2002年 第12期

延长癞皮花生保质期的研究
2002, (12): 8-10.
摘要:
研究了非微胶囊化抗氧化剂BHT、BHA、PG和新型抗氧化剂—微胶囊抗氧化剂对油炸食品癞皮花生保质期的影响。结果显示,非微胶囊抗氧化剂的耐热稳定性较差,不能抑制癞皮花生氧化酸败,而微胶囊抗氧化剂的耐热稳定性好于普通的抗氧化剂,对癞皮花生的氧化酸败具有良好的抑制作用。实践证明,在普通塑料袋包装、室温贮存的条件下,微胶囊抗氧化剂能够延长癞皮花生的保质期达6个月。 
金属离子及pH对谷氨酰胺发酵的影响
2002, (12): 11-13.
摘要(94) PDF(144)
摘要:
试验了金属离子及pH对谷氨酰胺发酵的影响。结果表明,在下述条件下谷氨酰胺产量最高:Zn2+为1.0mg,Fe2+为1.0mg,Mn2+为2.0mg(每100g培养基);初始pH为7.0。 
两种蛋白酶对米渣蛋白的酶促降解作用
2002, (12): 13-15.
摘要(77) PDF(161)
摘要:
碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶均可水解从米渣中提取的蛋白质,前者酶解米渣蛋白的效率明显优于后者。通过分析底物浓度、酶用量、溶液酸碱度、酶解温度和时间对酶促降解米渣蛋白效率的影响,得出碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶各自水解米渣蛋白的最适条件,即碱性蛋白酶作用底物的浓度、酶的用量、溶液pH、酶解温度和时间分别为0.6%、50U/ml、8.5、45℃和4h;木瓜蛋白酶则依次为0.9%、300U/ml、6.0、70℃和4h。 
丁二酸淀粉酯的制备及其性质的研究
2002, (12): 16-18.
摘要(79) PDF(303)
摘要:
阐述了用丁二酸酐对淀粉进行改性,制备淀粉丁二酸单酯的工艺过程,重点研究了改性后淀粉的糊性质,包括其流变性、冻融稳定性、透光率以及pH、介质(蔗糖、NaCl等)对其粘度的影响,并与原玉米淀粉的糊性质作了对比。结果表明,丁二酸酐改性淀粉较原淀粉在许多性质上有了较大改善,具有粘度大,冻融稳定性好,透光率高等优良性质。 
玉米醇溶蛋白替代口香糖中胶基的应用效果分析
2002, (12): 19-20.
摘要(26) PDF(366)
摘要:
通过对比实验以及对实验结果进行统计分析和产品的感官评定,确定玉米醇溶蛋白替代胶基的最佳比例。在对比实验中确定四个水平,即100%、75%、50%、25%替代,并通过对其理化性质分析和感官评定,确定其最佳比例是25%。 
几种稳定剂对核桃炼乳乳化稳定性的增效作用研究
2002, (12): 21-22.
摘要(95) PDF(219)
摘要:
研究了琼脂、黄原胶、海藻酸钠、瓜尔豆胶、卵磷脂对核桃炼乳的乳化稳定性影响,得到了乳化稳定性效果较好时的稳定剂种类和配比。研究结果表明,在使用一定复合乳化剂的条件下,加入适量的稳定剂,乳化稳定性效果更好。卵磷脂、黄原胶是核桃炼乳适宜的稳定剂,适宜复合稳定剂的配比为0.3%的卵磷脂+0.6%的黄原胶。 
低糖果脯水分活性对保质期影响的研究
2002, (12): 23-24.
摘要(31) PDF(318)
摘要:
低糖果脯的保质期缩短是制约其发展的重要因素之一。本研究探讨了水分、糖分、亲水性物质对低糖果脯水分活性(Aw)的影响,明确(Aw)同保质期的关系。结果表明,亲水性物质降低Aw至0.65时,保质期达10个月以上。 
抗菌肽产生菌的选育与发酵条件研究
2002, (12): 25-28.
摘要(22) PDF(361)
摘要:
对抗菌肽产生菌进行诱变育种,筛出1株产抗菌肽的植物乳杆菌H5.1.1,其产肽效价提高了3.13倍,并对其产肽发酵条件和肽的鉴定及纯化进行了研究。结果表明,H5.1.1产肽发酵条件为pH=5.0,30℃,20h时,所得到的纯化肽效价为1280AU/ml。经分析,活性肽由11种AA组成。H5.1.1产肽对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有一定抑制作用,其经100℃,30min处理,活性基本不变。 
大孔吸附树脂对酪蛋白非磷肽吸附性的研究
2002, (12): 28-31.
摘要:
从12种大孔吸附树脂中筛选出一种对酪蛋白非磷肽(NPP)吸附性能强的树脂DA201-C,利用这种树脂研究了从缓冲液中纯化酪蛋白非磷肽。研究结果表明,NPP溶液的pH、NPP溶液流过吸附柱的速度、洗脱剂乙醇的浓度等因素都对NPP的回收率有影响。采用DA201-C大孔吸附树脂纯化NPP,回收率可达95.51%。 
大豆异黄酮提取物对油脂抗氧化作用的研究
2002, (12): 32-34.
摘要(28) PDF(308)
摘要:
研究发现,大豆异黄酮对猪油油脂的自动氧化具有很好的抑制作用,同浓度的游离型大豆异黄酮的抑制作用比糖苷型强,并且分析了大豆异黄酮对猪油油脂自动氧化抑制作用的生物活性以及糖苷型与游离型的活性差异与其化学结构的关系。 
海藻酸钠固定化酵母菌的应用研究
2002, (12): 34-35.
摘要(20) PDF(709)
摘要:
阐述了固定化技术的原理、应用方法,重点介绍海藻酸钠包埋法技术,并通过正交试验确定海藻酸钠包埋法的参数影响因子的最佳值。实验结果表明,当溶液温度为20℃、酵母菌浓度为1.2×108个/ml及载体海藻酸钠的浓度为3%时,固定化效果最好(酒精分为1.730%),以此来确 
枳蓂子影响乙醇代谢机理研究
2002, (12): 36-37.
摘要(21) PDF(162)
摘要:
为了研究枳蓂子解酒保肝机理,实验建立了低剂量乙醇模型组(自由饮用2.5%乙醇、3.9g/kg体重·d)和高剂量乙醇模型组(自由饮用8%乙醇、12.6g/kg体重·d),枳蓂子浸提液+低醇组、枳蓂子浸提液+高醇组、枳蓂子浸提液组(小鼠自由饮用3mg/ml枳蓂子浸提液),实验持续30d,测定小鼠肝脏乙醇脱氢酶(ADH)、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽硫转移酶(GST)活性及丙二醛(MDA)、谷胱甘肽(GSH)含量。结果表明,长期摄入乙醇引起肝脏ADH、SOD、GST酶活性降低,导致MDA含量升高和GSH含量下降,枳蓂子提取液可拮抗乙醇引起的上述变化,具有解酒保肝作用。 
用机械化学合成法制备抗坏血酸钙
2002, (12): 38-39.
摘要(40) PDF(189)
摘要:
以抗坏血酸和活性钙为原料,利用机械化学合成法制备了抗坏血酸钙。在实验过程中,用红外光谱分析(KBr压片)来检测反应进程。产品各项指标均符合GB15809-1995和USP(1995)标准。和其它工艺相比,本工艺产品成本低,设备投资少,生产周期短,产品质量高,适用于工业化生产。此方法在国内尚未见报道。 
牛初乳中乳铁蛋白的分离及纯化
2002, (12): 40-41.
摘要(14) PDF(345)
摘要:
乳铁蛋白(Lactoferrin,简称Lf)作为一种糖蛋白,主要存在于哺乳动物的各种外分泌物中,如乳汁、眼泪、唾液等,乳汁尤其是初乳中Lf的含量很高犤1犦。本文通过盐析法和有机溶剂沉淀法从牛初乳中分离出乳铁蛋白,并应用酶联免疫法鉴定各步骤中分离的乳铁蛋白,获得的乳铁蛋白的相对分子量为75,000Da。 
利用小型真空油炸实验台对果蔬脆片生产工艺的研究
2002, (12): 42-44.
摘要(20) PDF(184)
摘要:
利用自制的小型实验台,为真空低温油炸技术规模化生产果蔬脆片提供基本的工艺操作参数。本文研究了不同的原料及不同的工艺条件对成品质量的影响,并从中选出几种不同物性原料生产高质量果蔬脆片的最佳工艺参数及工业化生产中质量控制的方法。 
甲壳素废水中虾青素与蛋白质絮凝工艺条件的研究
2002, (12): 45-47.
摘要(19) PDF(262)
摘要:
对含有虾青素的甲壳素废水的絮凝工艺条件进行了研究。试验结果表明,采用明矾作絮凝剂效果最佳;较佳的絮凝工艺条件为:55℃,水浴20min,pH为6.0,絮凝剂用量为20mg/L;经凯氏定氮测得蛋白质和虾青素混合物的回收率达到89.1%。 
芦笋凝固酸奶的研制
2002, (12): 47-48.
摘要(21) PDF(125)
摘要:
芦笋是具较强保健功能的稀有蔬菜,通过对芦笋榨汁处理,乳品发酵菌种的选育驯化,辅、配料的选择与使用比例的确定,发酵工艺条件优化等一系列工艺研究,研制出营养丰富,适合中老年消费心理与保健功能的凝固酸奶。产品色泽微翠绿悦目,酸甜宜口,具较典型的芦笋风味。 
羔羊皱胃酶提取技术的研究
2002, (12): 49-51.
摘要:
以2周龄羔羊皱胃酶为原料,研究了食盐浓度、酒精浓度、pH以及提取液与皱胃粉比例(v/w)对羔羊皱胃酶提取效果的影响。结果表明,酒精浓度对提取效果无明显影响;当提取液中食盐浓度为5%、pH为4、提取液与皱胃粉比例为20∶1时,提取羔羊皱胃酶凝乳活性最高。 
挤压方便米饭及其生产工艺
2002, (12): 52-54.
摘要(17) PDF(402)
摘要:
阐述了挤压方便米饭的特点,介绍了该产品的生产工艺流程及工艺参数,并例举了应用的实例。 
纯天然植物柳蒿芽香醋的研制
2002, (12): 54-55.
摘要:
以柳蒿芽为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵两个工艺过程,制得了柳蒿芽香醋。该产品具有医疗保健作用,而且营养丰富,口味独特。 
无蔗糖膳食纤维软糖研制
2002, (12): 56-57.
摘要(22) PDF(300)
摘要:
主要介绍无蔗糖膳食纤维软糖的研制过程。该产品以壳聚糖、魔芋精粉为膳食纤维原料;并作为软糖的胶凝剂和成形剂,以甜蜜素、木糖醇作为甜味剂取代蔗糖研制而成。确定了无蔗糖膳食纤维软糖的工艺和配方。 
蜂蜜果冻的研制
2002, (12): 58-59.
摘要(15) PDF(870)
摘要:
介绍了蜂蜜取代白糖制作果冻的意义;对以蜂蜜、柠檬酸和复合胶粉为原料制作果冻的工艺配方进行了研究。结果表明,当蜂蜜30%、柠檬酸0.25%、复合胶粉1%~1.2%时生产出的果冻具有天然蜂蜜的风味,口感良好。 
魔芋豆腐凝固条件的研究
2002, (12): 60-62.
摘要(40) PDF(572)
摘要:
对形成魔芋豆腐的条件进行了探索,发现魔芋精粉的浓度3%、加碱量0.03%、加热时间120min和凝固温度90℃时魔芋豆腐的硬度、持水量、色泽等品质最佳。另外发现,通过添加卡拉胶、黄原胶等食品胶可以提高魔芋豆腐的弹性及持水量。 
雄蚕蛾油的提取方法研究
2002, (12): 62-63.
摘要(29) PDF(208)
摘要:
以雄蚕蛾为原料,经干燥、粉碎、溶剂萃取、过滤、蒸馏得油等工艺过程,并通过四因素三水平正交实验,确定了适合蛾油提取的条件,即:用正己烷作萃取剂,浸出温度为30℃,固液比为1∶4,浸出时间为8h,由此得出一条科学的提油方法。 
不同工艺条件对保鲜大久保桃罐藏制品风味的影响
2002, (12): 64-66.
摘要(19) PDF(154)
摘要:
研究了经MA贮藏的大久保桃在不同贮藏期出库后,在罐藏加工过程中不同工艺条件对制品风味的影响。试验结果表明,罐藏大久保桃制品的原料七成熟时采收,于0℃下采用MA贮藏25~40d;加工前升温后熟24~30h能够增强制品的桃香气;贮藏时间对桃香气有一定影响,但预煮时间、桃仁和桃仁水对增强桃香气效果均不显著。 
改进设计超临界流体萃取装置的几点看法
2002, (12): 67-68.
摘要(21) PDF(299)
摘要:
对超临界流体萃取的工作原理与工艺流程作了简要的介绍,分析了目前常用超临界萃取装置在加工过程中存在的不足之处,初步提出了改进设计意见。最后,对装置使用的注意事项作了简要论述。 
GC—MS法测定植物甾醇样品中的谷甾烷醇
2002, (12): 69-70.
摘要(42) PDF(154)
摘要:
采用GC—MS法测定植物甾醇样品中的谷甾烷醇。结果表明,线性范围在0~1.24mg/ml之间,相关系数R为0.9990,回收率在88%~108%,平均相对标准偏差2.20%。该法快速准确,科学可行。 
微波消解-ICP-AES法测定菜油中P、S
2002, (12): 71-72.
摘要:
采用微波加热,在高温高压下酸消解样品,运用电感耦合等离子体原子发射光谱法(ICP-AES)同时测定菜油中P、S。本法选用紫外区谱线P178.221nm、S180.669nm,避免了基体中存在的Fe、Zn、Al、Cu、Mn、Ca等元素的光谱干扰。实验通过用纯氮吹扫光谱仪光路的方法消减空气中氧对紫外线的吸收,获得了足够的灵敏度。该方法简便、快速,稳定可靠,P、S检出限分别为0.067、0.078μg/ml,RSD为1.35%~5.05%,回收率为89.0%~100.9%。 
从烤鳗下脚料中提取测定牛磺酸的研究
2002, (12): 73-75.
摘要(16) PDF(262)
摘要:
建立了用光度法测定烤鳗下脚料中牛磺酸的含量,加标回收试验的结果表明,该法的回收率达93%,相对标准偏差为2.4%,可用于水产品中牛磺酸含量的准确测量。从下脚料中提取牛磺酸的工艺流程设计合理,方法简便。从烤鳗下脚料中提取牛磺酸的方法不仅为烤鳗下脚料的综合利用研究提供了新的途径,而且可作为其它水产原料中牛磺酸提取测定的方法。 
柑桔果皮功能性物质及其联产工艺
2002, (12): 75-77.
摘要(23) PDF(171)
摘要:
综述了柑桔果皮中功能性物质的种类、作用、利用现状及功能性物质的系统联产方案。 
国际食品安全动态与中国入世后的形势与对策
2002, (12): 78-80.
摘要(12) PDF(303)
摘要:
中国加入WTO,为我国提供了参与国际贸易的大舞台,同时,也给我国提出了挑战。国际贸易中食品安全问题是各缔约国共同关注的问题,我国新入世贸,了解国际食品安全动态,分析我国食品安全形势,提出应对措施并付诸实施,是我国食品工业领域当务之急。 
饮料中的多酚-蛋白质反应及其稳定化处理
2002, (12): 81-84.
摘要(18) PDF(563)
摘要:
多酚-蛋白质反应是啤酒、葡萄酒和果汁等饮料中产生混浊沉淀的原因,限制了饮料的货架期。本文阐述了混浊反应的机理、影响因素及其稳定化处理。 
淀粉为基质的脂肪替代品
2002, (12): 85-87.
摘要(11) PDF(292)
摘要:
阐述了以淀粉为基质的脂肪替代品形成凝胶的机理和产生类似脂肪口感的原因;描述了以淀粉为基质的脂肪替代品的性质及应用。 
微波冷冻干燥技术的特点及发展前景
2002, (12): 88-89.
摘要(21) PDF(702)
摘要:
微波真空冷冻干燥技术作为交叉学科发展的产物在食品加工中能保持食品的色、香、味,并在储藏方面有重要的应用。微波真空冷冻干燥具有干燥速度快,能量效率高,易于控制被干燥物料的温度,适合于热敏性物质的干燥,同时具有杀菌消毒功效等优点,因而在食品和医药加工等行业有着广阔的应用前景。本文主要就微波在真空冷冻干燥中的应用及其中存在的一些问题进行研究和讨论。 
工程蝇蛆的开发利用和深度加工
2002, (12): 90-93.
摘要(23) PDF(596)
摘要:
人工养殖家蝇生产的蝇蛆具有很高的营养价值,又有特殊生物活性成分,值得大力开发。本文对国内外这方面的开发研究进行了综述,提出了工程蝇蛆深度开发的研究方向:利用蝇蛆开发新资源食品、保健食品、功能性食品添加剂;提取甲壳素,制备壳聚糖,应用于食品、医药、化妆品;提取抗菌肽、凝集素到转基因家蝇生产生化药物。 
洋葱醋及洋葱醋饮料的加工工艺
2002, (12): 93-94.
摘要(19) PDF(359)
摘要:
介绍了洋葱醋及洋葱醋饮料的加工技术,洋葱前处理后经酒精发酵、醋酸发酵制成营养丰富、口味独特的洋葱醋,再经调配制成高级营养保健饮品。 
信息窗
2002, (12): 95-96.
摘要:
查看更多+

重要通知

喜报:《食品工业科技》2021版影响因子稳居第二,且影响因子大幅提升