2007年 第05期

法律案例
未注册商标的法律保护——兼谈未注册驰名商标的认定
2007, (05).
摘要:
我国是实行注册商标制的国家,对于未进行注册的商标,我国《商标法》规定除必须注册商标的商品外,未注册商标可以使用,我国商标法规定了注册商标的专用权,同时也规定了未注册商标的保护,如《商标法第十三条》,可见,我国商标法不但保护注册商标,也保护未注册商标,特别是未注册的驰名商标。而在有关驰名商标认定和保护的法律法规中,并没有以商标是否注册作为驰名商标认定的限制条件,关键是看相关公众对该商标的认知程度。 
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读者信箱
读者信箱
2007, (05).
摘要:
<正>问:果粒悬浮饮料的配方与工艺有哪些要点?答:(1)配方中应选用悬浮性能好而稠度又不高的稳定剂,既要能使果粒悬浮,又不能太稠而影响口感。 
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企业报道
科技创新 争创一流
2007, (05).
摘要:
随着人民生活水平的不断提高,对食品类产品的各方面要求也越来越细致,越来越全面,这就直接推动了食品机械制造行业的技术,质量、工艺都必须不断提高。而国内食品机械制造商的不断增加,以及国外一些高、尖食品机械生产商依靠技术优势和技术壁垒进驻国内机械制造业市场,使得食品机械行业的竞争也日趋激烈。工艺先进、操作简单,自动化程度高的食品设备成为了现阶段食品机械行业的发展主流。 
多米诺追踪追溯系统集成
2007, (05).
摘要:
在标识应用日渐重要与广泛的今天,人们已经不难发现,产品标识已成为整个生产和流通领域中必不可少的环节,已超越了传统意义上的只打印产品生产日期等简单信息,在整个产品管理、销售管理和物流管理中扮演着重要角色。如今企业可利用产品标识系统,提高企业总体设备效能,对整个生产过程进行控制、对产品真伪进行识别、对销售渠道进行管理、对仓储运销进行监控,为企业自身及终端消费者提供更多安全、便利和放心。 
婴儿营养中的益生元
2007, (05): 40-42.
摘要:
一般来说,母乳喂养的婴儿比人工喂养的婴儿更不易患病和被感染,其原因之一是母乳中存在益生元低聚糖。众所周知,益生元低聚糖可以通过促进肠道内微生物菌群,如双歧杆菌和乳酸菌的生长和代谢能力而改善人体的健康状况。因此,许多科学实验致力于商业性益生元,如菊粉和低聚果糖,对婴儿在肠道耐受性、胃肠道健康、肠道功能,抗感染能力和免疫系统发育等方面的功效研究,我们将在下文中主要论述益生元对婴儿和儿童健康的改善作用。婴儿营养中的益生元 
Maxilact~乳品酵母乳糖酶在牛奶和乳清中的应用
2007, (05): 44-46.
摘要:
<正>Maxilact是从一个特别的乳品酵母菌-马克思(克鲁维)酵母乳变种中分离纯化的乳糖酶制剂。这一酵母菌最早于1889年由Beijerick记述, 
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工艺技术
低糖蔬果月饼馅料的制作
2007, (05).
摘要:
介绍了以冬瓜、马蹄、蜂蜜、麦芽糖醇、花生油等为主要原料,制作蔬果月饼馅料的工艺过程、配方及制作要点,用它可制成低糖、味道清新淡雅且不油腻的净素月饼。 
活性湘蕾金银花茶的制备与品质分析
彭国平 , 饶力群 , 杨华 , 刘绍 , 姜放军
2007, (05): 129-131.
摘要(13) PDF(145)
摘要:
目的:制备具有新鲜湘蕾金银花活性的金银花茶,并分析其品质,为高品质湘蕾金银花茶的制备与应用提供理论依据和技术平台。方法:用炒制、烫制、蒸制、冻干法制备湘蕾金银花茶,比较产品的外观性状、沸水泡后的茶水颜色变化、花在沸水中的形态变化评价其外观品质,通过检测产品绿原酸的含量、多酚氧化酶的活性确定产品的内在品质与生物活性的大小。结果:冻干品的外观形态与鲜花的形态基本保持一致,其他各产品外观形态、色泽变化大;冻干茶的绿原酸含量最高,达4.354%;冻干品多酚氧化酶活性最高,炒制品次之,烫制品、蒸制品基本无活性。结论:冻干湘蕾金银花茶的活性高、品质好,基本保持了鲜花的品质特性,炒制品次之,烫制品、蒸制品品质较差。 
南瓜渣中木葡聚糖的提取工艺优化
孔倩 , 王了 , 张凡华 , 周婷 , 李全宏
2007, (05): 132-135.
摘要(29) PDF(271)
摘要:
将水提可溶性多糖后的南瓜渣,碱提取南瓜木葡聚糖。实验研究了液料比(x1)、碱的浓度(x2)和提取时间(x3)对南瓜木葡聚糖得率的影响,并通过响应曲面法优化了木葡聚糖的提取工艺。最佳提取工艺为:液料比20.1∶1;NaOH浓度2.7mol/L;提取时间12.6h。验证实验表明,优化工艺合理。 
银杏草茶加工工艺
梁红 , 卢水仟 , 潘伟明 , 刘忠平 , 冯颖竹 , 陈桂林
2007, (05): 136-137.
摘要(28) PDF(339)
摘要:
介绍以银杏叶、柿子叶、松针等为主要原料,通过杀青、脱水、干燥、粉碎和包装等过程,制成银杏草茶(袋泡茶)的工艺流程,并在外观、总黄酮含量、风味等方面与常规制茶工艺生产的银杏茶进行比较。银杏草茶口感和总黄酮含量优于常规工艺制作的银杏茶,是一种四季皆适于饮用的保健茶。 
超临界CO2萃取燕麦油的技术研究及其脂肪酸分析
宋雪梅 , 祝霞 , 蒋玉梅 , 何文兵 , 尚勋武 , 韩舜愈
2007, (05): 138-139.
摘要(28) PDF(385)
摘要:
利用正交实验设计,研究超临界CO2从燕麦麸皮中萃取燕麦油的工艺参数,且用GC-MS分析了燕麦油的脂肪酸组成,为开发功能性油脂提供一定的理论参数。实验结果表明,最佳工艺参数是压力15MPa、温度35℃、时间3h。所得燕麦油澄清透明,呈现金黄色,具有特殊的麦香味。其脂肪酸主要有棕榈酸、硬酯酸、反-9-十八碳烯酸、亚油酸、亚麻酸、顺-9-十八碳烯酸,相对含量分别为15.30%、2.24%、44.84%、33.81%、1.69%和2.12%,而且不饱和脂肪酸占82.26%。 
大豆磷脂维生素E脂质体的制备
张伟光 , 安红 , 初文君
2007, (05): 140-142.
摘要(23) PDF(653)
摘要:
采用复乳法,利用大豆粉状高纯磷脂制备维生素E脂质体。研究了维生素E脂质体配方中不同成分的比例、制备条件对脂质体包封率的影响。结果表明,用复乳法获得维生素E脂质体的最佳制备条件为:温度46℃,粉状混合磷脂加入量为2.5g,维生素E∶磷脂为1∶25(wt/wt),胆固醇的量为0.25g,维生素E与胆固醇比为1∶2.0(wt/wt),体积比为2∶1的三氯甲烷/甲醇混合有机溶剂为80mL(1g维生素E对应1200mL体积比为2∶1的三氯甲烷/甲醇混合有机溶剂),在此条件下,维生素E的包埋率为75%。 
超声波提取蜂胶黄酮的条件优化
付英娟 , 于智峰 , 张建新
2007, (05): 143-145.
摘要:
采用了响应曲面法(response surface methodology,RSM)建立了超声波提取蜂胶黄酮的二次多项式数学模型,并验证了模型的有效性。本文考察了乙醇浓度、提取时间、提取功率和料液比对超声波提取蜂胶中总黄酮含量的影响,优化出提取蜂胶中总黄酮的工艺参数为:乙醇浓度79.51%,提取时间19.31min,提取功率538.28W,液料比39.48∶1,预测可获得最大的黄酮提取量为5.859%。 
酶法水解鹅血蛋白工艺参数研究
赵朔 , 于长青 , 谢宁
2007, (05): 146-148.
摘要(18) PDF(160)
摘要:
以鹅血为原料,利用蛋白酶对鹅血酶解工艺进行了研究;对两种不同蛋白酶的单一和复合酶解效果进行了比较。通过底物浓度、温度、pH、酶解时间等单因素实验和四因素三水平的正交实验得出酶解工艺的最佳参数。结果表明,复合酶最适水解工艺参数为水解温度45℃,pH为7.0,底物浓度为8%,水解时间为8h。 
全糖粉生产原理与关键技术
黄国平 , 温其标
2007, (05): 149-150.
摘要(32) PDF(196)
摘要:
用DE值97%的淀粉水解液经过浓缩、冷却、部分结晶,形成具有可泵性的含有糖微晶体的糖浆。采用喷雾结晶技术,得到含有糖微晶体以及可结晶糖溶液的颗粒团。这种颗粒团进一步经老化、干燥后,成为颗粒状结晶体,即全糖粉。这种产品是一种含糖微晶颗粒团的球形颗粒,具有流动性好、不吸湿和速溶于水的特点,而且价格低廉,是蔗糖的一种理想替代品。 
橡皮糖的生产技术及其产生溶糖质量问题的原因分析
王步敏 , 童群义 , 吴小军
2007, (05): 151-152.
摘要(32) PDF(217)
摘要:
对橡皮糖生产过程中货架期成品产生部分液化的原因进行了分析,比较了正常橡皮糖及其模粉和液化变质橡皮糖及其模粉在细菌总数方面的差异,并分离鉴定了变质橡皮糖及其模粉中的主要微生物,确定了橡皮糖发生溶糖液化质量问题的主要原因。 
泡沫分离提取多粘菌素E的工艺研究
佟斌 , 刘桂敏 , 吴兆亮 , 周丽亚 , 赵艳丽
2007, (05): 153-156.
摘要(37) PDF(389)
摘要:
重点研究了泡沫分离提取多粘菌素E的工艺。考察了表面活性剂种类、溶液pH、气速、SDS浓度、无机盐浓度等操作参数对分离过程的影响。确定的最佳操作条件为:使用SDS作为静电亲和物质,pH4~5,气速220mL/min,SDS浓度0.06g/L,此条件下收率达到80%,富集比达到4.2。通过微生物实验证明本方法分离多粘菌素E对其生物活性没有影响。使用正丁醇萃取泡沫液中的SDS,脱除率达到99.4%,使目标产物多粘菌素E得到较好的纯化。 
酸碱-萃取法制备辣椒碱类化合物工艺探讨
罗春丽 , 张鹏
2007, (05): 156-158.
摘要(30) PDF(317)
摘要:
以辣椒精为原料,以NaOH溶液为溶剂,利用HPLC分析法对酸碱-萃取法制备辣椒碱类化合物工艺进行了优化比较。结果表明,以投料比为:辣椒精(含辣椒碱类化合物1%)∶10%NaOH=1g∶3mL,在60℃搅拌速度较大情况下提取5h,静置分层,取下层水相加稀盐酸调节pH为5时,经石油醚、丙酮两次萃取,浓缩结晶,得辣椒碱类化合物粗产品,产率可达70.64%,经乙醚重结晶后纯度达93.5%。 
孝感麻糖生产工艺及风味改进的研究
余仲铭 , 张亚玲
2007, (05): 159-160.
摘要(23) PDF(163)
摘要:
讨论了以糯米为主要原料,经大麦芽糖化后所得饴糖,再通过与炒制好的芝麻揉合制成的片状孝感麻糖的工艺过程。结果表明,以3.5%的干麦芽,在64℃的糖化条件下,糖化6h糖化效果最佳;在配比过程中,以老糖:熟麻仁为18∶13时产品口感最佳;黑芝麻为原料制成的黑芝麻糖,以不去皮产品更受消费者青睐。 
绿豆酸奶冰淇淋的研制
郭立格
2007, (05): 162-164.
摘要(16) PDF(502)
摘要:
以绿豆和奶粉为主要原料,将嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌按1∶1的比例混合发酵后加工制成冰淇淋。以正交实验得出最佳的绿豆酸奶发酵条件为绿豆汁含量25%、蔗糖含量6%、接种量5%、发酵温度为40℃,发酵时间6h;最佳绿豆酸奶冰淇淋配方为绿豆酸奶加量为25%,绿豆汁含量为2%,人造奶油加量为6%,白砂糖加量为10%,耐酸羧甲基纤维素钠(CMC)0.15%、黄胶原0.03%、刺槐豆胶0.02%和单甘酯0.2%。 
黄连花茶加工工艺及其抗氧化作用研究
屠大伟 , 张保顺 , 李学刚
2007, (05): 165-167.
摘要(32) PDF(387)
摘要:
以黄连的花薹为原料,研究了黄连花茶的加工工艺及其抗氧化活性。结果表明,黄连花薹经杀青、冷却后,干燥,包装制得的黄连花茶风味清香、复水性好。采用霍恩氏法,对花茶的急性毒性(LD50)进行测定,21.5g/kg·BW剂量下,实验动物未发现死亡及异常;大于15g/kg·BW剂量,属无毒。水浸出物对羟自由基(·OH)和过氧化氢(H2O2)均具有清除作用。 
超声辅助法提取分离大豆皂苷的实验研究
李华 , 李丹
2007, (05): 168-171.
摘要(17) PDF(427)
摘要:
以大豆废渣为原料,大豆皂苷产率为评价指标,采用索氏提取法、超声波法、超声波与有机溶剂联合提取法进行了提取分离大豆皂苷的实验研究。实验考察了超声功率、时间、温度、料液比对大豆皂苷产率的影响,并在单因素考察基础上,通过正交实验设计得出优化工艺条件。结果表明,超声法可提高皂苷的提取率和节省提取时间,具有节能、提取快速、提取率高的特点,对大豆皂苷的抗氧化活性无显著影响。 
脱水甘蓝生产工艺研究
宁君迎 , 田呈瑞
2007, (05): 171-173.
摘要(17) PDF(177)
摘要:
以甘蓝为原料,从漂烫、高复水性等环节出发,对脱水甘蓝的生产工艺进行了初步探讨。实验结果表明,在1%食盐溶液、98℃漂烫1.5min护色,VC保存率较高;在4%的食盐,20%的葡萄糖溶液中浸泡1h复水性最佳;以热风在80℃干燥4h的产品质量为最好。 
高纤维莲藕果冻的研制
占剑峰
2007, (05): 174-175.
摘要(39) PDF(385)
摘要:
以功能性甜味剂和营养性食品凝胶剂为主要载体,引入莲藕膳食纤维,通过合理的制作工艺,制成了低热量、具有保健作用的莲藕果冻。 
DEAE-Sephacel和DEAE-Sepharose-FF对牛肉中Calpains分离纯化的比较研究
许永平 , 罗欣 , 孙清亮 , 胡鹏 , 毛衍伟
2007, (05): 176-177.
摘要(26) PDF(421)
摘要:
实验通过DEAE离子交换层析对牛背长肌中钙激活酶(Calpains)的分离研究,比较了DEAE-Sepharose-FF和DEAE-Sephacel对钙激活酶(Calpains)的分离效果,确定了Calpains分离纯化的条件。Sephacel不耐压,分离时间长,因此选择Sepharose-FF分离纯化Calpains。 
营养保健型荠菜胡萝卜软糖的加工工艺
南昌希 , 权伍荣 , 崔福顺 , 杨咏洁
2007, (05): 178-180.
摘要(25) PDF(467)
摘要:
以荠菜和胡萝卜为主要原料研制了具有天然营养保健特点的软糖,在单因素实验的基础上运用正交实验法筛选出最佳配方。结果表明,荠菜汁20%,胡萝卜汁15%,白砂糖18%,柠檬酸0.12%,明胶5%、琼脂0.3%时可研制出组织状态、色泽和口感均优良的软糖。 
醇法大豆浓缩蛋白提取工艺的优化
郭雪松 , 黄晓杰 , 王烁 , 张春红
2007, (05): 181-182.
摘要(22) PDF(586)
摘要:
采用乙醇浸出工艺生产醇法大豆浓缩蛋白,实验研究考察了乙醇浓度、浸出温度、浸出时间、固液比等因素对蛋白质含量的影响。通过正交实验,选择的最佳工艺条件为:乙醇浓度65%、固液比1∶7、浸提温度40℃、浸提时间80min。 
虫草薏米糊的工艺研究
2007, (05): 183-184.
摘要(23) PDF(180)
摘要:
采用自天然虫草中分离纯化后的虫草菌种,经深层发酵培养,过滤干燥,得到的虫草菌丝体粉配伍经膨化的薏米、大米、熟化的面粉和芝麻、砂糖等,制成具有保健功能的虫草薏米糊,并得出了该产品的最佳工艺和控制参数。 
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专家导航
我国食品低温链的现状与展望
2007, (05): 11-12.
摘要:
食品作为一类特殊的商品,其质量的高低和市场秩序的好坏,直接关系到人民群众的身体健康和生命安全,关系到社会稳定和人心凝聚。随着社会和经济的发展,人们对食品的安全性、营养性、新鲜度的要求越来越高;同时生活节奏的不断加快,使得人们花在厨房里的时间越来越少。因此,有关食品的品质管理及流通等问题就日益突出。 
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营销管理_娄向鹏专栏
御食园:小产品 大跨越——传统食品现代化的品牌升级战
2007, (05): 16-17.
摘要:
<正>北京御食园,中华老字号,国家农业产业化龙头企业,北京特色小食品的代表企业。2001~2004年,北京御食园渡过了企业创业成长的艰辛阶段, 
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营销管理_李光斗专栏
气味营销:营销插位新利器
2007, (05): 18-19.
摘要:
<正>营销方式多种多样,如何引起消费者的关注、记忆、认同以及最终形成消费,是关键所在。2007年,是一个营销创新之年。以手机为例,花样越来越多, 
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资讯动态
资讯动态
2007, (05): 48-54.
摘要:
<正>我国发布食品药品安全“十一五”规划5月10日,国务院办公厅印发了《国家食品药品安全“十一五”规划》(以下简称《规划》), 
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研究与探讨
馒头在蒸制和蒸烤过程中理化及微生物指标的变化
冷进松 , 刘长虹 , 戴媛
2007, (05): 57-59.
摘要(26) PDF(304)
摘要:
高径比、酸度、还原糖、水分、重量、乳酸菌和酵母菌是馒头加工过程中主要的理化和微生物变化指标。本文主要对蒸制与蒸烤馒头的理化指标与微生物的变化进行了研究,得出两种加工方式馒头的相同与不同之处。 
三组天然保鲜液对冷却猪肉保鲜效果的研究——针对较低初始菌数和贮存温度的冷却猪肉
2007, (05): 60-62.
摘要(16) PDF(241)
摘要:
利用前面筛选研究所得的三种保鲜液,分别是1#保鲜液(壳聚糖0.5%、混合香辛料浸提液2.5%、蜂胶0.1%、Nisin-溶菌酶0.15%和茶多酚0.5%)、2#保鲜液(丁香13.25V/V、桂皮19.35V/V、乳酸菌发酵液17.65V/V、生姜9.16V/V和大蒜6.15V/V)和3#保鲜液(乳酸菌发酵液)处理冷却猪肉,处理后真空包装,研究其在初始菌数(2×103cfu·g-1)和贮存温度(1±1℃)较低的条件下,各组的保鲜效果。结果表明:1#保鲜液对冷却猪肉的抑菌效果最为明显,使冷却猪肉在贮存过程中菌数变化幅度非常小,贮存第21d细菌总数对数值仅为3.6;2#保鲜液处理组为4.113;3#保鲜液处理组在贮存过程中,细菌总数一直在105~106cfu·g-1范围内。三种处理在理化指标上差异不明显,TVB-N值保持较低的水平,红度a值保持较高的水平,18d后红度a值才有明显降低。 
香菇冻结规律及品质变化研究
潘小红 , 谭兴和 , 邓洁红 , 张喻 , 秦丹 , 李清明 , 王峰 , 周向荣 , 张礼红
2007, (05): 63-65.
摘要(17) PDF(207)
摘要:
研究了香菇在不同低温条件下的冻结规律及品质的变化,探讨了香菇在不同冻结条件下多酚氧化酶、维生素C和感官质量等指标的变化。实验结果表明,香菇在-27℃以上的温度达不到速冻要求;香菇最适宜的冻结条件为-37~-40℃。 
高压脉冲电场对酿酒酵母杀菌效果影响和模型分析研究
钟葵 , 李玉杰 , 吴继红 , 廖小军 , 胡小松
2007, (05): 66-70.
摘要(28) PDF(381)
摘要:
研究了高压脉冲电场(pulsed electric field,PEF)对接种于胡萝卜汁中酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae,CGMCC2.604)的杀菌效果并进行了模型分析。结果表明,随电场强度和脉冲时间增加,PEF对酿酒酵母的杀灭效果增强,25kV/cm、2173μs时酿酒酵母降低了4.5个对数。Weibull模型和Log-Logistic模型均能很好的拟合PEF处理酿酒酵母的失活曲线,模型评价参数(Af,Bf,SS,RMSE和R2)分析表明,Log-Logistic模型比Weibull模型能更好地拟合PEF处理下酿酒酵母失活动力学变化。 
模型溶液研究荔枝干制过程中的非酶褐变反应
2007, (05): 71-74.
摘要(26) PDF(370)
摘要:
建立荔枝干制过程的模型溶液,通过测定其在荔枝干制条件下,反应体系在280、420nm处的吸光值变化,研究四种非酶褐变反应对颜色的贡献作用。结果显示:美拉德反应和焦糖化是主要的非酶褐变反应,VC、多酚类物质对颜色形成不起主要的贡献作用;果糖和蔗糖在非酶褐变反应中起重要的作用,葡萄糖的作用几乎可忽略不计。 
颗粒活性炭脱色对发酵大蒜水提液中活性成分的影响
杨娜 , 杨栋梁 , 刘佳佳
2007, (05): 75-77.
摘要(25) PDF(291)
摘要:
用颗粒活性炭对发酵大蒜水提液进行脱色处理,探讨了颗粒活性炭用量、水提液的温度及流速等因素对脱色率、超氧化歧化酶的活性和蛋白质含量的影响,并对比了脱色前后蛋白种类和多糖含量的变化。结果表明,宜选用超滤液作为脱色原液,当活性炭用量为4%,温度为40℃,流速为1.8mL/min时,脱色率为66.08%,SOD活力损失率及蛋白损失率分别为19.27%和11.00%。 
贮藏过程中温度和糖度对金丝小枣浓缩汁色泽的影响
韩希凤 , 王成荣 , 朱永宝 , 侯召华 , 代守鑫
2007, (05): 78-80.
摘要(30) PDF(233)
摘要:
以乐陵金丝小枣的浓缩果汁为试材,研究温度和糖度对金丝小枣浓缩汁贮藏过程中色泽变化的影响。结果表明,温度对金丝小枣浓缩汁贮藏过程中色泽变化的影响较大,贮藏温度越高,浓缩汁的色泽变化越快,45℃贮存时,5-HMF的生成速率与果汁色泽变化呈显著正相关,金丝小枣浓缩汁较适宜在低温(0~5℃)下贮藏;糖度对其影响显著,70°Brix浓缩汁的色泽变化明显低于50°和60°Brix的,70°Brix是金丝小枣浓缩汁适宜的贮藏糖度,贮存时间长,效果好。 
干制条件与β-CD处理对藕片干制及复水性的影响
李洁 , 胡燕 , 余雄兵 , 王清章
2007, (05): 81-84.
摘要(27) PDF(312)
摘要:
就干制温度、藕片厚度和β-环糊精对藕片干制及其复水性的影响进行了研究,实验表明,温度在50~70℃,藕片厚度小于0.8cm,β-环糊精浓度大于10%时,干制藕片性状及复水性较好,并确定了最佳干制条件为厚度0.3cm,温度60℃,β-CD浓度15%。 
余甘果汁饮料沉淀和褐变的防止研究
刘冬
2007, (05): 84-86.
摘要(15) PDF(356)
摘要:
余甘果汁饮料由于在贮存期间严重沉淀和褐变而阻碍了产业化生产。本文采用聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)处理余甘果汁,有效地解决了这一难题。结果表明,在30℃、用5%终浓度的PVPP处理余甘原果汁1h,对多酚的去除率达到89.2%,原果汁贮存期延长至12个月以上。该技术为余甘子果汁饮料的产业化生产提供了新途径。 
果胶酰胺化脱酯技术的研究
李巧巧 , 雷激 , 马力 , 蒋淑燕 , 邢国辉 , 张利
2007, (05): 87-90.
摘要(35) PDF(285)
摘要:
以高酯柑橘果胶为原料对高酯果胶酰胺化技术进行了研究,主要针对影响酰胺化脱酯速度以及反应中两对竞争性的反应-氨解反应和水解反应以及脱酯反应和β-降解反应的影响因素进行了探讨,并且以粘度为指标评价了将反应控制在一定低温条件和醇浓度下的必要性。实验结果表明,影响酰胺化过程的主要因素有氨水浓度、温度、反应时间以及体系中的醇浓度。通过控制体系的醇浓度和温度,既可以使酰胺化过程更有效率,又能使酰胺化果胶的酯化度和酰胺化度保持在一定所需范围之内,为工业化的生产打下良好的理论基础。 
食品工业废水处理中混合液悬浮固体浓度对膜生物反应器效率的影响研究
楼菊青
2007, (05): 91-93.
摘要(26) PDF(253)
摘要:
研究了在处理食品工业废水时,混合液悬浮固体的浓度(MLSS)对正在运行的膜生物反应器的影响。膜生物反应器主要由活性污泥和中空纤维微滤膜组成。两个实验过程分别在低MLSS浓度和高MLSS浓度情况下进行。由悬浮固体(99.95%)、浊度(NTU)(99.34%)和CODcr(95.4%)的去除率可知,低MLSS浓度的实验过程达到了更高的处理效果。用MBR处理食品工业废水,出水水质稳定。 
超声辐射对大豆分离蛋白膜性能的影响
宋臻善 , 熊犍
2007, (05): 94-97.
摘要:
研究了超声辐射在频率为20kHz,功率为800W条件下,不同处理时间对大豆分离蛋白膜性能的影响。结果表明,超声辐射对膜性能有明显的改善作用。经超声辐射处理2min可以显著提高膜的抗拉强度,相对于对照样提高了64.08%(P≤0.05);同时也明显降低了膜的水蒸汽透过系数,相对于对照样降低了25.70%(P≤0.05)。经超声处理后的膜机械强度和阻湿性能均得到了提高,同时具有均匀透明的外观。 
不同预处理对马铃薯片浸渍速率及感官品质的影响
2007, (05): 98-99.
摘要(13) PDF(283)
摘要:
采用理化测定和感官评定相结合的方法考察了烫漂、冷冻、微波干燥、烫漂+冷冻四种预处理方式对马铃薯片在麦芽糊精溶液中的浸渍速率及感官品质的影响。结果表明,以45%的糊精溶液为浸渍液,在45℃下进行浸渍,烫漂+冷冻的预处理方式浸渍速率最大,在30min时即已达最大浸渍量的80%,基本满足工艺要求;经此处理浸渍后的薯片外形平整饱满,色泽浅黄半透明,质感厚实。烫漂+冷冻的预处理方式可作为马铃薯脆片加工中浸渍工序的最佳预处理措施。 
不同颗粒度玉米膳食纤维与其物化特性的关系研究
王亚伟 , 张一鸣 , 胡秋娟
2007, (05): 100-103.
摘要(30) PDF(295)
摘要:
采用酶法和高压蒸煮法制取玉米膳食纤维,分别测得不同粉碎颗粒度的玉米膳食纤维的持水力和溶胀性。实验结果表明,玉米膳食纤维粉碎粒度在100~120目之间的持水力和溶胀性均较大,而粉碎粒度在100目以下和120目以上的玉米膳食纤维持水力和溶胀性较小。 
灵芝高静水压诱变及其漆酶发酵的研究
2007, (05): 104-107.
摘要(23) PDF(184)
摘要:
研究了高静水压处理对灵芝生长及其产漆酶的影响,实验压力为0.1 ̄400MPa,保压时间为15 ̄60min。实验结果表明,灵芝致死率随处理压力的增大而增加,在150MPa下处理30min获得了一株生物量和漆酶产量都大幅增加的突变株G1502,其最大生物量及酶活分别比出发菌株提高了19.3%和283%,发酵时间也缩短了1d。 
对魔芋葡甘聚糖凝胶—一种新型食品模拟的研究
高毅 , 邓力 , 金征宇
2007, (05): 107-109.
摘要:
利用魔芋葡甘聚糖凝胶热不可逆的特殊性质,制作成用于食品热处理研究的新型食品模拟物。通过优化制作工艺,改善了其质构特性(硬度和压缩变形v/v)。对比研究了魔芋葡甘聚糖凝胶和海藻胶在高温下的持水性和质构特性。结果表明,魔芋葡甘聚糖凝胶在以上两方面的性质上不但达到食品模拟物的要求,而且明显优于海藻胶,是一种用于食品热处理研究的新型、优良的食品模拟物。 
粉红单端孢体外产毒条件的探讨及粗毒素活性测定
魏晋梅 , 周围 , 毕阳
2007, (05): 110-112.
摘要(26) PDF(317)
摘要:
培养粉红单端孢(Trichothecium roseum)使其产生毒素,筛选出有利于该菌体外产毒的培养基和培养时间,并初步探讨毒素的活性大小。采用玉金香甜瓜种子发芽抑制实验测定了不同培养条件下粉红单端培养滤液对种子发芽的抑制率,用抑制率的大小表示培养滤液毒性的大小;对粉红单端孢体外产生的毒素用有机溶剂分别从菌丝和培养滤液中提取,经减压旋转蒸发浓缩,获得粗毒素。结果表明,PDA液体培养基,pH4.5时的培养滤液对玉金香甜瓜种子发芽抑制率最大;随着培养时间的延长,培养滤液对种子的抑制率呈现上升→下降→上升的趋势,17d时,培养滤液对玉金香种子的抑制率最大,并且抑制率与毒素浓度的大小也有关。 
耐胃肠道环境芽孢杆菌菌株的筛选
闵钟熳 , 牛天贵 , 岳喜庆
2007, (05): 113-115.
摘要(22) PDF(177)
摘要:
以来源于健康动物肠道的芽孢杆菌为出发菌株,通过模拟体内高胆盐环境(胆盐含量0.3%),来监测菌株的耐受能力;测定在人工胃液、肠液环境中作用不同时间后的存活菌数的方法,来初步筛选能够作为益生菌的芽孢杆菌。实验结果表明,有3株芽孢杆菌分别为B5329、B22、B544,在胆酸盐、人工胃液、人工肠液中表现出了很强的耐受能力。 
米曲霉孢子原生质体复合诱变及高活力蛋白酶菌株选育
胡杰 , 潘力 , 罗立新 , 王斌 , 卢锦桃
2007, (05): 116-118.
摘要(23) PDF(550)
摘要:
以沪酿3.042米曲霉的孢子原生质体为诱变对象,经溶菌酶2%+蜗牛酶2%+纤维素酶2%,33℃水浴酶解时间5h的孢子原生质体最佳制备条件作用后,对其进行紫外线-氯化锂,NTG复合诱变,并利用酪蛋白平板初筛和固体发酵测定中性蛋白酶活力复筛,筛选了8株高产中性蛋白酶突变株群,为后续的细胞融合、基因组改组等实验提供了优良的候选文库。其中最高产菌株UN97,经37℃培养40h产酶活力为6834U/g(干基),为原菌株的1.62倍,传代培养8次,遗传性能稳定。 
嗜酸乳杆菌冻干菌粉保护剂选择的研究
徐丽萍
2007, (05): 119-122.
摘要:
为了开发以嗜酸乳杆菌为基础的各类制品,本文以嗜酸乳杆菌存活率为指标,对保护剂进行了单一和复合的筛选及配方的研究,并进行了验证实验。结果表明,单一及复合保护剂均对菌体存活率具有一定的保护作用,但复合保护剂的效果明显高于单一保护剂。最终确定出配方:脱脂乳(16.0%)、麦芽糊精(10.0%)、海藻糖(10.0%)、L-谷氨酸(1.0%)、维生素C(2.0%)、甘油(2.0%)、MnSO4(0.8%)对嗜酸乳杆菌的保护效果最佳;保护剂与细胞悬浮液最佳比例是2∶1,利用此保护剂,经真空冷冻技术可制得活菌水平在1010cfu/g的嗜酸乳杆菌冻干菌粉。 
米曲霉GX0011β-果糖基转移酶的性质研究
覃益民 , 唐江涛 , 苏加坤 , 姚评佳 , 魏远安 , 梁锦添
2007, (05): 123-126.
摘要(16) PDF(222)
摘要:
β-果糖基转移酶是酶法由蔗糖生产低聚果糖所必需的酶,本文对从米曲霉GX0011分离纯化得到的β-果糖基转移酶性质进行了研究。结果表明,该酶催化蔗糖转化成蔗果三糖的Km和Vmax分别为0.319mol/L和0.713mol/min/L,最适pH和最适温度分别为5.0~6.0和45℃。葡萄糖是该酶的竞争性抑制剂,其抑制常数Ki=0.608mol/L。经苯甲磺酸氟(PMSF)、N-溴代二酰亚胺(NBS)、1-乙基-3-(3-二甲氨基丙基)碳二亚胺盐酸盐(EDC)和间硝基苯磺酸钠(TNBS)对酶进行化学修饰及底物保护实验,推测该酶活性中心可能包括丝氨酸/苏氨酸、色氨酸、天冬氨酸(谷氨酸)残基,而赖氨酸残基可能与维系酶活性中心构象有关,但不是酶活性必需基团。实验还表明,超声波能在一定程度上提高酶活力,在300W功率下作用5min可提高酶活12%左右。低浓度乙醇对酶活影响并不十分显著,乙醇浓度达20%时,酶活仅损失19%。 
药膳食材半夏的分子生物学研究
薛梅 , 王秋颖 , 陈成彬 , 董凤平 , 马小军
2007, (05): 127-128.
摘要(27) PDF(159)
摘要:
目的:考察半夏的种内变异,为半夏药用食用品质安全提供保障;方法:采用扩增片断长度多态性(AFLP)技术,研究中国半夏30个不同地理居群在DNA水平的多态性,所得“1”、“0”二元矩阵输入PHYLIP及SPSS分析软件进行数据处理;结果:筛选得到的10对引物的扩增片断具有丰富的多态性,各居群间的遗传相似系数介于0.571至0.856之间,聚类分析显示它们分为5大主要类群和5个中间个体类群;结论:我国半夏种内存在一定的遗传多样性。 
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包装与机械
不同气调包装对冷藏白鲢鱼片质量的影响
胡永金 , 刘晓永 , 朱仁俊
2007, (05): 185-189.
摘要:
用不同的气调成分(50%O2/50%CO2、50%N2/50%CO2、50%CO/50%CO2)及空气(对照组)分别包装鲢鱼片,并在冷藏(4±2℃)条件下贮藏,研究不同的气调包装处理对鲢鱼片理化及微生物的影响。结果显示,随贮存期增加,气调包装能有效抑制需氧菌数、嗜冷性细菌及大肠菌群的生长;气调包装处理的pH比控制组低,但其汁液流失量较控制组高;所有包装的TVBN值及TBA值随贮存时间增加而上升,色泽则逐渐衰减。 
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食品添加剂
酶法浸提甜菊糖甙的研究
2007, (05): 190-192.
摘要(22) PDF(553)
摘要:
通过添加外源纤维素酶对甜菊糖甙的提取进行了研究。结果表明,酶法浸提甜菊糖甙的适宜条件为:浸提温度45~50℃,浸提液的pH4.5~5.0,纤维素酶用量0.20%,浸提时间100~120min,料水比1∶11。 
水酶法有机相连续萃取提取鸭蛋卵磷脂
顾明芳 , 杨严俊
2007, (05): 193-195.
摘要(31) PDF(214)
摘要:
采用酶水解脂蛋白成游离脂类和蛋白质,在酶解同时,利用上层有机相连续萃取甘油三酯,达到分离甘油三酯和卵磷脂的目的,酶解后再使用乙醇萃取卵磷脂。考察了酶解温度、酶解时间、加酶量对酶解的影响,实验表明温度是影响卵磷脂提取率的主要因素,最佳的工艺条件是温度50℃,时间2h,加酶量为0.3g/100g蛋黄粉,提取率为67.7%。 
β-环糊精叶黄素的增溶性研究
杨云裳 , 张海霞 , 张应鹏 , 申涛 , 陈学福
2007, (05): 195-196.
摘要(18) PDF(500)
摘要:
研究了β–环糊精与叶黄素包结增溶性。结果显示,β–环糊精与叶黄素形成包合物具有良好的增溶性,增溶倍数与β–环糊精的浓度成线性关系,求其包合平衡常数Kf=3.63×103L/mol。 
微波辐射合成十二烯基琥珀酸淀粉酯的研究
张冶 , 马涛 , 赵海波
2007, (05): 197-199.
摘要(14) PDF(159)
摘要:
研究了在微波条件下以十二烯基琥珀酸酐为酯化剂,通过干法对玉米淀粉进行改性以制备十二烯基琥珀酸淀粉酯的工艺条件;着重讨论了十二烯基琥珀酸酐用量、碳酸钠用量、淀粉含水量以及辐射时间对产物酯化度的影响规律,得到了最佳工艺条件,并对产物的结构与性能进行了测定。 
酵母β-1,3-D-葡聚糖提取酶解工艺的研究
黄国宏
2007, (05): 200-203.
摘要(23) PDF(243)
摘要:
采用酶-碱法提取酵母β-1,3-D-葡聚糖,着重研究了提取的酶解工艺,并通过正交实验得出最佳酶解工艺条件为:酶添加量为1600IU/g,酶解时间3h,pH8,温度60℃。沉淀物用2%氢氧化钠在75℃恒温处理6h,即可得到成品葡聚糖,经紫外光谱法和纸层析法进行糖分分析,成品为高纯度的酵母β-1,3-D-葡聚糖。 
籽瓜皮中果胶的提取及脱色技术研究
刘金郎 , 刘建华
2007, (05): 204-205.
摘要(18) PDF(389)
摘要:
报道了以籽瓜瓜皮为原料提取果胶的工艺,通过正文实验[L9(33)]筛选出了提取及脱色的最佳条件是:在pH=2,温度85~90℃条件下提取60min效果最佳。还探讨了双氧水对果胶质量的影响,适宜条件是:15℃每100mL提取液加入6mL30%的双氧水,静置48h,即可获得色泽很好的果胶产品。 
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食品安全
超临界CO2萃取蔬菜中敌百虫残留方法的优化
薄尔琳 , 于基成 , 杨宁 , 王雪冰 , 曹远银
2007, (05): 206-207.
摘要(12) PDF(112)
摘要:
应用超临界流体萃取(Supercritical Fluid Extraction,SFE)技术,研究了蔬菜中敌百虫残留分析的前处理过程,通过正交实验法对萃取釜温度、压力、CO2流量和出口温度等条件进行了优化。结果表明,在萃取釜温度为60℃,压力为35MPa,CO2流量为18mL·min-1和出口温度为80℃时,用GC/FPD测定敌百虫的萃取率达到95.42%~106.73%。 
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贮运保鲜
柑橘涂膜保鲜剂的筛选和研究
刘方方 , 张浩
2007, (05): 208-210.
摘要:
实验以柑橘为试材,以常用天然和合成水性高聚物溶液对其浸涂成膜,以未涂膜柑橘作为对照进行保鲜剂的筛选,结果表明,被涂WPU的柑橘呼吸强度、VC损失、有机酸损失、可溶性固形物损失、失重率都有效地得到抑制,可显著提高柑橘的货架期。 
皮蛋涂膜保鲜剂的研究
宾冬梅 , 马美湖 , 娄爱华 , 易诚 , 任展
2007, (05): 211-214.
摘要(16) PDF(508)
摘要:
火棉胶和淀粉都具有较好的成膜性,通过添加各种辅助试剂如单甘酯、液体石蜡等来提高成膜效果,延长皮蛋保存期。结果表明,用火棉胶配制的涂膜材料比例为单甘酯∶液体石蜡∶火棉胶=0.1∶0.1∶9.9的成膜效果极佳,对皮蛋的贮存效果非常明显,贮藏保鲜8个月后仍符合国家皮蛋质量标准。 
鱼腥草贮藏过程中化学成分含量变化的研究
伍贤进 , 张俭 , 钟晓丽 , 罗增桂
2007, (05): 215-217.
摘要(37) PDF(315)
摘要:
研究了鱼腥草地上部分和地下部分在贮藏过程中化学成分含量的变化,结果表明:蛋白质、维生素C、黄酮、水分、挥发油的含量随贮藏时间延长而降低,脂肪含量无明显的变化,而糖含量则逐渐增加。 
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食品营养
抗性淀粉体外消化模拟的研究
尚晓娅 , 高群玉 , 王捷 , 杨连生
2007, (05): 218-220.
摘要(28) PDF(1175)
摘要:
采用体外消化模拟方法,研究了抗性淀粉在人工胃肠液和大肠液中的消化吸收情况,并用原淀粉作为对照组。结果表明,抗性淀粉和原淀粉在生理盐水中均没有被分解,生理盐水对抗性淀粉的消化毫无影响。与对照组原淀粉相比,抗性淀粉在人工胃液(pH3、pH4、pH5)和人工肠液(pH6.8)中变化很小,人工胃液和人工肠液对抗性淀粉不起消化作用。抗性淀粉在大肠液中有明显的失重,说明大肠液对抗性淀粉有影响,抗性淀粉能够被大肠中的微生物发酵或部分发酵。从而说明抗性淀粉不能在胃和小肠中消化吸收。 
金丝海藻营养成分的分析
徐颖 , 周世文 , 汤建林 , 侯君
2007, (05): 221-223.
摘要(21) PDF(142)
摘要:
采用比色法、重量法和索氏提取法定量分析金丝海藻营养成分含量,结果表明,金丝海藻可溶性糖含量为11.90%,脂肪含量为0.87%,粗蛋白含量为18.47%,纤维素含量为62.66%;维生素含量为11.85μg/g。 
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新型低糖软饮料改善饮料口感
2007, (05).
摘要:
<正>新型低糖软饮料产品将消除人们对人工甜味素的抱怨。专家表示,消费者对软饮料的接受程度很大部分取决于“口感如何”。 
美国开发出饮料脱气系统延长产品保质期
2007, (05).
摘要:
<正>美国开发了一种新的脱气系统,可减少饮料中的氧气含量,增加饮料填充速度,进一步延长饮料的保质期。该系统的制造商GasTran称, 
日本研发出品酒机器人
2007, (05).
摘要:
<正>辨别葡萄酒品质优劣、由一滴酒判断出葡萄酒品牌历来是品酒师的工作。但是,日本最新研发的一种味觉机器人却具有相同能力。 
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分析检测
快速检测食品中违禁偶氮染料“对位红”的电化学方法的建立
刘国艳 , 柴春彦 , 葛宇 , 宋巍巍
2007, (05): 224-226.
摘要(29) PDF(200)
摘要:
以玻碳电极为工作电极,将对位红衍生化后,用电化学方法进行测定。结果表明,衍生化后的“对位红”表现出明显的电化学行为。运用导数循环伏安法测定“对位红”时,在扫描电压0.725V处出现了明显氧化峰,氧化峰电流与“对位红”衍生物浓度呈现良好线性关系,线性回归方程为Y=0.99315+741.26X,相关系数r=0.99238(p<0.0001),检测限达0.014mg/L,RSD为4.5%,准确度为96%,平均回收率为95.63%,检测每个样品所需时间不多于3min。由此可知,本实验建立的电化学方法能够实现快速、灵敏检测“对位红”的要求。 
分光光度计法测定果胶酶活力的方法研究
王小敏 , 吴文龙 , 闾连飞 , 李维林 , 屈乐文
2007, (05): 227-229.
摘要(15) PDF(2787)
摘要:
对影响分光光度计法测定果胶酶活力的因素进行了研究,结果表明,不同的测量波长、DNS试剂用量、果胶用量和果胶酶稀释倍数对果胶酶活力测定结果都有显著影响。最终确定适宜的波长为540nm、DNS试剂(3g/L)用量为2.5mL、果胶(5g/L)用量为1mL、酶液稀释倍数为1000倍。 
卤料盐度检测方法比较研究
梅林 , 李春保 , 王志耕 , 郑王成
2007, (05): 230-232.
摘要(16) PDF(242)
摘要:
用盐度计、电导率仪和硝酸银滴定三种盐度测定方法,监测传统禽肉卤制工艺下,不同批次卤料中盐度变化规律。分析三种盐度测定方法间相关性,探讨在工业生产中实施卤料盐度快速检测的可行性。结果表明,盐度计、电导率仪法均具有简便、快速、准确等优势,可作为生产中卤料盐度监测方法应用。 
半微量凯氏定氮法测定蛋白质消化工艺的改进
宗留香 , 肖青苗 , 康怀彬
2007, (05): 232-234.
摘要(46) PDF(1086)
摘要:
本文建立了以Se做催化剂,利用改新的仪器消化蛋白质,是一种工艺改新的方法。实验结果表明:具有检测快速、结果准确、减少投资,防止污染,改善操作环境,安全可靠的性能,是蛋白质测定方法的一种改进创新,对于教学及中小型企业具有重要的意义。 
γ-氨基丁酸测定方法的研究
陈海军 , 林亲录 , 王婧 , 李丽辉
2007, (05): 235-237.
摘要(18) PDF(1415)
摘要:
在用乳酸菌发酵生产γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)时,为了对发酵液中的GABA进行定性与定量分析,本文对纸层析法、高效液相色普法(HPLC)进行了研究,结果发现用本文中实验所确定的改良纸层析法进行初步的定性与定量分析是可行的,再配合PITC柱前衍生-紫外检测的HPLC法进行精确定量分析,结果准确,重复性好。 
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综述
干酪快速成熟的研究进展
梁荣蓉 , 罗欣 , 刘希山
2007, (05): 238-241.
摘要(23) PDF(328)
摘要:
综述了国内外干酪快速成熟的研究状况,探讨了脂质体微胶囊中性蛋白酶用于加快干酪成熟的可行性。 
变性淀粉在酶固定化中的应用
杨景峰 , 罗志刚 , 罗发兴
2007, (05): 242-244.
摘要(25) PDF(502)
摘要:
将酶固定在各种载体上,既可克服游离酶易变性失活的缺点,保持酶的生物催化特性,且易分离和重复利用,提高酶的利用效率。淀粉来源广泛,廉价易得,可通过改性满足不同酶固定化的需要,是一种较为理想的酶固定化载体。本文主要阐述了几种变性淀粉在酶固定化中的应用,并指出今后变性淀粉在酶固定化中的应用前景。 
被孢霉产γ-亚麻酸(GLA)后处理工艺的研究进展
李莉莉 , 潘力 , 罗立新
2007, (05): 245-247.
摘要(29) PDF(125)
摘要:
综述了被孢霉产γ-亚麻酸(GLA)后处理工艺中干菌体的获得、菌体中油脂的提取、GLA的富集及GLA含量的测定,拟得发酵后理想的产物及准确检测GLA含量的后处理方法。 
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喜报:《食品工业科技》2021版影响因子稳居第二,且影响因子大幅提升