2008年 第03期

营销管理
品牌这件事
2008, (03). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.097
摘要:
相比国际强势品牌,品牌竞争力是目前我国企业最为缺乏的能力,也是目前在我国市场决战中最为重要的能力。 
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读者信箱
读者信箱
2008, (03).
摘要:
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安全视角
生物安全评价方法及其生物安全控制措施
叶增民 , 谭迎新
2008, (03). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.001
摘要:
随着现代生物技术的发展,越来越多生物产品投放到市场,因此,生物安全问题也被提上日程;本文讨论了生物安全的定义、生物安全的研究范围和生物安全的发展特点;生物安全评价的内容和方法;针对生物安全的现状提出了几点生物安全的控制措施。 
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食品安全
我国食品安全预警系统的完善
胡慧希 , 季任天
2008, (03). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.093
摘要:
首先对食品安全预警系统进行了概述,然后分析了我国食品安全预警系统存在的问题,最后提出如何借鉴RASFF来完善我国食品安全预警系统的建议。 
动物肝脏中SAL残留快速检测新方法
尹红娜
2008, (03): 246-248. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.048
摘要:
通过对样品前处理方法的探索,建立了动物肝脏中SAL残留的简单、有效、快速、准确的荧光光度检测方法,整个过程只需20~30min,操作方便,适合于现场检测。 
牛乳蛋白过敏儿童中主要过敏原的研究
2008, (03): 249-251. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.090
摘要(30) PDF(425)
摘要:
目的:研究儿童牛乳蛋白过敏中主要过敏原的种类和含量。方法:采用间接酶联免疫吸附法测定儿童血清中的Ig水平。结果:血清中抗αs-CN、BSA和β-LG的特异性IgG水平与CMPA有关。特异性IgG4检测结果显示,β-Lg和BSA为主要过敏原。特异性IgE的多元线性回归结果为αs-CN、CN、β-Lg都对CMPA有显著性贡献,αs-CN的标准回归系数最大(B=-0.589),β-Lg的最小(B=-0.271)。结论:β-乳球蛋白(β-LG)、αs-酪蛋白(αs-CN)、和牛血清白蛋白(BSA)可能为黑龙江省牛乳蛋白过敏儿童的主要过敏原。 
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专家导航
2007年食品添加剂发展回顾
2008, (03): 13-14. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.094
摘要:
2007年我国国民经济继续高速发展,增速达11.4%。食品工业和餐饮业以每年超过20%的速度增长,2007年食品工业总产值31912亿元,比上年增长30.07%实现利润2166亿元增长40%。餐饮业营业额将超过1.23万亿元。作为食品工业和餐饮业的重要组成的食品添加剂,无疑也获得了快速的增长。 
使中国味飘向世界的若干思考
2008, (03): 20-22. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.071
摘要:
中国味文化是中国饮食文化的的核心,中国味与西方的味在原料、制作技法等方面都存在着一定差异,中国味要走向世界,打造"中国味、世界风",还需要了解西方饮食文化,整合中国味文化资源,与西方味文化接轨,吸收中国传统饮食文化中的精华并摒弃其糟粕,形成自身的强劲力而飘向世界。 
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企业报道
真诚关注客户的成功
2008, (03): 40-41. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.096
摘要:
广州市天惠食品有限公司是香港惠益集团有限公司下属的港商独资企业。公司始建于位于广州市经济技术开发区,现有大专以上学历的员工占员工总数的80%,形成年轻化、专业化的精英团队。是一家集研究、开发、生产、销售食品添加剂于一体的高科技企业。 
积极面对环境保护的雀巢
2008, (03).
摘要:
2007年,在雀巢公司总货物生产量较10年前增长76%的情况下,雀巢的直接温室效应气体排放却降低了16%,整体工业用水降低了28%。2007年,雀巢在改进环保相关项目上的投资超过一亿瑞士法郎,在巴西、巴基斯坦和中国的新生产设备方面投资约1.7亿瑞士法郎。雀巢将继续为60多万农民提供免费的技术援助,其中包括总额为3000万瑞士法郎的小额信贷。 
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市场排行
市场排行
2008, (03): 48-49.
摘要:
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研究与探讨
罗汉果茎不同溶剂提取物抗氧化活性研究
王凯 , 朱志仁 , 潘英明 , 王恒山 , 侯美珍 , 雷宇
2008, (03): 57-58. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.080
摘要(31) PDF(469)
摘要:
采用磷钼酸盐法,对罗汉果茎水提取物(WE)、乙醇提取物(EE)、乙酸乙酯提取物(EAE)和氯仿提取物(CE)的抗氧化活性进行了测定,并与BHT、芦丁的抗氧化性进行了比较。结果表明,四种提取物均具有较强的抗氧化性,且比相同浓度的BHT强,但弱于相同浓度的芦丁;抗氧化活性强弱顺序依次为:芦丁>CE>EAE>EE>WE>BHT,即随着所用提取溶剂极性的降低,其对应的提取物抗氧化活性随之增强。 
苯乳酸发酵液脱色体系中活性炭吸附的研究
陈超 , 沐万孟 , 江波 , 张涛 , 李兴峰
2008, (03): 59-62. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.006
摘要(25) PDF(325)
摘要:
通过静态吸附实验,研究了活性炭对苯乳酸发酵液脱色体系的吸附特性。将0.5%、1.0%、1.5%、2.0%、2.5%、3.0%的活性炭分别加入到发酵液(pH=4.5~5.0)中,分别在40、60、80、100℃条件下进行等温吸附,采用Langmuir方程和Freundlich方程进行拟合。结果显示,活性炭对苯乳酸发酵液脱色的吸附符合Freundlich(R2>0.9597)方程和Langmuir(R2>0.9656)方程。吸附焓ΔH为-2.45~6.26kJ/mol,吸附自由能ΔG为-6.98~-10.69kJ/mol,吸附熵ΔS为12.6~42.3J/mol.K。活性炭对苯乳酸发酵液中色素的吸附是自发进行的。 
复凝聚法制备肉桂醛微胶囊的研究
黄晓丹 , 张晓鸣 , 董志俭 , 贾承胜 , 刘强 , 牛勇
2008, (03): 63-65. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.015
摘要(20) PDF(714)
摘要:
以明胶和阿拉伯胶为壁材,谷氨酰胺转氨酶为固化剂,采用复凝聚法制备肉桂醛微胶囊。通过光学显微镜观测和粒径分布的测定,研究不同因素对微胶囊形成的影响。结果表明:在pH3.7~4.0,明胶∶阿拉伯胶为1∶1,壁材总浓度1%,芯壁比1∶1,搅拌速度400r/min的条件下,可形成壁膜光滑、大小均一的球形多核微胶囊,pH4.0时微胶囊产率和效率分别为86.52%和92.36%。微胶囊包埋后肉桂醛的释放速率大大降低。 
混合粉中原料粉含量与混合粉的亨特白度关系分析
朱克瑞 , 林金剑 , 朱科学 , 钱海峰 , Philip John Kanu , 周惠明
2008, (03): 66-69. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.016
摘要(33) PDF(162)
摘要:
通过对不同添加比例混合粉的亨特白度的研究,发现混合粉的亨特白度与原粉的含量百分数成线性关系,这为小麦面粉生产过程中的配粉以及粉状食品及其原料的混配时预测其亨特白度提供了理论依据和现实的指导意义。 
偕胺肟螯合纤维的吸附性能及对果汁中金属离子的吸附研究
2008, (03): 70-72. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.017
摘要(34) PDF(216)
摘要:
为获得用于吸附果汁中金属离子的螯合纤维,本文以铅、铜离子为吸附对象,研究了溶液的pH和吸附时间对偕胺肟螯合纤维的吸附性能的影响,并确定了其吸附等温线,并将其用于浓缩苹果汁中吸附金属离子。结果表明:该纤维吸附速度较快,20~30min即达到吸附平衡,其吸附性能受温度、pH等因素的影响,且其吸附过程符合Freundlich模型。此螯合纤维对果汁中的铜、铅离子具有较好的去除效果,去除率可达到80%以上。 
三孢布拉霉异性菌株接合孢子的形成与β—胡萝卜素合成关系的研究
顾秋亚 , 余晓斌 , 解书怀
2008, (03): 73-75. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.007
摘要(32) PDF(206)
摘要:
通过添加小分子羧酸盐和抑制实验,研究三孢布拉霉接合孢子形成与β-胡萝卜素合成的关系。结果发现:当乳酸钠、丙酸钠浓度分别大于1.5、1.0mmol/L时,刺激接合孢子形成,对β-胡萝卜素合成却有一定的抑制;微量的二苯胺和咪唑对β-胡萝卜素合成抑制作用显著,接合孢子形成减少。实验同时还发现一种快速筛选优良菌株对的方法。 
斩拌终温对乳化型香肠品质影响的研究
周伟伟 , 刘毅 , 陈霞 , 戴瑞彤
2008, (03): 76-78. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.018
摘要(14) PDF(373)
摘要:
研究了不同斩拌终温(6、12、18℃)对乳化型香肠品质的影响。结果表明:斩拌终温为12℃时,乳化型香肠的保水保油性最好;利用质构仪测定的结果与感官评价结果相同,即在斩拌终温为12℃时,乳化型香肠的弹性大、剪切力小、咀嚼性好;由扫描电镜观察到斩拌终温为12℃时,乳化体系稳定。因此,结合香肠的理化性质、感官性质和微结构的测定结果,确定其最佳的斩拌终温为12℃。 
裂褶菌放大培养条件的研究
2008, (03): 79-82. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.074
摘要(28) PDF(337)
摘要:
以裂褶菌菌丝体和胞外多糖为目标产物,研究了裂褶菌从摇瓶、5L发酵罐至50L发酵罐的放大培养条件。根据单位体积发酵液所消耗的通气功率相等和单位体积发酵液通风量相等的准则,进行了主要控制参数-搅拌转速的理论放大计算,确定了裂褶菌50L发酵罐放大培养的理论搅拌转速为150r/min,通风量为30L/min;通过搅拌转速对菌体和胞外多糖产量影响的研究,确定了在发酵中后期采用阶梯式调整搅拌转速的发酵工艺,成功实现了由摇瓶至50L发酵罐的裂褶菌放大培养,裂褶菌菌丝体和胞外多糖的产量分别由原来的13.25g/L和3.14g/L提高至放大后的17.09g/L和7.74g/L。 
不同粒度竹笋膳食纤维功能特性研究
李安平 , 谢碧霞 , 钟秋平 , 陶俊奎
2008, (03): 83-85. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.028
摘要(15) PDF(626)
摘要:
研究了微粉碎后竹笋膳食纤维不同粒径的化学组分、物化特性、粉质特性和晶体结构的差异。结果表明,不同粒径膳食纤维粉末的SDF和IDF含量不同,粒径大于150μm的膳食纤维粉末,其持水力、膨胀力和持油率随着粒径的减小而增大;而粒径小于150μm的膳食纤维随粒径的减小而降低;膳食纤维粒径越小,休止角和滑角越大,混合面团粉质特性越好;X-射线衍射分析表明,微粉碎后膳食纤维的聚合物结晶状态未发生改变。 
茶多酚对茶籽油过氧化植的影响
欧阳玉祝 , 石爱华 , 李佑稷 , 刘泽平
2008, (03): 86-87. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.029
摘要(25) PDF(540)
摘要:
考查了紫外光、温度、CuCl2和KClO3作用下添加茶多酚对茶籽油过氧化值的影响。实验结果表明:用紫外光辐射7h,添加茶多酚的茶籽油的过氧化值比不加茶多酚的油低44.87%;在90℃下加热7h,添加茶多酚的茶籽油的过氧化值比不加茶多酚低58.96%;分别在0.08mol/LCuCl2和0.1mol/LKClO3的作用下氧化7h,添加1.5mg茶多酚茶籽油的过氧化值比不加茶多酚分别低10.85%和11.23%。 
生姜挥发油抑菌活性研究
2008, (03): 88-90. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.083
摘要(35) PDF(1449)
摘要:
应用水蒸汽蒸馏法提取全姜挥发油、去皮姜挥发油和姜皮挥发油,通过体外抗菌实验,比较了这3种挥发油与常用食品防腐剂山梨酸钾对6种常见细菌和霉菌的抑菌活性。结果表明,3种挥发油对6种常见菌表现出不同的抑制活性,其抑制作用由强到弱依次为姜皮挥发油、全姜挥发油、去皮姜挥发油。3种挥发油的抑菌作用都强于相同浓度的山梨酸钾水溶液。由此可见,生姜挥发油在天然防腐剂开发方面具有广阔的应用前景。 
从苹果皮中分离的酵母菌发酵性能的研究
张帅 , 梁巧荣 , 董基 , 黄志明
2008, (03): 91-93. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.030
摘要(20) PDF(558)
摘要:
通过比较细胞形态、细胞大小、发酵力、酵母悬浮细胞数、总降糖、酒精度、凝聚力、致死温度和耐酒精度,分析了从苹果皮中分离到的3种酵母菌的发酵性能。结果表明,细胞最小的酵母菌繁殖快、降糖快,发酵力、凝聚力和耐酒精度较强,发酵性能优于其他两种酵母菌。 
低分子量南瓜多糖的提取、纯化及结构初步研究
张凡华 , 石宝霞 , 张树明 , 严浪 , 李淑燕 , 李全宏
2008, (03): 93-95. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.003
摘要(34) PDF(597)
摘要:
采用水浸提法提取低分子量南瓜粗多糖。通过DEAE Sepharose Fast Flow离子交换层析和sephacryl s-100HR凝胶过滤层析得到南瓜低分子量多糖(LWPP-Ia),通过高效液相色谱测定了LWPP-Ia的纯度,显示为单一峰,分子量为6267Da。运用高效液相离子色谱测定了单糖组成,为葡萄糖(27.75%)、果糖(7.70%)、半乳糖(9.12%)。紫外扫描显示无蛋白、核酸杂质。红外光谱鉴定表明含有多糖的特征吸收峰,并含有吡喃糖环。 
二氧化氯与双氧水对湿生面条保鲜效果的研究
2008, (03): 96-98. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.031
摘要(27) PDF(384)
摘要:
主要研究了二氧化氯和双氧水在湿生面条保鲜方面的作用。结果表明:在允许的使用范围内,二氧化氯和双氧水对面条中细菌和霉菌均能起到有效的杀灭作用,而且二氧化氯在湿生面条中比双氧水更稳定。同时,随着二氧化氯和双氧水使用量的增加,面条的干物质吸水率不断下降,干物质损失率增大,颜色变白,面条质构方面的硬度、最大剪切力变大,拉断力下降。 
食品级羟丙基糯米淀粉合成工艺及物化性质研究
李丽莎 , 马晓军 , 姜培彦 , 余斌
2008, (03): 99-102. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.019
摘要(24) PDF(262)
摘要:
以糯米淀粉为原料,环氧丙烷为醚化剂,在水相碱性条件下,对羟丙基化粳糯米淀粉合成工艺进行研究。采用扫描电子显微镜SEM研究了淀粉颗粒的大小、形貌;快速粘度测试仪RVA分析淀粉的糊化曲线。差示热量扫描仪DSC结果显示羟丙基化对糯米淀粉抗老化作用有明显的提高;淀粉糊的冻融稳定性也有显著的提高。 
菲律宾蛤仔净化技术初步研究
秦小明 , 章超桦 , 林华娟 , 王学娟 , 杨柳
2008, (03): 103-105. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.020
摘要(26) PDF(196)
摘要:
采用紫外线制备无菌海水对菲律宾蛤仔进行净化处理,以细菌总数和大肠菌群为指标,探讨影响菲律宾蛤仔净化效果的几个关键因素。结果表明,在20℃条件下,菲律宾蛤仔净化的最佳工艺条件为:贝水比1∶15、海水流量1.5×10-5m3/s、净化处理时间为16h,细菌总数和大肠菌群指标符合海水贝类卫生标准(GB2744-1996)。 
杨桃多糖的提取研究
2008, (03): 105-107. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.004
摘要(15) PDF(360)
摘要:
对杨桃采用水煮乙醇沉淀法粗提,复合酶法去蛋白,凝胶过滤柱层析进一步纯化后,得到杨桃多糖,通过紫外、红外扫描进行纯度和结构鉴定及分子量测定。结果表明,提取纯化的杨桃多糖是均一组分,纯度高,平均分子量为4.373×104,并且含有吡喃多糖、木聚糖、半乳糖、阿拉伯糖、葡萄糖、鼠李糖和果糖等单糖。 
酸性含乳饮料稳定性研究
李党国 , 潘超然 , 刘晶 , 刘宜锋
2008, (03): 108-111. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.033
摘要(28) PDF(765)
摘要:
从添加剂和生产过程中的关键控制点出发,对影响酸性含乳饮料稳定性的主要因素进行了研究和探讨,实验结果表明,当CMC的添加量为0.25%、PGA为0.03%、果胶为0.01%、复合磷酸盐为0.04%、糖为8%,并采用60℃,20MPa的均质温度和压力,70~75℃,30min的杀菌条件,以及在确保稳定剂已对乳蛋白起到保护作用的前提下,运用快速搅拌的调酸方式时,会得到稳定性最佳的酸性含乳饮料。 
热处理对乳中CLA含量的影响
2008, (03): 111-112. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.034
摘要(26) PDF(143)
摘要:
目的:研究了不同热处理对乳中CLA含量的影响,同时探讨了UHT奶贮存过程中CLA含量的变化。方法:选用原料奶进行常规巴氏杀菌、煮沸和UHT热处理,分析样品的CLA含量,同时测定UHT奶贮存1、7、14、28d后CLA含量的变化。结果:原料奶中CLA含量最高,为5.306±0.097mg/g脂肪酸,UHT奶中CLA含量最低,为4.772±0.180mg/g脂肪酸,下降10.06%。煮沸奶和UHT奶中CLA含量显著低于原料奶(P<0.05),而常规杀菌奶与原料奶无显著差异(P>0.05)。在保质期内,UHT奶的CLA含量变化差异不显著(P>0.05)。结论:煮沸和UHT热处理会影响奶中CLA含量,UHT奶贮存过程中对CLA含量无显著影响。 
白兰地主要香气物质感官分析
2008, (03): 113-116. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.035
摘要(30) PDF(778)
摘要:
对烟台张裕XO白兰地的主要香气成分进行感官分析。采用GC-MS鉴定出107种挥发性的化合物,经气相色谱-闻嗅分析,只有39种主要香气活性成分,香气最强的物质有:"奶油"特征来自于双乙酰,"干草"特征来自于橙花叔醇,"草香"来自于Z-3-己烯-1-醇,"梨香"和"香蕉香"由两种乙酸甲基丁酯产生,"玫瑰香"由乙酸苯乙酯形成,"酸橙香"由里哪醇形成,"橡木香"由顺式-α-甲基-γ-辛内酯形成。研究证明:白兰地橡木中存在多种香气成分,给白兰地带来特有香气。 
豆渣碱溶解特性的研究
郑应华 , 宁正祥 , 许克勇
2008, (03): 117-119. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.036
摘要(23) PDF(188)
摘要:
主要阐述了豆渣在NaOH溶液中的溶解特性。在碱浓度小于1%的范围内,豆渣溶解率随碱液浓度的增大而迅速上升;碱液浓度大于1%时,豆渣的溶解率上升缓慢。温度对溶解率影响最大的范围在65~90℃;加热时间为30min时,即可使豆渣达到溶解平衡;液固比在大于10∶1后,对豆渣的溶解率影响很小。 
Alcalase蛋白酶水解花生蛋白制备抗氧化肽的研究
陈贵堂 , 赵立艳 , 丛涛 , 赵霖 , 王岁楼
2008, (03): 119-121. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.037
摘要(11) PDF(649)
摘要:
对Alcalase蛋白酶水解花生分离蛋白的条件进行了优化选择,结果表明,花生蛋白的最佳预处理条件是90℃加热20min,水解条件为:温度55℃,pH7.5,底物浓度8%,酶添加量3%(E/S),酶解时间6h,此时其酶解产物抑制亚油酸氧化的能力最强,花生肽中具有抗氧化功能的成分主要集中在分子量5kDa以下。 
超高压对小麦胚芽蛋白功能性质影响的研究
蓝琳 , 王丹丹 , 杨丽 , 袁道强
2008, (03): 122-124. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.038
摘要(12) PDF(243)
摘要:
研究了超高压处理对小麦胚芽蛋白(WGP)的溶解性、乳化性、乳化稳定性和表面疏水性的影响,对各功能性质之间的相互关联性进行了分析。结果表明:超高压处理可以有效地提高小麦胚芽蛋白的溶解度;乳化性、乳化稳定性和表面疏水性均随着超高压处理时间的延长而降低,说明超高压处理使本来伸展的蛋白分子向折叠收拢的分子形态转变,使疏水基团由分子表面向分子内部转移。随着WGP浓度的提高,表面疏水性也有所提高。 
VIGS诱导番茄果实LeETR4沉默及其对乙烯生成的影响
张策 , 谢远红 , 罗云波 , 朱本忠
2008, (03): 125-127. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.075
摘要(30) PDF(606)
摘要:
与传统的转基因功能分析方法相比,病毒诱导的基因沉默技术(VIGS)具有构建简易、周期性短、成本较低的优点。本研究利用VIGS方法成功抑制了绿熟期离体番茄果实成熟过程中LeETR4基因的表达,并进一步确定了乙烯受体LeETR4基因沉默对绿熟期离体番茄果实成熟过程中系统Ⅱ乙烯生成的影响。研究发现,绿熟期离体番茄果实乙烯受体基因LeETR4基因被沉默后,系统Ⅱ乙烯合成加速,果实提早成熟。 
绿色木霉产纤维素酶发酵条件的研究
刘颖 , 张玮玮 , 王馥
2008, (03): 128-130. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.009
摘要(24) PDF(783)
摘要:
采用绿色木霉AS3.3711作为纤维素酶的生产菌株,对其发酵条件进行了研究。通过单因素实验和正交实验确定了该菌株摇瓶发酵产纤维素酶的最佳培养基和最佳培养条件。最佳培养基组成为:麸皮4%和玉米粉3%、(NH4)2SO40.1%、KH2PO40.2%、吐温-800.1%;最佳培养条件为:发酵培养温度28℃,接种量10%(孢子悬液,孢子浓度5×108/mL),发酵周期72h。纤维素酶活力可达到12.56U/mL。 
变性淀粉在红肠中的应用研究
李应华 , 黄聪亮
2008, (03): 131-133. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.039
摘要(32) PDF(244)
摘要:
变性淀粉是天然淀粉经物理、化学或酶处理后,改变了理化性质而制得的一类淀粉。用变性淀粉代替天然淀粉添加到红肠中,可明显提高红肠的弹性和粘聚性,降低硬度和咀嚼性,对红肠的质构特性有明显改善。 
澄清苹果汁的流变特性研究
何进武 , 梁敏思 , 樊伟伟 , 黄惠华
2008, (03): 133-135. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.032
摘要(16) PDF(482)
摘要:
研究了温度在20~90℃,浓度在5~55°Brix的澄清苹果汁的流变性质,发现温度对澄清果汁表观粘度影响符合阿累尼乌斯方程;当浓度低于45°Brix时,浓度对其表观粘度的影响符合幂方程和指数方程,且幂方程要优于指数方程;通过三维回归,得到了能够表达温度和浓度对果汁粘度共同影响的数学模型。 
不同蜂产品抑菌效果的研究
玄红专 , 桑青 , 吴玉厚 , 张庆友
2008, (03): 136-137. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.078
摘要(34) PDF(361)
摘要:
采用滤纸片法,测定和比较了不同浓度的蜂蜜、蜂王浆、蜂胶、蜂花粉溶液对革兰氏阳性菌(金黄色葡萄球菌)和革兰氏阴性菌(大肠杆菌)的抑菌效果。实验结果表明:蜂蜜、蜂王浆、蜂胶、蜂花粉溶液对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均具有抑菌效果,而且蜂胶在抑制革兰氏阳性菌,蜂花粉在抑制革兰氏阴性菌方面效果比其它蜂产品更好。蜂蜜、蜂王浆、蜂胶、蜂花粉具有很好的抑菌效果,是优良的天然保健品。 
微波处理对白切鸡肌肉质构的影响
芮汉明 , 蒋宇飞
2008, (03): 138-140. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.027
摘要(12) PDF(416)
摘要:
对白切鸡微波杀菌后的质构特性进行了感官评定和机械测定,发现其硬度、弹性、粘聚性、恢复性的感官评定值和机械测定值均呈线性相关,且相关极显著,而咀嚼性不显著。根据质构测定的结果,确定了微波杀菌后对白切鸡质构保存较好的杀菌工艺为:白切鸡重量800±20g(每次1只),微波频率2450MHz,微波功率670W,微波时间7min。 
纳塔尔链霉菌的脉冲强光诱变育种研究
孟宪军 , 郑凤娥 , 张琦
2008, (03): 141-142. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.002
摘要(41) PDF(148)
摘要:
采用电脉冲强光对纳塔尔链霉菌(Streptomyces natalensis)进行诱变处理,以添加了硫酸链霉素的平板进行筛选,选育出一株正突变株SN114,在同等发酵条件下,纳他霉素产量达到1.098g/L,比出发菌株提高了1.6倍,连续5次传代,其产量性状无大突变,表明该菌株遗传性状稳定。 
GC-O与GC-MS结合鉴定天然乳脂风味中的特征致香成分
侯园园 , 王兴国 , 刘元法
2008, (03): 143-145. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.026
摘要(23) PDF(678)
摘要:
利用GC-O与GC-MS结合鉴定天然乳脂风味中的特征致香成分,鉴定出有十种物质对于乳脂的风味是有较大贡献的,分别是辛醛(水果味)、2-壬酮(酒味)、辛酸乙酯(奶油味)、丁酸(奶油味,有点酸)、戊酸(奶油味)、2-十三酮(木香味)、己酸(奶油味,有点酸)、庚酸(奶油味,有点酸)、辛酸(花香味,有点酒味)、还有一种未知化合物(具有奶油味和酒味)。实验证明,GC-O与GC-MS结合的方法来分析天然乳脂的风味是非常敏锐和高效的。 
大豆分离蛋白的添加对豆腐品质和得率的影响
肖剑 , 郭兴凤 , 田少君
2008, (03): 146-149. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.025
摘要(30) PDF(313)
摘要:
添加大豆分离蛋白(SPI)于豆浆浆液中,对添加SPI后豆腐的得率、品质及其微观结构进行了分析。结果表明:豆腐的得率在SPI添加量为1%时较高,随着SPI添加量的增多,其得率逐渐下降;豆腐的保水性得到了明显的改善,添加量为2%时,保水性最好;随着SPI的添加,豆腐的粘度和弹性先降低,后又逐渐增大;但豆腐的硬度和韧性随着SPI添加量的增加而降低;另外,SPI的添加使豆腐的微观结构也发生了较为明显的变化。 
超声波预处理对樱桃番茄渗透脱水影响研究
赵彩青 , 汪政富 , 胡小松
2008, (03): 149-150. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.024
摘要(35) PDF(281)
摘要:
通过对照实验,研究了超声波预处理对樱桃番茄渗透脱水的影响,表明在超声波作用过程中,樱桃番茄和渗透液之间的传质速度比对照组快,在超声波作用后,在一段时间内,由于超声波对细胞结构的影响,使得预处理组的总失重率仍然比对照组大,但是在近120min时,这种作用逐渐减弱和消失。 
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工艺技术
柑桔皮渣中香精油和橙皮苷的联合提取纯化工艺研究
马丽萍 , 张晓鸣
2008, (03): 151-154. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.008
摘要(31) PDF(559)
摘要:
研究了从柑桔皮渣中联合提取香精油和橙皮苷的工艺条件。通过正交实验确定了超声辅助提取橙皮苷的最优条件,并对提取得到的橙皮苷进行大孔树脂精制,用HPLC对其纯度进行了鉴定。 
液态发酵产红曲色素的研究
郭红珍 , 王秋芬 , 马立芝
2008, (03): 154-156. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.023
摘要(15) PDF(394)
摘要:
分别选用了5种不同pH、碳源、氮源、接种量进行单因素实验,以红曲霉菌菌丝体的生长和产红曲色素来确定各因素中最佳的三种水平,以pH、碳源、氮源、接种量为四因素,进行四因素三水平正交实验。结果显示,优化摇瓶培养基组成:碳源为麦芽糖、氮源为硝酸钠、pH为3.8、接种量为6%、摇瓶发酵的装液量为100mL/250mL、发酵温度为30℃时,红曲霉菌产红曲色素的色价最高。 
大黄素纯化工艺的研究
杜永峰 , 许丽梅 , 姚秉华
2008, (03): 157-159. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.082
摘要(33) PDF(388)
摘要:
以30%大黄素粗粉为原料,经丙酮、95%乙醇回流提取进行初步纯化,乙酸乙酯溶解初步纯化产品,再进行碱提酸沉,得橙黄色沉淀。对丙酮提取过程中的提取温度、丙酮倍量、提取时间等三个因素进行了单因素实验,通过正交实验确定了最佳工艺条件,采用分光光度法测定精制大黄素含量,达到88.41%。结果表明,该方法操作简单,实用性强,可避免氯仿、苯等试剂的使用,减少对操作者健康的危害。 
翻白草活性成分的萃取
张俭 , 李胜华 , 胡浩 , 刘立中 , 唐优良 , 伍贤进
2008, (03): 159-160. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.081
摘要(20) PDF(361)
摘要:
以翻白草全草为实验材料,用70%的乙醇为溶剂,采用超声波环流提取方法对翻白草进行粗提取,再用石油醚、乙酸乙酯、正丁醇依次对提取液进行萃取,减压干燥得到提取产物。测定萃取产物黄酮的含量,结果显示,用乙酸乙酯萃取翻白草活性成分效果最好。 
番石榴饮料的研制
王莉嫦
2008, (03): 161-162. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.022
摘要(19) PDF(642)
摘要:
研究了番石榴饮料的配方及护色工艺、均质压力、杀菌条件对产品风味的影响,通过正交实验确定了工艺的最佳参数:果汁25%,白砂糖11%,总酸0.25%,均质压力20~25MPa。 
米糠多糖的脱蛋白研究
张潇艳 , 陈正行 , 王莉
2008, (03): 163-165. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.021
摘要(16) PDF(564)
摘要:
采用Sevag法、三氯乙酸法和酶法对米糠多糖进行脱蛋白研究。结果表明,酶法脱除蛋白的效果最好,Sevag法的多糖损失较小,结合酶法和Sevag法脱蛋白可大大提高蛋白脱除率,具体操作条件为:0.0055mg/mL木瓜蛋白酶、pH6.0、60℃水浴,再加入总体积为1/2的氯仿-正丁醇(2∶1)溶液进行脱蛋白,重复操作4次,此时蛋白脱除率为71.23%,多糖损失率为17.38%。 
复合食用菌浸提液澄清工艺研究
李风顺 , 姚凤宏 , 王晴华 , 姚倩 , 阮美娟
2008, (03): 166-167. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.014
摘要:
研究自然静置法及酶法对复合食用菌浸提液澄清效果的影响,采用响应面分析木瓜蛋白酶澄清复合食用菌浸提液最优条件,并与自然静置澄清复合食用菌浸提液方法进行对比。结果表明,复合食用菌浸提液的最佳酶解条件为:反应温度为65℃,添加量0.1%,时间2h,在此条件下,浸提液获得最大透光率96。响应面优化后得到复合食用菌浸提液回归方程的相关系数为0.9965,模型拟合程度很好。自然静置法澄清复合食用菌浸提液:静置时间4h,透光率89。酶法澄清比自然静置澄清法节省50%的时间,透光率提高7。 
玉米胚芽分离蛋白提取工艺研究
肖志刚 , 段玉敏 , 任运宏 , 刘毅 , 王辉 , 程涛
2008, (03): 168-170. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.069
摘要(41) PDF(585)
摘要:
利用水、5%Na2SO3、70%C2H5OH和0.4%NaOH溶液,分步提取玉米胚芽中的清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和碱溶性蛋白,确定各种分离蛋白较佳的提取工艺条件。结果表明:浸提温度40℃,加水量35mL,浸提40min,清蛋白的提取率达39.35%~41.17%;浸提温度40℃,加Na2SO3量30mL,浸提30min,球蛋白的提取率达30.78%~32.67%;浸提温度50℃,加C2H5OH量40mL,浸提20min,醇溶蛋白的提取率达2.87%~2.95%;浸提温度50℃,加NaOH量30mL,浸提30min,碱溶蛋白的提取率达14.79%~15.61%。 
酶法水解大麦蛋白质新工艺的研究
单守水 , 程美科 , 王芳 , 徐世艾
2008, (03): 171-173. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.068
摘要(18) PDF(171)
摘要:
采用传统的液化和糖化工艺,研究了复合型蛋白酶、木瓜蛋白酶和酸性蛋白酶对国产大麦蛋白质的水解情况,结果表明,选用以复合型蛋白酶为主,并添加少量酸性蛋白酶的效果较好,但α-氨基氮含量仍偏低。而采用一种新型的复合蛋白酶在液化前对蛋白质预水解,经液化、再添加蛋白酶进行糖化的新工艺,不仅提高了大麦汁中营养物质α-氨基氮含量,而且可溶性蛋白质还具有合理的隆丁区分。 
甜菜渣发酵生产果胶酶培养基成分的优化
刘晓兰 , 冯红 , 郑喜群 , 田英华
2008, (03): 174-176. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.067
摘要(23) PDF(273)
摘要:
以甜菜渣为碳源和诱导物生产果胶酶,通过单因子和正交实验对黑曲霉(Aspergillus.niger)HYA4固体发酵培养基成分及培养条件进行优化,考察了碳源、有机氮源、无机氮源、碳氮比、无机离子、料水比、通气量等对果胶酶产量的影响。结果表明,适宜的培养基组分为:甜菜渣5g、黄豆粉5g、NH4H2PO40.4%、FeSO4.7H2O0.05%、料水比1∶2。采用此优化的培养基,在250mL三角瓶中进行发酵,果胶酶酶活力可达5465.8U/g干曲。 
响应面法优化固态发酵生产γ-多聚谷氨酸
2008, (03): 177-178. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.013
摘要(19) PDF(415)
摘要:
利用前期实验数据,通过响应面实验对培养基进行优化,得到固态发酵生产γ-PGA最佳条件:豆粉24.6%、麦麸6.2%、味精粕6.4%、水65%、葡萄糖2.2%、NaNO30.6%、接菌量8%,40℃发酵42h,发酵结束后,γ-PGA产量为90.05g/kg。 
新型椰果工艺的研制
张郁松 , 潘晓雁
2008, (03): 179-180. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.066
摘要(20) PDF(456)
摘要:
以高纤维椰果、白砂糖、自制胶体为主要原料,对高纤维椰果的加工工艺进行了研究。结果表明,椰果制作的工艺参数为:椰果果粒60%~80%、白砂糖15%~35%、果胶0.15%、变性淀粉加卡拉胶0.3%、柠檬酸0.08%、柠檬酸钠0.02%、pH3.7~4.2。研制出的新型椰果色泽均匀、组织状态良好、酸甜适宜。 
紫苏抑菌成分的提取工艺研究
黄丹 , 冯治平 , 余光蓉
2008, (03): 181-182. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.088
摘要(25) PDF(572)
摘要:
研究乙醇浸提法从紫苏中提取抑菌成分——黄酮类化合物和迷迭香酸的优化工艺条件。在单因素实验的基础上,采用正交实验优化其提取工艺,并用NaNO2-A1(NO3)3-NaOH显色法和FeSO4比色法分别测定黄酮类化合物和迷迭香酸的得率。确定最佳工艺条件为:90%乙醇为提取剂,提取温度为65℃,提取时间为3h,料液比为1∶50(w/v),紫苏抑菌成分得率为23.63mg/g。 
甘草酸奶的研制
李次力
2008, (03): 183-185. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.065
摘要(15) PDF(268)
摘要:
以牛乳和甘草汁为主要原料,用嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1∶4)为发酵剂,从产品感官质量和滴定酸度入手,采用正交实验探讨甘草酸奶的配方和生产工艺。结果表明,甘草酸奶的最佳配方为:牛乳77%、甘草汁15%、蔗糖6.5%,乳粉1.5%,胶之素0.2%;最佳加工工艺为:发酵温度40℃,发酵时间6h,接种量4%。 
新疆紫花苜蓿中黄酮类色素的提取研究
邢军 , 张瑞 , 李友广
2008, (03): 186-188. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.073
摘要(23) PDF(300)
摘要:
在不同溶剂、提取时间、温度、固液比和浸提次数等条件下,通过单因素实验确定正交实验的参数,对新疆紫花苜蓿中黄酮类色素提取最佳工艺条件进行了研究。结果表明,最佳的浸提条件为:浸提剂选用70%乙醇,料液比为1∶50,浸提温度为80℃,浸提时间为4h,浸提次数为2次。 
超声波法提取猴头菌丝胞内多糖的研究
刘维 , 吴卫 , 李冠
2008, (03): 189-191. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.064
摘要(22) PDF(206)
摘要:
研究用超声波技术提取猴头菌丝体多糖,以正交实验设计优化工艺条件,实验结果表明:影响猴头菌丝体多糖提取率因素的主次关系是固液比>超声功率>超声时间>超声温度。最佳工艺条件为:固液比1∶50,超声功率80W,超声时间50min,超声温度50℃,在此工艺条件下,多糖提取率为2.21%。 
原生态椰子油工业化生产工艺研究及经济效益分析
李瑞 , 夏秋瑜 , 李枚秋 , 赵松林 , 陈华
2008, (03): 192-194. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.063
摘要(26) PDF(498)
摘要:
探讨了原生态椰子油的工业化生产工艺参数,分析了加工过程中各产物的化学组分及工业化生产VCO的物料衡算,并对我国工业化生产VCO的经济效益进行了分析。采用3次连续离心,转速分别为10000、10000、12000r/min,在此条件下VCO的提取率最高,按原料椰奶脂肪含量计为75.6%~80.0%。在55~60℃,真空度0.07~0.08MPa的条件下将所得的VCO真空干燥0.5~1h,可将VCO的水分含量从0.2%以下降低到0.1%以下。 
细菌纤维素酸奶的研制
付莉 , 迟玉杰
2008, (03): 194-195. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.062
摘要(20) PDF(281)
摘要:
把细菌纤维素添加到鲜奶中进行发酵,采用正交实验设计确定乳酸菌发酵的最佳条件。生产出的细菌纤维素酸奶和普通酸奶相比较,凝固状态、质地、口感以及功能性都有了很大的改善。 
刺玫蔷薇茎中二氢槲皮素的提取工艺研究
王萍 , 梁坤
2008, (03): 196-198. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.012
摘要(22) PDF(337)
摘要:
探索了从刺玫蔷薇茎中提取二氢槲皮素的工艺条件,考察了乙醇提取及盐酸水解过程中各条件对二氢槲皮素提取率的影响。通过单因素实验确定其最佳条件:原料粒度为100~120目、提取温度为80℃、乙醇溶液浓度为60%、料液比为1∶15、提取时间为3h及盐酸溶液与原料用量比值为3∶1、盐酸浓度为3mol/L、水解时间为2h、水解温度为90℃,在此条件下二氢槲皮素的提取率为90.79%。 
鱼鳞明胶生产的浸酸脱钙工艺研究
张丰香 , 许时婴 , 王璋
2008, (03): 199-201. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.061
摘要(27) PDF(480)
摘要:
以盐酸为脱钙液,对鱼鳞进行浸酸处理,研究了盐酸的浓度、搅拌速率和料液比等因素对脱钙的影响,以及脱钙过程中Hyp的溶出情况。最终确定脱钙工艺为:盐酸浓度0.4mol/L,料液比1∶15,脱钙时间90min,并用电镜观察了脱钙前后鱼鳞的结构。 
低糖低脂南瓜核桃酥的研制
张娟 , 张明义
2008, (03): 202-204. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.060
摘要(20) PDF(369)
摘要:
将南瓜加入核桃酥中,降低糖、油用量,获得一种低糖低脂核桃酥。结果表明:油脂添加量对核桃酥的影响最大,使其摊裂度降低,口感、色泽、形状、组织结构改变。以感官评定为指标,通过正交实验得出最优化工艺参数:低筋粉100%、酥油33%、白砂糖20%、南瓜20%、疏松剂3.5%。用这种配方制成的核桃酥在保持了传统核桃酥口感和风味不变的同时,降低核桃酥中油与糖的含量,并赋予了核桃酥新的营养价值。 
抗性淀粉工业化生产工艺的优化研究
李新华 , 崔静涛
2008, (03): 205-208. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.059
摘要(27) PDF(320)
摘要:
以普通玉米淀粉为原料,通过正交实验确定了压热法和酸解法生产抗性淀粉的最佳工艺,研究了各工艺参数对抗性淀粉产率的影响。通过成本和产率的对比,确定酸解法适合工业化生产,其最佳工艺为:淀粉乳浓度20%,1%HCl水解1h后,沸水蒸煮2h,在4℃条件下储藏24h,抗性淀粉得率为27.24%。 
柑桔皮中果胶的提取工艺研究
徐培娟 , 刘晶晶
2008, (03): 208-209. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.058
摘要(19) PDF(751)
摘要:
通过正交实验法对果胶提取的最佳条件进行探讨,选用HCl水解,得到果胶的最佳提取工艺条件为:T=90℃,t=2.0h,pH=2.0,选用80%乙醇来沉淀果胶,果胶得率为20.3%。并探讨了H2O2对果胶脱色的影响,得出适宜条件为:在室温下,加入4~6mLH2O2/100mL果胶提取液,脱色时间为24~72h。 
苦瓜桔梗复合保健饮料加工工艺研究
赵亚 , 石启龙 , 王相友
2008, (03): 210-213. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.057
摘要(18) PDF(431)
摘要:
以苦瓜、桔梗为实验原料,研究苦瓜桔梗复合饮料的加工工艺。结果表明:用0.2%的复合护色剂(L-Cys∶Vc=1∶1,w/w)进行护色,添加1%的β-CD减轻过重苦味,采用0.09%的饮料澄清剂进行澄清处理。复合饮料配方为:苦瓜汁30%,白砂糖8%,柠檬酸0.1%,桔梗提取液添加量15%。在95℃下杀菌30min,可制成质量较好的复合保健饮料。 
羊肉的漂洗脱膻及风味羊肉丝的研制
顾仁勇 , 银永忠 , 傅伟昌
2008, (03): 213-215. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.056
摘要(32) PDF(231)
摘要:
采用漂洗法对羊肉进行脱膻处理,研究了温度、pH、肉水比及漂洗次数对脱膻效果的影响,利用单因素实验对漂洗条件进行了选择。同时研制了风味羊肉丝的加工工艺,利用正交实验对产品主要配料及主要工艺条件进行了优选。结果表明:利用温度40℃、pH8.2、肉∶水=1∶7的漂洗液对羊肉进行5次漂洗处理,脱膻效果良好;羊肉丝产品配方中添加酱油6%、食盐4%、白砂糖2.5%,在55℃下烘干2h,后于200℃烘烤2min,所得的羊肉丝风味品质良好。 
山楂叶原花青素提取分离工艺研究
谢伟光 , 张黎明
2008, (03): 216-219. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.011
摘要(20) PDF(753)
摘要:
以山楂叶为原料,研究其中原花青素的提取分离和精制工艺,并对所得精制产物进行了红外光谱分析。通过比较不同溶剂对山楂叶原花青素得率的影响,确定乙醇为最佳萃取剂。在单因素实验的基础上,采用正交实验得出提取山楂叶原花青素的最佳条件为:提取温度50℃、乙醇的浓度70%、浸提时间60min。红外光谱分析结果表明,山楂叶原花青素产物1、产物2的红外谱图与原花青素A类相似。 
富硒灵芝中可溶性硒蛋白的提取工艺研究
孙灯艳 , 王晓岚 , 张连富
2008, (03): 219-221. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.055
摘要(24) PDF(506)
摘要:
对富硒灵芝中可溶性硒蛋白的提取工艺进行了系统的研究。利用单因素实验,对各实验参数进行了选择,得出提取工艺为:提取温度60℃,料液比1∶40,提取时间8h,提取次数3次。在单因素实验基础上,进行了四因素三水平的正交实验,得出了提取的最佳条件为:9h、pH9.0、料液比1∶35、温度60℃,此条件下,可溶性蛋白提取的得率可达到51.65%。 
工业大麻分离蛋白的制备研究
张维 , 杨严俊 , 王晶晶
2008, (03): 222-224. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.054
摘要(23) PDF(269)
摘要:
以工业大麻为原料,采用碱溶酸沉法提取工业大麻分离蛋白(IHPI),结合响应面法优化蛋白最佳提取条件。研究结果表明:最优提取条件为温度39.58℃、pH9.27、料液比1∶24.22、提取时间0.5h,酸沉最佳等电点为pH5.0,在此优化条件下进行验证实验,工业大麻分离蛋白提取率达到52.27%,蛋白质纯度83.8%。 
高粘度羧甲基淀粉的制备研究
张海俊 , 刘亚伟 , 邢伟亮 , 田景霞
2008, (03): 225-227. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.053
摘要(27) PDF(396)
摘要:
研究了在非均相体系中,采用分步加碱法制备高粘度羧甲基淀粉的方法。分析了反应温度、反应时间、碱用量、甲醇浓度、液固比、一氯乙酸(一氯乙酸钠)用量等对羧甲基淀粉粘度的影响,并得出获得高取代度羧甲基淀粉(CMS)的最佳实验条件为:nClCH2COOH/nAGU(摩尔比,下同)为0.93,nNaOH/nAGU(碱化时)为0.69,nNaOH/nAGU(醚化时)为0.26,反应温度为56℃,反应时间为2.8h,vCH3OH/wAGU为2.7,甲醇浓度为78.7%。经反应,制得的羧甲基淀粉的粘度(浓度为2%)为21760mPa.s。 
低聚木糖液脱色工艺研究
蒋琦霞 , 杨瑞金 , 孙中国 , 郁全丰
2008, (03): 228-230. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.052
摘要(21) PDF(484)
摘要:
研究了木聚糖酶水解爆破秸秆制备得到的低聚木糖液的脱色工艺,结果表明:在pH3.0、50℃下保持一段时间,酸析脱色率可达40%以上;在实验的九种活性炭中,AC5脱色效果最好,在80℃、pH3.0、160r/min、活性炭添加量为20%(w/w,对固形物)、底物固形物含量为30%的条件下脱色60min,脱色率可达81.87%;酸析后添加活性炭脱色比活性炭直接脱色效果好,当活性炭添加量为15%时,脱色率达88%。 
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包装与机械
增塑剂对壳聚糖—明胶复合膜物理性能的影响
宫志强 , 李彦春 , 祝德义
2008, (03): 231-233. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.051
摘要(28) PDF(562)
摘要:
研究了增塑剂(甘油、乙二醇、聚乙二醇400)对壳聚糖-明胶复合膜性能的影响。结果表明:增塑剂的加入对膜的物理性能产生了显著的影响,三种增塑剂都使膜的拉伸强度和吸水性降低、断裂伸长率和透水气率增大,但不同的增塑剂对断裂伸长率的影响表现出较大不同。甘油和乙二醇对膜的透光率影响不大,聚乙二醇400会使膜的透光率大大降低。综合各种指标,甘油对壳聚糖-明胶复合膜的增塑效果最好。 
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食品添加剂
高丙酮酸黄原胶的发酵研究
程蓉 , 张永奎 , 张春红 , 杨军 , 杨秋艳
2008, (03): 234-236. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.010
摘要(24) PDF(285)
摘要:
为得到高丙酮酸黄原胶,进行了黄原胶的除细胞法发酵研究。采用单因素法和正交实验法,对发酵液pH、发酵温度以及发酵培养基成分进行了优化,并考察了游离丙酮酸和NH4Cl的加入量对丙酮酸含量的影响。结果表明:发酵培养基的组成为蔗糖50g/L、酵母膏0.08g/L、KCl15g/L、KH2PO40.06g/L、MgSO40.8g/L、CaCO36.0g/L、柠檬酸0.015g/L、游离丙酮酸2.0g/L、NH4Cl3.0g/L时,在pH7.2,温度32℃下进行发酵实验,丙酮酸含量可达到4.82%。 
pH梯度法制备谷胱甘肽脂质体
王祥 , 王淼 , 范明辉 , 孔晨
2008, (03): 237-239. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.005
摘要(17) PDF(405)
摘要:
对采用pH梯度法制备谷胱甘肽脂质体的包封率测定方法和制备工艺进行了研究。结果表明,以0.05mol.L-1PBS(0.5mol.L-1NaCl)为洗脱剂,用SephadexG-25凝胶柱可以有效地分离脂质体和谷胱甘肽;谷胱甘肽脂质体的最佳配方和制备条件为:胆固醇与磷脂质量比1∶4,脂质体悬液中GSH的浓度2mg.mL-1,乙醚与0.3mol.L-1柠檬酸缓冲液体积比3∶1,旋转蒸发温度40℃,水合时间30min,pH梯度范围3~6,超声条件200W,5min(1s/1s)。pH梯度法制备谷胱甘肽脂质体的包封率在85%以上,粒径分布均匀,平均粒径为192.8nm,多分散系数为0.027。 
超声波协助提取茗荷红色素及其理化性质研究
谭志伟
2008, (03): 240-243. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.050
摘要(16) PDF(153)
摘要:
采用单因素分析和正交实验L16(45),确定了超声波协助提取茗荷红色素的最佳工艺条件,并研究了茗荷红色素的理化性质。结果表明:最佳工艺条件为:提取剂的pH为1,料液比为1∶50,在50℃条件下,超声提取30min。茗荷红色素的耐热性好,耐光性较差,在酸性条件、氧化剂和蔗糖、维生素C、淀粉和柠檬酸中稳定性较好,在还原剂、苯甲酸钠和山梨酸钾中稳定性较差。 
生姜蛋白酶嫩化牛肉效果的研究
孙国梁 , 孔凡敏 , 刘涛 , 王玉林 , 唐晓珍
2008, (03): 244-245. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.049
摘要(22) PDF(581)
摘要:
研究了生姜蛋白酶对牛肉的嫩化效果,对酶用量、pH、处理温度、处理时间进行了测试,并且进一步通过L9(34)正交实验选择出最佳嫩化工艺。结果表明:生姜蛋白酶对牛肉的嫩化效果十分显著,通过正交实验确定的生姜蛋白酶对牛肉嫩化的最佳工艺条件是:酶用量为0.06%,pH为7.0,处理温度为50℃,处理时间为2h。 
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贮运保鲜
粮食防霉保鲜膜在大米小包装储藏保鲜中的应用研究
2008, (03): 253-256. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.047
摘要(19) PDF(341)
摘要:
以小站稻大米越选4#为试材,不同含水量的大米为研究对象,采用不同厚度粮食防霉保鲜膜小包装进行储藏。通过测定大米储藏过程中的真菌菌落数、水分含量、脂肪酸、还原糖等,得出粮食防霉保鲜膜包装的大米不仅具有延缓大米陈化、确保储藏期间大米的品质的作用,还具有防霉功能,值得粮食小包装产业化推广。 
臭氧处理对小麦储藏品质影响的研究
蓝慎善 , 张有林 , 王若瑒
2008, (03): 257-259. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.072
摘要(26) PDF(482)
摘要:
分析了不同浓度臭氧处理对小麦储藏期水分含量、发芽率、还原糖含量、淀粉含量、α-淀粉酶活性、小麦粉的面筋含量、面筋持水率以及小麦粉沉降值的影响。结果表明:用臭氧处理小麦,可以很好地抑制α-淀粉酶活性,防止小麦储藏过程中淀粉的降解,减缓糖的消耗,提高小麦的营养价值和商业价值,且以臭氧浓度200μg/L处理后的小麦储藏品质最佳。 
采前喷施壳聚糖对荔枝贮藏性能的影响
王志国 , 王锡彬 , 潘在焜 , 梁海花 , 蓝延玲
2008, (03): 260-262. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.077
摘要(17) PDF(202)
摘要:
采前1个月喷施0.03%、0.05%的壳聚糖,荔枝在低温中的贮藏性能得到改善,主要归因于喷施壳聚糖使果皮中的β-1,3-葡聚糖酶及PAL酶活性增强,且贮藏中活性减低幅度平缓,使果肉中有机酸含量增加。采前喷施壳聚糖并没有改变荔枝果皮的保水能力和果皮结构。 
玉米醇溶蛋白在冷却肉保鲜中的应用
2008, (03): 262-264. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.046
摘要(23) PDF(415)
摘要:
以猪肉为代表,研究了玉米醇溶蛋白在冷却肉保鲜中的应用。以TVB-N值、pH、嗜冷菌总数和色差光学指标L*、a*、b*为考察指标。研究结果表明:玉米醇溶蛋白应用于冷却肉涂膜保鲜的效果较好,最佳的涂膜条件为8%玉米醇溶蛋白+0.02%植酸+0.20%柠檬酸的80%乙醇溶液。按照实验中的方法进行灭菌、涂膜后,4℃下贮存,冷却肉保鲜期达28d,各项指标仍符合国家鲜肉二级鲜度标准。 
采收成熟度对灵武长枣贮藏品质的影响
韩海彪 , 张有林 , 沈效东 , 李永华 , 赵健
2008, (03): 265-266. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.076
摘要(19) PDF(211)
摘要:
研究了灵武长枣三种采收成熟度的枣果经噻苯咪唑(TBZ)熏蒸,在20±0.5℃和-0.5±0.5℃温度下贮藏的呼吸强度、细胞膜透性和失重率的变化。结果表明,低成熟度耐贮藏,但品质较差;不同成熟度枣果经TBZ熏蒸后贮藏,贮期各项指标均相应得到提高;用适宜方法贮藏灵武长枣,综合考虑贮藏性和品质,可将中成熟度(即果面1/2~3/4红)作为最佳采收成熟度。 
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食品营养
挤压膨化对脱脂和全脂小麦胚芽营养品质的影响
2008, (03): 267-270. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.045
摘要(35) PDF(349)
摘要:
研究了挤压膨化对脱脂和全脂麦胚营养成分的影响,并对其机理进行了探讨。研究表明:全脂和脱脂麦胚经挤压膨化后,由于高温、高压、高剪切力的作用,蛋白质发生变性,可溶性蛋白的含量分别减少47.01%和48.30%;8种人体必需氨基酸分别减少4.19%和8.46%;还原糖分别增加33.07%和50.35%。挤压膨化后,全脂和脱脂麦胚的消化率、贮藏稳定性、持水率均增加。 
芦笋果肉营养成分的分析
2008, (03): 271-272. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.044
摘要(11) PDF(253)
摘要:
对芦笋果肉中的主要营养成分及无机元素进行了测定。结果表明,芦笋果肉中含有8.72%的蛋白质、11.61%的粗脂肪、51.37%的总糖和47.15%的还原糖。同时含有较高的类胡萝卜素以及Mg、K、Na、N等无机元素,微量元素Fe、Zn、Co的含量也较高。因此,芦笋果肉是一种值得开发的营养蔬菜。 
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分析检测
近红外漫反射光谱预测久保桃可溶性固形物初步实验研究
2008, (03): 273-275. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.043
摘要(23) PDF(175)
摘要:
以150个久保桃果实为标准样品,20个果实为验证样品,研究近红外光谱漫反射技术预测久保桃内部可溶性固形物含量的方法。实验结果表明,一阶微分处理的光谱和化学值采用改进偏最小二乘法建立的预测模型具有较高的相关性,预测久保桃样品的可溶性固形物含量范围为10.2~13.2°Brix,其平均值为12.0°Brix,实测值与预测值偏差(bias)为-0.381,标准预测误差(SEP)为0.427,相关系数为0.701。预测结果表明,采用600~1848nm近红外漫反射光谱无损检测久保桃可溶性固形物是可行的。 
高效液相色谱荧光检测法测定天然维生素E中高分子量多环芳烃
董新艳 , 杨亦文 , 金米聪
2008, (03): 276-279. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.092
摘要(18) PDF(347)
摘要:
建立了天然维生素E中8种高分子量多环芳烃的高效液相色谱-荧光检测(HPLC-FLD)分析方法。样品通过中性氧化铝柱色谱富集净化后,在XDB-C18反相色谱柱上采用乙腈/水(80∶20,v/v)为流动相进行分离,荧光法测定,同时优化了氧化铝柱色谱的洗脱条件。结果显示:8种高分子量多环芳烃的检测限在0.05~0.45ng/g之间,定量限范围为0.18~1.50ng/g,加标回收率在80.8%~104.0%之间,相对标准偏差(RSD)范围为2.0%~9.8%,并且将该法用于天然维生素E中高分子量多环芳烃的测定,均有很好的重复性,RSD小于12.0%。 
高效液相色谱法快速测定大豆异黄酮制品中有效成分的研究
许晶 , 孙艳梅 , 张永忠
2008, (03): 280-281. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.087
摘要(22) PDF(598)
摘要:
采用高效液相色谱法测定大豆异黄酮制品中染料木苷、黄豆苷、染料木黄酮和黄豆苷元含量。固定相为Agilent-1100C18柱(3.9×150mm);以甲醇∶水=35%~45%为流动相,进行梯度洗脱,流速为1.0~2.0mL/min;柱温为室温;检测波长为260nm。实验结果表明,市售30%大豆异黄酮制品中,含大豆异黄酮糖苷近28%,其中染料木苷为4%、黄豆苷为8%,苷元形式异黄酮未检出;采用酶水解法制备的大豆异黄酮水解物中含染料木黄酮14.3%、黄豆苷元9.8%,其大豆异黄酮苷元占大豆异黄酮总含量的96%。 
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综述
枇杷叶中三萜酸的研究进展
2008, (03): 282-285. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.086
摘要(21) PDF(750)
摘要:
枇杷叶是一种传统中药植物资源,具有广泛的应用价值。本文对枇杷叶中三萜类物质的类型、生物活性、提取分离、纯化、检测分析以及鉴定进行了综述。 
哈密瓜变温压差膨化干燥技术研究进展
王杕 , 毕金峰 , 孟宪军
2008, (03): 286-288. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.042
摘要(23) PDF(345)
摘要:
哈密瓜变温压差膨化干燥是一种新型的果蔬干燥技术,它结合了传统热风干燥和真空冷冻干燥的优点。用变温压差膨化干燥技术生产的哈密瓜产品绿色天然、营养丰富、品质优良,应用前景广阔。本文详细介绍了哈密瓜变温压差膨化干燥技术的国内外研究现状、发展趋势和产品应用前景。 
荧光偏振免疫分析技术研究进展
2008, (03): 289-292. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.089
摘要(19) PDF(1297)
摘要:
荧光偏振免疫分析技术是一种均相荧光免疫分析法,具有快速、灵敏和环保等优点。本文对这一技术的研究进展作了评述,介绍了荧光偏振免疫分析技术的基本原理、优越性、示踪物结构设计、制备、及其应用。 
红曲霉聚酮类次生代谢产物的生物合成
高蓝 , 李浩明
2008, (03): 292-295. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.091
摘要(23) PDF(526)
摘要:
红曲霉可产生多种聚酮类次生代谢产物,主要包括红曲色素、莫那可林K和桔霉素。其中红曲色素广泛用于食品着色,莫那可林K用作降血脂的药物,而桔霉素则对脊椎动物包括人体有肾毒性。本文对这几类聚酮类次生代谢产物的生物合成途径、生物合成相关的聚酮合成酶等方面的研究进展进行了综述。 
菊花的有效成分、功效、提取工艺及开发前景
付为琳 , 孙桂菊
2008, (03): 296-299. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.085
摘要(17) PDF(3410)
摘要:
菊花具有多种药理作用,我国菊花资源丰富,提取并开发利用其中重要的功效成分具有很大的发展空间。本文综述了菊花的主要成分、提取工艺及开发前景。 
饮料乳化香精的研究进展
秦颖 , 李兴民
2008, (03): 300-303. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.041
摘要(18) PDF(423)
摘要:
综述了饮料用乳化香精的定义、特点、浊度和稳定性的原理和影响因素、主要原料、乳化工艺、分析方法及其进展。 
国内外椰子蛋白质研究新进展
郑亚军 , 陈华 , 李艳 , 赵松林 , 马子龙
2008, (03): 303-305. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.040
摘要(18) PDF(570)
摘要:
椰子蛋白质是一种资源丰富,营养价值高,保健功能好的植物蛋白质资源,但目前国内对它的研究报道极少。文章重点介绍了国内外关于椰子蛋白质的氨基酸组成、分类、制备、功能特性和保健功能的研究进展以及椰子蛋白在食品工业中的应用情况,以期对椰子蛋白质进一步的开发利用提供帮助。 
动物骨粉的研究开发及应用现状
赵志峰 , 谭敏 , 郭晶 , 覃哲
2008, (03): 306-309. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.070
摘要(26) PDF(609)
摘要:
随着肉类工业的日益发展,动物骨头也随之大量增加,充分开发、利用动物骨头受到人们越来越多的重视,尤其是将骨头制成骨粉,并通过各种方法提高其营养价值成为了研究热点。本文对骨粉的营养特性、加工方法以及应用和发展趋势作了简单综述。 
逆流色谱技术进展及其在生物多糖分离中的应用
张拥军 , 蒋家新 , 杜琪珍
2008, (03): 309-311. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.084
摘要(30) PDF(638)
摘要:
逆流色谱技术是近年发展起来的一种新型的色谱技术,在天然产物的分离纯化方面已表现出其独特的优越性。文章综述了逆流色谱技术的研究进展及其在生物多糖领域的应用前景。 
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喜报:《食品工业科技》2021版影响因子稳居第二,且影响因子大幅提升