2007年 第07期

读者信箱
读者信箱
2007, (07).
摘要:
<正>问:如何使冰淇淋蛋筒皮更脆?答:1、从蛋筒皮的配方上考虑,选择合适的含糖量能提高蛋简的脆性。2、选择合理的蛋筒生产工艺:先将鸡蛋、油等起泡性物质打发起泡, 
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专家导航
方便面在日本——赴日随感
2007, (07): 11-12.
摘要:
<正>日本的汽车、电器风靡全球但是最让日本人引以为自豪的却是方便面。日本富士通研究机构对“20世纪日本最伟大的发明”进行民意调查显示:方便面位居榜首,卡拉OK次之;由此说明方便 
中国饮料业发展向功能化前进——运动·健康的2007饮料
2007, (07): 14-16.
摘要:
“发展功能化、健康化饮料适合消费需求发展趋势。随着经济发展和物质生活水平的提高,人们对食品和饮料的要求不仅是营养丰富、美味可口,还要求具有某些独特功效,以调整自己的身体状况。随着生活节奏的加快、竞争和精神压力的加重,人们还需要借助功能食品和饮料来提高工作效率和生活质量。”“2008年北京奥运会为中国饮料业创造了一个新的发展契机,也为全球饮料业提供了一个新的发展空间。”中国饮料工业协会常务副理事长兼秘书长赵亚利在近期北京举行的“2007饮料·运动·健康世界论坛”上表示:“经济增长、运动竞赛和户外运动正逐渐改变着人们的生活方式,这将促进饮料的消费。” 
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营销管理
将健康送到您手中——养乐多营销模式解析
2007, (07): 18-19.
摘要:
以科普为先导,宣传健康知识;以健康为诉求点,抓住消费者心理;建立自己的通路,做百年企业。 
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营销管理_李光斗专栏
“非奥运”并非“不奥运”——雪花啤酒的情感营销
2007, (07).
摘要:
<正>赞助体育赛事是各大啤酒企业普遍采用的营销手段,尤其是奥运会,更是被啤酒巨头们奉为最佳商机,当青岛啤酒、燕京啤酒、 
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法律案例
从一则案例看商业秘密的构成要件及保护
2007, (07): 22-23.
摘要:
<正>2003年2月山东省发生了一起商业秘密侵权纠纷案件,原告梁国国以被告张东公司、南源公司违反了双方在联营烤鸡店协 
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企业报道
打造糖果、巧克力等产品的完美品质
2007, (07): 32-33.
摘要:
糖果巧克力行业作为中国传统的零食支柱产业之一,产销量连续5年保持增长态势,成为中国食品工业中快速发展的行业。据业内统计,2005年产量达到了128万吨,年销售额逾200亿元人民币,成为亚洲地区乃至全世界重要的潜力市场。预计今后数年内,还将保持8%-12%左右的增长速度,随之而来的业内竞争也将会愈演愈烈。因此,对产品品质及口味的追求亦被业内视为重中之重的课题! 
数字热转印技术提升软包装打码水平
2007, (07): 34-35.
摘要:
在产品包装上打印实时信息已经成为现代质量管理体系中的重要组成部分,特别是在食品和药品包装上,实时信息可以让制造商进行产品追踪,为保证食品药品安全提供保障。软包装是包装产品类型中应用最为广泛的门类,数字热转印打码技术是目前最新型的软包装打码技术,具有打码效果一致性好、可打印实时数据、操作清洁的特点,可以提供全面、高质量、应用范围广的打码解决方案。 
志向高远,为大 奔流向前,为川 访双变频枕式包装机的发明企业——佛山市大川机械有限公司
2007, (07): 36-37.
摘要:
从2002到如今,发明双变频的大川公司也从一个初生牛犊转变成业内销量大,品种多,质量优的知名企业,这一切就发生在短短的几年里,如此大的变化是如何发生的,带着诸多的疑问,我们就此走访了佛山市大川机械有限公司。 
轻巧的机身 灵活的安装——多米诺喷S+系列激光打码机的应用案例
2007, (07).
摘要:
目前,在众多标识方式中,激光打码以其低廉的运行成本、标识的永久性及高品质已受到越来越多用户的青睐。在标识技术日新月异的今天,人们除对激光机本身具有的高稳定性和高可靠性能的关注外,拥有轻巧的机身设计、灵活的安装功能也正逐渐成为企业关注的焦点,如饮料行业的PET瓶上的标识应用已充分体现了企业对标识产品稳定可靠性能需求的同时,轻巧的机身,灵活的安装也成为必要条件。 
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安全视角
中国食品安全标准化体系中各主体关系研究
2007, (07): 40-42.
摘要:
随着中国食品行业的发展,以及全社会对食品安全问题的日益关注,关于食品安全标准化体系建设方面的研究已越来越引起人们的重视。在从计划经济向市场经济转型的进程中,由于对“体系”中其他主体(尤其是消费者)重视不够,在标准的市场性方面有所忽视,使得计划经济中许多僵化与不合适宜的地方逐渐显现出来。在食品安全标准化建设过程中,在市场经济和全球化背景下应该加强对市场性方面的注重,充分发挥企业、行业协会、消费者等食品安全标准化体系中其他主体的作用。 
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市场排行
市场排行
2007, (07): 44-45.
摘要:
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资讯动态
资讯动态
2007, (07): 52-55.
摘要:
<正>料·工·质·心味滋康制法体验会在京举办——国际著名调味品集团“味滋康”发力国内市场6月14日,国际著名调味品企业“味滋康集团”在北京长富宫饭店召开了一 
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研究与探讨
柿子热泵干制实验及其干制模型的研究
李骅 , 尹文庆
2007, (07): 57-59.
摘要(14) PDF(243)
摘要:
为了缩短柿子的干制时间,同时保持良好的干制品质,采用热泵干制技术,对柿子进行了干制实验。实验中改变干制介质的温度和湿度,分别研究了它们对重量比、湿度比和干制速度的影响规律,选用三种常用的干制模型,通过回归计算和比较分析,认为模型能较好地反映柿子在热泵干制过程中湿度比随时间的变化规律。 
钢渣对甘蔗糖厂混合汁脱色性能的研究
孔红星 , 黄永春 , 朱晓勇 , 陈甜 , 李利军 , 丘能
2007, (07): 60-61.
摘要(23) PDF(113)
摘要:
为了研究开发新型的蔗汁脱色剂,利用钢渣对甘蔗糖厂混合汁进行了脱色处理,研究了钢渣细度、钢渣用量、处理温度、处理时间等因素对蔗汁脱色效果的影响,并确定了钢渣用于蔗汁脱色的最佳工艺条件为:钢渣细度100目,钢渣用量3g,处理温度45℃,处理时间5min。钢渣对甘蔗糖厂混合汁的脱色率最高可达70.47%。 
胡芦巴多糖酸解和酶解产物对肠道菌群体外生长影响的实验研究
2007, (07): 62-64.
摘要(34) PDF(619)
摘要:
比较研究了胡芦巴多糖经酸解和酶解所形成的不同分子量的产物对肠道菌群体外生长的影响。结果表明,酸解形成的寡糖(分子量500~1000)和酶解形成的半乳糖甘露聚糖片断(分子量7500~10000)均显著促进双歧杆菌、乳酸杆菌的生长,有效抑制大肠杆菌的生长,该效应具有明显的量效关系,且在相同浓度的情况下,酶解产物对肠道菌群生长的影响更为明显。 
固定化胰蛋白酶壳聚糖树脂的制备及其对大豆胰蛋白酶抑制剂的吸附性
张宾 , 张莉 , 于丽娜 , 李海燕 , 汪东风
2007, (07): 65-68.
摘要(23) PDF(748)
摘要:
通过反向悬浮交联法制备了壳聚糖树脂,采用环氧氯丙烷活化,对树脂固定胰蛋白酶进行研究。通过正交设计实验,优化了壳聚糖树脂的活化、偶联条件;结果表明,4.0g壳聚糖树脂,加入1.6mL环氧氯丙烷,8.0mL1.0mol/LNaOH,活化温度60℃、偶联温度30℃时,胰蛋白酶可达到较大偶联量,偶联量为24.63mg/g壳聚糖树脂;添加硼氢化钠4.0mg,1,4-二氧六环6.0mL时,可将壳聚糖树脂的活化效果分别提高2倍、1倍。固定化酶活性检测表明,胰蛋白酶已成功地偶联到壳聚糖树脂上,并具有亲和吸附胰蛋白酶抑制剂活性,对大豆胰蛋白酶抑制剂的清除率约为33.3%。此固定化胰蛋白酶树脂可作为一种新型、廉价的亲和载体材料。 
双螺杆挤压对大豆蛋白质的影响
沈宁 , 杨光 , 吴景 , 王赟
2007, (07): 69-71.
摘要(14) PDF(340)
摘要:
以豆粕为原料,在双螺杆挤压机上挤压组织化大豆蛋白,研究了各因素对蛋白质消化率的影响,并以消化率为指标,通过正交实验确定了其最佳工艺条件:挤压温度150℃、水分含量45%、螺杆转速140r/min。对挤压后的产品的乳化性、溶解性等理化性质也做了测定和分析。 
聚芳醚砜酮微滤膜在酱油除菌中的应用
田婧 , 杨大令 , 张守海 , 靳钊 , 蹇锡高
2007, (07): 72-75.
摘要:
选择聚芳醚砜酮(PPESK)中空纤维微滤膜对酱油原液进行除菌实验,代替其传统工艺中高温灭菌-静置沉降-多次过滤等工艺,考察了滤膜的除菌效果及操作参数(压力、温度、时间等)对渗透通量的影响,选择了冷、热水反洗和碱液清洗的方法对污染膜进行再生处理,并对反洗效果进行了考察比较,确定了最佳操作参数。结果表明,任何情况下滤膜的除菌率均达到100%,最佳操作压力为0.07MPa,可选择的操作温度范围较宽,在近30h内膜渗透通量变化较小,表现出较强的耐污染性,热水及碱液反洗均有很好的再生效果,渗透通量恢复率高至100%,而碱洗更佳。滤膜具有耐污染性、可长期操作性、耐高温性及耐碱腐蚀性等优良特性。 
白灵菇产胞外多糖液体培养条件优化
胡顺珍 , 许梅 , 贾乐
2007, (07): 76-78.
摘要(29) PDF(286)
摘要:
以菌丝体生物量及发酵液中胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)含量为指标对白灵菇产胞外多糖的液体培养基组成和发酵条件进行了优化。结果表明,最适碳源是麦芽糖,最适氮源是酵母膏。正交实验确定最佳培养基组成为麸皮200g/L,麦芽糖25g/L,酵母膏3g/L,KH2PO41g/L,MgSO·47H2O1g/L。最佳发酵条件为起始pH8.0,培养温度25℃,摇床转速160r/min,装液量100mL/250mL,接种量0.50cm2菌种块,发酵时间4d。在此条件下,白灵菇菌丝体生物量(0.413g/100mL)及胞外多糖含量(2403.2mg/L)分别是对照(0.177g/100mL和664.533mg/L)的2.3倍和3.6倍。 
海藻糖在冷冻罗非鱼鱼糜中的抗冻作用研究
秦小明 , 蒙健宗 , 宁恩创 , 赵文报 , 韦璐
2007, (07): 79-81.
摘要(32) PDF(834)
摘要:
以盐溶性蛋白的溶解度、肌原纤维蛋白Ca2+-ATPase活性以及凝胶性能的变化为指标,初步探讨了海藻糖在罗非鱼鱼糜的冷冻加工及冻藏过程中对蛋白质变性的影响。结果表明,冷藏8周后,添加5%和10%海藻糖组鱼糜的盐溶性蛋白含量分别比对照组高出28.02%和33.31%;Ca2+-ATPase的活性保持分别比对照高出26%和22%;凝胶强度分别比对照高37.75%和42.82%。结论:添加5%以上的海藻糖能有效地抑制冷冻罗非鱼鱼糜冻藏过程中的蛋白质变性,减缓凝胶强度的降低,提高鱼糜制品的品质。 
四川风鸭微生物区系的初步研究
刘霞 , 张文学 , 岳元媛 , 王卫 , 余华
2007, (07): 82-84.
摘要:
为探讨四川风鸭产品中微生物区系的构成,采用传统微生物分类鉴定法,对风鸭中的可培养微生物进行了分类统计,并对其中18株球菌菌株初步分类鉴定到属。结果表明,风鸭各部位微生物菌落总数为4.692×103cfu/g;细菌类的18株球菌菌株分别属于奈瑟氏球菌属(Neisseria)、微球菌属(Micrococcus)和葡萄球菌属(Staphylococcus)3个属。其中,奈瑟氏球菌属和微球菌属的菌落比例之和占总菌落数的50%以上,葡萄球菌属的菌落比例仅占3%。 
喉药醉鱼草黄色素对自由基的清除作用
梁英 , 刘雅丽 , 刘冬秀
2007, (07): 85-87.
摘要(16) PDF(114)
摘要:
采用水、乙醇、丙酮、氯仿4种溶剂提取了喉药醉鱼草中的黄色素,分别得到水提黄色素(WYP)、乙醇提黄色素(EYP)、丙酮提黄色素(AYP)和氯仿提黄色素(CYP)。然后采用二苯代苦味酰自由基(DPPH)法对不同质量浓度的各种黄色素进行自由基清除实验。结果显示:喉药醉鱼草黄色素对自由基有很强的清除作用,清除能力优于3,5-二叔丁基-4-羟基甲苯(BHT);不同溶剂提取所得的黄色素对自由基的清除作用有着显著的差别,其中以乙醇提取的黄色素效果最佳,当其质量浓度为1.2mg/mL时,最大清除率高达95.52%。 
微胶囊多不饱和脂肪酸粉末的氧化稳定性研究
魏东
2007, (07): 88-89.
摘要(25) PDF(921)
摘要:
油脂氧化是油脂工业中控制产品质量所面临的一个很重要的问题,如何检测油脂产品的氧化稳定性并准确预测其保质期是油脂行业和添加剂等食品行业所面临的关键技术问题。最简单的加速测试利用烘箱储存法,目前Schaal烘箱法是油脂和食品行业中经常用来评估油脂和烘焙食品氧化稳定性的方法。随着人们对多不饱和脂肪酸生理功效的逐步认知,市场对该类产品的需求亦急速增加。本研究利用Schaal烘箱法对几种现有的微胶囊多不饱和脂肪酸粉末进行了氧化稳定性检测和保质期的预测。 
豆豉纤溶酶分离及其特性的研究
2007, (07): 90-93.
摘要(12) PDF(302)
摘要:
采用硫酸铵分级沉淀、SephadexG-100凝胶过滤层析,从豆豉粗酶液中提取纤溶酶。分离后的纤溶酶样品在SDS-PAGE电泳中有一个活性峰呈单一条带,分子量为35kDa,活性回收率为22.5%,纯化倍数为11.7;另一活性峰呈三条带,需进一步分离。特性研究表明:在pH7.0左右,温度40℃时,酶活力最高;该纤溶酶不耐热,其纤溶活性可被Mn2+、Mg2+以及Na2SO3激活,Ca2+以及乙醇、明胶对酶活力具有较强的抑制作用;NaCl浓度低于10%,酶活力能够基本保持稳定。 
牛乳清蛋白与甘薯淀粉加热混合凝胶物化及微观结构特性的研究
2007, (07): 94-96.
摘要(31) PDF(408)
摘要:
研究了不同pH和NaCl、CaCl2浓度对WPI凝胶及WPI与甘薯淀粉混合凝胶物化特性和微观结构的影响。结果表明:随着pH的增加,凝胶的硬度和溶解度减小,添加淀粉进一步降低了混合凝胶的溶解度;盐浓度的增加使混合凝胶硬度增加,而蛋白溶解度、持水力和巯基含量则呈下降趋势;添加NaCl和CaCl2的混合凝胶分别呈现出多孔网状和颗粒状结构。 
磷酸化共价交联条件对大豆浓缩蛋白持水性的影响
代微 , 迟玉杰 , 孙波 , 张华江
2007, (07): 97-100.
摘要(11) PDF(419)
摘要:
醇法大豆浓缩蛋白生产过程中由于醇的变性作用导致其持水性较差,相较于酸法大豆浓缩蛋白持水性545.00%,醇法大豆浓缩蛋白持水性只有425.40%。本实验以提高醇法大豆浓缩蛋白持水性为目的,采用三聚磷酸钠对醇法大豆浓缩蛋白进行磷酸化共价交联,并研究磷酸化共价交联改性过程中,大豆浓缩蛋白添加量、三聚磷酸钠添加量、温度、反应时间、pH对持水性的影响。实验表明,磷酸化共价交联能够改善醇法大豆浓缩蛋白持水性,最适改性条件为:大豆浓缩蛋白与三聚磷酸钠添加量比值为9.33%∶9.55%、反应温度66℃、反应时间283min、pH为8.8,磷酸化共价交联后浓缩蛋白持水性提高了94.18%,经过本实验改性的醇法大豆浓缩蛋白有利于应用在肉制品中。 
粉葛渣膳食纤维生物改性研究
王宏勋 , 王岩岩 , 毛一兵 , 张晓昱
2007, (07): 101-102.
摘要(13) PDF(393)
摘要:
对粉葛渣进行生物改性研究。正交优化实验获得药用真菌发酵粉葛渣工艺条件为温度37℃,接种量15%,种龄96h,发酵时间8d。与对照相比,改性后葛渣发酵产品中可溶性膳食纤维(SDF)含量增加1倍,达到13.6%;膨胀力提高10.5倍,达到4.2mL/g;持水力提高1.7倍,达到2.80g/g,为粉葛渣深加工生产高品质膳食纤维产品提供可行途径。 
鹿角海萝多糖的流变性研究
杨永利 , 郭守军 , 何都能 , 马瑞君
2007, (07): 103-106.
摘要(16) PDF(366)
摘要:
主要研究了鹿角海萝多糖的流变性。结果表明,鹿角海萝多糖溶液的粘度随着浓度的升高而升高,溶液为“非牛顿流体”;当浓度达到0.5%时,溶液变为凝胶;多糖最佳溶解温度为80℃;pH、冻融变化及不同提取工艺对多糖溶液粘度的影响较小;苯甲酸钠、微波和超声波处理对溶液粘度有一定影响;溶液有良好的耐盐稳定性和抗降解性能;鹿角海萝多糖与卡拉胶有较强烈的协效性,二者的最佳配比为1∶9。 
加工过程中添加外源酶对夏季绿茶品质影响的研究
冯云 , 苏祝成
2007, (07): 107-109.
摘要(24) PDF(306)
摘要:
夏季绿茶加工过程中添加木瓜蛋白酶(Papain)和纤维素酶(Celluloseenzyme)均能明显提高茶汤中氨基酸的含量,纤维素酶对提高茶叶中可溶性糖的含量亦有显著作用。这些成分能有效降低夏茶的苦涩味。纤维素酶的上述效应和其浓度有正相关性。 
超声处理对核黄素溶析结晶影响研究
2007, (07): 109-111.
摘要(14) PDF(301)
摘要:
研究超声处理对核黄素溶析结晶的影响,结果表明,超声作用不仅可以加快成核速率,缩短诱导期,加快结晶进程,并且能够获得球状核黄素结晶,使产品流散性提高。 
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工艺技术
豆粕中异黄酮的分离与精制工艺研究
牛新春 , 张守勤 , 王长征
2007, (07): 112-114.
摘要(16) PDF(265)
摘要:
采用高效液相色谱法和紫外分光光度法检测大豆异黄酮含量,通过比较大豆异黄酮分离与精制条件,提出了一条工艺路线,即大豆提取液在40℃条件下进行超滤,透过液用ADS-21型大孔树脂吸附,蒸馏水洗脱糖等杂质,80%乙醇洗脱异黄酮,浓缩后冷冻干燥得到大豆异黄酮制品,纯度可达42.7%。 
胡萝卜豪猪肉丸子的开发研制
宾冬梅 , 刘军
2007, (07): 115-117.
摘要(22) PDF(317)
摘要:
为加大对豪猪开发利用力度,满足人们生活需要,特进行胡萝卜豪猪肉丸子试制。实验表明:将豪猪肉用五倍清水漂洗三次,豪猪肉:猪肥膘肉=5∶4,用盐量为3%,淀粉用量20%,胡萝卜用量12%,在10~15℃下擂溃30min,成型后在95~100℃下加热熟化20min即可得到味美、色佳、弹性良好的胡萝卜豪猪肉丸子制品。 
均匀设计法优化蜂胶水提除蜡工艺
魏强华 , 邓桂兰 , 李桂锋
2007, (07): 117-118.
摘要(18) PDF(211)
摘要:
采用蜂胶水提除蜡工艺去除粗蜂胶中的蜂蜡,并通过均匀设计法优化蜂胶水提除蜡工艺。实验结果表明,水提温度是影响蜂蜡得率和黄酮提取率的显著因素,而水提时间、液固比影响不显著。最佳工艺条件为水提温度70℃、水提时间30min、液固比6,此时蜂蜡得率较高,黄酮损失少。 
酒糟鱼糟制方法的研究
2007, (07): 119-121.
摘要(14) PDF(736)
摘要:
以草鱼为原料制作酒糟鱼,研究糟制工艺、杀菌条件和微生物对酒糟鱼品质的影响。结果表明,将糯米饭于28℃发酵5d制成酒糟,添加到草鱼制成的腊鱼中,按腊鱼∶酒糟=1∶2(w/w)的比例于20℃糟腌30d,制成的酒糟鱼真空包装后于110℃杀菌20min,制品的理化和感官品质最好。酒糟、腊鱼及糟制过程中产生的微生物在酒糟鱼风味形成中发挥了重要作用,酒糟鱼中的微生物主要来自于酒糟,但腊鱼中的微生物在制品风味形成中的作用比酒糟中的重要。 
大豆、胡萝卜复合固体饮料加工工艺及稳定性的研究
李素芬 , 贾庄德 , 陈耀吉
2007, (07): 122-123.
摘要(27) PDF(1038)
摘要:
以大豆、胡萝卜为主要原料,采用喷雾干燥法加工稳定性良好的固体饮料。喷雾干燥的适宜工艺条件:进料浓度为8%,进料速率为30~35mL/min,进风温度为220~240℃、喷头压力为0.30~0.40MPa,在此工艺条件下,大豆、胡萝卜复合固体饮料的含水量为3.0%~4.9%,胡萝卜素的含量为15.2~17.6mg/100g。添加0.08%的单硬脂酸甘油酯可以防止产品冲溶、静置后胡萝卜素、大豆脂肪上浮出现“油圈”。 
响应面法优化云芝多糖提取条件的研究
胡成旭 , 侯欣彤 , 冯永宁 , 马腾宇 , 滕利荣 , 逯家辉
2007, (07): 124-126.
摘要(65) PDF(10632)
摘要:
为了探索云芝菌丝体多糖水浸提的最佳条件,在单因子实验的基础上,采用合理的实验设计方案,应用响应面法(RSM)优化云芝多糖的提取条件。依据回归分析确定多糖提取率的影响因子,求得最佳水浸提条件为:提取温度85℃,浸提时间105min,液料比27∶1,云芝多糖的提取率为7.27%。实验结果表明,响应面法对云芝菌丝体多糖的提取条件优化合理可行,为提高多糖的提取率提供了理论依据。 
大孔吸附树脂法纯化苦瓜皂苷工艺的研究
李健 , 张令文 , 刘宁 , 陈姝娟 , 黄艳 , 刘鑫
2007, (07): 127-130.
摘要(18) PDF(850)
摘要:
研究了大孔吸附树脂纯化苦瓜皂苷的方法。确定纯化的最佳工艺条件为:选用AB-8型大孔吸附树脂,吸附液pH为8~9,吸附流速为1.0mL/min,吸附液用量与树脂体积比为8∶1,吸附时间为60min,洗脱剂为70%的乙醇,洗脱剂用量与树脂体积比为8∶1,解吸时间为40min。收集70%乙醇洗脱液,洗脱液浓缩并真空干燥,纯化后可将粗提物皂苷含量提高到69.04%。 
筛法提取甘薯膳食纤维的工艺研究
2007, (07): 131-133.
摘要(16) PDF(1278)
摘要:
以提取淀粉后的薯渣为原料,研究了筛法去除淀粉,提取甘薯膳食纤维的工艺。通过正交实验确定最佳筛分提取条件为:料液比为1∶60,筛分时间为20min,筛分频率为3.75Hz,溶液pH为7。在此条件下制得的甘薯膳食纤维的总膳食纤维含量为81.25%+0.28%,且明显提高了可溶性膳食纤维与不可溶性膳食纤维的比例。 
茶米饮料加工工艺研究
2007, (07): 134-136.
摘要(19) PDF(531)
摘要:
乌龙茶浸提后离心制得茶汤;糙米经过烘烤、粉碎、糊化后酶解、离心后取其上清液得米汤,然后将米汤和茶汤以一定比例混合,并添加一定的配料而研制成一种既营养又符合消费者口味的健康饮料。实验结果表明,茶(g)水(mL)比为1∶50,米(g)水(mL)比为1∶10时,茶汤和米汤以1∶3混合,并添加0.2%的CMC-Na,0.05%的柠檬酸,0.03%的甘草酸制备的饮料口感细腻润滑,入口圆润滋美,酸甜可口,回味清甜,茶香米香协调,色泽橙黄。 
西印度樱桃果汁饮料工艺研究
陈政
2007, (07): 137-139.
摘要(19) PDF(799)
摘要:
以新鲜的西印度樱桃果为原料,对西印度樱桃果汁饮料的加工工艺进行了探讨。结果表明,在专用复合果胶酶的作用下,可显著提高西印度樱桃汁的出汁率。通过在果汁饮料中添加以植酸为主的复合抗氧化稳定剂,能较好地保护天然维生素C没有被破坏。 
南瓜水溶性多糖提取工艺的研究
2007, (07): 140-142.
摘要(20) PDF(443)
摘要:
通过单因素实验和正交实验对南瓜多糖的水提取工艺和微波提取工艺分别进行优化设计和比较,并对两种方法提取的南瓜多糖的抗氧化活性进行了研究。实验结果表明,水提取工艺的最佳提取条件为:1∶40的料液比,在70℃水浴条件下,提取3次,每次提取4h。而微波提取工艺的最佳提取条件为微波强度60%,微波时间20min,料液比1∶30。两种方法比较表明,微波提取时间短,提取率高,是南瓜多糖提取的一种优选方法。同时,抗氧化实验表明,两种方法提取的南瓜多糖均具有较好的抗氧化活性,微波工艺对南瓜多糖的体外抗氧化活性没有太大影响,具有良好的应用前景。 
苹果籽油提取工艺研究
罗仓学 , 张勇 , 王旭 , 韩五刚
2007, (07): 143-145.
摘要(31) PDF(223)
摘要:
采用正交设计法研究了提取时间、物料粒度和溶剂用量对苹果籽油提取率的影响,研究结果表明,在提取时间为240min,物料粒度为40目,溶剂用量(液固比)为14mL/g的条件下,苹果籽油平均得率为22.3%。 
从米糠中制备抗氧化肽的研究
张强 , 周正义 , 王松华
2007, (07): 145-147.
摘要(15) PDF(1639)
摘要:
研究了米糠抗氧化肽制备的最佳酶解工艺及抗氧化活性。结果表明,影响米糠抗氧化肽制备的各因素的排列顺序为:时间>pH>[E]/[S]>温度,制备米糠抗氧化肽的最佳酶解工艺条件为:[E]/[S]1.0%,时间5h,温度40℃,pH9.0,该条件下制备的米糠抗氧化肽有很强的还原力,对超氧阴离子自由基和羟基自由基有很强的清除作用,且呈一定的量效关系,提示它在天然抗氧化剂及功能性食品领域具有很大的研究开发价值。 
黑加仑保健冰淇淋的研制
2007, (07): 148-149.
摘要(23) PDF(531)
摘要:
以黑加仑为原料,探讨了制作黑加仑保健冰淇淋的加工工艺。实验结果表明,以果浆含量18%,蔗糖含量14%,奶油含量6%,稳定剂含量0.4%,12%乳粉制作出的冰淇淋色泽天然、风味独特,是一种营养保健的冰淇淋。 
西瓜中果胶不同提取工艺的比较研究
刘玲 , 叶博 , 纪淑娟
2007, (07): 150-153.
摘要(19) PDF(901)
摘要:
对西瓜皮提取果胶的不同条件进行了研究。通过单因素实验得到重要步骤提取方式,再以正交实验获得最佳提取工艺。经90~100℃灭酶40min,超声波间歇预处理30s,微波盐酸萃取10~15min,提取温度90℃,pH2.0,盐酸浓度为0.3mol/L,果胶产率为16.8%。 
双边发酵法生产发芽糙米酒的研究
肖连冬 , 臧晋 , 吴德海
2007, (07): 153-155.
摘要(34) PDF(361)
摘要:
发芽糙米辅以大米为原料,以发芽糙米中的酶为糖化剂,以酿酒酵母为发酵剂,通过双边发酵,研制出一种新型低醇酿造酒。通过对加水比、接种量、培养温度以及发酵周期的研究,确定发芽糙米酒最佳生产条件为:料∶水=1∶2.5;接种量为0.1%;发酵温度为32℃;发酵周期为4d。 
无公害五香卤蛋的调味研究
叶华 , 金花
2007, (07): 156-158.
摘要(48) PDF(686)
摘要:
应用现代食品感官评定和数据分析的方法对卤鸡蛋进行五香调味研究,发现食盐用量、砂糖、味精、五香料对产品口感感官效果影响大小的顺序为:砂糖>食盐>味精>五香料;得出了五香偏甜风味的无公害卤蛋调味配方为砂糖4.5%+食盐2.5%+味精0.3%+五香料4.0%+肌苷酸与鸟苷酸0.016%+黄酒3%~6%,其中五香料由一些香料物质按一定的配比而成;还确定了鲜蛋剥壳后在80℃卤制6h的最佳卤制条件。 
马蹄的去皮及红色素提取工艺的研究
项俊 , 胡婷婷
2007, (07): 159-161.
摘要(14) PDF(325)
摘要:
在单因素实验结果的基础上,设计L9(33)正交实验,确定了既能去除马蹄皮,同时又能提取马蹄皮红色素的最佳方案。实验证明:温度80℃,NaOH的浓度为2mol/L,去皮时间20min,色素浸提总时间75min时,马蹄去皮与红色素提取具有最佳的综合效果。本研究为马蹄的综合开发利用提供了科学的依据。 
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包装与机械
气调保鲜包装机气体比例混合器的研究
黄俊彦 , 林敏
2007, (07): 162-164.
摘要(13) PDF(249)
摘要:
综述了气调保鲜包装机中气体比例混合器的原理、类型及气体混合配送技术,研究了应用气体比例混合器的新技术实现不同比例气体的调节与组合,连续不断地供给气调保鲜包装机,适应各种被包装物品的保鲜包装要求。 
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食品添加剂
双水相体系萃取分离L-组氨酸的研究
甘林火 , 翁连进
2007, (07): 165-167.
摘要(19) PDF(652)
摘要:
采用PEG-(NH4)2SO4双水相体系萃取分离L-组氨酸。实验考察了pH、温度、聚乙二醇加入量、L-组氨酸初始浓度、硫酸钠及L-赖氨酸的存在对萃取分离的影响。结果表明:L-组氨酸在该双水相体系的分配系数K随体系pH和聚乙二醇加入量的增大而减小,随着L-组氨酸初始浓度和L-赖氨酸加入量的增大而增大,而温度和Na2SO4的影响不明显;L-组氨酸在该双水相体系的萃取率η随体系pH和聚乙二醇加入量的增大而增大,随着L-组氨酸和L-赖氨酸加入量的增大而减小,而温度和Na2SO4的影响同样不明显。 
TBHQ在广式腊肉中的应用研究
李春荣 , 徐勇 , 梁丽敏 , 王欣
2007, (07): 168-169.
摘要(22) PDF(338)
摘要:
以过氧化值和酸价为指标,研究了TBHQ在广式腊肉中的应用效果。结果表明,TBHQ具有较好的抗氧化性能,能有效抑制腊肉中过氧化值的升高,但对酸价的抑制作用不大。 
海藻营养强化剂的研究
吴永沛 , 杨芳 , 刘明 , 陈俊
2007, (07): 170-173.
摘要(13) PDF(173)
摘要:
目的:研究酶法制备海藻营养强化剂的工艺条件。方法:采用纤维素酶破碎海带细胞壁,然后通过单因素实验确定了纤维素酶酶解海带的最佳工艺条件,并测定该营养强化剂的营养素含量。结论:酶解的最佳条件为:加酶量500mg、酶解时间5h、pH5.0、酶解温度45℃;海藻营养强化剂的营养成分:水分7.53%、灰分15.6%、总糖29.4%、还原糖16.0%、粗纤维0.45%、总钙3.888mg/g、游离钙1.800mg/g、总铁0.129mg/g、游离铁0.121mg/g。 
732离子交换树脂法制备L-亮氨酸钙及其表征
邓爱华 , 翁连进 , 甘林火
2007, (07): 174-177.
摘要(11) PDF(372)
摘要:
主要讨论了利用732离子交换树脂制备L-亮氨酸钙的工艺条件。在静态实验法中,通过单因子实验,分别考察温度、氢氧化钠和亮氨酸的摩尔比、L-亮氨酸浓度、树脂量对交换率的影响规律,同时测定了25℃下的交换动力学曲线。结果表明:交换可在室温下进行;适宜的摩尔比为1∶1~1.3∶1;L-亮氨酸浓度应控制在0.3mol·L-1以下;适宜的树脂用量应满足树脂中的钙与溶液中亮氨酸的摩尔比为1∶2;交换的平衡时间为15min。同时对不同入口浓度和不同流速下,亮氨酸钠在固定床交换柱上的动态交换过程进行了研究。用红外光谱、热重差热分析对螯合物进行表征,其组成为{Ca[NH2CHCH2CH(CH3)2COO]2}·H2O。 
羧甲基纤维素对可食性复合包装膜性能的影响研究
杨海燕 , 贺昱 , 邹平
2007, (07): 178-179.
摘要(28) PDF(325)
摘要:
以小麦面筋蛋白为原料,与羧甲基纤维素复合制备可食性包装膜,探索羧甲基纤维素对于可食性复合包装膜性能的影响,为确定最佳成膜工艺创造条件。 
微波—表面活性剂协同提取番薯天然紫色素的研究
刘永练 , 张新强 , 毛桃嫣 , 周勇强 , 郑成
2007, (07): 180-183.
摘要(26) PDF(519)
摘要:
紫心番薯色素(PPSP)为水溶性天然色素。本实验研究了PPSP的微波与表面活性剂协同提取以及大孔树脂的精制工艺条件。通过正交实验确定了最佳提取条件为:吐温60与司班60混合比例2∶1(添加量为提取溶剂的1%),固液比1∶60,提取温度60℃,提取时间4min。最大提取率为0.781%。对比实验结果表明,该法与传统浸提法相比,提取率提高了30%,且提取时间仅为传统提取法的3%。 
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贮运保鲜
不同温度和薄膜包装对鲜切胡萝卜货架期品质变化的影响
田欣 , 陈斌 , 王勇 , 王赫妍 , 谢冰 , 寇晓虹
2007, (07): 184-185.
摘要(22) PDF(671)
摘要:
采用两种温度(低温和常温)和两种薄膜包装处理(LDPE和HDPE),对鲜切胡萝卜货架期的品质变化和膜脂过氧化代谢的规律进行了研究。结果表明,0℃低温显著地减缓了鲜切胡萝卜货架期的失水、褐变和腐烂等现象的出现,同时有利于保持过氧化氢酶(CAT)的活性;而两种包装材料在常温下对鲜切胡萝卜失水率的影响差异显著,HDPE优于LDPE,对维持过氧化氢酶(CAT)活性影响差异不显著。鲜切胡萝卜的保鲜条件是低温、适宜的包装和避光。推荐鲜切胡萝卜的货架期——常温(HDPE包装):4~5d;常温(LDPE包装):2~3d;低温(HDPE和LDPE包装):20~25d。 
鳙鱼近微冻保鲜过程中的品质变化特性
俞静芬 , 赵培城 , 丁玉庭
2007, (07): 186-188.
摘要(13) PDF(1120)
摘要:
以淡水鱼鳙鱼为研究对象,在0℃和-3℃进行贮藏保鲜,并用1%海藻酸钠+1%氯化钙涂膜保鲜。通过对感官评定、pH、挥发性盐基氮(VBN)、细菌总数等鲜度指标的测定,探讨了鳙鱼在近微冻保鲜过程中品质的变化特性。结果表明:1%海藻酸钠+1%氯化钙涂膜有较明显的保鲜效果,可使鳙鱼的保鲜期延长4d;0℃贮藏稍微优于-3℃贮藏;感官评定、VBN、细菌总数存在一定的相关性。 
钙制剂涂膜黄瓜保鲜的研究
张继武 , 付莹
2007, (07): 189-191.
摘要(30) PDF(401)
摘要:
以钙制剂对黄瓜进行涂膜处理,于室温下贮藏,测定了在贮藏过程中黄瓜的失重率、叶绿素、Vc、呼吸强度以及硬度的变化。实验结果表明,以6倍稀释液浓度涂膜黄瓜,其保鲜效果较好,可以有效延长黄瓜的货架期。 
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食品营养
淡水鱼皮胶原蛋白粉的成分分析
周彦钢 , 贾建萍 , 孙丽华
2007, (07): 192-193.
摘要(28) PDF(326)
摘要:
对淡水鱼皮胶原蛋白粉的成分进行了分析,结果表明,蛋白质含量91.37%、酸溶蛋白75.20%、多肽67.76%、羟脯氨酸10.47%、氨基酸总量90.55%、游离氨基酸7.44%。 
中华鳖肌肉和裙边基本品质的研究
方燕 , 过世东
2007, (07): 194-196.
摘要(19) PDF(319)
摘要:
对温室鳖、池塘鳖和野生鳖的体组成进行比较分析,并对三种鳖肌肉和裙边水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分含量及氨基酸组成进行了分析。结果显示:温室鳖、池塘鳖和野生鳖在体组成上存在显著差异(p<0.05);粗蛋白含量裙边均高于肌肉;肌肉的脂肪含量野生鳖显著高于温室鳖和池塘鳖;三种鳖肌肉和裙边均检测出17种酸解氨基酸;肌肉和裙边氨基酸总量、必需氨基酸总量、呈味氨基酸总量按温室鳖、池塘鳖和野生鳖依次增高;肌肉中鲜味氨基酸以谷氨酸含量最高;裙边中以甘氨酸含量最高,其次是谷氨酸。 
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分析检测
一种测定酸性多糖中糖醛酸和中性糖含量的改良方法
许会生 , 张铁军 , 赵广荣 , 龚苏晓 , 杨俊红 , 吴延吉 , 王文芳
2007, (07): 197-199.
摘要(42) PDF(1942)
摘要:
目的:建立一种操作简单、快速、准确地测定酸性多糖中糖醛酸和中性糖含量的方法。方法:通过制备葡萄糖醛酸和葡萄糖的标准曲线和相互干扰曲线,联立方程来计算糖醛酸和中性糖含量。结果:在测定糖含量时糖醛酸和中性糖相互干扰,而本方法可以消除干扰,得出糖醛酸和中性糖的真实含量。结论:该方法简便易行、结果准确、专属性强,是理想的糖醛酸和中性糖含量测定方法。 
紫外分光光度法检测山楂总黄酮方法的建立
张雪 , 丁长河
2007, (07): 200-202.
摘要(14) PDF(2816)
摘要:
以芦丁为标准品,根据现有条件对硝酸铝显色-分光光度法进行改进,利用果胶酶将山楂果肉中的果胶分解后,再进行黄酮的含量分析,减少果胶对检测黄酮的影响,建立起更加精确的紫外分光光度法山楂总黄酮分析系统,旨在为山楂总黄酮的定量及生物功能评价提供检测方法。 
荧光法测定婴儿奶粉中色氨酸的含量
任大喜 , 提伟钢 , 李景红 , 霍贵成
2007, (07): 203-204.
摘要(30) PDF(814)
摘要:
建立了婴儿奶粉中色氨酸的荧光分析方法,以NaOH为水解液水解婴儿奶粉,在激发波长225nm,发射波长350nm处测定色氨酸的荧光强度。方法线性范围0~0.07mg/L,检测限为0.0015mg/L,回收率在95%~105%之间。此法快速、简便、灵敏度高。 
质构脂质中脂肪酸组成的快速测定方法
丁双 , 周位 , 杨江科 , 闫云君
2007, (07): 205-206.
摘要(16) PDF(290)
摘要:
研究了质构脂质中各种脂肪酸的组成及含量的气相色谱快速测定方法,确立了最佳分析条件。实验以十七烷酸甲酯为内标,采用INNOWAX毛细管色谱柱,测定质构脂质中主要脂肪酸,建立了一种简单、快速、准确的方法。各种脂肪酸甲酯的回收率在94.53%~96.02%之间(n=6),标准偏差为0.0077~0.0514,变异系数为0.70%~1.64%(n=6)。 
HPLC-OPA柱后衍生离子交换法对乳粉中掺水解动物蛋白检测方法的研究
刘婷 , 姜金斗 , 刘宁
2007, (07): 207-209.
摘要(27) PDF(366)
摘要:
利用高效液相离子交换色谱法寻找乳粉中掺水解动物蛋白的特征氨基酸,对乳粉和水解动物蛋白中的17种氨基酸进行了分离测定,氨基酸浓度在50~1000μmol/L时,其峰面积和氨基酸浓度的线性相关系数均大于0.9896,且乳粉和水解动物蛋白样品的重现性较好,加标回收率分别为95.7%~104.0%、95.3%~104.3%。通过对比水解动物蛋白与乳粉的氨基酸指纹图谱,找到了甘氨酸、丙氨酸等差异显著的6种特征氨基酸用于定性鉴定,并根据模拟掺假实验,建立了乳粉中掺假水解动物蛋白的半定量检测方法。 
HPLC测定天然食品保鲜剂中丹参酮ⅡA含量
徐晓霞 , 梁琪 , 毕阳 , 史彦斌 , 王慧娟
2007, (07): 210-211.
摘要(18) PDF(166)
摘要:
建立高效液相色谱法测定天然食品保鲜剂(NFP-3)中丹参酮ⅡA含量的方法,为有效控制配方的质量奠定方法学基础。色谱条件为C18色谱柱(250mm×4.6mm,5μm),甲醇-1%醋酸缓冲液(85∶15)为流动相,检测波长254nm,流速1.0mL/min,柱温30℃。丹参酮ⅡA对照品在1.0~50μg/mL(R=0.9997)呈良好线性关系。本法简便、准确,线性范围宽,可用于NFP-3中丹参酮ⅡA的质量控制。 
核桃仁种皮中的多酚类物质高压液相色谱分析
万政敏 , 郝艳宾 , 杨春梅 , 齐建勋 , 赵丽芹 , 王克建
2007, (07): 212-213.
摘要(24) PDF(1279)
摘要:
采用HPLC对核桃仁种皮中的多酚类物质进行了分析研究。结果表明:核桃仁种皮中的酚酸类物质检测到17种,标样中的6种全部含有,含量最高的是没食子酸,为146.2mg/100g干样,含量最少的是阿魏酸,为6.1mg/100g干样;黄酮类物质检测到8种,标样中芦丁的含量最高,为187.6mg/100g干样,桑色素没有检测到。 
高效液相色谱法测定甜叶菊粗糖苷中甜菊苷的含量
吴岩 , 杨长志 , 刘永 , 程阳
2007, (07): 214-215.
摘要(17) PDF(794)
摘要:
建立了高效液相色谱法测定甜叶菊粗糖苷中甜菊苷含量的方法,通过单因素实验,确定了分离甜菊苷的最佳色谱条件。采用Zorbax80AExtend-C184.6×150mm4μm色谱柱,MeOH-水(68∶32V/V)为流动相,流动相流速1.0mL/min,利用二极管阵列检测器,确定最佳检测波长为203nm,通过外标法计算甜菊苷的含量。 
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综述
抗性淀粉形成的影响因素研究进展
2007, (07): 216-220.
摘要(18) PDF(549)
摘要:
就影响抗性淀粉形成的内在因素(如原料的组成、直链淀粉与支链淀粉的比率、淀粉颗粒大小、淀粉分子的聚合度或链长等)与外在因素(包括处理方式、处理工艺、糊化温度、pH以及非常规食品添加物等)研究进展作一简要综述,以期为抗性淀粉的进一步研究与开发提供思路。 
无损检测技术在食品品质检测中的应用
卜凡艳 , 韩剑众
2007, (07): 221-224.
摘要(19) PDF(3590)
摘要:
无损检测技术是近年来发展起来的高科技技术之一,在工业和农业的应用方面得到了广泛的研究。文中综述了目前无损检测技术,如力学特性分析法、电磁特性法、光学特性分析法、X射线分析法、计算机视觉技术及生物传感器分析法等在国内外食品质检中的应用现状,并探讨了食品品质无损检测技术的发展方向。 
胭脂虫与胭脂虫色素的利用
李志国 , 赵杰军 , 张建云 , 杨时宇
2007, (07): 225-227.
摘要(22) PDF(502)
摘要:
胭脂虫是一种利用历史悠久的资源昆虫,可加工生产胭脂虫红和胭脂红酸等色素。本文简要论述了胭脂虫(DactylopiuscoccusCosta)主要生态生物学与繁养方法等,就我国胭脂虫的繁养与产业发展提出建议。 
乳酸菌的降胆固醇作用及其在发酵制品中的应用
张丽娜 , 于长青
2007, (07): 228-231.
摘要(14) PDF(1704)
摘要:
乳酸菌是益生菌,已经受到广泛的关注。本文综述了乳酸菌降胆固醇作用的发展和作用机理,以及在发酵制品中的应用进展。 
鲜枣软化生理变化和关键影响因子的研究进展
高哲 , 韩涛 , 李红卫 , 李丽萍
2007, (07): 232-235.
摘要(28) PDF(230)
摘要:
果实的软化是一个非常复杂的发育调控过程,其间经历了一系列生理生化的变化。本文就鲜枣软化的研究进展进行了综述,包括与鲜枣软化过程相关的生理变化,即果皮和果肉颜色的变化、脱落酸和乙烯含量的变化、主要水解酶活性的变化、乙醇、LOX活性、AAO活性、PPO活性的变化和鲜枣软化过程中超微结构的变化,以及影响鲜枣软化过程的品种、成熟度和环境条件因素。 
共轭亚油酸生物合成的研究进展
黄耀威 , 潘力
2007, (07): 236-239.
摘要(40) PDF(995)
摘要:
共轭亚油酸(CLA)具有抗癌作用、抗粥状动脉硬化、参与脂肪代谢以及增强机体免疫力等生理活性,综述了共轭亚油酸的生物合成尤其是通过丙酸菌和乳酸菌异构生产共轭亚油酸的研究进展。 
淀粉晶体结构研究进展
杨景峰 , 罗志刚 , 罗发兴
2007, (07): 240-243.
摘要(41) PDF(3800)
摘要:
淀粉是一种天然多晶聚合物,是由结晶、亚微晶和非晶中的一种或多种结构形成的。淀粉及淀粉衍生物结晶性质及结晶度大小直接影响着淀粉产品的应用性能。通过对淀粉结晶结构的研究,有利于了解淀粉及淀粉衍生物的性质,提高淀粉及其衍生物的产品质量和附加值,对整个淀粉工业的发展具有非常重要的理论和经济意义。文章综述了国内外对淀粉结晶结构的研究,并对以后的研究作相关展望。 
纳他霉素分离技术的研究进展
殷昊 , 赵艳丽 , 吴兆亮
2007, (07): 244-246.
摘要(15) PDF(362)
摘要:
纳他霉素(Natamycin)是一种高效无毒的天然防腐剂,广泛应用于食品工业中。目前,关于纳他霉素分离纯化的文献报道仅停留在几篇外国专利,国内没有相关报道,是否适合工业化生产有待研究。本文在评述目前所存在的分离纯化纳他霉素工艺的基础上,分析了其难于实现大规模工业生产的原因,并提出了急待解决的几个问题。 
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重要通知

喜报:《食品工业科技》2021版影响因子稳居第二,且影响因子大幅提升