食品工业科技

2007年第11期

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2008年冰淇淋市场竞争的对策

2007, (11). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.11.070

摘要(26)

摘要:

百亿大餐谁人心动?——专家预言,21世纪中国乳酸菌产业发展潜力巨大

2007, (11): 11-12. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.11.069

摘要(18)

摘要:

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分析检测

不同产地辣椒中辣椒素含量测定研究

胥秀英 , 郑一敏 , 傅善权 , 何奕

2007, (11). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.11.063

摘要(35)

摘要:
建立高效液相色谱法测定不同产地辣椒中辣椒素的含量。采用ShimadzuC18色谱柱（4.6×150mm,5μm）,流动相:乙腈-0.4%磷酸（41∶59）,流速:1.0mL/min,检测波长:280nm,柱温:室温,用外标法定量。结果表明,辣椒素的线性范围3.70¹4.80μg,r=0.9991,回收率100.16%,RSD2.49%。该方法简便,快速,线性关系良好,适合辣椒中辣椒素的含量测定。

电子鼻测定纯牛奶气味过程中测定参数的研究

郭奇慧 , 白雪 , 康小红

2007, (11): 226-228. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.11.062

摘要(27)

PDF(455)

摘要:
用电子鼻对不同储存期的纯牛奶进行气味测定,旨在寻求一组最佳测定参数。通过单因素实验对测定过程中的不同影响因素进行了考察,运用正交实验找出最佳应用参数,结果表明,最佳参数组合为样品温度30℃,清洗时间90s,测样时间40s,进气量360mL/min。

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营销管理_娄向鹏专栏

聚焦地域名品,抢做品类老大

2007, (11): 22-24. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.11.071

摘要(23)

摘要:

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法律案例

外观设计专利侵权近似性判定问题

2007, (11): 26-27.

摘要(50)

摘要:

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读者信箱

2007, (11): 28-29.

摘要(28)

摘要:

市场排行

2007, (11): 46-47.

摘要(12)

摘要:

资讯动态

2007, (11): 48-55.

摘要(8)

摘要:

超声辅助传统加热方式煮制肉品的可行性研究

钟赛意 , 姜梅 , 王善荣

2007, (11): 114-116. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.11.024

摘要(18)

摘要:
以盐水鸭为煮制材料,对超声波用于辅助传统加热方式煮制肉品的可行性进行了探讨。分析表明:超声波技术应用于辅助肉品的煮制是可行的,既能加速肉品的升温熟制,又能提高肉的嫩度、减少蒸煮损失,还有利于香辛料风味物质的溶出、扩散和向肉内渗透,提高肉制品的风味。

高倍甜味剂在无蔗糖甜牛奶中的应用

2007, (11): 205-206. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.11.055

摘要(18)

摘要:
高倍甜味剂代替蔗糖用在甜牛奶中可以减少热量,适合糖尿病患者和减肥人士。不同的高倍甜味剂具有不同的感官特性和物理性质,甜味剂的复配和添加工艺分别对甜牛奶最终的口感和稳定性有极大的影响。本文主要介绍几种常用高倍甜味剂在牛奶中的复配情况,感官测评以及添加工艺对其稳定性的影响。

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企业报道

食品安全,企业的良知!

2007, (11): 30-31. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.11.072

摘要(14)

摘要:

为健康不断创新——访科·汉森有限公司总裁Lars Frederiksen先生

2007, (11): 32-33. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.11.073

摘要(29)

摘要:
来自丹麦的科汉森公司,是全球最大乳品工业用菌和酶的供应商。每天,全球都有上百万的消费者接触到添加了汉森天然原料的产品。收获的十月,北京最美丽的季节,本刊记者受邀在香山饭店采访了科汉森公司CEO Lars Frederiksen先生。当我问到百年历史中科汉森在菌种领域保持领先的秘密时,总裁先生露出慎重的表情,继而又带着满意的笑容回答说:"只有一个秘诀:好的恰当的人!好的员工是科汉森保持历久弥新的秘诀,因为我们需要聪明的人、懂得生产的人以及懂得如何赢得客户的人来帮助科汉森成长,同时我们也会为员工提供好的发展空间,让他们共同成长。"

让您的牛奶“动”起来——浅谈运动能量乳饮料

2007, (11): 34-36.

摘要(45)

摘要:
据欧洲知名消费品调研公司Euromonitor统计,2001～2006年的六年间,中国牛奶饮料市场从204亿猛增至611亿,增幅高达199.2%。面对越来越大的市场,越来越规范且白热化的竞争,产品创新成为了企业突围的关键。

CSB食品行业物流信息化解决方案

2007, (11): 38-39. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.11.074

摘要(17)

摘要:
伴随着全球食品行业的快速发展,很多企业销售渠道以及与此关联的产品物流也产生了变化。CSB强大的物流信息化解决方案使得繁杂的物流流程变得高效、简单。在CSB系统中,无论是订单管理、库存管理还是发货管理,用户可以轻松应对,根据实际需要将产品在规定的时间内发送到想要发送的地方。

中国特色咸味香精的开拓者——访济宁耐特食品有限公司

2007, (11): 40-41. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.11.075

摘要(19)

摘要:
味觉,是人类最为敏感的感官之一。当美味在味蕾回旋绽放,无疑是人生一大享受。现代食品工业的发展,带来了新鲜、独特的美食观念。济宁耐特食品有限公司尊重中国人口味习惯,依托博大精深的中国食文化,创造独特的个性美味。他们以引领国际的先进科技,和富有创造力的专业人才,在国内咸味食品香精行业稳居前列。

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安全视角

转基因食品引发的社会争论与思考

2007, (11): 42-44. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.11.076

摘要(23)

摘要:
转基因食品是人类科技发展史上的新生事物,既能带来巨大利益性又存在风险性,但只要人们以科学、理智的态度对待它,转基因食品将会沿着科学的轨道健康发展。

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食品添加剂

辛烯基琥珀酸马铃薯淀粉酯的制备条件研究

张红利 , 韩舜愈 , 虎玉森 , 刘政 , 王文莹 , 张雯

2007, (11): 185-188. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.11.049

摘要(22)

PDF(249)

摘要:
以马铃薯淀粉为原料,采用单因素和正交实验方法研究湿法工艺制备马铃薯辛烯基琥珀酸淀粉酯,从淀粉乳的初始浓度、反应温度、酸酐浓度、pH和时间五个方面研究马铃薯辛烯基琥珀酸淀粉酯最佳制备工艺。其结果为:淀粉乳浓度40%、温度30℃、pH7.5~8.0、酸酐浓度5%。

固体超强酸SO₄^2-/TiO₂-凹凸棒土催化合成尼泊金丙酯的研究

钱运华 , 金叶玲 , 陈静 , 胡涛 , 谭立强

2007, (11): 189-191. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.11.006

摘要(23)

PDF(442)

摘要:
以对羟基苯甲酸和丙醇为原料,用固体超强酸SO₄^2-/TiO₂--凹凸棒土作为催化剂,合成尼泊金丙酯,并用正交实验确定了反应的最佳条件:酸醇摩尔比为1∶4,催化剂用量为3%,反应时间4h,产品收率达93.1%。该催化剂与单组分固体超强酸SO₄^2-/TiO₂相比,具有成本较低、与产物易分离、可重复使用、不污染环境等优点,是对环境友好并具有应用前景的绿色催化剂。

维生素C和维生素E在广式腊肠中的应用研究

2007, (11): 191-192. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.11.050

摘要(15)

PDF(558)

摘要:
研究了VC和VE对广式腊肠过氧化值以及色泽的影响。结果表明,同时使用VC和VE,能有效抑制广式腊肠过氧化值的升高,并对腊肠色泽具有较好的保护作用。

微胶囊化提高姜黄色素稳定性的研究

王煜 , 张玉凤 , 章慧 , 陆兆新

2007, (11): 193-195. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.11.051

摘要(22)

PDF(779)

摘要:
姜黄色素的稳定化是推广其工业化应用及提高产品质量的关键技术。本文采用多孔淀粉为吸附剂,使用明胶进行姜黄色素的微胶囊化。实验结果表明:微胶囊化最佳工艺条件为包埋温度70℃,包埋时间2h,芯壁材比1∶30,此时姜黄色素的包埋率可达96%以上;微胶囊化姜黄色素的水溶性大大提高,且对热、光、pH等的稳定性都有明显改善。

分子蒸馏单甘酯的分子结构对低脂冰淇淋质构的影响

胡勇刚

2007, (11): 196-198. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.11.052

摘要(51)

PDF(537)

摘要:
研究了分子蒸馏单甘酯的碘值、总单酯含量、总双酯含量等反映的内部分子结构对低脂冰淇淋质构的影响。通过测定发现:采用总单酯含量在70%左右(单硬脂酸甘油酯含量高于单棕榈酸甘油酯含量),总双酯含量在20%左右,碘值在20.0gI/100g左右的分子蒸馏单甘酯,开发的低脂冰淇淋,在口感、硬度、抗融性等方面完全可以达到甚至超过普通全脂冰淇淋的效果。

部分含金属离子的食品添加剂对茶多酚抗氧化活性的影响

周才琼 , 代小容 , 曾庆群

2007, (11): 199-201. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.11.053

摘要(27)

PDF(772)

摘要:
研究了部分含金属离子的食品添加剂对茶多酚抗氧化活性的影响。结果表明:不同处理浓度的茶多酚,在添加含金属离子的食品添加剂苯甲酸钠、山梨酸钾、亚硝酸钠、氯化钙、硫酸钙、硫酸亚铁和硫酸锌后,TP含量均有不同程度的下降,降低率依次为38%~72%、25%~49%、35%~59%、34%~49%、38%~69%、31%~47%和13%~51%;各处理丙二醛生成量均低于只添加茶多酚的对照(除亚硝酸钠外),表明这些含金属离子的食品添加剂对茶多酚抗氧化活性有增效作用,即这些食品添加剂可降低TP使用量和提高TP的使用安全性。添加苯甲酸钠和山梨酸钾可提高茶多酚的还原力。

马铃薯淀粉直接发酵制备L（+）—乳酸工艺过程研究

王国英 , 史高峰 , 隽惠玲 , 李春雷 , 陈学福

2007, (11): 202-204. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.11.054

摘要(26)

PDF(746)

摘要:
利用马铃薯淀粉直接作为碳源,米根霉AS3.819为菌种,不经过液化和糖化过程,在5L发酵罐中直接发酵生产L（+）-乳酸。其发酵最优工艺条件:140g/L马铃薯淀粉经微波快速灭菌系统灭菌后直接投入发酵罐,发酵温度32℃,选用轻质碳酸钙为中和剂,以流加方式控制pH为5.1⁵.2,平均产酸为16.15g/L,发酵周期为72h。探索出利用马铃薯淀粉为原料直接发酵制备L（+）-乳酸的生产工艺条件,为综合利用淀粉质等生物质原料进行生物转化奠定了基础,并拓宽和增加了发酵生产L（+）-乳酸的原料来源渠道,降低L（+）-乳酸的生产成本,为大规模工业化生产L（+）-乳酸提供了科学依据。

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食品安全

在容器装饮料中微生物变败的风险及其对策 Ⅱ.软饮料的分类、制造标准和制造方法(日本)

田中光幸

2007, (11): 207-208. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.11.056

摘要(27)

PDF(185)

摘要:
介绍了日本软饮料的分类及制造标准,弱酸性饮料和酸性饮料的制造工艺及卫生管理,容器装饮料的微生物控制等。

HACCP在焙烤食品生产中的应用

芦菲 , 李波 , 张永生 , 魏新军

2007, (11): 209-211. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.11.057

摘要(18)

PDF(1467)

摘要:
对焙烤食品生产中的危害因素进行了分析,对于不同产品,确立了原材料的验收、配料、烘烤、冷却、裱花装饰、包装及金属检测等关键控制点,并制定了相应的控制措施。

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贮运保鲜

不同透气性聚乙烯袋包装对冷藏枇杷品质的影响

张敏

2007, (11): 212-214. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.11.058

摘要(22)

PDF(362)

摘要:
采后枇杷采用不同透气性的聚乙烯袋包装并置于4℃下贮藏,结果显示,中透气性聚乙烯袋包装的枇杷除了失重率和TSS含量没有明显差别外,对腐烂指数、硬度、可滴定酸(TA)、Vc含量及感官等品质指标的保持均明显优于其它两种透气性包装袋,说明中透气性袋更有利于枇杷的保鲜。

臭氧在冷却猪肉保鲜中的应用研究

李诚 , 肖岚 , 谷安超 , 陈代文

2007, (11): 215-217. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.11.059

摘要(28)

PDF(389)

摘要:
将臭氧用于冷却猪肉的保鲜研究,主要探讨:不同浓度的臭氧保鲜液对冷却猪肉的保鲜效果;臭氧与Nisin之间的相互作用。结果表明:冷却猪肉的保鲜效果随臭氧浓度的增加而增加,其有效保鲜浓度为4mg/L;通过臭氧与Nisin的复配实验得出,臭氧与Nisin之间存在协同作用。

不同厚度薄膜包装、拮抗木霉菌处理对辣椒保鲜效果的研究

胡青霞 , 王吉庆 , 李静 , 秦性英

2007, (11): 218-220. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.11.060

摘要(23)

PDF(257)

摘要:
以辣椒品种湘研16号为材料,研究了该品种辣椒经不同浓度拮抗木霉菌（稀释600、800、1000倍）处理后,由不同厚度的包装膜（0.02、0.03mm PE膜）做包装材料,在室温条件下对辣椒腐烂率、Vc、叶绿素变化情况的影响。结果表明:经稀释600倍的木霉菌处理后的辣椒抗病能力较强,腐烂率明显低于未经处理的,且新鲜度保持时间较长;0.03mm PE膜包装对于抑制叶绿素分解和VC的降低比0.02mm PE膜包装效果好。另外,发现拮抗木霉菌处理的辣椒保绿效果比果蔬采后处理中常用于保绿的6-BA的效果要好。

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食品营养

几种乳制品中脂肪酸的特点

李静 , 邓泽元 , 范亚苇 , 黄玉华

2007, (11): 221-223. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.11.061

摘要(32)

PDF(764)

摘要:
分析比较了各种乳制品中脂肪酸的含量,发现奶粉(南北)和炼乳中饱和脂肪酸含量较高;纯羊奶中的多不饱和脂肪酸和亚油酸是所研究乳制品中含量最高的;发酵酸奶和奶酪中CLA含量较高;而炼乳、干奶片、黄油和奶酪中反式脂肪酸含量则较高。经比较了牛奶和奶粉中脂肪酸含量发现,奶粉中可能添加了40%的棕榈酸。纯羊奶和酸羊奶中短链脂肪酸含量高达15.784%和12.802%,这也是羊膻味的重要来源。

原子吸收光谱法测定蚕蛹中十种矿物元素

徐卫河 , 刘利娥 , 刘洁 , 吴拥军

2007, (11): 224-226. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.11.002

摘要(26)

PDF(137)

摘要:
用硝酸-高氯酸消解样品,用原子吸收光谱法测定新资源食品蚕蛹中K、Na、Cu、Zn、Fe、Ca、Mg、Se、Cr、Mn元素的含量,并对其结果进行了分析。结果显示:在选定的实验条件下,测定方法的回收率为91.1%¹08.3%,测定K、Na、Cu、Zn、Fe、Ca、Mg、Se、Cr、Mn的精密度RSD为0.10%⁹.00%。建立的原子吸收光谱法简便、快速、灵敏、准确。蚕蛹中富含矿物质,是营养价值较高的新资源食品,具有广阔的开发应用前景。

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综述

机械伤害引起果蔬褐变机理的研究进展

2007, (11): 230-233. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.11.064

摘要(16)

PDF(789)

摘要:
综述了机械伤害引起果蔬酶促褐变的生化条件和机理,以及乙烯和呼吸速率增加、膜脂代谢加强、营养物质损失、愈伤组织和次生代谢物质生成几个方面的生理生化变化。

酶法高纯度麦芽糖的生产

徐丽霞 , 扶雄 , 黄强 , 罗发兴 , 高群玉

2007, (11): 234-236. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.11.065

摘要(24)

PDF(633)

摘要:
麦芽糖具有风味独特、稳定性好、不参与胰岛素代谢等优良的特性,广泛应用于食品及医药等领域,随着国内外对麦芽糖浆品质及纯度要求的提高,酶法作为高纯麦芽糖的主要生产方法被特别关注,本文就麦芽糖酶法生产的研究进展进行阐述,并指出目前存在的问题和今后的发展方向。

国外原生态椰子油的加工方法及功能性质

李瑞 , 夏秋瑜 , 陈华 , 李枚秋 , 赵松林

2007, (11): 237-239. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.11.066

摘要(23)

PDF(707)

摘要:
原生态椰子油是国外市场上最新出现的一种功能性产品,由于其特殊的加工方法,具有比椰子油更加优越的功能性质,目前在国外的应用比较广泛。本文详细介绍了国外原生态椰子油的加工方法及功能性质。

花青素的生物合成和成色机理及提高其稳定性的途径

顾林 , 朱洪梅 , 顾振新

2007, (11): 240-244. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.11.067

摘要(38)

PDF(4729)

摘要:
花青素是植物组织中广泛存在的一类物质,它不仅是良好的天然食品添加剂,而且有益于人体健康。长期以来,花青素一直是人们研究和开发的重要天然色素。本文综述了花青素的化学结构、生物合成、成色机理和提高其稳定性的途径。

水产品中汞与甲基汞风险评估的研究进展

江津津 , 曾庆孝 , 阮征 , 魏东 , 朱志伟 , 张立彦

2007, (11): 244-246. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.11.068

摘要(19)

PDF(1177)

摘要:
风险评估的目的是为了估计某种产品所引起的目标人群的相关疾病的水平。水产品是人类健康饮食的重要组成部分,但一些鱼和贝类含有的甲基汞会危害人体发育中的胚胎和幼儿正在发育的神经系统。由于水产品中的n-3多不饱和脂肪酸等的营养价值,故鼓励普通人群食用水产品。但是建议怀孕妇女、乳母和幼儿避免经常食用甲基汞含量高的水产品,并且每人每周消费水产品不超过360g。

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