2004年 第06期

我国饮料工业的国际化特征
2004, (06): 38-40.
摘要:
瓷讯纵横
2004, (06): 42-44.
摘要:
稳定剂对改性大豆分离蛋白冰淇淋配料粘度及品质的影响
2004, (06): 49-51.
摘要(13) PDF(463)
摘要:
冰淇淋配料的粘度是影响冰淇淋品质的重要因素,而冰淇淋配料的粘度主要来自稳定剂的粘度。粘度越高,冰淇淋的融化率降低,但是膨胀率变化不是确定的,最佳的粘度范围只可以在实验设计中粗略地估计,并且不同稳定剂的使用对冰淇淋配料粘度的影响规律不同,从而对冰淇淋的品质产生不同的影响。 
菊糖作为脂肪替代品在低脂冰淇淋中对流变性及品质的影响
2004, (06): 52-54.
摘要(39) PDF(425)
摘要:
实验研究了菊糖加入低脂冰淇淋对冰淇淋流变性、质构以及感官性质的影响。菊糖加入低脂冰淇淋提高了浆料的粘度,冰淇淋成品的硬度及粘结度也有所增加,加入菊糖后改善了冰淇淋的抗融性。感官评定表明,加入5%菊糖的低脂冰淇淋感官指标与全脂冰淇淋较为接近。 
空气对水果加工中还原型Vc和氧化型Vc含量的影响
2004, (06): 55-56.
摘要(34) PDF(291)
摘要:
研究了切分及打浆工序对猕猴桃、葡萄等六种水果中的还原型Vc和氧化型Vc含量的影响。试验结果表明,水果在切分和打浆过程中产生了氧化型Vc,尤其是香蕉梨和葡萄,果浆中氧化型Vc占总Vc的比例高达79.43%和65.31%。空气是造成水果加工中还原型Vc损失的主要因素,六种水果中还原型Vc损失率最高的是香蕉梨,为58.75%,最低的是桃子,为49.72%。 
臭氧水在盐渍蔬菜脱盐工艺中应用的研究
2004, (06): 57-59.
摘要(19) PDF(260)
摘要:
试验采用臭氧水对盐渍蔬菜进行脱盐处理,以探讨臭氧水脱盐对盐渍蔬菜品质的影响。结果表明,采用臭氧水浸泡脱盐处理,能有效控制微生物生长繁殖和亚硝酸盐含量,较好地保持盐渍蔬菜原有的感官品质,降低原料农药残留,提高产品品质。 
不同防腐措施对马蹄糕防腐效果的研究
2004, (06): 59-61.
摘要(40) PDF(295)
摘要:
研究了不同蒸糕温度、不同防腐剂(山梨酸钾、脱氢醋酸钠、霉克、水溶性尼泊金酯、丙酸钙),及紫外光灯照射处理对马蹄糕的防腐作用。结果表明,100℃30min的蒸糕条件得到的马蹄糕对保质有利;霉克对马蹄糕的防腐作用优于其它防腐剂;紫外光表面杀菌能有效抑制马蹄糕中微生物的生长。 
菊花粉对面粉粉质特性及曲奇饼干质量的影响
2004, (06): 62-63.
摘要(30) PDF(451)
摘要:
研究了菊花粉对面粉粉质特性和曲奇饼干质量的影响。结果表明,随着菊花粉添加量的增加,面团的吸水率先增加后降低,弱化度降低,形成时间、稳定时间增加,当菊花粉添加量为3%时,制得的曲奇饼干口感适中,可以接受。 
铜、锌、铁清料法加工溏心皮蛋的比较研究
2004, (06): 64-66.
摘要(21) PDF(238)
摘要:
在用NaOH清料法直接加工皮蛋过程中,采用了CuSO4·5H2O、ZnSO4·7H2O和FeSO4·7H2O三种微量辅料,并对单独或混合使用这些微量辅料加工溏心皮蛋的优劣进行了比较。研究表明,当用NaOH代替Na2CO3和CaO直接加工皮蛋时,“铜法”、“铜锌混合法”和“铁锌混合法”效果最优,“锌法”对加工时间要求严格且效果略次,“铁法”不能成功。 
成膜介质和还原剂对大豆分离蛋白膜性能的影响
2004, (06): 67-69.
摘要(30) PDF(269)
摘要:
研究了成膜介质和还原剂对大豆分离蛋白膜(SPI)性能的影响。结果表明,大豆分离蛋白在自制玻璃板上成膜效果最好;亚硫酸钠可明显提高SPI膜的抗拉强度,对透气度和透光率影响不显著;添加0.1%亚硫酸钠的SPI膜抗拉强度最大,超过0.1%,抗拉强度下降明显。 
高压电场干燥蔬菜的实验研究
2004, (06): 69-70.
摘要(16) PDF(252)
摘要:
用高压电场干燥技术对蔬菜进行干燥,干燥所用时间与传统方法干燥的蔬菜所用时间相比要少,干燥出的蔬菜营养成分含量损失较少,实验结果表明,高压电场干燥蔬菜在干制蔬菜加工业中具有其独特的优势。 
加热对鲢鱼糜凝胶特性及二硫键的影响
2004, (06): 71-73.
摘要(25) PDF(693)
摘要:
主要研究不同加热温度和不同加热时间对鲢鱼糜凝胶特性和-SH基含量的影响,研究结果表明,高温短时间加热,即采用90℃30、40min;100℃,10、20min,可得到凝胶强度和弹性较好的鱼糜制品。鱼糜制品中-SH基含量随加热时间的增加、加热温度的升高而逐渐减少,说明蛋白质之间形成交联作用,形成了二硫键。 
马蹄粉厂废水有效利用研究
2004, (06): 74-76.
摘要:
利用马蹄粉厂采集的产粉废水为原料,通过浓缩来生产马蹄汁。着重研究了马蹄废水的浓缩倍数、浓缩方法、风味保持方法及防褐变方法等各生产工艺。实验表明,先将产粉废水在4500r/min下离心10min,将不溶物除去,加入0.02%柠檬酸,然后在80℃下浓缩10倍,再离心(4500r/min、10min),除去浓缩过程中产生的沉淀,可以得到色泽淡黄、风味清香的马蹄汁。 
黑米蛋糕生产工艺研究
2004, (06): 76-77.
摘要(21) PDF(474)
摘要:
采用面粉、鸡蛋、糖为基本原料,添加黑米粉,经过打浆、注模、烘烤精制而成具有一定色、香、味、型的保健蛋糕。通过研究确定了产品配方、生产工艺条件,并对产品的质量指标进行了分析检验。 
北虫草复合饮料的研究
2004, (06): 78-80.
摘要(26) PDF(378)
摘要:
以珍稀食用菌-北虫草的发酵产物为原料,筛选出生产原材料及饮料的最佳配方,研制出营养丰富、外观独特的饮料。 
利用珍珠贝肉生产调味料的工艺研究
2004, (06): 81-82.
摘要(31) PDF(391)
摘要:
采用酶解技术对马氏珠母贝肉进行水解,水解率可以达到66.2%。水解液经浓缩、调配、喷雾干燥制成风味独特、营养丰富的马氏珠母贝肉干粉,可广泛应用于调味料生产。 
酶技术在鱿鱼脱皮中的应用研究
2004, (06): 82-84.
摘要:
通过酶技术在鱿鱼脱皮中的应用研究,使鱿鱼皮和肉快速分离,达到完全去皮的目的。酶技术脱皮的最佳条件为:木瓜蛋白酶用量0.02%~0.025%,热水温度52~55℃,脱皮时间5~7min。 
蒲公英冰淇淋的研制
2004, (06): 84-85.
摘要(30) PDF(391)
摘要:
简单叙述了蒲公英的营养价值,研究了蒲公英冰淇淋的制造工艺,总结了生产蒲公英冰淇淋的操作要点,并确定了产品的最佳配方。 
同时蒸馏-萃取法(SDE)提取洋葱精油的研究
2004, (06): 86-89.
摘要(39) PDF(1682)
摘要:
以新鲜洋葱为原料,采用同时蒸馏-萃取法(SDE)提取精油,比较了酶解温度、酶解时间、酶解pH和提取时间对洋葱精油提取的影响,并以提取时间、酶解时间和酶解温度为考查因素,采用L9(33)正交实验确定了同时蒸馏-萃取法提取精油的最佳工艺参数为:提取时间2.5h,酶解时间1.5h,酶解温度40℃。在上述提取条件下,SDE洋葱精油中含硫化合物浓度可达28354mg/kg(相对于内标物的浓度)。 
茭白罐头生产工艺的研究
2004, (06): 89-90.
摘要(29) PDF(171)
摘要:
研究了以茭白为主要原料生产清渍茭白罐头、油焖茭白罐头的加工工艺、操作要点和产品质量标准。所研制的罐头产品卫生安全、营养丰富、品质优良。 
花生奶的研制
2004, (06): 91-92.
摘要(12) PDF(608)
摘要:
以花生、大豆为主要原料,对花生奶生产工艺进行了研究,着重研究了花生的脱皮、花生乳的稳定性、花生乳的调配等。研究结果表明,采用微波炉小火处理花生20min,最终所得花生乳的花生味较浓郁,而且色泽为乳白色;花生奶的最佳配方为花生与黄豆的比例为8∶1,料液比为1∶20,稳定剂的用量为0.25%(黄原胶与瓜尔豆胶的比例为4∶1),奶粉为1.0%。 
胡萝卜酸奶的开发研究
2004, (06): 93-95.
摘要(31) PDF(1257)
摘要:
以胡萝卜汁、牛乳为原料,进行乳酸发酵,制得一种发酵保健食品,并确定了加工工艺参数,筛选出最优组合。实验结果表明,牛奶中加入25%的胡萝卜汁,7%蔗糖,4%混合发酵剂嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和青春双歧杆菌(2∶1∶1)进行培养,在42℃条件下发酵4h,所制得的产品具有风味好、营养价值高的特点。 
乳酸发酵澄清猕猴桃汁的研制
2004, (06): 96-97.
摘要(14) PDF(167)
摘要:
采用活化的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌按接种量3%接种于不同的种子培养液中,通过测定并分析pH的变化,筛选合适的培养液。在此基础上,通过测定菌数的变化,选定适宜的复合菌种,确定了乳酸发酵澄清猕猴桃汁的工艺流程。 
莲藕双歧因子功能饮料的研制
2004, (06): 98-99.
摘要(23) PDF(210)
摘要:
采用莲藕为主要原料,酶法转苷制备莲藕酶解汁和大米淀粉异麦芽糖浆,两者配制出藕香味浓郁的饮料,含低聚异麦芽糖10mg/mL以上,其他质量指标合格。 
桑叶米乳饮料的生产工艺研究
2004, (06): 100-101.
摘要(19) PDF(441)
摘要:
以桑叶、糯米为原料,采用烘干、打浆、浸提、酶处理、调配均质等加工工艺,研制出一种富含膳食纤维的营养保健型饮料-桑叶米乳,并在实验中解决了米乳中由于含淀粉质较多而易沉淀的问题,最后提出了合理的生产工艺流程。 
LL方便湿面生产线煮锅换热器的设计
2004, (06): 102-103.
摘要:
LL方便湿面生产线是一种技术含量高、全自动、高效率的机电一体化产品,技术含量和工艺复杂程度都较现有方便面生产线复杂,而煮面锅是生产线中的关键设备,本文结合湿面生产线试制过程中的经验教训,从理论上阐述了煮面锅换热器的设计方法。 
盐法提取菠萝蛋白酶的研究
2004, (06): 103-104.
摘要(10) PDF(1850)
摘要:
采用正交实验,运用盐析法从菠萝皮中提取菠萝蛋白酶,对菠萝蛋白酶的提取工艺及其影响因素进行了研究,并对提取后得到的菠萝蛋白酶进行测定。 
超滤技术去除乳酸钙中蛋白质的研究
2004, (06): 105-107.
摘要(19) PDF(159)
摘要:
发酵法联合生产乳酸-乳酸钙工艺中,分离出的乳酸钙产品含有蛋白质、还原糖、重金属等杂质,影响产品的品质。通过实验体系不同工艺参数对超滤的影响,比较PVC、CA、PAN几种不同材料的膜对蛋白质截留效果的影响。据此,提出采用多步超滤工艺,使蛋白质的脱除率R达到90%。 
微波——表面活性剂协同提取紫荆花红色素的研究
2004, (06): 108-110.
摘要(19) PDF(329)
摘要:
以废弃紫荆花为原料,研究微波与表面活性剂水溶液协同提取紫荆花红色素,确定十二醇硫酸酯钠盐(K12)为紫荆花红色素提取的最佳表面活性剂,通过正交实验确定了最佳协同提取条件为:微波辐射档数:中高火,提取时间:50s,十二醇硫酸酯钠溶液浓度:0.03%,提取固液料比:1∶80g/mL。对比实验结果表明,采用该法使紫荆花红色素的提取率比仅用微波法提高11.6%。 
由植物油沥青或塔尔油沥青中提取植物甾醇的工艺研究
2004, (06): 111-112.
摘要(11) PDF(426)
摘要:
研究以植物油沥青或塔尔油沥青提取植物甾醇的方法。该方法包括下列步骤:在60~130℃下将沥青加热熔化,加入碱和水并保持此温度,在不断搅拌下皂化3~10h;用有机溶剂在固-液提取系统中提取植物甾醇,共提取5~24h;提取液充分冷却后,经过滤得粗甾醇;粗甾醇经有机溶剂脱色、结晶,即得甾醇产品。本研究提出的由植物油或塔尔油沥青中提取植物甾醇的方法,具有工艺简单,溶剂损耗小,甾醇回收率高,生产成本低等优点。 
对羟基苯甲酸苄酯合成新方法
2004, (06): 113-115.
摘要(31) PDF(360)
摘要:
介绍了一种在固体超强酸催化作用下,氧化钙作吸水剂,二甲苯作共沸剂,对羟基苯甲酸与苄醇回流脱水直接酯化的新方法。详细探讨了影响酯化反应的各种因素,得出了酯化反应的最佳条件:n(对羟基苯甲酸)∶n(苄醇)∶n(二甲苯)=1∶3∶5,m(对羟基苯甲酸)∶m(SO42-/TiO2-Al2O3)=100∶7,回流反应4h。在此条件下,酯化产率可达90.7%。结果表明,该方法反应时间短,酯化产率高,工艺简单,催化剂活性高。 
HACCP在原味面包虾生产工艺中的应用
2004, (06): 115-117.
摘要(18) PDF(452)
摘要:
根据HACCP的原理,结合原味面包虾的生产工艺,进行危害分析和确定工艺流程中的关键控制点,并采取适宜措施,以改善原味面包虾的食用安全性。 
国内外转基因食品现状及其安全管理
2004, (06): 118-121.
摘要(17) PDF(1530)
摘要:
综述了转基因食品的发展概况及其优点,对其安全评估及检测技术进行了讨论,并介绍了目前世界各国及有关组织对转基因食品的管理。 
蘑菇的复合液膜保鲜
2004, (06): 122-124.
摘要(21) PDF(210)
摘要:
研究了壳聚糖和溶菌酶的复合膜液涂布蘑菇对蘑菇出现腐败的时间、蘑菇的色泽、硬度以及外形的影响。通过正交优化实验得出保鲜效果最好的膜液组成为:1%的冰乙酸,2%的壳聚糖,1%的甘油和60mg/kg的溶菌酶。经此膜液涂布的蘑菇在室温下保存8d以后色泽、外观保持良好,蘑菇表面刚开始出现微生物菌落,而对照组在2d后就出现变黑、干缩、腐败等现象。 
苯芴酮-分光光度法测定紫苏茎、叶、籽中的锗
2004, (06): 125-127.
摘要(17) PDF(120)
摘要:
以CTMAB为增溶剂,在酸性条件下使锗-苯芴酮络合物稳定地保持在水相中,直接测定吸光度。该体系的络合物在530nm处有最大吸收峰;线性范围为0.1~0.7μg/mL;线性回归方程A=0.0817+0.8677C530(μg/mL);相关系数r=0.9797;检测限为0.65μg/mL。本文测定了辽宁省锦州地区的紫苏茎、叶、籽中有机锗和无机锗含量,总锗含量为1666~3006ng/g之间,有机锗含量约占总锗的97.7%~99.3%,为充分利用紫苏的有机锗提供了依据。 
低浓度香草醛-盐酸法测定葡萄籽、梗中原花青素含量的研究
2004, (06): 128-130.
摘要(16) PDF(1111)
摘要:
对低浓度香草醛-盐酸法测定葡萄籽和葡萄梗中原花青素含量进行了研究,并对改良前后的方法进行了比较。结果表明,改良后的香草醛-盐酸法显色稳定性有很大提高,测定葡萄籽、梗原花青素含量准确性、重现性好。此方法简便、快速、易行,适合原花青素提取工艺的定性、定量研究,便于工业化生产中对原花青素产品质量的监控。本法采用的盐酸浓度为4%,香草醛浓度为0.5%,显色时间为30min,显色温度为30±1℃。 
马齿菜矿物元素的测定及其开发利用
2004, (06): 131-134.
摘要:
采用毛细管电泳法测定了马齿菜的9种矿物元素含量,并对其开发利用进行了讨论。 
几种食物源性生物活性肽
2004, (06): 132-134.
摘要(16) PDF(717)
摘要:
综述了目前国内外研究比较热门的四种生物活性多肽,如促矿物质吸收肽——酪蛋白磷酸肽,降血压的ACEI肽,有抗菌功能的乳铁蛋白肽以及免疫调节肽的结构及功能的研究进展。 
大豆胚轴与大豆异黄酮协同抗氧化作用的研究
2004, (06): 135-136.
摘要(16) PDF(302)
摘要:
对大豆胚轴与大豆异黄酮复合片剂中活性成分的协同抗氧化和延缓衰老作用进行了实验研究,结果显示,该复合片剂能显著降低受试动物血清MDA含量,提高血清SOD活性,并能明显延长实验果蝇的寿命,表明大豆胚轴与大豆异黄酮复合片剂具有显著的抗氧化活性和延缓衰老的保健作用。 
蛋糕油的制作及其稳定性的研究
2004, (06): 137-139.
摘要(12) PDF(794)
摘要:
探讨了蛋糕油的制作方法和各个组分的作用,对蛋糕油稳定性的影响因素进行了详细的综述,并讨论了蔗糖脂肪酸酯对蛋糕油稳定性的改善作用。 
小麦胚芽深加工技术的研究
2004, (06): 139-141.
摘要(21) PDF(678)
摘要:
探讨了小麦胚芽的深加工技术,阐述了小麦胚芽有效成分的提取方法。此外,我们还研究了小麦胚芽的稳定化方法,同时,综述了小麦胚芽的综合利用,分析了将小麦胚芽用于焙烤食品、休闲小食品、营养饮料等的加工,并展望了其广阔的发展前景。 
食品营养标签、标准和法规
2004, (06): 142-144.
摘要(17) PDF(655)
摘要:
介绍了国内外食品营养标签、标准和法规,以及食品营养标签的含义、内容、作用。通过对营养标签、标准和法规的阐述,说明了营养标签对提倡和正确引导营养膳食消费的作用,以及标准化和国际化的趋势将对我国食品营养标签的发展和教育起积极的影响作用。 
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喜报:《食品工业科技》2021版影响因子稳居第二,且影响因子大幅提升