1986年 第06期

在改革的浪潮中奋勇前进
张进勇 , 王文仲 , 候炳炎
1986, (06): 3-5.
摘要:
<正> 我们厂是一个综合性的食品发酵厂。食品有各类糖果(硬糖、奶糖、蛋白糖、太妃糖,糖衣制品、巧克力板及其他巧克力制品和小食品宝乐果等)百余种,年产500吨。其中香草巧克力和花生鸟结糖分別获1983年和1985年轻工业部优质产品称号。发酵产品为微生物酶制剂,计有α—淀粉酶、2709碱性蛋白酶、KL酶(洗涤剂专用酶)、1398中性蛋白酶等, 
花粉的发酵和营养成分的提取
1986, (06): 6-8.
摘要:
<正> 花粉是植物的雄性生殖细胞。每颗小小的花粉都象个微型的“营养宝库”蕴藏着各种有益健康的物质。一般说来,花粉含蛋白质13—28%,其中一半是以游离氨基酸的形式存在,很容易被人体吸收,这是目前任何一种天然食物无法比拟的。花粉还含有多种糖(最高可达40%),脂肪(1—17%)、无机盐、微量元素和维生素A、B、C、D等多种营养物质以及某些延迟人体组织衰老的激素和抗菌素等。花粉是“完全营养食品”,这是无可非议的。 
食用花粉制造方法
1986, (06): 8-10.
摘要:
<正> 专利申请范围: 将花粉所含水分调至14~30%,在常温36~38℃下,将该花粉发酵48~72小时,然后将其干燥。本专利介绍具有上述特点的食用花粉制造方法。 
蜂王浆在贮藏过程中的质量变化
1986, (06): 10-16.
摘要:
<正> 蜂王浆是保健食品中最引人注目的食品之一,近年来保健食品迅速发展,消费量剧增。在日本,蜂王浆的年销售量约为160吨(1984年)。其中约有80%是进口蜂王浆,对流通过程中蜂王浆的质量管理有必要加以注意。 
姜汁汽酒生产及除菌过滤方法
1986, (06): 17-22.
摘要:
<正> 生姜又名地辛,百辣云,属姜种植物,多年生草本,地下块根如掌状。我国很早有种植,著名的有河南姜、山东莱芫姜、安徽的临泉姜、四川的犍白姜、湖北的荊州姜,江苏浙江等,如今遍布全国各地。 北方地区,每年清明开始用麦秸暧姜,促其发芽,到立夏种植。将所有弱芽除去,留其块根上芽茁壮者埋入地下,待暑天姜苗长至尺许,开始偷姜。即将埋入地下之姜块取 
食品工业用糖浆的性质及其生产工艺
1986, (06): 23-27.
摘要:
<正> 国内食品工业使用的甜味添加剂大致有砂糖类、糖精类、葡萄糖浆类、麦芽糖浆类及异构糖浆类等多种。其中后三种在食品中不仅仅是甜味剂,而且有保潮剂、抗结晶剂及着色剂、增稠剂等作用。这些特性往往比甜味剂还显得更为重要。同时,保潮性、抗结晶性、着色性及烘烤性等也因糖浆的种类不同而表现出极大的差异;即使是同种类糖浆,也因其中所含主要物质比例的变化而有较大的不同。 
特级轻松糖的加工技术
1986, (06).
摘要:
<正> 一、特级轻松糖的特点: 特级轻松糖是外事接待用的高等糖果,是苏式糖果中保管期较长,保管方法较简便的砂货类制品。它是在原一般轻松糖的加工工艺上的改良与发展,主要采用人工发砂的方法制成。基本上是在果料的原来外形上拌 
口香糖用聚合物树脂的制备
杨宝武
1986, (06): 29-31.
摘要:
<正> 口香糖是一种很好的保健食品。咀嚼口香糖不仅可使口腔清爽舒适,而且能予防龋齿,对学龄前没有养成良好刷牙习惯的儿童尤为有益。本文就口香糖树脂的制备情况的生产和口香糖用聚合物简介如下: 
罐藏果仁的种类
1986, (06): 31-59.
摘要:
<正> 1、水果类(温带落叶果树) (1)仁果类——苹果、沙果、海棠果、梨、山楂等。 (2)核果类——桃、李、杏、梅樱桃等。 
甜菊甙提取精制工艺的研究
徐冰 , 宋杰灵
1986, (06): 32-35.
摘要:
<正> 一、前言 甜菊甙亦称“斯替维甙”是从原生于南美巴拉圭的多年生菊科植物甜叶菊的叶中提取的一种新型天然甜味剂,分子式为C38H60O18,分子量805,溶点196—198℃,旋光度[d]D-39.3°,是一种白色无嗅的结晶性粉末,其结构式为: 
板鸭的精工巧制技术
1986, (06): 35-36.
摘要:
<正> 板鸭是我国著名特产。成品俯视为板状,双翅略展,尾部微翘,皮面米黄,舒展光滑,食之咸淡适宜,肉质香嫩。板鸭全国各地均有生产,尤以南京板鸭和福建建欧板鸭较为驰名。随着养殖业的不断发展,鸭子生产量逐年增多,而且又集中于秋季上市。因此,除了供应活鸭外,重要的出路在于加工。“霜风吹出上品鸭”,说明了秋、冬正 
白薯生淀粉酒精发酵的特殊方法
1986, (06): 36-38.
摘要:
<正> 近年来作为代用能源,酒精发酵受到重视。用淀粉为原料,常规的酒精发酵工艺,为了使原料液化和糖化,蒸煮是必须的。它需要消耗整个工艺的30—40%的能源。Vtda和他的同事从事生淀粉生产酒精,已研究用黑曲霉酶制剂,将原料液化、糖化和酵母发酵一步法简单工艺,使之节省用于蒸煮的能源费;他也报导了根霉淀粉酶制剂无蒸煮白薯发酵酒精的工艺。本文报导用肋状拟内霉淀粉酶无蒸煮发酵白薯生产酒精的结果。 
新型大豆食品
曹克嘉
1986, (06): 38-41.
摘要:
<正> 近十几年来,大豆蛋白已被国内外食品及营养专家推上了“人造肉”健康食品的宝座。下面就国内外较有发展前途的一些主要大豆制品作一介绍,供开发者参考。 一、组织化仿制食品 通过加工,将大豆蛋白用专用设备编织成鲜瘦肉结构,外观状如肉块。这种组织化的大豆蛋白具有动物肉形状的径纹,再配以肉味香料、色素、可制成各种仿肉制品。 加工大豆蛋白纤维时,先将分离大豆蛋白溶于碱液(纺丝液)中,然后使溶解的分离 
鸡蛋拌猪肉罐头加工技术
魏庆云
1986, (06): 41-43.
摘要:
<正> 鸡蛋拌猪肉罐头是以鲜鸡蛋液和猪肉为原料,经过多次科学试验之后,研制成的一种新品种。它具有色泽鲜艳,组织紧密,风味优美,营养丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素,氨基酸以及 
方罐清水笋的加工工艺
1986, (06): 44-45.
摘要:
<正> 方罐清水笋是国我国对日出口的一种罐头食品,从工艺讲有其独特之处。本文就方罐笋的工艺特点及影响成品质量的关键问题加以阐述,为进一步稳定方罐笋的质量奠定基础。 一、工艺特点 目前,我国清水笋罐头的生产,主要是用18公升和9公升两种大异型罐。这种罐抗变应力较差,空罐易产生变形。 
自热罐头的制造方法
1986, (06): 46-47.
摘要:
<正> 两年前,现任自热罐头有限公司总经理的梯姆考维吞在比利时的罗曼阿匹里兹公司发明了自热罐头制造的新方法。用这个方法制造的自热罐头不仅可提供绝对安全有效的加热系统,而且还可用廉价原料制造。此方法已在英国获得专利权。现简介如下: 
红烧田螺罐头的制作方法
楼根荃
1986, (06): 48-47.
摘要:
<正> 田螺在我国水乡分布广泛,产量很大。田螺贝壳较大,贝质坚厚,边缘轮廓近菱形,两端尖,中间腾胀。田螺肉略带韧性,味道鲜美。田螺罐头形态较好,有浓郁的自然田螺的香味,组织嫩软,适合于广大消费者食用。从成分上来看:水分82%,蛋白质16.0%,脂肪0.5%,灰分1%,钙56.7毫 
《虾子肉》软罐头工艺规程
1986, (06): 49-50.
摘要:
<正> 一、原辅材料标准 1.瘦猪肉:采自非疫区,健康良好的猪只,宰前宰后经检验合格并附有合格证的通脊肉或精瘦肉。猪肉必须经过冷却排酸处理,不允许用冷冻两次或质量不好的瘦肉。经处理后的瘦肉不得带有:淋巴结、粗血管、粗组织膜、伤肉、色素肉、肉颈部刀口肉、奶脯肉、毛及肥脂层。 
四种水果罐头的加工
1986, (06): 50-54.
摘要:
<正> 一、香蕉片罐头 香蕉是我国特产之一,由于中国香蕉具有独特的香味和风味,受到国内外市场的欢迎。目前因香蕉的保鲜技术和设备条件欠佳,以致香蕉的腐烂率甚高,不利于大量贮藏和运输,造成产地“旺产滞销”。如能加工成产品,则有很大的经济效益。 
罐头食品真空度棒击检查的几点体会
1986, (06): 54-55.
摘要:
<正> 真空度是衡量罐头食品质量的一个重要指标,正常的罐头食品一般应有8~15吋的真空度(某些大罐型和午餐肉等除外)。一般讲,出口产品低于6吋,内销产品低于4吋即应剔出;严格地控制罐头食品的真空度对保持其色、香、味,防止罐体腐蚀,适应各种气温、气压下的贮藏和销售等方面有着积 
食品性质的物理测定方法——(三)光学方法
1986, (06): 56-59.
摘要:
<正> 测定食品物理性质的光学方法包括两方面的意义:一是利用光在传播过程中表现出的性质来测定食品的性质;二是利用食品分子的特殊结构对光传播产生的影响来测定食品的性质。此外,食品样品在吸收大量能量后,也可以发出光线,经处理后可以得到不同的发射光谱,但这种方法在食品检测中用得较少。 
气相色谱法测定啤酒中的挥发性化合物
1986, (06): 60-64.
摘要:
<正> 前言 气相色谱作为一种高效、快速和灵敏的分离分析方法,已被应用于酒类样品的分析,但由于酒中大量的乙醇对许多微量香味成分的分离产生干扰,一般常需要采用各种繁杂费时的化学物理予处理方法进行分离和浓缩。顶空气相色谱法虽可省略予处理操作,但准确定量仍需严格控制各种参数。维拉特脱等曾用多元醇为固定相直接进行啤酒成分鉴定,但要用两根不同长度的柱子。本文拟以赤藓醇为固定液涂敷上试102担体的填充柱,直接对福建啤酒中挥发性化合物进行分离和定量,试验结果表明,方法的重现性、选择性和灵敏性均良好,并具有柱子使用寿命长等优点。 
利华食品厂简介
1986, (06).
摘要:
<正> 天津市食品工业公司利华食品厂是一个综合性的食品发酵厂,生产的产品中,除了百余种糖果外,还有发酵产品微生物酶制剂等。 向阳花牌巧克力是该厂的名牌产品,1983年曾获天津市和轻工业部优质产品奖。本产品系采用优质可可脂、可可粉、奶粉、白砂糖等 
查看更多+

重要通知

喜报:《食品工业科技》2021版影响因子稳居第二,且影响因子大幅提升