2006年 第05期

借力“节日”营销 成就思念品牌
2006, (05): 14-16.
摘要:
在思念的年度销售报表中,年销售收入从1999年的1.4亿,增长到2005年的10个亿,国内市场占有率占据20%。品牌竞争力居于行业第一位。作为中式速冻食品企业的领跑者,思念在节日营销上积累了许多丰富的经验,而借力节日营销,也快速的成就了思念品牌。 
从可口可乐谈企业奥运营销淘金攻略
2006, (05): 18-19.
摘要:
尽管金钱永远无法凌驾于奥林匹克精神之上,但随着社会的发展,历届奥运会的举办,谁也无法忽视奥林匹克运动所蕴藏着的巨大经济效益,可口可乐品牌更是通过奥运淘金的楷模。希望通过对可口可乐的奥运营销分析给渴望从奥运淘金的企业一些有益的启示。 
食品物流与食品安全
2006, (05): 24-26.
摘要:
食品企业如何在创新中发展?
2006, (05): 28-30.
摘要:
在百度搜索中键入“创新”一词,能查到17,000,000篇相关网页,纵观处于竞争社会中的现代企业,要想在市场中脱颖而出,立于不败之地,唯有不断创新,才能在竞争中处于主动。不断淘汰自己的产品是微软公司的成功秘诀之一,著名管理顾问詹姆斯·莫尔斯认为可持续竞争的唯一优势来自于超过竞争对手的创新能力。因为要生存、要不断向前,我们需要创新…… 
资讯动态
2006, (05): 42-46.
摘要:
油炸食品中反式脂肪酸的研究
李静 , 邓泽元 , 范亚苇 , 吴丹 , 唐丽君
2006, (05): 49-50.
摘要(8) PDF(1156)
摘要:
对几种油炸食品中的反式脂肪酸进行研究,采用氯仿-甲醇提取脂肪,甲醇钠甲基化脂肪酸,再通过薄层层析纯化甲酯,用气相色谱检测其中脂肪酸的含量。实验发现,油炸后食品中饱和脂肪酸和反式脂肪酸含量比油炸前食品中含量有升高,而油炸后食品中多不饱和脂肪酸和顺式脂肪酸含量比油炸前食品中含量显著降低。 
几种因素对肉制品质构测定结果的影响
郭兴凤 , 慕运动
2006, (05): 51-53.
摘要:
采用物性仪对肉制品的质构进行分析(TPA),探讨测定条件对测定结果的影响。通过数据分析得出如下结论:测前速度和两次压缩之间的间隔时间对测定结果的影响不显著;测试速度对硬度、咀嚼性和回弹性都有非常显著的影响,而对弹性和内聚性无显著影响。在测试条件下,硬度和咀嚼性和回弹性均随测试速度的增加呈上升趋势;压缩比例对测定结果都有非常显著的影响,其中硬度和咀嚼性随压缩比例的增加而增加,而弹性、内聚性,回弹性随压缩比例的增加而减少。 
唐古特白刺提取物抗氧化作用的研究
2006, (05): 54-55.
摘要(22) PDF(267)
摘要:
采用邻二氮菲-Fe2+氧化法、邻苯三酚自氧化法测定了唐古特白刺提取物的抗氧化作用。结果表明,不同溶剂的唐古特白刺提取物对羟基自由基(·OH)和超氧自由基(O-·2)均有一定的清除作用,在相同干物质浓度下,对羟自由基(·OH)的清除率依次递减的顺序为:80%乙醇、甲醇、丙酮、含盐酸0.1%的95%乙醇;对超氧阴离子自由基(O-·2)的清除率依次递减的顺序为:80%乙醇、甲醇、含盐酸0.1%的95%乙醇、丙酮。该结果提示唐古特白刺提取物具有抗氧化的作用。 
低温熏煮香肠的贮藏特性研究
2006, (05): 56-58.
摘要(19) PDF(397)
摘要:
对低温熏煮香肠在7℃贮藏条件下的感官、理化和微生物指标进行了研究。结果表明,随贮藏时间的延长,样品感官变化陆续表现为“空皮”、“出水、出油”和“胀袋”等腐败特征,同时伴有酸味、臭味等异味产生。随贮藏时间的延长,样品pH下降;TVB-N值先上升,后下降;TBARS值先上升,后下降;腐败微生物菌群的细菌总数消长规律为贮藏初期细菌总数缓慢上升,随后急剧上升,然后趋于稳定,最后下降。表明腐败微生物的生长繁殖和致腐是影响低温熏煮香肠产品质量和货架期的主要因素。 
微生物谷氨酰胺转移酶对大豆分离蛋白凝胶性能的影响
2006, (05): 59-62.
摘要(23) PDF(328)
摘要:
研究了底物浓度、pH、酶浓度、温度、时间、离子浓度和二巯基苏糖醇(DTT)的添加对微生物谷氨酰胺转移酶(MTGase)诱导的大豆分离蛋白(SPI)凝胶强度的影响。结果表明,在SPI溶液中加入MTGase,可以使体系在低温下形成凝胶;SPI低于8%不能形成凝胶;pH7.0,酶量为30U/g蛋白,50℃水浴加热1h,NaCl为0.6N时,均可获得最高的凝胶强度;添加DTT,对体系无影响。 
臭氧水对牡蛎细菌菌相及货架期的影响
2006, (05): 63-65.
摘要:
分析了臭氧水对牡蛎细菌菌相及5℃条件下冷贮货架期的影响。结果表明,在臭氧水的作用下,牡蛎体内的初始细菌总数由3.2×103降至1.75×102,货架期由235h延长至283h。采用SHEWAN等提出的海产鱼贝类细菌测定图示对臭氧水处理前后牡蛎体内的菌相变化情况进行了分析,发现臭氧水对牡蛎体内各属细菌的杀灭作用是不同的。通过分析货架期终点时的菌相,发现对照组与臭氧组在腐败初期时的优势菌都是假单胞菌Ⅰ/Ⅱ群(PseudomonasⅠ/Ⅱsp)。 
磷酸化改性提高松仁分离蛋白乳化性研究
王振宇 , 景秋菊
2006, (05): 66-68.
摘要:
松仁分离蛋白是从红松松籽仁中提取出的一种蛋白质产品。本实验对松仁蛋白进行磷酸化化学改性,利用三聚磷酸钠(STP)对松仁蛋白进行磷酸化处理,改性后松仁蛋白的乳化能力显著增加,并确定了最佳的改性条件为STP浓度6.0%,提取时间为0.5h,提取温度为40℃。 
胡萝卜制汁过程中β-胡萝卜素保存率的研究
2006, (05): 68-71.
摘要(18) PDF(214)
摘要:
通过对胡萝卜制汁过程中各加工工序对β-胡萝卜素保存率的研究,确定了胡萝卜制汁最佳工艺条件,在该条件下,整个制汁过程中β-胡萝卜素的保存率为83.03%。 
广式腊肠中影响亚硝酸盐浓度及风味物质形成因素的动态分析
陈婉珠 , 芮汉明 , 袁海涛 , 张玲
2006, (05): 72-74.
摘要(28) PDF(514)
摘要:
以亚硝酸钠,游离氨基酸(FAA),游离脂肪酸(FFA)以及脂肪氧化度为指标研究了腊肠在烘箱加热过程中的动态化学变化。结果表明,在整个热风干燥生产过程中存在三大因素交替着影响亚硝酸盐浓度。在前6h中,由于水分蒸发引起的失重使亚硝酸盐百分含量急剧从10mg/kg上升至60mg/kg;在第6~50h的干燥中间期,亚硝酸盐由于消耗于发色反应中而含量从60mg/kg降低至30mg/kg;第50h后,亚硝酸盐含量进一步随着pH提高而从30mg/kg降低至15mg/kg,其中pH的增加跟风味形成反应底物的增加及氧化分解反应的加速相关。pH的增加跟FAA和FFA的变化并不一致,但pH的增加跟亚硝酸盐的降低一致。过氧化值及羰基价保持增长,特别是在干燥后期,这同时也是风味物质形成的主要阶段。因此,可得结论,FAA和FFA的消耗以及脂肪氧化反应的加剧导致了风味物质的形成。 
超声波对中性蛋白酶酶解谷朊粉影响的研究
2006, (05): 75-77.
摘要(17) PDF(254)
摘要:
以活性谷朊粉为原料,研究超声作用及超声功率对不同的底物浓度、酶浓度、反应温度、pH经中性蛋白酶水解的谷朊粉水解度的影响。结果表明,超声作用既不改变酶解反应的最适温度和pH,也不改变水解度与水解温度、pH、底物浓度、酶浓度之间关系曲线的变化趋势,但超声作用可明显提高水解度;200W的超声波对中性蛋白酶水解谷朊粉具有明显的促进作用。 
不同碳源对传统酸肉中微生物菌群和生物胺的影响
李宗军
2006, (05): 78-81.
摘要(36) PDF(313)
摘要:
为了研究添加小米饭、糯米饭、籼米饭、再接种籼米饭以及加入葡萄糖酸内酯对传统酸肉制品中肉毒梭状芽孢杆菌、生物胺含量及产品品质的影响,对预腌和发酵期间产品的水分含量、水分活性、pH及菌相的变化进行了分析。结果表明,传统酸肉制品的水分含量介于65.21%~70.44%之间,添加不同的米饭并未促进初期pH的下降;各组均未检出肉毒梭状芽孢杆菌,且大肠菌群经发酵2d后便低于4个对数单位,经发酵5d后低于1个对数单位;除了微球菌科和真菌类增殖较慢外,耐盐性细菌、乳酸菌和乳酸菌群等微生物均生长良好,发酵5d后菌数均维持在7~8个对数单位。添加GDL组在发酵初期有降低pH和水分含量,且能抑制微球菌生长的效果,添加GDL组挥发性盐基氮和生物胺含量较低,能提高传统酸肉的贮藏品质。 
萌发玉米淀粉的糊化特性及其对面包品质的影响
2006, (05): 82-84.
摘要(40) PDF(203)
摘要:
研究了萌发玉米淀粉的糊化特性及对面包品质的影响。结果表明,与原淀粉相比,萌发玉米淀粉的糊化温度有所降低,糊化时间有所缩短。5种面包样品的仪器测定和消费者实验表明,添加适量的萌发玉米淀粉能够有效提高面包质地特性和总体接受程度、口感、外观、气味等特征。 
固定化亲和层析分离灵芝发酵液蛋白酶A抑制剂
2006, (05): 85-87.
摘要(18) PDF(225)
摘要:
建立了一种固定化亲和层析高效分离筛选蛋白酶A抑制剂的方法,在pH为4.0,戊二醛终浓度为0.6%,给酶量为40mg/0.2g壳聚糖的条件下,固定化酶的回收率较高,达45.9%;利用此固定化蛋白酶A(PrA)亲和柱一步分离灵芝发酵全粉抽提液中的PrA抑制剂,所得抑制剂与原两步层析法分离的PrA抑制剂GLPAI在分子量、糖与蛋白质比例及抑制特性上都较为相近。 
添加半胱氨酸对提高发酵型酸豆乳中益生菌存活力的研究
焦凌霞 , 孔瑾
2006, (05): 88-89.
摘要(15) PDF(117)
摘要:
研究采用嗜酸乳杆菌和传统菌混合发酵制作酸豆乳的工艺,探讨在培养基中添加半胱氨酸对提高嗜酸乳杆菌在发酵酸豆乳成品中存活力的影响。结果表明,半胱氨酸的添加量为5%时,嗜酸乳杆菌存活力最高,酸豆乳的口味较好,所含必需氨基酸较其他高蛋白食物更接近理想含量。 
小麦面筋蛋白酶解特性研究
王艳 , 王金水 , 王玲玲 , 李振华
2006, (05): 90-93.
摘要:
采用风味蛋白酶对小麦面筋蛋白进行深度水解,通过单因素实验,分析了底物浓度、温度、pH、酶用量、反应时间对水解度和蛋白质提取率的影响,并通过正交实验确定制备酶改性小麦面筋蛋白的最佳工艺参数为:底物浓度5%,T=50℃,pH6.5,酶用量=80LAPU/g,水解时间7h。反应最终可得水解度和蛋白质提取率均很高,且没有苦味的植物蛋白水解液,其中酶解液的水解度可达28.03%,蛋白质提取率可达52%。 
pH,抗菌剂浓度以及水分活度对奶油蛋糕(磅蛋糕)模拟培养基中微生物生长的影响
2006, (05): 94-96.
摘要(23) PDF(515)
摘要:
研究了水分活度(0.88,0.93),pH(6,7,8),抗菌剂浓度(0,0.02%,0.2%)对奶油蛋糕中微生物生长的影响。将微生物接种在不同条件的蛋糕模拟培养基上,观察微生物的生长状况。结果表明,微生物生长速度随水分活度升高而加快,当培养基pH到8时微生物生长不受抗菌剂浓度的影响;当pH在6~7时,随着抗菌剂浓度的升高,微生物生长受到明显抑制。另外,以上的结果在不同的微生物间没有显著差别。 
菠萝浓缩汁带皮生产过程中多酚变化的研究
2006, (05): 97-99.
摘要(18) PDF(257)
摘要:
首先采用比色法测定了菠萝浓缩汁带皮榨汁生产过程中各工序下样品的褐变指数、总酚及原花青素的含量及变化情况,同时进一步用HPLC法确定了菠萝汁中单酚物质的种类和含量变化情况。研究表明,菠萝浓缩汁带皮加工过程中,总酚及原花青素含量与褐变指数是成正向相关的。 
苹果汁中耐热菌培养基的优化及生长曲线
2006, (05): 100-102.
摘要:
通过对苹果汁中分离耐热菌和德国标准耐热菌菌株基础培养基的正交优化,确定最佳的培养基。得出最佳培养基配比是(质量分数):德国标准菌:蛋白胨0.5%,果糖0.2%,酵母粉0.2%,MgSO4·2H2O0.1%,CaCl20.5%,KH2PO40.12%,MnSO4·4H2O0.05%;分离菌:蛋白胨0.5%,葡萄糖0.2%,酵母粉0.2%,MgSO4·2H2O0.1%,CaCl20.5%,KH2PO40.12%,MnSO4·4H2O0.05%。并计算得出吸光度与细菌浓度之间的关系公式及用优化培养基培养绘制耐热菌生长曲线。 
超高压技术对大米淀粉物性影响初探
2006, (05): 103-105.
摘要(10) PDF(666)
摘要:
以大米淀粉为原料,通过超高压处理成不同颗粒大小的淀粉颗粒,对其进行物理特性的研究。结果表明,超高压处理后的大米淀粉的物理特性会发生意想不到的变化,如溶解度、膨润力、表观粘度和流变性等会随颗粒大小变化而变化。 
外源性植酸酶在大豆乳中的应用
张铁涛 , 赵新淮
2006, (05): 106-108.
摘要(23) PDF(155)
摘要:
植物性食物中的植酸不能被单胃动物吸收,但是植酸酶能够水解植酸最终释放出肌醇和无机磷,供单胃动物吸收利用。本实验在研究温度、pH等因素对植酸酶活性影响的基础上,确定植酸酶催化植酸的水解条件为温度45℃、pH4.5、时间2h、酶添加量300FTU/kg。将植酸酶添加到大豆乳中,对大豆乳中植酸/植酸盐进行水解,分析发现大豆乳中有机磷的水解率高达82.9%;植酸酶对大豆乳中植酸/植酸盐的水解作用,对提高大豆乳的营养价值具有重要意义。 
采用成膜技术制备蔬菜纸的研究
2006, (05): 109-111.
摘要(11) PDF(404)
摘要:
以上海青为材料,采用可食膜成膜技术探讨了蔬菜纸成型工艺,包括膜支撑材料、干燥方法和配料的确定。结果表明,采用布料作支撑材料,使用烘箱在80℃下热风干燥,菜纸成型效果最好;感官评价结果显示,采用以上方法制备菜纸的最佳配方为:青菜200g、水50mL、CMC0.8g、海藻酸钠0.6g、大豆分离蛋白0.5g、可溶性淀粉1.5g。 
UHMWPE微滤膜技术在食醋澄清中的应用
2006, (05): 112-114.
摘要(22) PDF(245)
摘要:
应用超高分子量聚乙烯微滤膜(UHMWPE)来处理食醋,能有效去除食醋中的胶体、颗粒、细菌等杂质,使瓶装食醋在保质期内无沉淀,并且微滤技术可以完好的保留食醋中有效成分,所以经济实用。 
风味低乳糖奶工艺技术研究
2006, (05): 115-116.
摘要(15) PDF(118)
摘要:
以新鲜牛奶为原料,利用酶技术对低乳糖奶制品进行了系统的研究。通过实验,确定出了研制产品的最佳工艺条件和技术参数:在水解温度6℃,pH6.6~6.8,反应时间19h条件下,乳糖酶添加量3000U/L,水解率达到62%~64%。 
酶解玉米蛋白制备降血压肽的研究
2006, (05): 117-119.
摘要:
以玉米蛋白粉为原料,选用7种蛋白酶分别进行单一酶和复合酶水解生产玉米蛋白降血压肽,用Cushman紫外分光光度法测定水解液的ACE抑制活性。结果表明,碱性蛋白酶Alcalase2.4L水解液具有最大的ACE抑制率,水解条件优化实验确定最适pH为8.0,温度为55~60℃,底物浓度为2.5%,加酶量为48AU/kg。水解度15.96%时所得水解物对ACE抑制作用最强,IC50为0.125mg/mL。 
十二烷基伯胺乙酸盐盐析法提取柚子皮果胶多糖的研究
2006, (05): 120-122.
摘要(35) PDF(509)
摘要:
首次报道一种十二烷基伯胺乙酸盐可以作为柚子皮果胶的沉淀剂,在pH3.5,温度50℃的稀果胶萃取液中加入十二烷基伯胺乙酸盐溶液,可与带负电荷果胶形成不溶于水的果胶十二胺盐复合物,完全沉降析出,再经过酸解和乙醇洗涤步骤,得到灰分低于1%的果胶,产率高达17.5%,有机胺可以回收重复使用。与传统的酒精沉降法相比,节省了真空减压浓缩工序,大大降低了酒精的用量。与饱和硫酸铝盐析法相比,灰分低,纯度高。本法提取工艺简单,效果较好,可以作为高效率制备优质果胶的一种新方法,为利用废弃物开发制备生物大分子多糖——果胶开辟了新的途径。 
微波辅助提取芥菜多糖及醇沉工艺的研究
2006, (05): 123-125.
摘要(19) PDF(179)
摘要:
单因素法考察了浸泡时间、提取时间、微波功率和料液比对芥菜多糖提取率的影响,并在此基础上用正交设计对芥菜多糖的提取工艺进行优化,得出优化的工艺为浸泡时间30min,提取时间10min,微波功率264W,料液比1∶70。在此工艺条件下芥菜多糖的提取率为8.61%。同时也研究了醇沉工艺,得出最佳醇沉工艺为醇沉浓度为55%,醇沉时间3h。 
紫菜汁的提取及其脱腥护色研究
吴克刚 , 柴向华
2006, (05): 126-127.
摘要(15) PDF(333)
摘要:
主要是研究从干紫菜中制备紫菜汁的工艺条件及其脱腥、护色的方法。实验结果表明,从干紫菜中提取紫菜汁的适宜条件为:浸提温度为25℃、浸提pH为5.0、浸提水量为干紫菜重量的40~50倍、提取时间为9h;采用β-环糊精可较为有效地掩蔽其藻腥味;紫菜汁中添加Vc和柠檬酸钠能起到保护紫菜汁颜色的作用。 
杜仲叶发酵饮料的研制
2006, (05): 128-130.
摘要(15) PDF(242)
摘要:
以杜仲叶提取液、白糖、牛奶为主要原料,采用对比实验、正交实验找出最佳发酵工艺条件和配方,通过酵母菌、醋酸菌、乳酸菌发酵,开发出营养丰富,且具有一定疗效作用的天然保健饮料。 
红景天饮料的工艺研究
2006, (05): 131-132.
摘要(12) PDF(344)
摘要:
以红景天为主要原料,采用水提醇沉法提取有效成分,配以玫瑰花等辅料,通过L16(45)正交实验确定最佳配方。探讨玫瑰花液的稳定性,确定红景天饮料的最佳工艺。 
乳清多肽酒的开发
2006, (05): 133-135.
摘要(21) PDF(175)
摘要:
采用蛋白酶水解乳清粉,并对乳清多肽进行酵母菌发酵,对发酵所得乳清酒进行风味调配。乳清粉最佳的水解条件为:[E/S]=1%、T=60℃、pH=9.0、时间=120min,水解度为DH=21.22%。乳清多肽酒的最优发酵条件:接种量为5%、起始pH为7.5、温度为22℃、发酵60h,酒度可达到3.9。多肽乳清酒的最佳基本调配是:酸量(苹果酸∶柠檬酸=1∶1)为0.1%、蔗糖为7%、环状糊精为0.6%。 
黑木耳多糖与Fe(Ⅱ)螯合物的制备工艺及红外光谱研究
李公斌 , 王振宇
2006, (05): 136-138.
摘要(27) PDF(379)
摘要:
黑木耳多糖(AAP)具有重要的生理功能,铁是人体必须的化学元素之一,将二者螯合,既可强化黑木耳多糖的生理活性功能,又可将其作为一种补铁剂。本论文对黑木耳多糖与Fe(Ⅱ)的螯合工艺进行了研究,探讨了黑木耳多糖与Fe(Ⅱ)的比值、溶液的pH、Fe(Ⅱ)初始浓度、螯合时间等因素对黑木耳多糖螯合性能的影响;通过正交实验,以黑木耳多糖与Fe(Ⅱ)的螯合率为考察指标,优选出最佳螯合工艺为Fe(Ⅱ)的初始浓度为5mg/mL、pH为3.0、黑木耳多糖与Fe(Ⅱ)的比值为5∶1、螯合2h。红外光谱研究显示,AAP与Fe(Ⅱ)发生了螯合作用。 
绿茶提取液的纳滤浓缩工艺研究
2006, (05): 139-141.
摘要(17) PDF(411)
摘要:
以绿茶提取液作为纳滤膜分离浓缩的对象,通过测定不同压力下透过实验所得的通量、水脱除率和对茶多酚的截流率曲线来分析纳滤过程的特点。在0.4~0.8MPa下对茶多酚的平均截留率为97.3%。在0.8MPa下,茶多酚含量为0.3%(w%)的绿茶提取液浓缩至3.1%,平均透过通量为16.5L/m2·h,在此工艺条件下,纳滤浓缩工艺脱除1t水的运转费用为蒸发浓缩的1/4~1/5。 
速溶茶泡腾片的制备与配方优化设计
2006, (05): 142-144.
摘要(28) PDF(1449)
摘要:
速溶茶泡腾片是以速溶茶粉、柠檬酸和碳酸氢钠为主要原料,经过造粒、干燥、压片制成。通过测定酸碱反应的CO2气容量和溶液的pH,确定柠檬酸和碳酸氢钠的合适配比。选择聚乙二醇6000和聚乙烯吡咯烷酮K30作为粘合剂,可溶性淀粉作为润滑剂,压片效果较好。采用正交实验法,对柠檬红茶泡腾片的最佳配方进行了研究,选择泡腾剂碳酸氢钠∶柠檬酸为1∶1.4,确定配方为:速溶红茶:12,泡腾剂:50,砂糖:35,甜蜜素:4,柠檬粉末香精:0.5。 
搅拌型龙眼酸奶的研制
2006, (05): 145-146.
摘要(23) PDF(197)
摘要:
以龙眼汁和奶粉为主要原料研制一种复合型发酵酸奶。从产品感官质量和稳定性入手,应用正交实验法,确定了合理的配方和适宜的发酵工艺条件。结果表明,龙眼酸奶的主要原料最佳配比为奶粉与水质量之比为1∶8,龙眼汁添加量7.5%,复合稳定剂为淀粉0.10%+果胶0.025%+CMC0.05%,最佳的发酵工艺条件为接种量5%,发酵温度为42℃,发酵时间为2.5h,将得到保健功效的搅拌型龙眼酸奶。 
乳品厂热压泵结构的创新设计研究
2006, (05): 147-148.
摘要:
在现有乳品行业中,汁汽再压缩普遍采用热压泵来完成。目前,在线的热压泵大多数存在着进口噪音较大,操作工人身心健康受到影响的问题。本文通过新型结构热压泵的设计,对原有热压泵结构进行重大改进,在一定程度上可以有效清除进口噪声,达到标准规定。 
利用鸡蛋壳制备乳酸-葡萄糖酸钙(CLG)的研究
2006, (05): 149-151.
摘要(15) PDF(401)
摘要:
以鸡蛋壳为钙源制备乳酸-葡萄糖酸钙(CLG),并考察了鸡蛋壳的煅烧条件、原料配比、反应时间、反应温度及加水量等因素对乳酸-葡萄糖酸钙产量及溶解度的影响。实验结果表明,鸡蛋壳的最佳煅烧温度1000℃、煅烧时间1h;蛋壳灰分4g、0.095mol乳酸、0.048mol的葡萄糖酸、加水量70mL、温度为50℃、反应时间1h为最佳工艺条件,其产品产率高达94%以上、常温下溶解度高达21%以上。 
冷冻干燥法制备阿魏酸酯酶和阿拉伯木聚糖酶固体混合酶制剂
2006, (05): 152-154.
摘要(15) PDF(410)
摘要:
阿魏酸酯酶和阿拉伯木聚糖酶在食品、饲料和造纸工业中具有广泛的应用前景,本研究探讨了冷冻干燥制备固体酶制剂的方法。结果表明,在干燥过程中酶活力有所损失,酶液厚度增大会增加干燥时间,但对酶活力的影响不显著。为此,实验研究了不同保护剂对减少酶活损失的效果,得出了以下结论:添加1%~2%的聚乙二醇可以有效保护酶制剂在冷冻干燥过程中不失活。 
乳酸、ASC、CPC及TSP对冷却猪肉的保鲜作用的研究
2006, (05): 155-157.
摘要(23) PDF(184)
摘要:
比较了用乳酸、酸化亚氯酸钠(ASC)、氯化十六烷基吡啶(CPC)及磷酸三钠(TSP)配制的保鲜液对冷却猪肉的保鲜效果。对猪肉进行浸泡处理后在5℃冷藏条件下存放7d,分别在第0、3、5、7d对经处理的样品及对照样品进行微生物指标、TVB-N等方面的测定,发现这几种保鲜液对猪肉都有一定的抑菌保鲜效果,其效果由好到坏依次为:乳酸≈CPC>TSP>ASC2>ASC1。 
ε-聚赖氨酸的生产及其在食品工业中的应用
沈佳佳 , 张晓军 , 周晓云
2006, (05): 158-160.
摘要(24) PDF(502)
摘要:
ε-聚赖氨酸是一种天然、无毒的聚氨基酸,被广泛应用于食品、化工、生物医药等多个领域。本文综述了ε-聚赖氨酸的微生物生产及其作为一类新型的食品防腐剂、乳化剂、食疗剂在食品工业中的应用,并对其开发和应用前景作了展望。 
麦芽糖生物合成海藻糖的途径及合成条件的研究
2006, (05): 161-163.
摘要(26) PDF(252)
摘要:
由土壤分离出一株能合成海藻糖的菌株T007,经验证含有特异性地将麦芽糖转化为海藻糖的酶系。对麦芽糖浓度、反应时间、反应温度和反应转速等因素对麦芽糖转化率的影响进行了研究。结果表明,麦芽糖浓度对转化率影响很微弱;反应初期,温度越高,生成海藻糖的初始速度越快,但是到反应末期,反应速度减弱得也越快,转化率反而不是很高;反应转速对麦芽糖转化海藻糖有较大影响,反应的最佳转速为200r/min。 
电生功能水消除蔬菜残留农药的实验研究
2006, (05): 164-166.
摘要:
农药残留是目前影响我国果蔬质量和食品安全性的一大问题。笔者以农药乙酰甲胺磷为研究对象,用电生功能水进行了降解蔬菜残留农药的实验研究。实验中发现,随着浸泡时间的延长,农药残留率成下降趋势,在浸泡处理60min时碱性电解水的消除率达到90%以上,酸性水也能达到82%左右。实验结果表明,利用电生功能水消除蔬菜的农药残留是一种可行的方法。 
连锁超市保障零售环节食品安全的实证研究
李正明
2006, (05): 167-169.
摘要(10) PDF(279)
摘要:
综合考虑流通消费环节影响食品安全的各种关键因素,连琐超市已成为当前保障零售环节食品安全的最好渠道。 
成熟度对菱角采后品质和生理生化变化的影响
2006, (05): 170-173.
摘要(17) PDF(229)
摘要:
以安徽和县生产的不同成熟度二角菱为试材研究成熟度对菱角贮藏效果的影响,结果表明,低成熟度菱角贮藏过程中呼吸作用较强,淀粉含量和总酚含量低,超氧阴离子高峰出现较迟,丙二醛的水平低,POD的活性虽高,但褐变发生率低,贮藏结束时仍能维持较好的感官品质。 
Zn(Ⅱ)-PYPAPT-Triton X-100光度法测定食品中微量锌
2006, (05): 174-176.
摘要(23) PDF(116)
摘要:
研究了1-吡啶-3-[4-(苯基偶氮)苯基]-三氮烯(PYPAPT)与锌离子(Zn2+)的光度法测定微量锌。在非离子表面活性剂TritonX-100存在下和NaOH介质中,Zn2+与PYPAPT形成1∶2红色配合物。配合物最大吸收波长位于520nm,表观摩尔吸光系数ε520为1.54×105L·mol-1·cm-1,Zn2+含量在0~0.32mg/L范围内符合比尔定律。研究测定微量锌的新光度法灵敏度高,操作简便,应用于食品中微量锌的测定,结果满意。测定结果与国标(GB)双硫腙方法测定的结果吻合。 
利用高效液相色谱法测定雨生红球藻中虾青素含量
2006, (05): 177-178.
摘要(32) PDF(689)
摘要:
利用高效液相色谱法对雨生红球藻中的虾青素含量进行了测定。色谱柱为KromasilC18柱(250×4.6mm),流动相为二氯甲烷∶甲醇∶乙腈∶水=5∶85∶5∶5,流速1mL/min,检测波长480nm,柱温25℃。虾青素在1.896~18.96μg/mL范围内线性关系良好,r=0.9999,RSD=1.12%(n=6),回收率为99.69%~102.6%。本方法简便快速,定量准确,重现性好。 
牛乳体细胞检测在奶牛泌乳性能及乳质监控中的应用研究
黄亚东 , 王仁雷
2006, (05): 179-181.
摘要(26) PDF(244)
摘要:
牛乳中的体细胞数可作为奶牛乳腺炎诊断及原料乳质量控制的重要依据,在奶牛养殖及乳品生产中,可通过检测牛乳中的体细胞数,诊断奶牛乳房的健康状况及其泌乳性能,评价原料乳的质量。本文重点研究牛乳中体细胞数的检测方法,体细胞数与奶牛乳腺炎症状、产奶量及牛乳成分的关系。 
Maillard反应合成咸味香精研究进展
2006, (05): 182-184.
摘要(10) PDF(599)
摘要:
阐明了国内外Maillard反应合成咸味香精的研究进展,并对其目前存在的问题及发展趋势作了进一步的说明。 
高温加工食品丙烯酰胺抑制技术
2006, (05): 185-188.
摘要(21) PDF(449)
摘要:
淀粉类食品在高温加工过程中产生丙烯酰胺的问题已引起世界各国的普遍关注,如何抑制其产生成为国际研究热点。本文简要综述了高温加工食品中丙烯酰胺形成机理,并重点讨论了影响丙烯酰胺产生的因素和抑制技术。 
小分子乳化剂对食物蛋白质乳化特性的影响
孙哲浩 , 黄剑波 , 赵谋明
2006, (05): 189-190.
摘要(28) PDF(431)
摘要:
探讨了小分子乳化剂在界面上对食物蛋白质乳化特性的影响。小分子乳化剂会对蛋白质的HLB值、界面流变学特性、热力学性质产生影响,通过与蛋白质的相互作用,影响蛋白质在界面的粘弹网络结构,而最终影响到食品乳浊液和泡沫的稳定性。 
固定化细胞生物反应器的应用及研究进展
2006, (05): 191-194.
摘要(17) PDF(951)
摘要:
概述了各种类型固定化细胞生物反应器在动、植物,微生物细胞培养方面的应用及研究进展,重点介绍了几种常见类型的固定化细胞生物反应器,可为反应器的设计开发提供一定的参考。 
鱼精蛋白——一种新型食品防腐剂
吴磊燕 , 彭超英 , 徐宏
2006, (05): 195-198.
摘要(31) PDF(545)
摘要:
鱼精蛋白是存在于各类动物精巢组织中的一种多聚阳离子肽,是一种高效、安全、值得开发的新型天然食品防腐剂。本文综述了鱼精蛋白的来源、组成、提取、纯化、防腐性能、防腐机理以及其防腐应用。 
肉品冷冻工艺及冻结方法
2006, (05): 199-202.
摘要(32) PDF(1127)
摘要:
畜禽肉的冷冻在现代肉及肉制品加工工业中起着很重要的作用,常见的肉品冷冻的工艺有两阶段冻结工艺和直接冻结工艺法两种,其又有各自的优缺点。肉品的冻结方法有很多,其中包括许多常用冻结方法和新兴冻结方法。本文对肉品冷冻的工艺及冻结方法及其各自特点进行了总结。 
有机溶剂的冷冻干燥研究
2006, (05): 203-205.
摘要(14) PDF(836)
摘要:
介绍了非水有机溶剂的特点及其在冷冻干燥中的应用,重点论述了叔丁醇的冷冻干燥特性。 
食品人才
2006, (05): 206-208.
摘要:
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