质含量对LC2W发酵性能的影响。在单因素实验基础上采用正交实验优化工艺参数,优化参数为:接种量6×106cfu/mL,发酵时间72h,蛋白质含量4·0g/L。 
黑曲霉固态混菌发酵苹果渣生产多酶生物饲料
庄童琳 , 郭凤霞 , 孙中涛
2010, (12): 171-175. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.092
摘要(50) PDF(429)
摘要:
苹果渣是一类产量巨大而目前尚未充分利用的农业废弃物资源,其综合利用不仅可产生巨大的经济效益,而且还可以减少环境污染,具有显著的社会效益。本文采用两株黑曲霉对苹果渣进行固态混菌发酵生产多酶生物饲料,同时提高蛋白质与氨基酸含量,改善其营养价值。研究结果表明,采用苹果渣棉粕1:1(w/w)、(NH4)2SO41%(w/w)、KH2PO40·1%(w/w)为最佳培养基,黑曲霉F2与F3最佳配比为2:1(w/w),接种量0·4%(w/w),30℃恒温培养48h,蛋白酶和纤维素酶活力分别为3674U/g和1207U/g,果胶与单宁的降解率分别为99·0%和66·1%,同时,蛋白质与氨基酸的含量提高,可溶性糖含量降低,营养价值得到全面的改善。 
复合酶降解高温蒸煮玉米秸秆的饲料化研究
陈合 , 余建军 , 舒国伟 , 李世玉 , 王利红 , 王雅凤
2010, (12): 176-178. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.093
摘要(38) PDF(157)
摘要:
利用复合酶在其最优条件下降解高温蒸煮玉米秸秆,然后接入混合酵母同步发酵产菌体蛋白。确定了复合酶降解的最优条件:4g底物(蒸煮秸秆3·072g)加入30mLpH4·8柠檬酸缓冲液,调pH4·8,121℃灭菌20min,待冷却,无菌操作下加入25mg纤维素酶、10mg木聚糖酶、6mgβ-葡聚糖酶、1·3mg果胶酶,在50℃、100r/min条件下酶解16h,产糖量0·9349g/30mL。混合酵母发酵实验结果表明,玉米秸秆粗蛋白含量为27·125%,是原秸秆蛋白含量的4·13倍,效果显著,酶用量低,发酵周期短。 
利用乳清为主要原料高密度培养干酪乳杆菌
李云 , 黄志丹 , 郑丽芬 , 彭智鹏 , 叶晓静
2010, (12): 179-181. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.073
摘要(56) PDF(192)
摘要:
利用乳清为原料高密度培养干酪乳杆菌(Lactobacillus casei STL3102),用于生产浓缩发酵剂。在5L发酵罐研究了pH控制和补料培养条件,结果表明,加碱控制pH对菌体生长有利,控制pH为6·0时的菌体干重最高。不同碱液对菌体的生长有显著影响,流加NH3·H2O菌体的产量较高,24h时菌体干重达3·74g/L。在流加NH3·H2O,控制pH6·0条件下,对菌体补料发酵进行了研究。采用30g/L为初始乳清浓度,发酵16h以1·0mL/min恒速补料,发酵44h,菌体干重达4·79g/L,此时测定发酵液中活菌数为1·95×1011CFU/mL。 
金针菇F19产多糖液体发酵条件优化
朱建勇
2010, (12): 182-184. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.091
摘要(42) PDF(127)
摘要:
为研究金针菇液体发酵获得多糖的最佳非营养因子,以金针菇杂交菌种F19为试材,采用单因素实验和正交实验研究了非营养因子对金针菇液体发酵多糖产量的影响。结果表明,金针菇F19液体发酵多糖产量收率最好的非营养因子发酵条件为:菌龄48h、接种量10%、起始pH7·5、发酵温度26℃、摇床转速130r/min、发酵时间7·5d,多糖得率为1·86mg/mL。 
九株谷氨酸生产菌的生物学特性研究
杜巧燕 , 郑璞 , 孙志浩 , 何毅清
2010, (12): 185-188. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.016
摘要(36) PDF(168)
摘要:
【目的】研究九株谷氨酸生产菌的生物学特性,为具有广域pH耐受性的谷氨酸高产菌筛选提供实验依据。【方法】考察九株菌的低pH生长、高pH产酸特性;对磺胺胍、酮基丙二酸、丙二酸和香豆素的耐受性以及发酵特性。【结果】Corynebacterium glutamicumS9114、Corynebacterium glutamicumATCC13761、Corynebacterium glutamicumT613-85均能在pH3·9下生长,而在pH10·5时S9114、Corynebacterium acetoacidophilum ATCC13870、T613-85依然能够产酸;抗性平板上具有明显生长优势的菌株如下:磺胺胍:S9114;酮基丙二酸:S9114、ATCC13870;丙二酸:ATCC13761、ATCC13870、Microbacterium ammoniaphilumATCC15354;香豆素:除ATCC13761和Corynebacterium melassecolaATCC17966,其他耐受程度相似;九株菌中产酸能力最强的是S9114,其次是T613-85。【结论】以S9114为出发菌株进行改造,确定筛选平板为含磺胺胍2%、酮基丙二酸0·25%、丙二酸1·6%、香豆素0·2%的低pH梯度(pH3·6~4·0)平板和高pH梯度平板(pH10·5~11·2)。 
泡菜中乳酸菌的分离鉴定及模拟环境胁迫抗性的研究
葛林立 , 董英
2010, (12): 189-191. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.074
摘要(52) PDF(233)
摘要:
从市售泡菜中分离到7株乳酸菌,对其进行形态学、生理生化及16SrRNA基因鉴定。基于生理生化特性和16S rRNA基因序列的同源性比较,以及系统发育分析,鉴定7株菌均为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。并进一步对所分离菌株进行低pH和高胆盐浓度条件下存活能力测试,实验结果表明,S-2、D-1、D-3在低pH和高胆盐浓度条件下存活率为100%~135%,在pH1·5的培养基中4h后活菌数分别为8·4×108、8·3×108、8·1×108cfu/mL,在0·3%胆盐条件下4h后活菌数分别为8·5×108、8·9×108、8·4×108cfu/mL。 
裂褶菌固体发酵葛根渣获取功能产品的条件优化
邬建国 , 葛娟 , 余伟 , 邓小华 , 张晓昱
2010, (12): 192-194. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.075
摘要(41) PDF(202)
摘要:
在摇瓶上对裂褶菌固体发酵葛根渣获取功能产品的工艺进行了优化,并进行了规模放大验证。通过优化,获得了优化条件:采用混合葛根渣作为发酵基质,固液比为1:1·5,麸皮添加量为10%,采用3d菌龄的种子接种,接种量为6mL/100g,发酵温度为28℃。在该条件下,葛根异黄酮提升了70%以上,膳食纤维含量提升了5%以上。通过太空包放大工艺验证,可初步实现摇瓶发酵结果。 
天祝牧区牦牛乳酥油中产脂肪酶菌株筛选及产酶条件的研究
孙国政 , 甘伯中 , 张卫兵 , 李晓鹏
2010, (12): 195-199. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.076
摘要(52) PDF(187)
摘要:
从甘肃省天祝牧区牦牛乳酥油中分离筛选产脂肪酶微生物。经初筛、复筛后得菌株S122产脂肪酶活力较高;形态学观察和26SrDNA序列比对分析表明该菌为Geotrichum sp·S122。对菌株Geotrichum sp·S122发酵产酶条件进行研究表明,其最适的发酵培养基组成成分(%):蔗糖1·0、蛋白胨2·0、硫酸镁0·1、磷酸氢二钾1·0、橄榄油乳化液1·0;最适发酵产酶条件:培养基初始pH8·0,培养温度28℃,接种量4%,装液量60mL/250mL,摇床转速200r/min,发酵周期96h,优化后脂肪酶活力最高达59U/mL。 
不同菌种发酵绿茶对其茶多酚及咖啡碱含量影响的研究
王秀娟 , 鲁丹 , 王玉华
2010, (12): 200-201. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.077
摘要(47) PDF(297)
摘要:
分别以保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌三种菌种为生产菌株,以脱脂乳为培养基,茶汁添加量分别为20%、30%、40%。在37℃恒温条件下经6、12、18、24、36、48h发酵后,以紫外分光光度法测定其中茶多酚以及咖啡碱的含量。当茶汁添加量为30%,以保加利亚乳杆菌发酵12~18h时,培养基中茶多酚含量的增加速率最快。当茶汁添加量为30%,以嗜酸乳杆菌发酵12~18h时,咖啡碱含量达最大值。 
黑曲霉固态发酵菊芋粉产菊粉酶的工艺条件优化研究
王丽威 , 郑彦山 , 陈科伟 , 宋秀洁
2010, (12): 202-205. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.078
摘要(45) PDF(189)
摘要:
为提高菊粉酶活力,降低成本,研究了黑曲霉固态发酵菊芋粉产菊粉酶的发酵工艺,实验结果表明,初始pH、发酵时间和发酵温度对菊粉酶活力的影响均显著,优化后的发酵工艺参数麸皮28%,菊芋粉12%,(NH4)H2PO40·5%,玉米浆1%,按固液比4:6加水,初始pH为7·0,接种量3%,35℃培养6d,所得的菊粉酶活力最高,达158U/g,为菊粉酶的工业化生产提供了技术参考。 
发酵条件对嗜热链球菌ST1发酵乳粘度的影响
张铁华 , 张春红 , 李盛钰 , 陈玉江 , 郑健 , 杨贞耐
2010, (12): 206-208. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.079
摘要(48) PDF(214)
摘要:
对一株产粘嗜热链球菌ST1的形态进行了观察,探讨了pH、温度、不同碳源和乳清浓缩蛋白(WPC)对嗜热链球菌ST1发酵脱脂乳粘度、酸度的影响。该菌株经活化,在全脂乳固体培养基上培养后、采用结晶紫染色,在显微镜下观察到菌体呈球形或卵形,链状分布,菌体表面没有荚膜。用ST1发酵10%脱脂乳,获得了不同发酵时间下表观粘度和滴定酸度的变化情况,优化出嗜热链球菌ST1发酵脱脂乳产粘的条件为:pH6·5,温度42℃,添加2%(w/v)蔗糖或0·5%(w/v)WPC392。 
海藻酸钠、卡拉胶联合固定化木瓜蛋白酶特性研究
唐远谋 , 焦士蓉 , 朱清华 , 唐鹏程 , 闵甜
2010, (12): 209-211. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.003
摘要(55) PDF(332)
摘要:
以海藻酸钠、卡拉胶共混包埋制备固定化木瓜蛋白酶,并对木瓜蛋白酶固定化条件和固定化酶的部分性能进行了探讨。在海藻酸钠浓度1·5%、卡拉胶浓度0·8%、木瓜蛋白酶浓度1·0%、氯化钙浓度4·0%、固定化时间11h、固定化温度为35℃、固定化pH7·5的条件下,可以获得最佳的固定化效果,固定化酶活力回收率为56·27%。与游离酶相比,制备固定化酶的最适酶促反应pH由7·0降至6·5,最适酶促反应温度由40℃升至50℃,其作用温度范围、pH范围均比游离酶范围宽。 
曲酸生产菌的60Co-γ射线诱变选育及表征
解西玉 , 曾柏全 , 周小芹 , 许志 , 宋睿
2010, (12): 212-213. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.080
摘要(45) PDF(131)
摘要:
为了获得高产曲酸菌株,采用不同剂量60Co-γ射线对出发菌株米曲霉进行辐射诱变处理。结果表明,当60Co-γ射线辐射剂量为800Gy时,对出发菌株的诱变效果最好,使突变菌株C8-128的曲酸产量由出发菌株的15·68g/L增加到61·5g/L,产量提高292·2%,经遗传稳定性实验,得出其有良好的遗传稳定性,产酸能力稳定。将筛选出的高产曲酸菌株C8-128通过菌落形态和摇瓶发酵培养特征与亲株进行比较,得出出发菌株经60Co-γ射线辐射诱变后产生的一些特征性变化。 
阿舒假囊酵母摇瓶分批补料发酵产核黄素的研究
刘志文 , 简琛 , 李昆太
2010, (12): 214-217. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.010
摘要(43) PDF(150)
摘要:
利用摇瓶分批补料培养模式考察了补料基质对核黄素合成的影响。首先考察了葡萄糖补加浓度对阿舒假囊酵母菌体生长和核黄素合成的影响,结果表明,葡萄糖的补加对阿舒假囊酵母的菌体生长具有促进作用,但是当葡萄糖的补加浓度超过0·5g/100mL发酵液时,会对核黄素的合成产生严重的阻遏或抑制效应。在此基础上,考察了补加不同碳源对核黄素发酵的影响,结果显示,补加1·0g/100mL发酵液的蔗糖或麦芽糖虽然均利于菌体生长,但同样会对核黄素的合成具有负作用。最后考察氮源的补加对阿舒假囊酵母发酵的影响,结果表明,补加酵母膏和玉米浆能显著促进菌体的生长,且二者最终的核黄素合成量分别为1582·1mg/L和1816·77mg/L,均明显高于不补加任何氮源实验方案下的1135·48mg/L。 
产葡萄糖氧化酶黑曲霉的诱变选育及葡萄糖酸钙发酵条件的研究
梁静娟 , 李筱瑜 , 官威 , 庞宗文 , 麦志茂
2010, (12): 218-220. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.017
摘要(28) PDF(449)
摘要:
用紫外线和钴60放射线照射对产葡萄糖氧化酶的黑曲霉菌株P-9进行诱变,以含有2-脱氧-D-葡萄糖的选择培养基进行筛选,共获得7个耐受菌株,其中产酶活性最大的U-69菌株的葡萄糖氧化酶活力是出发菌株P-9的2·5倍。研究了U-69菌株合成葡萄糖酸钙的发酵条件,结果显示,最佳发酵条件为葡萄糖150g/L,碳酸钙400g/L,硫酸铵3~4g/L,pH5·5,250mL三角瓶装30mL发酵液,接种量10%,30~34℃发酵18h。 
黑曲霉生产葡萄糖酸钠的分批发酵动力学模型
张小昊 , 童群义
2010, (12): 221-223. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.018
摘要(52) PDF(473)
摘要:
对黑曲霉发酵生产葡萄糖酸钠的分批发酵动力学特性进行了研究,通过对Logistic方程,Luedeking-Piret方程和Luedeking-Piret/Like方程进行最优参数估计和非线性拟合,得到了描述发酵过程中菌体生长、葡萄糖酸钠合成、葡萄糖消耗的动力学模型。对实验数据与模型预测值进行比较,发现模型预测值与实验数据能较好地拟合,基本上反映了黑曲霉分批发酵过程的动力学特征,结果还表明葡萄糖酸钠的发酵合成是部分生长偶联型的。 
查看更多+
工艺技术
桂皮黄酮的提取工艺及抗氧化性研究
马世宏
2010, (12): 224-226. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.011
摘要(48) PDF(486)
摘要:
主要研究桂皮黄酮的提取工艺及其抗氧化活性。在单因素实验的基础上进行正交实验,结果表明:乙醇浸提法提取桂皮总黄酮的最佳工艺条件为25倍60%乙醇,温度60℃条件下提取1·5h,按照此条件提取桂皮黄酮,得率达79·82mg/g。DPPH自由基清除实验表明,桂皮黄酮具有一定的抗氧化性,且随着浓度升高抗氧化性增强,当浓度大于0·4mg/mL时,DPPH自由基清除率超过90%,但IC结果显示,桂皮黄酮抗氧化性不及V和BHT。 
南美白对虾虾头蛋白酶提取工艺的研究
庄志凯 , 陈康玉 , 彭珩 , 曹文红 , 高加龙 , 卢虹玉 , 池岸英 , 蓝尉冰 , 吉宏武
2010, (12): 227-230. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.081
摘要(41) PDF(345)
摘要:
以南美白对虾虾头为原料,对提取条件进行优化设计。通过单因素实验研究pH、温度和料液比对内源蛋白酶活力的影响,然后设计正交实验确定内源蛋白酶的最佳提取条件,初步研究内源蛋白酶硫酸铵分级沉淀的最佳饱和度。结果表明:内源蛋白酶在pH为2和8时酶活力较高。通过正交实验得出酸性蛋白酶最佳提取条件为缓冲溶液pH3,料液比1:2,温度30℃;碱性蛋白酶最佳提取条件为缓冲溶液pH8,料液比1:3,温度50℃。酸性蛋白酶进行初步分离的结果是硫酸铵一级沉淀饱和度10%,硫酸铵二级沉淀饱和度50%;碱性蛋白酶进行初步分离的结果是硫酸铵一级沉淀饱和度20%,硫酸铵二级沉淀饱和度80%。 
萌发糙米中不溶性多酚提取工艺的研究
孙兆远 , 侯会绒
2010, (12): 231-234. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.019
摘要(43) PDF(159)
摘要:
以萌发糙米为原料提取不溶性多酚类化合物,探讨碱水解条件和乙酸乙酯萃取条件对不溶性多酚提取得率的影响。通过单因素实验和正交实验,确定碱水解最佳条件为:粉碎粒度40目、NaOH浓度1·5mol/L、水解时间2·5h、料液比1:18;乙酸乙酯萃取最佳条件为:乙酸乙酯添加量40mL、萃取时间30min、振荡速度200r/min、pH2·0。在此条件下不溶性多酚提取得率为32·35mg/100g。 
基于Flash GC E-Nose的鳀鱼酶解液吸附脱腥后树脂洗脱条件优化的初步研究
米恒振 , 许加超 , 薛勇 , 薛长湖 , 周明明
2010, (12): 235-237. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.082
摘要(39) PDF(133)
摘要:
通过非极性大孔吸附树脂DA201-C处理鳀鱼酶解液,采用不同的洗脱条件对树脂柱进行洗脱,应用FlashGCE-Nose测定了标准液和不同洗脱液的腥味值,绘制出线性拟合曲线,比较了五种洗脱条件对鳀鱼酶解液树脂吸附样品的洗脱效果,并确定了最优洗脱条件。结果表明:不同组成和浓度的洗脱液对总氮和腥味物质的洗脱效果有所差别,乙醇洗脱液的洗脱效果要明显好于稀酸碱洗脱液。梯度乙醇洗脱液的总氮洗脱率最高,为96·80%;50%乙醇洗脱液的腥味值最高,达到4·65,腥味值和总氮洗脱率无明显的正相关关系。综合考虑这两个指标,选择梯度乙醇洗脱液进行树脂洗脱操作。 
微胶囊技术制备粉末荆芥精油的研究
刘艳芳 , 张培旗
2010, (12): 238-239. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.083
摘要(47) PDF(259)
摘要:
以荆芥油为芯材,以大豆分离蛋白为壁材,利用乳化和喷雾干燥相结合的方法制备粉末荆芥油。确定的最佳制备工艺条件为:采用单甘酯加吐温-60(HLB=8·0)为乳化剂,添加量为1·5%,乳化温度80℃,明胶添加量2%,荆芥油与壁材大豆分离蛋白的比例为0·5:1,乳状液总固形物浓度为30%。喷雾干燥进风温度210℃,出风温度85℃。该条件下制备的荆芥油粉末微胶囊化效率达88·1%,表明该法是一种适宜的粉末荆芥油制备方法。 
海带食用菌膳食纤维颗粒的制备
孟秀梅 , 张绵松 , 袁文鹏 , 夏雪奎 , 刘新 , 张永刚 , 王小军 , 唐聚德 , 胡炜 , 孙永军 , 刘昌衡
2010, (12): 240-242. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.020
摘要(32) PDF(188)
摘要:
目的:制备海带食用菌膳食纤维颗粒。方法:以溶化率、成型率为指标筛选膳食纤维颗粒的配方。结果:主辅料(膳食纤维:辅料)比例为1:1·5、辅料间(麦芽糊精:微晶纤维素)比例9:1、乙醇浓度为50%、蛋白糖用量1%。结论:所制得的颗粒溶化率达98%,成型率达94%,吸湿率较低,临界相对湿度(CRH)在70%左右,口感香甜适口。 
响应面法优化月见草籽油中γ-亚麻酸的富集工艺参数
欧阳辉 , 张永康 , 陈功锡 , 田启建
2010, (12): 243-245. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.012
摘要(51) PDF(210)
摘要:
利用响应面法对月见草籽油中γ-亚麻酸的富集工艺参数进行优化。在单因素实验基础上选取实验因素与水平,根据中心组合(Box-Benhnken)实验设计原理采用四因素三水平的响应面分析法,依据回归分析确定各工艺条件的影响因素,以富集产物的γ-亚麻酸含量和γ-亚麻酸的回收率为响应值作响应面分析,得出最佳工艺条件为:包合温度为-10℃、尿素/混合脂肪酸(w/w)为3:1、95%乙醇/混合脂肪酸(v/w)为8:1,包合时间为15·6h,此工艺条件下产品中γ-亚麻酸含量可达53·60%,γ-亚麻酸回收率达94·48%。 
漂白紫胶水洗工艺研究
于连松 , 张弘 , 周梅村 , 郑华 , 陈智勇 , 陈军
2010, (12): 246-249. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.004
摘要:
通过单因素实验确定搅拌转速、洗涤时间和料液比的适用范围,再利用响应曲面法进行工艺优化,得出漂白紫胶水洗工艺的最佳条件,并在此基础上通过多次洗涤得到合适的提取级数。实验结果表明,漂白紫胶水洗工艺的最佳条件为:搅拌转速为400r/min、洗涤时间为12min、料液比为1:7,合适的洗涤级数为4级。 
超临界CO2萃取银杏叶中银杏内酯工艺的研究
潘炘 , 谷西荣 , 庄晓伟 , 陈顺伟
2010, (12): 250-251. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.097
摘要(38) PDF(326)
摘要:
研究超临界CO2萃取银杏叶中有效成分银杏内酯的最佳工艺,考察工艺参数对银杏叶萃取得率及萃取物中银杏内酯A、B、C的影响。以银杏叶萃取得率及萃取物中银杏内酯A、B、C含量为主要指标,采用SPSS统计软件生成的L9(34)正交设计优选超临界CO2萃取银杏叶中银杏内酯的最佳工艺条件。结果表明,最佳工艺为萃取压力35MPa,萃取温度45℃,萃取时间2h。萃取得率及萃取物中银杏内酯A、B、C含量分别可达4·85%,0·38%,0·27%,0·22%。该工艺简单、稳定、可行。 
L-鸟氨酸盐酸盐结晶新工艺研究
李干禄 , 朱明新 , 王燕 , 万红贵
2010, (12): 252-254. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.013
摘要(36) PDF(234)
摘要:
探索通过电导率仪在线调控结晶过程的可行性,考察添加晶种、消晶水对晶体晶形及晶体平均粒径的影响。实验发现:可以根据电导率的变化趋势比较直观地了解结晶速率的变化情况,进而可以对结晶过程进行调控。5min时加2%的晶种,晶种平均粒径为134·59μm,结晶时间4h,最终得到晶体产品纯度99%,收率86·3%,粒径270·6μm。 
凹凸棒土吸附单宁酸的研究
黄健花 , 宋志华 , 金青哲 , 刘元法 , 王兴国
2010, (12): 255-257. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.084
摘要(50) PDF(307)
摘要:
采用凹凸棒土对水体中单宁进行吸附实验研究,比较了不同凹凸棒土样品的吸附效果,考察了吸附剂用量、吸附温度、吸附时间、体系pH的影响。结果表明:十八烷基三甲基氯化铵改性凹凸棒土的吸附性能明显较凹凸棒土原土、酸活化土以及其商品化吸附剂产品的吸附性能理想;十八烷基三甲基氯化铵改性凹凸棒土吸附50mL浓度为1000μg/mL单宁酸较理想的条件为吸附剂用量0·10g、吸附温度20℃、吸附时间30min、体系pH6·0,此时吸附剂对单宁酸的单位吸附量约为220mg/g。 
鮟鱇鱼硫酸软骨素的提取及性质研究
张小军 , 张虹
2010, (12): 258-260. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.021
摘要(47) PDF(303)
摘要:
建立了从鮟鱇鱼骨中提取硫酸软骨素的方法,并对提取工艺进行了优化。样品用20%氯化钠碱溶液浸提,pH7·8条件除去中性蛋白,pH2·5除去酸性蛋白,然后用70%(v/v)乙醇沉淀获得鮟鱇鱼硫酸软骨素。本方法硫酸软骨素的得率为3·47%,所得鮟鱇鱼硫酸软骨素产品为白色粉末,纯度为90·94%。对鮟鱇鱼硫酸软骨素的理化性质研究表明,其水分含量为8·88%,氮含量为2·86%,氨基己糖含量为30·12%,葡萄糖醛酸含量为31·40%。从鮟鱇鱼骨中提取出的硫酸软骨素产品电泳实验显示为单点,表明其为单一糖胺聚糖,红外光谱吸收特征显示其为硫酸软骨素C。 
黄粉虫幼虫降血压肽酶解液脱色工艺的优化
代春华 , 马海乐 , 赵圣惠 , 顾小红 , 汤坚
2010, (12): 261-262. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.005
摘要(22) PDF(127)
摘要:
采用粉末活性炭对脱脂黄粉虫幼虫降血压肽酶解液进行脱色处理。通过单因素和正交实验,考察了活性炭用量、pH、温度和吸附时间等因素对脱色率(DE)、肽损失率(LP)和溶液对血管紧张素酶(ACE)的活性抑制率(IP)的影响。结果表明,粉末活性炭用量3%,pH3,脱色温度40℃,吸附时间50min的条件下,黄粉虫幼虫降血压肽酶解液脱色效果明显,脱色率为85·3%,ACE抑制活性为70·8%。 
大孔吸附树脂去除桑黄粗多糖中蛋白的研究
秦俊哲 , 张慧洋
2010, (12): 263-265. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.006
摘要(19) PDF(334)
摘要:
从5种大孔吸附树脂中筛选出D-101-I作为去除桑黄粗多糖中蛋白的树脂。考察洗脱剂类型及其浓度、多糖浓度、上样量和洗脱剂用量对树脂脱蛋白效果的影响。结果表明,室温下,多糖液浓度300mg/mL、上样量为2BV时蛋白的吸附率达90%;50%乙醇做洗脱剂,用量为2BV时蛋白洗脱率较低,多糖则可富集洗脱。可见大孔树脂脱除多糖中蛋白的方法是可行的,且蛋白脱除率达83·9%,多糖损失率为25·1%。 
水酶法提取石榴籽油工艺研究
苗利利 , 夏德水 , 高丽娜 , 仇农学
2010, (12): 265-268. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.022
摘要(53) PDF(402)
摘要:
以石榴籽为原料,利用水酶法提取石榴籽油。通过单因素及二次回归旋转组合实验研究了料液比、石榴籽粒度、酶的种类、酶解温度、提取时间、离心时间、pH以及酶的添加量等因素对出油率的影响,确定了水酶法提取石榴籽油的最佳工艺条件。结果表明,酶解最佳工艺参数为:用Alcalase蛋白酶添加量为1·0%(mL/g),原料粒度40目,料液比1:5(g/mL),提取温度50℃,提取时间6h,pH8·0,离心时间25min,在该工艺条件下石榴籽油出油率达18·2%。 
西红柿酒的澄清技术研究
叶华
2010, (12): 269-271. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.023
摘要(28) PDF(215)
摘要:
通过几种常见的澄清剂对西红柿果酒的澄清和稳定性实验得出,壳聚糖澄清西红柿酒的效果最佳,影响壳聚糖澄清西红柿果酒效果的主次因素依次为壳聚糖的加入量>作用时间>温度,最优参数为壳聚糖的加入量为800mg/L,作用时间为2h,温度为35℃,澄清度达到67·0%。 
喷雾干燥应用于对虾加工废弃物制造水解蛋白粉的研究
曹环 , 周爱梅 , 叶雪丽 , 杨公明 , 冯仕苏
2010, (12): 272-275. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.024
摘要(41) PDF(285)
摘要:
以南美白对虾加工废弃物(虾头,虾壳)为原料,通过蛋白酶酶解处理后采用喷雾干燥工艺制造水解蛋白粉,重点研究进风温度、入料浓度、助干剂添加量(虾固形物与麦芽糊精比例)对水解蛋白粉品质的影响。结果表明,当喷雾干燥的进风温度为190℃、入料浓度为15%、虾固形物与麦芽糊精比例为4:1时,所得到的水解蛋白粉品质最好,表现出水分含量低、色泽好、虾香味浓郁,其氨基酸态氮含量为3·988%,水分含量为2·90%。 
超声波对酶法水解丝素作用的研究
李利军 , 吴启涛 , 杨峰 , 黄永春 , 李彦青 , 赵小进
2010, (12): 276-278. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.025
摘要(30) PDF(176)
摘要:
以废蚕丝的再生丝素液为原料,研究了有无超声作用、底物浓度、时间、温度、pH、加酶量等因素对碱性蛋白酶水解制备丝素肽的影响。结果表明,超声辅助酶解再生丝素液制备丝素肽最佳工艺为:底物浓度4·0%、酶浓度为4·0%、反应温度为45℃、反应时间为40min、pH为10·0、超声功率为200W。与水浴酶解相比,超声作用没有改变回收率与水解温度、pH、底物浓度、加酶量等因素的变化关系;但超声作用可提高回收率,缩短反应时间。 
豆浆乳酸菌发酵脱腥及在大豆冰淇淋中的应用研究
李新华 , 许娜 , 王安平
2010, (12): 279-281. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.026
摘要(44) PDF(274)
摘要:
为了制备营养型大豆冰淇淋,本实验从自然发酵酸奶中分离纯化出六株乳酸菌,按照3%的量分别接种到调配好的豆浆中进行发酵。根据豆浆在发酵过程中pH的变化、菌株的发酵启动速度、产酸速率、凝乳时间和产品风味,筛选出优良的乳酸发酵菌株,再通过优良菌株互配发酵,获得组织状态好、无豆腥味的发酵豆浆,在大豆冰淇淋制作中应用,得到满意的效果。 
襄荷乙醇提取物的体外抗氧化活性研究
张泽生 , 王玉本 , 黄闯 , 王翠
2010, (12): 282-283. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.098
摘要(44) PDF(201)
摘要:
目的:研究襄荷乙醇提取物(extract of Zingiber mioga Rose,EZR)的体外抗氧化作用。方法:用50%乙醇制备襄荷提取物,以VC作为阳性对照,测定EZR的总还原力及清除DPPH自由基的能力,并用荧光化学发光法测定了EZR对活性氧自由基(O2-·、·OH、H2O2)的清除能力。结果:EZR的总还原力为40·17±1·04mgVC/g,在实验浓度范围内,对DPPH·、·OH、O2-·、H2O2的清除率分别达到了70%、64%、77%、71%。结论:EZR具有明显的体外抗氧化活性,但其抗氧化能力小于V。 
鸭血糯中黄酮类化合物提取工艺的研究
王雪锋 , 单美娟 , 韩曜平 , 刘晶晶
2010, (12): 284-286. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.007
摘要:
采用单因素实验法,探讨了乙醇体积分数、浸提温度、浸提时间、料液比及pH五个因素对鸭血糯中总黄酮得率的影响。再通过单因素实验所确定的提取条件来设计正交实验,得到鸭血糯黄酮类化合物提取的最佳工艺条件为:浸提温度60℃、乙醇体积分数75%、浸提时间2·5h、pH2和料液比1:100(g/mL),在此条件下黄酮类化合物的得率为9·52mg/g。 
木瓜麦胚保健面包的制备
王晶晶 , 王如
2010, (12): 287-288. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.027
摘要(25) PDF(150)
摘要:
以面包粉、木瓜粉和麦胚粉为主要原料,研究木瓜粉添加量、麦胚粉添加量、白砂糖添加量及发酵时间四个因素对面包感官品质的影响。结果表明,木瓜麦胚保健面包的最佳工艺配方为:木瓜粉添加量为7%,麦胚粉添加量为8%,发酵时间为50min,白砂糖添加量为10%。 
查看更多+
食品添加剂
无磷酸盐贡丸品质改良剂
张颖颖 , 高红亮 , 常忠义 , 鲁心安
2010, (12): 289-293. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.028
摘要(42) PDF(135)
摘要:
旨在研究一种无磷酸盐贡丸品质改良剂。实验中采用蒸煮损失,质构仪分析及感官评定作为测定指标,探究微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG)、卡拉胶、柠檬酸钠三因素对贡丸品质的影响。实验结果表明,MTG可显著提高贡丸的硬度、咀嚼性及弹性,但是增加了蒸煮损失;卡拉胶则可显著降低贡丸的蒸煮损失;柠檬酸钠对弹性、内聚性影响不明显,但是降低了硬度及咀嚼性。通过正交实验测定MTG、柠檬酸钠、卡拉胶在贡丸中的最佳用量分别为0·1%、1%和0·4%(w/w),可替代磷酸盐在贡丸中的使用,改善贡丸品质。 
应用黄金分割法确定冰淇淋专用大豆蛋白粉中乳化剂的添加量
范佳璐 , 江连洲 , 田娟娟 , 娄巍 , 高珊 , 王哲
2010, (12): 294-296. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.029
摘要(18) PDF(286)
摘要:
采用紫外分光光度计法测定生产冰淇淋的专用大豆蛋白粉中乳化剂的乳化能力,从6种不同乳化剂中看出单甘酯、蔗糖酯的乳化能力较高,分别为52·05和49·34。用黄金分割法确定单一使用单甘酯的最佳添加量为0·1854%,乳化能力为48·95;单一使用蔗糖酯的最佳添加量为0·0972%,乳化能力为47·13。两者复配之后的最佳配比为10·6:9·4,此时乳化效果最好,乳化能力可达52·67。研究结果表明,黄金分割法适用于乳化剂添加量的优选,可使实验简化,数据更具有准确性和代表性,拓宽了其应用的范围。 
水溶性山梨酸的开发及其抑菌性能的研究
王素梅 , 陆利霞 , 孟少华 , 王玉芬
2010, (12): 297-299. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.030
摘要(43) PDF(349)
摘要:
采用高效乳化技术开发水溶性分子态山梨酸,建立水溶性分子态山梨酸生产工艺,研究了乳化剂乳化温度、均质速度,以及乳化剂种类对水溶性分子态山梨酸产率的影响,并通过比较其对几种常见微生物的最低抑制浓度研究其抑菌性能。结果表明采用复合乳化剂、均质速度为15000r/min、乳化温度为40℃,所制备的水溶性山梨酸中山梨酸的含量为18·2%,所制备的水溶性山梨酸抑菌能力是山梨酸钾的10倍。 
食品添加剂柠檬酸三钠绿色生产工艺的研究
周本华 , 张怀红
2010, (12): 300-302. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.031
摘要(29) PDF(223)
摘要:
传统的柠檬酸三钠生产工艺存在生产成本高、造成环境污染等缺点。研究了柠檬酸三钠绿色生产工艺中的影响因素。通过一系列实验研究,确定了最佳工艺条件:柠檬酸钙投料结束时,反应液的pH达到10·0以上;碳酸钠溶液的浓度为20%;反应时间为30min;反应温度为80℃。在最佳工艺条件下,柠檬酸钙的转化率达到99·7%,柠檬酸三钠的产率达到98·6%。与传统工艺相比,新工艺遵循发展循环经济的指导方针,既达到了节能减排与清洁生产的目的,同时又降低了生产成本。 
查看更多+
食品安全
胶红酵母的急性毒性及遗传毒性研究
徐占利 , 张红印 , 黄星奕
2010, (12): 303-305. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.032
摘要(58) PDF(342)
摘要:
背景与目的:研究胶红酵母(Rhodotorula mucilaginosa)急性毒性及遗传毒性,为胶红酵母在水果采后病害生物防治应用中的安全性提供科学的实验依据。材料与方法:采用急性经口毒性实验、Ames实验、小鼠骨髓嗜多染红细胞微核实验及小鼠精子畸形实验对胶红酵母进行安全性评价。结果:胶红酵母制剂的小鼠经口LD50>21·5g/kg;3项遗传毒性实验结果均为阴性。结论:在本实验条件下,胶红酵母经口毒性实验属无毒级别,并且未见遗传毒性作用。 
查看更多+
贮运保鲜
不同温度下磷化氢熏蒸对红富士苹果品质的影响
张凡华 , 刘波 , 王跃进
2010, (12): 306-308. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.033
摘要:
将红富士苹果在低温条件(0、5、10、15℃)进行磷化氢熏蒸,测定熏蒸期间呼吸强度的变化,研究熏蒸对贮藏期间失重率、果皮色泽、硬度、可溶性糖、总酸度等品质指标的影响。实验表明,磷化氢熏蒸能降低呼吸速率,5℃以上对呼吸作用影响最为显著,能降低失重率,延长贮藏时间,各温度下对色泽均有一定影响,对可溶性糖、总酸度等内部品质无显著影响,但是5℃以上随熏蒸剂量提高,可溶性糖含量有所降低,10℃以上不同熏蒸剂量间总酸度有一定差异。 
4-HR对涂膜南美白对虾的黑变抑制和残留量分析
凌萍华 , 李清纯 , 谢晶
2010, (12): 309-312. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.034
摘要(47) PDF(161)
摘要:
研究了0·002%4-己基间苯二酚(4-hexylresorcinol,4-HR)+1%壳聚糖(A组)、0·01%4-HR+1%壳聚糖(B组)和0·05%4-HR+1%壳聚糖(C组)在冷藏条件下对生鲜南美白对虾黑变的抑制作用。测定了南美白对虾的黑变感官评价值、多酚氧化酶活性(PPO)、菌落总数(TBC)、挥发性盐基氮(TVB-N)和4-HR的残留量。结果表明,在整个贮藏过程中,C组一直具有最低的多酚氧化酶活性和最低的黑变感官评分,但是在第4d4-HR的残留量已经超过了1mg/kg;A和B组在4d内黑变感官评分和酚酶活性无显著差异(P>0·05),两组4-HR的残留量分别在第8d和第6d超过1mg/kg,根据TBC、TVB-N的变化可知,A、B、C三组的货架期分别为6、6和8d,而对照组1只有4d。一定浓度的4-HR与壳聚糖复配保鲜不仅能安全和高效地减缓南美白对虾黑变进程,而且能延长货架期。 
三种可食性涂膜对黄皮货架期品质和生理的影响
邱松山 , 姜翠翠
2010, (12): 313-315. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.035
摘要(45) PDF(220)
摘要:
研究货架期不同类型的可食性涂膜处理对黄皮品质的影响,为可食性涂膜技术在黄皮贮藏保鲜中的应用奠定基础。以黄皮为试材,经壳聚糖涂膜液、羧甲基纤维素涂膜液、海藻酸钠涂膜液分别处理后在常温下贮藏8d模拟货架期,考察不同涂膜处理对果实的相关生理指标的影响。结果表明,可食性涂膜处理尤其是壳聚糖膜、羧甲基纤维素膜能明显抑制果实的呼吸强度,其中壳聚糖膜可减缓可溶性固形物及可滴定酸含量的下降,显著降低贮藏期间细胞质膜透性及丙二醛含量,抑制膜脂过氧化作用,有效延缓黄皮果实的采后后熟,从而延长黄皮采后货架期。 
真空预冷保鲜菠菜及其对储藏品质影响研究
李素云 , 纵伟 , 高博
2010, (12): 316-318. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.089
摘要(26) PDF(299)
摘要:
将真空预冷技术应用于菠菜冷藏保鲜的预处理,设置不同真空预冷压力,预冷后的菠菜在4℃、湿度(85%)的情况下储存两周,然后测量在整个贮藏期中菠菜的质量损失、维生素C、色差值变化。结果表明,压力为1250Pa、预冷15min可使菠菜的物理和化学性质影响最小,并有效延长货架期。 
查看更多+
营养与保健
柳蒿芽黄酮抗氧化作用的研究
刘荣 , 董强 , 王向宏
2010, (12): 319-321. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.099
摘要(41) PDF(405)
摘要:
研究了柳蒿芽黄酮对D-半乳糖衰老模型小鼠体内抗氧化能力的影响,并采用单细胞凝胶电泳法测定柳蒿芽黄酮对H2O2引起的小鼠脾脏细胞DNA氧化损伤的防护作用。结果表明,柳蒿芽黄酮干预组小鼠比衰老模型组小鼠血清、肝脏、脑中超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)含量明显提高,丙二醛(MDA)含量明显降低,与衰老模型组比较,差异有显著性(P<0·05,P<0·01)。加入柳蒿芽黄酮组的小鼠脾脏细胞比对照组小鼠脾脏细胞DNA氧化损伤率明显降低,损伤率从83·5%分别降为62·5%、53·0%、44·5%,差异有显著性(P<0·05,P<0·01),柳蒿芽黄酮干预组DNA拖尾长度比对照组显著降低(p<0·05)。结果显示,柳蒿芽黄酮具有明显的抗氧化作用。 
普洱茶对原代小鼠肝细胞的毒性初探
李红霞 , 孙永科 , 李艳艳 , 徐昆龙
2010, (12): 322-325. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.094
摘要(37) PDF(214)
摘要:
以小鼠原代肝细胞为模型,研究不同浓度普洱茶对小鼠原代肝细胞增殖率的影响、细胞凋亡及其细胞超微结构的变化,综合评价普洱茶对肝细胞的毒性作用,建立普洱茶细胞水平的安全性评价方法。实验结果表明:受试物普洱熟茶与普洱生茶IC50分别为6830、6459μg/mL,表明其对肝细胞毒性极小或无;细胞凋亡和电镜超微结构观察后显示,当茶样浓度在1/16IC50~IC50浓度范围时,未见诱导小鼠肝细胞发生凋亡;茶样浓度达到IC50时,也未见对小鼠肝细胞内部结构发生有意义的病理损伤。因此,普洱生茶和熟茶对小鼠肝细胞的毒性极小或无,细胞毒理学研究表明饮用普洱茶是安全的。 
褐菇多糖对衰老小鼠模型的抗衰老作用
黄静 , 荀冬雪 , 常兴
2010, (12): 326-327. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.100
摘要(53) PDF(335)
摘要:
通过建立D-半乳糖致衰老小鼠模型,研究了褐菇多糖的抗衰老作用。采用跳台实验、耐缺氧实验及耐寒实验观测了小鼠学习记忆能力、抗应激能力的变化。测定了小鼠血清乙酰胆碱酯酶(AchE)、过氧化脂质(LPO)和脑中超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)、B型单胺氧化酶(MAO-B)指标变化。结果表明,褐菇多糖可显著提高D-半乳糖所致衰老小鼠的学习记忆能力及抗应激能力(p<0·01),显著增加其血清AchE及脑SOD(p<0·01)活性,显著降低血清LPO、脑MDA和MAO-B(p<0·01)水平。褐菇多糖对D-半乳糖致衰老小鼠具有抗衰老作用。 
野茉莉种仁与种子油的营养成分及理化特性研究
顾雁蕾 , 叶兴乾 , 柳新红
2010, (12): 328-329. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.036
摘要(39) PDF(218)
摘要:
分析了野茉莉种仁与种子油的化学成分,野茉莉种仁含58·60%油,9·35%粗蛋白,灰分2·37%。还分析了野茉莉种仁的氨基酸成分,种子油脂含有10种主要脂肪酸,其中的不饱和脂肪酸以油酸29·64%、亚油酸52·65%和亚麻酸6·29%为主,种子油的物化指标为:皂化值165·32,碘值125·54,酸价1·16,折光指数1·4967(20℃),相对密度0·9468。 
水提花生粕多糖降血糖活性的研究
杨卫 , 王承明
2010, (12): 330-332. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.101
摘要(51) PDF(248)
摘要:
研究水提花生粕多糖(WP)对四氧嘧啶致糖尿病小鼠的降血糖作用,并初步探讨WP降血糖活性的作用机理。腹腔注射200mg/kg的四氧嘧啶造小鼠的糖尿病模型,连续灌胃WP12d,测定灌胃前后小鼠的体重、免疫器官的重量、血糖值及耐糖量。研究表明,200、400、800mg/kg的WP均能使小鼠的血糖水平降低,并且200mg/kg的WP能显著降低糖尿病小鼠的血糖水平,不同剂量的多糖均能增加糖尿病小鼠的免疫能力和缓解体重的减轻。研究还表明,不同剂量的多糖对正常小鼠的体重和血糖水平没有显著的影响,但是能提高正常小鼠的免疫能力。结果表明,WP在糖尿病小鼠体内具有降血糖,提高免疫能力的作用。 
鸡油菌多糖降血糖作用研究
罗成 , 鲁晓翔 , 周达
2010, (12): 333-334. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.102
摘要(49) PDF(449)
摘要:
通过动物实验,研究鸡油菌多糖(CCPS)的降血糖作用。测定小鼠血清血糖值,研究鸡油菌多糖的降血糖效果;测定小鼠肝组织中SOD活性、GSH-Px活性及MDA含量,探讨鸡油菌多糖对小鼠的抗氧化酶系的影响。实验结果表明,与对照组相比,灌胃3种鸡油菌多糖低、中、高剂量组的小鼠血糖值均显著性降低(P<0·01),降糖率分别达到15·9%、23·9%和29·2%,鸡油菌多糖具有一定的降血糖功效;结果还表明,鸡油菌多糖可以提高四氧嘧啶诱导糖尿病小鼠机体的SOD活性和GSH-Px活性,极显著抑制糖尿病模型小鼠的脂质过氧化。 
查看更多+
分析检测
毛细管电泳法测定增味剂中的5′-肌苷酸二钠和5′-鸟苷酸二钠的含量
杜建中 , 曾秀文 , 黄少春 , 丁玎
2010, (12): 335-337. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.037
摘要(24) PDF(185)
摘要:
建立了同时测定5′-肌苷酸二钠和5′-鸟苷酸二钠的毛细管电泳法,研究了缓冲溶液种类、浓度、pH、电压等对测定的影响,对测定条件进行了优化。在波长250nm,分离电压15kV,5mmol·L-1磷酸二氢钠-5mmol·L-1硼酸-5%乙醇缓冲溶液(pH=10·3)中,增味剂中的5′-肌苷酸二钠和5′-鸟苷酸二钠在5min内得到了较好的分离,浓度与峰面积之间具有良好的线性关系。 
海藻和海藻酸钠中糖醛酸含量的测定
张文婧 , 李静梅 , 吴颖 , 梁平 , 石波
2010, (12): 338-340. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.103
摘要(29) PDF(690)
摘要:
利用阴离子交换树脂对酸水解后的海藻酸钠进行分离,得到D-甘露糖醛酸(M)和L-古洛糖醛酸(G),经过高效液相色谱、电喷质谱及核磁共振确定其纯度和结构。利用自制的M和G作为标准品绘制标准曲线,用外标法计算得到海藻酸钠样品中M含量为63·06%,G含量为11·48%;海藻样品中M含量为21·65%,G含量为4·67%。该实验为海藻胶及海藻寡糖中的D-甘露糖醛酸和L-古洛糖醛酸含量的测定奠定了一定的基础。 
柱前衍生高效液相色谱法测定鲍鱼中糖原含量
李国云 , 王玉明 , 陈士国 , 尹利昂 , 薛勇 , 李琳 , 薛长湖
2010, (12): 341-343. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.038
摘要(39) PDF(277)
摘要:
建立了双水解-柱前衍生高效液相色谱法测定鲍鱼中糖原含量的方法。以木瓜蛋白酶水解鲍鱼样品,释放出的糖原于2mol/L的三氟乙酸中,110℃条件下水解4h,彻底水解为葡萄糖,利用PMP柱前衍生高效液相色谱法对葡萄糖进行定量。该方法在葡萄糖含量为0·05~1·0mmol/L范围内线性关系良好(R2=0·9994),RSD为2·35%,平均回收率为96·53%,检测限为0·036mmol/L,定量限为0·06mmol/L。 
紫外光度法测定增鲜味精中呈味核苷酸二钠的含量
徐玮 , 谭红 , 宋光林 , 何锦林
2010, (12): 344-345. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.039
摘要(52) PDF(317)
摘要:
5′-肌苷酸二钠(Ionosine-5′-monophosphate,简称IMP)和5′-鸟苷酸二钠(Guanosine-5′-onophosphate,简称GMP)在250nm处有较强吸收,运用紫外分光光度法测定增鲜味精中呈味核苷酸二钠(I+G)的含量。当HCl浓度在1mol/L以下,样品浓度为0·01~0·25g/L时,标准曲线在250nm处的相关系数达到0·999,平均回收率为97·4%,RSD为3·59%。结果表明,该法是一种简单、方便、快捷的测定方法。 
ELSD-HPLC测定大豆皂苷含量
师文添 , 赵大云
2010, (12): 346-348. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.104
摘要(36) PDF(318)
摘要:
建立了以马萘雌酮为内标物,通过ELSD-HPLC内标法测定大豆皂苷Ab、Bb的定量方法,各自分别在0·1~0·5mg/mL范围内呈良好的线性关系,具有较高的回收率、稳定性和重现性。通过大豆皂苷Ab、Bb分别定量A组、B组大豆皂苷,并通过此两组皂苷近似计算大豆总皂苷含量。 
Ag-H柱去除氯离子提高包装水中溴酸盐的检测精度
王建宏 , 蒋明蔚 , 尹建军 , 宋全厚 , 罗之纲 , 范艳红
2010, (12): 349-351. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.040
摘要(26) PDF(153)
摘要:
采用Ag-H柱去除饮用水中高浓度的氯离子,离子色谱抑制型电导检测器检测包装饮用水中微量溴酸盐。Ag-H柱除氯效果可达99%,当溴酸盐的浓度在2·0~50·0μg/L范围内具有良好的线性关系,相关系数0·9999,定量检出限为2·0μg/L,样品加标回收率大于94%。该方法适用于含氯离子浓度较高的包装饮用水中微量溴酸盐含量的测定。 
智舌信号的数字滤波设计
胡晓晖 , 毛岳忠 , 田师一 , 邓少平
2010, (12): 352-354. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.108
摘要:
智舌是一种新型智能感官分析仪器,它以快速、简便、安全等特点迅速在食品质量与安全、生物、环境等领域得到广泛应用。智舌在检测茶、酒等物质时信号强度高,受背景噪音影响较小,但在检测糖、水等某些弱电解质溶液时,信号十分微弱,受背景噪声干扰明显,直接影响测量值的准度与精度。实验借助LabVIEW开发平台,提出了一种适合智舌检测信号的数字滤波方法。通过对水、蔗糖溶液、绿茶饮料的滤波前后信号比较,证明此方法方便、灵活、可靠,能很好地滤除智舌信号的背景噪声干扰。 
纯牛奶中18碳TFA及9c,11t-CLA含量的测定研究
章萍萍 , 赵培城
2010, (12): 355-357. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.041
摘要:
为了精确测量出纯牛奶中18碳TFA及9c,11t-CLA的含量,本实验通过毛细管气相色谱法,并采用内标法,对纯牛奶进行了检测,结果显示,纯牛奶中18碳脂肪酸的质量百分比约为35·43%,18碳TFA的质量百分比约为2·27%,而其中C18:1-11t的质量百分比达到1·28%,占所有18碳TFA的一半以上,约为56·36%,同时,牛奶中C18:2-9c,11t的质量百分比只为0·11%,其含量远少于TFA。 
查看更多+
专题综述
微胶囊技术在功能食品应用中的研究进展
田应娟 , 朱良 , 李琳 , 李冰
2010, (12): 358-360. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.042
摘要(45) PDF(1642)
摘要:
近年来微胶囊技术在食品与医药工业中得到广泛应用,本文详细介绍了微胶囊的壁材、微胶囊制备方法的研究现状,以及微胶囊技术在功能食品中的应用,最后指出了微胶囊技术目前存在的问题并对其作出展望。 
肉鸡加工副产物的研究进展
应月 , 王琴 , 区子弁 , 成坚 , 白卫东
2010, (12): 361-365. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.043
摘要(33) PDF(262)
摘要:
介绍了国内外鸡毛、鸡皮、鸡血和鸡粪的综合利用状况,论述了各副产物的结构特点和营养特性。社会经济和科学技术的发展为合理开发这些副产物提供了机遇和条件,也为其制品的研究和开发提供了不可或缺的支持。 
菜籽多糖研究进展
朱建飞 , 严奉伟 , 吴谋成
2010, (12): 366-368. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.008
摘要(37) PDF(226)
摘要:
对有关菜籽多糖的国内外研究状况进行了较全面的综述,涉及多糖的制备工艺、结构表征及功能活性等方面。 
小球藻(Chlorella)活性成分的研究进展
郝宗娣 , 刘洋洋 , 续晓光 , 刘琴 , 刘平怀
2010, (12): 369-372. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.001
摘要(57) PDF(1091)
摘要:
小球藻是一类常见的水生单细胞藻类,含有较多的活性成分,具有显著的保健和药理作用,是一种开发前景广阔的保健食品来源。本文归纳了国内外关于小球藻的应用研究报道,对其活性成分进行综述,并提出了在小球藻活性成分开发研究过程中应注意的若干问题。 
电分析法检测食品中痕量重金属的研究进展
刘成伦 , 杨琦 , 陈林
2010, (12): 373-376. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.044
摘要(23) PDF(649)
摘要:
概述了国内外电分析技术在食品痕量重金属元素检测中的现状,着重阐述了离子选择电极法、极谱分析法、溶出伏安法及电位溶出法等用于食品安全检测的特点,并对电分析法在食品金属形态分析方面的应用状况进行了评述。今后研究的重点应放在提高方法的选择性,改善测定结果的重现性,发展金属形态分析的原位、实时分析技术以及进一步研究金属元素的形态与毒性的关系。 
酵母液泡蛋白酶的研究进展
刘晓杰 , 章海锋 , 傅明亮 , 刘婧 , 陈启和 , 何国庆
2010, (12): 377-379. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.045
摘要(48) PDF(317)
摘要:
在啤酒酵母中,液泡发挥了重要的生理作用,包括pH调节和代谢控制、蛋白质降解、氨基酸以及无机离子的储存。这一系列的功能均依赖于液泡中一些特定的蛋白酶。酵母细胞内大多数酶的成熟均依赖于这些蛋白酶的加工修饰作用。近年来国外研究人员对蛋白酶的这种加工修饰作用进行了深入研究,但在国内尚不多见。本文依据国内外研究进展对啤酒酵母液泡中常见的几种蛋白酶生物特点及其生理功能进行了综述,以便更好地认识酵母蛋白酶,为进一步研究打下理论基础。 
固定化细胞技术及其应用
石小霞 , 褚可成 , 陈志梅 , 薛林贵
2010, (12): 380-382. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.002
摘要(26) PDF(1484)
摘要:
介绍了细胞固定化的方法、常用细胞固定化载体海藻酸钠和聚乙烯醇的研究,综述了固定化细胞技术在工业、环境中的应用,并对其发展前景进行展望。 
国际食品法典委员会(CAC)食品检测方法标准体系特点及对我国的启示
云振宇 , 刘文 , 刘俊华 , 栾晏
2010, (12): 383-385. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.046
摘要(40) PDF(335)
摘要:
详细分析了国际食品法典委员会(CAC)食品检测方法标准体系的现状、框架、分类和特点,并建设性提出对我国食品检测方法标准体系的启示。 
国内鲜切果蔬包装的研究现状
刘程惠 , 胡文忠 , 王艳颖 , 田密霞 , 姜爱丽
2010, (12): 386-388. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.047
摘要(43) PDF(999)
摘要:
包装是保持鲜切果蔬外观品质、质地品质、营养品质和风味品质的重要生产环节。本文简述了鲜切果蔬品质的变化,概述了适用于鲜切果蔬的包装材料,并对抑制鲜切果蔬不良生理变化的包装方法进行了介绍。 
蛋白乳化液稳定性影响因素的研究进展
郭庆 , 木泰华
2010, (12): 389-392. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.048
摘要(31) PDF(332)
摘要:
蛋白质是一种具有表面活性的化合物。被蛋白覆盖的油滴的性质(粒径、表面电荷、界面吸附蛋白浓度等)是决定乳化液稳定性的重要因素。本文综述了乳化液滴性质影响蛋白乳化液稳定性的研究进展,并展望了这一领域未来发展的趋势。 
脱除重金属的技术方法
蒋仙玮 , 钟红茂 , 许秀娟 , 范洁伟
2010, (12): 393-396. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.085
摘要(41) PDF(1233)
摘要:
人类对重金属的开采、冶炼、加工日益增多,造成不少重金属如铅、汞、镉、钴等进入大气、水、土壤中,引起严重的环境污染,进而对生物体造成巨大危害。因此,利用各种技术方法脱除其中的重金属是各行业都要解决的问题。文章主要介绍了用以处理污水、污泥、瓜果蔬菜、中药、水产品、果汁、植物等的重金属脱除法,包括化学沉淀法、吸附法、离子交换法等。此类方法在水产品的研发有着极其重要的作用,也为海洋食品加工利用中重金属的脱除提供了有用的参考。 
二氧化硅制备超滤和纳滤膜的研究进展
杨斌 , 吴文标 , 黄威
2010, (12): 397-400. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.086
摘要(42) PDF(363)
摘要:
主要介绍了二氧化硅膜在国内外的研究现状。分别从二氧化硅膜自身存在的特性,以及二氧化硅的资源状况,说明了它的优势所在,并简单介绍了它的制备过程。着重阐述了目前研究的趋势和所采用的制备方法,同时分析了目前存在的问题和未来研究的建议。 
甘露醇的生产与应用研究进展
魏倩倩
2010, (12): 401-404. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.009
摘要(28) PDF(1334)
摘要:
甘露醇是重要的精细化工产品,在医药及食品等行业具有重要的用途。本文对甘露醇的性质、生产技术及应用进行了综述。 
脉冲强光技术及其在食品杀菌中的应用
南楠 , 袁勇军 , 戚向阳 , 孙智达
2010, (12): 405-408. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.049
摘要(56) PDF(1053)
摘要:
脉冲强光杀菌技术是一种非热物理杀菌新技术,它利用瞬时、高强度的脉冲光能量短时间内杀灭固体食品和包装材料表面以及透明液体食品中各类微生物,能有效地保持食品的品质。目前的研究主要集中在脉冲强光技术在食品灭菌中的应用。本文综述了脉冲强光对微生物的灭活机制及其在食品应用中的现状,讨论了脉冲强光技术的优缺点,及其关键控制因素对杀菌效果的影响。 
查看更多+
食品人才
食品人才
2010, (12).
摘要:
<正>食品行业人才库进人二十一世纪,企业间的竞争突出表现在科技竞争,人才竞争,人才的使用及储备直接影响着企业的发展。目前国内食品行业不乏优秀企业,各大专院校也相应开设食品专业,行业之中更是藏龙卧虎,但是人才的供求链一直不 
查看更多+
展会预告
展会预告
2010, (12).
摘要:
查看更多+

重要通知

喜报:《食品工业科技》2021版影响因子稳居第二,且影响因子大幅提升