1996年 第06期

可食性褐藻酸膜的成膜特性及其应用的研究(3)
刘通讯 , 曾庆孝 , 何慧华
1996, (06).
摘要:
本文主要研究褐藻酸钠与脂类物质复合膜的性能。结果表明,硬脂酸、软脂酸以及由它们组成的复合酸能明显降低薄膜的水蒸汽透过量;0.2%的石蜡不仅可明显地提高褐藻酸膜的阻湿性,而且使薄膜具有最大的抗拉强度;蜡—硬脂酸褐藻酸膜的水蒸汽透过系数只有1.0g·mil/(m2-day·mmHg),仅为低密度聚乙烯膜的4倍左右,显示出良好的阻湿性能。 
黄刺玫色素及其稳定性研究
1996, (06).
摘要:
实验表明,黄刺玫色素的热稳定性、光稳定性、抗氧化性、抗还原性均较差,Fe2+和Fe3+使色素的吸光度下降,但Ca2+、Mg2+和Cu2+对色素没有影响。经统计学分析,黄刺玫色素的光解与热降解速度符合一级动力学,其中前者的动力学方程为1gOD=-0.2883-0.0185τ,后者的动力学方程为1gOD=1gOD0-τ·10(-2.645+0.0137T)。分析初步判定黄刺玫色素为花青素。 
利用固定化细胞技术提高红曲色素发酵色价的研究
1996, (06).
摘要:
本文通过自由细胞发酵及固定化细胞发酵生产红曲色素的比较,证实了固定化细胞发酵比自由细胞发酵对产色更有效。并证明了产物抑制在发酵中的重要作用。通过解除产物抑制后,固定化细胞发酵比自由细胞发酵产色可提高76%。 
茴香油超临界二氧化碳提取的初步研究
高彦祥
1996, (06).
摘要:
本文报导采用超临界二氧化碳提取茴香油的初步研究结果,在小试成功的基础上采用中试设备在提取压力为30MPa,提取温度为40℃,通过两个串联分级分离器,可获得含脂和含油两种产品。产品的产率取决于分离条件,当第一分离器的分离压力升高时,含脂产品的产率下降,而含油产品的产率增加。随着提取时间的延长,提取物的组成逐渐变化。超临界提取的茴香油同水蒸汽蒸馏法和索氏提取法制得的相比,其产率和组成均有不同,感观评价表明:超临界提取的茴香油具有原料的芳香味。 
国际香型清酒发酵技术研究
栾兴社 , 王桂宏 , 胡家济
1996, (06).
摘要:
本文对国际香型清酒发酵的米曲和清酒酵母的纯培养过程、发酵过程进行了研究。研究结果证明该产品具有世界名清酒的典型性。 
绞股蓝碳酸饮料的实验研究
向云峰 , 刘达玉 , 李光辉 , 杨佳祝 , 程敏
1996, (06).
摘要:
本文报导了以绞股蓝干叶为原料,用35%乙醇为溶剂,回流抽提其有效成分,浓缩至25°Be′,再经喷雾干燥得细粉。然后按配方加入糖、酸、“七香液”、果汁和碳酸水而得到棕褐色、入口微苦、回味带甜、具有绞股蓝独特风味的天然保健饮料。 
超滤法生产锦橙清汁的研究
1996, (06).
摘要:
采用不同超滤膜进行锦橙汁的澄清试验,测定透液通量和清汁成分的变化,评价澄清效果,探索膜的清洗方法。结果表明:几种膜均能得到稳定的锦橙清汁,PAN5万膜透液通量最大。多数营养成分保留90%以上,钙、镁、磷保留70%左右,风味物质保留70%~80%。污染膜用酸碱交替湍流清洗,在70min内,透水通量可恢复到90%以上。 
现调西瓜汁生产线的设计研究
1996, (06).
摘要:
本文论述了一条西瓜汁生产线,包括生产线总体配置、生产工艺条件的讨论分析以及生产线上所用的机械设备等部分。生产线上机械设备先进可靠,配置合理,能自动控制,连续生产,得到的产品口味纯正,质量均一。 
矿泉水的絮状物及形成时间的研究
黄荣兴 , 田红卫 , 戚娱玲
1996, (06).
摘要:
矿泉水中出现的沉淀主要为非生物性的水中胶体成分和一些盐类以及生物性的藻类所引起的,本文研究了某厂的矿泉水,发现霉菌也能使矿泉水产生白色絮状沉淀,絮状物在10~60天形成。 
酸变性淀粉生产工艺及在部分食品中应用的研究
1996, (06).
摘要:
本课题着眼于变性淀粉在食品中的应用。采用一次回归正交试验,系统研究了影响酸变性淀粉重要物性指标的处理条件,并相应建立了酸变性淀粉粘度、透明度、凝胶稳定性与处理条件,酸浓度、温度、时间、乳浓度之间的数学模型。本试验沿用了食品质量评定中常用的感官鉴定方法,确立了不同处理条件下酸变性淀粉在软糖和果酱生产中最适添加量范围,并通过计算机选优处理,以相对粘度为指标,得到了与其配备的最优处理组合条件。试验结果表明,将酸变性淀粉添加于软糖和果酱中,不但降低了产品甜度,改善了口感,而且缩短了生产周期,降低了成本,经济效益十分可观。 
花粉抗糖尿病的动物实验研究
1996, (06).
摘要:
花粉抗糖尿病的动物实验研究蒋滢,孔庆胜,黄美英,杜仲,杨梦云(苏州医学院生化教研室,苏州215007)(西安花粉研究所)花粉(pollen)属于孢子(spore),是花的雄性孢子。根据采集方式不同,将其分成两种,一种为风媒花粉,呈微埃状,依靠风力传播... 
红树莓山楂复合果汁饮料加工技术
刘洪章 , 文连奎 , 姜喜娟
1996, (06).
摘要:
本试验利用浸提制得的红树莓果汁配以适量山楂汁,通过调配、均质、杀菌等工艺,获得具有浓郁树莓香气、良好的口感及外观的红树莓天然果汁饮料。 
乌龙茶饮料的研制
1996, (06).
摘要:
介绍瓶装乌龙茶饮料的加工方法。并就饮料生产中易出现的浑浊沉淀的问题,进行了科学的处理。生产出的产品清澈透明,色泽风味俱佳。是工业化生产的理想方案。 
营养保健核桃乳茶的研制
1996, (06).
摘要:
营养保健核桃乳茶的研制杜为民,余涛(四川成都市青白江区卫生防疫站,成都610300)随着人们生活水平的提高,消费者对饮料的需求量越来越大,对其质量和档次的要求也越来越高,具有食补功能的高蛋白营养保健型饮料也将占领饮料市场。本文研究的是一种以核桃、大枣... 
刺梨──甘薯叶纯天然绿色保健饮料的研制
陈小军
1996, (06).
摘要:
刺梨──甘薯叶纯天然绿色保健饮料的研制陈小军(华南热带作物学院,儋州571737)刺梨是一种极其丰富的野生资源,广泛分布于四川、云南、贵州、湖南、湖北等许多省,刺梨果实肉质肥厚,具有浓郁独特的芳香。每100g鲜果含维生素C在2000mg以上,有“维生... 
袋泡咖啡的研制和加工技术
李云川
1996, (06).
摘要:
袋泡咖啡的研制和加工技术李云川(云南咖啡厂,昆明650221)1引言咖啡、茶叶、可可是世界上的三大嗜好饮品,咖啡其产量和消费量以及经济价值均居于首位,例消耗量为可可的3倍,茶叶的4倍。在世界的多边贸易中其价值汉低于石油为第二大的贸易商品,年成交量不少... 
核桃乳酸发酵酸奶的研制
陈铁山 , 曹玉美 , 高绍棠 , 史海霞
1996, (06).
摘要:
本文采用L9(34)正交试验对核桃乳酸发酵酸奶进行了试验研究。试验结果表明,使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混和菌种,42±2℃发酵;1~5℃冷却后熟12h,具有较好的效果。筛选的配方为核桃仁10%,牛奶粉20%;蔗糖6%,琼脂0.2%。 
苜蓿罐头生产工艺的研究
1996, (06).
摘要:
苜蓿罐头生产工艺的研究刘恩岐,梁启胜,吴碧海,刺亿杰(山西农业大学食品科学系,太谷030801)(山西省介休市农牧局)苜蓿为豆科植物紫苜蓿或南苜蓿的全草,又称草头、木粟、光风草、金花菜等。两种苜蓿均可食用,也可供药用。苜蓿含有较全面的营养物质,每10... 
美味丁香鱼罐头生产技术
林和平
1996, (06).
摘要:
美味丁香鱼罐头生产技术林和平(福建莆田罐头厂,莆田351111)1而言随着人民生活水平的不断提高,生活节奏的加快,人们的饮食观念朝着功能性和方便性等方面发展。我们研制的美味丁香鱼罐头选用干品丁香鱼为原料,经科学调料、严格加工,并采用四旋瓶及马口铁罐易... 
灵芝多糖生产工艺的研究
1996, (06).
摘要:
本文报导了灵芝的深层培养工艺和灵芝多糖的分离和纯化方法,对灵芝多糖的化学结构进行了初步分析,为高等真菌多糖的工业化生产提供了实验依据。 
去脂魔酥工艺研究报告
1996, (06).
摘要:
去脂魔酥工艺研究报告高红,龚树立(国家体委运动医学研究所运动营养中心,北京100029)1前言某些竞技项目的运动员(如摔跤、拳击、柔道、举重)为了取得优异的成绩,往往通过快速减轻体重,以参加低于其原体重级别的比赛。快速减体重会伴有脱水、体蛋白耗损、无... 
梅干菜肉的制作和贮藏性能初探
徐专红
1996, (06).
摘要:
梅干菜肉的制作和贮藏性能初探徐专红(浙江省金华商业学校,金华321000)1前言梅干菜肉是南方民间的一种传统的肉食品,具有诱人的风味,其色、香、味及营养价值可与香肠、火腿媲美,尤其是梅干菜肉的香味能显著提高人的食欲,且梅干菜肉在加工过程中均采用天然原... 
辣椒碱及其工业生产方法
王剑平 , 张建国 , 王爱军
1996, (06).
摘要:
辣椒碱及其工业生产方法王剑平,张建国,王爱军(浙江大学生物科学与技术系,杭州310027)1应用范围辣椒碱(Capsaicine)。是辣椒中引起辛辣味的主要化学物质。低纯度的产品形式,如辣椒精、辣素等已作为添加剂广泛地应用于食品工业。进一步纯化后,发... 
蜂花粉研究工作综述
1996, (06).
摘要:
蜂花粉研究工作综述蒋滢,黄美英,朱赓伯,端夏,杜仲,杨梦云,王开发(苏州医学院,苏州215007)(西安花粉研究所)(同济大学)花粉(Pollen)属于孢子(Spore),是花的雄性孢子。根据采集方式不同,将其分为两种,一种为风媒花粉,另一种为虫媒花... 
新型食品添加剂──Gellan Gum
1996, (06).
摘要:
新型食品添加剂──GellanGum赵谋明,彭志英(华南理工大学食品工程系,广州五山510641)1前言GellanGum是美国Kelco公司开发的一种新型微生物多糖,这使得Keclo公司获得1993年食品科技人员学会(IFT)颁发的食品科技工业成就... 
聚乙烯袋干燥法测定食品中水分
佟德永 , 马勇 , 孙建华
1996, (06).
摘要:
于己知干燥至恒重的耐高温(100℃)低压的聚乙烯袋中称取适量样品,将样品压延成匀一的薄膜状,置温度为68~70℃,真空度为0.09~0.097MPa的烘箱中,连续干燥7h后称重,并与传统方法做比较,两者无明显差异,且本法具有操作更简便、省时间和防止在称样过程中样品中水分散失等优点。 
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喜报:《食品工业科技》2021版影响因子稳居第二,且影响因子大幅提升