1998年 第04期

发展食品产业大有可为
李士靖
1998, (04): 3-5.
摘要:
发展食品产业大有可为李士靖(北京市人民政府食品工业办公室副主任,北京100744)“国以民为本,民以食为天”,食品产业是国民经济重要组成部分,食品生产、流通和消费是永不衰退、永无止境、永远不可缺少,是关系国计民生的重要事业。北京作为全国的政治中心、文... 
肥桃酱的流变特性研究
1998, (04): 3-5.
摘要:
研究了不同温度下肥桃酱的流变特性。通过回归分析发现,肥桃酱为假塑性流体,其稠度系数随温度的升高而降低,温度对其稠度系数的影响可用Arrhenius方程来描述。 
枫叶黑色素理化性质研究
姜平川
1998, (04): 3-5.
摘要:
对枫叶黑色素的溶解性、光稳定性、热稳定性、耐糖、耐盐性及介质pH变化对吸收度的影响等理化性质进行研究,同时就食用安全性进行了毒性研究。结果表明,该色素性质优良、食用安全。 
板栗壳棕色素的提取及理化性质研究
1998, (04): 3-5.
摘要:
研究了板栗壳棕色素的提取及其理化性质。实验结果表明,该色素对光、热稳定性很好,具有一定应用开发价值。 
CO2超临界法提取玉米胚芽油的研究
1998, (04): 3-5.
摘要:
阐述了CO2超临界法提取玉米胚芽油的工艺流程,玉米胚芽的初加工,超临界CO2液体的制备,CO2超临界法提取玉米胚芽油的设备,CO2超临界法与工业己烷浸出法的比较及应注意的问题等。并指出,CO2超临界法提取玉米胚芽油和其他植物油技术,必将取代工业己烷。 
螺旋藻微胶囊制备方法的研究
徐建祥 , 赵谋明 , 彭志英
1998, (04): 3-5.
摘要:
配制10%的螺旋藻浆液,加入阿拉伯胶和明胶作为微胶囊的壁材,在25MPa下进行均质处理,喷雾干燥制得螺旋藻微胶囊,其风味和质量稳定性与螺旋藻粉相比得到明显改善。 
EDTA作为柑桔脱囊衣助剂的研究
1998, (04): 3-5.
摘要:
阐述了EDTA作为柑桔囊瓣去囊衣助剂的理论依据。对EDTA与NaOH配合处理求得最佳比例及用量。同时分析了传统二步法去囊衣工艺的工艺实质及其缺陷,提出去囊衣的合理工艺程序不是先酸后碱,而应是先碱后酸。根据这点,制订了NaOH-EDTA法的配套工艺流程。 
大枣多糖的分离和纯化
林勤保 , 高大维 , 于淑娟 , 扶雄
1998, (04): 3-5.
摘要:
对大枣的糖分组成、大枣多糖的提取、纯化、纯度鉴定等方面进行了研究。 
浸泡处理对方便米饭品质的影响
熊善柏 , 杨铁贵 , 赵思明 , 王珍
1998, (04): 3-5.
摘要:
对浸泡处理对方便米饭品质的影响作了初步研究。结果表明,用0.04%氢氧化钠、0.8%柠檬酸、0.5%乙酸、1.0%乙醇、0.4%柠檬酸和0.5%乙醇混合液浸泡大米,均能改善成品方便米饭的色泽、香味、口感,提高成品的复水速度,其中用0.4%柠檬酸和0.5%乙醇混合液浸泡大米后所制得的成品复水后,感官评分最高(34.8)且有较高的复水速度(240mg/g·min)和复水率(2.62)。 
单螺杆挤压面条品质改良研究
钱平 , 何锦风 , 王智渝
1998, (04): 3-5.
摘要:
研究了添加剂对挤压面条品质改良的作用,通过正交实验,确立添加剂最佳组合为:古尔胶0.3%、蔗糖酯0.2%、谷元粉1%、变性淀粉10%。 
乳酸链球菌素在肉制品中的应用
袁秋萍
1998, (04): 3-5.
摘要:
通过乳酸链球菌素在香肠和猪肉丝中的应用试验,说明了乳酸链球菌素是肉制品中理想的食品防腐剂。 
油炸方便面节油技术
1998, (04): 3-5.
摘要:
面粉中麸皮含量高、面筋含量低,则方便面中油脂含量高。添加瓜尔豆胶、提高面团含水量及延长和面时间可降低方便面的含油量。蒸面温度及时间和油炸油温度及时间对方便面的含油量影响较大。 
系列冰淇淋生产工艺
黄书铭
1998, (04): 3-5.
摘要:
系列冰淇淋生产工艺黄书铭(蚌埠高等专科学校食品工程系,蚌埠233030)1前言冰淇淋是将经过巴氏杀菌的混合料通过均质、老化(成熟)、凝冻制成的冷冻食品。90年代以来,我国冰淇淋市场发展迅速,每年销量以20%的速度递增。目前,国内冰淇淋市场三分天下:三... 
酸奶冰淇淋的研制
1998, (04): 3-5.
摘要:
酸奶冰淇淋是一种既有传统冰淇淋的特性又有酸奶特殊风味,而且还有保健功能的新型产品。本文对酸奶冰淇淋的配方及稳定剂进行了研究探讨。制得的产品口味独特,酸度为pH4.8~4.9,含乳酸菌活菌数为1.12×108cfu/g 
风味型花生酸奶的研制
1998, (04): 3-5.
摘要:
研究了以鲜乳和花生为原料生产风味型酸奶的最适配方及生产技术条件。结果表明,将花生乳与鲜乳以2∶3的比例混合,再加7%的白砂糖,0.01%CaCl2,0.2%的乳化稳定剂,0.06%的香精,菌种选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1∶1,3%的接种量,在43℃条件下发酵4h,可制得优质风味型花生酸奶。 
脱臭蒜瓣及其琼脂糖的研制
1998, (04): 3-5.
摘要:
根据琼脂糖的制备过程,选用蜂蜜脱臭大蒜蒜瓣作为原料。经蜂蜜脱臭以后的蒜瓣,直接用于制备大蒜琼脂糖,避免了蜂蜜脱臭后的蒜瓣不利于贮藏、组织结构改变、残留有甜味等缺点,制备出含有大蒜特殊营养成分和生物活性的保健食品——脱臭蒜瓣琼脂糖。 
膨化苹果果脯的研制
蔡开勇 , 王久芬 , 王立屏
1998, (04): 3-5.
摘要:
介绍了膨化苹果果脯的制取方法,在传统果脯制作基础上进行了膨化工艺改造。讨论了获取最佳膨化效果的工艺条件,分析了压力、温度、老化时间以及加热方式等因素对果脯风味及质量的影响。 
香菇异味成分的分离及香菇脯加工工艺
1998, (04): 3-5.
摘要:
利用植物油萃取法分离香菇中的异味成分,生产出无异味香菇脯。研究了植物油不同温度与浸提时间对分离效果的影响;不同浸糖方法、糖液最终浓缩浓度、柠檬酸用量及烘烤工艺的不同对成品质量的影响 
厚皮甜瓜浑浊汁的加工与质量控制
吴光旭
1998, (04): 3-5.
摘要:
介绍了厚皮甜瓜浑浊汁的配方和加工方法,探讨了保持瓜汁稳定和防止变味的措施。 
小白梨醋酸菌发酵饮料的研制
1998, (04): 3-5.
摘要:
研究了以梨为原料通过酒精发酵、醋酸发酵生产酸性保健饮料的工艺。 
淡竹叶天然保健饮料的研制
卢益中
1998, (04): 3-5.
摘要:
利用不同浓度、不同温度的乙醇将淡竹叶、甘草中的有效成分分别提取出来,经浓缩精制后,配以其它辅料,制成纯天然饮料。 
无花果果汁饮料加工工艺
马晓军
1998, (04): 3-5.
摘要:
介绍了以无花果鲜果为原料生产无花果果汁的生产工艺及产品质量指标。 
大豆蛋白在巧克力食品中的应用
张安
1998, (04): 3-5.
摘要:
以大豆粉为原料代替巧克力中部分糖粉和可可粉,经过配方研制,生产实验,制作出适用于巧克力糖果及各种糕点、饼干和小食品生产使用的巧克力酱料。 
沙棘胡萝卜复合果酱的研制
1998, (04): 3-5.
摘要:
以沙棘果、胡萝卜为主要原料,添加少量的桔皮作为矫味剂,根据胡萝卜素的生化特征,研制出具有高含量胡萝卜素且色香味俱全的营养保健果酱 
鸡蛋营养果冻的研制
1998, (04): 3-5.
摘要:
采用蛋白酶水解后的鸡蛋为原料,研制出一种外观呈浅黄色,具有鸡蛋和果蔬天然香味的新型果冻,具有营养价值高,食用安全的特点,为鸡蛋的加工开辟了新途径。 
魔芋果冻粉工艺配方
1998, (04): 3-5.
摘要:
叙述了魔芋果冻粉的制备及配方,并对果冻形成的最佳条件进行了探讨。 
甘氨酸的生产方法及在食品工业中的应用
1998, (04): 3-5.
摘要:
介绍了甘氨酸现有的几种生产方法,并提出了甘氨酸生产新工艺,同时介绍了甘氨酸在食品工业中的应用。 
食用级磷酸氢钙生产新技术
管国锋 , 朱辉 , 姚虎卿
1998, (04): 3-5.
摘要:
采用液相脱氟法,以明胶厂副产“钙水”为原料,开发了生产食用级磷酸氢钙的新技术。并以年产1000t食钙为例,设计了生产食钙的工艺,同时对原材料进行了经济分析。研究结果表明,该生产方法在明胶行业中具有推广应用价值。 
用贝壳制备食用钙强化剂——乙酸钙
1998, (04): 3-5.
摘要:
介绍了用贝壳在适当条件下直接与乙酸反应制取乙酸钙的实验原理、操作方法和最佳反应条件的选择和结果讨论。 
桃汁工业化生产技术
廖小军
1998, (04): 3-5.
摘要:
介绍了鲜榨桃汁的工业化生产技术。指出传统桃汁生产工艺存在的问题。 
香脆蒜片生产工艺与设备
许牡丹
1998, (04): 3-5.
摘要:
对香脆蒜片的生产工艺和设备作了分析和研究。提出了香脆蒜片的质量指标。 
肉用动物屠宰前的处理方法
1998, (04): 3-5.
摘要:
肉用动物屠宰前的处理方法石秉荣洪桂秋(山东轻工业学院,济南250100)1前言过去屠宰肉用动物的方法是将其猛烈撞击致死,因为血管破裂,血流停止,这样体内容易残留血和形成血斑,它既损害了肉的外观,又降低了品味,从而降低了商品肉的价格,带来了经济损失。经... 
干法波纹方便米粉的制作方法
张凤英 , 陈芩 , 黄旭 , 陈卫平
1998, (04): 3-5.
摘要:
介绍了干法波纹方便米粉的生产方法和质量标准。 
苹果汁的掺假鉴定
胡耀星 , 袁林 , 周红艳
1998, (04): 3-5.
摘要:
从糖、有机酸、氨基酸、稳定性同位素、类黄酮、阳离子及光谱学等方面全面探讨了真假苹果汁的鉴定方法,为苹果汁加工业提出了一系列行之有效的鉴定掺假方法。 
枸杞复合果蔬汁饮料的研制
1998, (04): 3-5.
摘要:
以鲜枸杞汁、山楂汁、番茄汁、胡萝卜汁为原料,通过对原料复合比较,果汁配比,稳定剂筛选,工艺条件等试验,确定了枸杞复合果蔬汁饮料的加工工艺。 
应用TTC显色测定食品中菌落总数
1998, (04): 3-5.
摘要:
应用TTC显色测定食品中菌落总数李奇英张华(天津市乳品食品监测中心,天津300381)1前言在食品卫生微生物检验中一般都要进行菌落总数的测定。菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度。目前国内外对菌落总数的测定基本上都采用平板计数法。在我国对食品中... 
冷冻食品的现状及发展
1998, (04): 3-5.
摘要:
简要介绍国内外冷冻食品的发展现状,指出我国冷冻食品行业面临的问题,展望冷冻食品发展前景。 
大豆中与人体健康有关的生理活性成分
1998, (04): 3-5.
摘要:
大豆中与人体健康有关的生理活性成分张慧敏(北京农学院食品科学系,北京102206)D.Peterson(西澳农业研究院,澳大利亚6151)1前言大豆(Glycinemax(L.)Merril)食品传统上广泛用于东方膳食中。例如,中国各种豆腐制品,印度... 
TH-FD50×2食品真空冷冻干燥装置
1998, (04): 3-5.
摘要:
介绍了TH-FD50×2食品真空冷冻干燥装置。该装置可用于生产果蔬、肉类、海产品等食品、营养保健品、中草药等的冻干产品。该装置系统设计合理紧凑、操作简单、运行可靠、自动化程度高、工艺先进、节能效果好。 
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