1992年 第01期

《北京市发展儿童食品战略方针的研究》通过鉴定
1992, (01).
摘要:
<正> 由北京市科委、北京市食品工业协会和北京市食品工业研究所共同承担的软科学课题《北京市发展儿童食品战略方针的研究》于1991年12月20日在北京市食品工业研究所召开了鉴定会。 出席鉴定会的有国家家科委、轻工业部、北京市科委和第一轻工业局的司局长、处长和技术专家;有张学元、肖家捷、秦禾、王文广等食品和营养卫生专家以及报刊记者共三 
现代药膳食品——苦荞速食面的研制
吴惧 , 苗为 , 贾文华 , 于树仁 , 刘新民
1992, (01): 3-7.
摘要:
本文从产品的配方及其依据、工艺流程及其重点、理化和卫生质量检验、功效成份和安全性检测等方面,系统地介绍了一种具有降压降脂功效的现代食品——苦荞速食面。这种速食面不仅营养丰富、美味可口以及食用方便,而且功效显著、安全可靠,是高血压、心血管疾病患者的医疗佳品,同时不失为健康人理想的营养保健食物。 
柠檬果肉型饮料“丝丝柠檬”的研制及工艺
金合春 , 方修贵
1992, (01): 7-10.
摘要:
本文介绍了类似“粒粒橙汁”饮料的柠檬果肉型饮料“丝丝柠檬汁”的生产工艺。柠檬砂囊的分离采用“整果分离法”,为柠檬加工进行了新尝试。 
杨梅果肉粒粒饮料的生产工艺
金合春 , 方修贵
1992, (01): 10-12.
摘要:
杨梅富含维生素C,本文介绍了杨梅果肉粒粒饮料的生产工艺。肉质柔软多汁的水梅类品种不宜作原料加工。 
花生食用纤维的研制
1992, (01): 13-16.
摘要:
食物纤维在人体消化系统中有重要的生理作用。本文介绍用花生壳为原料,制取食用纤维的生产工艺,对产品进行了初步的理化分析,制取的食物纤维添加到糕点、饼干、面条之中,效果较好。 
玉乳羹生产工艺及配方
童明金 , 刘忠民 , 朱洪明 , 冷艺学 , 宋长文 , 陈大伟
1992, (01): 17-18.
摘要:
<正> 玉米是一种含有多种营养成分的主要粮食。含有35~7.0%的淀粉、4.3%的脂肪、8.4%的蛋白质,含有维生素A、B1、B6、C、D、E及胡罗卜素等,含有大量含硫氨基酸,是人体所不可缺少的。如果将玉米与大豆、奶粉等混合食用,可起到食品的强化营养作用。对人体保健、降低胆固醇、抑制和降低高血压、防止心血管硬化等都十分有利。因此,我们经精心的选料、先进的工艺、科学的配料研制出玉乳羹生产工艺,为玉米系列产品的开发创出一条新路。 
山楂浓缩原汁(清型)生产工艺的研究
姜毛毛 , 杨成 , 尹静
1992, (01): 18-23.
摘要:
本文报导了山楂浓缩原汁的生产工艺及其研究实验。包括:软化浸提、澄清的工艺条件及成品保贮性的研究实验。经研究试制的山楂浓缩原汁,基本保持了山楂原有营养成分及独特风味,各项指标均达到国际国内同类产品先进水平。 
营养豆奶的配方及工艺研究
王放
1992, (01): 23-27.
摘要:
本文根据营养学原理和豆奶加工工艺对纯豆奶、果汁豆奶、钙强化豆奶、锌强化豆奶,风味豆奶的配方及加工技术进行了研究。试验结果表明:采用适当的配方及加工工艺研制的营养风味豆奶营养价值高、口感良好,无沉淀、无凝固,是优质植物蛋白饮料。 
天然苋菜红色素的制取及其性质
陈正宏 , 叶林 , 俞芳 , 马兵
1992, (01): 28-31.
摘要:
本文研究了苋菜红色素的提取工艺和理化性质,为苋菜红色素的提取和应用提供了科学依据。 
剌梨果汁维生素C保存的研究
武世新
1992, (01): 32-35.
摘要:
本文介绍了刺梨果汁生产过程中,采用柠檬酸和二氧化硫处理、保存维生素C、减少损失的研究。 
芦笋甘蔗果蔬饮料的开发
1992, (01): 36-38.
摘要:
<正> 芦笋,又名石刁柏、龙须菜,含有丰富的蛋白质,多种维生素、多种氨基酸及矿物质、芦丁等营养成份,我国的《神农本草经》中将芦笋列为“上品之上”,仅次于人参之后,它是世界著名的十大名蔬菜之一,被公认为优良的保健食品,据有关科技文献记载,芦笋还有防治某些癌症的作用,因此它有“蔬菜之王”的美称。 
中日合作,国内首创高级滋补熊胆酒研制成功——吉林省辽源龙泉酒厂1992年元月13日在新华社大厦举行新闻发布会
1992, (01).
摘要:
<正> 高级滋补熊胆酒是由日华综合贸易株式会社提供技术及配方,中外合资延边熊业实业公司提供长白山黑熊胆汁,吉林省辽源龙泉酒厂提供国优基础酒及合成技术,在国家白酒协会理事、全国“五一”劳动奖章获得者张宝新同志的直指导下,科研人员经过艰苦努力,先后确定了三十二个小样,经反复对比、筛选、检测,于九一年十月初研制成功,并于 
甲壳素/壳聚糖及其在澄清果汁中的应用
张善贵 , 郭燕君 , 历夫守
1992, (01): 39-40.
摘要:
<正> 甲壳素是许多低等动物、特别是节肢动物(如昆虫类、甲壳类及其他动物)外壳的重要成份,也存在于低等植物(如真菌、藻类)的细胞壁中。 甲壳素原料来源丰富,制备简单。根据结构相似性,不但可找到类似纤维素的用途,而且从氨基多糖的特点出发,具有比纤维素更为广泛的用途。因此自本世纪六十年代以 
番茄系列食品的加工技术
1992, (01): 41-43.
摘要:
<正> 番茄富含维生素及多种矿物质,味甜酸,性微寒,是一种极适宜加工的蔬菜。现将九种番茄加工方法介绍如下: 一、原汁整番茄罐头 1.原料选择:供罐藏的番茄以个体中等大小、果面光滑无陷痕、果面鲜红而且由顶端到梗部红色均匀一致、果肉厚而紧密、子腔小、风味浓的为宜。 
溶液保藏对番茄品质影响的研究
王文生 , 田明 , 张立新 , 杨东红
1992, (01): 44-46.
摘要:
本试验采用PH4.3、PH5.3、PH6.0三种保藏液浸泡保藏番茄,保藏90天后,进行综合评定表明,PH5.3的保藏液保藏效果最好,好果率为100%,果实完整饱满,色泽鲜艳,风味也基本正常。试验肯定了溶液保藏法对番茄保藏是一种比较好的技术方法。 
从贝壳中制取食品强化钙剂——柠檬酸钙
1992, (01): 47-51.
摘要:
本文报导了从贝壳中制取柠檬酸钙的实验原理和操作方法以及实验结果,得出温度、时间、浓度等的最佳条件。 
无臭大蒜浆液和无臭大蒜粉末的生产方法
1992, (01): 51-53.
摘要:
<正> 日本角直树针对以往按照特公昭58——32578生产无臭大蒜粉末存在的缺点,对其工艺加以改进,首先对外皮包裹的大蒜球根急速地进行加热处理,使蒜氨酸酶失活,再加入适量的水,予以粗碎,将鳞茎肉质浸取液与皮和盘根分离。所得溶液分两步加入VB1和糠或酵母,以及大豆粉或者豆乳粉以脱去臭味。 
软包装榨菜丝的生产技术
查志宏
1992, (01): 53-55.
摘要:
本文介绍了榨菜丝的生产工艺,尤其在成品包装技术方面有所创新。传统包装法采用瓦坛套竹篓包装,新包装法采用薄膜复合袋包装,便于运输、销售、贮藏和食用,提高了经济效益。 
玻璃杏仁罐头的生产技术
安新强
1992, (01): 56-46.
摘要:
<正> 杏仁的营养物质很丰富,据分析每百克可食部分中含有蛋白质24.9克,脂肪49.6克,碳水化合物8.5克,粗纤维8.8克,灰分2.4克,钙140毫克,磷352毫克,铁5.1毫克,胡萝卜素0.01毫克,抗坏血酸10毫克。加工成玻璃杏仁罐头后,颜色浅黄,口味酥脆香甜,是老弱病人和儿童的好食品,也是旅游和馈赠佳品。该产品制作工艺简单,易掌握,且不 
天然高蛋白美味珍品——蜜蜂蛹的营养成分分析
蒋滢 , 朱赓伯 , 黄美英
1992, (01): 57-58.
摘要:
雄蜂蛹是高蛋白低脂肪的美味珍品,蛋白质含量之高,其它昆虫食品难以相比。本文从雄蜂蛹蛋白质、氨基酸、无机元素和维生素几个方面进行营养分析,可作为食品加工的理论依据。 
粮食检验有新招——农药致癌残留物无法隐藏
1992, (01).
摘要:
<正> 美国食品药物管理局在测定粮食中危险农药的残留物时,沿用的是些过时的技术。例如那种习用的筛分测定法,只能检测美国当前在用的农药种数的40%。美国新西泽州新布鲁斯威克城卢特吉尔斯大学的专家戈里高利·西·马坦报告说,已经研究出了新的检测方法和新的应用仪器。将使食品药物管理局有能力控制住大部分危害人体健康的农药残留物,能测定大多数被怀疑为致癌物的农药残留物。 
文摘
1992, (01): 60-64.
摘要:
<正> 日本日研食品公司用价格低廉的茶叶,制成防衰老的抗氧化茶。用这种抗氧化茶0.3—0.5克冲成饮料,含儿茶素90毫克、维生素E0.5毫克、维生素C0.85毫克、分别相当于一般茶饮中含量的3倍,有抗衰老功能。 生产这种抗氧化茶的原料是入夏以后的三、四茬茶叶和秋冬的茶叶,经研磨成微细粉 
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