2010年 第11期

卷首语
浅谈杂志广告
2010, (11). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.117
摘要:
<正>广告是经济高速发达后出现的一种特殊产物,人们对其褒贬不一;但我们要正视的事实就是:在人们的日常生活中离不开广告,它已经渗透到我们生活的方方面面。广告的形式多 
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前瞻_专家导航
顺应国际调味品发展趋势,迎接中国调味品产业春天
白燕
2010, (11): 16-17. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.113
摘要:
近年来,中国调味品行业的产业结构发生很大的分化,一批民营企业获得突飞猛进的发展,在市场上风光无限。而随着政治、经济大环境的变化及行业的发展,调味品行业面临的竞争格局也有了很大的转变。如何"应时而变,重塑战略"是所有企业面临的严峻考验。 
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前瞻_热点追踪
加强产业链合作,再创行业辉煌——第十届中国面制品大会机械装备与挂面企业论坛在京召开
2010, (11): 18-19. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.114
摘要:
机械设备是面制品行业近年的投资热点,对方便米粉、粉丝及非油炸面装备的研究与应用,已经起步并大量投入使用。而设备的国产化和知识产权的自主化,也为行业节约了成本。同时,中国的挂面行业在十年的发展历程中,不论是生产工艺、生产设备,还是产品品种、品牌、企业管理,都发生了深刻的变革与创新,局部创新已达到国际水平。 
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前瞻_安全视角
食品安全,盛大开启 “产业营销”时代
李明利
2010, (11): 20-22. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.109
摘要:
<正>回顾近些年来的食品安全事故,从苏丹红进入咸鸭蛋到光明用了回收奶,再到加了苯的可乐、糖精超标的五粮淮液、掺了三聚氰胺的奶粉等,这些食品安全事故确实突显出我国食品安全 
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实战_营销管理
家乐福为什么不幸福?
2010, (11): 23-25. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.118
摘要:
家乐福最近有点烦,这家最早进入中国的零售连锁巨头,面临着问题一箩筐:分权和集权的两权相争、本土化经营中理与念的碰撞、管理中矛和盾的较量……家乐福也在改革,但以合资方式并购河北保龙仓,以及实行农民和超市直接对接供应等措施,无法改变目前的困局,家乐福在中国经营面临的难题,让家乐福乐不起来更幸福不起来…… 
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互动_企业联办_丹尼斯克健康功能性配料专栏
低碳木糖醇来了!
2010, (11). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.115
摘要:
<正>XIVIATM,丹尼斯克木糖醇新品牌XIVIATM是丹尼斯克的可持续性木糖醇产品的最新品牌名,其原料来自可再生森林的木浆。木糖醇是一种天然甜味剂, 
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互动_企业报道
木糖的产业化及市场应用前景
2010, (11): 27-28. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.116
摘要:
<正>木糖是多缩戊糖的一个组分,分子式为C5H10O5。在自然界迄今还未发现游离状态的木糖。天然D-木糖以多糖的形态存在于植物中,在农产品的废弃部分如玉米芯、棉籽壳、甘蔗渣、稻壳 
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研究与探讨
虾头酶解产物混合发酵前后挥发性成分分析
付光中 , 章超桦 , 吉宏武 , 解万翠 , 高加龙 , 卢虹玉
2010, (11): 65-67. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.045
摘要(46) PDF(207)
摘要:
为了考察混合液体发酵对虾头酶解产物挥发性成分的影响,本研究采用固相微萃取技术提取发酵前后酶解物的挥发性成分,运用气相色谱-质谱进行分析,结果表明,虾头酶解产物经混合发酵以后,挥发性风味物质种类增加了2种,醛类、酮类、酯类三类物质总量占整个挥发性组分的87%,和发酵前的85%相当,香味物质在原有的虾风味组分较好保留的基础上更加丰富,具有刺激性气味的饱和直链醛减少。 
脱脂乳的乳酸菌发酵和酶解产物对小鼠脾淋巴细胞增殖影响的比较
冯芳菲 , 郭鸰 , 李继昌
2010, (11): 68-71. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.096
摘要(35) PDF(117)
摘要:
为探讨脱脂乳乳酸菌发酵产物和碱性蛋白酶水解产物对小鼠脾淋巴细胞增殖的影响,采用凝胶过滤法将各发酵和水解产物进行分离纯化,测定不同处理方法和不同分子量范围的肽段对小鼠脾淋巴细胞增殖作用的差别。结果显示,经乳酸菌发酵或酶水解后的脱脂乳蛋白,尤其是分子量范围<3kDa的小肽具有较强的免疫调节活性。因此,发酵或水解用于开发低致敏乳源蛋白基料是可行的。 
芸豆蛋白淀粉样纤维聚集后属性的变化研究
张业辉 , 黄利华 , 温其标 , 唐传核
2010, (11): 72-74. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.046
摘要(23) PDF(178)
摘要:
研究探讨了芸豆蛋白的淀粉样纤维聚集后的溶液和形成凝胶属性的变化。一定浓度的蛋白质溶液在低pH和低离子强度的条件下,加热可以形成线性聚集。蛋白质分子热聚集,导致了溶液和形成的凝胶性质上发生了较大的改变。淀粉样纤维蛋白质的形成可以通过刚果红的波长扫描来确定,流变仪测定蛋白溶液的粘度和形成凝胶的强度,扫描电镜观察蛋白质构象变化后的微观形态。 
鲤鱼组织蛋白酶L活性的影响因素研究
侯鲁娜 , 陈学云 , 聂小华 , 刘璘
2010, (11): 75-77. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.047
摘要(38) PDF(247)
摘要:
主要研究了鲤鱼组织蛋白酶L活性的影响因素。结果表明,鲤鱼组织蛋白酶L具有较强的稳定性,在-20℃冻藏、2050℃加热处理、不同酸性环境中均保留了一定程度的活性;鱼肉中组织蛋白酶L在漂洗工艺中并不能完全去除,漂洗后仍残存了45.65%活性。此外,鲤鱼组织蛋白酶L在豆科类蛋白、大米蛋白、鸡蛋清蛋白、马铃薯蛋白、茶多酚和大豆异黄酮等各种食品组分作用下,其活性发生明显的下降,且呈现良好的量效关系。 
吊灯花提取物体外抗氧化活性评价
吴兰芳 , 景永帅 , 张振东 , 杨娟
2010, (11): 78-80. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.103
摘要(37) PDF(155)
摘要:
目的:评价吊灯花提取物的体外抗氧化活性。方法:以乙醇、石油醚、氯仿、乙酸乙酯、正丁醇和水为样品提取剂,以VC作阳性对照,采用水杨酸法、二苯代苦味基肼自由基(DPPH·)法和Fe3+还原能力实验,对吊灯花不同极性溶剂提取物的体外抗氧化能力进行评价。结果:吊灯花各提取物均对羟基自由基有较强的清除作用,其中粗多糖的清除能力最强,半清除率浓度为0.61mg/mL,但效果不如VC明显;各提取物对DPPH自由基有很强的清除作用,以乙酸乙酯萃取物清除能力为最强,半清除率浓度为0.13mg/mL。同时以上提取物还对Fe3+具有很强的还原能力,其中石油醚提取物的还原能力最强。结论:吊灯花具有明显的抗氧化活性,在抗衰老方面有广泛应用前景。 
胡萝卜纤维的研究
王新伟 , 孙秀秀 , 刘欢 , 马中苏
2010, (11): 81-83. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.091
摘要(26) PDF(162)
摘要:
测定胡萝卜纤维中总纤维、纤维素、半纤维素和木质素的含量,并研究纤维的形态。对比了打浆前后胡萝卜纤维的形状特点,并对表征纤维特征的指标进行测定,包括胡萝卜纤维长度、宽度、长宽比以及胡萝卜纤维长宽度分布频率等。研究结果为:胡萝卜中总纤维含量为8.42%,纤维素含量为2.88%,半纤维素含量为1.52%,木质素含量为3.83%;未经打浆处理的胡萝卜纤维是挺硬的、蜷缩的,而经过打浆的胡萝卜纤维全部舒展开并且表面起毛,有类似丝线状的细纤维;胡萝卜纤维平均长度为0.588mm,平均宽度为0.012mm,长宽比为50.28。 
温度、pH和盐对乳清蛋白乳状液稳定性的影响
崔健 , 郦金龙 , 王盼 , 梅雪莹 , 殷丽君
2010, (11): 84-87. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.048
摘要(57) PDF(1453)
摘要:
乳清蛋白具有一定的乳化能力,在食品工业中常作为乳化剂使用。以乳清浓缩蛋白(WPC)、乳清水解蛋白(WPH)和乳清分离蛋白(WPI)为乳化剂,经高压均质制备O/W型乳状液,以平均粒径和分层系数为稳定性指标,研究了温度、pH和盐对乳状液稳定性的影响。结果表明:WPI乳状液具有最小的平均粒径。各环境因素对乳状液稳定性的研究表明,pH是影响乳状液稳定性最显著的因素,当pH在蛋白质等电点(4~6)附近时,各乳状液中粒子均发生絮凝或聚合,乳状液发生脱稳。受环境因素影响,WPC乳状液具有最好的稳定性。这些结果为乳清蛋白作为乳化剂用于食品工业提供了重要依据。 
桑色素与溶菌酶相互作用的荧光光谱法研究
黄威 , 田皎 , 赵楠 , 张国文
2010, (11): 88-90. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.026
摘要(53) PDF(265)
摘要:
在生理酸度(pH7.4)条件下,应用荧光光谱法研究了桑色素与溶菌酶(LYS)相互作用的光谱特性。研究发现,桑色素对溶菌酶的内源荧光产生强烈的猝灭作用,其荧光机理为静态与动态并存的复合猝灭方式。求出了不同温度下桑色素与溶菌酶作用的结合常数和结合位点数。由Van’t Hoff方程式计算了桑色素与溶菌酶反应的热力学参数:焓变(ΔH)和熵变(ΔS)值分别为-30.26kJ/mol和26.76(J/mol·K),表明桑色素与溶菌酶之间的作用力以静电引力为主。根据Frster非辐射能量转移理论,求出了桑色素与溶菌酶色氨酸残基之间的结合距离为4.05nm。同步荧光光谱显示,桑色素使得溶菌酶的构象发生了变化。 
高压脉冲电场对番茄汁杀菌效果的研究
金声琅 , 殷涌光 , 王莹 , 赫桂丹
2010, (11): 91-93. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.027
摘要(41) PDF(388)
摘要:
运用高压脉冲电场对番茄汁进行非热杀菌,通过单因素实验和正交实验对染有大肠杆菌的番茄汁进行了研究。结果表明,番茄汁的菌落总数随电场强度、脉冲数、初始温度的增加而降低。当电场强度E为50kV/cm,脉冲个数为36个,样品出口温度为40℃时,番茄汁中接种的大肠杆菌数量可降低6个对数以上。同时从抗坏血酸、番茄红素、还原糖、果胶和可溶性固形物等方面对番茄汁品质进行分析,结果表明运用高压脉冲电场非热杀菌不影响番茄汁的品质。 
冷冻对甲壳素固体结构的影响
刘廷国 , 宋雪 , 李斌 , 陆志敏
2010, (11): 94-97. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.028
摘要(35) PDF(154)
摘要:
甲壳素和质量浓度45%的NaOH溶液按料液比1∶10充分混匀,分别在-18℃和-35℃下冷冻处理,研究碱-冷冻处理对甲壳素凝聚态结构的影响。采用酸碱滴定法测定样品的脱乙酰度,X-射线衍射、红外光谱和差示扫描量热分析研究经冷冻后样品聚集态结构的变化情况。结构分析结果表明,慢速冷冻过程中,冰晶的形成和生长能够破坏分子内/分子间氢键相互作用,使有序的分子结构紊乱,破坏致密的晶体结构,使甲壳素结晶度下降。但是这种结晶结构的破坏作用是不稳定的、可逆的。尽管如此,碱-冷冻处理仍可以作为一种有效的甲壳素化学修饰前处理手段,能够明显加快反应速率而不影响甲壳素分子链主体结构。 
毛杨梅树皮化学成分研究
陈健 , 韦丁
2010, (11): 98-100. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.088
摘要(20) PDF(141)
摘要:
目的:研究毛杨梅树皮的化学成分。方法:采用硅胶柱层析、聚酰胺柱、薄层层析等进行分离纯化,根据理化性质和波谱数据进行结构鉴定。结果:从毛杨梅树皮中分离鉴定出了4个化合物:蒲公英赛醇(A)、芦荟甙(B)、杨梅醇(C)、杨梅素(D)。结论:化合物A、B、C为首次从该植物中分离得到。 
不同品种马铃薯在不同生长期褐变的规律研究
赵萍 , 王莉 , 蒲育林 , 王雅 , 林樱姬 , 亓文静 , 杨明峰
2010, (11): 101-104. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.089
摘要(32) PDF(281)
摘要:
实验利用色差仪探究了7个品种的马铃薯在不同生长时期,块茎切面暴露于空气中的褐变规律。结果表明,马铃薯的品种及生长时间对其褐变有显著性影响(P<0.01);随着马铃薯生长期延长,其褐变强度增大;成熟期的7个马铃薯品种相比较,陇薯3号最不易发生褐变;并且建立了马铃薯褐变随时间变化的一元二次回归方程,得出马铃薯的褐变强度随暴露于空气中的时间延长而增大。 
两种蛋白水解物的Fenton反应修饰与抗氧化活性变化
高博 , 徐微 , 赵新淮
2010, (11): 104-107. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.029
摘要(48) PDF(145)
摘要:
利用碱性蛋白酶分别水解大豆分离蛋白、酪蛋白,对两种水解物进行Fenton反应修饰。用紫外吸收及Lowry法评价修饰反应对两种水解物的影响,结果表明,修饰后产物与原水解物显著不同,表明修饰反应对水解物组成产生影响。抗氧化活性分析发现,大豆分离蛋白水解物的修饰产物的IC50从2.92mg/mL降低至1.36~2.28mg/mL,酪蛋白水解物的修饰产物的IC50从2.80mg/mL降低至0.89~2.12mg/mL,表明Fenton反应可提高修饰产物对DPPH自由基的清除能力。 
微藻DHA在食用油中的应用
彭晓芳 , 郑晓辉 , 李建平 , 侯文伟 , 马金余
2010, (11): 108-110. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.030
摘要(24) PDF(526)
摘要:
随着人们对微藻DHA认知度的不断提高,对其重视及需求程度也日益增加。近来,将微藻DHA添加于食用油成为一种新的应用趋势。主要从微藻DHA在食用油中的热稳定性、微藻DHA食用油的保质期、气味和口感等方面,对添加微藻DHA食用油的应用可行性进行了考察和评估。结果表明,微藻DHA在常用烹调过程中稳定,不会对食用油的保质期、气味和口感等产生明显影响。作为一种新型功能性食品,微藻DHA食用油有着广阔的市场前景。 
近红外光谱技术鉴别地理标志产品黄骅冬枣
张晓瑜 , 王庭欣 , 谢飞 , 夏立娅 , 李小亭
2010, (11): 111-113. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.031
摘要(37) PDF(179)
摘要:
采用近红外光谱技术结合合格性测试、主成分分析聚类方法,建立了快速鉴别地理标志产品黄骅冬枣的模型。收集产地不同的冬枣,使用聚焦不旋转固体漫反射方法,设定分辨率16cm-1,扫描范围400012000cm-1,采集样品近红外光谱。每个产地随机选取45个枣果,其中30个用来建立模型,余下的15个用于预测。通过对预处理方法和光谱波段的选择,两种方法使用的光谱范围均为4952.75693.2cm-1和6611.37537cm-1。原始光谱经矢量归一化预处理后进行合格性测试分析,建立黄骅冬枣的鉴别模型,预测准确率93.3%;经一阶导数+矢量归一化,17点移动式平均平滑预处理后,采用主成分分析(PCA)法对光谱进行聚类,预测准确率93.3%。两种方法均可作为快速无损地鉴别真伪黄骅冬枣的技术依据。 
西瓜果汁冷冻浓缩结晶速率的研究
李艳敏 , 赖健
2010, (11): 114-116. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.032
摘要(42) PDF(194)
摘要:
研究了西瓜果汁冷冻浓缩过程中冷媒温度、溶液可溶性固形物含量对晶体尺寸大小的影响,并且也研究了冷媒温度、溶液可溶性固形物含量、溶液主体的搅拌速度以及溶液的粘度对晶体生长速率的影响。结果表明,冷冻浓缩初期,晶体尺寸增长速率较大,是控制晶体尺寸的关键阶段。冷媒温度越低、可溶性固形物含量越高,冰晶的生长速率越快,但冷媒温度越低,冰晶的最大尺寸越小。另外,溶液主体的搅拌速度越大、溶液主体粘度越低,晶体生长速率越快。 
冷却羊肉复合保鲜剂优化的研究
王俊钢 , 李开雄 , 卢士玲 , 杨利平
2010, (11): 117-120. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.033
摘要(39) PDF(118)
摘要:
在单因素实验的基础上,研究壳聚糖溶液浓度、茶多酚溶液浓度、Nisin溶液浓度和生姜提取液浓度四个关键参数对冷却羊肉贮藏过程中挥发性盐基氮(TVB-N)值的影响,以确定最佳复配条件。结果表明,对冷却羊肉贮藏过程中TVB-N值影响由大到小依次是Nisin溶液浓度、生姜提取液浓度、壳聚糖溶液浓度和茶多酚溶液浓度;最佳复配浓度为:壳聚糖1.201%、茶多酚0.182%、Nisin0.117%、生姜74.598%;壳聚糖和茶多酚之间,壳聚糖和生姜提取液之间,Nisin和生姜提取液之间存在显著的交互效应。 
马铃薯块茎提取物抗氧化活性研究
李利华
2010, (11): 121-123. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.099
摘要(29) PDF(287)
摘要:
以马铃薯块茎为原料,分别以60%乙醇、95%乙醇、蒸馏水、乙酸乙酯为溶剂进行提取。通过过氧化值、清除·OH自由基能力、清除O2-·自由基能力及还原能力四种抗氧化体系的测定,比较四种不同提取物的抗氧化性。结果表明,不同提取物在四个体系中都具有一定的抗氧化性质,抗氧化能力的大小顺序为:60%乙醇提取物>蒸馏水提取物>95%乙醇提取物>乙酸乙酯提取物,结果表明,马铃薯块茎提取物中含有酚类及鞣质、多糖类、黄酮类化合物、植物甾醇等活性成分。 
14种潮汕植物中总黄酮的提取及其自由基清除率的测定
林燕如 , 周燕芳 , 林潮奕
2010, (11): 124-126. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.100
摘要(37) PDF(181)
摘要:
对14种常见的潮汕植物进行了总黄酮的提取,并研究了这些植物对羟基自由基的清除能力。提取过程主要采取了两种方法:传统的温水浸提法和微波乙醇法。结果表明,微波乙醇法对这些常见的植物中总黄酮的提取效率比较高,这些植物的黄酮提取液对羟基自由基的清除能力比较强,而且与浓度存在线性关系,为潮汕植物的进一步研究和合理利用提供了理论依据。 
高静压钝化树莓多酚氧化酶的动力学分析
江俊 , 张燕 , 廖小军 , 胡小松 , 孙志健
2010, (11): 127-129. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.034
摘要(40) PDF(288)
摘要:
应用高静压技术钝化树莓中的PPO,以提高树莓加工产品的新鲜度和附加值。本文研究了高静压对树莓PPO的钝化效果,并应用一级动力学模型进行分析。研究结果表明,随着压力升高和持压时间的延长,树莓PPO的活性逐渐降低,但在低压短时处理下有激活现象,经600MPa,45min处理后树莓PPO残存活性为40.976%;高静压对树莓PPO的钝化过程符合一级动力学反应模型,压力对酶钝化反应的影响能用Eyring公式分析。随着压力升高,反应速率常数(k值)不断升高,指数递减时间(D值)不断减小;Zp和Va分别为917.431MPa和-6.020cm3/mol。 
峨嵋蕺菜营养成分及抑菌效果的研究
张俭 , 伍贤进 , 李胜华 , 张琼丽 , 魏麟 , 罗玥佶
2010, (11): 130-131. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.035
摘要(35) PDF(153)
摘要:
目的:研究峨嵋蕺菜的营养成分含量和挥发性油的抑菌效果,观察其异地栽培后形态的变化,为评价这一蕺菜属新物种的食用和药用价值提供依据。方法:观察峨嵋蕺菜引种栽培到湖南怀化后的形态特征,测定其地上、地下部分营养成分和药用成分含量;采用二倍稀释法,检测其地上、地下部分挥发性油对6种细菌的抑菌效果。结果:峨嵋蕺菜在湖南怀化栽培4年后形态特征无明显变化;地上部分总糖、脂肪、VC、蛋白质、黄酮的含量分别为7.1%、6.38%、70.46mg/100g、12.35%、11.80mg/g,地下部分的含量则分别为12.6%、6.25%、51.62mg/100g、10.20%、3.09mg/g;峨嵋蕺菜挥发油对于所有受试细菌均存在不同程度的抑制作用,其中对八叠球菌、金黄色葡萄球菌的抑菌效果比较明显,但对大肠埃希氏菌、普通变形杆菌、铜绿假单胞菌的抑制作用很不显著,地上部分挥发性油的抑菌效果略好于地下部分。结论:峨嵋蕺菜与鱼腥草在营养成分含量和挥发性油抑菌效果方面非常接近。 
高浓度木薯粉浆糊化液化粘度的研究
陆婷婷 , 伍时华 , 易弋 , 黄翠姬 , 童张法
2010, (11): 132-134. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.036
摘要(34) PDF(270)
摘要:
为了更好地利用高浓度木薯醪液进行酒精发酵,应用旋转粘度计对高浓度木薯粉浆的糊化液化粘度进行研究。实验结果表明:木薯粉浆的糊化曲线符合典型的淀粉糊化曲线;其糊化液化粘度随着粉浆浓度的增加而上升;在淀粉含量相同的条件下,木薯淀粉浆比木薯粉浆起糊快且峰值粘度较高;糊化前加入液化酶可以大幅度降低峰值粘度,加入10u/g木薯粉耐高温α-淀粉酶,10%(vol)酒精度对应木薯粉浆的液化峰值粘度仅为不加酶时的3·26%,15%(vol)酒精度对应物料的液化峰值粘度仅为10%(vol)酒精度对应物料在不加酶时的6·52%。 
黄绿蜜环菌分批发酵菌丝动力学模型
余梅
2010, (11): 135-137. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.090
摘要(25) PDF(171)
摘要:
对70L发酵罐内黄绿蜜环菌(Armillaria luteo-virens)分批发酵培养动力学模型进行了研究。在Logistic方程和Luedeking-Piret-like方程的基础上,根据实验数据确定了模型参数,得到菌体生长动力学模型dx/dt=0.22×(1-x/8.67)x和葡萄糖消耗动力学模型-ds/dt=0.249dx/dt-6.59x,建立了黄绿蜜环菌液体培养菌丝体的动力学模型。将模型预测值与实验值进行比较,表明模型与实验数据能较好地拟合。 
液体食品非稳态导热的研究
吴大伟 , 吴迪 , 倪婷婷
2010, (11): 138-140. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.037
摘要(38) PDF(102)
摘要:
利用非稳态导热的理论,建立数学方程。采用常见的液体食品纯净水、牛奶、橙汁为实验材料,并分别采用圆柱体和长方体容器盛装、封闭,分别用水浴温度50、60、70℃进行加热。通过实验测得的温度、时间数据,确定数学方程中的常数。从而获得圆柱体和长方体在非稳态导热的条件下,中心温度随时间变化的方程。 
龙井乙醇提取物对酪氨酸酶活性的抑制作用
马燕燕 , 鲁晓翔
2010, (11): 141-143. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.101
摘要(55) PDF(166)
摘要:
以龙井、柿叶、贡菊和银杏叶为原料,用L-酪氨酸和L-DOPA为底物测定各原料的乙醇提取物对酪氨酸酶的抑制作用。结果表明,四种原料的乙醇提取物对酪氨酸酶均有一定的抑制作用,以龙井的抑制率最高,当浓度达到4mg·mL-1(以生药计)时,抑制率为30.36%,其IC50值为7.5mg/mL。龙井乙醇提取物对酪氨酸酶的抑制作用属于可逆过程,其抑制类型为混合型,KI为3.1,KIS为9.3。 
我国不同产地绿豆抗氧化活性分析
赵建京 , 成珊 , 范志红 , 陈然 , 王笑航
2010, (11): 144-147. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.038
摘要(18) PDF(445)
摘要:
目的:测定我国十四个产地的绿豆样品的总酚含量、总黄酮含量以及抗氧化能力,为我国部分绿豆品种品质评价体系提供科学依据。方法:分别采用福林-酚法、三氯化铝显色法测定绿豆样品的总酚含量、总黄酮含量,采用铁离子还原抗氧化法(FRAP值)、N,N-二苯基三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率法评价其抗氧化能力。结果:绿豆样品总酚含量为2.853.84mg没食子酸/g,总黄酮含量为1.992.53mg儿茶素/g,FRAP值为1.392.08mmolFe2+/100g,DPPH为1.402.03mg抗坏血酸/g。样品总酚含量与FRAP值(r=0.84,p<0.01)、总黄酮与DPPH(r=0.89,p<0.01)相关关系显著。结论:不同产地绿豆总酚含量、总黄酮含量、FRAP值、DPPH存在显著差异。绿豆的抗氧化活性与其总酚含量、总黄酮含量显著正相关,与淀粉、蛋白质、粗纤维、灰分、脂肪含量没有显著的相关性。 
两种干燥珠蛋白起泡性和乳化活性的研究
赵伟华 , 王志耕 , 王玲琴 , 陈美姣
2010, (11): 148-150. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.039
摘要:
研究了喷雾干燥珠蛋白和冷冻干燥珠蛋白的起泡性(FAI)与乳化活性(EA)。运用统计学原理对FAI条件进行优化,喷雾干燥珠蛋白在5%的蛋白浓度、温度50℃、pH5.00和0.2mol/LNaCl时,FAI最好(230.89%),冷冻干燥珠蛋白在5%的蛋白浓度、温度30℃、pH8.00和0.2mol/LNaCl时,FAI最好(241.36%)。正交实验表明,喷雾干燥珠蛋白在1%的蛋白浓度、温度50℃、pH10.00和0.4mol/LNaCl时,EA最好(0.970),冷冻干燥珠蛋白在0.2%的蛋白浓度、温度60℃、pH2.00和0mol/LNaCl条件下,EA最好(0.866)。 
鸭儿芹多酚氧化酶特性的研究
罗兴武
2010, (11): 151-152. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.040
摘要(40) PDF(125)
摘要:
以鸭儿芹多酚氧化酶的基本性质为研究目标,考察了鸭儿芹多酚氧化酶的反应进程及温度、pH、底物浓度以及酶浓度对其活性的影响。结果表明:鸭儿芹多酚氧化酶在反应过程中催化速率并不随时间的增加而增大,鸭儿芹多酚氧化酶的最适活性温度为40℃,pH为6.4,酶反应底物浓度为0.1mg·mL-1,酶浓度为0.5μg·mL-1。 
瓜蒌子油中天然抗氧化剂成分分析
俞健 , 李赤翎
2010, (11): 153-154. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.041
摘要(62) PDF(329)
摘要:
研究了瓜蒌子油中的天然抗氧化剂生育酚与β-胡萝卜素的含量,以及其对瓜蒌子油抗氧化性的影响;瓜蒌子油本身的抗氧化性能一部分依赖于它本身含有的α-生育酚与δ-生育酚,但非完全依赖,所以添加β-胡萝卜素可明显提高其抗氧化性能,从而为开发瓜蒌子油提供理论依据。 
顶孢霉发酵液提取物清除自由基能力的研究
程洁 , 陈双林
2010, (11): 155-157. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.102
摘要(25) PDF(116)
摘要:
为了研究筛选出的具有抗氧化活性的2株顶孢霉的发酵液提取物清除自由基的能力,本研究制备了2株顶孢霉的发酵液提取物,比较了其清除O2-·、·OH和DPPH·三种自由基的能力。结果表明:2株顶孢霉发酵液提取物的相对还原力(即总抗氧化活性)均显著高于维生素E;对O2-·自由基的清除率也均高于维生素E,其中,菌株YX015更为高效,在1.0mg/mL浓度时对O2-·自由基的清除率达到49.15%;2菌株清除·OH和DPPH·的能力均显著弱于维生素E,但都高于其自身清除O2-·的能力,在浓度达到1.0mg/mL时,菌株CA022对·OH的清除率为60.43%;菌株YX015对·OH的清除率为83.33%。 
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生物工程
自然发酵风干肠中乳酸菌的分离与鉴定
赵俊仁 , 孔保华
2010, (11): 158-160. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.042
摘要(44) PDF(355)
摘要:
以自然发酵风干肠为研究对象,分析了细菌总数和乳酸菌菌数的变化情况,结果表明,乳酸菌为风干肠发酵过程中的优势菌群。通过对风干肠中乳酸菌的分离鉴定,共分离出戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)、乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsplactis)、短乳杆菌(Lactobacillus brevis)、弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus)和发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)5株乳酸菌。24h产酸速率测定结果表明,弯曲乳杆菌>短乳杆菌>乳酸乳球菌乳酸亚种>戊糖片球菌>发酵乳杆菌。 
西维因单链抗体基因克隆、表达及活性分析
王俊平 , 张伟伟 , 杜欣军 , 吴懿娜 , 董峰 , 王硕
2010, (11): 161-164. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.087
摘要(36) PDF(137)
摘要:
利用兼并引物从西维因单克隆杂交瘤细胞的cDNA中克隆得到抗体基因的轻链可变区(VL)和重链可变区(VH),长度分别为324bp和360bp,将其分别连接入pGEM-T-Easy载体进行测序;根据测序结果设计特异性引物和连接序列(Gly4Ser)3,利用重叠延伸PCR扩增得到长度为729bp的单链抗体基因片段(scFv),亚克隆至原核表达载体pET30a(+),并转化感受态细胞BL21(DE3)进行诱导表达;聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)结果显示,重组表达单链抗体形成包涵体,分子量大小约为33kDa,变性后利用不同条件进行复性,结果显示最佳复性时间为48h,最佳起始蛋白浓度为200μg/mL,含有精氨酸的复性液效果最佳;利用亲和层析纯化scFv,并利用竞争ELISA检测其活性,结果显示该scFv对西维因具有良好的亲和性和特异性。 
盐干带鱼中乳酸菌的分离鉴定及其生物学特性研究
陈学云 , 侯鲁娜 , 丁玉庭 , 聂小华
2010, (11): 165-167. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.043
摘要(38) PDF(217)
摘要:
研究了盐干带鱼加工过程中微生物的消长规律,并对产品中乳酸菌进行了分离鉴定和生物学特性研究。研究结果表明,盐干带鱼加工过程中细菌总数、酵母、乳酸菌、葡萄球菌和微球菌均呈现逐步增加趋势,其中乳酸菌为优势菌群。从产品中分离得到G+、H2O2-乳酸菌疑似菌株19株,经生理生化鉴定初步确定为食品乳酸菌(6株)、短乳杆菌(5株)和戊糖乳杆菌(2株),其它未能鉴定种属。食品乳杆菌、戊糖乳杆菌和短乳杆菌均表现出良好的生长性能和耐盐性,未检测到其脂肪酶活性,且仅戊糖乳杆菌表现出弱蛋白酶活性。 
具有抑制单胺氧化酶活性的干酪乳杆菌JH-23生长特性及生理功能研究
王豪 , 郭本恒 , 王荫榆 , 吴正钧
2010, (11): 168-171. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.044
摘要:
以具有体外抑制单胺氧化酶作用的干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)JH-23作为研究对象,考察了其部分生长特性和生理功能。L.caseiJH-23属于厌氧型的革兰氏阳性杆菌,无芽孢。该株菌的最适生长温度为37℃,最适生长pH为6.0,最适接种量为3%,MRS中24h培养结束后活菌数可达1.11×109cfu/mL,在脱脂乳中具有良好的保藏性能。生理功能实验显示,L.caseiJH-23在pH为3.0的环境下生长3h后存活率可达到65.32%,对酸性环境有较强的耐受性;最高胆盐耐受浓度为0.5%,最高NaCl耐受浓度为6%,这些结果表明,L.caseiJH-23作为益生菌有着很好的工业应用价值和发展潜力。 
橙色红曲菌乳清苷-5’-磷酸脱羧酶基因的克隆
王伯华 , 许杨 , 李燕萍
2010, (11): 172-174. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.001
摘要(25) PDF(125)
摘要:
根据已报道的真菌乳清苷-5′-磷酸脱羧酶(pyrG)氨基酸序列,采用CODEHOP策略设计简并引物,从橙色红曲菌(Monascus aurantiacus)的基因组DNA中克隆得到pyrG基因片段。然后运用PCR法筛选橙色红曲菌Fosmid文库,获得了pyrG基因全长(GenBank登录号:GU723506)。经过blastx比较发现,橙色红曲菌pyrG基因与AspergillusflavusNRRL3357的氨基酸序列同源性最高,达到81%。该基因能够作为筛选标记应用于橙色红曲菌同源转化系统。 
一株具有抑制麦芽糖酶活性的乳酸菌的筛选与鉴定
吴彬彬 , 郭本恒 , 张灏 , 王荫榆 , 吴正钧
2010, (11): 175-177. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.095
摘要(75) PDF(193)
摘要:
以抑制麦芽糖酶为目的,采用α-葡萄糖苷酶抑制剂的体外筛选模型,筛选出具有较好麦芽糖酶抑制效果的乳酸菌菌株JH28。菌株JH28的MRS发酵上清及无细胞提取物均对麦芽糖酶有抑制作用。将该菌株的无细胞提取物经透析膜(截留分子量1000Da,去离子水为透析液)透析后取透析液冻干,测定不同浓度冻干物对麦芽糖酶的抑制效果,最高抑制率可达67.19%,经计算其IC为4.12mg/mL。菌株经16SrDNA鉴定为干酪乳杆菌,具有潜在的工业应用价值。 
磺胺喹恶啉人工抗原合成及鉴定
屈艳南 , 侯玉泽 , 邓瑞广 , 张改平 , 刘庆堂 , 职爱民 , 刘宣兵 , 李彬彬 , 柴书军
2010, (11): 178-180. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.093
摘要(38) PDF(143)
摘要:
国内首次用重氮化法将磺胺喹恶啉(SQ)分别与牛血清白蛋白(BSA)和卵清白蛋白(OVA)偶联,制备免疫抗原SQ-BSA和包被抗原SQ-OVA。紫外扫描法与SDS-PAGE凝胶电泳法鉴定表明偶联成功,偶联比分别为10.1∶1、9.8∶1。将SQ-BSA免疫BALB/C小鼠,获得了高效价、敏感性好的抗SQ血清,表明ELISA方法鉴定偶联成功,为进一步制备抗SQ单抗奠定了基础。 
包埋法共固定化糖化酶与酵母的研究
安玉红 , 阚建全 , 任廷远 , 闫跃文
2010, (11): 181-183. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.002
摘要(21) PDF(266)
摘要:
考察了以聚乙烯醇为包埋材料,采用吸附法共固定化糖化酶和酵母菌在酿酒中的应用。确定了固化剂的最优组合为:硼酸浓度4%、壳聚糖浓度1.0%、氯化钡浓度为2%、pH为5.0;共固定化糖化酶与酵母的最佳工艺条件为:加酶量60mg/mL,酵母添加量0.01g/mL,PVA浓度为8%。该共固定化颗粒的最佳发酵条件是:底物浓度20%、发酵温度32℃,此条件下发酵酒度达11%(V/V)。 
响应面法优化Rhizopus microsporus var.chinensis产生淀粉酶的条件
李彧娜 , 石贵阳 , 王武 , 王正祥
2010, (11): 184-186. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.017
摘要:
对Rhizopus microsporus var.chinensis固态发酵产生淀粉酶的条件进行了优化。首先采用单因子实验确定最适固态发酵基质为小麦麸皮,最适碳源和氮源分别为可溶性淀粉和硫酸铵,通过控制培养基初始pH为3.0、初始湿度为70%时,使其生淀粉酶产量提高3.5倍。在此基础上,利用响应面中心组合设计对显著因素进行优化,得出每500mL三角摇瓶中含小麦麸皮13.7g、可溶性淀粉0.063g、硫酸铵0.052g时,生淀粉酶产量达到48.50U/mL,比初始产量提高了8倍。 
纳豆枯草芽孢杆菌生物发酵川穹嗪初探
刘晓杰 , 章海锋 , 陈继承 , 翁育辉 , 陈启和 , 何国庆
2010, (11): 187-189. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.005
摘要(19) PDF(174)
摘要:
据资料显示,纳豆芽孢杆菌具有生物合成川穹嗪(TMP)等吡嗪类物质的特性,但并未深入展开研究。本文考察了液体发酵培养和固体发酵过程中底物乙偶姻(ACT)的加入时间、乙偶姻添加量及种子液的加入量对TMP生物合成的影响。实验结果表明,液体培养基组成为20%大豆浸泡物、0.5%乙偶姻时最有利于TMP的合成;固体发酵过程中,当前体在培养84h时加入TMP的合成量最高,TMP产率随底物乙偶姻加入量的增加而增加,与种子液的加入量呈负相关。 
耐胃液乳酸菌的筛选、鉴定与驯化
柏建玲 , 吴清平 , 张菊梅 , 莫树平 , 胡文杰 , 胡事君
2010, (11): 190-192. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.049
摘要(38) PDF(374)
摘要:
利用本实验室分离保存的乳酸菌菌种17株,经过耐胃液实验筛选,得到耐胃液能力较强、生长良好的乳酸菌菌株5株,选取4株菌株利用API乳酸菌生化系统和16S rDNA分析鉴定,并进行耐胃液驯化选育。结果表明,鉴定的4株乳酸菌中2株(编号:BR1-2和R8)为副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei),1株(编号:BR3-2)为屎肠球菌(Enterococcus faecium),1株(编号:BR2-2)为乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici);驯化后各菌株耐胃液能力均有不同程度的提高,其中BR1-2经人工胃液处理存活率提高52.2%;其他三株菌株的存活率也均提高20%以上。 
枣香料微生物发酵条件的研究
任平 , 阮祥稳 , 徐升运 , 陈卫锋 , 张强
2010, (11): 193-195. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.050
摘要(35) PDF(156)
摘要:
目的:通过考察不同配比枣发酵液、果胶酶前处理及摇床转速、摇瓶装液量、发酵温度、发酵时间等发酵条件,进行微生物发酵枣香料产酯条件的优化。方法:进行微生物发酵枣香料的实验,通过发酵液总酯的测定来考察各项发酵条件对产酯的影响。结论:当大枣与豆芽汁按1∶5(W/V)配比作为发酵液,0.2%(W/W)的果胶酶添加量,45℃酶解2h,进行大枣发酵液的前处理,500mL三角瓶装入150mL大枣发酵液,在温度30℃,摇瓶转速100r/min的条件下,发酵5d,产酯最高可达5.93mg/mL。 
甘肃肃南牧区传统发酵乳中乳酸菌的分离鉴定
张敏 , 余群力 , 张丽
2010, (11): 196-198. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.051
摘要(39) PDF(182)
摘要:
以5份甘肃肃南牧区传统发酵乳制品为原料进行乳酸菌的分离和鉴定,共分离出25株乳酸菌。对其中23株产乳酸的菌株利用形态、生理生化分析和碳水化合物发酵产酸实验进行鉴定。经鉴定得出23株分属为4个属,11个种。其中乳杆菌属[Lactobacillus(L.)]11株,乳球菌属(Lactococcus)6株,明串珠菌属(Leuconostoc)3株,肠球菌属(Enterococcus)3株。具体来说,L.plantarum6株、L.fermentum2株、L.brevis1株、L.minor2株、L.lactis subsp.lactis3株、L.lactis subsp.cermoris3株、L.mesenteroides1株、L.lactis2株、E.faecium1株、E.faecalis1株、E.durans1株。L.plantarum占分离菌株的26.1%,是优势菌株。 
利用豆粕浸提液发酵生产纳豆激酶条件的研究
沙维 , 刘妍妍 , 陈景鑫 , 张丽萍
2010, (11): 199-202. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.018
摘要(37) PDF(198)
摘要:
研究利用豆粕浸提液为氮源发酵纳豆激酶的条件,采用单因素实验和L16(45)正交设计法优化豆粕浸提液的浸提工艺条件和添加量(n=3),得到最适制取豆粕浸提液的条件为pH6.0、温度为80℃、水浸提时间120min、添加到发酵培养基中浓度为4%。在此条件下对纳豆菌进行发酵培养65h,得到纳豆激酶的最高酶活为5126.33IU/mL。 
混合发酵生产馒头菌种的筛选
胡丽花 , 苏东民 , 苏东海 , 辛秀兰
2010, (11): 203-205. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.052
摘要(34) PDF(410)
摘要:
传统馒头制作属于自然杂菌混合发酵,传统发酵使其具有独特风味。本研究主要是从传统的馒头发酵剂中筛选性能优良,适于馒头混合发酵的酵母菌和乳酸菌。通过对采集到的14个样品中的微生物进行分离、筛选、复筛,筛得性能较好的酵母菌和乳酸菌各15株,酵母菌中尤以Sq4-3、Sq7-2、Sq9-2、Sq9-4和JZ1-4的发酵性能最好。最后挑选酵母菌Sq4-3与5株代表性乳酸菌进行馒头混合发酵实验,结果表明不同乳酸菌对馒头品质的影响不同,其中添加Sq2·2的酸面团发酵的馒头总体感官评分最高,为7·56分。 
应用萌发大豆生产益生菌发酵豆乳的研究
杨媚 , 李理
2010, (11): 206-209. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.053
摘要(37) PDF(220)
摘要:
通过SDS-PAGE电泳分析大豆萌发过程中大豆蛋白亚基组成含量的变化,确定以萌发至23cm长的大豆作为主要原料,经瑞士乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组合发酵制成发酵豆乳。研究表明,与非萌发大豆制成的发酵豆乳相比,以萌发大豆制成的发酵豆乳口感和质构均得到明显改善,硬度和脆度分别下降了38.61%和38.85%,粘附性从-86.779g·s增加至-52.172g·s,口感更细腻柔软粘稠,与发酵纯牛乳相接近。 
不同补料发酵方式对重组毕赤酵母高密度培养的影响
洒荣波 , 石贵阳 , 唐瑜菁
2010, (11): 210-212. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.019
摘要(39) PDF(855)
摘要:
目的:研究5L发酵罐中葡萄糖补料方式对重组毕赤酵母高密度培养的影响,为大规模工业化生产奠定基础。方法:葡萄糖分批发酵阶段结束以后,以不同的流加策略流加补料培养基。结果:分批发酵初始葡萄糖最佳浓度为10g/L;采用间歇补料和恒速流加补料方式培养毕赤酵母,发酵结束后菌体细胞干重分别为33.2g/L和41.5g/L,而采用指数流加补料方式,发酵前期和发酵后期控制比生长速率分别为0.20h-1和0.15h-1,发酵结束后菌体细胞干重可达53.4g/L。结论:采用分阶段控制比生长速率的发酵策略,发酵结束后菌体细胞干重远远大于间歇补料和恒速流加补料发酵策略。 
蚕蛹纳豆菌发酵物抗菌性研究
孔繁东 , 鲁玉
2010, (11): 213-215. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.054
摘要(43) PDF(137)
摘要:
研究利用蚕蛹作为发酵培养基的纳豆菌发酵液的综合抑菌效果,探索其液体发酵的合适培养条件。结果表明,蚕蛹纳豆菌液体发酵粗提物对酿酒酵母菌和葡萄酒酵母菌的抑制效果最为明显,对细菌的抑制效果其次,其中,大肠杆菌的抑制效果优于金黄色葡萄球菌,对黑曲霉和米曲霉略有抑制效果。以蚕蛹为培养基纳豆菌抑菌最适培养条件为装液量15mL/100mL,初始pH6.0,摇床转速150r/min,培养温度30℃。 
蛹虫草深层培养产纤溶酶条件的优化
陈慧鑫 , 刘晓兰 , 李巍巍 , 时晰 , 郑喜群
2010, (11): 216-220. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.020
摘要(33) PDF(197)
摘要:
蛹虫草是名贵中药材之一,本课题组发现其液体发酵物中含有较强的纤溶活性物质,具有开发成溶栓药物的潜力。以本实验室已优化的蛹虫草深层培养产纤溶酶的培养条件为基础,对蛹虫草深层培养产纤溶酶的条件进一步优化,并对其深层培养产纤溶酶过程从摇瓶条件到10L发酵罐进行比拟放大。实验结果表明:蛹虫草深层培养产纤溶酶的最适培养条件为蔗糖2%、豆饼5%,250mL三角瓶装液量为50mL,23℃培养5d,培养基初始pH为自然(6.0左右),接菌量为直径1cm菌片一片(每50mL)或深层培养3~5d的液体菌种0.5%(V/V);10L发酵罐在搅拌转速和通风量为100r/min,600L/h的条件下纤溶酶活力达286.21U/mL(尿激酶单位),较摇瓶条件下的酶活力提高了3.2倍,纤溶酶对菌丝生物量的得率较摇瓶条件下提高了5.5倍。 
响应面法优化黄孢原毛平革菌产多糖培养基的研究
许艳艳 , 张朝晖
2010, (11): 221-223. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.006
摘要(27) PDF(125)
摘要:
将Plackett-Burman设计法和响应面分析法相结合,对影响黄孢原毛平革菌(Phanerchaete chrysoprium)生产多糖的发酵培养基进行优化。结果表明,培养温度、酒石酸铵浓度和初始pH与多糖产量存在显著的相关性,采用优化后的条件进行摇瓶发酵,得到黄孢原毛平革菌产多糖的最佳工艺条件:葡萄糖10g/L,酒石酸铵0.4g/L,大量溶液60mL/L,微量元素液25mL/L,维生素B11mg/L,初始pH4.5,发酵温度37℃,接种量10%,非固定化培养5d。多糖产量从289.3mg/L提高到467.9mg/L。 
四氢嘧啶提高脂肪酶催化合成油酸乙酯产率的研究
王越 , 张苓花
2010, (11): 224-227. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.007
摘要(28) PDF(180)
摘要:
为了对抗乙醇对酶的竞争性抑制作用,提高酶法合成油酸乙酯的酯化率,在米曲霉DM-01全细胞脂肪酶催化合成油酸乙酯的无溶剂体系中添加补偿性溶质。结果表明,添加补偿性溶质四氢嘧啶效果最好,四氢嘧啶浓度为1.5mmol/L时,0.1g全细胞脂肪酶催化油酸乙酯酯化合成反应48h,油酸乙酯酯化率为61.4%,与未添加四氢嘧啶的相比,提高了24.8%,酯化速率提高了38.0%。在全细胞脂肪酶3次重复使用反应中添加四氢嘧啶,与未加四氢嘧啶的比较,油酸乙酯相对酯化率分别提高了24.7%、33.3%和166.8%。添加四氢嘧啶为提高酶法合成油酸乙酯的产率提供了一种新手段。 
木聚糖酶对玉米芯酶水解过程的影响
邢玲 , 江华
2010, (11): 228-231. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.055
摘要(22) PDF(175)
摘要:
研究了稀酸预处理过的玉米芯酶水解过程中,木聚糖酶的补充对葡萄糖、木糖得率的影响。结果表明:玉米芯的酶水解过程中,添加适量的木聚糖酶,可提高葡萄糖和木糖的生成速度,但是,酶解24h之后,木聚糖酶的这种强化作用基本消失,此时葡萄糖和木糖生成速度基本上与初始酶用量无关。在总蛋白质含量不变的情况下,采用含等量蛋白质的纤维素酶和木聚糖酶所构成的混合酶系,明显地比单一等量蛋白质的纤维素酶提高了单位蛋白质的产糖率,有利于降低酶解成本。在纤维素酶量为5~35FPU/g(干原料)范围内,适宜的木聚糖酶添加量为60IU/g(干原料);在其他条件相同情况下,分别采用35FPU/g(干原料)的纤维素酶和混合酶系[15FPU/g(干原料)的纤维素酶与60IU/g(干原料)木聚糖酶混合]时,72h时的糖得率(葡萄糖和木糖)几乎相等,因此,采用纤维素酶和少量的木聚糖酶的混合酶系可明显地降低纤维素酶的使用量,降低酶解成本。 
解脂酵母中POX3基因的敲除研究
师慧敏 , 王芳 , 黄琳 , 刘常金 , 张治洲
2010, (11): 232-234. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.003
摘要(27) PDF(221)
摘要:
对耶氏酵母(Yarrowia lipolytica)中编码与γ-癸内酯合成相关的乙酰辅酶A氧化酶基因(POX1-POX5)中的POX3基因用Cre/loxP同源重组系统进行敲除。设计含有60个核苷酸与POX3基因的ORF两侧序列同源的长引物,以pUG6为模板构建带有loxP-KanMX-loxP系统的敲除组件,之后转化耶氏酵母,通过PCR确定阳性克隆子。将质粒pSH65转入阳性克隆子,半乳糖诱导表达Cre酶以切除KanMX基因。最后在YPD培养基中传代丢失pSH65质粒,获得POX3缺陷型菌株。由于在解脂酵母中表达生产γ-癸内酯直接牵扯到若干个需要抑制的基因,单独缺失其中的一个基因理论上可能实现不了产量的极大值。本研究为进一步构建组合敲除准备了条件。 
产低温淀粉酶海洋细菌HYM-7发酵条件研究
郭艾英 , 秦玲 , 凌云 , 张志雯 , 关学敏
2010, (11): 235-238. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.021
摘要(20) PDF(147)
摘要:
采用平板初筛和摇瓶复筛等方法,从秦皇岛渤海海域的海水样品中,分离获得产淀粉酶活力较高的菌株HYM-7,初步鉴定为解淀粉类芽孢杆菌(Paenibacillus.amylolyticus),设计单因素和正交实验,确定该菌的最佳发酵条件。结果表明:在装液量50mL液体培养基的250mL三角瓶中,采用单因素实验得最佳接种量为1%,最适产酶时间为48h,最适碳源为玉米淀粉,氮源为大豆粉,Ca2+和Mg2+可显著提高产酶量;采用正交实验得最适发酵培养基配方(g/L):玉米淀粉4、大豆粉10、可溶性淀粉2、MgSO40.2、CaCl20.4。对优化的发酵培养基进行验证,测得酶活力为34.62U·mL-1,较基础培养基酶活提高60.8%。 
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工艺技术
模糊数学评判苹果汁豆奶饮料的生产配方
李运冉 , 朱科学 , 周惠明
2010, (11): 239-241. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.056
摘要(31) PDF(462)
摘要:
以大豆、苹果汁为主要原料,添加适量的甜味剂、酸度调节剂、乳化稳定剂,配制出营养丰富,风味良好的苹果汁豆奶饮料;探讨了苹果汁豆奶饮料的生产工艺流程和操作要点;通过正交实验和模糊数学评判得到该饮料的最佳配方。结果表明,苹果汁豆奶饮料的最佳配方为:豆奶40%,苹果汁10%,蔗糖10%,柠檬酸0.1%。所得产品色泽均匀,香味协调,组织细腻,酸甜可口。 
蓝果忍冬总黄酮提取工艺研究
赵佳 , 霍俊伟
2010, (11): 242-244. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.008
摘要(35) PDF(237)
摘要:
采用乙醇提取法提取蓝果忍冬中总黄酮,并采用分光光度法,以芦丁为标准品测定蓝果忍冬果实中总黄酮的含量。通过单因素实验分析了乙醇浓度、料液比、提取温度及提取时间四个主要因素对提取液中总黄酮含量的影响。再在单因素实验的基础上通过正交实验设计优化蓝果忍冬果实总黄酮的提取条件。结果表明:蓝果忍冬果实总黄酮的最佳提取条件为乙醇浓度70%,料液比1∶50,提取温度50℃,提取时间2.5h。此条件下总黄酮的含量为27.44mg/g。 
不同风味芹菜混合汁的研究
陈雷 , 王雅萍 , 王金丽 , 姜桥
2010, (11): 245-247. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.057
摘要(14) PDF(153)
摘要:
选用芹菜为原料,围绕护色条件、稳定性两方面问题对芹菜汁加工技术中的关键工序进行了研究。并向芹菜汁中添加不同的果蔬汁进行调配,得到不同风味的混合汁。结果表明:添加0.10%黄原胶、0.03%羧甲基纤维素钠和0.1%的海藻酸钠对芹菜汁的稳定效果较好,0~4℃低温冷藏能够防止芹菜汁褐变。芹菜汁经过调配,可得到不同风味的混合汁,满足人们在营养上、感官上的双重需求。 
响应面法优化鲫鱼鱼鳞酸溶性胶原蛋白提取工艺
朱秀灵 , 戴清源 , 蔡为荣 , 王建
2010, (11): 247-251. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.022
摘要(35) PDF(265)
摘要:
在单因素实验基础上,采用响应面法对影响酸溶性胶原蛋白(acid-soluble collagen,ASC)提取效果的3个因素即乙酸浓度、液料比和提取时间进行了优化,建立并分析了各因素与ASC得率关系的数学模型。结果表明:ASC最佳提取工艺条件为:乙酸浓度0.41mol/L,液料比12mL/g,提取时间54.81h,在此工艺条件下,ASC最高得率(以干基计)理论值为20.97%,而实测值可达20.68%,与理论预测值相比,相对误差为1.38%。ASC的相对溶解度在pH4时最大,当NaCl浓度低于3%(mg/mL)时,ASC的相对溶解度基本不变,当NaCl浓度大于3%(mg/mL)时,相对溶解度迅速降低,但都在40%以上。 
谷物吸附法制备无水乙醇
武志刚 , 高建峰
2010, (11): 252-254. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.009
摘要(15) PDF(125)
摘要:
以玉米粉作为吸附剂制备了无水乙醇。研究了制备过程中的影响因素如吸附剂粒度、用量、加热功率及吸附床夹套温度等对产品中乙醇质量分数的影响。研究结果表明玉米粉作为吸附剂制备无水乙醇的工艺是可行的。在吸附剂粒度为40~60目,吸附剂用量为50g,加热套加热功率为70~80W,吸附床夹套温度选用80~85℃的条件下,可制得质量分数大于99·2%的无水乙醇。 
软烤贝柱加工工艺的研究
李书红 , 王颉 , 宋春风 , 杨秀敏 , 董辉 , 侯亚薇
2010, (11): 255-257. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.058
摘要(16) PDF(125)
摘要:
以海湾扇贝柱为原料,通过单因素实验和正交实验,确定了软烤贝柱的加工工艺,研究了预煮时间、调味品的添加量、烘干和烤制因素对产品品质的影响。本研究确定软烤贝柱的适宜加工条件为:清洗后预煮3min,卤料中浸泡3h;80℃下干燥2h;远红外电热烤炉160℃烘烤4min。卤料最佳配方:每50g贝柱添加水100g,水中添加食盐3%,糖2%,料酒3%,白醋0.2%,味精0.2%。 
碱提棉籽粕多糖工艺研究
高宪军 , 段涛 , 王承明
2010, (11): 258-261. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.010
摘要(22) PDF(147)
摘要:
采用五元二次旋转正交设计,研究碱浓度、温度、液料比、时间和提取次数等5个因素对碱提棉籽粕多糖提取率的影响,用SAS分析程序分析得到了5个因素的回归方程。结果表明:所得方程达显著水平,拟合情况良好。影响多糖提取率的因素依次为碱浓度、温度、液料比、提取次数和时间。通过对回归方程进行局部寻优分析,得到碱提棉籽粕多糖的最佳工艺条件为:浓度1.0mol/L,提取温度85℃,液料比24∶1,提取时间2h,提取次数1次。 
响应面法优化红松松籽壳色素提取工艺的研究
郭庆启 , 毛佳 , 王萍 , 王振宇
2010, (11): 262-264. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.059
摘要(37) PDF(217)
摘要:
以红松松籽壳为原料,采用响应面法对水溶液提取松籽壳色素的条件进行优化并建立回归模型,得到最佳提取条件为:提取时间5.06h,温度80.4℃,液料比35∶1(mL∶g),提取液pH12。经回归分析表明:回归方程的R2=97.40%,R2Adj=94.81%,预测提取液吸光值为1.802。经验证在最佳提取条件下,松籽壳色素提取液的吸光值为1.800,回归模型的预测值与实测值的相对误差<1%。 
醚化交联淀粉变温合成及其碘复合物吸收光谱分析
石海信 , 童张法 , 谢新玲 , 张友全
2010, (11): 265-267. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.060
摘要(45) PDF(262)
摘要:
以木薯淀粉为原料,环氧氯丙烷(ECH)为交联剂,采用变温交联法制备醚化交联淀粉,对淀粉交联反应机理进行了分析。通过正交实验探讨了交联剂用量、pH、反应温度、反应时间对交联淀粉沉降积的影响,确定了制备高交联淀粉的最佳工艺条件为:pH11,ECH用量为0.3%(w/w),先在35℃下反应3h,然后升温至50℃反应0.5h。应用淀粉-碘复合物吸收光谱对不同交联度淀粉的结构进行表征,结果表明:交联反应改变了直链淀粉构象,影响了碘分子进入其内部,相应的络合碘分子数目减少,颜色变浅,吸光值减小,最大吸收波长向较短波长方向移动。 
酶解葵花籽粕蛋白制备降血压肽的工艺研究
王婷 , 何荣海 , 杨进妹 , 马海乐
2010, (11): 268-271. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.011
摘要(22) PDF(374)
摘要:
建立胰蛋白酶水解葵花籽粕蛋白制备降血压肽的工艺。以酶解物对血管紧张素转换酶抑制率、苦味值和蛋白水解度为指标,对pH、温度、底物浓度、加酶量和酶解时间等酶解条件进行单因素实验,并在此基础上,选择酶解时间、pH、温度等参数通过正交实验,确定了酶解葵花籽粕蛋白制备降血压肽的最优参数组合为:底物浓度为3.5%,加酶量2.85%,pH7.5、温度45℃和酶解时间5min,所得葵花籽粕降血压肽产品的IC50值为6.06mg/mL。 
溶剂提取蓝莓果渣中总黄酮的研究
钱慧碧 , 辛秀兰 , 张东升 , 李亚东 , 王彦辉
2010, (11): 272-274. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.012
摘要(51) PDF(518)
摘要:
研究了从废弃的蓝莓果渣中提取总黄酮的工艺,采用紫外分光光度法测定其含量,实验结果表明:乙醇为最佳的提取溶剂,最佳提取条件为:60%乙醇为提取溶剂,按照1∶18的料液比例,在80℃条件下回流提取3h。经实验验证得出,此条件下蓝莓果渣的总黄酮提取率可达5.8%。 
挤压豆渣中不溶性膳食纤维制备工艺的优化
娄海伟 , 杨道兰 , 迟玉杰 , 冯炜弘 , 汪建旭
2010, (11): 275-278. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.061
摘要(37) PDF(249)
摘要:
为了获得碱法制备挤压豆渣中不溶性膳食纤维的最适工艺参数,以液固比、温度、时间和碱浓度为实验因子,以不溶性膳食纤维纯度为响应值,采用中心旋转组合实验设计进行实验。结果表明,4个因素对不溶性膳食纤维纯度的影响大小依次为碱浓度>温度>液固比>时间。通过典型性分析得出不溶性膳食纤维最适制备条件为:液固比25∶1、温度85℃、时间67min、碱浓度1.06%。在此条件下,不溶性膳食纤维纯度的预测值为79.64%,验证实验所得不溶性膳食纤维纯度为80.26%。回归方程的预测值和实验值差异不显著,所得回归模型拟合情况良好,达到设计要求。 
黑胡椒抑菌活性物质提取工艺优化
陈文学 , 胡月英 , 葛畅 , 张鑫 , 蒋志国 , 李从发
2010, (11): 279-282. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.023
摘要(37) PDF(383)
摘要:
为了研究黑胡椒中抑菌活性物质的提取工艺,以黑曲霉做指示菌,以提取率×抑菌圈直径为活性追踪指标,在单因素实验的基础上通过二次回归通用旋转组合设计进行工艺参数优化。结果表明,其最佳提取工艺条件为:乙醇浓度80%,浸泡时间480min,提取时间100min。 
两种不同离子层析法分离鸡蛋溶菌酶的比较研究
张新宝 , 陈红兵 , 高金燕
2010, (11): 283-285. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.062
摘要(44) PDF(437)
摘要:
以鸡蛋溶菌酶的主要分离方法—阳离子交换法与阴离子交换法为对象,从分离的回收率、鸡蛋溶菌酶纯度以及样品处理周期等方面进行比较研究。研究结果显示,两种方法均能较好地分离鸡蛋溶菌酶。阴离子交换法分离出的鸡蛋溶菌酶纯度更高,纯度>90%,并且分离周期短,操作更方便,但其回收率为20·7%,而阳离子交换法的为31·1%,阴离子交换法更适合于制备高纯度的蛋清溶菌酶。 
苦荞麦方便面挤压加工参数的优化研究
陈金日 , 冉旭 , 刘学文 , 孙于庆
2010, (11): 286-287. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.063
摘要(39) PDF(231)
摘要:
以苦荞麦粉、面粉和淀粉为原料,采用单因素实验与正交实验设计对原料配方及挤压加工工艺进行了优化实验研究。研究结果表明:苦荞麦方便面的最佳淀粉添加品种为玉米淀粉,最佳进料参数为荞粉与面粉比2∶3,淀粉加入量22%,复合添加剂添加量1%;最佳挤压工艺条件为:物料湿度30%,机筒温度115℃或110℃,螺杆转速20r/min。 
酸法水解河蚬蛋白质的工艺优化研究
马永全 , 胡林子 , 于新
2010, (11): 288-290. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.024
摘要(26) PDF(267)
摘要:
采用酸法水解河蚬蛋白质,对蚬肉进行绞碎、酸水解处理,以水解度为指标,通过盐酸、柠檬酸、乳酸的单因素实验,确定选用盐酸。通过正交实验,得出河蚬蛋白质酸水解的最佳条件为:盐酸用量5.5%,温度100℃,水解时间9h,料液比1∶3,河蚬蛋白质水解度达到59.34%。 
大叶藻中黄酮类物质提取工艺的研究
黄媛媛 , 张朝辉 , 李八方 , 赵雪
2010, (11): 291-292. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.013
摘要(25) PDF(264)
摘要:
研究了大叶藻中黄酮的乙醇提取工艺,以大叶藻中黄酮提取率为考察指标,通过单因素和正交实验,考察提取温度、乙醇浓度、固液比、提取时间对黄酮提取率的影响,结果确定最佳提取工艺条件为:提取温度55℃,提取固液比1∶30,提取溶剂乙醇浓度85%,提取时间3h。在最佳提取条件下,提取率可高达1.80%。 
香榧假种皮中总多酚的超声提取工艺研究
鲍建峰 , 吴晓琴
2010, (11): 293-295. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.014
摘要(37) PDF(262)
摘要:
对香榧假种皮中总酚提取工艺条件进行了研究,采用正交实验L9(34)考察了乙醇浓度、提取时间、料液比、提取功率等因素对香榧假种皮多酚类物质提取效果的影响。确定了超声法提取香榧假种皮多酚类化合物的最佳工艺条件为:乙醇浓度30%、提取时间40min、料液比1∶25、超声功率200W,在此条件下提取两次,总酚得率为14.65mg/g。与传统的热回流法相比,超声提取法具有提取效率高、所需时间短、操作方便等优点,亦可用于其他类似样品的提取分析。 
均匀设计与正交设计联用优选铁皮石斛多糖提取工艺的研究
周术涛 , 雷志力 , 俞巧仙 , 叶智根
2010, (11): 296-297. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.015
摘要(43) PDF(1073)
摘要:
目的:优选简便高效的铁皮石斛多糖的提取工艺,考察不同条件下的总多糖得率。方法:采用均匀设计与正交设计联用的方法对铁皮石斛多糖的提取工艺进行优选。结果:优选出来的铁皮石斛最佳提取工艺条件为温度85℃,提取时间3h,液料比20倍时,提取的总多糖得率最高为24.9%。结论:正交设计与均匀设计联用是优选工艺的好方法,本实验所得工艺合理,提取率高,适用于工业生产。 
倒卵叶五加多糖提取分离工艺研究
齐香君 , 陈立 , 朱爱华 , 曹爱兰
2010, (11): 298-300. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.016
摘要(35) PDF(117)
摘要:
目的:优化倒卵叶五加多糖提取分离工艺。方法:水提醇沉提取多糖,正交实验设计,探讨影响多糖提取分离工艺的诸因素。结果:倒卵叶五加多糖最佳提取分离工艺为用10倍水提取3次,每次1h。醇沉分离工艺最佳条件为乙醇浓度85%,料液比1∶2(g/mL),静置14h。结论:倒卵叶五加多糖提取分离工艺稳定可靠,最优条件下多糖得率为466mg/100g生药。 
金叶女贞果实中齐墩果酸的提取与测定
王建安 , 王慧云 , 李艳芝 , 刘玉凤 , 杨涛
2010, (11): 301-303. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.104
摘要(33) PDF(258)
摘要:
目的:以金叶女贞果实为原料,优化超声提取其中齐墩果酸的最佳工艺。方法:以齐墩果酸含量为考察指标,在单因素实验基础上,采用L9(34)正交设计实验,以乙醇浓度、超声时间、超声功率、料液比4因素进行正交实验,优化超声波提取金叶女贞果实中齐墩果酸的工艺,并采用紫外分光光度法测定其含量。结果:在实验影响因素中,影响程度从大到小依次为超声功率>超声时间>乙醇浓度>粒度;最佳提取工艺为乙醇浓度50%,超声时间80min,超声功率400W,粒度40目,连续提取两次,此时齐墩果酸得率最高,并确定最佳采收时期为秋季。结论:采用此工艺提取方法快速、简单,可以为进一步研究金叶女贞提供参考。 
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包装与机械
6HS-6型山核桃破壳机的实验研究
朱德泉 , 曹成茂 , 江家伍 , 李兵 , 丁正耀
2010, (11): 304-306. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.086
摘要(45) PDF(326)
摘要:
为了使山核桃易于手工剥壳和食用方便,设计了6HS-6型山核桃破壳机,对其破壳性能进行了实验研究。通过单因素实验,确定了山核桃主滚筒转速、扭簧力和敲击臂与主滚筒间隙的适宜工作参数范围;通过3因素5水平二次回归正交实验,建立了各实验指标与实验因素间的回归数学模型,并利用多目标非线性优化方法,确定了山核桃破壳机最佳工作参数。实验结果表明:根据山核桃的大小和破壳前的含水率,选择最佳的破壳机主滚筒转速、扭簧力和敲击臂与滚筒间隙,可以提高山核桃破壳机的破壳效率,保证山核桃破壳质量。 
典型软包材透氧率对乳饮料脂氧化的影响
李颜丽 , 陆佳平 , 刘宝朋
2010, (11): 307-308. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.064
摘要(42) PDF(125)
摘要:
选用四种典型的软包装材料对核桃乳进行包装,经过贮藏实验,采用硫代巴比妥酸方法测试脂氧化程度,考察不同包装材料透氧率对乳脂氧化的影响特性,脂氧化的反应动力学符合一级反应。在常温无光环境下,不同包装材料透氧率对脂氧化程度的影响在储存初期表现不明显;但随着储存时间的增长,透氧率的影响表现明显;当材料的透氧率较大时,乳饮料的脂氧化速率随着透氧率的增加而增大。因此对于选用高阻隔软包装材料,较小透氧率的不同材料对脂氧化的影响差异并不显著。 
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食品添加剂
低DE值麦芽糊精对面包品质影响的研究
林亲录 , 程小续 , 刘星 , 阳仲秋
2010, (11): 309-311. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.065
摘要(38) PDF(200)
摘要:
将低DE值麦芽糊精作为脂肪代用品来代替面包中的部分脂肪,通过质构分析和感官评定,研究了低DE值麦芽糊精对面包品质的影响。结果表明:在本实验条件下,添加30%DE2.9麦芽糊精的面包具有较好的质构特性和感官评价。 
山茶花花色苷的稳定性研究
李永强 , 杨士花 , 高斌 , 李凌飞 , 启有芳
2010, (11): 312-314. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.066
摘要(16) PDF(362)
摘要:
山茶花花色苷是一种重要的天然色素资源,由于稳定性较差,限制了其广泛应用。以山茶花为材料,用1%盐酸/甲醇提取花色苷,探讨了光照、金属离子和食品添加剂对山茶花花色苷稳定性的影响。结果表明:山茶花花色苷对光线、铁离子、铝离子、过氧化氢比较敏感,镁离子和钙离子对其稳定性有一定影响,而锌离子和铜离子对其影响不明显。亚硫酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、维生素C和蔗糖对山茶花花色苷有一定的保护作用。 
向日葵黄色素抗氧化活性及清除自由基活性能力的初探
丛建民 , 陈凤清 , 江海龙 , 刘艳 , 沈海龙
2010, (11): 315-317. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.105
摘要(37) PDF(213)
摘要:
本文从向日葵花中提取黄色素,研究其抗氧化活性。结果表明,向日葵黄色素对DPPH、超氧阴离子自由基(O2-·)、羟自由基(·OH)、过氧化氢(H2O2)都具有较强清除作用,并且随加入量的增加而增大。说明向日葵花黄色素是一种很有开发前景的抗氧化剂,具有很高的利用价值。 
几种新型抗冻剂对鲮鱼鱼糜蛋白抗冻效果研究
周爱梅 , 龚翠 , 曹环 , 郭伟杰 , 刘欣 , 陈永泉
2010, (11): 318-320. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.067
摘要(43) PDF(840)
摘要:
以盐溶性蛋白含量、Ca2+-ATPase活性、总巯基含量、二硫键、表面疏水性、凝胶强度为指标,研究了海藻糖、聚葡萄糖、乳酸钠在8%(w/w)水平上对鲮鱼鱼糜蛋白在-18℃冻藏26周后的抗冻效果,并将其抗冻效果与传统商业抗冻剂(4%蔗糖+4%山梨糖醇)进行了对比。结果表明:海藻糖、聚葡萄糖、乳酸钠的加入均能较好地抑制冻藏鲮鱼鱼糜蛋白的冷冻变性,且乳酸钠具有比传统商业抗冻剂更好的抗冻效果,表现在它比传统商业抗冻剂更好地抑制鲮鱼鱼糜盐溶性蛋白含量、Ca2+-ATPase活性、巯基含量和凝胶强度的下降以及防止鱼糜蛋白表面疏水性及二硫键的增加;海藻糖的抗冻效果也优于传统商业抗冻剂,其抑制二硫键的增加及维持鱼糜盐溶性蛋白含量、Ca2+-ATPase活性、巯基含量和凝胶强度的能力均强于商业抗冻剂;聚葡萄糖的抗冻效果与商业抗冻剂相当,其在抑制鲮鱼鱼糜盐溶性蛋白含量、巯基含量、凝胶强度的下降及二硫键、表面水性的增加方面的能力均与传统商业抗冻剂相当。因此,上述三种物质可作为低甜度、低热值的抗冻剂用于鱼糜加工业,以代替高甜度、高热值的传统商业抗冻剂。 
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食品安全
食品无机成份检测量值传递与溯源体系研究
李海峰 , 刘军
2010, (11): 321-324. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.110
摘要(32) PDF(137)
摘要:
由于食品安全等问题的凸显,食品类标准物质及溯源体系日益在食品工业和科技中受到重视。对食品无机成分检测溯源体系的组成、过程、存在相关问题等进行了阐述,在此基础上对近年来的研究进展,如聚类分析在能力验证、国际比对中的应用,分析方法如光谱、质谱仪器漂移校正方法等进行了论述,阐述了食品溯源体系建设的必要性和迫切性。 
对虾供应链中可追溯体系的建立
吴晓萍 , 杨明 , 洪鹏志 , 邓锐 , 蒋志红 , 黄和 , 雷晓凌
2010, (11): 325-328. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.068
摘要(27) PDF(185)
摘要:
通过对对虾养殖和加工环节的分析,以条形码为数据载体,结合GS1系统中的的EAN/UCC编码体系对产品进行唯一标识,采用SQL Server 2000和Visual Studio.net为系统开发平台,构建对虾及其产品的全程质量控制,实现对虾供应链中可追溯体系的建立。 
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贮运保鲜
采后热水处理对苹果梨青霉病的抗性诱导
李红霞 , 毕阳 , 伍利芬 , 李科玮 , 高雄杰
2010, (11): 329-331. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.069
摘要(36) PDF(204)
摘要:
由扩展青霉(Penicillium expansum)引起的青霉病是梨果实采后的主要病害。研究了采后45℃热水浸泡15min处理对苹果梨果实损伤接种P.expansum的诱抗效果及部分机理。结果表明:热水处理后不同时间间隔(0、24、48h)接种病原物对果实病斑直径的扩展抑制存在差异,其中以间隔48h的抑制效果最为明显,接种后第4d的病斑直径仅为间隔0h接种的33.2%,同样,热水处理后48h接种处理的病斑直径也显著低于同期的室温水处理,其中以接种后第8d的差异最为明显,为同期对照的68.7%。热水处理可明显提高损伤接种果实的PAL、POD和PPO活性,PAL活性在接种后第6d高出对照2.76倍,PPO活性在接种后第4d是对照的1.96倍,热水处理还可有效增加损伤接种果实的总酚、类黄酮和木质素含量。上述结果表明,热水处理可通过诱导果实的抗性来抑制苹果梨损伤接种果实病斑直径的扩展。 
复合天然保鲜剂对多宝鱼保鲜效果的研究
张璐 , 侯红漫 , 陈莉
2010, (11): 332-334. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.094
摘要(41) PDF(430)
摘要:
以丁香、桂皮、茶多酚、蒜作为复合天然保鲜剂处理多宝鱼,通过L25(56)正交实验选取最佳浓度配比,得到优化方案为:6.0%丁香,7.2%桂皮,4.0%茶多酚,40(v/v)蒜汁。按此比例的保鲜剂对多宝鱼进行处理,在3℃和15℃下储藏,通过pH、TVBN、优势腐败菌(假单胞菌)数的检测,证明多宝鱼的保鲜期得到延长。 
6-BA对芒果糖分代谢的影响
吴岚芳 , 钟玉 , 曾丽萍 , 黄绵佳
2010, (11): 335-337. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.092
摘要(54) PDF(132)
摘要:
以台农一号芒果为材料,探讨6-BA处理对芒果糖分代谢的影响。结果表明,谢花后60d芒果糖分的积累最高,6-BA处理能提高转化酶的活性,加速芒果糖分的代谢。 
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营养与保健
两种菠萝果肉营养成分比较
张秀梅 , 刘忠华 , 杜丽清 , 窦美安 , 谢江辉 , 孙光明
2010, (11): 338-339. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.070
摘要(42) PDF(442)
摘要:
目的:分析测定2个菠萝品种(巴厘和无刺卡因)的果实的营养组成,对其营养价值进行综合评价。采用常规生化分析方法。结果:2个品种的菠萝果肉中总可溶性糖为13.8%~14%,粗蛋白含量为0.61%~0.74%;粗纤维含量为0.43%~0.60%;18种氨基酸总量为0.54%~0.56%,其中8种人体必需氨基酸含量为0.17%~0.18%,菠萝含有丰富的维生素C和B2;果实的Ca、Mg含量也较高。结论:这2个菠萝品种果实中营养齐全,含有丰富的VC、VB2、各种氨基酸和人体所需的各种矿质营养,是开发功能食品的优质原料。 
胡萝卜多糖与维生素E抗衰老作用比较研究
阚国仕 , 顾先良 , 陈红漫 , 曹松屹
2010, (11): 340-342. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.106
摘要(24) PDF(481)
摘要:
目的:研究胡萝卜多糖对D-半乳糖所致衰老小鼠的抗衰老作用。方法:对小鼠颈背部皮下注射D-半乳糖制造衰老模型小鼠,采用维生素E和不同剂量的胡萝卜多糖对小鼠灌胃处理。结果:胡萝卜多糖能显著提高小鼠血清、肝、脑中SOD、CAT的含量,降低小鼠血清、肝、脑中MDA的含量,提高小鼠血清、肝、脑T-AOC(总抗氧化能力);高、中剂量的胡萝卜多糖效果与一定量维生素E效果相当。结论:胡萝卜多糖有一定的抗氧化作用,从而起到抗衰老作用。 
蚕蛹油对高脂膳食大鼠血脂及脂代谢相关酶的影响
胡金鹿 , 陈伟平 , 卓玛丽
2010, (11): 343-346. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.097
摘要(46) PDF(163)
摘要:
目的:研究蚕蛹油对高脂膳食大鼠血脂及脂代谢相关酶的影响。方法:SD大鼠60只,雄性,按体重并参考血脂水平随机分为6组:正常对照组,高脂对照组,阳性对照组(紫苏籽油),预防低、中、高剂量组。适应期后分别喂养对应饲料,每两周检测血液中甘油三酯(TG)、总胆固醇(TCH)、高密度脂蛋白(HDL)、低密度脂蛋白(LDL)、卵磷脂胆固醇转移酶(LCAT)、脂蛋白脂酶(LPL)、肝脂酶(HL)水平,第四周处死后,检测肝中脂蛋白脂酶(LPL)、肝脂酶(HL)水平。结果:预防组的血脂(TG、TCH)、血脂蛋白(HDL、LDL)、LCAT及总酯酶水平与高脂对照组相比均具有显著性差异(P<0·05),并具有剂量依赖性,且相应酶的变化早于血脂和血蛋白的变化。结论:蚕蛹油可以通过激活脂代谢相关酶,调整血清中血脂和脂蛋白的含量,从而达到预防高脂血症的目的。 
芸豆蛋白的营养价值和功能特性研究
张丙云 , 袁亚兰 , 高瑜璟 , 苏雪艳 , 任海伟
2010, (11): 347-350. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.071
摘要(39) PDF(692)
摘要:
以芸豆蛋白(KBP)为研究对象,采用比值系数法和模糊识别法全面评价其营养价值。结果表明,芸豆蛋白的必需氨基酸组成符合FAO/WHO标准模式,其氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为91.25、67.59、78.07、43.54、74.55和62.38。对芸豆蛋白的溶解性、乳化性、乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性等功能特性进行初步测定,结果表明其功能特性良好。SDS-PAGE分析表明蛋白组分的相对分子质量主要集中在8条带上,分别对应为90.5、81.3、65.8、43.9、41.5、33.7、30.2、17.5kDa。 
不同处理方法对牛奶中维生素B2含量的影响
党亚丽 , 张中健 , 闫小伟 , 权美平 , 高春燕 , 李丽梅
2010, (11): 351-352. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.072
摘要(41) PDF(372)
摘要:
用荧光分光光度法研究酸、碱、过氧化氢、维生素C、光线、温度、热处理时间对牛奶中维生素B2含量的影响,结果发现,牛奶中维生素B2在酸性条件下稳定,碱性条件下易分解;随着过氧化氢浓度的增加,其含量略有下降;随着维生素C浓度的增加,含量逐渐增大;随着光照时间的延长,含量逐渐下降;随着温度的增高,含量略有下降;随着热处理时间的延长,含量略有下降。 
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分析检测
地理标志产品抚顺哈什蚂多元特征元素的分析研究
刘峥颢 , 李小亭 , 王庭欣 , 赵志磊 , 庞艳萍
2010, (11): 353-355. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.111
摘要:
采用VISTA-MPX等离子体发射光谱仪对地理标志产品抚顺哈什蚂油及其他地域生产的蛙油中十种元素的含量进行了测定。通过比对和分析研究,地理标志保护产品抚顺哈什蚂油中硼、铁、钾含量较高,其中硼平均含量1.59μg/g,是其他地区蛙油硼含量的1.252.06倍,铁平均含量51.92μg/g,是其他地区蛙油铁含量的1.482.9倍,钾含量平均为1.48%,是其他地区蛙油钾含量的1.02.9倍。而铜和镁含量总体偏低,铜平均含量为7.02μg/g,镁为0.058%。抚顺林蛙油中Fe/Cu与Fe/Zn比值较高,分别约为7.39和3.27,且十种元素含量可构成特征曲线,为抚顺林蛙油的真伪鉴别以及质量追溯提供参考依据。 
一种检测麦芽蛋白质溶解度的新方法
韩丹 , 姜晓雷 , 孙丽华 , 莫新迎 , 陈霞 , 赵长新
2010, (11): 356-359. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.073
摘要(27) PDF(197)
摘要:
麦芽库值是反映大麦蛋白质溶解的重要指标,只有溶解适度的麦芽才能酿制出高品质的啤酒,因此麦芽蛋白质溶解度的检测尤为重要。EDTA是一种良好的金属离子螯合剂,本文分别用不同浓度的EDTA水溶液培养大麦,利用EDTA、金属离子和蛋白酶活性之间的关系,分析EDTA对蛋白酶活力和麦芽中各组分蛋白含量的影响、各蛋白组分之间的转化及其与麦芽库值的相关性,并以此为据建立检测麦芽蛋白质溶解度的新方法。 
过敏原小麦醇溶蛋白的ELISA定量检测方法的建立
秦倩茹 , 高宏伟 , 马洪明
2010, (11): 360-362. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.074
摘要(34) PDF(358)
摘要:
建立了检测小麦过敏原醇溶蛋白的定量ELISA抗体夹心法,以2μg/mL的鼠抗醇溶蛋白单抗包被酶标板,HRP标记兔抗醇溶蛋白抗体作为酶标抗体,工作浓度为1∶8000,将醇溶蛋白精确配制成一定浓度的标准品,检测醇溶蛋白的含量。最佳的线性范围是19.53~5000ng/mL,R2≥0.99,定量检测限为19.53ng/mL,对应的食品样品检测限为7.81ppm。样品的回收率在93.57%~105.72%之间,实验内CV为3.07%~5.91%,实验间CV为0.26%~5.24%,仅对大麦有一定的交叉反应,可在4℃放置两周。本法准确度和精密度高,重复性和稳定性好,特异性较强,适用于食品过敏原小麦醇溶蛋白的检测。 
药食两用食品中微量元素和重金属含量的测定
范文秀 , 朱芳坤 , 郝海玲 , 张玉泉
2010, (11): 363-365. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.075
摘要(28) PDF(412)
摘要:
建立了微波消解电感耦合等离子体发射光谱法测定药食两用食品中微量元素的方法,并用该法分别测定了14种药食两用食品中Mn、Fe、Zn、Cu、Ni、Cr、Cd和Pb等元素的含量。结果表明,该方法的加标回收率在95.0%~104.0%之间,RSD≤4.35%。药食两用食品中Zn含量高于其它可食性花卉,Fe含量比普通叶菜类蔬菜更高,而其Cu/Zn比值较低,重金属含量普遍较低。此测定结果可为探讨药食两用食品的保健作用与微量元素含量的相关性提供科学数据。 
酶电极法测定海藻糖含量
王子辉 , 楚杰 , 王君高 , 刘可春
2010, (11): 366-369. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.076
摘要(28) PDF(176)
摘要:
对酶电极法测定海藻糖含量进行了研究,实验中首先探索了硫酸和盐酸水解海藻糖的条件。结果表明:海藻糖水解的最佳条件是5%的盐酸在100℃下水解5h或10%的硫酸在100℃下水解5h。水解后用酶电极法测定葡萄糖含量,并与硫酸-苯酚法比较,酶电极法测定海藻糖含量基本上消除了杂质的干扰,重现性及精密性较高,是一种理想的测定方法。 
采用近红外光谱测定糖蜜发酵液中酒精含量
郭晓菲 , 姚志湘 , 童张法 , 粟晖 , 张小玲
2010, (11): 369-371. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.077
摘要(30) PDF(296)
摘要:
采用近红外光谱分析可满足糖蜜发酵酒精生产中酒精含量实时检测需求。本文以蒸出酒精后的发酵原液作参比获取的近红外透射光谱,通过最小二乘法建立酒精含量定量模型,用"残差平方和"和"独立变量数"两种方法判断模型主成分数,模型预测能力评价表明"独立变量数"判断更准确。所建模型具有良好的精确度和稳定性,可用于糖蜜酒精发酵的常规检测,符合酒精发酵过程的在线监测要求。 
高效液相色谱法测定茶多酚中EGCG和ECG的含量
刘锦文 , 李红玉 , 石瑞君 , 郭杨杨
2010, (11): 372-374. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.107
摘要(24) PDF(835)
摘要:
目的:建立茶多酚中表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)和表儿茶素没食子酸酯(ECG)的高效液相色谱含量测定方法。方法:以Diamonsil C18(4.6mm×200mm,5μm)为色谱柱,流动相为甲醇-0.1%磷酸水溶液(68∶32),流速为1.0mL·min-1,检测波长为279nm,柱温25℃,进样量为20μL。结果:EGCG的进样量在0.26μg范围内,ECG的进样量在0.041.2μg范围内与峰面积呈良好的线性关系。平均加样回收率分别为EGCG:97.57%、ECG:96.60%,RSD分别为EGCG:1.93%、ECG:1.53%。结论:本方法简便,准确,重复性好,可作为茶多酚中EGCG和ECG的含量测定方法。 
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专题综述
功能食品的超微粉碎技术
张霞 , 李琳 , 李冰
2010, (11): 375-378. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.078
摘要(30) PDF(1967)
摘要:
超微粉碎技术是一种新型的加工技术,已被逐渐运用到功能食品的加工中。本文介绍了超微粉碎技术的特点、常用设备及超微粉碎技术应用于功能食品的研究进展。 
巴斯德毕赤酵母GS115基因组研究进展
王永刚 , 马雪青 , 王倩 , 周贤婧 , 赵虎彪 , 马建忠
2010, (11): 379-381. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.004
摘要(49) PDF(566)
摘要:
毕赤酵母生物表达系统已成功地表达了多种重组外源活性蛋白,广泛地被应用于能源、医疗、科学研究等方面的研究。综述了2008年以来毕赤酵母GS115基因组研究,以期从分子水平解释转录调控、表达调控及翻译后修饰等机理,进而解决毕赤酵母发酵过程中产量低、过糖基化等瓶颈。 
废弃鸡蛋壳的化学组成及其中唾液酸的生物学功能
陶旭 , 刘静波 , 王二雷 , 张燕 , 王作昭
2010, (11): 382-385. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.079
摘要(37) PDF(298)
摘要:
主要阐述了废弃鸡蛋壳的化学组成以及其中生物活性物质唾液酸的生物学功能问题。废弃蛋壳包括蛋壳、蛋壳膜和残留蛋清,含有唾液酸、糖醛酸以及氨基酸等成分。其中唾液酸是一类分布在复合糖类糖链末端的九碳糖,在各种生命活动中起着重要的作用,如体内润滑、维持正常神经活动、益智、抗菌、抗病毒、抗肿瘤等,旨在为废弃蛋壳中唾液酸的开发利用以及今后相应的科研工作提供理论依据。 
食醋抗氧化作用和降血脂功能研究进展
吴晶晶 , 陈继承 , 陈启和 , 何国庆
2010, (11): 386-388. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.098
摘要(34) PDF(889)
摘要:
食醋作为一种传统调味品,不仅营养成分丰富,还具有很好的药用价值,具有缓解疲劳、调节血糖及脂质代谢、抗氧化等功效。本文主要对醋的抗氧化活性成分和降血脂作用进行综述,对醋中主要功效成分进行了归纳,并展望了其在降血脂功能食品中的应用。 
基于光谱分析的食品安全在线检测研究进展
曾艳明 , 杜树新
2010, (11): 389-393. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.080
摘要(32) PDF(689)
摘要:
基于光谱分析的食品安全检测方法是利用食品中的危害物对光的吸收、散射、反射、透射及荧光等特性,并借助光谱仪进行分析的检测方法。基于光谱分析的食品安全检测方法在快速性、非破坏性、非侵入性等方面的优势,使得其在食品生产和加工过程的食品安全在线检测中具有重要应用前景。本文综述了食品安全检测中的光谱分析技术以及近几年在真菌毒素、果蔬表面危害物在线检测方面的应用情况,并指出在提高灵敏度、选择适合所检测危害物的光谱、建立校正模型和降低检测设备成本等方面仍需要深入研究。 
真菌甲壳素脱乙酰酶(CDA)研究进展
朱利平 , 黄惠莉
2010, (11): 394-397. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.081
摘要(38) PDF(286)
摘要:
甲壳素脱乙酰酶(Chitin deacetylase,CDA)可以脱去甲壳素上N-乙酰-D-葡糖胺的乙酰氨基,使之转化成壳聚糖。壳聚糖是一种具有特殊性质的生物多聚物,在食品、医药、化工等领域具有广泛的应用前景,它也是很好的食物纤维,对人体生理活动起着多方面的调节作用,在食品工业和医药方面有重要应用价值。本文概述了真菌中CDA的研究进展,包括真菌CDA的来源、纯化和酶学性质,在生物体内的功能、基因、作用方式和结构机制,并探讨了今后研究的方向。 
降血压因子——γ-谷氨酰甲胺的研究进展
李伟桥 , 江波 , 缪铭 , 沐万孟
2010, (11): 398-400. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.108
摘要(30) PDF(130)
摘要:
γ-谷氨酰甲胺是一种特殊氨基酸,在生物体内发挥重要作用,特别是其具有明显的降低血压功能。本文简要介绍了γ-谷氨酰甲胺在植物、微生物和动物体内的生理功能,并对其化学合成和生物合成的方法进行详细阐述。评述了合成方法的优缺点,提出可能的合成途径,对γ-谷氨酰甲胺开发应用前景进行了展望。 
膜萃取技术在食品农药残留分析中的应用
王新铭 , 赵李霞 , 付颖
2010, (11): 401-404. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.082
摘要(42) PDF(631)
摘要:
膜萃取是膜分离与液-液萃取相结合的一种新型分离技术。文中综述了在食品农药残留分析中应用较广泛的几种膜萃取技术的装置、原理、特点,分析了影响膜萃取效果的因素。阐述了膜萃取与气相色谱、液相色谱、质谱等仪器的联用技术在食品农药残留分析中的应用,并介绍了一些新型膜萃取技术,讨论了膜萃取技术的发展方向。 
肉类嫩化技术的研究进展与思考
卢彩霞 , 李洪军
2010, (11): 405-407. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.083
摘要(31) PDF(259)
摘要:
肉的嫩度是肉品品质的重要指标,肉嫩度的改善一直是国内外肉品科学研究的热点之一。本文阐述了肉品嫩化的电刺激技术、嫩化吊挂技术、成熟技术、钙离子注射法、机械法、盐和有机酸嫩化法以及酶法嫩化等,并对这些技术进行了探讨,提出了看法和建议。 
栅栏技术在果蔬保鲜中的应用
宋欢 , 蔡君 , 晏家瑛 , 万佳
2010, (11): 408-412. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.084
摘要(37) PDF(1039)
摘要:
果蔬保鲜问题是长期以来我国食品发展中急需解决的问题之一,同时也是制约我国果蔬出口的主要瓶颈。栅栏技术是根据食品内不同栅栏因子的协同作用或交互效应使食品达到相对稳定的食品防腐保鲜技术。本文对果蔬保鲜中的重要栅栏因子温度、湿度、气调技术、辐照因子、包装材料、保鲜剂等进行了探讨。 
花生食品安全现状分析及对策
汪薇 , 李翠仁 , 冯卫华 , 白卫东
2010, (11): 413-415. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.112
摘要(19) PDF(259)
摘要:
花生富含油脂、蛋白质和诸多天然保健成分,是广大消费者十分喜爱的食品,但由于存在黄曲霉毒素、重金属、生长调节剂以及农药、化肥污染等问题,花生食品的安全问题日益受到人们关注。本文针对花生食品安全问题进行分析,并提出应对对策。 
桔青霉发酵制备核酸酶P1研究进展
喻晨 , 赵劼 , 张亚雄 , 朱昌雄 , 姚鹃 , 李知洪
2010, (11): 416-419. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.025
摘要(44) PDF(458)
摘要:
核酸酶P1是一种重要的工业酶制剂,可用于水解核酸生产5’-核苷酸。本文综述了利用桔青霉发酵得到核酸酶P1的菌种选育、培养基优化、发酵工艺控制、浓缩、相关应用和国内外市场状况。 
葡萄酒酿造及葡萄酒酵母菌种的改良
王晓飞 , 吴晓玉 , 孔令保
2010, (11): 420-423. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.085
摘要(35) PDF(1368)
摘要:
酿酒酵母是一种重要的工业微生物,是葡萄酒品质的灵魂。在无氧条件下,由葡萄转化成葡萄酒的过程中,酿酒酵母起了至关重要的作用。叙述了葡萄酒酵母与葡萄酒酿造的关系,介绍了工业化葡萄酒发酵过程中的调控手段及当前应用现代科技手段选育优良葡萄酒酵母菌种的方法,最后,对当前酿酒行业的形势和未来作出了预测和展望。 
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喜报:《食品工业科技》2021版影响因子稳居第二,且影响因子大幅提升