2009年 第10期

研究与探讨
菠萝蜜种子淀粉颗粒的物化特性研究
陈福泉 , 张本山
2009, (10): 65-67. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.042
摘要(43) PDF(296)
摘要:
利用SEM、X-射线衍射、聚焦光束发射测量仪、Brabender黏度仪、DSC等研究菠萝蜜种子淀粉的物化性质。结果表明,菠萝蜜种子淀粉颗粒多呈半椭圆形,断口为"凹"或者两面斜交形或者三面锥形,在水相中平均粒径为19.5μm;颗粒晶体结构为C型,结晶度为45%;DSC测得To、Tp、Tc分别为65.20、68.81、73.77℃,ΔHgel为2.97J/g;起糊温度较高,为81.1℃,热糊稳定性和凝胶性好。 
蒜酶对水体中马拉硫磷降解的初步研究
王允 , 张媛媛 , 董瑜慧 , 陈芳
2009, (10): 68-69. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.078
摘要(15) PDF(106)
摘要:
研究了在37℃温度条件下蒜酶对水溶液中马拉硫磷的降解效果,采用气相色谱法测定了马拉硫磷的含量。结果表明,与对照相比,蒜酶对马拉硫磷的降解显著(p<0.05),7d时降解率可达50%,15d时未检出马拉硫磷。动力学分析表明,对照组和加酶组的马拉硫磷的降解均符合一级动力学模型,但对照组的速率常数远低于加酶组。 
微细化菱角淀粉理化性质研究
张强 , 杜先锋
2009, (10): 70-72. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.043
摘要(20) PDF(174)
摘要:
探讨了菱角淀粉粒经机械球磨粉碎后,其微细化处理对淀粉粒理化性质的影响。利用Mastersizer2000激光粒度仪对微细化淀粉的粒度中位径进行测量分析,研究了粉碎前后淀粉颗粒的粒度分布变化。结果表明,机械球磨方法能有效地使菱角淀粉微细化,微细化导致菱角淀粉与水的结合能力增强,溶解度、膨胀率提高,研究结果为菱角淀粉的综合利用提供了理论依据和基础数据。 
啤酒酵母自溶分析评价指标的研究
王敏 , 郑飞云 , 刘春凤 , 李崎 , 顾国贤
2009, (10): 73-75. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.044
摘要(18) PDF(320)
摘要:
啤酒酵母自溶伴随蛋白质水解,不同类型的啤酒酵母自溶产物中与蛋白质相关的α-氨基氮、氨基酸与总氮含量各不相同,其自溶产物中△非α型氨基氮/△α-氨基氮的比值在2.24~7.91区间内,理想值7.91。此时定义为酵母没有发生自溶,比值越小说明酵母自溶程度越高,酵母自溶完全时比值接近2.24。 
臭氧水润麦对小麦粉及其副产物中微生物和品质指标的影响
谭静 , 张晓琳 , 陶浩瀚 , 张恩平 , 孙辉 , 田晓红 , 姜薇莉
2009, (10): 76-79. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.045
摘要:
臭氧是公认安全的食品消毒剂。本文采用浓度分别为0、2、4、8、10.5mg/L的臭氧水润麦,研究其对小麦粉及副产物(麦麸和次粉)中微生物和品质指标的影响。结果表明,臭氧水浓度超过8mg/L时能显著降低小麦粉及其副产物中的细菌总数、霉菌和芽孢菌总数(p<0.05),并且对小麦粉及其副产物的品质指标无负面影响(p>0.05)。 
甲壳素非均相脱乙酰的低温反应动力学研究
刘廷国 , 李斌 , 刘晶 , 张近祥 , 朱黎萍 , 陈建
2009, (10): 80-84. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.005
摘要(12) PDF(174)
摘要:
探讨了低温前提下碱液浓度、冷冻温度、解冻方法、反应时间和料液比等对甲壳素脱乙酰反应的影响,对脱乙酰度和不同碱处理条件进行了多元非线性回归分析。结果表明,除冷冻温度、料液比对脱乙酰化影响不显著外,其他因素及其交互作用均显著影响脱乙酰进程。低温非均相下反应符合准一级反应动力学方程,表观速率常数3.3~22.8×10-3h-1;35%NaOH在-5~-35℃下的表观反应活化能为9.76kJ/mol,低于常温及高温反应活化能,表明冻融循环可促进反应进行,低温非均相脱乙酰是制备水溶性甲壳素的有效途径。 
酶解棕榈粕制备甘露寡糖及其组分的结构确定
王绍云 , 石波 , 李静梅 , 陈亚房 , 梁平
2009, (10): 84-86. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.041
摘要(13) PDF(462)
摘要:
以棕榈粕为底物,用中性β-甘露聚糖酶降解得到甘露寡糖粗品,并对其采用纸层析法分离纯化其中的各组分,最终得到甘露二糖、甘露三糖和甘露四糖三种寡糖组分。通过气相色谱(GC)检测可知,这三种寡糖中只含有甘露糖和葡萄糖,且甘露糖和葡萄糖的比例依次为1.9∶1、3.8∶1和3.8∶1。采用基质辅助激光解析电离飞行时间质谱(MALDI-TOF-MS)测定分离得到的三种寡糖的结构。 
蛋清粉对乳清干酪产率及品质的影响
刘萍 , 李兴民 , 刘毅 , 史智佳
2009, (10): 87-90. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.040
摘要(31) PDF(144)
摘要:
研究了添加蛋清粉对乳清干酪产率及品质的影响。蛋清粉的添加量分别为0.15%、0.30%、0.45%、0.60%。结果表明,添加蛋清粉可以增加干酪的产率和黄度值,改善乳清干酪的质构特性。当蛋清粉添加量在0.15%~0.45%(w/w)范围内时,对于原料蛋白质及脂肪的回收率有提高作用。 
树脂对灵芝多糖色素吸附研究
曹鹏伟 , 戴军 , 彭奇均
2009, (10): 90-93. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.011
摘要(17) PDF(401)
摘要:
分别从树脂极性、离子型、比表面积和平均孔径等特征,研究比较了八种大孔吸附树脂和四种离子交换树脂对灵芝多糖溶液脱色性能的影响,得出色素主要为阴离子型分子,同时还有少量的非极性和弱极性分子,比表面>180m2/g,孔径>20nm的大孔吸附树脂和功能基团-NH2阴离子交换树脂为适宜脱色树脂,筛选出D392阴离子交换树脂为较好的吸附灵芝多糖色素树脂,从不同温度,不同树脂用量下研究静态脱色工艺,进一步研究得出色素类型粗略含量和适宜的pH,最终确定D392阴离子交换树脂吸附灵芝多糖色素的静态工艺。 
花生ACE抑制肽的分离纯化、结构鉴定及体内降血压功能研究
江利华 , 王璋 , 许时婴 , 郑晓龙
2009, (10): 94-97. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.010
摘要(43) PDF(916)
摘要:
在水酶法提取花生油和水解蛋白的中试生产基础上,将中试生产得到的水解蛋白通过DA201-C大孔吸附树脂、葡聚糖凝胶Sephadex G-15色谱分离纯化制得花生ACE抑制肽Ⅰ,再经半制备和分析型RP-HPLC进一步分离纯化后,利用基质辅助激光解吸电离-飞行时间-飞行时间(MALDI-TOF-TOF)串联质谱对具有最高ACE抑制活性的组分进行结构鉴定,得到氨基酸序列为Pro-Gly-Arg-Val-Tyr的花生ACE抑制肽Ⅱ。按照该结构合成得到较大量的花生ACE抑制肽Ⅱ,与花生ACE抑制肽Ⅰ一起作为受试样品进行SHR大鼠体内降血压功能实验。实验证明,花生ACE抑制肽在体内确实具有降低血压的作用,与降血压药物相比其服用剂量较大,但安全性相对较高。 
高分子量乳清蛋白抑制幽门螺旋杆菌黏附性研究
康慧 , 任珊 , 杨铮 , 张帆 , 徐卉 , 马颀 , 许美玉
2009, (10): 98-100. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.039
摘要(27) PDF(123)
摘要:
用血凝抑制实验,研究牛乳中抑制幽门螺旋杆菌黏附性成分,结果发现高分子量乳清蛋白浓缩物(HWPC)具有抑制幽门螺旋杆菌血凝作用。用凝胶过滤层析法按分子量大小依次将HWPC分为F1、F2、F3三个组分,其中仅F2组分显示血凝抑制作用。经MALDI-TOF-MS及SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析显示,F2组分的分子量在73~164kDa,其主要成分是由分子量为14kDa和(或)18kDa亚基形成的多聚体蛋白。以上结果表明,以特定形式存在的高分子量乳清蛋白具有抑制幽门螺旋杆菌黏附性作用。 
微流芯片分离技术检测烘烤鸡肉源食品热处理终点温度
毛毛 , 高宏伟 , 梁成珠 , 汪东风
2009, (10): 101-103. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.060
摘要:
为开发简捷实用的热加工100℃以上的烘烤类鸡肉源食品的热处理终点温度(Heating Endpoint Temperature,EPT)的检测方法,本文选取了新鲜鸡肉和青岛口岸出口的烘烤类鸡肉源食品为实验对象,应用微流芯片分离技术全自动电泳方法,针对样品中的可溶性蛋白进行了EPT检测的初步研究。本文对新鲜鸡肉样品进行了EPT为100~142℃的梯度烘烤和相同EPT重复烘烤对照实验,并在此基础上实现了对实际出口样品的检测。实验结果表明,随着EPT的升高,梯度烘烤样品的电泳图谱有渐进式的变化,没有明显的分界点,多数条带随着温度的升高浓度降低,某些条带在温度升高过程中消失;同EPT重复烘烤电泳图谱不发生变化;本文对实际样品检测成功。 
发酵液中羧甲基茯苓多糖的制备及黏度特性研究
姜辉 , 杨生玉 , 林标声
2009, (10): 104-106. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.091
摘要(14) PDF(210)
摘要:
研究发酵液中羧甲基茯苓多糖(CMP)制备的最佳工艺条件,并对CMP的黏度特性进行研究。应用液态发酵法获得茯苓多糖,通过羧甲基化处理获得CMP,并利用正交设计法优化反应条件;探讨多糖黏度随浓度、温度、pH、NaCl等因素变化而变化的规律。结果表明,CMP制备的最佳工艺条件是:反应温度为50℃,NaOH浓度为10%,氯乙酸用量为7g,CMP的黏度特性有较大的改善。通过研究,CMP制备条件优化后的羧甲基取代度有所提高,羧甲基效果明显;上述因素与CMP的黏度有较大的相关性。 
桦褐孔菌多酚清除自由基作用的稳定性研究
高愿军 , 高雪丽 , 司俊娜
2009, (10): 107-109. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.090
摘要(43) PDF(348)
摘要:
利用紫外分光光度法研究了桦褐孔菌多酚对羟自由基和超氧自由基清除作用的稳定性。结果表明,pH、温度、紫外线照射时间对桦褐孔菌多酚清除羟自由基作用的影响小于对其清除超氧自由基作用的影响,桦褐孔菌多酚对羟自由基的清除较对超氧自由基的清除更稳定。添加蔗糖、食盐和柠檬酸对桦褐孔菌多酚清除羟自由基的能力影响不大,但对桦褐孔菌多酚清除超氧自由基的能力影响较大。 
糖对卡拉胶基牛奶布丁凝胶过程及其动态粘弹性的影响
张建俊 , 于淑娟 , 王湘茹 , 张平军 , 邱荣其
2009, (10): 110-112. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.059
摘要(24) PDF(497)
摘要:
通过小变形动态振荡测试检测了蔗糖和麦芽糖对卡拉胶基牛奶布丁凝胶过程及动态粘弹性的影响。添加一定浓度的蔗糖(5%~15%)提前了牛奶布丁的凝胶起始点,而更高浓度(20%)则又重新延缓了凝胶起始点;麦芽糖浓度(5%~20%)则对凝胶起始点影响不大。所有的凝胶体中都呈现储能模量G′>耗能模量G″,说明凝胶动态模量中弹性的贡献超过了粘性,溶液发生了凝胶化,并形成了三维交联的网络结构,而且随振荡频率f的增加,G′和G″的值都在增加,表明该布丁是介于完全固态与液态之间的粘弹体。随着糖浓度的提高,凝胶粘弹性也较显著提高。 
熊果酸促进多巴醌生成作用的初步研究
卢静 , 张劭康 , 张存花 , 张博超 , 姜玮 , 黄焕杰
2009, (10): 113-115. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.089
摘要(35) PDF(309)
摘要:
目的:研究熊果酸是否具有促进多巴转化为多巴醌的作用,并进行评价。方法:使用分光光度计,在475nm下测量不同比例的磷酸缓冲溶液、熊果酸、左旋多巴以及酪氨酸酶混合反应物的吸光度值,通过吸光度值的比较分析,来对熊果酸的促多巴醌生成作用进行评价。以VC为阴性对照组,并对二者进行数据分析比较。结果:混合溶液的吸光光度值与熊果酸浓度呈正相关的剂量反应关系,而与VC呈负相关;熊果酸浓度30μg/mL相对于25μg/mL的吸光度值增加不显著;酪氨酸酶的加入所引起的吸光度值的变化随熊果酸浓度的增加而增加。结论:熊果酸能够促进多巴转化为多巴醌,25μg/mL为最合适浓度;熊果酸具有促进酪氨酸酶活性的效果,在浓度小于30μg/mL时,浓度越大活化程度越高。 
超临界CO2流体处理玉米淀粉产物性质的研究
张黎明 , 季佳佳 , 杨鑫
2009, (10): 116-119. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.058
摘要(44) PDF(110)
摘要:
以玉米原淀粉作对照,考察了超临界CO2流体萃取处理对淀粉的粗脂肪含量、颗粒形貌、晶体结构和吸附性能的影响。实验结果表明,分别在8、13、18、23、28MPa5个压力和40℃温度的超临界条件下处理淀粉4h后,其脂肪含量显著下降,扫描电镜(SEM)观察淀粉的颗粒形貌无明显变化。X-衍射分析显示:在28MPa的压力下所处理的淀粉样品,其衍射角为19.82°的衍射峰明显削弱;处理后样品结晶度有所增加,且在18MPa压力时达到最大值30.06%。超临界CO2流体处理后,淀粉吸附性能较原淀粉提高,在18MPa时达到最大,每克淀粉吸附芦丁的量为0.38mg,接近原淀粉吸附量的3倍。 
酸奶质量的模糊数学综台评价方法探讨
赵红玲 , 李全阳 , 赵正涛 , 卫晓英
2009, (10): 119-122. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.057
摘要(10) PDF(549)
摘要:
通过对市场上流行的6种酸奶色泽、风味、质构的感官评定,采用组合赋权法得出酸奶色泽、风味、质构的质量权重。选择粒径、WHC、硬度、粘度作为客观评价指标,进行量化测定,对酸奶各指标配以权重,然后结合模糊数学综合评判方法,给出酸奶质量的评价等级。最后得出酸奶综合评价集B=(0.8148,0.6156,0.9373,0.4490,0.5051,0.7530)。酸奶质量综合评价值bj越大,酸奶质量越好,bj越小,酸奶质量越差。根据实验结果得出6种酸奶的质量顺序:3>1>6>2>5>4。 
猪肌肉葡萄糖6-磷酸异构酶的分离纯化及性质研究
周剑 , 孙乐常 , 许慧中 , 汪宁 , 张凌晶 , 曹敏杰
2009, (10): 123-126. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.004
摘要(29) PDF(125)
摘要:
葡萄糖6-磷酸异构酶(Glucose-6-phosphate isom erase,GPI;EC5.3.1.9)能催化果糖6-磷酸(fructose-6-phosphate,F-6-P)异构为葡萄糖6-磷酸(glucose-6-phosphate,G-6-P),是糖原酵解过程中的重要酶之一。本研究通过硫酸铵盐析、DEAE-Sepharose、SP-Sepharose以及Hydroxyapatite层析等方法从猪肌肉中分离纯化得到GPI,纯化倍数为105.6,比活力为159.4U/mg。SDS-PAGE和凝胶过滤层析表明猪GPI为单体蛋白,分子量约为55kDa。免疫印迹检测结果显示,猪GPI能够和抗白姑鱼GPI多克隆抗体发生免疫交叉反应。酶学性质显示猪GPI的最适温度为50℃,最适pH为8.5。在pH8.5、25℃条件下测得其Km值为0.39mmol/L,最大反应速率Vmax为0.61mmol/L·min。 
米渣肽理化性质的研究
汪芳安 , 王慧溪 , 李永丽 , 雷恒
2009, (10): 127-130. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.056
摘要:
利用碱性蛋白酶水解米渣蛋白制备血管紧张素转化酶抑制肽,研究了该肽在不同pH条件下溶解度、乳化性及乳化稳定性、起泡性及起泡稳定性等性质,对其促进酵母发酵活性功能及氨基酸组成进行了比较研究。结果表明:米渣肽具有良好的溶解性且在等电点不沉淀,而且可作为一种良好的氮源物质促进微生物发酵,米渣蛋白经过酶水解后,其疏水性氨基酸和赖氨酸组成均比米渣蛋白提高了10倍多,极大改善了氨基酸配比模式。 
野生藿香花萼中挥发油的研究
田光辉 , 刘存芳 , 赖普辉 , 聂峰 , 史娟
2009, (10): 131-133. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.088
摘要(15) PDF(233)
摘要:
目的:首次提取野生藿香花萼中的挥发油,分析其挥发油的组分,探讨其生物活性,为开发这一资源提供理论依据。方法:用水蒸气蒸馏法从藿香花萼中提取挥发油,用气相色谱-质谱联用技术对挥发油组分进行分离和鉴定,运用气相色谱面积归一化法确定各组分的相对含量,对藿香花萼挥发油进行抗氧化实验。结果:从藿香花萼挥发油中鉴定出59个组分,占全油的93.99%,藿香花萼挥发油有抗氧化活性。结论:藿香花萼挥发油中含量较高的组分是3,7,11,15-四甲基-1,6,10,14-十六碳四烯-3-醇(13.86%),棕榈酸(6.36%),2,4,6-三甲基-1,3,6-庚三烯(4.88%),油酸(4.58%),3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇(4.37%)等,藿香花萼挥发油对·OH有明显的清除作用。 
浒苔多糖的纯化及抗氧化活性研究
许晶晶 , 唐志红 , 王景玉 , 鞠宝 , 高丽 , 秦松
2009, (10): 134-136. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.014
摘要(13) PDF(426)
摘要:
利用DEAE-Cellulose52离子交换层析和Sepharose4B凝胶过滤层析对浒苔粗多糖进行了纯化,并采用Fenton反应和邻苯三酚自氧化法研究了粗多糖和纯化多糖EP-Ⅱ的体外抗氧化活性。结果显示,利用热水浸提、sevag法除掉蛋白质和95%乙醇沉淀后得到的粗多糖,经两步层析后可得到纯化的多糖组分EP-Ⅱ。浒苔粗多糖和EP-Ⅱ都能有效地清除羟基自由基(·OH),且均呈现一定的量效关系,当浓度为0.6mg/mL时,对羟基自由基(.OH)的清除率分别达到44%和59%。两种多糖对超氧阴离子自由基(O2-·)清除作用较弱。 
大豆蛋白在乳化香肠中的应用效果研究
王经纬 , 张坤生 , 任云霞
2009, (10): 137-139. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.055
摘要(31) PDF(415)
摘要:
研究了大豆蛋白在乳化香肠中的添加效果,讨论了大豆蛋白添加量和大豆蛋白品种对乳化香肠品质的影响。通过对质构、色度、感官品质、pH等指标测定及成本分析可知,当大豆蛋白添加量较小(1%)时,乳化香肠的上述指标没有显著性(P>0.05)改变;添加量较大(5%、10%)时,显著影响香肠的品质,如显著(P<0.05)提高乳化香肠的黏弹性,机械强度有一定的下降,色度值显著(P<0.05)下降,pH升高。结果分析表明,当添加量较小时(1%),添加是可行的,当添加量较大(5%、10%)时,需要加入着色剂和酸度剂进行颜色和pH调节,有待于进一步讨论。所选不同品种的大豆蛋白之间在主要指标上没有显著性(P>0.05)差异。 
利用统计方法研究啤酒发酵液中微生物的分布特点
陈合 , 王磊
2009, (10): 140-142. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.054
摘要(17) PDF(120)
摘要:
用统计方法研究啤酒发酵液中微生物的分布特点,利用NA、UBA培养基检测发酵液前、后液体中的微生物数量,用统计方法对实验数据进行处理,得到如下结论:从总体来看,微生物分布较为均衡,但是发酵罐对微生物的分布影响较大。 
两种不同方法制备的硬脂酸玉米淀粉酯的性质研究
刘凤茹 , 张燕萍
2009, (10): 143-146. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.053
摘要:
以玉米淀粉为原料,硬脂酸为酯化剂,分别利用挤压法和高温法合成了硬脂酸玉米淀粉酯,主要研究了这两种方法制备出的硬脂酸玉米淀粉酯在取代度和性质上的差异,如稳定性、粘度、溶解度、透明度、糊化度等。结果表明:经过酯化变性后的淀粉改变了原淀粉的一些性质,粘度显著降低,糊化度有所提高,溶解性增强,并具有一定的乳化性,但透明度和稳定性有所降低。 
几种木本植物种子油的理化性质及脂肪酸组成分析
马养民 , 何荣
2009, (10): 147-148. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.052
摘要(11) PDF(239)
摘要:
对侧柏籽、油松籽、核桃、漆树籽四种木本植物种子油脂含油率及理化性质进行了测定,并采用气相色谱法对其脂肪酸组成进行了分析。结果表明,四种种子油的不饱和脂肪酸含量都高达80%以上,其中,侧柏籽油含有高达45.53%的亚麻酸,具有非常高的经济价值。 
鸡蛋黄中叶黄素清除DPPH自由基活性研究
赵学超 , 陆建安 , 王淼 , 杨严俊
2009, (10): 149-151. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.085
摘要(25) PDF(302)
摘要:
从鸡蛋黄中提取叶黄素,通过DPPH法测定鸡蛋黄中叶黄素清除自由基的动力学性质,并与β-胡萝卜素、抗坏血酸和BHT比较抗氧化能力。实验结果表明,蛋黄中叶黄素的抗氧化能力要明显高于β-胡萝卜素。 
番茄红素纳米分散体体外清除活性氧自由基研究
王璇 , 王晓岚
2009, (10): 152-153. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.051
摘要:
采用乳化-蒸发工艺(超声乳化)制备了番茄红素纳米分散体,用分光光度法研究了番茄红素纳米分散体体外清除活性氧自由基(过氧化氢、羟自由基)的作用,并与溶于四氢呋喃的番茄红素进行比较。结果表明,番茄红素纳米分散体对这两种自由基均有不同程度的清除作用,且均呈现一定的量效关系;在相同浓度下,其清除能力均强于番茄红素四氢呋喃溶液,其中对过氧化氢清除能力远远高于番茄红素四氢呋喃溶液。 
不同品种葡萄皮、籽提取物多酚含量及抗氧化能力的比较研究
赵竞 , 景浩
2009, (10): 154-158. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.084
摘要(23) PDF(1390)
摘要:
对不同品种的葡萄皮、籽中多酚物质的含量及其对ABTS和DPPH自由基的影响进行比较研究。结果发现,多酚含量较高的葡萄皮为刺葡萄和桑叶葡萄,含量分别为47.1mg/g和31.2mg/g。多酚含量最高的葡萄籽为赤霞珠,多酚含量为103.6mg/g。葡萄皮中以桑叶葡萄提取物自由基的清除效果最好,葡萄籽中以赤霞珠提取物对自由基的清除率最大,并且结果显示提取物对自由基的清除率与葡萄皮、籽中所含的多酚的含量相关。 
传质数学模型在柑桔色素提取中的应用研究
李雪玲 , 郭丽
2009, (10): 159-160. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.050
摘要:
通过测定95%乙醇提取过程中柑桔色素的浓度-时间关系的变化,结合经典传质数学模型,研究并揭示了柑桔色素提取的动力学规律,为其提取工艺设计提供坚实的理论依据,继而提出了获得最佳提取时间及不同温度提取条件下的动力学方程。实验结果表明,推导出的动力学方程能准确反映柑桔色素提取过程中浓度-时间之间的关系,并符合传质扩散动力学规律。 
RVA分析碳酸钠对玉米淀粉和马铃薯淀粉糊化性质的影响
吴美红 , 郑建仙
2009, (10): 161-164. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.049
摘要(17) PDF(593)
摘要:
主要研究了碳酸钠(Na2CO3)对玉米淀粉和马铃薯淀粉糊化性质的影响。用粘度速测仪(RVA)分析在浓度为3%、6%的玉米淀粉(MS)和马铃薯淀粉(PS)中加入不同量的碳酸钠(0、0.02、0.04、0.06、0.08g)后的糊化参数。当将0.02、0.04gNa2CO3加入到浓度为6%MS中时,未测得第二个峰值粘度,而加入0.06、0.08g时,第二个峰值粘度出现,且发现加入Na2CO3对玉米淀粉和马铃薯淀粉糊化性质影响不同。用RVA分析3%、6%PS淀粉乳时,加入0.02gNa2CO3后,除糊化温度和回值外,其它RVA谱特征值显著降低,但进一步增加Na2CO3的量,谱特征值没有明显地变化。而对6%MS而言,由于Na2CO3的加入,使得峰值粘度、崩解值、回值增加而糊化温度降低。 
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生物工程
苹果中霉菌的分离及初步鉴定
王雅 , 樊明涛 , 赵萍 , 张轶 , 王玉丽 , 王家利
2009, (10): 165-166. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.048
摘要(23) PDF(390)
摘要:
对苹果中的霉菌进行了分离、纯化与初步鉴定。结果表明:从苹果中初步分离出3株霉菌,通过对其形态、培养特征及生物学特性的研究,初步鉴定3株菌株分别为青霉属(Penicillium)、黑曲霉属(Aspergillus niger)、米曲霉属(Aspergillus oryzae)。 
金属离子及添加表面活性剂对谷氨酸发酵的影响
秦海斌 , 张伟国
2009, (10): 167-169. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.025
摘要(23) PDF(317)
摘要:
在谷氨酸发酵过程中,用单因素实验方法研究不同金属离子和表面活性剂对谷氨酸发酵的影响,利用Design Expert 7.0软件响应面分析法优化最适合谷氨酸合成的金属离子浓度以及表面活性剂的加入时机对谷氨酸发酵的影响。研究表明,发酵培养基中金属离子Mg2+浓度为0.204g/L,K+浓度为1.003g/L,最适宜于谷氨酸棒杆菌合成谷氨酸,提高发酵水平,并且在发酵过程中OD为0.40时,添加0.2g/L的Tween-80可以增加谷氨酸的产量。 
地衣芽孢杆菌碱性果胶酶基因pelB的克隆与鉴定
俞玲 , 沈微 , 牛丹丹 , 石贵阳 , 王正祥
2009, (10): 170-173. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.003
摘要(18) PDF(216)
摘要:
果胶裂解酶(E.C.4.2.2.2)可水解聚半乳糖醛酸α-1,4糖苷键释放出可溶性的不饱和寡聚乳糖醛酸,用于水果加工、棉纺织预处理、饲料工业、咖啡和茶发酵、油提取等方面。本研究从地衣芽孢杆菌CICIM B1699染色体DNA中扩增出一种新的果胶裂解酶编码基因pelB,再将其克隆入启动子PQ下游,分别获得重组质粒pLa-PQ-pelB和pHY-PQ-pelB。在重组质粒pLa-PQ-pelB的介导下,基因pelB在大肠杆菌JM109中得到表达,所表达的重组果胶裂解酶的酶学性质显示其最适反应温度为45℃,最适pH为10.5。在重组质粒pHY-PQ-pelB的介导下,基因pelB在地衣芽孢杆菌CICIM B1699中表达4.2U/mL的重组果胶裂解酶酶活,较对照菌株高出60%。 
准噶尔乌头中一株苹果斑点落叶病菌拮抗菌的分离及鉴定
赵国玉 , 古力山·买买提 , 吾甫尔·米吉提
2009, (10): 174-178. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.080
摘要(15) PDF(109)
摘要:
从准噶尔乌头(Aconitum soongaricum Stapf)的根茎中分离出1株对苹果斑点落叶病菌(Alternaria mali)有拮抗作用的内生菌XJAS-ZB-14,其主要生理生化指标与短小芽孢杆菌相符。利用16SrDNA通用引物对其基因组DNA进行扩增,并测序得到XJAS-ZB-14的部分16SrDNA序列,GenBank注册号为FJ237280。经Blastn比对,用软件MEGA4.0按照Neighbor-Joining方法构建16SrDNA系统发育树。与菌株XJAS-ZB-14同源性最高的菌株为Bacillus pumilus DSM27T(AY456263),相似性为100%,(G+C)mol%为53.41%,最终鉴定为短小芽孢杆菌Bacilluspumilus,并对其生长条件作了研究。 
响应面法优化绿色木霉产壳聚糖酶培养基
李淑瑞 , 余晓斌 , 孙婷
2009, (10): 178-180. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.024
摘要(14) PDF(216)
摘要:
利用响应面(RSM)方法对绿色木霉液体发酵产壳聚糖酶的培养基进行优化。根据前期单因素实验结果,确定Avicel、玉米芯和棉籽饼粉为主要影响因素,利用Design Expert 7.1.3软件对RSM法实验结果进行了优化,获得了最佳产酶培养基为:Avicel2.56%、玉米芯1.03%、麸皮0.5%、棉籽饼粉4.79%、KH2PO40.2%、(NH4)2SO40.2%、CaCl20.03%、MgSO40.03%,pH自然,此时预测的最大壳聚糖酶活为2.13IU/mL。经验证,实测的壳聚糖酶活为2.00IU/mL,实际酶活力达理论预测值的94%。同时测定了羧甲基纤维素酶活(CMCase),发现CMCase酶活越大,壳聚糖酶活也越大,CMCase酶活与壳聚糖酶活平均比值为110.88,两种酶活呈正相关性。 
3-苯氧基苯甲酸降解酶产生条件的优化
夏闻 , 姚开 , 贾冬英 , 刘书亮
2009, (10): 181-184. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.002
摘要(28) PDF(142)
摘要:
采用Plackett-Burman法考察了K2HPO4、KH2PO4、MgSO4.7H2O、(NH4)2SO4、3-苯氧基苯甲酸浓度和初始pH、装液量及接种量8个因素对产酸克雷伯氏菌生成3-苯氧基苯甲酸降解酶的影响,并利用Box-Behnken实验设计及响应面分析对其产酶条件进行了优化。结果表明,培养基中(NH4)2SO4浓度、培养基装液量和接种量对菌体产生3-苯氧基苯甲酸降解酶的影响具有显著性;当培养基中K2HPO4浓度为2.0g/L、KH2PO4浓度为0.5g/L、MgSO4.7H2O浓度为0.2g/L、(NH4)2SO4浓度为0.9g/L、3-苯氧基苯甲酸浓度为200mg/L、初始pH为7.2、250mL锥形瓶装液量为56.6mL、接种量(种子液OD600为1.000)为5.9%(v/v)时,3-苯氧基苯甲酸降解酶的活力可达25.72U/mL。 
控制NH4+的浓度对解淀粉芽孢杆菌产中温α-淀粉酶的影响
李志鹏 , 余晓斌 , 张翠
2009, (10): 184-186. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.023
摘要(19) PDF(171)
摘要:
在解淀粉芽孢杆菌生产中温α-淀粉酶的发酵过程中,利用人造沸石与膨润土吸附菌体代谢过程中产生的NH4+对于提高酶活力是有利的。实验表明,添加1.5%人造沸石(40~60目)、添加2%人造沸石(20~40目)、添加2%膨润土时都能够有效地提高酶活力,其中添加1.5%的人造沸石(40~60目)可提高20%。 
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工艺技术
海带多酚制备及其对南美白对虾保鲜效果的研究
王亮 , 曾名湧 , 董士远 , 刘尊英 , 杨会成
2009, (10): 187-191. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.047
摘要(22) PDF(411)
摘要:
采用超声波、微波复合浸提的方法预处理海带,制备具有抗菌活性的海带多酚。选取五因素(料液比、乙醇浓度、浸提温度、浸提次数、浸提时间)四水平的正交实验,以海带多酚提取率为评价标准,对海带多酚的提取工艺进行优化,并初步分析了海带多酚对南美白对虾的保鲜效果。结果表明:料液比1∶7(匀浆∶乙醇),乙醇浓度85%,浸提温度70℃,浸提次数2次,浸提时间4h为最佳提取工艺条件,其提取率可达0.4050%。0.2g/L的海带多酚可有效地延缓南美白对虾pH的升高,抑制其细菌总数和TVB-N值的增加,保持较好的感官质量。与对照组相比,应用海带多酚可延长南美白对虾货架期48h,使其保鲜期达到144h以上(-1.2±0.2℃)。 
碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究
吴琼 , 程建军 , 杨秋萍 , 任为聪
2009, (10): 191-193. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.046
摘要(44) PDF(426)
摘要:
采用Alcalase碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白,利用扫描电镜观察不同预热温度对大豆分离蛋白结构的影响,研究了温度、pH、底物浓度、酶与底物比和时间对水解度的影响。通过正交实验及验证实验确定了最佳水解条件为:预热温度90℃、pH8.5、温度55℃、底物浓度为5%、酶与底物比为15%、水解时间4h,水解度为25.12%,多肽得率78.85%。 
海地瓜多糖提取条件的优化和脱蛋白的研究
蔡彬新 , 吴成业 , 刘淑集
2009, (10): 194-196. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.013
摘要(36) PDF(332)
摘要:
通过对海地瓜多糖提取工艺的摸索研究,确定采用碱解结合木瓜蛋白酶解的方法提取海地瓜粗多糖,并对所提取的海地瓜粗多糖进行了脱蛋白的研究。结果表明,海地瓜于2倍体积的原料重量的溶剂中加入4%氢氧化钠溶液6℃提取24h处理后再用木瓜蛋白酶水解,能提高粗多糖的提取率。采用L9(34)正交实验设计,确定酶解的最佳条件为:酶解温度55℃、酶解时间4h、加酶量4.8×104U/g、酶解液pH6.5,粗多糖得率可达12.08%。在海地瓜多糖脱除蛋白的实验中,三氯乙酸法(TCA)蛋白脱除率为50.86%和多糖损失率为3.92%优于醋酸钾沉淀法的29.83%和10.85%,其脱蛋白效果理想。 
叶下珠中豆甾醇、β-谷甾醇、羽扇豆醇的萃取工艺研究
严子军 , 闫鹏 , 韦寿莲 , 邓光辉
2009, (10): 197-199. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.087
摘要(37) PDF(314)
摘要:
采用超临界CO2萃取技术对叶下珠中有效成分豆甾醇、β-谷甾醇、羽扇豆醇的提取工艺进行研究和探讨。考察了压力、温度、夹带剂用量对有效成分萃取的影响,利用HPLC对叶下珠萃取物中的豆甾醇、β-谷甾醇、羽扇豆醇进行含量测定,计算收率,优化萃取条件。结果表明,最佳萃取工艺为萃取压力20MPa、萃取温度50℃、解析温度45℃、无夹带剂。 
辐照引发玉米淀粉接枝丙烯酸制备高吸水性树脂
郭军 , 杜先锋
2009, (10): 200-202. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.012
摘要(22) PDF(163)
摘要:
在60Coγ辐射条件下探讨了淀粉与丙烯酸流变相态的接枝共聚反应。采用FTIR和SEM对接枝产物共聚物进行了结构表征分析;运用三因素二次通用旋转法考察了原料配比、辐射剂量、淀粉预处理温度、丙烯酸中和度、水分含量等因素对聚合物接枝率及聚合物吸水率的影响。结果显示,淀粉与丙烯酸的接枝共聚反应的最佳反应条件为:原料配比m(AA)∶m(淀粉)为3,辐照剂量为4KGy,单体中和度为80%,剂量率为40Gy,淀粉糊化温度为80℃时能够得到理想的接枝共聚物。 
响应面法优化提取大麦根中磷脂酶条件的研究
姚峻 , 郭继强 , 赵睿 , 李明达 , 赵长新
2009, (10): 203-205. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.075
摘要(28) PDF(120)
摘要:
利用响应面分析法考察了热变性温度、热变性时间和pH对提取大麦根中磷脂酶的比活力的影响。结果表明,磷脂酶的最佳提取条件为:热变性温度为40.97℃、热变性时间为23.76min和pH为4.96,磷脂酶的比活力最大为30.03U/mg,此时的提取纯度最高。 
超临界CO2流体技术萃取花生油的工艺优化
杨庆利 , 朱凤 , 张初署 , 于丽娜 , 毕洁 , 禹山林
2009, (10): 206-209. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.074
摘要(44) PDF(427)
摘要:
采用超临界CO2流体萃取技术提取花生油。通过单因素实验及正交实验研究了萃取压力、萃取温度、CO2流量和萃取时间等因素对油脂萃取率的影响,确定了超临界CO2流体萃取技术提取花生油的最佳工艺条件。结果表明,在实验范围内各影响因素对花生油萃取率作用的大小顺序依次为:萃取压力>萃取温度>CO2流量>萃取时间。超临界CO2流体萃取技术提取花生油的最佳工艺参数为:萃取压力25MPa,萃取温度45℃,CO2流量18kg/h,萃取时间150min,在该工艺条件下花生油萃取率达到49.87%。 
利用响应曲面法优化扣碗酪的生产工艺
黄璐 , 霍贵成
2009, (10): 209-212. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.073
摘要(25) PDF(188)
摘要:
扣碗酪是利用江米酒中的凝乳酶使牛乳中的酪蛋白凝固而制成的一种传统乳制品,其质地光滑、口味香甜,深受消费者的喜爱。但由于其凝乳强度弱,易析出乳清,无法形成工业化产品。本研究的目的是利用响应曲面法探讨卡拉胶、槐豆胶与江米酒的最适添加量,以改善凝乳的质构,解决在贮藏和运输时易发生的乳清析出等稳定性问题。结果显示,当添加0.20%卡拉胶、0.20%槐豆胶及11%江米酒时,扣碗酪的质地能够达到最优,且其微观结构也显示为相对致密的网状结构。 
白筘叶总黄酮的大孔树脂纯化工艺研究
蔡凌云 , 黎云祥 , 高侠 , 陈蕉 , 陈光登
2009, (10): 213-217. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.021
摘要(38) PDF(230)
摘要:
目的:研究白簕叶总黄酮的大孔树脂纯化工艺。方法:通过静态、动态吸附从8种大孔树脂中确定白簕叶总黄酮精制最优树脂为HPD-600,以黄酮吸附率、洗脱率、黄酮纯度和薄层色谱结果为评价指标,综合评判纯化最优工艺。结果:其最佳吸附工艺参数为:上样量30mL,上样浓度4mg·mL-1、上样液pH5~6、吸附流速0.5mL·min-1;最佳洗脱条件为:洗脱液体积40mL,pH5~6,70%的乙醇溶液,洗脱流速2mL·min-1,精制后黄酮质量分数超过50%。TLC结果显示,不同浓度的洗脱液中均含有芦丁和金丝桃苷,pH1~2、3~4、5~6的洗脱液均含有芦丁和金丝桃苷。结论:采用HPD-600树脂精制白簕叶总黄酮,操作简单,成本低廉,精制效果突出,有较高的工业生产应用价值。 
米渣残油的提取及其脂肪酸组成分析
李薇 , 熊华
2009, (10): 217-219. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.072
摘要(12) PDF(141)
摘要:
以米渣为原料,研究利用石油醚提取米渣残油的工艺条件,通过单因素实验和正交实验,探讨了提取温度、料液比、提取时间对米渣残油提取率的影响,并对制备的油脂进行了脂肪酸组成分析。结果表明,最佳工艺条件为:温度20℃,料液比为1∶7,浸出时间2h,在此条件下,米渣残油的提取率为8.85%;米渣残油主要由8种脂肪酸组成,其中饱和脂肪酸含量25.5%,不饱和脂肪酸为73%,米渣残油中油酸与亚油酸的比例为1∶1.04,符合国际卫生组织推荐的油酸和亚油酸比例为1∶1的最佳比例。 
响应面法优化花生四烯酸微胶囊工艺的研究
刘灵莉 , 刘妍妍 , 于长青
2009, (10): 220-223. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.071
摘要(15) PDF(246)
摘要:
采用辛烯基琥珀酸酯化淀粉HI-CAP100和麦芽糊精作为复合壁材,以花生四烯酸为芯材,通过喷雾干燥法制备微胶囊化花生四烯酸,以微胶囊化效率为响应值,用响应面分析法(RSA)对花生四烯酸微胶囊化工艺进行了优化,确定最优工艺参数为:固形物含量39%,均质压力37MPa、喷雾干燥进风温度191℃,出风温度为88℃。 
丝素酸奶的研制
刘冠卉 , 燕薇 , 屠洁 , 徐涛
2009, (10): 224-226. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.070
摘要:
以丝素作为功能性配料研发丝素酸奶,添加少量丝素可显著增加酸奶中乳酸菌的数量(P<0.05),并增强酸奶的保水性。通过正交实验确定丝素酸奶的优化配方为:丝素2.25%、奶粉12.75%、白糖6%、发酵剂4%。研制的丝素酸奶外观呈乳白色,组织状态良好,酸甜适中,口感柔和,蛋白质含量为3.2%。在4℃下贮存5d,丝素酸奶中乳酸菌的数量下降了5.1%,而未添加丝素的对照组酸奶中乳酸菌的数量下降了11.9%。 
荸荠总黄酮不同提取方法的比较研究
黄利华 , 赵力超 , 张业辉 , 毛新 , 卢艳艳
2009, (10): 227-229. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.020
摘要(15) PDF(361)
摘要:
研究了乙醇浸提法、超声波法和微波法提取荸荠总黄酮的最佳工艺。各方法均以乙醇浓度、料液比、提取功率和时间为影响因素,荸荠总黄酮提取率为指标,通过正交实验分别确定最佳工艺条件。结果显示,乙醇浸提法的总黄酮提取率为2.25%,超声波提取法为3.01%,微波提取法为3.43%。这三种提取方法对比分析表明,微波法具有高效、短时的优点,其最佳提取工艺为:乙醇浓度为60%,料液比为1∶40,微波功率为400W,提取2次,每次2min。 
大孔树脂纯化沙棘果渣多糖的研究
钟运翠 , 杨宏志 , 阎福林 , 孙伟洁
2009, (10): 230-233. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.019
摘要(17) PDF(524)
摘要:
研究了6种树脂对沙棘果渣多糖的静态吸附性能,筛选出一种吸附较好的树脂,并利用柱层析进行沙棘果渣多糖的纯化研究。结果表明,AB-8树脂对沙棘果渣多糖吸附量最大;AB-8树脂在吸附液28℃,pH为9.0,浓度为1.482mg/mL时吸附较强;用0.2mol/LNaCl解吸流速为60r/min时洗脱效果最好。 
和田玉枣中cAMP提取工艺的研究
王立霞 , 陈锦屏 , 张娜 , 郝高建 , 段玉峰
2009, (10): 234-236. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.018
摘要(11) PDF(237)
摘要:
以新疆和田玉枣为原料,研究了提取和田玉枣中cAMP的工艺技术以及采用高效液相色谱法测定其含量的可行性方法。结果表明,提取和田玉枣中cAMP的工艺条件为:提取温度40℃、提取时间8h、料液比1∶15、溶剂浓度15%;测定和田玉枣中cAMP的色谱条件为:以Brava-BDSC18为固定相;以甲醇-pH为3的双蒸水(10∶90,V/V)为流动相;流速:0.8mL/min;检测波长257.0nm;温度为室温。 
响应面法优化长白楤木嫩芽总皂苷提取工艺的研究
孟宪军 , 武美玲 , 李天来 , 冯颖
2009, (10): 237-240. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.017
摘要(18) PDF(255)
摘要:
采用溶剂法对长白楤木嫩芽中总皂苷进行提取,在单因素的基础上采用Minitable15软件设计回归正交实验,用响应面分析优化各因素及其相互作用的最佳组合。其结果为:影响长白楤木嫩芽总皂苷提取率大小的因子依次是乙醇浓度、料液比、温度和时间。提取率的最大预测值Y=5.1984%,最佳提取参数为:时间3.646h,温度50℃,料液比1∶40,乙醇浓度80%。 
蛋白酶对水酶法提取大豆油脂及蛋白质的影响研究
杨柳 , 江连洲 , 李杨 , 吴海波
2009, (10): 240-243. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.069
摘要(38) PDF(541)
摘要:
选择了中性蛋白酶、风味蛋白酶、碱性蛋白酶、复合蛋白酶及木瓜蛋白酶,分别按不同添加量及不同酶解时间对全脂豆粉进行了水酶法实验,考察不同蛋白酶对油脂及蛋白质提取率的影响。结果显示,不同蛋白酶的选择对油脂及蛋白质提取率具有较大影响。当碱性蛋白酶的添加量为2%(酶与底物质量比),酶解时间为4h时,油脂及蛋白质提取率最高,分别为73.08%和73.97%。 
啤酒酵母多糖脱蛋白方法的应用研究
赵燕珠 , 吴周和 , 柯百胜 , 韩春城 , 黄仁福
2009, (10): 244-246. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.068
摘要(22) PDF(201)
摘要:
以提取的粗酵母多糖为原料,采用Sevag法及Sevag法与酶法结合对其进行脱蛋白。结果表明,Sevag法脱蛋白3次,Sevag试剂中的氯仿∶正丁醇=5∶1,糖液∶Sevag=5∶1脱蛋白效果最好,此时蛋白质残留量为6.392mg/mL,多糖损失率为24.62%。Sevag法与酶法结合脱蛋白,蛋白质水解的最佳工艺条件为:水解温度60℃,pH7.0,样液∶酶液=3∶1,时间为2h,此时蛋白质残留量为6.86mg/mL,多糖损失率仅19.74%。 
超声波破碎提取D-甘露糖异构酶条件的研究
张荆 , 童群义
2009, (10): 247-249. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.067
摘要(40) PDF(232)
摘要:
利用超声波对假单胞菌属No.2120(Pseudomonas SP.No.2120)细胞进行破碎,研究了利用超声波法破碎时输出功率(W)、每次辐射时间(s)、工作总时间(min)、每克细胞的缓冲液加入量(mL/g)等因素对D-甘露糖异构酶酶活的影响。通过单因素实验和正交实验得出超声波破碎的最佳工艺条件为:输出功率450W,每次辐射时间5s(间歇时间5s),工作总时间5.5min,每克细胞的缓冲液加入量为5mL/g。 
牡丹籽蛋白酶解的工艺条件研究
韩扬 , 马媛 , 王昌涛 , 董银卯 , 何聪芬
2009, (10): 250-253. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.066
摘要(18) PDF(300)
摘要:
以牡丹籽为原料制备植物源生物活性肽,本实验分别以水解度和蛋白含量为响应值,通过响应面实验,研究最佳酶解工艺,牡丹籽酶解液的水解度最优值固定在18.16%,其最优条件为:料水比1∶5.4;加酶量7.9%;酶解时间5h;蛋白含量最优值固定在27.71mg/mL,其最优条件为:料水比1∶7.7;加酶量5.3%;酶解时间3.2h;而后选用以水解度为指标的最佳酶解条件制备酶解液,使用高效液相色谱测定牡丹籽植物源生物活性肽的平均分子量为1210.83,占酶解产物的99.03%。 
梭子蟹下脚料蟹油的提取及脂肪酸组成分析
陶学明 , 王泽南 , 郭俊珍 , 范建凤 , 李洪波 , 余顺火 , 卢进峰
2009, (10): 254-256. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.026
摘要(20) PDF(206)
摘要:
采用正交实验,对梭子蟹下脚料中蟹油的溶剂法提取工艺进行了研究,同时分析测定了蟹油的理化特性和脂肪酸组成。结果表明,无水乙醇为提取蟹油的理想溶剂,其最优提取条件为:温度75℃、时间60min、液料比5∶1;经过精炼,蟹油各项理化指标均达到鱼油SC/T3502-2000标准的精制鱼油一级要求;精制蟹油中饱和脂肪酸(SFA)含量为41.79%,不饱和脂肪酸(MUFA)含量为56.94%,其中EPA和DHA含量分别为10.50%和1.03%,蟹油是一种很好的保健油脂,具有很高的开发前景。 
微波辅助法提取蛇舌草中熊果酸的研究
高岐 , 窦宪民
2009, (10): 257-258. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.092
摘要(19) PDF(185)
摘要:
采用微波加热的方法,从中药材蛇舌草中提取熊果酸。在5%香草醛一冰乙酸和高氯酸体系中,熊果酸的显色产物对548nm的光有最大吸收,用分光光度法对熊果酸含量进行了测定。讨论了提取料液比、提取功率、提取时间、乙醇浓度等因素对熊果酸提取效果的影响。通过正交实验,确定了微波提取蛇舌草中熊果酸的最佳工艺条件为:料液比1∶20,提取功率为440W,提取时间3min。与传统溶剂提取法的对比实验表明,微波法不仅节省时间、提取效率高,而且操作简便、快速、结果令人满意,便于推广普及,是一种快速、高效、节能的提取工艺。 
松仁中盐溶蛋白的提取工艺研究
吴晓红 , 王振宇 , 郑月明 , 付兆龙 , 张秀男 , 张雷
2009, (10): 259-261. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.016
摘要:
以松仁为原料,研究了料液比、pH、温度、盐溶液浓度、提取时间对松仁盐溶蛋白提取率的影响。在单因素实验分析基础上,进行了四因素三水平正交实验。同时考虑实际的操作可行性,最终确定松仁盐溶蛋白的最佳提取工艺:温度37℃、pH8、料液比为1∶30、盐溶液浓度0.12mol/L、时间为120min。在此条件下,蛋白质的提取率可达到87.235%(W/W)。 
挤压机操作参数对加工固体焦糖色素的研究
戴宁 , 张裕中 , 叶卫东 , 瞿维国
2009, (10): 262-264. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.065
摘要:
对挤压法加工固体焦糖色素的挤压机操作参数进行了研究,总结了挤压机的螺杆转速、机筒温度(熔体段)和进料速率这三个操作参数对所得焦糖色素色率的影响规律,同时得出实验条件下的最佳操作工艺条件:螺杆转速190r/min,机筒温度(熔体段)190℃,进料速率1.2kg/min。 
苦荞麦饮料的酶解工艺研究
马坤 , 张晖 , 王立 , 郭晓娜 , 姚惠源
2009, (10): 265-266. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.064
摘要(26) PDF(404)
摘要:
以苦荞麦籽粒为原料,通过单因素实验和正交实验,对苦荞麦饮料生产的酶解工艺进行研究。结果表明:料液比1∶10,糖化酶添加量300U/g,57.5℃酶解5.3h,DE值可到达90.7%,黄酮提取率为59.1%。 
酵母干燥工艺优化的研究
蒋晓玲 , 曾愔 , 卢彩霞 , 邓春明
2009, (10): 267-269. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.063
摘要(34) PDF(297)
摘要:
鲜酵母干燥是高活性干酵母生产过程非常重要的一环节。干燥时风温、品温直接影响到酵母的干燥速率、产品的质量及其保存率。如何优化鲜酵母干燥工艺是取得优质高活性干酵母产品的关键。本文通过探讨鲜酵母干燥过程中,品温的高低对干燥速率也即干燥产能的影响、对酵母产品的质量以及酵母保存率的影响,找出了干燥工艺的最佳数据。实验结果表明最高品温在42~48℃范围是较适宜的,其中以45℃的品温最佳,此条件下干燥速率快慢适中、产品质量较好、保存率最佳。 
无花果多糖分离、纯化工艺的研究
郭代英
2009, (10): 270-271. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.015
摘要(29) PDF(412)
摘要:
目的:筛选纯化无花果多糖的最佳大孔树脂及最佳工艺条件。方法:采用静态吸附分离法筛选大孔树脂,并采用动态吸附分离法确定纯化工艺条件。结果:确定层析条件为:上柱溶液pH=8;洗脱速度2mL/min(柱体积30mm×300mm);NaCl浓度为0.03mg/mL。结论:AB-8大孔树脂对无花果多糖有良好的吸附和分离性能,可以达到最佳工艺条件纯化分离多糖,适合于工业化生产。 
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包装与机械
不同PET瓶对100%橙汁质量的影响
李绍振 , 刘文慧 , 许洪高 , 王艳红 , 王颉 , 高彦祥
2009, (10): 272-274. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.062
摘要(24) PDF(308)
摘要:
聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)具有稳定、质轻、价廉等多种优点而作为饮料包装材料广为使用,但PET瓶的气体阻隔性较传统玻璃瓶差,因此,提高PET瓶的气体阻隔性、提升饮料产品品质是本研究的初衷。本研究通过以两种添加阻隔材料(加吸氧剂、内涂层)、一种多层PET瓶及普通PET瓶为包装容器,选择100%橙汁为研究对象,研究不同温度条件下,100%橙汁储藏过程中VC含量和颜色的变化情况,发现四种PET瓶对VC和色泽保持的顺序为:多层PET瓶>内涂层PET瓶>含吸氧剂PET瓶>普通PET瓶,且果汁产品应尽量在4℃存放。 
可食性狭鳕鱼皮明胶-褐藻胶复合膜的性质与结构表征
陈丽 , 李八方 , 赵雪 , 张朝辉 , 庄永亮 , 闫鸣艳
2009, (10): 275-278. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.061
摘要(37) PDF(245)
摘要:
采用狭鳕鱼皮明胶与褐藻胶共混法制备可食性复合膜,以改善鱼皮明胶膜的性能。结果表明:狭鳕鱼皮明胶具有很好的成膜性,但是其力学性能和热稳定性较低,阻水性差。褐藻胶与鱼皮明胶混合后,二者相容性较好,复合膜的透光率达80%以上,力学性能增大,添加60%褐藻胶后,膜的抗拉强度和伸长率分别提高67.4%和112.6%,热变性温度提高8℃,水溶性和吸湿性都显著降低,说明复合膜的力学性能、热稳定性和阻水性都明显优于两种单一膜。红外光谱、X射线衍射和扫描电镜对其结构进行表征,表明两者通过化学结合生成了新的大分子化合物,得到稳定的复合膜。 
高压射流均质机的超微粉碎机理研究
刘斌 , 吴雪 , 刘美莲 , 冯涛
2009, (10): 279-281. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.079
摘要(17) PDF(320)
摘要:
针对高压射流均质机的关键部件射流阀内部结构,结合Griffith的强度理论和计算流体力学的数值模拟,深入分析了超微粉碎的作用形式和效果。结果表明,在液流加速进入阀孔阶段,压力梯度、空化效应是液流中的悬浮物破碎的关键机制;阀孔喷出后的湍流碰撞与摩擦和靶板撞击作用强化了破碎效果,这为高压射流超微粉碎技术研究与高压射流均质机改进提供了依据。 
普鲁兰可食膜辐照灭菌后性能变化及储藏稳定性研究
杨婷婷 , 童群义
2009, (10): 282-284. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.076
摘要(17) PDF(140)
摘要:
研究了普鲁兰可食膜经过辐照灭菌后各个性能的变化情况及在一定的储藏时间内膜性能的稳定性。结果表明,在辐照剂量小于10kGy的情况下,普鲁兰可食膜抗拉强度提高,水蒸气透过率降低,透光率和阻氧性变化不明显。24周储藏时间内,辐照后的普鲁兰可食膜性能较稳定,所以可食膜采用辐照灭菌具有可行性。 
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食品添加剂
室温固相法制备甘氨酸亚铁的工艺研究
李大光 , 林娜妹 , 舒绪刚
2009, (10): 285-287. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.022
摘要(21) PDF(318)
摘要:
以氯化亚铁和甘氨酸为原料,利用一步室温固相反应合成了一水合甘氨酸亚铁,确定了反应的最佳条件为:研磨时间为70min,30%NaOH加入量为0.5mL,配位比为2∶1,所得产物螯合率为80.35%。通过红外光谱分析、差热-热重、XRD粉末衍射对产物进行了表征,证明了产物的组成为Fe(gly)2.H2O。 
短梗五加果色素稳定性的研究
颜廷才 , 王淑琴 , 孟宪军
2009, (10): 288-290. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.077
摘要(31) PDF(178)
摘要:
以短梗五加果为实验材料,结果表明:五加果色素属于花青素类,在525nm波长处有最大吸收峰。光照、高温、高pH可明显加速色素的降解,维生素C及Fe3+、Al3+、Cu2+、Mg2+金属离子对短梗五加色素稳定性的影响不明显。正交实验结果表明,pH对短梗五加色素稳定性的影响最大,其次为温度和维生素C,使短梗五加色素稳定的最佳条件为:pH4.0、0℃冷藏、添加维生素C0.3mL,短期贮藏时添加维生素C对短梗五加果色素的稳定性有促进作用。 
入侵植物水浮莲叶绿素提取工艺及其稳定性研究
回嵘 , 马瑞君 , 朱慧 , 赵庆芳
2009, (10): 291-294. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.027
摘要(19) PDF(212)
摘要:
以水浮莲为原料提取叶绿素,通过单因素实验确定料液比、浸提温度、浸提时间的最佳工艺条件,利用正交实验法优化工艺,并测定水浮莲叶绿素的稳定性。结果表明,在单因素的基础上,确定了最佳工艺为采用溶剂无水乙醇、料液比1∶5、浸提温度70℃、浸提时间7h。水浮莲叶绿素对紫外光、常见氧化剂(如H2O2)均具有较强的耐受性,在近中性或偏碱性介质环境中性质基本稳定。研究结果可为入侵植物水浮莲的综合利用提供有价值的参考。 
超声波作用下提取黑米色素及稳定性实验
陈小全 , 仇玉芹 , 王君莲 , 邵辉莹 , 翟虎 , 周秀艳 , 毕玉水
2009, (10): 295-297. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.028
摘要(12) PDF(480)
摘要:
采用有机溶剂浸泡法和超声波辅助技术从黑米中提取色素,利用正交实验,对不同温度、不同时间下的色素提取率进行测定,以确定最佳提取条件,比较两者的提取效率。结果表明:超声波作用下提取黑米色素能够缩短提取时间、降低提取温度。最佳提取工艺条件为:提取剂为无水乙醇,料液比(每克所用溶剂的体积)8mL,提取温度60℃,提取时间5min,超声波功率70W。色素在酸性条件下相对稳定,且蔗糖有助于其稳定性。光照、加热、金属离子对色素的影响不大。 
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贮运保鲜
1-MCP对早酥梨常温贮藏期间果皮黄化、呼吸强度和品质的影响
张海霞 , 毕阳 , 王强 , 刘瑾 , 高晓辉 , 郑小义 , 温晓丽
2009, (10): 298-300. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.081
摘要(24) PDF(249)
摘要:
研究了1-甲基环丙烯(1-MCP)对早酥梨在常温(23±1℃)贮藏期间果皮黄化、呼吸强度以及果实品质变化的影响。结果表明,在常温(23±1℃)条件下,1-MCP处理显著抑制了果皮黄化和叶绿素含量的下降,较好地保持了果皮绿色,并且明显降低了呼吸强度,推迟了呼吸高峰的到来,降低了呼吸峰值。经过1-MCP处理的早酥梨,其硬度和可溶性固形物含量的下降速度明显减慢,固酸比的上升速度受到抑制。采后1-MCP处理明显延缓了早酥梨的后熟衰老,三个浓度中以1.0μL/L的1-MCP处理效果最好。 
赤霉素(GA3)处理对甜樱桃果实品质和采后生理的影响
李夫庆 , 张子德 , 李素玲 , 解茂蕾 , 赵丛枝 , 王岩
2009, (10): 301-304. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.082
摘要(14) PDF(383)
摘要:
研究了甜樱桃经不同浓度GA3(50、100、150mg/L)的处理2min后,在0±0.5℃贮藏条件下,果实的生理和品质指标的变化。结果表明:与对照相比,GA3处理降低了果实的腐烂率和果柄干枯率,减少了可溶性固形物、VC和可滴定酸的损失,保持了较高的鲜食品质;并抑制了POD和CAT活性的下降以及PPO活性的上升,降低了丙二醛含量的增加。其中,以100mg/LGA3处理的效果最佳。 
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营养与保健
四株益生菌耐脂及降脂性能的体外研究
王锦祥 , 章刚 , 黄克和
2009, (10): 305-307. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.093
摘要(19) PDF(301)
摘要:
采用体外实验方法研究了具有相互协同作用的四株益生菌对肠道不良环境的抵抗力、耐脂和降脂能力及在高脂状态下恢复肠道常在菌群的能力。结果表明:四株益生菌均能适应pH为3.0和胆盐含量为0.3%的环境;高浓度的TC(>0.6%)和TG(>9.0%)能显著影响四株益生菌的生长(P<0.05);四株益生菌均能降解TC和TG,两者被降解的量分别为6.77~25.78μg/mL和3.80~10.25μg/mL;在体外高脂条件下,四株益生菌均能恢复肠道常在菌群。四株益生菌中,嗜酸乳杆菌La.A22降解的TC和TG的量分别均超过10μg/mL和20μg/mL,是良好的耐脂和降脂备选菌株。 
澳大利亚对功能食品的管理
秦菲 , 陈文 , 魏涛 , 金宗濂
2009, (10): 308-311. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.097
摘要(22) PDF(397)
摘要:
澳大利亚尚未有"功能食品"的法定定义,政府将这类产品归类为"补充药品"。本文从补充药品的范畴及管理法规、管理机构、审批制度、标签及声称、生产销售的基本要求、监督管理等方面介绍澳大利亚对补充药品的管理体系,为完善我国功能食品的法律法规提供参考。 
血红蛋白多肽螯台铁的抗贫血功能研究
郑炯 , 汪学荣 , 阚建全
2009, (10): 312-313. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.096
摘要(15) PDF(210)
摘要:
以Wistar品系初断乳大鼠为缺铁贫血模型,研究了血红蛋白多肽螯合铁对改善大鼠缺铁性贫血的效果,并与葡萄糖酸亚铁和氯化亚铁进行了对比。研究结果表明,血红蛋白多肽螯合铁可使贫血大鼠的体重、血红蛋白、红细胞计数、血清铁水平显著升高(P<0.05),说明血红蛋白多肽螯合铁可显著改善大鼠的生长以及缺铁性贫血,并且其补铁效果明显好于葡萄糖酸亚铁和氯化亚铁。 
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分析检测
预处理方法对可食性植物样品中微量元素测定结果的影响
孙长霞 , 吴成亮 , 黄广远 , 张柏林
2009, (10): 314-317. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.029
摘要(15) PDF(736)
摘要:
采用干法、湿法和微波消解法处理紫苏样品,以原子吸收分光光度法检测钙、镁、铜、铁、锌和锰6种微量元素的精密度和加标回收率,证实三种预处理方法会显著影响紫苏中微量元素含量的测定结果。与其它两种方法相比,用混酸HNO3-H2O2(6∶2)处理紫苏并采用微波消解样品后,各微量元素测定结果的加标回收率较高,加标回收率在99.00%~102.00%之间,相对标准偏差(RSD)低于5%。采用微波消解法对水白菜和山莴苣2种野菜样品以及油麦菜、油菜、韭菜和生菜4种绿叶蔬菜样品进行预处理表明,各微量元素的加标回收率在96.51%~99.87%之间,相对标准偏差(RSD)低于5%,这意味着对可食性植物中的微量元素检测而言,微波消解法预处理样品能够提高测定结果的准确性和重复性。 
双层包埋型益生菌制品检测方法的研究
郭伟鹏 , 张菊梅 , 王银港 , 林秀华 , 吴清平
2009, (10): 318-320. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.094
摘要(17) PDF(286)
摘要:
为了研究双层包埋型益生菌制品的检测方法,采用生理盐水和专用稀释液分别对双层包埋型益生菌制品进行样品前处理后,使用改良MC琼脂、MRS琼脂培养法进行乳酸杆菌计数培养的比较,同时采用TPY琼脂、BL琼脂和BBL琼脂培养基,使用厌氧培养法,进行双歧杆菌计数培养的比较。经专用稀释液处理的制品其益生菌数量检出率较采用生理盐水处理的高10倍,且乳酸杆菌的检测以MRS培养基为佳,双歧杆菌的检测以BBL培养基为佳。可见使用专用稀释液是进行双层包埋型益生菌制品样品前处理的较好方法,可以显著提高制品的乳酸杆菌和双歧杆菌的检出率。 
气相色谱测定普洱茶中17种有机磷农药残留
刘小文 , 高熹 , 肖春 , 吴文锐 , 陶玫 , 李正跃 , 吴国星 , 周红杰
2009, (10): 321-323. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.030
摘要(40) PDF(350)
摘要:
利用气相色谱(GC)建立了普洱茶中17种有机磷农药残留的测定方法。样品中农药残留2次用乙腈提取;弗罗里硅土层析柱净化中依次用30mL三氯甲烷-乙酸乙酯(9∶1,V/V)、30mL乙酸乙酯-甲醇(1∶1,V/V)作为洗脱剂,毛细管柱DB-17分离,火焰光度检测器FPD测定。结果表明,17种有机磷农药3个添加水平的平均回收率为67.23%~108.6%,相对标准偏差2.22%~9.86%。检出限为0.006~0.015mg/kg。该方法具有测定有机磷农药种类多、净化效果好、准确度和精密度高等优点,符合茶叶农药残留国内外检测标准。 
酶电极法快速测定β(1→3)-D-葡聚糖含量的研究
楚杰 , 刘可春 , 张大伟 , 毕春元 , 何秋霞
2009, (10): 324-325. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.001
摘要(60) PDF(117)
摘要:
采用酶电极法测定β(1→3)-D-葡聚糖的含量,结果表明,葡聚糖H2SO4水解的最佳时间为6h,水解液中和过程中产生的盐对测定结果无明显干扰作用,与硫酸-苯酚法相比,该方法具有快速、准确、稳定等优点,是目前测定β(1→3)-D-葡聚糖含量的一种理想方法。 
鸡肉中2-氨基-1-甲基-6-苯基咪唑并[4,5-b]吡啶(PhlP)前处理条件优化及液相色谱串联四级杆质谱检测PhlP方法的建立
蒋智 , 赵广华 , 胡小松
2009, (10): 326-329. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.031
摘要(47) PDF(189)
摘要:
对PhIP的前处理条件进行了优化,探索了不同NaOH浓度、NaOH处理温度和时间对PhIP的提取效果,最终确定5mol/LNaOH浓度,40℃处理2h的最佳方案,有效地提高了PhIP从复杂基质的释放。样品的净化处理采用硅藻土液液萃取和固相萃取法,利用液相色谱串联三重四级杆质谱对PhIP进行分析检测。质谱检测采用多反应监测(MRM)方式进行,m/z225~210作为定量离子。此方法线性范围为5~50ng/mL,相关系数r=0.998,相对标准偏差(RSD)为4.8%。 
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专题综述
一氧化氮对果蔬采后成熟衰老及抗病性的影响
李顺民 , 明建 , 曾凯芳
2009, (10): 330-332. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.032
摘要(44) PDF(523)
摘要:
阐述了一氧化氮(NO)处理对果蔬采后的成熟衰老的各种影响和机理,包括NO抑制果蔬组织内乙烯的合成、减缓果蔬的呼吸速率、改善果蔬的色泽、硬度等品质特征;文中一并论述了NO诱导采后果蔬产生抗病防卫反应的影响,旨为探索NO在果蔬采后贮藏保鲜的广泛应用提供理论依据。 
稻壳中硅化合物的国内外研究现状
李煜林 , 陈正行 , 李晓萱
2009, (10): 333-335. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.006
摘要(22) PDF(478)
摘要:
首先分析总结了目前稻壳中硅化合物三种主要研究方向;随后总结了白炭黑、纳米白炭黑作为一种工业助剂的应用情况,以稻壳为资源制备白炭黑、纳米白炭黑的国内外研究现状,以及这些研究所取得的成果和存在的不足;总结了以稻壳为资源制备水泥的国内外研究现状;最后就SiC的应用情况、国内外研究现状以及对这些研究所取得的成果和存在的不足进行了总结;还分别对他们的发展前景进行了展望。 
渗透汽化膜组件在乙醇分离中的应用
由涛 , 陈龙祥 , 张庆文 , 张继民 , 洪厚胜
2009, (10): 336-338. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.007
摘要(16) PDF(249)
摘要:
渗透汽化是用于液体混合物分离的一种新型膜技术,对于乙醇的浓缩具有明显的经济上和技术上的优势。综述了用于乙醇浓缩的不同渗透汽化膜组件及其应用现状,分析了膜组件研究中存在的问题,并展望了其发展趋势。 
植物体外培养生产抗氧剂的现状及前景
刘均洪 , 刘涛 , 张媛媛 , 刘海洲
2009, (10): 339-341. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.033
摘要:
抗氧剂是一种重要的药物及食品添加剂,广泛应用于药物和食品工业。目前抗氧剂的生产主要从天然植物中提取,运用植物体外培养技术生产抗氧剂是一种新兴的生产方法。主要介绍了运用植物体外培养技术来生产抗氧剂的种类、优点,对培养技术的各种优化方法以及技术发展前景。 
色谱及免疫分析在氰戊菊酯残留检测中的应用
徐娜 , 陆旸 , 董婷婷 , 宋洋 , 王硕
2009, (10): 342-343. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.034
摘要(27) PDF(132)
摘要:
介绍了气相色谱、毛细管气相色谱、气质联用、液相色谱、免疫分析等方法在氰戊菊酯残留检测中的应用。 
变性淀粉在面制品中的应用
陶锦鸿 , 郑铁松
2009, (10): 344-347. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.035
摘要(36) PDF(1193)
摘要:
随着经济的发展,生活节奏的加快,作为主食的面制品,其品种和数量将不断增加,这是一种必然趋势,提高面制品的质量也是客观的要求。变性淀粉以其良好的性能在食品加工中广泛应用。现对其在烘焙制品、面条以及速冻食品中的应用作一综述。 
水蜜桃软化机理及其保鲜剂研究进展
陈峰 , 曾凡坤 , 陈立德 , 王金美 , 程定钧
2009, (10): 348-349. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.083
摘要(18) PDF(305)
摘要:
水蜜桃在高温季节成熟,很容易软化腐烂,失去经济价值。因此,简要介绍影响水蜜桃软化的因素,并介绍了水蜜桃常用的化学保鲜剂(SA、CaCl2、1-MCP、PVP、CTS、ClO2等)以及对保鲜效果进行综述。 
CO2对果蔬采后生理的作用
钱敏 , 白卫东 , 于新 , 蔡培钿 , 肖燕清
2009, (10): 350-355. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.036
摘要(33) PDF(500)
摘要:
研究CO2对果蔬采后生理、成熟衰老机制和果蔬保鲜有重要作用。本文介绍了果蔬采后CO2的生理效应、果实成熟软化过程中细胞壁组分的变化、几种主要的细胞壁降解酶在果实成熟软化中的作用等方面,重点叙述了CO2对果蔬采后果胶酶作用的研究。 
淀粉微球的制备及应用研究进展
丁年平 , 解新安 , 刘华敏 , 魏静
2009, (10): 356-359. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.008
摘要:
综述了反相乳液法制备淀粉微球的机理、方法、预处理方法的研究进展,介绍了淀粉微球作为药物载体在医药领域的应用,并提出了淀粉微球在制备和应用中存在的问题及发展前景。 
白桦脂醇、白桦脂酸的研究进展及其前景
刘婧 , 章海锋 , 何国庆 , 李小玲 , 傅明亮 , 陈启和
2009, (10): 360-362. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.086
摘要(20) PDF(1520)
摘要:
白桦脂醇、白桦脂酸属羽扇烷型三萜类化合物,近年来,这两种天然产物及其衍生物在抗艾滋病病毒、抗肿瘤等方面表现出较强生物活性受到广泛关注,已成为当今一个研究热点。本文从白桦脂醇、白桦脂酸的来源、衍生化研究、生物活性以及提取制备等方面对近年来的相关研究进行概括总结,并对其研究前景进行展望。 
量子点在食源性致病微生物检测中的应用
李晓丽 , 万翠香 , 熊凯华 , 魏华 , 熊勇华
2009, (10): 363-366. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.037
摘要(33) PDF(414)
摘要:
量子点在生物、医学领域,尤其是在微生物快检中的应用引起了广泛关注。本文对量子点的特性、多元检测中的应用以及量子点在检测食源性致病微生物中的应用进行了综述。 
食品用生物表面活性剂研究进展
郭小佩 , 赵国华
2009, (10): 367-370. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.009
摘要(11) PDF(620)
摘要:
生物表面活性剂是目前重点开发的新型表面活性剂,主要包括糖脂系、含氨基酸类脂、磷脂、脂肪酸中性脂和高分子系等,它们具有表面活性高、稳定性高、良好的抑菌作用以及环境友好等特性。生物表面活性剂主要的生产方法是微生物发酵,应用到食品中可以起到乳化、防腐和改善风味等作用。同时,对生物表面活性剂研发中存在的问题及展望进行了讨论。 
食品过热蒸汽干燥技术
文雪英 , 周家华
2009, (10): 370-372. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.038
摘要(40) PDF(574)
摘要:
介绍了过热蒸汽干燥的原理,对比分析了过热蒸汽和热风干燥在热利用效率、干燥成品品质及在热敏性食品中的应用、干燥速率及设备要求方面的优缺点,论文还论述了过热蒸汽干燥模型的建立,介绍了过热蒸汽干燥的理论研究现状。 
先进的马铃薯全粉加工业技术设备与市场应用
何贤用
2009, (10): 373-375. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.101
摘要(41) PDF(277)
摘要:
介绍了马铃薯全粉的分类、性能、特点和应用情况,分析了先进的马铃薯雪花全粉和颗粒全粉的工艺及设备开发、专利申请及与国际先进水平的差距,初步分析我国马铃薯加工业的现状及面临的问题与对策。 
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