1997年 第03期

蛋白质酶法水解物苦味的控制
许永红
1997, (03).
摘要:
蛋白质酶法水解物的苦味问题,曾经在很长一段时间内困扰着食品科学家们,并阻碍了蛋白质水解物在食品工业中的应用。本文回顾了蛋白质水解物的苦味问题及其控制,包括苦味物质的化学结构和蛋白质酶法水解过程中苦味的控制及苦味的去除。 
柑桔香精油中萜烯化合物的超临界CO2萃取
1997, (03).
摘要:
介绍了冷榨柑桔油的组成和回收方法,分析了传统有机溶剂提取法的缺陷,讨论了超临界CO2流体萃取方法的应用与工艺,说明它适宜于从柑桔油中分离萜烯烃类化合物,从而得到质量更好的柑桔香精油产品。 
食品着色剂亚硝基血红色素的研究
1997, (03).
摘要:
以健康的猪、牛、羊的新鲜牲血为原料,经化学提取、合成及酶解等简单步骤,制成了食品着色剂亚硝基血红色素。该产品可替代具有毒性作用的亚硝酸盐而直接加入食品着色,是一种无毒副作用的理想的调味食品着色剂,同时也增强了食品的营养成分。 
香紫苏的油抽提及用于食品抗氧的研究
1997, (03).
摘要:
以棉籽油为抽提剂,从香紫苏枝叶中抽提了油溶性成分。该抽提油作为食品抗氧剂,进行了抗氧效果的评价。试验表明该抽提物具有一定的抗氧性。 
苦杏仁甙提取工艺研究
车凤斌
1997, (03).
摘要:
以野生扁桃为原料,用乙醇作萃取剂,制得维生素B17的主要成分——苦杏仁甙。实验初步探讨了该提取物的主要制作工艺,为今后的生产提供了科学依据。 
柑皮高甲氧基果胶提取条件的研究
林福耀
1997, (03).
摘要:
以柑皮为原料,采取稀酸提取、乙醇沉淀的方法制取高甲氧基果胶。探讨了盐酸浓度、加热温度和时间对产品得率、胶凝强度及甲氧基含量的影响,确定了柑皮果胶的最佳提取条件 
羧甲基淀粉钠的制备及其在食品工业中的应用
1997, (03).
摘要:
研究了以水为介质,以H2O2为氧化剂一步法制备羧甲基淀粉钠的工艺条件,并介绍了羧甲基淀粉钠在食品工业中的应用。 
综合调压法冷冻干燥草菇和菠萝的研究
陈孟林 , 涂伟萍 , 梅慈云 , 陈焕钦
1997, (03).
摘要:
提出了冷冻干燥草菇和菠萝的综合调压法,实验证明其冻干时间短且简单易行,并对实验所得的冻干曲线进行了分析,冻干曲线在工业化生产中有推广价值。 
植物呼吸抑制剂抑制柑枯水的研究
1997, (03).
摘要:
植物呼吸抑制剂抑制柑枯水的研究... 
马铃薯片炸前护色工艺研究
钟瑞敏 , 管文辉 , 朱定和
1997, (03).
摘要:
根据多酚氧化酶的特性采用正交实验获得鲜马铃薯片非硫钝酶的最佳工艺,并进一步筛选出冷藏和炸前脱水处理时经济实用的护色方法。 
蔬菜干制常见问题的研究
郝记明
1997, (03).
摘要:
蔬菜干制常见问题的研究郝记明(湛江农业专科学校,广东湛江524088)1前言脱水是保存食品的一种古老方法。早期主要用于蔬菜。今天,这种方法在蔬菜加工方面仍有特殊意义。因为它可以减轻成品的重量和体积,从而降低包装、贮存和运输的费用。随着社会的进步,人们... 
鱼丸质量影响因素的研究
芮汉明 , 陈中 , 曾庆孝 , 崔玫琳
1997, (03).
摘要:
通过对鱼丸生产过程中影响鱼丸质量的各个因素,包括工艺条件和组成成分的研究,从色泽、口感、弹性、滋味、外形和硬度六个方面来评价鱼丸的感官质量,以找出稳定和提高鱼丸质量的方法。 
多味贻贝方便食品的研制
孙祖莉
1997, (03).
摘要:
多味贻贝方便食品的研制孙祖莉(烟台大学,烟台264005)贻贝,也称海红,属瓣鳃纲、贻贝科的海生贝类,享有补虚食品的美称。近年来,随着养殖技术的进展,贻贝已成为浅海大面积养殖的主要贝类之一,它生长快,产量高,季节性强,与其他贝类海鲜比较,可食性差,加... 
低糖冬瓜脯加工工艺的研究
1997, (03).
摘要:
通过正交试验对低糖冬瓜脯质量影响因素进行了探讨,确定了最佳工艺方案 
哈密瓜干制脯的加工技术及开发
蔡亚东
1997, (03).
摘要:
介绍了新疆地方特产哈密瓜粗加工产品瓜干改制瓜脯的加工技术、操作要点和产品质量指标以及原料品种选择等的讨论。 
玉枣生产工艺研究
1997, (03).
摘要:
对玉枣生产的主要单元操作进行了研究。分析了碱液去皮、糖煮、烘烤、护色等对产品质量和Vc含量的影响,得出了最佳工艺参数。 
凉粉爽保健饮料的研制
1997, (03).
摘要:
凉粉是我国夏令的传统食品,本文介绍了凉粉爽保健饮料的生产工艺,技术要点和质量要求。 
全天然竹汁胡萝卜汁保健饮料的研制
1997, (03).
摘要:
以嫩竹、胡萝卜为主要原料,适当添加一定量的山楂浆汁来代替有关的酸味剂、香精、色素、增稠剂和防腐剂,可以制得色泽鲜艳、风格独特、既保持了全天然性、又强化了营养的男女老幼皆宜的特殊的保健饮料,为天然资源竹子和胡萝卜的开发利用开辟了一条新的途径 
两种银杏叶健康饮料的研制
朱蓓薇 , 陈丽凤 , 侯红漫
1997, (03).
摘要:
叙述了以银杏叶为主要原料,生产单一的和“三合一”(银杏叶、大枣、黄瓜)复合健康饮料的工艺路线和参数。 
香菇带肉保健饮料的研制
赵国华 , 阎磊 , 阚健全 , 王光慈
1997, (03).
摘要:
以香菇为主要原料,对香菇带肉饮料的加工工艺和配方进行了系统研究,研制出了色香味俱佳的香菇保健饮品。 
乳酸草莓汁饮料(士多啤梨)的研制
1997, (03).
摘要:
报道以草莓果为原料,经优良乳酸菌和酵母菌混合发酵后分离取汁的加工工艺,利用澄清汁通过稀释调配,优选最佳的工艺配方酿制而成乳酸草莓汁饮料,风味别致,口感纯正,是理想的高档饮料。 
无花果果奶饮料的研制
朱一军
1997, (03).
摘要:
详细介绍了无花果果奶生产工艺流程及最佳配方的获得,工艺操作要点,影响质量的因素及对其主要机理进行了探讨。 
甜瓜汁饮料的开发研制
郑为东 , 吴秀霖 , 陈广健
1997, (03).
摘要:
甜瓜汁饮料的开发研制郑为东吴秀霖陈广健(福州大学生物与食品工程系,福州350002)1前言甜瓜又称香瓜,为葫芦科属一年生蔓性草本植物。甜瓜不仅肉软(或脆)汁多,具有特殊香味,而且含有丰富的营养成分,特别是糖类、矿物质和维生素C含量比较多。此外甜瓜还具... 
调配型香蕉饮料的研制
郝记明 , 聂凌鸿 , 李秀娟
1997, (03).
摘要:
研究了以香蕉、甜橙、西番莲为原料,生产调配型饮料的工艺。着重研究调配比例和生产中常出现的色泽褐变,风味变化,及稳定性等问题。 
葵仁乳的加工技术研究
黄建军 , 刘建平 , 姚一萍 , 崔艳
1997, (03).
摘要:
以向日葵籽仁为主要原料,探讨了葵仁乳生产工艺的最佳条件。 
核桃芝麻乳生产工艺研究
1997, (03).
摘要:
以核桃、芝麻、花生等植物蛋白为主要原料,运用食物营养和功效互补原理精制而成的核桃芝麻乳是植物蛋白深度加工领域中极具开发价值的产品。本文探讨了生产工艺和产品稳定性。 
无糖饮料的甜味剂选择与配比
梁桂球
1997, (03).
摘要:
通过对各种甜味剂的物理性能、化学性能及口感指标的比较,挑选出性能优良者。确定每一种甜味剂的使用范围,以及找出它们之间的最佳配比,从而确定用于无糖饮料的甜味剂配比。 
速溶全豆豆奶生产新工艺
江仁明
1997, (03).
摘要:
阐述了将黄豆去皮后全部利用生产豆奶的新工艺。其工艺合理,能实现工业化大生产,经济效益高,是大豆深加工的一条有效途径。 
速溶全子叶豆奶粉的生产工艺
郑玉芝 , 侯自力 , 郑世玲
1997, (03).
摘要:
阐述了速溶豆奶粉的生产工艺,详细介绍了大豆的几种脱腥方法,采用加脱腥成分浸泡和加热相结合处理效果最好。处理后大豆经磨研、细磨、配料、均质、喷雾,就可得到色、香、味俱佳的营养豆奶粉。 
高级麻糖食品的研制
1997, (03).
摘要:
研究了影响麻糖品质的多种因素,提出了芝麻烘烤、饴糖制造和麻糖制作的新工艺,显著地提高了麻糖的档次。 
枸杞夹心软糖的研制
1997, (03).
摘要:
枸杞夹心软糖的研制李雅蕾罗瑞明(宁夏农学院食品科学系,银川750105)枸杞具有补肾养肝、润肺明目、壮筋益骨之功用。近年的研究表明,枸杞还具有调节机体免疫力,抑制肿瘤生长和细胞突变,延缓衰老及抗脂肪肝等功效。枸杞夹心软糖是以宁夏枸杞干果充作芯体,以白... 
百合软罐头的加工工艺研究
1997, (03).
摘要:
采取高压和常压杀菌试验,比较了杀菌温度对百合软罐头品质的影响,提出了增加罐液酸度和添加保脆剂改进百合软罐头质量的常压杀菌加工工艺 
原汁桔子罐头的加工工艺
王善良
1997, (03).
摘要:
原汁桔子罐头的加工工艺王善良(宁波市进出口商品检验局,宁波315010)1前言桔子罐头是浙江地区的大宗出口商品之一,年出口量达6万吨左右,出口值达6亿元左右。桔子罐头的经济效益,在出口罐头企业中有着举足轻重的作用。把好出口桔子罐头的质量关,是我们商检... 
桂花稠酒生产技术及HACCP质量控制研究
鲁周民
1997, (03).
摘要:
主要介绍了桂花稠酒的生产工艺及在生产过程中HACCP质量控制的研究,给出了工艺控制参数,以供在生产中参考。 
微波白酒陈化的机理研究
1997, (03).
摘要:
以气相色谱分析了微波处理酒样中总酸、总酯和总醇的含量,结果表明,适当的微波处理使样品中总酯的含量增加了25%,总醇和总酸的含量分别降低了30%和33%,表明微波陈化白酒的机理是微波加速了酯化反应,促进了水分子与酒中原有成分的缔合作用。采用专用活性炭结合微波技术生产低度白酒,是一种较好的方法。 
火焰原子吸收法测定奶粉中痕量铅镉的含量
张秀香
1997, (03).
摘要:
采用标准加入法,用APDC-DDTC-MIBK-环己烷体系萃取处理后奶粉中痕量铅镉,并利用空气-乙炔火焰原子吸收法测定其含量。建立了优化的萃取和测定条件,并对可能存在的干扰元素进行了干扰实验。本法测铅的相对标准偏差在1.8%~2.5%,回收率为98%~102%。测镉的相对标准偏差为1.6%~1.9%,回收率为99%~101%,结果十分满意 
酵母精在膨化食品调味料中的应用
廖国洪
1997, (03).
摘要:
酵母精在膨化食品调味料中的应用廖国洪(东莞市东糖实业集团公司,东莞511776)1概述膨化食品是一种通过膨化(挤压)技术生产的方便食品。具有香脆可口、味道鲜美、便于消化、食用方便、省时省力的特点。更以其休闲性、嗜好性、营养性而深受人们的喜爱。目前,膨... 
超高温灭菌技术的应用
孙光辉
1997, (03).
摘要:
超高温灭菌技术的应用孙光辉(宁波市中兴食品设备厂,宁波315040)超高温灭菌技术(即UHT)始于60年代,经过几十年的发展已日益完善,成为食品工业中不可缺少的工艺,现广泛应用于乳品、果汁、茶、酒等多种液体饮料和食品的加工中,就乳品而言,日本95%的... 
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