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1992年 第06期

甜玉米罐头食品杀菌规程的研究
龚继申 , 韩佩雯
1992, (06): 3-7.
摘要:
甜玉米罐头的PH大于4.6,水分活性大于0.85,属于低酸食品罐头,对美国、加拿大等国出口的产品,按美国FDA的要求,必须阐明其杀菌规程的来源并要正确地填书FDA规定的登记表格,而这些工作必须由专门研究机构的专业人员来确定。为此,我们用微生物法求出Dr、Z、TDT值,用传热法求出f_h、j值,从而得出甜玉米罐头的基础理论杀菌规程(时间及温度)。并为设计实罐接种杀菌试验提供了有力依据。 
食品出口贸易信息几则
1992, (06).
摘要:
<正> 最近,据黑龙省轻工厅有关部门提供可靠信息,俄罗斯贸易代表团拟于11月份抵哈尔滨洽谈订购有关中国的食品商品。为此,有关边贸生意洽谈单位急于求购食糖、肉、水果罐头之类商品。 
罐头食品厂的给水排水及其管理
刘文年
1992, (06): 8-13.
摘要:
本文系统地介绍了罐头食品厂有关给水排水及其管理方面的一些带普遍性的问题。 
即食金华火腿片的工艺研究
廖维强
1992, (06): 13-16.
摘要:
本文介绍了即食金华火腿片的生产工艺。传统金华火腿含盐量高。新工艺在保持风味基础上,在降盐处理工艺上有所突破,采用10小时降盐处理法,辅以渗味法,制成火腿片,糖尿病、高血脂动脉硬化患者亦可食用。口味清淡,适应发展趋势。 
苹果汁芳香物质的研究——Ⅰ.苹果混合汁芳香物模型的建立
张建军 , S·Bolenz
1992, (06): 17-24.
摘要:
本文对于苹果及苹果汁芳香物研究的发展进行了概述,并着重对混合苹果汁芳香物模型建立的理论基础和意义进行了分析。该模型包括28种芳香成分,通过嗅感鉴评,模型接近天然混合苹果汁芳香物。通过试验采用了四段式柱升温程序的气相色谱分析条件,得到了较好的分离效果和清晰的图谱。与天然混合苹果汁芳香物图谱比较,模型包括了几乎所有的天然芳香成分。模型的建立将对今后的感官、仪器分析提供标准,同时也为工艺试验以及基础理论研究提供了方便。 
苹果汁芳香物质的研究——Ⅱ、固相萃取法制备苹果混合汁芳香物样品
张建军
1992, (06): 25-29.
摘要:
本文利用苹果混合汁芳香物模型对固相萃取柱制备芳香物样品进行了研究。在9种不同的非极性萃取柱中,C—18柱适于苹果混合汁芳香物样品的制备。甲醇用作洗淋溶剂。对于100mg规格的萃取柱,每次进样量为20ml,洗淋溶剂用量0.2ml。样品流出柱子的速度以1—2ml/min为供。 
带果粒饮料的悬浮技术
祝慕韩 , 孙曼宇
1992, (06): 30-33.
摘要:
本文提出两种悬浮剂,其中果胶在悬浮果粒饮料中还鲜为人知,琼脂目前生产普遍应用,但工艺上困难和问题不少,本文分析它们的特性和使用技术,较好地解决苹果粒饮料的悬浮难题。 
果蔬型果肉饮料的工业化生产
韩英
1992, (06): 34-37.
摘要:
本文介绍了果蔬复合果肉饮料生产工艺。由于采用瞬间杀菌工艺,使得产品既保持了鲜果汁的原有风味和营养,又达到长贮期的目的。用利乐包包装形式工业化生产高粘度,高浓度果蔬汁,填补了国内的一项空白。 
瑞典推出可重复使用的塑料奶瓶
1992, (06).
摘要:
<正> 瑞典最大的Ar1o,乳品厂首先推出并采用可重复使用的塑料奶瓶包装牛奶。目前,装有1升牛奶的塑料奶瓶,已在瑞典的11家大商店中出售。 
粒粒菠萝汁的生产工艺
陈志强
1992, (06): 38-39.
摘要:
本文介绍了粒粒菠萝汁的生产工艺,指出用琼脂为悬浮剂时,强度为600g/cm~2,浓度为0.08%较理想。 
生姜在肉类保鲜中的应用
韩刚 , 李远志 , 张思杈
1992, (06): 40-42.
摘要:
本试验主要以新鲜猪肉为保鲜对象,用一些常用的化学药物,配以一定量的生姜汁,采用涂膜保鲜法和喷雾保鲜法,将经保鲜液处理的猪肉,放在20~35℃的温度下进行对比试验,结果以山梨酸钾、苯甲酸钠、抗坏血酸、甘油,磷酸盐及生姜汁配成的保鲜液处理的猪肉,在25~32℃的温度下,经24~36小时,猪肉的颜色和气味保持不变,保鲜效果良好。 
特制豆乳冰淇淋的制法
1992, (06): 42-44.
摘要:
<正> 冰淇淋颇受广大消费者青睐,近年来已不局限于高温季节或某些地区,而在凉爽季节及高寒地区也倍受欢迎,其消费量逐年递增。传统冰淇淋的制法是以稀奶油(乳脂)、牛乳、蛋黄、砂糖为主料,并辅以香料、色素、糊料等各种添加物,经充分混合、冻结而成。这些配料中有许多属动物性原料,并且为味甜而配有相当数量的砂糖。 
高活性酸奶粉的研制
马钢
1992, (06): 44-46.
摘要:
高活性酸奶粉是将牛奶发酵后经冷冻干燥加工而成,含有酸奶菌10~8个/克,可作为酸奶粉等系列干燥食品的活性添加剂。 
向技术进步要能源
1992, (06): 46-49.
摘要:
<正> 外热循环式多效蒸发器确是目前中药浓缩中一种既节能又实用的好设备。我们是公司下设中成药试验性小厂,原年产值200余万元,对节约能源不太关心,认为只要把生产任务完成就行了。由于节能、节水周的宣传,提醒了我们,去年到湖南节能设备研究所买了一套911型三效蒸发器投产后,立即感到原来蒸汽不够用,到处叫没有汽,而现在蒸汽用不完了, 
有机锗保健饮品开发
杨燕文
1992, (06): 47-49.
摘要:
<正> 有机锗化学名为倍半氧化羧乙基锗(简称Ge—132),存在于自然界许多植物中,是人参、灵芝等名贵药材的重要成分。目前,国内外许多学者正致力于有机锗新产品的开发。。通过大量的研究发现,有机锗有促使生理功能正常化,调整免疫功能,增强机体抗病毒与抗致癌物质的作用。欧美、日本等发达国家已普遍应用于医疗和保健领域。由于有机锗 
健脑益智营养液的研究
蒋滢 , 黄美英 , 朱赓伯 , 于嘉 , 刘永玉 , 张经纬 , 古桂雄 , 孙朝琪 , 朱玲琍
1992, (06): 50-52.
摘要:
<正> 我国著名脑科学专家张香桐教授在近年《中国科学院院刊》中撰文指出“中华民族是一个勤劳智慧的优秀民族,在历史上曾有过无数的发明创造,说明中国人的大脑是比较发达的。但令人担忧的是,目前我国智力残疾儿童的总数超过了400万,成年痴呆人的数量,还远“超过儿童数”希望大家关心事态的发展。另外作者发表在1990年氨基酸杂志“智能 
应用蛋白糖提高食品饮料的品质,降低生产成本
黄希贤
1992, (06): 53-54.
摘要:
<正> 蛋白糖APM,学名为天门冬氨酰苯丙氨酸甲脂,又称甜味素,可采用一种天然酶使两种氨基酸结合而成。它与日常摄取的蛋白质一样,在人体内代谢,不需胰岛素参与。所以,它是糖尿病人、心血管病人、肥胖病人、龋齿病人理想的甜味剂,其甜度大约为蔗糖的180—200倍。经联合国食品添加剂专家联席委员会(JECFA)确认为A(1)级低热量高甜度、美味营养型甜味剂。目前,世界上已有六十多个国家允许使用蛋白糖。国标 
上海酒精总厂引进酒糟处理设备
1992, (06): 55-57.
摘要:
<正> 一、概况 上海酒精总厂排放的酒糟严重污染黄浦江,每天排入苏州河的耗氧量达25吨,是上海排污大户。为了解决酒糟的污染,曾在国内找了许多有关单位,用各种分离机处理酒糟,由于国内尚无适合的离心机,只能依靠引进设备解决。1983年第三季度向上级公司、局提出申请报告。于1984年7月19日市计委批复技术引进项目,同意引进三台离心机,投资 
低热量的美味饮料和食品
1992, (06): 58-59.
摘要:
——低热量的饮料和食品已经陆续上市。八年前由于口感不适而宣告失败,但现在已在低热与美味兼顾的条件下,取得了长足的进展。 
新产品介绍:新型高效防腐添加剂
1992, (06).
摘要:
<正> DBM—防腐剂是被北京市经委、市科委列为一九九一年重点开发的项目之一,经我厂与二商局职工大学实验中心联合试制而成,经市卫生防疫站、市化工局检验批准,准许在食品中使用,现已投入正式生产。生产许可证号《京临许字第061号》北京市食品卫生监督检验所《食品卫生质量鉴定证书(编号00802)》。 
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