2007年 第12期

营销管理
占领“鸡窝”生出金蛋——北京“德青源健康养殖生态园”及德青源品牌鸡蛋创建纪实
2007, (12). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.065
摘要:
中国市场在某种程度上讲,是个追求速度、追求占位的市场,因为它与发达国家相比还有许多常人看不到的空白。谁能以最快的速度,抢先在行业占据某种第一,谁就会获得比循序渐进多得多的东西,在农业产业化领域尤其如此。北京德青源健康养殖生态园做鸡蛋品牌,短短五年,企业规模就从50万发展到5个亿,这一成功案例,对处在后农业产业化中的企业具有很强的启迪意义。 
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读者信箱
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2007, (12).
摘要:
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信息
2007, (12).
摘要:
《食品工业科技》2007年总目次
2007, (12): 234-245.
摘要:
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工艺技术
烤茶蛋工艺技术研究
2007, (12). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.038
摘要:
利用传统工艺加工茶蛋,再采用烘烤工艺进行烤制,通过不同配方、烘烤温度和烘烤时间三个因素对产品质量的影响评价,确定采用配方Ⅲ、烘烤温度为85℃、烘烤时间50min的工艺技术加工的烤茶蛋最优,成品外表光亮,呈琥珀色,质地外脆里嫩,有浓郁的茶香和烤香混合风味。 
冷冻干燥法制备植物酯酶
周艳明 , 刘丹 , 胡睿
2007, (12): 140-142. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.026
摘要(26) PDF(600)
摘要:
以酯酶为试剂可以有效地检测有机磷农药的存在,在农残分析中已广泛应用,但目前还没有工业化酯酶产品。本文探讨了冷冻干燥制备植物酯酶干粉的方法,对冷冻干燥中装液厚度、干燥时间和保护剂选择等参数进行了实验研究。结果表明,在干燥过程中,酶液厚度增大会增加干燥时间,但对酶活力无显著影响;添加5%的聚乙二醇可以有效保护酶制剂在冷冻干燥过程中不失活,并且有良好的稳定性。 
三种花椒精油的提取研究
赵志峰 , 覃哲 , 雷绍荣
2007, (12): 143-144. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.027
摘要(43) PDF(616)
摘要:
采用水蒸汽蒸馏法对重庆江津青花椒、江津红花椒和成都红花椒等三种花椒进行了精油的提取,得率分别为0.08918、0.04125、0.04426mL/g,结果表明,江津青花椒精油含量明显高于江津红花椒和成都红花椒。然后采用直接回流法和索氏提取法对江津青花椒进行了精油的提取,得率分别为14.43%,13.24%,再比较水蒸气蒸馏法提取花椒精油的实验得率7.43%,得出直接回流法提取的精油得率最高。 
夏秋茶制作龙井茶的工艺参数优化
康孟利 , 薛旭初 , 凌建刚 , 石梦千
2007, (12): 145-147. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.028
摘要(24) PDF(273)
摘要:
选用夏秋茶为原料,对传统制作龙井茶工艺中的摊放后含水量控制、杀青投叶量以及干燥温度等加工工艺进行了优化研究,筛选出比较理想的加工工艺流程:鲜叶采后摊放至含水量为10%、杀青投叶量为0.5kg/锅、压扁温度控制在220℃为佳。 
罗汉果蛋白酶水解大豆蛋白研究
梁成钦 , 苏小建 , 徐庆 , 何星存 , 张薇
2007, (12): 148-149. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.029
摘要(34) PDF(345)
摘要:
研究了采用罗汉果蛋白酶水解大豆分离蛋白制备大豆肽的水解工艺;分析了温度、pH、底物浓度、酶与底物比(质量百分比)和时间对酶水解的影响;得到了罗汉果蛋白酶水解大豆分离蛋白的最佳水解工艺为温度60℃、pH9.0、底物浓度5.0%、酶与底物比5.0%、水解时间1h。 
低糖桂花糯米藕的工艺研究
蔡华珍 , 于帮才
2007, (12): 150-152. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.030
摘要(13) PDF(311)
摘要:
以新鲜莲藕、糯米、高麦芽糖浆等为主要原辅材料,通过正交实验、单因素实验以及对比实验的方法,研究桂花糯米藕加工的新工艺,研制出风味优良、香甜糯可口的低糖桂花糯米藕生产新工艺,新工艺的关键工序是护色、蒸制、水煮、糖煮,采用新工艺,解决了传统工艺中产品质地较硬,贮藏中易褐变等问题。 
富含谷维素的米糠油精炼方法研究
罗淑年 , 于殿宇 , 史加宁 , 王瑾
2007, (12): 153-155. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.031
摘要(19) PDF(928)
摘要:
主要研究了米糠油的物理精炼方法,对米糠油的物理精炼工艺过程及其参数进行了深入的研究。物理精炼可以得到富含谷维素的三级米糠油,前脱蜡物理精炼米糠油工艺的成品油得率比后脱蜡工艺高0.5%,前脱蜡工艺成品油中谷维素含量达到1.72%,比后脱蜡工艺高出0.13%。 
三种方法提取草鱼内脏油脂的比较
何莉萍 , 刘良忠 , 江莉莉 , 马谦
2007, (12): 155-157. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.032
摘要(21) PDF(454)
摘要:
目的:建立草鱼内脏油提取的最佳工艺,合理利用淡水鱼资源,避免环境污染,达到充分利用淡水鱼废弃物——鱼内脏的目的。方法:从热水提取法、钾法和真空钾法中选取最佳提取内脏油的工艺。结果与结论:真空钾法为最佳的提油方法,其工艺条件为:原料在真空度为0.085kPa、温度60℃条件下提取45min,盐析时间为15min,盐量占鱼内脏质量的4%。 
脱水豆芽加工工艺研究
陆胜民 , 刘春燕 , 邬应龙
2007, (12): 158-160. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.033
摘要(22) PDF(268)
摘要:
以新鲜绿豆芽为主要原料,采用麦芽糊精混合液进行预处理,经热风干燥加工脱水豆芽。以复水比与复原率为考查指标,通过L9(34)正交实验得出最佳预处理工艺:10%(w/v)麦芽糊精、15%(w/v)蔗糖与10%(w/v)食盐混合液室温浸泡30min。在热风干燥工艺研究中,以复水比、复原率、白度、干燥时间等指标按不同权重对脱水豆芽品质进行评分,得出风温度为60℃、装载量为0.7g/cm2时干燥效果较好;同时,对不同温度、不同装载量条件下豆芽中的水分含量变化进行动态测定,并绘制了相应的干燥曲线。 
油渍食用菌酱菜工艺技术研究
冯春梅 , 李建强 , 黎新荣 , 王健 , 徐成生
2007, (12): 161-162. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.034
摘要(23) PDF(354)
摘要:
通过实验研究了油渍食用菌酱菜的加工工艺,确定了食用菌保脆工艺的最佳条件。结果表明,食用菌最佳保脆条件是用6%的NaCl处理鲜菇4h;酱料与食用菌最佳配比是2∶1。 
番茄牛肉条方便食品的研制
吴晓光 , 刘秀芬 , 罗广超 , 刘学军
2007, (12): 163-164. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.035
摘要(48) PDF(244)
摘要:
以牛肉、番茄酱为主要原料,研究了番茄牛肉条方便食品的工艺和配方。对食盐添加量、白砂糖添加量、煮制时间、番茄酱添加量等影响因素进行研究,通过正交实验确定最佳工艺参数,得到最佳工艺条件为:食盐添加量2%,白砂糖添加量1.9%,煮制时间55min,番茄酱添加量17%。 
麻辣味复合专用调味酱的研制
宋照军 , 师玉忠 , 徐贵华 , 杨国堂 , 殷世卫
2007, (12): 165-167. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.036
摘要(28) PDF(855)
摘要:
对麻辣味专用调味酱的加工工艺进行了研究,结果表明,产品的最佳配方为:花椒粉4.19%、干辣椒3.73%、豆瓣酱39.60%、糖2.33%、醋0.93%、葱0.47%、姜0.47%、蒜0.47%、酱油0.47%、料酒0.47%、味精0.30%、色拉油46.59%、山梨酸钾0.5g/kg、茶多酚0.1g/kg;经真空包装机封口(0.06~0.08MPa,热封3~5s),沸水杀菌5~10min;经过37℃下5d保温检验,感官评定和微生物学检验产品合格。 
新疆特色休闲食品开口巴旦杏最佳开口工艺参数的研究
张瑞 , 邢军
2007, (12): 168-170. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.037
摘要:
巴旦杏是世界著名干果,其果实营养价值极高,而且可以入药,由于巴旦杏具有坚硬的外壳,在食用时带来诸多不便。本文以巴旦杏为原料,通过适宜的处理,即浸泡、漂洗、烘干等方法,获得开口巴旦杏产品。应用单因素实验和正交实验对巴旦杏开口最佳工艺参数进行研究。通过开口率和感官评价结果,确定盐酸浓度为20%,在60℃条件下浸泡40min为巴旦杏开口的最佳工艺参数。 
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专家导航
2006年中国酿酒工业发展形势与展望
2007, (12): 11-14. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.066
摘要:
当前,中国经济保持两位数的高速增长,人们的收入也在同步快速提高,经济和收入的增长,给酒类产品市场带来了前所未有的繁荣和发展机遇。据统计我国酒类销售额的增速,是我国GDP增速的两倍多,这其中除了销售量的增长外,更大的份额来源于品牌价值的提升(平均价格的提高)。各传统品牌纷纷推出自己的高端或超高端品牌,酒类消费"高端化"、"品牌化"的趋势越来越明显。 
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法律案例
“抢注”新风潮——淘金or侵权?
2007, (12): 24-25.
摘要:
商标是企业产品的护身符,商标注册是商标获得法律保护的合法途径,所谓商标"抢注",关键在于一个"抢"。商标抢注现象过去一直就有,而随着社会对知识产权价值观的提升,抢注之风却刮得比任何时候都"邪乎"。在这风潮背后,人们却不禁要问:"抢"来的商标真的能成为淘金者的又一"原始股"吗?而那些已经凭借实力树立起知名品牌的企业又应该用怎样的武器来"自我保护"呢? 
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企业报道
提供满足个性化需求的干燥方案——访安海达诺集团副总裁Arne Skjold Petersen
2007, (12): 32-33. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.067
摘要:
丹麦安海达诺集团是全球知名的蒸发、干燥技术的供应商,为全球包括奶制品、食品、饮料、保健品、医药、化工、淀粉、酒精和酿酒工业提供全系列的液体浓缩和粉末干燥解决方案及脱水设备。经过多年的实践和不断探索安海达诺积累了丰富的经验,具有强大的工程及研发能力。特别是安海达诺在高端奶粉的生产技术上积累了丰富的经验,是许多国际知名奶粉企业的首选合作伙伴。2007年初安海达诺集团在中国上海建立了独资公司。11月20日,圣元乳业(Synutra)—安海达诺(Anhydro)——军川奶粉项目签字仪式在北京凯莱酒店举行。 
以人为本,共同发展——春发公司十五周年庆典报道
2007, (12): 34-35. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.068
摘要:
十五年艰辛的历程,春发人凭借自己踏实厚重的品性和诚信务实的作风,实现了企业的跨越式发展。春发公司取得的杰出业绩被广泛传播,社会各界对春发公司的发展速度为之赞赏。年轻的春发,已经逐渐成长为中国咸味食品香精行业的领军人物。"小型企业靠能人,中型企业靠制度,大型企业靠文化。"作为中国风味食品配料行业中举足轻重的大型企业的春发公司,又是依靠怎样的企业文化取得如此辉煌的业绩呢?时值春发公司十五周年庆典之际,记者通过与春发公司的领导和员工进行深入交流,从而感悟到,十五年的峥嵘岁月,打造了春发品牌,汇聚了春发精神,更积淀了厚重的春发文化。 
“鸿极共贤,持续卓越”——江西聪聪乐食品工业有限公司十周年庆典记
2007, (12): 36-37. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.069
摘要:
江西聪聪乐食品工业有限公司借十周年庆典之际,邀请了当地政府界代表及公司的供应商、经销商等数百人欢聚一堂。而江西聪聪乐食品工业有限公司的老朋友,《食品工业科技》杂志社作为唯一被邀请的食品行业媒体,全程见证了这次公司历史上的一次盛会。 
取其精粹,“分离”糟粕——访韦斯伐里亚分离机公司全球总裁斯戴方·雷内尔特及中国区董事总经理托马斯
2007, (12): 38-39. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.070
摘要:
随着中国市场的全球战略地位的提高,在全球分离机生产领域享有百年盛誉的德国韦斯伐里亚分离机公司在中国天津塘沽海洋高新技术产业开发区成立了一家新的独资企业。韦斯伐里亚分离机(天津)有限公司的成立,使中国成为其全球第二大生产、维修、服务基地,也为亚太地区的广大用户提供了更快捷的技术及售后服务保证,能为广大中国用户大大的缩短交货期,提高交货效率。11月30日,德国韦斯伐里亚分离机公司在天津举行了韦斯伐里亚分离机(天津)有限公司的落成仪式暨开幕庆典。德国大使馆贸易促进处柯梅娜女士,德国商会代表克劳迪亚女士,天津塘沽区区委常委、组织部部长、统战部部长、海洋高新区工委书记刘明森先生,塘沽区副区长阳世昊先生等到会并致辞。本刊记者受邀出席见证这一重要时刻。 
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安全视角
北京市食品安全控制体系研究
2007, (12): 40-42. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.064
摘要:
根据北京市的具体情况,从强化源头控制、发展有机食品、加强农村食品监管、建立评估体系等12个方面对北京市食品安全控制体系进行了阐述。 
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市场排行
市场排行
2007, (12): 46-47.
摘要:
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资讯动态
资讯动态
2007, (12): 48-56.
摘要:
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研究与探讨
油脂降解菌的选育与鉴定
2007, (12): 57-60. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.058
摘要(22) PDF(412)
摘要:
从学校餐厅下水道口、油脂加工厂及屠宰场的含油废水及土壤中采集6个土样,根据油脂平板上是否有水解圈及水解圈的大小得到9株菌,复筛结果显示C-3-2菌株的降解率最大。通过对该酵母菌进行形态学观察及生理生化特征的测试,初步鉴定为假丝酵母属(Candidaspp)。在此基础上进行了离子束诱变,以筛选出的Candidaspp为出发菌株,经离子束辐照后得到一株高降解率的菌株。结果表明:离子束诱变后,其降解率提高了11.09%。 
浓缩菠萝汁色变与贮存期动力学研究
阮美娟 , 王燕 , 姚凤宏 , 李卫利
2007, (12): 60-62. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.010
摘要(14) PDF(358)
摘要:
以CIE表色系统的色度值为研究指标,结合感官评定结果,对菠萝浓缩汁在贮存期的色变进行了研究;分析探讨了浓缩汁在贮存期间的品质损失与时间的关系;通过观察不同恒温条件下的浓缩汁的贮存寿命,建立了浓缩菠萝汁贮存期预测的颜色变化动力学模型。 
香菇中部分纯化β—葡萄糖苷酶的酶学性质
2007, (12): 63-65. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.011
摘要(40) PDF(630)
摘要:
对β-葡萄糖苷酶的酶源进行了筛选,以求得到高产量、高稳定性的酶源。研究发现,香菇中β-葡萄糖苷酶含量较高。本论文对香菇中β-葡萄糖苷酶进行了提取、硫酸铵沉淀分离和酶学性质的研究,该酶被纯化了2.75倍。该酶反应的最佳温度为60℃,最佳pH为4.0;在pH为3.0~5.0和低于50℃时较稳定;80℃时酶活性基本丧失。1mmol/L的Ag+存在使酶活力完全丧失。10%的有机溶剂甲醇、乙醇、丙酮、2-丙醇等都明显抑制酶活性。 
不同SO2浓度对灰霉孢子萌发和菌丝生长的影响
张亮亮 , 陈尚武 , 张文 , 李礼 , 马会勤
2007, (12): 66-68. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.012
摘要(23) PDF(383)
摘要:
根据天然贵腐葡萄酒的生产特点,以马铃薯蔗糖培养基(PS/PSA)和葡萄汁培养基,对从葡萄果实上分离的灰霉孢子在不同SO2条件下的萌发和菌丝生长情况进行了研究。实验结果表明:灰霉孢子在天然葡萄汁中能够萌发和生长,形态上没有观察到显著的变化。在马铃薯蔗糖培养基上,当SO2浓度在0~300mg/L范围内时,灰霉孢子的萌发率和菌落生长速率受到SO2浓度的显著抑制;而在葡萄汁培养基上,孢子的萌发率和菌落生长速率在不同的SO2浓度水平上没有显著差异。 
纤维低聚糖的分离纯化研究
彭红 , 林鹿 , 吴真 , 孙润仓
2007, (12): 69-71. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.001
摘要(14) PDF(595)
摘要:
纤维低聚糖的分离纯化是研究纤维低聚糖的生理功能和化学结构的关键技术之一。利用聚丙烯酰胺凝胶(Bio-GelP-2)柱分离纤维低聚糖,分析了凝胶柱长、洗脱速度和上样浓度对分离效果的影响。结果表明:过长的柱长不能提高分辨率,过大的洗脱速度和上样浓度使分辩率降低,分离度减小。用2.5cm×125cm凝胶柱在上样浓度0.65g/mL、上样体积4mL、洗脱速度6.88cm/h条件下有好的分离效果,满足制备性分离。 
植物乳杆菌转化亚油酸为共轭亚油酸条件的研究
张丽芳 , 赵玉凤 , 吴元欣 , 朱圣东
2007, (12): 72-74. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.007
摘要(27) PDF(251)
摘要:
研究了植物乳杆菌AS1.555转化亚油酸为共轭亚油酸的条件。该菌株在MRS培养基中经0.1%(v/v)的亚油酸诱导培养后,所得的洗涤细胞具有很强的转化能力。通过单因素实验和正交实验得到植物乳杆菌转化亚油酸为共轭亚油酸的优化反应条件:反应温度30℃、反应时间48h、游离亚油酸浓度1.5%(v/v)、0.1mol/L磷酸缓冲液pH7.0。 
发酵对球磨水溶性淀粉性质的影响
范露 , 张正茂 , 赵思明 , 熊善柏
2007, (12): 75-78. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.013
摘要(38) PDF(255)
摘要:
以大米为原料,通过单因素实验和正交实验研究自然发酵对球磨水溶性大米淀粉溶解率等特性的影响,以便提高水溶性淀粉的水溶性和生产效率。结果表明,将淀粉于35℃下发酵30h能最有效提高球磨水溶性淀粉的溶解率,随着球磨时间的延长,这种作用越明显。50h球磨后,经发酵前处理的淀粉溶解率达76.7%,比未经前处理的淀粉溶解率提高了14.5%。经发酵处理的球磨淀粉还原糖含量、100℃运动粘度和碘兰值减小,透明度和常温下的运动粘度增大。 
三叶木通果皮果胶沉析条件的研究
2007, (12): 79-81. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.014
摘要(44) PDF(365)
摘要:
以三叶木通果皮为原料,分别采用乙醇沉析法和铁盐沉淀法探讨了提取果胶的最佳工艺。乙醇沉淀法制备三叶木通果皮果胶的最佳工艺参数为:果胶提取液浓缩至浓度为41.0873~48.685mg/mL;沉析果胶的乙醇浓度为80%~90%;沉析的pH为4.0左右;沉析时间为60min。铁盐沉淀法制备三叶木通果皮果胶工艺为:在每100mL果胶溶液中,加入20%FeCl35mL,pH为4.0左右,沉析时间3h以上;脱盐工艺为:每2g果胶盐置于150mL脱盐液[65%乙醇+4%盐酸+31%水(v/v)]中,时间25min左右。本实验用上述两种方法均得到了质量较高的果胶,为利用三叶木通果皮提取果胶的工业化生产提供了理论依据。 
啤酒废酸母残余内源蛋白酶活力的测定及其对酵母自溶的影响
江凌 , 田小群 , 朱明军 , 陈江 , 浦跃武 , 梁世中
2007, (12): 82-84. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.015
摘要(38) PDF(362)
摘要:
采用超声波破碎法对啤酒废酵母残余的内源蛋白酶进行提取,并以酪蛋白为底物测定内源蛋白酶的活力。通过单因素实验和正交实验,选出了超声波破碎的最佳工艺条件。实验表明:在功率600W,工作时间20min,占空比0.25,反应温度60℃时,超声波对啤酒废酵母的破碎效果最好,此破碎条件下残余内源蛋白酶的活力为1.20×106U/kg(干酵母)。同时,研究了残余内源蛋白酶活力对酵母自溶产物的氨基氮和固形物得率的影响,结果显示它与后两者之间存在显著的相关性。 
控制图在速冻汤圆菌落总数监控中的应用
魏强华 , 黄少燕 , 邓桂兰
2007, (12): 85-87. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.016
摘要(27) PDF(196)
摘要:
研究将单值移动极差控制图应用于速冻汤圆菌落总数监控中,通过判断监控过程是否正常,可以起到预防控制作用,避免潜在危害的发生,从而促进食品生产企业提高卫生水平,确保产品质量。 
干酪乳杆菌固定化对共轭亚油酸生物合成的影响
王欢 , 高世伟 , 徐龙权 , 刘滢 , 张丽莉 , 赵萧萧 , 王际辉
2007, (12): 87-89. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.017
摘要(17) PDF(221)
摘要:
主要研究了干酪乳杆菌固定化的相关条件对共轭亚油酸生成量的影响,得出最佳培养条件,从而提高共轭亚油酸生物合成的产量。正交实验表明:海藻酸钠浓度对共轭亚油酸的合成影响较大。比较理想的合成条件为:培养温度37℃,海藻酸钠浓度1.5%,氯化钙浓度1.5%,培养时间18h,菌的稀释比1∶2,固定化菌液的添加量为1mL,胶粒大小1.6G,固定化时间4h。在此条件下,共轭亚油酸的最大积累量为62.57μg/mL。 
溶解度对大麦麦芽多酚含量和抗氧化力的影响
2007, (12): 90-93. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.018
摘要(27) PDF(348)
摘要:
分析了35种不同溶解程度的大麦麦芽和相应协定糖化麦汁的总多酚含量和抗氧化力。相关性分析结果表明:麦芽的抗氧化力与其蛋白质含量呈高度显著的负相关性(r=-0.500,P<0.01),而与麦芽的库尔巴哈值、浸出物含量和游离总多酚含量之间呈显著的正相关性;麦汁的总多酚、抗氧化力和花色苷含量均与麦芽的蛋白质含量呈高度显著的负相关性,而与麦芽的库值、浸出物含量、游离总多酚和抗氧化力之间呈高度显著的正相关性。研究认为,大麦品种在决定成品麦芽和麦汁的抗氧化特性的同时,制麦工艺和麦芽的溶解度对其抗氧化力也有非常重要的影响。本文为啤酒生产中大麦麦芽品质的综合评价提供了新的参考。 
AB-8大孔树脂对蓝莓花色苷的动态吸附与解吸特性研究
2007, (12): 94-96. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.002
摘要(5) PDF(1793)
摘要:
用AB-8型大孔树脂对蓝莓花色苷的吸附与解吸特性进行了研究。结果表明:上样溶液浓度为3.0mg/mL,吸附流速为1mL/min,用5倍柱床体积的60%乙醇作为洗脱液,洗脱流速为1mL/min。AB-8型树脂非常稳定,使用6次后,其吸附能力只降低了2.89%。该工艺生产的花色苷产品为紫黑色粉末,色价为32.10,回收率为88.20%。 
温度对反相高效液相色谱分离纯化灵芝酸过程的影响
吴颖 , 唐文
2007, (12): 97-99. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.003
摘要(11) PDF(344)
摘要:
利用液相色谱技术在分离不稳定化合物中的优越性,建立了一种快速、有效的灵芝中灵芝酸的分离方法。通过优化色谱条件,各个色谱峰都达到了基线分离。以灵芝酸T和Me为目标化合物,考察了温度对分离效果的影响。实验结果表明,随着温度的升高,目标化合物的容量因子下降,而分离度增加。同时,在15~55℃范围内,对灵芝酸T和Me在C18分析柱表面的保留行为进行了研究。结果表明,灵芝酸在RP-HPLC中的保留行为可能是受ΔH驱动的。 
Alcalase水解酪蛋白制备磷酸肽和非磷肽的研究
赵一明 , 王璋 , 许时婴 , 张文斌
2007, (12): 100-103. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.004
摘要(22) PDF(276)
摘要:
研究了Alcalase水解酪蛋白制备磷酸肽和非磷肽的作用条件,同时分析了酪蛋白磷酸肽(CPPs)和酪蛋白非磷肽(CNPPs)的相对分子质量分布和氨基酸组成。结果表明,Alcalase水解酪蛋白的最佳条件是:底物浓度5%,加酶量0.03mL/g蛋白质,温度60℃,pH9.0。乙醇浓度和酪蛋白的水解度(DH)对CPPs的得率和N/P(摩尔比)均有影响:当乙醇浓度为70%,DH为18%时,CPPs得率达到最高,为23.94%,N/P(摩尔比)是9.61,CNPPs得率为76.06%。CPPs和CNPPs的相对分子质量都分布在200~5000之间,其中低于700的肽含量最高,分别为61.52%和67.26%。CNPPs中疏水性氨基酸含量远高于CPPs。 
深黄被孢霉和拉曼被孢霉多不饱和脂肪酸代谢的研究
李莉莉 , 潘力 , 罗立新 , 林影
2007, (12): 104-107. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.008
摘要(21) PDF(246)
摘要:
应用气相色谱-质谱联用技术对国内和国外两株γ-亚麻酸(GLA)的主要生产菌(深黄被孢霉和拉曼被孢霉)的脂肪酸成分进行分析,然后从不饱和脂肪酸的代谢途径和菌体的生理特性对两株菌进行比较。从代谢途径看,两株菌的不饱和脂肪酸代谢有一定的差异,其中△6-和△12-脂肪酸脱氢酶均为阻碍两株菌高产GLA的关键所在,再结合两株菌的生理特性,发现拉曼被孢霉较深黄被孢霉更适合工业化生产。 
Asn/Glc模拟体系中丙烯酰胺形成规律的研究
张海霞 , 陈芳 , 袁媛 , 刘洁 , 胡小松
2007, (12): 108-109. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.019
摘要(27) PDF(273)
摘要:
美拉德反应目前被认为是形成丙烯酰胺的重要途径。本文对葡萄糖和天冬酰胺模拟体系中丙烯酰胺的形成规律进行研究。结果表明,反应温度和时间对丙烯酰胺的产生量具有很大的影响,即随着温度和时间的增加,丙烯酰胺的产生量也相应增加;研究还发现,丙烯酰胺与天冬酰胺、吸光度之间呈线性关系,与葡萄糖、果糖也呈一定的相关性。 
酶解中国毛虾制备清除羟自由基活性产物的研究
曹文红 , 章超桦 , 吉宏武 , 秦小明
2007, (12): 110-113. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.005
摘要(55) PDF(235)
摘要:
研究以高产低值的中国毛虾为原料,通过测定酶解物对Fenton体系产生的羟自由基的清除效果,从风味酶、复合酶、中性蛋白酶、Alcalase2.4L等10种常用蛋白酶中筛选出Alcalase2.4L作为酶解中国毛虾制备清除羟自由基活性酶解物的水解酶;以羟自由基清除率为指标,利用正交实验对酶解条件进行优化,将优化酶解条件下的酶解产物进行SephadexG-15凝胶色谱分离(1.6cm×68cm),测定分子量分布并收集各吸收峰。结果表明:Alcalase2.4L在温度55℃、pH9.0、酶底物浓度比[E/S]为12.0AU/g、时间3h的水解条件下,酶解物对羟自由基清除率为84.6%,水解度为26.28%,平均肽链长为3.81。Alcalase2.4L酶解物凝胶色谱分离得到一个较强羟自由基清除活性的组分分子量范围是2259~869,IC50为0.385mg/mL,肽链长度在22.4~7.7之间。 
蕨根淀粉糊的老化特性及影响因素
曹清明 , 钟海雁 , 李忠海 , 孙昌波
2007, (12): 114-117. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.020
摘要(19) PDF(337)
摘要:
实验研究了蕨根淀粉糊的老化特性及影响因素。结果表明:蕨根淀粉糊静置贮藏过程中会发生老化现象,在4℃下老化比常温下快;常温下贮藏蕨根淀粉比马铃薯淀粉和玉米淀粉粘度变化稍大,4℃下贮藏24h内蕨根淀粉糊比马铃薯淀粉和玉米淀粉糊的粘度变化小,但24h后稀化比马铃薯快;不同浓度蕨根淀粉糊的老化现象有一些差别;加入蔗糖和葡萄糖能减弱粘度变化趋势,葡萄糖和蔗糖对透光率的减小有一定的阻止能力,浓度达20%时效果明显;pH和盐类也对老化有影响。 
β—甘露聚糖酶高产菌株的双重诱变育种
盛金萍 , 邬敏辰 , 张树飞 , 朱劼 , 李剑芳
2007, (12): 118-120. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.009
摘要:
以实验室保藏的一株β-甘露聚糖酶产生菌黑曲霉(Aspergillus niger)LW-1为原始出发菌株,采用自然分离、微波与甲基磺酸乙酯(EMS)双重诱变,经平皿透明圈粗筛、摇瓶初筛和复筛以及斜面传代稳定性实验,获得了一株高产、稳产β-甘露聚糖酶的突变株WS-2007。结果表明,该突变株摇瓶液体发酵产β-甘露聚糖酶活性高达3261U/mL,为原始出发菌株(1027U/mL)的3.18倍。 
文蛤蛋白抗氧化活性肽的研究
阎欲晓 , 粟桂娇 , 李小梅 , 莫祺红 , 莫柏立
2007, (12): 121-123. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.006
摘要(21) PDF(535)
摘要:
利用正交实验研究了文蛤蛋白分别经木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶作用后酶解物对羟自由基和超氧自由基的清除作用,优化了水解条件,并对最佳清除率下的三种酶解物进行SephadexG50凝胶柱分离,测定酶解物中抗氧化活性肽的分子量分布。结果表明,三种酶酶解文蛤所得的酶解产物对自由基均具有清除作用,水解液中多肽的分子量主要集中在1000以下,分别占图谱面积的51.90%、61.7%和42.07%。 
猪肉挥发性盐基氮值指标与其感官指标的差异研究
王天佑 , 王玉娟 , 秦文
2007, (12): 124-126. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.021
摘要(19) PDF(1431)
摘要:
研究了挥发性盐基氮值指标与其感官指标之间的符合程度,参照GB/T5009.44-2003TVB-N的操作方法对猪肉进行新鲜度的检测。结果表明,GB2707-2005TVB-N值指标与其相应的感官指标之间存在着一定的差异,如适当减小其界限值则更符合实际情况。 
多聚磷酸钠交联淀粉的制备及理化性质研究
杨光 , 杨波 , 钱大钧
2007, (12): 126-129. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.022
摘要(15) PDF(877)
摘要:
通过单因素实验和正交实验,研究了多聚磷酸钠交联淀粉的制备方法,测定了多聚磷酸钠交联淀粉的理化性质。实验结果表明:经过多聚磷酸钠交联改性的淀粉抗凝沉性减弱,冻融稳定性提高,膨胀度和溶解度降低。以多聚磷酸钠为交联剂制备交联淀粉的最佳工艺条件为:反应体系pH10,反应温度40℃,反应时间1.5h,多聚磷酸钠比例1%。 
大豆蛋白在蛋糕中的应用研究
乔聚林 , 刘传富 , 张绪霞
2007, (12): 130-131. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.023
摘要(22) PDF(1074)
摘要:
通过焙烤和货架期实验,就大豆蛋白在蛋糕中的应用进行了研究。结果表明:适量添加大豆蛋白可以增加蛋糕的比容,提高含水量,降低蛋糕硬度,改善蛋糕的品质,延长货架期。本实验条件下,大豆蛋白的添加量不宜超过9%,6%为最佳添加量。 
利用改性聚丙烯纤维吸附苹果汁中多酚类物质
张小静 , 郑哲民 , 仇农学 , 赵燕武 , 耿建暖
2007, (12): 132-134. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.024
摘要(12) PDF(279)
摘要:
应用共辐照接枝改性获得了聚丙烯(PP)功能纤维,并研究了该材料对苹果汁中多酚类物质的吸附效果。讨论了溶剂、单体浓度对接枝率的影响,同时采用FC(Folin-Ciocalteu)法进行了改性后聚丙烯纤维对苹果汁中酚类物质的吸附效果研究。结果表明,实验获得的接枝率达79.78%,接枝后的聚丙烯纤维在对苹果汁中酚类物质的吸附率最高为39.07%。该材料对提高苹果汁的质量具有较大的实用价值。 
玉米微孔淀粉的形成过程及其结构特性的研究
李永平 , 吴非
2007, (12): 135-136. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.025
摘要(40) PDF(255)
摘要:
通过在扫描电子显微镜(SEM)下对自制玉米微孔淀粉的颗粒表面和颗粒内部形态观察,阐述了淀粉颗粒表面孔洞的形成过程、淀粉酶水解玉米淀粉颗粒的作用形式以及玉米微孔淀粉颗粒的结构特性。同时对酸法与酶法制备的玉米微孔淀粉进行了比较。 
牦牛血中免疫球蛋白热变性动力学的研究
于海燕 , 罗永康
2007, (12): 137-140. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.061
摘要(39) PDF(237)
摘要:
研究了免疫球蛋白的热稳定性及热变性动力学,结果表明:牦牛血IgG的热变性属于0级反应。在65、70、75、80、85℃条件下,IgG变性的D值分别为722.41、311.65、17.8、5.24、2.73、1.89min,在此温度范围内IgG变性的Z值为7.9℃,表观活化能为271.25kJ/mol。依据IgG热变性动力学方程计算,63℃30min杀菌,IgG变性率为2.79%;在72℃30s,75℃15s及85℃5s条件下杀菌,IgG变性率分别为0.58%、0.66%和3.03%,UHT处理(120℃4s)IgG活性全部丧失。这些结果说明,LTLT和HTST巴氏杀菌对牦牛血中IgG活性影响较小,但不可采用UHT工艺。 
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包装与机械
旋转薄膜蒸发器及其在糖液浓缩中的应用
李华 , 刘培龙
2007, (12): 172-174. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.039
摘要(24) PDF(407)
摘要:
介绍了高效旋转薄膜蒸发器的结构和性能特点及其在糖液浓缩中的应用,同时介绍了薄膜蒸发器在运行中出现的问题和改进措施。 
薄壳即食手剥核桃烘烤加工工艺及设备研究
张文林 , 赵建城 , 王殿奎 , 王威
2007, (12): 174-175. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.040
摘要(26) PDF(251)
摘要:
阐述了薄壳核桃的营养价值和市场价值,研究了原味核桃和五香核桃产品的工艺加工过程,确定了烘烤搅拌机的结构形式,进行了设备总体结构设计和配套设备研究。 
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食品添加剂
肉糜火腿专用混配淀粉的研制
张根生 , 李志 , 岳晓霞
2007, (12): 176-178. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.041
摘要(21) PDF(222)
摘要:
肉糜火腿加工过程中,一般添加的淀粉量较多,对最终产品的质量和出品率影响较大,为此本实验研究开发了添加30%淀粉的肉糜火腿专用混配淀粉。研究结果表明,专用淀粉最佳配比为37.5%玉米淀粉、37.5%木薯淀粉、25%淀粉磷酸酯。 
树莓红色素的提取及稳定性研究
2007, (12): 179-180. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.060
摘要(41) PDF(1092)
摘要:
对树莓红色素的提取及稳定性进行了初步研究。研究表明,乙醇是提取树莓红色素的最佳溶剂,pH对其颜色变化有很大影响,其最大吸收波长为510nm。树莓红色素具有一定的光稳定性、热稳定性。常用食品添加剂及浓度为0.1mol/L的金属离子Ca2+、Mg2+、K+、Na+、Al3+、Zn2+、Cu2+、Fe2+对色素无明显影响。 
叶黄素水溶性粉剂在果汁饮料中的应用及稳定性的研究
孟岳成 , 范兴艺 , 邵斌 , 徐新德
2007, (12): 181-182. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.042
摘要(26) PDF(789)
摘要:
对影响5%叶黄素水溶性粉剂稳定性的因素进行了研究,结果表明,温度、光照、pH和剧烈搅拌都会严重影响叶黄素的稳定性。同时,对5%叶黄素水溶性粉剂在橙汁饮料中的应用及稳定性进行研究,并与1%β-胡萝卜素乳液进行比较,结果显示叶黄素的着色能力及稳定性均优于β-胡萝卜素。 
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食品安全
在容器装饮料中微生物变败的风险及其对策Ⅲ.PET瓶装饮料的无菌灌装
田中光幸
2007, (12): 183-184. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.043
摘要(28) PDF(111)
摘要:
对无菌灌装法、无菌填充法的卫生管理以及产品的微生物风险控制进行了介绍。 
百菌清及拟除虫菊酯类农药GC-ECD测定方法的改进
吕兆林 , 吴荣荣 , 王秀红 , 张柏林
2007, (12): 185-186. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.059
摘要(27) PDF(436)
摘要:
对现有农业行业标准(NY/T761-2004)气相色谱电子捕获检测器测定蔬菜水果中百菌清及拟除虫菊酯农药残留的方法进行了改良,改良后的方法能够充分净化样品中的水分,最大限度地排除样品复杂基质的干扰,上述农药添加浓度为0.02、0.2、2.0mg/kg,回收率变化在75%~119%之间,变异系数(R.S.D.)为0%~15.98%,其最低检测浓度0.01~0.0001mg/kg。 
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贮运保鲜
水芹菜硅窗袋气调保鲜初始气体成分的优化研究
许学勤 , 张烜 , 唐峰
2007, (12): 187-189. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.044
摘要(20) PDF(284)
摘要:
对水芹菜在常温下(15℃)采用不同初始气体成分硅窗袋包装的贮藏效果进行了研究,研究表明:硅窗袋包装保鲜水芹最佳初始气体成分为O24.48%/CO22.78%/N292.74%;充气硅窗袋包装能较快速地抑制水芹菜的呼吸作用,其贮藏效果明显好于不充气包装。 
热处理对果蔬采后贮藏特性的影响
田维娜 , 曾凯芳
2007, (12): 190-192. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.045
摘要(17) PDF(1061)
摘要:
热处理是一种无毒、无农残的果蔬保鲜方法,相关领域的研究变得相当活跃。本文就采后热处理对果蔬生理生化的影响、贮藏品质保持及病虫害防治的有关研究做一概述。热处理能抑制果蔬呼吸强度、乙烯生成及相关酶活性,促进果蔬保持色泽和硬度,有效防治冷害、病虫害发生。 
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食品营养
叶黄素对小鼠免疫功能影响的研究
张静 , 唐粉芳 , 张天甍 , 李忺喆
2007, (12): 193-195. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.062
摘要(35) PDF(538)
摘要:
选用8月龄的小鼠作为实验对象,随机分成实验组、对照组。实验组灌胃叶黄素单体(1.2mg/kgBW.d);对照组灌胃等量的油。45d后,两组小鼠均进行迟发型过敏反应(DTH)、血清溶血素、抗体生成细胞(PFC)和碳廓清速率指标的检测。实验组与其对照组的DTH(P<0.05)、血清溶血素、PFC(P<0.01)有显著差异,而碳廓清水平无显著差异。结果表明,叶黄素主要影响小鼠细胞和体液免疫。 
永新酱萝卜中的营养成分分析及评价
王延华 , 许杨 , 黄志兵 , 李燕萍
2007, (12): 196-197. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.046
摘要(19) PDF(341)
摘要:
对永新酱萝卜的成分进行了分析,并评价了其营养。结果表明:酱萝卜中所含水分34g/100g,灰分21.3g/100g,总糖21.6g/100g,总酸2.16g/100g,粗脂肪3.28g/100g,粗纤维2.90g/100g,蛋白3.53g/100g,含18种氨基酸,总量为2.5g/100g,包括人体必需的8种氨基酸;食盐10.39g/100g;矿物质含量丰富,除了Se含量比较低外,K、Na、Ca、P、Mg、Fe、Zn含量分别为264.1、4691.5、192.0、45.91、51.03、5.118、1.514mg/100g。 
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分析检测
恒能量同步荧光法测定食品中的多环芳烃
章汝平 , 郭健
2007, (12): 198-200. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.047
摘要(27) PDF(409)
摘要:
建立了食品中多环芳烃的恒能量同步荧光谱测定方法。样品经环己烷超声波提取,硅胶过柱。优化了六种多环芳烃(PAHs)化合物的测定条件。六种样品(PAHs)回收率范围为77.48%~101.76%;相对标准偏差为0.97%~2.19%。结果表明,此方法具有灵敏度高,准确度好,能同时分离测定六种多环芳烃化合物的优点,适合于食品中多环芳烃化合物的分析测定。 
食品添加剂—复合磷酸盐的分析研究
王铁良 , 李瑾 , 王会锋 , 林秋萍
2007, (12): 201-203. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.048
摘要(18) PDF(550)
摘要:
通过对不同肉及肉制品中磷酸盐的分析研究,发现原料肉中的磷酸盐≥0.5%;卤肉制品磷酸盐超标问题与生产厂家的添加剂量成正相关。所以,建立符合国家标准的卤肉制品生产工艺,并科学添加,显得十分重要。 
凝胶渗透色谱—气相色谱法测定豆芽中2,4—二氯苯氧乙酸残留量
常宇文 , 吴晓宗 , 李伟 , 郝莉花
2007, (12): 203-205. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.049
摘要(49) PDF(738)
摘要:
建立了豆芽中2,4-二氯苯氧乙酸残留量的凝胶渗透色谱净化——毛细管柱气相色谱测定的方法。样品经有机溶剂提取、衍生化处理后经凝胶渗透色谱分离净化除去杂质,最后进行毛细管柱气相色谱分析。该方法的检出限为0.002mg/kg,线性范围为0.01~200μg/mL,回收率为93%~108%。 
反相HPLC法测定沙棘全果油中类胡萝卜素
徐响 , 刘光敏 , 王琦 , 高彦祥
2007, (12): 206-207. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.050
摘要(22) PDF(1021)
摘要:
采用反相高效液相色谱法分离和测定沙棘全果油中类胡萝卜素组成及含量,样品经皂化、萃取、浓缩后,用ZorbaxSBC18柱分离,以丙酮-水为流动相梯度洗脱,在波长450nm处对类胡萝卜素进行检测,共分离出14种游离的类胡萝卜素,并采用外标法对主要的四种类胡萝卜素:叶黄素、玉米黄质、β-隐黄质和β-胡萝卜素进行了定量分析,各组分线性关系良好(相关系数0.9996~0.9999),方法简便准确,可用于沙棘全果油中类胡萝卜素的定量分析。 
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综述
天然食用色素的结构与生理活性分析
王静 , 刘昭明 , 肖凯军 , 王兆梅
2007, (12): 208-212. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.051
摘要(23) PDF(1453)
摘要:
概述了天然食用色素的结构和主要性质、不同抗氧化机理及最新的生理学研究进展,为功能性天然食用色素的开发和应用提供了参考。 
一种新的保健食品资源—狭叶荨麻的开发和应用
董艳杰 , 张海悦 , 郭新丽 , 李东风
2007, (12): 213-215. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.052
摘要(35) PDF(437)
摘要:
介绍狭叶荨麻(Urtica angustifolia)的化学成分及开发应用,并提出作为一种新的保健食品资源,狭叶荨麻在医药领域、食品领域具有广阔的开发及应用前景。 
胶体金免疫层析技术在食品检测中的应用
吴刚 , 姜瞻梅 , 霍贵成 , 田波
2007, (12): 216-218. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.063
摘要(11) PDF(3916)
摘要:
主要介绍免疫层析技术和胶体金标记技术的原理及其在食品安全与质量控制方面的应用,并对其将来的发展方向进行了探讨。 
牛乳中风味物质的常用检测技术
王伟君 , 李延华 , 张兰威 , 于俊林
2007, (12): 219-221. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.053
摘要(19) PDF(699)
摘要:
利用精密分析仪器测定风味物质,并依此作为衡量风味质量的指标,是食品风味研究的主要手段和发展趋势。食品中风味物质的检测技术有很多,根据分离技术的实际应用情况及牛乳中风味物质的特点,本文介绍几种应用于乳中风味物质的常用分离技术;同时肯定了色谱-质谱检测技术在乳及乳制品风味物质研究中的优势地位。 
基于油脂的工程化食品蛋黄酱的研究与开发
廖兰 , 芮汉明
2007, (12): 222-225. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.054
摘要(17) PDF(617)
摘要:
综述了国内外蛋黄酱研究的情况,分析了不同改性基础的蛋黄酱研究的内容,预测了未来蛋黄酱研究开发的方向。 
高新技术在动物性食品资源开发中的应用进展
李小平 , 陈锦屏 , 邓红
2007, (12): 225-227. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.055
摘要(26) PDF(735)
摘要:
综述了以基因技术为核心的生物技术及辐照技术、超微粉碎技术、微胶囊技术、膜分离技术、高压技术等高新技术在动物性食品资源开发中的应用及研究进展。 
TBHQ在富油食品中的应用现状和前景
梁莹 , 崔炳群
2007, (12): 228-229. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.056
摘要(23) PDF(474)
摘要:
TBHQ又名特丁基对苯二酚,是一种酚类抗氧化剂。TBHQ具有高效和稳定等性能,在富含油脂食品中能延长食品的货架期,提高食品的安全性。其主要的运用领域在食用油脂、油炸烘焙食品、坚果谷类食品、肉制品等。本文主要对TBHQ在各类食品中的运用方法和效果、运用技术的研究方向进行综述。 
小球藻(Chlorella zofingiensis)生物合成虾青素的应用前景
王艳 , 黄俊潮
2007, (12): 230-233. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.057
摘要(61) PDF(968)
摘要:
虾青素是一种具有超强抗氧化特性的酮式类胡萝卜素,在食品和医药领域有着极广阔的应用前景。小球藻(Chlorella zofingiensis)的虾青素合成能力被报道后,倍受国内外学者关注。本文综述了近年来国内外在C.zofingiensis虾青素生物合成方面的研究进展,包括虾青素合成有关的诱导条件、虾青素合成过程中的生理变化、虾青素合成途径以及合成酶表达的分子调控等方面,并对小球藻C.zofingiensis的产业化前景进行了展望。 
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