1998年 第01期

食品·农业与可持续发展
李里特
1998, (01): 3-5.
摘要:
食品·农业与可持续发展李里特(中国农业大学副校长,北京100083)1前言我国近年伴随经济的发展,人们的饮食生活得到迅速提高。饮食行业、食品工业不仅以前所未有的势头改变着人们的消费结构,它也极大地影响着我国农业的发展。今天在制定我国食品发展战略时,不... 
苹果汁澄清方式澄清效果的探讨
倪元颖 , 张欣 , 蔡同一 , 孙爱东 , 吴继红
1998, (01): 3-5.
摘要:
通过比较传统澄清方式包括果胶酶-明胶-硅溶液澄清法、硅藻土澄清法及现代澄清方式-超滤澄清等对苹果汁澄清的效果和澄清前后主要理化指标的变化,初步比较不同澄清方式各自的特点。 
配制型枸杞酒的澄清方法研究
李忠 , 李瑾伟 , 张声华
1998, (01): 3-5.
摘要:
研究了三种澄清方法对配制型枸杞酒的澄清效果以及这些澄清方法对枸杞酒中生物活性多糖的影响。 
酶法澄清余甘果汁研究
王森林
1998, (01): 3-5.
摘要:
余甘果汁贮放期间会产生沉淀,本实验采用果胶酶和蛋白酶澄清余甘果汁,实验了两种不同澄清方法及酶的最佳作用温度,该法可使果汁澄清,贮放期间不产生沉淀。 
影响枸杞子低糖果酱褐变的因素探讨
1998, (01): 3-5.
摘要:
研究了影响低糖枸杞子果酱色泽褐变的诸因素。以交叉分组两因素固定效应模型考察了果酱的pH值及其浓缩方式对色变影响的显著性及交互性。各因素的最优化水平得以确定。 
超声波灭菌试验初探
朱绍华
1998, (01): 3-5.
摘要:
采用超声波发生仪作为灭菌设备,以酱油作为灭菌对象,用超声波对酱油做了不同灭菌时间的试验。结果表明:超声波对液体食品灭菌是有效的,当累计灭菌时间达到4min时,所处理的酱油样品微生物总数指标达到了合格。 
脉冲强光杀菌对酶的钝化作用研究
1998, (01): 3-5.
摘要:
采用自己研制的脉冲强光杀菌装置,研究了脉冲强光杀菌对酶的钝化作用,结果表明,脉冲强光能使溶液状态的淀粉酶和蛋白酶钝化,两种酶的活力均随闪照次数的增加而明显降低,闪照40次后,酶活力分别下降70.4%和90.3%。两种酶若以固体状态被闪照,其活力均基本没变。输入电压、闪光间隔及分段闪照等因素对酶活力无显著影响。 
变性淀粉作微胶囊壁材研究初探
1998, (01): 3-5.
摘要:
主要研究用水解后的玉米淀粉经羧甲基化制备的变性淀粉部分替代阿拉伯胶作色拉油微胶囊化的壁材,实验结果表明,CMS部分替代阿拉伯胶可以提高固形物的浓度但须增加乳化剂的用量。经正交试验优化工艺条件后得到的乳化温度、乳化剂的用量和CMS的取代量分别为乳化温度60℃,乳化剂用量0.8%,CMS的取代量20%。贮藏试验表明油脂经微胶囊化后贮存稳定性大为改善。 
被孢霉菌菌丝体在贮存过程中油脂的变化
朱法科 , 鲍时翔 , 林炜铁 , 姚汝华
1998, (01): 3-5.
摘要:
报导了花生四烯酸生产菌被孢霉菌(Mortierelasp.M10)菌丝体在贮存过程中油脂的变化。研究结果表明,不同培养时间的菌丝体(3~7d)在室温下贮存15d,菌丝体中总脂含量由18%~30%上升至36%~41%;菌丝体中AA含量由1.1%~2.6%上升至2.6%~3.7%。但菌丝体油脂中AA含量在贮存过程中根据不同培养时间显示出不同变化规律。不同贮存温度(5~25℃)对菌丝体中AA含量没有显著影响。在pH为8.0时贮存更有利于菌丝体中花生四烯酸含量的提高。 
大蒜脱臭方法及其系列保健产品开发和利用
彭子模
1998, (01): 3-5.
摘要:
对大蒜(AliumSativumL.)采用加热、添加剂处理及加入矫味剂等方法进行了脱臭实验,利用定硫法测定了大蒜脱臭前后的蒜素含量,比较了不同脱臭方法的效果,并对大蒜脱臭系列保健产品的开发应用进行了初步研究。 
利用甲鱼骨研制活性钙的探讨
1998, (01): 3-5.
摘要:
利用甲鱼骨研制活性钙的探讨黎铭乐坚(江西萍乡高等专科学校化工系,萍乡337055)1前言现代医学研究表明,钙是人体内最活跃、最丰富、最重要的元素,对维持人体各系统中的循环、呼吸、神经、消化、内分泌、肌肉、骨骼、泌尿、免疫等正常生理具有重要作用。补钙现... 
海洋低值鱼类生产鱼糜制品的技术
1998, (01): 3-5.
摘要:
海洋低值鱼类生产鱼糜制品的技术许永安吴成业(福建省水产研究所,厦门361012)1前言鱼糜制品是一种高蛋白、低胆固醇、低热、低盐食品,颇受人们欢迎。但是,目前我国大多数的鱼糜制品生产厂家大部份原料都依赖进口,而导致产品成本偏高。因此,如何开拓国内现有... 
果糖吸附剂的性能及应用
赵锡武
1998, (01): 3-5.
摘要:
分析了大庆石化总厂研究院研制的DX-4型吸附剂在分离制取高纯果糖中的应用性能;确定了吸附剂的生产指标;使其工业产品在广东湛江4000t/a果糖分离装置上得到了良好的应用效果。 
DH-1 型柑桔保鲜药纸的研制
1998, (01): 3-5.
摘要:
DH-型柑桔保鲜药纸是由联苯、HA和工业石蜡等主要原料加工而成,具有制造工艺简单、使用方便、保鲜效果好、药品残留量低等特点。经贮藏试验,使用DH-1型保鲜药纸烂果率仅为4.7%,而SS保鲜药纸烂果率为7.4%。联苯残留量果皮、果肉中分别为4.32mg/kg和0.77mg/kg。仅为WHO/FAO食品标准联苯允许量的15%左右。 
葛根总黄酮、淀粉的提取及应用
1998, (01): 3-5.
摘要:
研究了对葛根中的黄酮类物质及淀粉的同时提取,并对提取产物的利用进行了尝试,实现了对葛根原料的综合利用。 
广柑发酵成原酒的生产工艺
王伯初
1998, (01): 3-5.
摘要:
以广柑鲜果为原料,经加工处理及对发酵工艺等方面的研究,研制出色、香、味俱佳的广柑发酵原酒果汁。 
枣汁提取和澄清工艺
刘秀河
1998, (01): 3-5.
摘要:
对枣汁的生产工艺进行了探讨。选择最佳浸提工艺,提高了有效成份的提取率;选择了枣汁澄清工艺。经浓缩后,可达到出口标准。 
枸杞汁生产技术
1998, (01): 3-5.
摘要:
对枸杞汁生产技术的系统研究结果表明,以0.1%的柠檬酸和抗坏血酸作为枸杞汁的护色剂;当复合稳定剂的用量为0.2%,并在60~80°C和20MPa以上压力下均质一次,可得到稳定的枸杞肉汁饮品。 
三叶海棠饮料生产工艺
1998, (01): 3-5.
摘要:
研究了三叶海棠饮料生产的工艺流程和技术条件,提出了β-CD辅助抽提法和生物活性蛋白防止茶饮料冷后浑的新技术。 
马齿苋澄清饮料的研制
1998, (01): 3-5.
摘要:
以野菜马齿苋为主料,苹果为辅料,研制马齿苋澄清饮料。其产品色泽鲜艳、口味独特。试验对其加工过程中的取汁方法、澄清方法、酸味剂选择、产品配方等主要工艺进行了研究。 
草莓果肉果汁饮料的加工工艺
宋新生 , 周海滨 , 潘智强
1998, (01): 3-5.
摘要:
介绍了草莓果肉果汁饮料的加工工艺,着重探讨了草莓的保鲜工艺、产品的护色工艺以及稳定剂的选择。 
黑豆饮料工艺
牟德华 , 陈学武 , 李艳
1998, (01): 3-5.
摘要:
阐述了黑豆的特性、黑豆饮料的工艺过程和产品的技术指标以及工艺中的技术问题。 
枸杞银耳爽的研制
1998, (01): 3-5.
摘要:
拟定了生产枸杞银耳果肉型饮料的工艺方案,选定了理想配方,产品具保健特性。通过无色透明的包装容器,红色的枸杞、雪白的银耳叶上下均一悬浮在淡黄色透明饮液中,由处理银耳制备的高分子胶体溶液,辅以0.2%琼脂溶液作为稳定介质,解决了悬浮型果肉饮料的稳定性。 
新型食品颗粒蔬菜的生产工艺
刘晓林 , 谭杰 , 李晓玲 , 曹树稳
1998, (01): 3-5.
摘要:
研究以蔬菜为原料生产颗粒蔬菜的工艺技术,生产出富含维生素、矿物质、膳食纤维、氨基酸等的优质颗粒蔬菜产品。 
花果生产新工艺
钟红英
1998, (01): 3-5.
摘要:
对花果生产新工艺进行了探讨,选择出合适的工艺条件,用新的生产工艺代替传统的生产方法开发出低糖、原果味浓、外型美观的花果产品。 
奶粉蛋白变性的原因分析、预防及判定方法
张文华 , 张宏德 , 刘华玲
1998, (01): 3-5.
摘要:
在奶粉生产中有时会发生蛋白变性不能复原的现象,而有时又出现类似变性的假性变性,易使质检部门产生误判。本文对蛋白变性的产生原因、预防办法及对假性变性的判定等作了论述。 
新型玉米淀粉粉条增筋剂
吴立根 , 王岸娜 , 张子武
1998, (01): 3-5.
摘要:
新型玉米淀粉粉条增筋剂吴立根王岸娜张子武(河南省农科院加工所,郑州450002)1前言随着农村经济的发展,粉条加工逐渐在农村形成了一种产业。粉条加工的原料来源较广,有豆类淀粉、薯类淀粉、谷类淀粉,以豆类淀粉、薯类淀粉为原料相对来说成本稍高。故不少地方... 
浊型番茄饮料工艺
1998, (01): 3-5.
摘要:
以番茄酱为原料,生产加工浊型番茄饮料,其工艺简便可行,产品质量稳定。投放市场后受到广大消费者的欢迎和青睐。该项研究既充分利用了番茄资源,又改变了人们摄取蔬菜营养的方式。 
醪糟悬浮饮料的研制及生产技术
彭晓俊
1998, (01): 3-5.
摘要:
对以醪糟、枸杞为原料,辅以悬浮剂制成的醪糟悬浮饮料进行了研究和生产,成功地解决了成品稳定性问题,并就生产过程中的关键因素进行了探讨。本产品外观为半透明态,醪糟和枸杞均匀悬浮,口感良好,风味独特,保持了醪糟和枸杞的应有风味及营养成分,是一种理想的夏季保健饮料。 
三根茶饮料的生产技术
1998, (01): 3-5.
摘要:
三根茶饮料是选用亦药亦食之芦根、茅根、葛根等中草药为主料,配以甘草、蜂蜜等辅料,经科学配伍,合理调配,精心制得的一种风味独特的天然植物饮料。 
孝感米酒工艺技术
谈生安
1998, (01): 3-5.
摘要:
传统孝感米酒走向现代工业化生产,现就其原材料、工艺、设备、营养价值、产品种类、包装方式和标准等方面进行探讨。 
薏米山药即食糊的制作
1998, (01): 3-5.
摘要:
以薏仁米和山药为主要原料,根据营养互补的原理,配以大豆、芝麻等辅料,详细论述了薏米山药即食糊的加工工艺和参考配方等。 
低糖山药罐头的加工
1998, (01): 3-5.
摘要:
低糖山药罐头的加工沈冠清康正平李传军(陕西省果品加工厂,泾阳713702)(镇巴县罐头厂,723600)1工艺流程与制作1.1工艺流程原料选择→去皮→护色(硬化)→预煮→漂洗→切分、整理→装罐→注汤汁→封口→杀菌→擦罐→检验→装箱、入库1.2制作1.... 
玫瑰茄细胞红色素中总黄酮的分离及含量测定
1998, (01): 3-5.
摘要:
用1%HCl—甲醇溶液或1%HCl—乙醇溶液提取的玫瑰茄细胞红色素中含有黄酮物质。用纸层析方法(流动相BHW)分离黄酮时,花青素的移迁率为0.34,黄酮为0.71;采用硅胶薄层层析时,迁移率分别为0.14和0.32,经测定,玫瑰茄细胞色素中总黄酮含量为15.30~21.50mg/g。 
胡萝卜汁中胡萝卜素的快速测定
1998, (01): 3-5.
摘要:
胡萝卜汁中由于含有较多的果胶,在进行胡萝卜素测定时,很难将胡萝卜素提取完全,造成较大的测定误差。本法采用了提取胡萝卜素时先加入无水Na2SO4洗涤净化,然后直接比色测定胡萝卜汁中的胡萝卜素,并进行了精密度、回收率试验,同时用GB12389—90纸层析法进行了显著性差异检验,得到了较满意结果。此方法可专用于胡萝卜汁中的胡萝卜素含量的快速测定。 
食品监测中如何提高大肠菌群检出率的探讨
1998, (01): 3-5.
摘要:
食品监测中如何提高大肠菌群检出率的探讨李奇英(天津市乳品食品监测中心微生物室,天津300381)1前言在食品卫生安全监测中,一般都采用正常的肠道细菌作为粪便污染指标,即以大肠菌群值来判断食品被人畜粪便污染的程度,以此评价食品的卫生质量,推断食品中有否... 
水的功能和利用
1998, (01): 3-5.
摘要:
从食品成分角度论述了近期对水的研究进展。水分子的特殊构造、水分子团的存在与人的生命和生理息息相关。笔者关于电生功能水的研究表明,功能性水大有开发前景。 
食品真空冷冻干燥设备
孔凡真
1998, (01): 3-5.
摘要:
食品真空冷冻干燥设备孔凡真(兰州技术交易所,兰州730000)1前言真空冷冻干燥脱水技术是一项对蔬菜、水果、肉类、水产、药品护色、保鲜、保质、保营养成分的高新加工技术,其原理是在真空状态下,利用升华原理,使预先冻结的物料中的水分不经过冰的融化直接以冰... 
北京市食品工业研究所科技成果及技术转让项目简介
1998, (01): 3-5.
摘要:
北京市食品工业研究所科技成果及技术转让项目简介北京市食品工业研究所创建于1959年,是我国食品行业历史悠久、规模较大的重点技术开发中心之一。经过四十年的努力,特别是改革开放以来,随着科技体制改革不断深入,本所的科技实力不断增强,发展颇具规模,科研开发... 
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喜报:《食品工业科技》2021版影响因子稳居第二,且影响因子大幅提升