食品工业科技

2004年第06期

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“喝牛奶送健康”——世界牛奶日公益慈善活动背景资料

2004, (06).

摘要(82)

摘要:

一杯牛奶强壮一个民族——在“喝牛奶送健康”——世界牛奶日公益慈善活动上的讲话

2004, (06): 7-8.

摘要(29)

摘要:

乳应成为中国人膳食构成的一个主要部分——在“喝牛奶送健康”——世界牛奶日公益慈善活动上的讲话

2004, (06): 8-10.

摘要(50)

摘要:

2004, (06): 12-10.

摘要(70)

摘要:

中国乳制品行业主导品牌诚信倡议书

2004, (06).

摘要(52)

摘要:

加强乳品安全管理确保青少年营养健康——在“阜阳劣质奶粉中毒事件与乳品安全研讨会”上的讲话

2004, (06): 16-18.

摘要(62)

摘要:

糖果产品质量“六一”儿童节国家监督专项抽查结果

2004, (06): 22-24.

摘要(26)

摘要:

创新是企业可持续发展的源泉

2004, (06): 26-28.

摘要(29)

摘要:

韦斯伐里亚——酿造葡萄酒的新纪元

2004, (06): 30-31.

摘要(26)

摘要:

三鹿乳业集团:中国乳品工业的脊梁

2004, (06): 32-34.

摘要(23)

摘要:

我国饮料工业的国际化特征

2004, (06): 38-40.

摘要(33)

摘要:

瓷讯纵横

2004, (06): 42-44.

摘要(9)

摘要:

稳定剂对改性大豆分离蛋白冰淇淋配料粘度及品质的影响

2004, (06): 49-51.

摘要(13)

PDF(463)

摘要:
冰淇淋配料的粘度是影响冰淇淋品质的重要因素,而冰淇淋配料的粘度主要来自稳定剂的粘度。粘度越高,冰淇淋的融化率降低,但是膨胀率变化不是确定的,最佳的粘度范围只可以在实验设计中粗略地估计,并且不同稳定剂的使用对冰淇淋配料粘度的影响规律不同,从而对冰淇淋的品质产生不同的影响。

菊糖作为脂肪替代品在低脂冰淇淋中对流变性及品质的影响

2004, (06): 52-54.

摘要(39)

PDF(425)

摘要:
实验研究了菊糖加入低脂冰淇淋对冰淇淋流变性、质构以及感官性质的影响。菊糖加入低脂冰淇淋提高了浆料的粘度,冰淇淋成品的硬度及粘结度也有所增加,加入菊糖后改善了冰淇淋的抗融性。感官评定表明,加入5%菊糖的低脂冰淇淋感官指标与全脂冰淇淋较为接近。

空气对水果加工中还原型Vc和氧化型Vc含量的影响

2004, (06): 55-56.

摘要(34)

PDF(291)

摘要:
研究了切分及打浆工序对猕猴桃、葡萄等六种水果中的还原型Vc和氧化型Vc含量的影响。试验结果表明,水果在切分和打浆过程中产生了氧化型Vc,尤其是香蕉梨和葡萄,果浆中氧化型Vc占总Vc的比例高达79.43%和65.31%。空气是造成水果加工中还原型Vc损失的主要因素,六种水果中还原型Vc损失率最高的是香蕉梨,为58.75%,最低的是桃子,为49.72%。

臭氧水在盐渍蔬菜脱盐工艺中应用的研究

2004, (06): 57-59.

摘要(19)

PDF(260)

摘要:
试验采用臭氧水对盐渍蔬菜进行脱盐处理，以探讨臭氧水脱盐对盐渍蔬菜品质的影响。结果表明，采用臭氧水浸泡脱盐处理，能有效控制微生物生长繁殖和亚硝酸盐含量，较好地保持盐渍蔬菜原有的感官品质，降低原料农药残留，提高产品品质。

不同防腐措施对马蹄糕防腐效果的研究

2004, (06): 59-61.

摘要(40)

PDF(295)

摘要:
研究了不同蒸糕温度、不同防腐剂(山梨酸钾、脱氢醋酸钠、霉克、水溶性尼泊金酯、丙酸钙),及紫外光灯照射处理对马蹄糕的防腐作用。结果表明,100℃30min的蒸糕条件得到的马蹄糕对保质有利;霉克对马蹄糕的防腐作用优于其它防腐剂;紫外光表面杀菌能有效抑制马蹄糕中微生物的生长。

菊花粉对面粉粉质特性及曲奇饼干质量的影响

2004, (06): 62-63.

摘要(30)

PDF(451)

摘要:
研究了菊花粉对面粉粉质特性和曲奇饼干质量的影响。结果表明,随着菊花粉添加量的增加,面团的吸水率先增加后降低,弱化度降低,形成时间、稳定时间增加,当菊花粉添加量为3%时,制得的曲奇饼干口感适中,可以接受。

铜、锌、铁清料法加工溏心皮蛋的比较研究

2004, (06): 64-66.

摘要(21)

PDF(238)

摘要:
在用NaOH清料法直接加工皮蛋过程中,采用了CuSO4·5H2O、ZnSO4·7H2O和FeSO4·7H2O三种微量辅料,并对单独或混合使用这些微量辅料加工溏心皮蛋的优劣进行了比较。研究表明,当用NaOH代替Na2CO3和CaO直接加工皮蛋时,“铜法”、“铜锌混合法”和“铁锌混合法”效果最优,“锌法”对加工时间要求严格且效果略次,“铁法”不能成功。

成膜介质和还原剂对大豆分离蛋白膜性能的影响

2004, (06): 67-69.

摘要(30)

PDF(269)

摘要:
研究了成膜介质和还原剂对大豆分离蛋白膜(SPI)性能的影响。结果表明,大豆分离蛋白在自制玻璃板上成膜效果最好;亚硫酸钠可明显提高SPI膜的抗拉强度,对透气度和透光率影响不显著;添加0.1%亚硫酸钠的SPI膜抗拉强度最大,超过0.1%,抗拉强度下降明显。

高压电场干燥蔬菜的实验研究

2004, (06): 69-70.

摘要(16)

PDF(252)

摘要:
用高压电场干燥技术对蔬菜进行干燥,干燥所用时间与传统方法干燥的蔬菜所用时间相比要少,干燥出的蔬菜营养成分含量损失较少,实验结果表明,高压电场干燥蔬菜在干制蔬菜加工业中具有其独特的优势。

加热对鲢鱼糜凝胶特性及二硫键的影响

2004, (06): 71-73.

摘要(25)

PDF(693)

摘要:
主要研究不同加热温度和不同加热时间对鲢鱼糜凝胶特性和-SH基含量的影响,研究结果表明,高温短时间加热,即采用90℃30、40min;100℃,10、20min,可得到凝胶强度和弹性较好的鱼糜制品。鱼糜制品中-SH基含量随加热时间的增加、加热温度的升高而逐渐减少,说明蛋白质之间形成交联作用,形成了二硫键。

糖果市场潜力巨大,增长速度加快——中国糖果业成为亮点

2004, (06).

摘要(14)

PDF(275)

摘要:

马蹄粉厂废水有效利用研究

2004, (06): 74-76.

摘要(2)

PDF(123)

摘要:
利用马蹄粉厂采集的产粉废水为原料,通过浓缩来生产马蹄汁。着重研究了马蹄废水的浓缩倍数、浓缩方法、风味保持方法及防褐变方法等各生产工艺。实验表明,先将产粉废水在4500r/min下离心10min,将不溶物除去,加入0.02%柠檬酸,然后在80℃下浓缩10倍,再离心(4500r/min、10min),除去浓缩过程中产生的沉淀,可以得到色泽淡黄、风味清香的马蹄汁。

黑米蛋糕生产工艺研究

2004, (06): 76-77.

摘要(21)

PDF(474)

摘要:
采用面粉、鸡蛋、糖为基本原料,添加黑米粉,经过打浆、注模、烘烤精制而成具有一定色、香、味、型的保健蛋糕。通过研究确定了产品配方、生产工艺条件,并对产品的质量指标进行了分析检验。

北虫草复合饮料的研究

2004, (06): 78-80.

摘要(26)

PDF(378)

摘要:
以珍稀食用菌-北虫草的发酵产物为原料,筛选出生产原材料及饮料的最佳配方,研制出营养丰富、外观独特的饮料。

利用珍珠贝肉生产调味料的工艺研究

2004, (06): 81-82.

摘要(31)

PDF(391)

摘要:
采用酶解技术对马氏珠母贝肉进行水解,水解率可以达到66.2%。水解液经浓缩、调配、喷雾干燥制成风味独特、营养丰富的马氏珠母贝肉干粉,可广泛应用于调味料生产。

酶技术在鱿鱼脱皮中的应用研究

2004, (06): 82-84.

摘要(5)

PDF(191)

摘要:
通过酶技术在鱿鱼脱皮中的应用研究,使鱿鱼皮和肉快速分离,达到完全去皮的目的。酶技术脱皮的最佳条件为:木瓜蛋白酶用量0.02%～0.025%,热水温度52～55℃,脱皮时间5～7min。

蒲公英冰淇淋的研制

2004, (06): 84-85.

摘要(30)

PDF(391)

摘要:
简单叙述了蒲公英的营养价值,研究了蒲公英冰淇淋的制造工艺,总结了生产蒲公英冰淇淋的操作要点,并确定了产品的最佳配方。

同时蒸馏-萃取法（SDE）提取洋葱精油的研究

2004, (06): 86-89.

摘要(39)

PDF(1682)

摘要:
以新鲜洋葱为原料,采用同时蒸馏-萃取法（SDE）提取精油,比较了酶解温度、酶解时间、酶解pH和提取时间对洋葱精油提取的影响,并以提取时间、酶解时间和酶解温度为考查因素,采用L9（33）正交实验确定了同时蒸馏-萃取法提取精油的最佳工艺参数为:提取时间2.5h,酶解时间1.5h,酶解温度40℃。在上述提取条件下,SDE洋葱精油中含硫化合物浓度可达28354mg/kg（相对于内标物的浓度）。

茭白罐头生产工艺的研究

2004, (06): 89-90.

摘要(29)

PDF(171)

摘要:
研究了以茭白为主要原料生产清渍茭白罐头、油焖茭白罐头的加工工艺、操作要点和产品质量标准。所研制的罐头产品卫生安全、营养丰富、品质优良。

花生奶的研制

2004, (06): 91-92.

摘要(12)

PDF(608)

摘要:
以花生、大豆为主要原料,对花生奶生产工艺进行了研究,着重研究了花生的脱皮、花生乳的稳定性、花生乳的调配等。研究结果表明,采用微波炉小火处理花生20min,最终所得花生乳的花生味较浓郁,而且色泽为乳白色;花生奶的最佳配方为花生与黄豆的比例为8∶1,料液比为1∶20,稳定剂的用量为0.25%(黄原胶与瓜尔豆胶的比例为4∶1),奶粉为1.0%。

胡萝卜酸奶的开发研究

2004, (06): 93-95.

摘要(31)

PDF(1257)

摘要:
以胡萝卜汁、牛乳为原料,进行乳酸发酵,制得一种发酵保健食品,并确定了加工工艺参数,筛选出最优组合。实验结果表明,牛奶中加入25%的胡萝卜汁,7%蔗糖,4%混合发酵剂嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和青春双歧杆菌(2∶1∶1)进行培养,在42℃条件下发酵4h,所制得的产品具有风味好、营养价值高的特点。

乳酸发酵澄清猕猴桃汁的研制

2004, (06): 96-97.

摘要(14)

PDF(167)

摘要:
采用活化的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌按接种量3%接种于不同的种子培养液中,通过测定并分析pH的变化,筛选合适的培养液。在此基础上,通过测定菌数的变化,选定适宜的复合菌种,确定了乳酸发酵澄清猕猴桃汁的工艺流程。

莲藕双歧因子功能饮料的研制

2004, (06): 98-99.

摘要(23)

PDF(210)

摘要:
采用莲藕为主要原料,酶法转苷制备莲藕酶解汁和大米淀粉异麦芽糖浆,两者配制出藕香味浓郁的饮料,含低聚异麦芽糖10mg/mL以上,其他质量指标合格。

桑叶米乳饮料的生产工艺研究

2004, (06): 100-101.

摘要(19)

PDF(441)

摘要:
以桑叶、糯米为原料,采用烘干、打浆、浸提、酶处理、调配均质等加工工艺,研制出一种富含膳食纤维的营养保健型饮料-桑叶米乳,并在实验中解决了米乳中由于含淀粉质较多而易沉淀的问题,最后提出了合理的生产工艺流程。

LL方便湿面生产线煮锅换热器的设计

2004, (06): 102-103.

摘要(29)

PDF(96)

摘要:
LL方便湿面生产线是一种技术含量高、全自动、高效率的机电一体化产品,技术含量和工艺复杂程度都较现有方便面生产线复杂,而煮面锅是生产线中的关键设备,本文结合湿面生产线试制过程中的经验教训,从理论上阐述了煮面锅换热器的设计方法。

盐法提取菠萝蛋白酶的研究

2004, (06): 103-104.

摘要(10)

PDF(1850)

摘要:
采用正交实验,运用盐析法从菠萝皮中提取菠萝蛋白酶,对菠萝蛋白酶的提取工艺及其影响因素进行了研究,并对提取后得到的菠萝蛋白酶进行测定。

超滤技术去除乳酸钙中蛋白质的研究

2004, (06): 105-107.

摘要(19)

PDF(159)

摘要:
发酵法联合生产乳酸-乳酸钙工艺中,分离出的乳酸钙产品含有蛋白质、还原糖、重金属等杂质,影响产品的品质。通过实验体系不同工艺参数对超滤的影响,比较PVC、CA、PAN几种不同材料的膜对蛋白质截留效果的影响。据此,提出采用多步超滤工艺,使蛋白质的脱除率R达到90%。

微波——表面活性剂协同提取紫荆花红色素的研究

2004, (06): 108-110.

摘要(19)

PDF(329)

摘要:
以废弃紫荆花为原料,研究微波与表面活性剂水溶液协同提取紫荆花红色素,确定十二醇硫酸酯钠盐(K12)为紫荆花红色素提取的最佳表面活性剂,通过正交实验确定了最佳协同提取条件为:微波辐射档数:中高火,提取时间:50s,十二醇硫酸酯钠溶液浓度:0.03%,提取固液料比:1∶80g/mL。对比实验结果表明,采用该法使紫荆花红色素的提取率比仅用微波法提高11.6%。

由植物油沥青或塔尔油沥青中提取植物甾醇的工艺研究

2004, (06): 111-112.

摘要(11)

PDF(426)

摘要:
研究以植物油沥青或塔尔油沥青提取植物甾醇的方法。该方法包括下列步骤:在60～130℃下将沥青加热熔化,加入碱和水并保持此温度,在不断搅拌下皂化3～10h;用有机溶剂在固-液提取系统中提取植物甾醇,共提取5～24h;提取液充分冷却后,经过滤得粗甾醇;粗甾醇经有机溶剂脱色、结晶,即得甾醇产品。本研究提出的由植物油或塔尔油沥青中提取植物甾醇的方法,具有工艺简单,溶剂损耗小,甾醇回收率高,生产成本低等优点。

对羟基苯甲酸苄酯合成新方法

2004, (06): 113-115.

摘要(31)

PDF(360)

摘要:
介绍了一种在固体超强酸催化作用下,氧化钙作吸水剂,二甲苯作共沸剂,对羟基苯甲酸与苄醇回流脱水直接酯化的新方法。详细探讨了影响酯化反应的各种因素,得出了酯化反应的最佳条件:n（对羟基苯甲酸）∶n（苄醇）∶n（二甲苯）=1∶3∶5,m（对羟基苯甲酸）∶m（SO42-/TiO2-Al2O3）=100∶7,回流反应4h。在此条件下,酯化产率可达90.7%。结果表明,该方法反应时间短,酯化产率高,工艺简单,催化剂活性高。

HACCP在原味面包虾生产工艺中的应用

2004, (06): 115-117.

摘要(18)

PDF(452)

摘要:
根据HACCP的原理,结合原味面包虾的生产工艺,进行危害分析和确定工艺流程中的关键控制点,并采取适宜措施,以改善原味面包虾的食用安全性。

国内外转基因食品现状及其安全管理

2004, (06): 118-121.

摘要(17)

PDF(1530)

摘要:
综述了转基因食品的发展概况及其优点,对其安全评估及检测技术进行了讨论,并介绍了目前世界各国及有关组织对转基因食品的管理。

蘑菇的复合液膜保鲜

2004, (06): 122-124.

摘要(21)

PDF(210)

摘要:
研究了壳聚糖和溶菌酶的复合膜液涂布蘑菇对蘑菇出现腐败的时间、蘑菇的色泽、硬度以及外形的影响。通过正交优化实验得出保鲜效果最好的膜液组成为:1%的冰乙酸,2%的壳聚糖,1%的甘油和60mg/kg的溶菌酶。经此膜液涂布的蘑菇在室温下保存8d以后色泽、外观保持良好,蘑菇表面刚开始出现微生物菌落,而对照组在2d后就出现变黑、干缩、腐败等现象。

美开发以DNA为基础的新型甜味剂

2004, (06).

摘要(16)

PDF(47)

摘要:

苯芴酮-分光光度法测定紫苏茎、叶、籽中的锗

2004, (06): 125-127.

摘要(17)

PDF(120)

摘要:
以CTMAB为增溶剂,在酸性条件下使锗-苯芴酮络合物稳定地保持在水相中,直接测定吸光度。该体系的络合物在530nm处有最大吸收峰;线性范围为0.1～0.7μg/mL;线性回归方程A=0.0817+0.8677C530（μg/mL）;相关系数r=0.9797;检测限为0.65μg/mL。本文测定了辽宁省锦州地区的紫苏茎、叶、籽中有机锗和无机锗含量,总锗含量为1666～3006ng/g之间,有机锗含量约占总锗的97.7%～99.3%,为充分利用紫苏的有机锗提供了依据。

低浓度香草醛-盐酸法测定葡萄籽、梗中原花青素含量的研究

2004, (06): 128-130.

摘要(16)

PDF(1111)

摘要:
对低浓度香草醛-盐酸法测定葡萄籽和葡萄梗中原花青素含量进行了研究,并对改良前后的方法进行了比较。结果表明,改良后的香草醛-盐酸法显色稳定性有很大提高,测定葡萄籽、梗原花青素含量准确性、重现性好。此方法简便、快速、易行,适合原花青素提取工艺的定性、定量研究,便于工业化生产中对原花青素产品质量的监控。本法采用的盐酸浓度为4%,香草醛浓度为0.5%,显色时间为30min,显色温度为30±1℃。

马齿菜矿物元素的测定及其开发利用

2004, (06): 131-134.

摘要(20)

PDF(51)

摘要:
采用毛细管电泳法测定了马齿菜的9种矿物元素含量,并对其开发利用进行了讨论。

几种食物源性生物活性肽

2004, (06): 132-134.

摘要(16)

PDF(717)

摘要:
综述了目前国内外研究比较热门的四种生物活性多肽,如促矿物质吸收肽——酪蛋白磷酸肽,降血压的ACEI肽,有抗菌功能的乳铁蛋白肽以及免疫调节肽的结构及功能的研究进展。

大豆胚轴与大豆异黄酮协同抗氧化作用的研究

2004, (06): 135-136.