2006年 第06期

中国肉类行业发展状况
2006, (06): 11-13.
摘要:
差异化营销的绝地重生
2006, (06): 18-19.
摘要:
冠生园浮沉记
2006, (06): 20-22.
摘要:
企业发展应先做精做强还是先做大?
梁浩之 , 董文义 , 蔡佳翰 , 周国华
2006, (06): 28-30.
摘要:
就发展趋势最大化而言,我们的食品企业是应先注重树立品牌,精细化生产与管理,逐步制胜市场;还是先扩张规模,抢占制高点、低成本领先、以占据市场蛋糕份额为重点。选择哪一种方式并没有错,如何走相应的下一步棋或许才是关键所在。 
保持优势 以科技领先
2006, (06): 32-33.
摘要:
作为目前国内咸味食品香精领域的龙头企业的天津春发食品配料有限公司.迄今已跨入发展中的第14年。在经历了挂靠经营、建立独立企业、中美合资经营三次跨越式发展后。企业规模不断扩大,被评为天津食品行业中科技含量最高的企业。并荣获“中国食品添加剂和食品配料行业首批百强企业”称号。2006年4月,“春发”商标被天津市工商局认定为天津市著名商标。面对行业间不断竞争,请跟随我们的报道来进一步了解春发不断成长的秘诀在哪里? 
花样繁多的新型素肉类食品
2006, (06): 34-35.
摘要:
提高原料输送的质量——德国玛索正弦泵在肉类加工行业的应用
2006, (06): 36-37.
摘要:
我国肉类年产量早已居世界首位,占世界总产量的20%,但是我国肉类制品总产量仅占肉类总量的2%,而发达国家肉制品占肉类总产量达40%-70%,因此我国的肉制品发展空间很大,今后肉类加工设备将会是重点发展的食品机械。 
全国销售额前十名
2006, (06): 38-39.
摘要:
食用菌Pleurotus ostreatus SYJ042产木聚糖酶的影响因素研究
蔡青和 , 牛天贵 , 惠明
2006, (06): 49-51.
摘要:
实验研究了食用菌SYJ042在液体培养条件下,不同的培养条件对该菌产木聚糖酶的影响。研究表明,培养条件(碳源、氮源、通气量、初始pH和接种量)对其产木聚糖酶有显著的影响。最佳碳源为2.5%玉米芯+2.5%麸皮,氮源为0.2%的蛋白胨,接种量每50mL发酵液加4块菌丝块,通气量为发酵液占容积的1/3,初始pH6.0。 
一种新型产纤维素酶菌种的分离鉴定
2006, (06): 52-53.
摘要(19) PDF(430)
摘要:
从江西生产豆渣菌的作坊采样,检测到一株分解纤维素的真菌(MC1),分离纯化后,再利用以纤维素为唯一碳源的选择性培养基培养,根据形态特征可鉴定为面包串珠霉(MoniliasitophilaMont.)。摇床发酵产酶实验表明,在30℃、160r/min的条件下摇瓶培养6d后,其所产纤维素酶系中的以羧甲基纤维素钠为底物的CMC酶活为4119U/mL,以微晶纤维素为底物的C1酶活为6833U/mL,以水杨素为底物的βG酶活为451U/mL。 
甲壳素传统法与微波法制备壳聚糖的比较
2006, (06): 54-55.
摘要(22) PDF(291)
摘要:
针对甲壳素脱乙酰制备壳聚糖采用的两种方法——微波法与传统法,从反应时间、壳聚糖的得率和品质(脱乙酰度和粘均分子量)等方面进行了比较分析。结果表明,甲壳素传统法一次脱乙酰反应很难制备脱乙酰度大于78%高粘均分子量的壳聚糖;与传统方法相比,甲壳素微波法脱乙酰制备壳聚糖不仅大大减少了反应时间,同时还能避免高温长时间处理导致壳聚糖产品的分子量和粘度下降,从而提高壳聚糖的质量指标。 
食用油脂多元加氢催化剂的制备研究
胡涛 , 固旭 , 程晓春 , 谭立强
2006, (06): 56-58.
摘要(27) PDF(191)
摘要:
用浸渍法制备负载在凹凸棒土载体上的多元(Fe、Cu、La)镍基催化剂用于食用油脂加氢,通过碘值的测定评价催化剂的活性,并讨论了不同因素对催化剂活性的影响。 
不同方法制取山杏仁油的实验研究
赵云霞 , 王建中 , 吴迪 , 王丰俊
2006, (06): 59-60.
摘要(16) PDF(359)
摘要:
初步确定超临界CO2萃取法制取山杏仁油的最优工艺参数:萃取压力为35MPa、温度为37℃、时间为2.0h、CO2流量为16L/h,出油率达到43.74%;冷榨法制取山杏仁油的最优工艺参数:榨取温度为45℃、萃取时间为45min,出油率为42.56%。并对两种制油方法的工艺条件、操作时间、处理量和制取的山杏仁油品质进行比较,结果显示冷榨法在制取杏仁油上具有工艺简单、易于操作、油品质好等优点,应得到大力推广。 
脱毒亚麻籽粕在面包中的应用研究
李次力 , 缪铭
2006, (06): 61-63.
摘要(14) PDF(192)
摘要:
由于亚麻籽富含各种营养成分,目前正作为一种功能食品来源。本文将亚麻籽粕脱除毒性物质生氰糖苷后,将其添加到面粉中,以研究其对面团特性、面包烘焙品质以及面包贮存过程中老化程度的影响。结果表明,水煮法处理对除去生氰糖苷有较好的效果,通过正交实验确定以2%的比例添加可改善面团特性及面包烘焙品质,并增加面包的抗老化作用,延长了货架期。 
玉米抗性淀粉的结构和性质研究
张守文 , 孟庆虹 , 杨春华 , 赵凯
2006, (06): 64-66.
摘要(17) PDF(859)
摘要:
对玉米抗性淀粉的结构和性质进行了测定,包括颗粒结构、结晶结构、热特性、分子量、碘吸收曲线及直链淀粉含量。结果表明,玉米抗性淀粉主要是由聚合度为40左右的直链淀粉分子组成的,其结晶结构为B型和V型的结合,晶体相转变温度为105.18~135.09℃,分子量分布范围在2683~14308Da之间。 
脯氨酸与木糖反应产物抗氧化性能研究
祖道海 , 宋焕禄 , 李大明 , 杭欣欣
2006, (06): 67-69.
摘要(20) PDF(168)
摘要:
Maillard反应产物受温度、pH、反应时间和不同的反应物摩尔比影响,而对抗氧化效果产生不同的影响,通过检测油脂的过氧化值检验Maillard反应产物的抗氧化效果。 
鳙鱼鱼糜在冻藏过程中理化性质变化的研究
刘艺杰 , 薛长湖 , 李兆杰
2006, (06): 70-72.
摘要(39) PDF(707)
摘要:
研究了不同温度冻藏条件下鳙鱼(Aristichthysnobilis)鱼糜的品质变化。鳙鱼鱼糜分别冻藏于-10℃、-20℃和-30℃条件下,冻藏过程中肌原纤维蛋白质Ca2+-ATPase活性和总-SH含量不断下降,冻藏20周后分别下降至新鲜样品的16.9%、64.1%、77.4%和53.1%、60.2%、66.1%,凝胶强度也呈现下降趋势,同Ca2+-ATPase活性和总-SH含量变化相一致。鱼糜微结构表明,不同温度冻藏条件下,鱼肉蛋白质中冰结晶大小有很大差异,冰晶的影响是导致蛋白质变性的主要原因。 
芋头多糖的提取及生物活性的研究
王瑜 , 高畅 , 张娜 , 梁小璇 , 佟立全 , 陈智贤 , 孟庆繁
2006, (06): 73-75.
摘要(19) PDF(660)
摘要:
对芋头水溶性多糖的提取工艺进行了探索,通过以料液比、提取温度、提取时间为3个因素,进行了L9(33)正交实验。采用体外实验研究经过处理的芋头多糖对超氧阴离子、羟自由基清除作用以及对H2O2诱导的红细胞氧化溶血的抑制作用。结果表明,料液比显著影响水溶性多糖的提取率,最佳提取工艺为料液比1∶6、提取温度70℃,提取时间6h。芋头多糖对超氧阴离子的清除作用较弱,对羟自由基具有很强的清除作用,芋头多糖能够抑制H2O2诱导的红细胞氧化溶血。 
高蛋白质面粉提取技术的研究
王远成
2006, (06): 76-78.
摘要(20) PDF(110)
摘要:
首先对高蛋白质面粉提取设备-面粉气流分级机的结构和工作原理做了简要的介绍。使用中试实验设备,分析了不同转速和风量下面粉分级提取的效果,并在生产中进行了现场生产技术指标的测定。结果表明,气流分级技术能够有效地解决面粉生产中高蛋白质面粉的提取问题,为高筋粉的生产提供了一条有效的途经。 
嗜酸乳杆菌对蒺藜黄酮作用的研究
吕嘉枥 , 周文静
2006, (06): 79-81.
摘要:
以嗜酸乳杆菌为实验菌种,蒺藜药液为培养基对其进行培养,通过检测不同培养时间的药液中黄酮的含量和酸度,初步研究嗜酸乳杆菌对蒺藜黄酮的作用情况,为进一步研究其代谢机理奠定基础。 
微波状态下大米蒸煮过程及优化的研究
唐伟强 , 周宇英
2006, (06): 82-83.
摘要(29) PDF(225)
摘要:
米饭的蒸煮过程实质上是使大米淀粉糊化,成为人体易于消化吸收的过程,大米在清洗、浸泡、补水的基础上,其蒸煮过程大致分为快速升温、保沸、焖饭、不加热停留等几个阶段。本文在对大米在微波能量场下蒸煮糊化过程中的升温、保沸、焖饭等阶段选取了三种大米进行了优化实验和研究。 
木耳粉的保健功能及在面包中的应用
陈凤莲 , 杨春瑜 , 刘科伟
2006, (06): 84-86.
摘要(35) PDF(393)
摘要:
将黑木耳制成粉状合理添加到烘焙食品中,以奶油香精代替配方中的油脂成分,制作成木耳粉保健营养面包。物性仪测定值中的弹性作为主要考察指标,确定木耳粉营养保健面包的最佳工艺配方为:木耳粉添加量3%、香精添加量0.6%、发酵时间3h。 
胆固醇氧化酶高产菌株的复合诱变选育
桑吉 , 王龙刚 , 李忠琴 , 王武
2006, (06): 87-89.
摘要(24) PDF(185)
摘要:
为进一步提高产酶水平,本实验采用超声波联合亚硝基胍的复合诱变方法处理胆固醇氧化酶产生菌(甾短杆菌),通过1mg/mL亚硝基胍和超声(200W,50kHz,35min)同时处理细胞悬液,获得一株红色突变株,其产酶活力从0.5U/mL提高到1.21U/mL,酶活提高了140%。证明该联合诱变手段对甾短杆菌产胆固醇氧化酶具有良好的诱变效果。 
产β-呋喃果糖苷酶菌株的筛选及发酵条件初探
赵秀红 , 李长彪 , 刘长江 , 张春红 , 刘欣 , 孟宪军
2006, (06): 90-92.
摘要(14) PDF(169)
摘要:
以蔗糖为碳源,对几种日本曲霉、米曲霉、黑曲霉菌株产β-呋喃果糖苷酶能力进行比较研究,其中日本曲霉1产酶能力最强。研究了其β-呋喃果糖苷酶的产生条件:以蔗糖为碳源,酵母膏为氮源时,菌种产酶最高。该菌种产酶在温度30℃,转速200r/min,pH6.0,培养时间为96h时,β-呋喃果糖苷酶酶活达到最高值,Ut为3.10U/mL,Uh为0.86U/mL,Ut/Uh为3.60U/mL。 
魔芋超强吸水剂吸湿性能研究
2006, (06): 93-95.
摘要(16) PDF(298)
摘要:
通过与变色硅胶和蒙脱石进行比较,研究了魔芋超强吸水剂(KSAP)在不同湿度环境下的吸湿性能,同时对它们进行了解吸性能比较,了解它们在吸湿后的保水性能。结果表明,在RH=30%±1%,T=25±1℃时,硅胶和蒙脱石的吸湿性较好;在RH=75%±1%,T=25±1℃和RH=90%±1%,T=25±1℃的环境中,硅胶和蒙脱石在1d前较KSAP高,但之后KSAP的吸湿性表现较好,9d时吸湿率分别达到70%和120%,且保水能力好。 
万寿菊干花颗粒中叶黄素酯的超临界CO2萃取初探
惠伯棣 , 唐粉芳 , 李京 , 裴凌鹏
2006, (06): 96-98.
摘要(21) PDF(304)
摘要:
从万寿菊花中萃取叶黄素酯是制备叶黄素过程中的重要技术。本项研究对叶黄素酯的超临界CO2萃取进行了初步探索。实验结果表明,提高萃取压力、减小样品颗粒粒径以及减小萃取介质的极性均可增加叶黄素酯的萃取率。今后如果能在破坏叶黄素酯与花瓣组织介质的关联程度和降低萃取介质极性两个方面取得进展,超临界流体萃取有可能成为一种可应用于叶黄素酯萃取的技术。 
钛合金膜在浓缩苹果汁超滤与除耐热菌中的应用研究
章樟红 , 叶微微 , 朱江 , 樊明涛 , 刘小红
2006, (06): 99-101.
摘要(22) PDF(176)
摘要:
采用国际最新产品膜孔径为0.1μm的钛合金膜超滤中试系统对浓缩苹果汁进行超滤与除耐热菌效果研究。结果表明,0.1μm钛合金膜超滤的最佳操作条件为:系统压力为0.8MPa,过滤温度为50℃。以盐酸酸化的300mg/kg浓度的次氯酸钠溶液作为清洗剂,膜通量的恢复率可以达到98%。过滤后耐热菌的去除率达5个对数值以上,果汁的各项质量指标如色值、糖度、浊度等均有较大改善。因此,应用0.1μm的钛合金膜超滤系统过滤浓缩苹果汁具有很好的商业前景。 
红枣露果醋饮料的研制
胡青霞 , 陈延惠 , 任凝辉 , 孙暑萍
2006, (06): 102-104.
摘要(20) PDF(346)
摘要:
以新郑灰枣(干枣)为原料,利用白醋浸提其中的可溶性固形物、色素、Vc、香味成分等,并运用浸提物配制成果醋饮料。本实验采用单因素实验确定配兑时的各因素水平,并在此基础上用复因素正交实验确定各因素的最佳配比。研究了浸提时红枣烘烤、不烘烤对浸提物风味的影响,白醋添加量及浸提时间对浸提物品质的影响;配制时,白砂糖、蜂蜜、蛋白糖及浸提物的添加量对红枣果醋饮料风味、口感的影响。结果表明,红枣经90℃烘烤2h后,以1kg红枣、7L白醋的比例浸提20h,所得浸提物可溶性固形物含量较高,色泽鲜亮,枣香浓郁。饮料的最佳配方为60mL水+18mL浸提物+0.105g蛋白糖+7.5g蜂蜜。 
木豆小曲白酒发酵工艺的研究
甘瑾 , 李正红 , 谷勇 , 刘秀贤
2006, (06): 105-107.
摘要(12) PDF(280)
摘要:
采用小曲固态发酵工艺,通过正交实验和单因子水平实验,确定了以木豆为主要原料,高粱为辅助原料,酿造小曲白酒的最佳发酵工艺。实验结果表明,木豆小曲白酒的最佳发酵工艺为:采用直接入罐发酵的方法,木豆与高粱配比为1∶1,酒曲用量为1.2%,糖化酶用量为0.4%,高活性酵母用量为0.5%,发酵时间为30d,出酒率以50%(v/v)计可达到54.8%。 
保健苦瓜粉的工艺研究
穆彩云 , 乔长晟 , 叶宏涛 , 许春英
2006, (06): 108-109.
摘要(20) PDF(280)
摘要:
以苦瓜为主要原料,经护色、预煮、打浆、调配、均质、灭菌、浓缩、喷雾干燥制成了低热量、具有保健功能的苦瓜粉,并得出了该产品的最佳工艺生产条件和控制参数。 
蟠桃浊汁产业化生产中去皮优化工艺的研究
程卫东 , 李琳 , 刘娅
2006, (06): 110-111.
摘要(12) PDF(110)
摘要:
为解决产业化生产中蟠桃因皮薄多汁、果肉细嫩、去皮时果肉易破碎、汁液流失严重、果实利用率低等技术难题,进行了碱液、复配剂及蒸汽去皮工艺的研究。结果表明,0.04MPa的蒸汽压力,60s蒸汽热烫的去皮工艺效果最好,去皮率可达90%,果实利用率达82.6%。 
花生蛋白质凝胶食品的生产工艺研究
韩珍琼 , 张玲
2006, (06): 112-115.
摘要(38) PDF(335)
摘要:
研究了以花生仁为原料,用氯化钙作为凝固剂的花生蛋白质凝胶食品的生产工艺,并对影响花生蛋白质胶凝性的各因素进行实验研究,得出它们与成品之间的关系,并通过正交实验确定制作产品的最佳工艺条件。花生浆浓度为1∶6,凝固剂添加量为每200mL花生浆使用5%的氯化钙溶液6mL,点浆温度为85℃,pH为6,制作的花生蛋白食品凝固状态好,有弹性,质地细腻,颜色为乳白色,口感细嫩,有典型的花生香气。 
血粉水解及在肉制品中的应用
王成忠 , 崔云前 , 贾淑珍
2006, (06): 116-117.
摘要:
用中性蛋白酶水解血粉,研究了酶浓度、底物浓度、pH、反应时间、反应温度对血粉水解蛋白得率的影响,通过实验确定最佳工艺条件为:底物浓度为6%,反应时间为4h,加酶量为1.6mL,pH为7.0,反应温度为65℃。水解后的血粉液添加到火腿中代替瘦肉,通过实验可知,1%的水解血粉可代替3%猪肉且效果较好。 
马蹄、罗望子复合饮料的研制
张会香 , 杨世军 , 李维彬
2006, (06): 118-120.
摘要(14) PDF(227)
摘要:
对马蹄、罗望子复合饮料的加工工艺进行了研究,确定了马蹄、罗望子果汁各自的最佳澄清工艺和复合饮料的调配参数。 
茶水发酵法生产细菌纤维素的研究
邱晓红 , 周炳全
2006, (06): 121-122.
摘要(21) PDF(220)
摘要:
主要介绍了以茶水、白砂糖为原料,利用木醋杆菌(Acetobacterxylinum)发酵生产细菌纤维素的工艺流程,为细菌纤维素的大规模生产开发出了成本低、来源广泛的原料。 
绿豆膳食纤维超微粉在杏仁饼中的应用研究
邬海雄 , 张延杰 , 宁初光
2006, (06): 123-125.
摘要(14) PDF(302)
摘要:
将绿豆深加工副产物绿豆壳经过适当处理后得到高品质的膳食纤维超细粉,添加于杏仁饼的研制中,既增加原材料的高附加值,又改善了原杏仁饼的营养结构。通过正交实验确定了影响高膳食纤维杏仁饼的最主要因素是膳食纤维的处理方法,其次是粉体的目数(粒度)、用量、添加剂用量;最佳工艺及配方是:过200目筛的绿豆膳食纤维超细粉添加量为15%,疏松剂用量为0.2%。 
低酸性果汁牛奶的研制
刘秀河
2006, (06): 126-128.
摘要:
研究将果汁通过树脂处理,脱去部分酸和金属离子,再与牛奶混合生产低酸性果汁牛奶;探讨了果汁牛奶的生产工艺条件。 
蜂王幼虫蛋白质提取工艺研究
李爽 , 王静 , 张颖
2006, (06): 128-129.
摘要(11) PDF(353)
摘要:
以蜂王幼虫冻干粉为原料提取蜂王幼虫各种类型的蛋白质,并对提取工艺进行优化。结果表明,各类型蛋白的提取率分别为:一次水溶性蛋白48.5%,酸溶性蛋白1.4%,碱溶性蛋白2.5%,醇溶性蛋白1.1%;提取水溶性蛋白较优的条件为缓冲液pH9.0,NaCl质量浓度1%,提取率达56.01%。 
姜辣素的分离和纯化工艺研究
朱茂田 , 马力
2006, (06): 130-131.
摘要(44) PDF(530)
摘要:
对姜辣素的分离和纯化工艺研究表明,以萃取压力、萃取温度、萃取时间为主要考察因素,作L9(34)正交实验,优化出提取姜精油最佳的工艺参数:SC-CO2萃取压力为30MPa;温度为50℃;时间为180min。经过有机溶剂对其萃取,使姜辣素进一步分离,采用大孔树脂为层析柱填充料对姜辣素进行纯化,得到纯度为56.4%的姜辣素。 
企鹅珍珠贝肉营养液的研制
廖艳 , 吴晓萍
2006, (06): 132-133.
摘要(16) PDF(181)
摘要:
采用酶法对企鹅珍珠贝肉进行水解,研制营养液。结果表明,利用枯草杆菌蛋白酶(pH6.5,温度40℃,酶浓度0.8%,4h)和胃蛋白酶(pH3.0,温度60℃,酶浓度0.6%,4h)复合水解企鹅珍珠贝肉的效果最好,水解液经脱色、脱腥处理,并加入山楂、红枣、冰糖进行调配,制成的营养液味道鲜美、营养丰富,具有一定的保健功能。 
南瓜菠萝复合汁制造工艺研究
韩永斌 , 张丽华 , 顾振新 , 陆小雪 , 孙晶 , 陈培奇 , 刘安虎 , 邱永新
2006, (06): 134-136.
摘要(21) PDF(292)
摘要:
研究了由南瓜、菠萝、苹果和西瓜复合的果汁制造工艺,采用D-最优设计确定了复合配方,并对其稳定性进行了研究。结果表明,由40%南瓜汁、30%菠萝汁、17%苹果汁和13%西瓜汁复合时,口感最好;添加0.02%黄原胶和0.06%果胶的果蔬汁保温至40℃时,在40MPa的压力下均质2次后,悬浮稳定性好。 
几种亲水性胶体对植脂淡奶稳定性的影响
吴晖 , 黄巍峰 , 吴剑锋 , 牛晨艳 , 赖富饶
2006, (06): 137-139.
摘要(22) PDF(270)
摘要:
研究了卡拉胶、CMC-Na、微晶纤维素(MCC)及酪蛋白酸钠等亲水性胶体对植脂淡奶稳定性的影响,结果表明,用单一亲水性胶体时,卡拉胶及酪蛋白酸钠对植脂淡奶的稳定效果较好,黄原胶、海藻酸钠等对植脂淡奶的稳定效果较差。而用卡拉胶、微晶纤维素、CMC-Na及酪蛋白酸钠进行复配实验时,复配的最佳组合为A3B3C4D4。依此组合进行实验时,植脂淡奶的稳定效果良好,其脂肪上浮率为1.33%,离心沉降率为1.41%。 
猕猴桃叶中叶绿素的提取研究
麻明友 , 麻成金 , 肖桌柄 , 吴显明 , 何则强 , 谢林云
2006, (06): 140-143.
摘要(16) PDF(1000)
摘要:
采用不同比例的丙酮、乙醇混合试剂,直接浸泡提取猕猴桃叶中叶绿素,运用Arnon法测定叶绿素含量。分别与丙酮研磨法进行比较,结果表明,丙酮与乙醇体积比为2∶1时,与丙酮研磨法极为接近,提取更为充分。然后选取最佳提取液,在温度、时间、液料比三因素条件下,进行U7(73)实验。结果表明,在35℃,浸泡14h,液料比=12∶1时,叶绿素提取效果最佳,叶绿素得率为2.273mg/g。在最佳方案确定时,进行了叶绿素的分离实验,叶绿素粗品得率为0.184%。 
非水相中脂肪酶催化合成乙酸正己酯
杨本宏 , 蔡敬民 , 吴克 , 潘仁瑞
2006, (06): 144-147.
摘要(12) PDF(341)
摘要:
研究了用海藻酸钠固定化的脂肪酶在有机溶剂中催化乙酸与正己醇之间的酯化反应。探讨了溶剂、醇酸摩尔比、温度、底物浓度等多种因素对脂肪酶催化乙酸正己酯合成反应的影响规律。研究结果显示,在优化的条件下,即溶剂为正庚烷、醇酸摩尔比为1∶1、底物浓度为0.15mol/L、温度为70℃、pH为7.5、酶湿度为8.9%、吸水剂用量为0.20g/mL时,反应5h后,乙酸正己酯的转化率达88%。 
尼泊金十二酯合成工艺研究
晏日安 , 梁淑华 , 黄雪松
2006, (06): 148-149.
摘要(10) PDF(203)
摘要:
对羟基苯甲酸与正十二醇在对甲苯磺酸催化下,以苯为溶剂,直接酯化合成尼泊金十二酯,其最佳的反应条件为:对羟基苯甲酸与正十二醇摩尔比1∶3,反应时间为4h,反应温度为130~140℃,催化剂与对羟基苯甲酸的摩尔比为0.07∶1,产率90.1%。 
鱼干虫害及防治研究进展
李归浦 , 夏会龙
2006, (06): 150-152.
摘要:
总结了国内外各种鱼干虫害及其影响因素和主要防治措施,并提出了目前鱼干防虫中存在的不足和需要进一步研究的问题。鱼干虫害主要是一些在鱼干加工和储藏过程中对鱼干产生侵害的蛾类和甲虫类。影响虫害的主要因素是盐度、湿度和鱼干的脂肪含量。鱼干虫害的防治方法主要有化学方法和物理方法,化学方法主要是使用各种熏蒸剂和杀虫剂,随着人类对食品安全意识的提高,现在更倾向于使用各种天然无毒或毒性很低的物质,如天然提取物防虫。物理方法有诱捕法、辐射法、尼龙网罩法和采用新型包装材料等。 
热处理对板栗果实石灰化和生理特性的影响
宋雯雯 , 侯田莹 , 王亚 , 孙春燕 , 郁志芳
2006, (06): 153-155.
摘要:
以0、20、30、35、40和45℃的温度分别处理河南确山“红油栗”0、4、8、12和16d,研究处理后的石灰化指数和生理生化变化。结果显示,板栗接受热处理的温度越高、时间越长,组织水分损失越多,石灰化程度越严重。石灰化指数与处理温度呈显著正相关(r=0.6721,a=0.01下同),与果肉组织含水量呈显著负相关(r=-0.9333)。伴随板栗石灰化的发生,呼吸强度增加、MDA上升、O22-发生明显波动的变化,板栗石灰化指数与MDA含量呈显著正相关(r=0.8059),并且其变化速度与呼吸强度和O22-含量也呈显著正相关(r=0.5680,0.5016)。 
葡萄对SO2伤害的敏感性与吸收SO2途径的探讨
2006, (06): 156-158.
摘要(14) PDF(121)
摘要:
用不同用量的SO2对8个葡萄品种进行处理,研究了葡萄对SO2伤害的敏感性与吸收SO2的途径。结果表明,不同品种葡萄对SO2的敏感性及伤害部位不同,8个待测品种按对SO2敏感性的不同可被分为四类;果实中SO2具有累积效应,葡萄对SO2的敏感性不同,吸收SO2的途径和能力也不同。 
1-MCP处理对货架期韭薹品质的影响
静玮 , 汤国辉 , 邵兴锋 , 王海 , 屠康
2006, (06): 159-161.
摘要(18) PDF(108)
摘要:
以福建薹韭为试材,研究了0.5和1.0μL/L1-MCP处理对采后韭薹在货架期间(20±0.5℃)品质变化的影响。研究发现,货架期间韭薹品质变化迅速,货架6d后商品价值明显下降,9d时已丧失商品价值。1-MCP处理延缓了韭薹品质的劣变,尤其在货架的前6d提高了货架期的质量。0.5μL/L1-MCP处理在减少韭薹薹苞开放、薹苞增重,延缓韭薹叶绿素和可溶性蛋白的降解方面效果明显,更适合用于提高韭薹的货架品质。 
猕猴桃果汁保健功能研究
李加兴 , 陈双平 , 秦轶 , 胡余朋 , 梁坚
2006, (06): 162-165.
摘要(14) PDF(496)
摘要:
对猕猴桃果汁分别进行了促进排铅功能的动物实验、人体试食实验和润肠通便功能的动物实验研究。结果表明,猕猴桃果汁能显著降低小鼠血铅、肝铅含量和显著增加成人尿铅排出量;并能明显促进便秘小鼠的小肠推进运动,说明猕猴桃果汁具有促进排铅功能、润肠通便功能。 
食品中金黄色葡萄球菌检测方法的比较研究
张琳 , 李敏 , 于莉 , 孟云 , 韩北忠
2006, (06): 166-169.
摘要(18) PDF(688)
摘要:
对MPN法、Baird-Parker法和纸片法检测食品中金黄色葡萄球菌的结果进行了比较研究。结果显示,纸片法和B-P法与MPN法符合率分别为80%和87.5%,纸片法和B-P法检测结果无显著差异(P>0.05),线性相关关系极为显著(R2=0.910)。因此,这三种方法的检测结果有较好的一致性。由于纸片法在简便性、劳动量、检测准确性、检测时间等方面的比较中优于其它两种方法,建议其在相关行业中得到推广应用。 
火焰原子吸收光谱法测定婴幼儿营养米粉中的铁和锌
王芳权 , 申屠超
2006, (06): 169-171.
摘要(32) PDF(138)
摘要:
采用低温消化、乳化法处理婴幼儿营养米粉样品,用火焰原子吸收光谱法测定其铁、锌的含量,铁的回收率为92.7%~96.6%,锌的回收率为93.3%~98.2%,测定结果准确可靠。本法处理样品的耗酸量少,仅需传统消化法耗酸量的五分之一左右、微波消化法耗酸量的五分之二左右,大大减少了对环境的污染。 
黄皮果、黄皮核中黄皮酰胺的测定
黄雪松 , 罗丽君
2006, (06): 172-173.
摘要(22) PDF(612)
摘要:
为了测定黄皮果肉、炮制黄皮果核、自然干燥黄皮果核及其20%食用酒精浸泡液中的黄皮酰胺含量,采用高压液相色谱法测定,测定条件为:KromasilC18色谱柱(5μm),流动相为乙腈-甲醇-水(21∶16.5∶62.5),流速:1.0mL/min;紫外检测器波长:257nm。测定结果表明,黄皮酰胺的保留时间为8.68~8.70min,自然干燥黄皮果核中的黄皮酰胺为0.174%,黄皮果肉、炮制黄皮果核及20%酒精浸泡的自然干燥黄皮果核溶液中均未检出黄皮酰胺。提示自然干燥的黄皮果核可以用作天然黄皮酰胺的原料。 
洋葱中风味前体物质的气相色谱研究
王辉 , 李景明 , 张雪 , 刘彦雷 , 倪元颖
2006, (06): 174-176.
摘要(22) PDF(225)
摘要:
采用一种新型衍生剂,并结合气相色谱,建立了一种对洋葱风味前体物质的快速灵敏的检验方法,在30min内即可完成分析。通过这种方法对洋葱中的各个前体物质进行了定性和定量研究。 
大豆水溶性蛋白质快速测定方法的研究
鲁秀恒 , 鲁金昌
2006, (06): 177-178.
摘要(30) PDF(540)
摘要:
大豆水溶性蛋白质在室温下能与偶氮胭脂红B在酸性介质中迅速结合生成复合物,其最大吸收波长为580nm,比ABX红移了60nm。本文初步研究了ABX与大豆水溶性蛋白质反应的最佳条件,并在此基础上建立了一个快速测定大豆水溶性蛋白质的新方法。在580nm处大豆水溶性蛋白的浓度至少在10~180mg/L范围内与吸光度成正比。该方法简便、快速,所得结果与凯氏法测定结果基本一致。 
压致升温及其对超高压下微生物失活的影响
钟秀霞 , 李汴生 , 李琳 , 黄敏胜 , 叶久东
2006, (06): 179-182.
摘要(25) PDF(151)
摘要:
压力与温度的结合能有效地杀灭芽孢杆菌的芽孢。在绝热情况下,压致升温对芽孢的杀灭有很大影响。本文主要阐述了压力处理过程中介质与食品的压致升温情况,同时由于不同的绝热升温产生的热传递造成高压容器内的温度不均一。因此,在压力处理过程中,控制热效应对芽孢杀灭的效果起重要作用。 
食品添加剂生产中的膜技术应用
邸天梅 , 蔡邦肖
2006, (06): 183-186.
摘要:
对于发酵型食品添加剂,发酵料液及发酵废水中含有残留的菌丝体、糖或蛋白质、悬浮微粒和有机盐等杂质。在生产中,利用分离膜技术不仅可以将发酵料液澄清,回收残渣使其得到综合利用,增加经济效益;还可以使发酵废水得到有效的处理以避免环境污染。本文主要介绍膜分离技术在味精、维生素C、柠檬酸、黄原胶生产中的应用。 
粤式传统腌腊肉制品存在的问题及其解决办法
徐勇 , 梁丽敏 , 刘健敏
2006, (06): 187-189.
摘要:
分析了粤式传统腌腊肉制品中存在的安全问题、质量问题及加工工艺问题,并结合国内外相关技术的研究进展,介绍了解决这些问题的技术和方法。 
小麦啤酒的生产工艺
逯家富 , 翁连海 , 徐亚杰 , 滕利荣
2006, (06): 190-193.
摘要(24) PDF(4580)
摘要:
小麦啤酒以其特殊的小麦芽香气,风味上较普通大麦啤酒有显著特点,深受消费者的青睐。小麦啤酒(wheatbeer)是指以小麦为全部或者大部分原料所生产的一类啤酒,小麦麦芽和大麦麦芽相比具有较高的蛋白质含量,从而具有很好的泡持力,但是由于小麦麦芽本身固有的特性(裸麦、蛋白含量高),使得小麦啤酒制备过程中过滤困难,制成的小麦啤酒非生物稳定性较差。结合本文对国内外现行的小麦啤酒生产技术、工艺所作的综述,可以从小麦啤酒的生产工艺方面来着手解决以上难题。 
微波与超细粉碎技术在茶叶可食研发中的应用
张炳文 , 郝征红 , 梁长龙
2006, (06): 194-196.
摘要(15) PDF(305)
摘要:
利用微波与超细粉碎技术,得到可广泛应用在食品加工中的超细茶粉,为更充分地发挥茶叶的功能保健价值起到积极的促进作用。 
茶黄素形成机理、制备与分析方法的研究进展
曲文娟 , 马海乐
2006, (06): 197-201.
摘要(15) PDF(779)
摘要:
对茶黄素形成机理、制备及分析方法研究现状进行了综述,评价了茶黄素的各种制备及分析方法的优缺点,认为酶促氧化法是制取茶黄素的理想方法,高速逆流色谱法是较理想的分析方法。 
蛋白质凝胶机理的研究进展
胡坤 , 方少瑛 , 王秀霞 , 梁洁
2006, (06): 202-205.
摘要(9) PDF(2001)
摘要:
凝胶特性是食品蛋白质的重要功能特性,蛋白质的凝胶行为及其流变性质是形成某些食品独特的质构、感官和风味的决定性因素。长期以来,人们对蛋白质的凝胶行为进行了广泛深入的研究,但对蛋白质凝胶的机理和凝胶动力学还没有完全了解。本文对当前有关蛋白质凝胶的类型、凝胶过程中蛋白质分子构象的变化、形成蛋白质凝胶的主要作用力和凝胶动力学过程的研究进展作了综述。随着现代分析研究技术的进步,对蛋白质凝胶行为的认识也逐渐深入。 
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